Почему у коровы показывает воду в молоке
Опубликовано: 22.04.2024
«У нас есть семь-восемь сборщиков молока из частного сектора. Всего имеется 400 личных хозяйств. От них каждый день на заводы поступает 10-15 тонн молока. Кроме этого, действует 13 агроферм. Молоко, произведенное здесь, мы проверяем три раза в месяц, каждые 10 дней. Берем своей стерильной тарой 300-500 граммов молока прямо из бочки. В термосумке привозим пробы в лабораторию. Проверяем по нескольким показателям: жирность, белок, СОМО (сухое вещество), плотность, водянистость, кислотность, содержание соды, антибиотиков, ингибиторов (веществ, сдерживающих рост бактерий)», — рассказал главный ветеринар района.
Нормы качества молока
Специалисты лаборатории рассказали нам о том, какие нормы качества молока существуют.
«Жирность молока должна быть не менее 3,2%, белок — 2,8-3,2%, кислотность — 16-22%, плотность — 1027 г/куб. см, количество соматических клеток не может превышать 700 тысяч. А вот воды и антибиотиков не должно быть вовсе. Объем сухих веществ не может быть ниже 8,2 процента», — объяснила работающая в лаборатории специалист ветеринарно-санитарной экспертизы Регина Недорезова.
В каких случаях в молоке можно обнаружить антибиотики?
Если вводят антибиотики и они не успевают вывестись из организма, в этом случае в молоке их, безусловно, можно обнаружить. Кто-то считает, что даже если корова съест некормовое растение, вещество проявляется в молоке, но в хозяйствах скотину, как правило, кормят одним и тем же. Во время выпаса стада коровы из частного сектора могут съесть полынь, и в этом случае может обнаружиться антибиотик ряда тетрациклинов. Такое молоко и киснет быстрее. Кроме того, вещество может появиться, если корова съест заплесневелое сено. Но такие случаи встречаются редко.
После того как корове вводится антибиотик, должно пройти минимум одна-две недели. Хозяева личных подворий об этом знают, но все равно сдают такое молоко. Точнее, сдают недобросовестные, а страдают от этого все остальные. И это несмотря на то, что их постоянно предупреждают: если корова болеет, молоко сдавать нельзя. В прошлом году были случаи, когда частникам возвращали сданное молоко.
В каких случаях молоко возвращается обратно?
Если в молоко подмешана вода. В таком случае снижены показатели сухих веществ, жирности, белка. Бывает и такое, что в шлангах остается вода, и получается, что молоко становится разбавленным. Фермеров предупреждают об этом, они в свою очередь тщательно моют и сушат шланги или вовсе их меняют. Если обнаруживается вода, в хозяйства направляют письмо, просят принять меры. На следующий же день ситуация нормализуется. Сборщики молока в частном секторе также призывают хозяев не добавлять в молоко воду.
В случае если в молоке обнаруживаются соматические клетки, это означает, что у коровы мастит. Такое молоко возвращается хозяину и не идет на продажу.
Ветеринары в хозяйствах работают качественно, они всегда следят за здоровьем скота. Плохое молоко доят отдельно, кипятят и дают телятам, например. А в частных хозяйствах случаи заболеваний бывают чаще. Люди приносят на анализ пробы молока. Если результаты плохие, мы говорим им о том, что необходимо лечить корову, они идут в аптеку и покупают нужное лекарство. Через две недели опять приходят к нам, и мы проверяем, здорова ли скотина.
Если молоко низкого качества, могут ли его все равно принимать молокозаводы?
Некачественное молоко заводы принимают по более низкой цене. Такое сырье обычно высушивается. Скисшее молоко они не должны принимать вовсе. По правде говоря, как действуют молокозаводы на самом деле — нам не известно.
В каких еще случаях молоко может быть слишком жидким? Говорят, что нельзя давать корове слишком много воды.
Нет, это вымысел. Молоко на 80 процентов состоит из воды, остальное — белки и жир. Наоборот, чтобы корова давала больше молока, ее нужно постоянно поить. Если нужен хороший надой, в течение дня скотина должна выпивать 200 литров воды. Безусловно, и питание должно быть сбалансированным. При правильном кормлении молоко будет жирнее. И кормящей женщине ведь рекомендуют пить больше чая с молоком, чтобы у нее было больше грудного молока, и у коров то же самое.
Какие заболевания можно выявить по составу молока?
