Какое молоко жирнее козье или коровы

Опубликовано: 16.04.2024

Молочные продукты в жизни человека, а особенно детей, играют не последнюю роль. Сравнив жирность козьего и коровьего молока, а также другие показатели, можно определиться, какое из них полезнее. О содержании в продукте витаминов, микроэлементов и других полезных веществ рассказывают специалисты. А вот жирность молока можно определить даже в домашних условиях.

Какая жирность у козьего молока

Жирность козьего молока варьируется в пределах от 3,2 % до 6,5 %. Этот процент зависит от нескольких причин. В первую очередь, влияние на состав конечного продукта оказывает порода животного. Самое высокожирное молоко получают от коз породы нигерийская карликовая. Наименьшая жирность у зааненских и тоггенбургских.

На количество жира в молочном продукте оказывают влияние используемые корма. Весной, во время поедания козами молодой поросли, удои растут, но жирность молока снижается. В этот период следует добавлять в рацион концентрированные корма. С середины и до конца лета, когда трава теряет сочность, питательность молока повышается, но его количество уменьшается.

В большой степени жирность козьего молока меняется в период лактации, которая длится около десяти месяцев. После рождения козленка, до пятнадцати дней коза дает молозиво высокой маслянистости. Потом, около девяти месяцев, удои средней жирности. Завершается выработка молока пятнадцатидневным выходом молока высокой жирности, которое называется стародойное. После этого козу надо осеменить, чтобы она снова начала давать удой.

Кроме всего прочего, на жирность и количество молочного продукта влияет генетический фактор, скорость обмена веществ, гармоничное строение тела. От хозяйки зависит умение ухода за выменем. Следует содержать его в чистоте, правильно раздаивать и делать массаж, доить, как минимум, три раза в день. Утреннее молоко всегда содержит больший процент жирности. При хорошем уходе и правильном кормлении коза, в среднем, дает три литра молока.

Как ее определить в домашних условиях

Покупая молоко в магазине, можно без труда узнать его жирность, такая информация содержится на упаковке. В ветеринарных лабораториях, на производствах и в приемных пунктах есть специальное оборудование, которое в течение нескольких минут с высокой точностью определяет состав молока. Хозяева мини-ферм могут обратиться за помощью к специалистам для точного определения жирности надоя. В домашнем молоке или приобретенном у частников на рынке узнать содержание жира будет сложнее, но все равно возможно. Для этого необходимо:

Подготовить стакан, маркер или фломастер, линейку или рулетку.
Верх емкости протереть ватным диском, пропитанным спиртом.
Отмерить снизу стакана десять сантиметров, делая разметки по одному миллиметру.
После того, как мерный стакан будет готов, в него заливают сто миллилитров молока.
Через двенадцать часов можно оценивать результат. Толщина слоя сливок, измеренная в миллиметрах, и будет означать процент жирности.

Это единственный способ определить примерную жирность молока в домашних условиях.

Какое молоко жирнее: козье или коровье

Если сравнивать молоко козы и коровы, то первое, безусловно, жирнее. Чтобы проверить это, необходимо в один стакан налить козье молоко, а во второй – коровье. Через несколько часов на поверхности молока появляются сливки, но отстоявшееся коровье молоко становится с голубоватым оттенком, а у козьего молока не отделяется весь жир, так как оно мелкозернистое, жировые шарики распределяются по всему объему стакана. Несмотря на то, что слой сливок почти одинаков, жирность молока значительно отличается.

В зависимости от породы козы, жирность колеблется от трех с половиной до шести процентов. А домашнее коровье молоко – от 3,2 до 5 %.

В состав любого молока входят одни и те же вещества, но количество их различно. В козьем продукте содержится больше кальция, (33 %, в коровьем – 28 %), выше калорийность, больше железа, витамина А, калия, магния. Уровень полезных жировых кислот на 15 % выше, чем в коровьем.

В козьем молоке низкое содержание лактозы, в два раза меньше жировых молекул, что позволяет продукту лучше усваиваться. Отсутствует казеин А1, благодаря такой особенности продукт не вызывает аллергические реакции. Насыщенные жиры способствуют лучшему усвоению витаминов.