В молоке можно обнаружить бруцеллез и мастит, но мы выявляем такие заболевания не через молоко, а через результаты анализов крови, которые берутся два раза в год.
Если человек по своему желанию хочет проверить молоко, он может прийти к вам? Сколько стоит такая услуга?
В случае если человек хочет отдать на проверку молоко, он приносит его пробу. В деревнях те, кто не держит корову, покупают молоко у односельчан. Например, человек покупает всегда у одного и того же соседа и хочет проверить качество молока, есть и такие люди. Как известно, употреблять в пищу лейкозное молоко нельзя. Допустим, люди предпочитают пить некипяченое молоко и поэтому хотят убедиться, не лейкозное ли оно.
Если в наличии есть все реактивы, на проверку молока достаточно десяти минут. Если включить и анализ на антибиотики, общая сумма выходит примерно 700 рублей.
Какой совет вы бы дали тем, кто сегодня держит корову?
Что касается лейкоза, то в Высокогорском районе в частном секторе такие случаи составляют примерно 10 процентов. Мы советуем сдать зараженную скотину на мясо и купить здоровую. Возможно, через два-три года это заболевание можно будет побороть. К нам лейкоз завезли в 1990-х годах из Эстонии, он широко распространился, и теперь мы не можем от него избавиться. По причине того, что люди не сдают свою скотину на мясоперерабатывающие комбинаты, проблема так и не решается. Весной и осенью, к примеру, во время диспансеризации мы даем хозяевам справку о том, что их корова больна. Они ставят подпись под тем, что эту скотину зарежут и сдавать молоко не будут. Честные люди, как и обещали, забивают корову, другие же как доили ее, так и продолжают доить. Обычно лейкозные коровы дают больше всего молока.
Чем опасно для человека употребление в пищу некачественного молока?
Если постоянно пить лейкозное молоко, которое не прошло пастеризацию, то впоследствии это в организме накапливается и может возникнуть сам лейкоз. Вкус молока он не меняет. В нашей республике стоит задача за два-три года избавиться от лейкозной скотины.
Молоко с содержанием антибиотиков может привести к тому, что во время лечения от болезни человеку эта же группа антибиотиков не поможет справиться с инфекцией. Еще говорят, что антибиотики вызывают рак, поэтому в скором времени и мясо на комбинатах будет проверяться на содержание таких веществ.
«Есть и такие, которые приносят грязное молоко»
По словам заведующей лаборатории Елены Артемьевой, когда приносят молоку на проверку, иногда приходится его и пробовать. «Если есть какой-то привкус, мы сразу понимаем, что молоко некачественное», — говорит она.
«Иногда приносят грязное молоко. Такое мы сразу бракуем. Это возможно, когда при дойке коровы не соблюдается чистота. Уровень чистоты 3-4-й группы — это уже означает грязь. Иногда от молока пахнет навозом, это происходит из-за того, что вымя не достаточно хорошо обработано или руки плохо помыты.
Если молоко качественное, мы выдаем справку, если нет, то и документ хозяин коровы не получает. Мы регулярно проводим проверку, чтобы от молокозаводов к нам не поступало никаких нареканий.
Бывает и такое: на наш вердикт, что в молоке найдено содержание антибиотиков, люди просят провести проверку еще раз. Мы делаем это прямо на глазах у человека. Хозяин, конечно, переживает, ему приходится уходить ни с чем, а через 10 дней он снова приносит свой продукт на анализ», — рассказывает руководитель лаборатории.
«Сохрани нас Аллах от добавления воды в молоко!»
Житель деревни Айбаш Высокогорского района Раис Абдуллин рассказал нам о том, что его корова в летний сезон давала каждый день по 18-20 литров молока. Если летом литр молока принимают по 17 руб. 50 коп., то зимой цена возрастает до 20 рублей.
«Не кажется ли вам, что цена слишком низкая?» — спросили мы у него.
«Для тех, у кого молоко забирают прямо у ворот, думаю, это неплохо. Мы не жалуемся, всем довольны. Каждый день сборщик молока приезжает к нам за 30 километров, и в 4.45 утра он уже у нас, сами все загружают и увозят. И во время пандемии не пропустили ни дня. На две коровы обычно получается доход в 14-15 тысяч рублей, еще иногда молоко покупают соседские бабушки, которые не держат коров», — говорит Раис абый.