Несмотря на то, что козье молоко жирнее коровьего и может считаться более тяжелым для организма, это не так. Благодаря нахождению жира в мелкодисперсном состоянии, продукт хорошо усваивается даже детским организмом. Наличие полезных аминокислот, витаминов и других веществ благотворно влияет на желудочно-кишечный тракт и другие органы человека.

Человек плотно закрепил коровье молоко в рационе, отодвинув на задний план козье. Это настоящее упущение, так как оно не менее полезно.

Высокая жирность и большее количество белка – основные отличия козьего молока от коровьего. Кроме того, молоко козы насыщенно кальцием. Это продукт, который станет полезным дополнением к ежедневному рациону.

Жирность козьего молока
Состав козьего молока и энергетическая ценность
Лечебные свойства – влияние жирности и состава
Сравнение с коровьим
Как повысить показатель
Как определить жирность козьего молока в домашних условиях?
Заключение

Жирность козьего молока

Жиры делают продукт таким полезным. Он подходит для питания людей всех возрастов. Содержание жиров в молоке козы – 4,4%.

Польза входящих в состав компонентов:

Витамин A. Выполняет функции антиоксиданта, улучшает состояние зрения, волос, кожи.
Каротин. Вещество стимулирует иммунную систему. Большое количество каротина придаёт свежевыдоенному секрету бледно-жёлтый оттенок.
Сиаловая кислота. Активизирует защитные силы организма, укрепляет слизистые оболочки.
Витамин B12. Высокое содержание кобаламина и кобальта положительно действует на обменные процессы. Часто козий продукт назначают детям со слабым здоровьем.
Альбумины. Вещества легко усваиваются, ускоряют расщепление белков, превращая их в хлопья.
Калий. Минерал участвует в формировании, нормальном развитии сердца и сосудов.
Магний. Вещество полезно для нормализации синтеза белков, клеточного роста и обмена энергией.
Марганец. Микроэлемент участвует в минеральном обмене, стимулирует клеточное дыхание.

Отдельно отмечают количество молочного сахара. Лактоза – вещество, которое в равной степени полезно и вредно.

Оно благоприятно действует на нервную систему, сердце, сосуды, нормализует обмен кальция, но часто плохо усваивается. В козьем секрете количество лактозы невелико, что позволяет включать его в питание людей с лактозной непереносимостью.

В 100 г козьего молока содержится от 3,2 до 3,6 г белка, что составляет 5% от суточной нормы. Для примера: человеческое грудное молоко содержит в 4 раза меньше протеина.

Лечебные свойства – влияние жирности и состава

Козий продукт полезен для организма человека. Это обусловлено полноценным составом, лёгкой усвояемостью компонентов. Регулярное включение напитка в рацион укрепляет иммунитет.

Другие лечебные свойства:

нормализация обменных процессов;
стабилизация уровня холестерина в крови;
бактерицидность;
выведение шлаков, токсинов, солей тяжёлых металлов;
восстановление гормонального фона.

Употребление козьего молока разрешено пациентам с заболеваниями ЖКТ. Напиток нормализует пищеварительный процесс, избавляет от неприятных симптомов.

Козы дают секрет, который применяют при создании питания для детей. Их желудок и кишечник нуждаются в легко усваиваемой пище.

Сравнение с коровьим

Козье и коровье молоко состоят из одних и тех же веществ.

Определить жирность козьего молока в процентах возможно только в лаборатории. Однако есть способ, применимый для домашних условий. Для этого понадобиться гладкий стакан, маркер, линейка.

Порядок действий:

Протереть поверхность стакана ватным тампоном, смоченным в спирте.
Отмерить 10 см от дна, сделать пометку.
Нанести полоски шириной 1 мм – сверху вниз до отметки 9 см.
Налить 100 мл козьего напитка, подождать 10–12 часов. За это время поднимутся сливки.
Оценить результат – расстояние от верхней поверхности до границы молока и сливок в миллиметрах обозначит жирность.

Определение показателя понадобится, если продукт приобретается с рук. У магазинного молока на этикетке он обозначен, однако значение не всегда бывает точным. Ради интереса можно применить представленный способ.

Заключение

Жирность козьего молока – постоянно меняющийся показатель, который зависит от многих факторов: породы, возраста козы, ухода, кормления.

Этот продукт очень полезен для человека – не проявляется аллергическая реакция, улучшается работа пищеварительного тракта, восполняются запасы витаминов, минеральных веществ.

Согласно данным Международной молочной федерации (IDF ) — по состоянию на 2018 год в мире производится около 850 млн. тонн молока в год, причем доля коровьего молока составляет порядка 700 млн. тонн. А вот на втором месте — козье молоко, его доля около 15 млн. тонн.

Сейчас в интернете полно статей о козьем молоке. О его изучении, свойствах, составе и несомненной пользе. Но информация весьма противоречивая и не всегда достоверная. Давайте попытаемся свести все многочисленные данные вместе, попытаемся отделить правду от вымысла и выяснить так ли полезно козье молоко, как о нем пишут. А для наглядности сравним его с самым популярным и доступным молоком — коровьим.

Не будем углубляться в дебри и сыпать сложными химическим терминами типа лактоферрины и триглицериды, а возьмем самые простые критерии:

Витамины
Жирность
Белки
Гипоаллергенность
Минеральные вещества
Усвояемость
Запах и вкус
8 Стоимость и доступность.

Витамины

В козьем молоке больше:

витамина В6, отвечающего за нервную и иммунную системы и регенерацию тканей на 25 %
витамина А, он же ретинол, необходим для хорошего зрения, иммунитета на 47 %.

Но при этом коровье молоко содержит:

в 5 раз больше витамина В12, его недостаток в организме ведет к развитию хронической усталости, малокровия и шизофрении.
в 10 раз больше В9 или фолиевой кислоты, отсутствие которого может спровоцировать анемию, атеросклероз, инсульт и инфаркт, нервные расстройства.

Витаминов С, Е, Н и Д – примерно одинаковое количество.

Будем считать, что в этой категории ничья и присудим по 1 баллу.

Жирность

Этот показатель примерно одинаков — в среднем это около 3 — 4 %. Но есть одно различие, заключающееся в структуре жиров. Дело в том, что молочный жир присутствует в молоке в виде шариков. (Да, это самый что ни на есть научный термин! Один из видов исследования молока подразумевает под собой подсчет количества и определение формы жировых шариков) Так вот, эти самые жировые шарики в козьем молоке намного мельче, чем в коровьем и равномерно распределены по всему объему молока, а не собираются на поверхности. Что приводит к лучшей усвояемости козьего молока.

Здесь мы смело ставим по 1 баллу, плюс козьему молоку балл за усвояемость.

Общий счет 3 -2 в пользу козьего молока.

Белки

Основной белок молока — сложный белок казеин, отвечающий за процесс образования творога. Так, одна из четырех его фракций – s1-казеин, считающийся сильным аллергеном, в козьем молоке отсутствует.

Второй компонент молочного белка — простой сывороточный белок альбумин. В козьем молоке он представлен фракцией — лактальбумин, а в коровьем – лактоглобулин. Это приводит к тому, что в желудке при створаживании козье молоко образует более мягкий, небольших размеров сгусток и мелкие неплотные хлопья, что облегчает переваривание.

И, хотя структура и состав белков сильно различаются, их процентное содержание в обоих видах молока примерно 3,5 — 4 %, поэтому — по одному баллу. А козьему молоку плюс еще один балл в категории усвояемость.

Гипоаллергенность

Козье молоко считается гипоаллергенным. Но это не так. Многие люди не переносят коровье молоко, вернее его белок. Аллергические реакции выражаются в кожных высыпаниях, нарушениях пищеварения и даже дыхания. Козье молоко тоже содержит белок, да, другой, но все же белок, на который так же может развиться аллергия.

Так что здесь — балл не получает на один вид молока.

Минеральные вещества

Химический состав молока невероятно сложен. Но нас интересуют только самые важные для человека химические элементы, представленные в молоке в виде соединений.