По его словам, несколько лет назад бывали случаи, когда в молоке обнаруживались антибиотики. В последнее время не слышно, чтобы кто-то жаловался на качество.
Как рассказала Гульзида Бариева, сборщик молока Раиля Зиганшина всегда их хвалит.
«Я ни разу не собирала сливки с молока, прежде чем его сдать. Если бы все делали так же, как я, то жирность молока была бы намного выше, говорит наш сборщик. Она всегда отмечает, что даже с первого взгляда можно понять, насколько жирное у меня молоко. Сливки остаются даже на стенках ведра. А некоторые хозяева собирают сливки. Говорят, мол, нам за жирность не платят, только за количество. Чтобы молоко было лучше, я даю коровам больше фуража. И картошку им варю.
И бабушки у меня покупают. Но стоимость молока, конечно, очень низкая. Бабушкам мы продаем литр за 33 рубля, трехлитровая банка выходит на 100 рублей. Они готовы платить и больше. А я им говорю — не могу же я государству продавать дешевле, а с вас брать дороже», — говорит Гульзида апа.
«Стоимость молока низкая»
Перед отъездом по пути мы зашли еще в один дом в Айбаше. Здесь живут Низамиевы.
Альфинур апа, вы разбавляете молоко водой?
Упаси Аллах! Разве кто-то сдает разбавленное молоко?!
Молоко у вас жирное?
Я бы не сказала, что оно очень жирное, но зато долго не киснет. Хорошая у меня корова, слава Аллаху. Мы продаем и сметану, и творог. У нас ветеринары очень хорошие. Очень опытные, знающие. Всегда следят за скотиной. Вовремя делают прививки, дают советы. Были бы молодые врачи, не знаю, как бы обстояли дела.
Коров мы кормим фуражом, яблоками, картошкой. В этом году вот посадили свеклу. Буренка наша чуть-чуть приболела, и врач рекомендовал давать ей свеклу. Раньше ведь в колхозах сажали эту культуру, нам выдавали ее на проценты, мы кормили скотину ею всю зиму. И коровы не болели. Оказывается, свекла поднимает иммунитет. Если кормить ее только фуражом, ей не хватает сахара. Так нам объяснили.
Альфинур Низамиева считает, что стоимость молока очень низкая.
«Цена молока низкая, конечно. Говорят, что в Зеленодольске предприниматели продают молоко за 50 рублей за литр.
Наша мать несколько лет работала сборщицей молока. Раньше ведь смотрели на жирность. Тем, у кого молоко недостаточно жирное, платили меньше. Норма была 3,6, были и такие, чье молоко показывало 4 процента. Мама отдельно на заводе отправляла на проверку сырье, которое собирала», — рассказала Альфинур апа.
«Прежде чем принять молоко, я его нюхаю»
Мы связались со сборщицей молока Раилей Зиганшиной.
«Я собираю молоко уже десять лет. Люди разные: среди них есть и очень честные, и такие, которые разбавляют молоко водой. Мы их знаем поименно. Сырье каждого хозяина проверяем отдельно. Если выясняется, что добавлена вода, делаем предупреждение. После этого человек уже понимает, исправляется. Разбавленное молоко можно опознать с первого взгляда, как только перемешаешь его, у кого-то жир прилипает к стенкам ведра. Если все равно не понимают, мы уже говорим о снижении стоимости. Кто-то сдает молоко хорошего качества и получает такие же деньги, как и те, кто сдает плохое молоко. Безусловно, возникает противоречие. Одни сдают с жирностью в 2,0, а другие 3,7-3,8 процента.
Я определяю молоко на запах. Но все же не было случаев, чтобы мы возвращали сырье хозяевам. Люди сейчас стараются не сдавать молоко с антибиотиками. У отелившихся коров до пяти-шести доек тоже может выявиться антибиотик, сейчас уже народ и это понимает. Мы стараемся работать вместе, сообща. Собираем молоко в четырех деревнях. В день сдаем 1,2-1,3 тонны. Сейчас цена на молоко возросла. С 31 августа она составляет 19 рублей за литр.
Трудностей никаких в своей работе не видим, радуемся, что она у нас есть. В период пандемии не потерять источник дохода очень важно. Каждый день нам приходится проезжать по 150 километров дорог», — рассказала Раиля Зиганшина.
Молоко может стать водянистым после цикла заморозки/оттаивания из-за неправильного охлаждения. В течение часа после удоя, молоко нужно остудить до -8 градусов с помощью льда или машинного холода. Смешивать свежую партию продукта с охлажденным молоком нельзя.