Содержание минеральных веществ в обоих видах молока, опять-таки близкое — примерно 0,7-0,9 %. Но при этом в козьем молоке намного больше:

кальция и фосфора, отвечающих за состояние костей, зубов, волос
калия, обеспечивающего эффективную работу сердечно-сосудистой системы
селена, являющегося мощным антиоксидантом.

В этом пункте 1 балл козьему молоку.

Общий счет 6-3 в пользу коз.

Органолептические свойства

А попросту говоря, вкус, запах, цвет молока. Бытует мнение, что козье молоко обладает, так сказать, специфическим запахом. Но фермеры всегда знали, что так бывает в одном случае — если в дойная коза содержится в плохих условиях. Глупо ожидать качественного продукта от неухоженного животного! Было проведено немало экспериментов для исследования этой области, когда людей просили сравнить козье и коровье молоко «в слепую». Так вот большинство респондентов отдали предпочтение именно козьему, сказав, что оно более сладкое и привлекательное внешне, хотя непривычный запах все таки был отмечен.

Так что еще ничья — по одному баллу. Итого, 7-4.

Необходимо отметить, что содержащиеся у нас на ферме «Земля друзей» англо-нубийские козы дают превосходное молоко, которое изначально не имеет специфического запаха, а обладает пломбирным вкусом с нотками ореха и муската (это такая особенность этой породы коз).

Стоимость и доступность

В этом пункте однозначно 2 балла коровьему молоку. Стоимость козьего неоспоримо выше, достать его сложнее, а продукцию из него — и подавно.

В результате 7:6 в пользу козьего молока.

Как видите коровье молоко не сильно отстает от козьего, но достигается это только благодаря его популярности. Если бы не это, коровье молоко стало бы безнадежным аутсайдером!

Что можно сказать в качестве вывода… Пора включать козье молоко в свой рацион! Пусть пока не в качестве одного из основных продуктов питания, а хотя бы в лечебно-профилактических целях. Ну, если не в свой, то в детский уж точно!

А купить коровье и козье молоко можно прямо сейчас в нашем Магазине.

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.

Эта статья идет в дополнение к первой , в которой я размышляла, кого выгодней содержать - козу или корову.
Цели написать диссертацию не было;-) Поэтому ограничусь некоторыми моментами, которые мне видятся наиболее важными.
Калорийность молока козы составляет 67 ккал на 100 грамм.

Белки - 30 г Жиры - 4,2 г Углеводы - 4,5 г

Калорийность коровьего молока - 62 ккал на 100 грамм.
Белки - 29 г Жиры - 3,5 г Углеводы - 4,7 г

Главная ценность козьего молока - его лучшая усвояемость по сравнению с коровьим.

Несмотря на то, что некоторых веществ к козьем молоке меньше, чем в коровьем, именно из козьего они лучше всего усваиваются и именно козье молоко является лучшим источником для человека.

Понятно ведь, что мало того, чтобы в некоем месте нечто было много, это нечто еще должно быть доступно тому, кому оно нужно. Иначе толку мало, хоть его там горы золотые.

Количество витаминов в козьем и коровьем молоке, 100 мл

Содержание минералов в козьем молоке

Преимущество козьего молока перед коровьим в том, что все его витамины усваиваются гораздо лучше благодаря их идеальной (простите за набившее оскомину слово) сбалансированности между собой.

А еще - более высокому содержания некоторых аминокислот и повышенному содержанию средне- и короткоцепочных жирных кислот. Все эти сложночитаемые штуковины помогают полезным веществам всасываться из кишечника в кровь.

Пример - фолиевая кислота .
Фолиевая кислота необходима для предотвращения анемии, то есть для образования гемоглобина. В козьем молоке ее меньше, чем в коровьем. Ага, вот и попалось. ))
Но нет - именно из козьего молока фолиевая кислота вместе с железом усваивается в большем объеме. Кроме того, в козьем молоке значительно больше, чем в коровьем, и железа и кобальта и витамина В12, тоже участвующих в кроветворении.
Кальций , другой важнейший элемент. Это, думаю, объяснять нет смысла.
Из козьего молока усваивается лучше из-за оптимального соотношения с фосфором и магнием.

И большего, по сравнению с коровьим, содержание витамина Д и лизина (это аминокислота).
Из свежего козьего усваивается 58% кальция, из свежего коровьего - 38%.

Еще селен - крутой антиоксидант - больше всего его в козьем молоке.
Сочетание селена и витамина Е - оказывает выраженное противовоспалительное действие. Витамина Е в козьем молоке тоже больше.

Подведу итог - используя козье молоко для питания, на мой взгляд, мы делаем вклад в свое здоровье, сейчас и в будущем.

Что касается больших трудозатрат, то есть излишней физической активности, которая уже и не полезна, коза явно выигрывает по сравнению с коровой.

Да, состав молока любого животного имеет колебания в зависимости от его породы, физического состояния, стадии лактации, времени года, состава кормов.

К примеру, витаминов А и Д больше всего в летние месяцы. Солнце, трава (каротин). А вот содержание фосфора в зависимости от времени года меняется незначительно.

Более полную информацию о козьем молоке можно найти к примеру, в книге Ирины Макаровой и других авторов.

Молоко — это популярный продукт среди населения страны. По содержанию полезных свойств напиток не сравнить с другими. Его получают при дойке не только крупного рогатого скота, но и козы, овцы и других животных. Сегодня большой интерес для человека представляет натуральный напиток, полученный от козы. Какой из напитков полезнее?

Чем отличается козье молоко от коровьего
Вкус, запах и цвет
Витаминный состав и минералы
Жирность молока
Содержание лактозы
Условия хранения
Цена и доступность продукта
Какое молоко полезнее коровье или козье

Чем отличается козье молоко от коровьего

В чем отличие козьего молока от коровьего? Оба напитка различаются по:

вкусу, цвету и запаху;
химическому составу, количеству полезных веществ;
показатели жирности;
содержанию лактозы;
условиям хранения;
стоимость и доступность продукта.

Вкус, запах и цвет

Коровье молоко сладковато на вкус. Когда пьешь, во рту остается вкус настоящих сливок с карамельным оттенком. Вкус зависит от условий питания животного. Если его кормят свежей травой, вкус становится сладким, насыщенным.
У продуктов разный запах. Натуральный продукт передает запах шерсти животного, его сложно перепутать с чем-либо. Выпив несколько глотков напитка почувствуйте послевкусие, оно будет отличаться друг от друга.
Разница между коровьим и козьим молоком видна на взгляд. Напитки легко отличить по цвету. Молоко козы белоснежное, сливки белого цвета. У коровы оттенок напитка желтый, поэтому цвет сливок желтее.

Витаминный состав и минералы

Состав витаминов коровьего молока: А, С, Е, D, К, РР, В1, В2, В3, В5, В6, В9, В12. Состав минералов на 100 г: кальция 120 мг; калия 146 мг; хлора 110 мг; фосфора 90 мг; натрия 50 мг; серы 29 мг; магния 14 мг, стронций, олово, йод, молибден, алюминия, фтора менее 1 мг.
Витамины в козьем продукте: А, В, D, D2, D3, Е, К, С, В1, В3, В4, В5, В6, В9, кобаламин В12. Состав минералов на 100 г: кальция 134 мг; калия 204 мг; фосфора 111 мг; натрия 50 мг; магния 14 мг; селена 1,4 мг, йод, цинк, марганец менее 1 мг.

В одном стакане коровьего продукта содержится такое количество кальция, которое можно сравнить с 3 стаканами арахиса и 0,7 кг капусты брокколи.

Жирность молока

Какое молоко жирнее: козье или коровье? Соотношение БЖУ коровьего продукта на 100 г: белков — 3,3 мг, жиров — 1,98 мг, углеводов — 4,8 мг, золы — 0,71 мг, воды — 89,21 мг. Соотношение БЖУ козьего на 100 г: белков — 3,56 мг, жиров — 4,14 мг, углеводов — 4,5 мг, золы — 0,82 мг, воды — 87,03 мг.