Слишком жидкое молоко может быть признаком развивающегося заболевания у коровы. Если молоко водянистое с голубоватым отливом – это признак туберкулеза; наличие хлопьевидных сгустков свидетельствует о заболевании маститом.
Кроме того, к разжижению молока может привести недостаточное количество полноценной еды у животного или кормление не слишком питательной пищей. Так, самым сытным кормом считается овес. Далее по степени убывания питательности идут: сено, картофель, солома и чистая свежая трава.
Самым полезным для коровы продуктом является сено, именно его недостаток или низкое качество может привести к разжижению молока. Идеально выбрать разнотравный корм с заливных лугов, степной и бобовый покос посевных трав.
Молоко также становится водянистым из-за кормления брюквой, капустой, кукурузой и турнепсом. Негативно сказывается недостаточное количество фосфора, кальция и обычной поваренной соли в корме коровы.
Немаловажное значение имеет время суток для качества удоя. Первые утренние струйки всегда самые жидкие, постепенно жирность молока увеличивается, поэтому важно тщательно доить корову, к концу процесса желательно слегка помассировать вымя. Самое питательное молоко корова дает в дневное время суток.
На качество напитка влияет и погода, в жару молоко становится заметно жиже. Нужно следить за тем, чтобы в коровнике всегда было сухо и достаточно прохладно (в зимнее время – 5-10 градусов). Влажный воздух или сырая подстилка тоже могут спровоцировать разжижение молока. Не следует забывать о прогулках на свежем воздухе, даже зимой в солнечные дни корову можно выпускать погулять на несколько минут.
Хорошо сказывается на качестве молока строгий распорядок дня и хорошее обращение с животным. Коровы привязаны к людям, поэтому чувствуют себя лучше и уютнее у добрых ласковых хозяев, это благотворно влияет на здоровье рогатой питомицы и качестве ее молока.
Питательность молока зависит и от породы коровы или ее наследственности. Существует закономерность: чем больше молока дает корова, тем оно водянистее. Напиток может стать жиже в первые месяцы после появления теленка у коровы.
Процесс створаживания молока представляет собой достаточно сложный микробиологический процесс. При хранении молока в условиях комнатной температуры происходит быстрое размножение кисломолочных бактерий, которые используют содержащиеся в молоке вещества (белки, жиры, сахар) для собственного развития. Соблюдение условий хранения затормаживает процесс размножения молочного грибка.
Наиболее распространенными кисломолочными бактериями являются ацидофильные, термофильные, мезофильные бактерии, бифидобактерии. В процессе жизнедеятельности они не только питаются составными частями молока, но и выделяют молочную кислоту, которая является причиной скисания молока. Это представляет собой естественный процесс выделения белка.
Искусственному скисанию способствует использование различных кислот (например, уксус), который при попадании в молоко приводит к выделению молочного белка. Данный процесс происходит не за несколько дней (как при естественном скисании), а за несколько секунд.
Также существует поверье, что в грозу молоко достаточно быстро киснет, конечно, если хранится не в холодильнике. Это обусловлено тем, что происходит воздействие электромагнитных импульсов длинной частоты. По другой версии скисание молока во время грозы происходит по причине взаимодействия белка с кальцием, что и приводит к его сворачиванию.
Предотвратить порчу молока можно путем пастеризации и кипячения, так как во время термической обработки молочный грибок погибает. Но следует отметить, что иногда во время кипячения молоко быстро створаживается. Это является причиной того, что молочный грибок успел наготовить необходимое количество кислоты.
Как правило, киснет только натуральное молоко, а не то, которое продается в магазинах, так как продукт проходит технологический цикл и подвергается различным видам обработки.
Почему показания прибора Клевер значительно отличаются от химического анализа?
Ответ Руководителя Лаборатории Химико-Аналитических Исследований и Разработок
Ярового Константина Андреевича
Не вдаваясь в технические подробности, мы расскажем, почему приборы семейства Клевер, как и любые другие анализаторы молока, могут давать расхождения в результатах с химическим анализом, проведенным по методу Гербера (с использованием центрифуги).
Во внимание следует брать только расхождения в результатах измерений, превышающие по абсолютному значению суммарную погрешность кислотного метода и анализатора Клевер.
Если показания Клевера значительно отличаются от «центрифуги» следует обратить внимание на следующие моменты.
Для начала проведите техническое обслуживание прибора, как указано в инструкции по эксплуатации. Далее проведите три измерения на дистиллированной воде. Третье измерение следует считать контрольным. Если показания прибора на дистиллированной воде (значения массовой доли жира и СОМО) находятся в интервале ±0,04%, то результат можно считать удовлетворительным. В другом случае требуется дополнительно прогреть анализатор в течение 5-ти минут и контроль повторить. В случае неудовлетворительного результата контроля после 3-х дополнительных измерений, необходимо провести коррекцию нулей анализатора.
Так же для проверки работоспособности анализатора Вы можете приобрести у нас комплект для проверки градуировочных характеристик.
Если результаты контроля анализатора удовлетворительные мы, как завод-изготовитель, можем гарантировать, что прибор исправен. В этом случае следует обратить внимание на пробу, которую Вы используете для анализа.
Убедитесь, что проба проходит соответствующую подготовку. Проба должна быть хорошо перемешена и дегазирована, температура не должна превышать границ указанных диапазонов. Отбор пробы для Клевера и метода Гербера должен происходить из одной емкости с предварительным перемешиванием.
Возможно, Вы измеряете пробу, которая не подходит для текущей градуировки прибора (например, сырое молоко на градуировке для восстановленного). Помните, что в базовом исполнении анализатор отградуирован на цельное коровье молоко.
Далее необходимо обратиться к процессу определения жира в молоке по методу Гербера. Он должен выполняться со всеми предписаниями, в соответствии с ГОСТ 5867-90. При всей кажущейся простоте метода существует значительное количество тонкостей, которым не всегда уделяется должное внимание, а именно они могут давать значительные систематические ошибки анализа (температурный режим, время центрифугирования, изомерный состав изоамилового спирта и т.д.) Обратите внимание на снятие значения жира со шкалы бутирометра, исключив некорректное округление в ту или иную сторону.
Мы просим Вас отнестись к проведению химического анализа со всей строгостью и серьезностью. В нашей практике не редки ситуации, когда имеется расхождение показаний анализатора молока и результатов, полученных по данным химического анализа, именно из-за того, что контрольный метод анализа (метод Гербера) выполнен некорректно.
Где можно провести поверку прибора?
Поверку можно провести в любом Центре Стандартизации и Метрологии (ЦСМ). Для этого в ЦСМ нужно предоставить прибор и методику поверки (которая входит в комплект поставки прибора). Перед тем, как отдать прибор на поверку в ЦСМ, следует самостоятельно провести техническое обслуживание и проверку прибора, в соответствии с рекомендациями завода-изготовителя. Также Вы можете провести поверку прибора, отправив его на завод-изготовитель, там прибор при необходимости также пройдет техническое обслуживание.
Могу ли я сам отремонтировать прибор? Пришлите схему блока питания.
В некоторых случаях Вы можете отремонтировать прибор самостоятельно. Для этого Вам нужно скачать полный снимок прибора и предоставить его заводу-изготовителю. Далее связаться с заводом-изготовителем и выяснить, сможете ли Вы отремонтировать прибор или его нужно будет отправить на ремонт специалистам. Схему блока питания мы прислать не можем, т.к. ремонт блока питания осуществляется только на заводе-изготовителе или в авторизованных сервисных центрах.
Прибор показывает наличие воды в молоке, когда ее заведомо там не должно быть. Почему?
На заводе-изготовителе в приборе устанавливается пороговое значение СОМО, равное 8.2 (что соответствует среднему значению по России). Вероятнее всего, в Вашем регионе реальное значение СОМО в молоке несколько ниже, в связи с этим прибор может показать добавленную воду. Вам следует откорректировать значение СОМО в приборе в соответствии с реальным значением в Вашем регионе (в руководстве по эксплуатации описано, как проверить и откорректировать пороговое значение СОМО в приборе).
Прибор показывает -С- или «ошибка измерения». Что делать?
Если прибор показывает -С- или «ошибка измерения» периодически, на конкретной пробе, то, вероятнее всего, заливаемая проба не отвечает требованиям отбора и подготовки проб. Возможно, проба содержит высокое количество бактерий, повышенной кислотности (выше 25 °Т) или не дегазированная. Если прибор показывает -С- или «ошибка измерения» постоянно, на любой пробе, то следует произвести «ежемесячную промывку прибора» (см. руководство по эксплуатации, п. 4.3), залить дистиллированную воду и провести измерение. Если проблема не разрешилась, следует скачать полный снимок данного прибора и предоставить его заводу-изготовителю. Далее связаться с заводом-изготовителем и выяснить причину и способы устранения данной проблемы.
Ваш браузер не поддерживает плавающие фреймы.
Уже не одно столетие люди используют в пищу молоко. Этот продукт известен своими уникальными качествами и большим содержанием разнообразных витаминов и микроэлементов. Все они сочетаются таким образом, что достигается оптимальный баланс и легкая усвояемость человеческим организмом. Один из основных показателей качества и питательности молока — его плотность.
Показатель плотности
Средняя плотность натурального неразбавленного молока составляет 1,028. Это значение актуально для сырого молока. Допускаются отклонения на 2-3 единицы.
Повысить плотность молока могут различные компоненты: лактоза, белок или минеральные вещества. Жир тоже имеет отношение — при наибольшей жирности плотность, наоборот, будет меньше. Если же продукт разбавляют водой, его плотность становится меньше.
Таким образом, если установлено, что плотность молока находится на уровне менее 1,027 — это означает, что в молоке присутствует вода. То есть показатель плотности 1, 027 должен вызвать подозрение. В то же время и показатель свыше нормы свидетельствует о добавлении в молоко обрата. На подобные ухищрения идут поставщики молока, не отличающиеся добросовестностью по отношению к своему покупателю.
Вывод таков: плотность — это один из показателей, по которому можно определить натуральность продукта.
Факторы, влияющие на плотность молока
Понятно, что молоко от разных животных может иметь совершенно разные показатели. Все это сугубо индивидуально, особенно если учесть, что на плотность влияет множество самых разных факторов:
- Сколько времени прошло после отела. К примеру, сразу после родов, у коровы начинает продуцироваться молозиво. Этот период продолжается до 10 дней. Молозиво — удивительнейший продукт, жизненно необходимый новорожденным телятам. От того, получал ли теленок в полном объеме все молозиво матери, непосредственно зависит его иммунитет на протяжении всей жизни. Молозиво принципиально отличается по составу от молока. В нем присутствуют микроскопические жировые шарики, содержащие кислоты, которые нигде больше не содержатся. Плотность молозива составляет 1,050 и даже больше. Удивительно то, что с каждым днем этот показатель постепенно снижается до 1,040.
- Повышенная концентрация в молоке белков, сахаров и солей обуславливает повышенную плотность продукта.
- Временной период, когда проводились замеры. Лучше всего делать замер спустя примерно 2 часа после дойки. Если прошло меньше времени, то можно получить некорректный, более низкий показатель.
- Общее состояние здоровья коровы. Если у нее мастит, тогда показатель плотности снижается до 1,025, в некоторых случаях и ниже. Для того чтобы вернуть плотность молока в норму, нужно чтобы корова выздоровела.
- Рацион питания. От него непосредственно зависят и химический состав, и физические свойства. Чем более качественные корма потребляют животные, тем они будут здоровее, тем качественнее получится продукция на выходе.
- Особенности породы. Молочные коровы отличаются высокими, иногда и рекордными удоями. Но их молоко имеет наименьшую жирность, значит, молоко более плотное. По-другому обстоят дела с мясными коровами: надои у них меньше, но молоко жирнее, а, следовательно, менее плотное.
- Время года. Летом, когда животное находится на пастбищном содержании и получает вдоволь свежей сочной травы, молока очень много, оно богато минеральными веществами, но жира в нем немного, плотность высока. В холодный период года коровы получают концентрированные корма. От них повышается жирность молока, значит, оно становится менее плотным.
Как увеличить плотность молока
Чтобы увеличить показатель, необходимо соблюдать следующие рекомендации:
- Лечить заболевания КРС, изолировать больных особей для предотвращения распространения заболеваний в стаде. Для того чтобы перехватить болезнь на ранней стадии, нужно внимательно наблюдать за животными ежедневно.
- Составлять сбалансированный полноценный рацион для коров, особенно в зимнее время и в период лактации. Хороший уход и содержание в нормальном коровнике, регулярные прогулки тоже имеют немаловажное значение.
- В процессе дойки, хранения и особенно охлаждения в молоко не должна попадать вода.
Важно! Не разбавляйте молоко водой, ведь именно это самая распространенная причина недостаточной плотности продукта.
Способ измерения плотности
Для того чтобы определить плотность молока на профессиональном уровне, применяется прибор лактоденсиметр и мерный цилиндр:
- Молоко помещают в цилиндр так, чтоб не появилась густая пена. Цилиндр наполняется примерно на 2/3 всего объема.
- В молоко погружают лактоденсиметр.
- Нужно посмотреть на мениск так, чтоб он оказался на уровне глаз. Плотность устанавливается по верхнему краю мениска, точность измерения составляет 0, 0005. Для получения наиболее достоверного результата лактоденсиметром дважды надо пошевелить, и он сам определит среднее арифметическое значение из двух замеров.
- Подходящая температура молока для замера должна составлять +20 градусов. Более теплое молоко дает большую погрешность (0,0002 на каждый дополнительный градус).
Есть несколько способов определения плотности молока в домашних условиях:
- В воду требуется добавить несколько капель молока. Если это цельный натуральный продукт, не содержащий примесей, то капли начнут опускаться на дно емкости, постепенно растворяясь. Капли молока, уже разбавленного водой, растекаются сразу по поверхности воды.
- Если смешать исследуемое молоко со спиртом в пропорции 1:2 и затем вылить на тарелку, то хорошее цельное молоко сразу превратится в хлопья, то есть свернется. Из разбавленного молока хлопьев может не получиться совсем (это зависит от того, как сильно разбавлено молоко водой).
Состав молока
Молоко — продукт, обладающий сложным составом. Помимо полезных веществ, оно включает в себя и вредные. Понятно, что животное получает все эти компоненты в результате деятельности человека. Болезнетворные микроорганизмы коров получают при совместном содержании большого количества животных в тесных помещениях, что вызывает разные эпидемии у КРС. Вредные вещества очень быстро попадают молоко, следовательно и в организм человека тоже.
Химический состав молока тоже зависит от тех же факторов, что и его плотность. За те 300 дней, что корова лактирует, состав молока меняется трижды:
- Первые 10 дней после отела это молозиво. Оно даже на ощупь густое и имеет желтоватую окраску, привкус солоноватый, запах характерный. В нем максимальное количество белка (до 11%), минералов (до 1,2%) и очень высокая кислотность (40-50). Молозиво никогда не используется человеком в пищу. Из-за своей специфичности это считается нецелесообразным, но зато для теленка оно имеет огромную ценность, ведь в нем заложено максимальное количество полезных веществ, и все они необходимы детенышу для нормального формирования его иммунной системы. Потому молозиво спаивается теленку в полном объеме. Либо, если применяется подсосный метод содержания (теленок вместе с матерью), то он высасывает сам необходимое количество молозива.
- Затем почти весь период идет обычное молоко. Жирность молока может зависеть от возраста животного, содержание молочного сахара (лактозы) от этого показателя не зависит и остается неизменным. Молоко содержит такие компоненты, которые не присутствуют ни в одном другом продукте. Это казенны, лактоза, молочный жир, лактальбумин, лактоглобулин.
- Последние две недели до отела — стародойное молоко.
Зависимость жирности молока от кормов
Как уже упоминалось, от рациона питания и кормов зависит жирность молока, следовательно, и его плотность. Особенно от физико-механических свойств концентрированных кормов зависит содержание жира. Считается, жир появляется из-за уксусной кислоты. Она вырабатывается при поедании сена и силоса в большом количестве. То есть от рациона зависит синтез молочного жира.
Все будет иначе при скармливании корове грубых кормов или комбикорма. Из-за таких кормов существенно уменьшается жвачный период животного. Следствием этого становится снижение количества слюны и нарушение ее состава, отсюда — сокращение выработки уксусной кислоты со всеми вытекающими последствиями.
Важно! На снижение жирности молока влияет и недостаток крупноволокнистой клетчатки. Такое бывает, когда коровы только начинают пастись весной и в молодой траве присутствует еще очень мало клетчатки. Весеннее молоко наименее жирное — всего 2,8-2,9%.
На жирность влияет даже степень измельчения кормов. Так, если корове давать слишком мелкие корма или сильно измельченные, они очень быстро выводятся из организма, и жир не успевает синтезироваться.
Даже если корове давать жирные корма, это не дает гарантии, что молоко станет жирнее. Может даже наблюдаться обратный эффект: снижение жирномолочности. Примером тому служат конопляный и рапсовый жмых — при всей своей высокой жирности они только снижают жирность продукта. Льняной, подсолнечный и хлопчатниковый жмых повышает, но лишь на время. То же самое относится и к крестоцветным культурам — свекле, турнепсу.
Сухой свекольный жом, наоборот, повышает жирность и даже надои. Этот компонент считается очень полезным для коров, даже больше, чем зерно.
Отлично повышают жирность пивные дрожжи, но их нужно давать только небольшой период. Они могут повысить жирность на 0,5-0,6%. Трехдневный курс дрожжей будет поддерживать жирность на протяжении 7-8 недель.
- 21896
- 15,6
- 3
- 2
Обзор
Качество молока можно определить не только в лаборатории, но и в домашних условиях. И для этого не нужны сложнейшие приборы, а лишь немного знаний.
Автор
Редакторы
- «Био/мол/текст»-2016
- Детям
- Питание
- Своя работа
Статья на конкурс «био/мол/текст»: Почти всегда мы «на слово» верим тому, что написано на этикетке пищевой продукции. Статья посвящена выявлению примесей в молоке и молочных продуктах и определению их качества в домашних условиях. С помощью опытов, справиться с которыми под силу даже ребенку!
«Био/мол/текст»-2016
Эта работа опубликована в номинации «Своя работа» конкурса «био/мол/текст»-2016.
Редакция обращает внимание читателей на то, что эта замечательная статья написана учеником 5-го класса, поэтому некоторые упрощения в ней неизбежны. Но пару неточностей «биомолекула» всё же сочла нужным подправить :-).
Спонсор номинации — Future Biotech, проект, объединяющий профессионалов и энтузиастов в области биологии и биотехнологий.
Генеральным спонсором конкурса, согласно нашему краудфандингу, стал предприниматель Константин Синюшин, за что ему огромный человеческий респект!
Спонсором приза зрительских симпатий выступила фирма «Атлас».
Молоко — один из самых полезных продуктов. Оно содержит все питательные вещества, необходимые для человеческого организма и по своей ценности превосходит многие другие продукты. В состав молока входят жиры, белки, минеральные соли и витамины. Значимость молока для человеческого организма особо подчеркивается в работах русского физиолога Ивана Павлова. Качественным составом молока и молочных продуктов широко занимались также Сергей Королев и Антон Войткевич.
Мы решили исследовать молоко и молочные продукты, которые потребляем в пищу, и разработать «домашнюю лабораторию» по определению качественного состава молока и молочной продукции. Основные задачи исследования:
- изучить роль молока и молочной продукции в здоровом питании человека;
- выявить опытным путем наличие примесей (крахмала, соды, мела, воды) в молоке и молочной продукции;
- разработать практические рекомендации по определению качественного состава молока и молочных продуктов в домашних условиях.
В ходе исследования было сделано предположение, что в составе молока и молочных продуктов могут оказаться примеси, не заявленные производителем и не предусмотренные стандартом.
Молоко — высокоценный продукт
Роль молока в здоровом питании человека. Виды молока
Молоко — один из ценнейших продуктов питания. По своей ценности молоко превосходит многие другие продукты. Всего двух стаканов молока в день достаточно, чтобы на 30% обеспечить потребность взрослого человека в белке, на 50% в калии и на 75% в кальции и фосфоре.
В России установлена норма потребления молока на человека в год — 325 кг [1]. Именно такое количество молока соответствует требованиям здорового питания. На самом деле россияне потребляют в среднем 248 кг, а жители Ульяновской области — всего 240 кг молока в год [2].
Самым ценным считается цельное молоко — молоко без добавления каких-либо веществ, в том числе воды, с природной жирностью, которая у каждого животного бывает разная (от 2,6 до 6%) [3]. То есть подоили коровку или козочку — и получили это самое «правильное» молоко.
Нормализованное молоко — это продукт, полученный из молока и доведенный до необходимо процента жирности путем перемешивания этого продукта с молоком другой жирности или с обезжиренным [4].
Сухое молоко получают путем высушивания обычного коровьего молока при очень высокой температуре (около 170 °C) [5].
Молоко восстановленное — это молоко, полученное при добавлении воды к сухому молоку. То есть взяли сухое молоко, развели его водой — и вот оно, восстановленное молоко. В некоторых странах такое молоко запрещено к продаже, поскольку при сушке в нем образуются потенциально вредные вещества (