Калорийность коровьего — 62 ккал на 100 г, а козьего — 68 ккал. Козье молоко жирнее, но усваивается организмом легче. Это происходит за счет содержания в напитке белка, который называется казеин. Процент содержания альфа-казеина, способного вызвать аллергию у человека, в молоке козы минимален. Другой белок — бета-казеин, не способен вызвать аллергическую реакцию. Благодаря ему, состав козьего продукта похож на грудное женское молоко.

Содержание лактозы

Лактоза —это молочный сахар, содержащийся в составе напитка. В коровьем продукте — 4,8 %, в козьем — 10%. К сожалению, лактоза полезна не всем. Есть группа людей с природной непереносимостью лактозы.

Лактозная недостаточность организма бывает первичная и вторичная. При первичной недостаточности тонкая кишка не способна частично расщеплять молочный сахар, это распространенная форма заболевания. При вторичной недостаточности тонкая кишка полностью не способна к расщеплению белка, это врожденное заболевание генного уровня.

В связи со сбоями в работе кишечника, лактоза не усваивается в организме, принося дискомфорт в виде вздутия, диарее и тошноте. Людям с первой непереносимостью рекомендованы продукты в виде кефира и творога, а также сыры, йогурты. Второй группе молочные продукты запрещены вовсе.

Условия хранения

Свежее молоко коровы хранят в холодильнике, в стеклянной банке с плотной крышкой. Хранится не больше 2 суток, а кипяченое 5 дней. Козий надой свежий хранится 2 суток, в кипяченом виде до 7 дней. Лучшим способом сохранить продукт надолго, является стерилизация. Это нагревание напитка до 120 градусов, с последующим охлаждением. Такой способ поможет сохранить продукт до 60 дней.

Молоко следует нагреть до 70 градусов и держать в холодильнике. В таком виде в составе молока сохраняются полезные вещества. При кипячении часть полезных свойств испаряется, поэтому пить напиток рекомендуется в свежем виде!

Цена и доступность продукта

По объемам добываемой продукции наша страна входит в ТОП-6 молочных производителей. В 2020 году в России произведено 22 млн.тонн молока. Поголовье крупного рогатого скота 94,8 тысячи голов, это на 6% больше, чем в позапрошлом году. Средняя рыночная стоимость коровьего напитка составляет 26,2 руб. за 1 литр.

Поголовье овец и коз в России в 2020 году составило 24,5 тысячи голов. Себестоимость 1 л козьего молока по последним данным составило 38 руб. за 1 литр. Из приведенных статистических данных видно, что коровий продукт дешевле и доступнее, а козье молоко и его продукты гораздо дороже. Коровье молоко это доступный продукт. Из-за дефицита производимой продукции, козий напиток нельзя назвать массовым. Но он гораздо полезнее.

Какое молоко полезнее коровье или козье

Какое же полезнее козье или коровье молоко? Если сравнить химический составы напитков, становится очевидно, почему молоко козы полезнее. В нем содержится больше витаминов и минералов, полезных организму человека.

Казеин, с помощью которого створаживают напиток, легко усваивается.
Количество макро- и микроэлементов вдвое превосходит состав коровьего продукта.
Напиток благотворно влияет на работу желудка, снижает кислотность.
За счет повышенного содержания витаминов А и С, о пользе козьего молока вспоминают при заболеваниях горла.
Высокое содержание кальция в напитке, помогает организму укреплять зубы и кости.
Стакан теплого напитка на ночь успокоит нервную систему.

Безусловно, составы двух напитков похожи друг на друга. Коровье более усваиваемый продукт, поскольку он содержит большее количество воды. Жирность молока меньше, оно менее калорийно. За счет низкого количества жира коровье молоко не способно развить раковые клетки.

Молочные продукты несут человеку большую пользу. Из молочной сыворотки производят кисломолочные продукты, творог и сыры. Особенно полезны человеку козьи творожные сыры. Они обладают ценными свойствами, которые насыщают организм необходимыми молочными жирами. А также антиоксидантами и фосфолипидами, которые помогают в профилактике туберкулеза, астмы. Пейте молоко и будьте здоровы!

Читайте также: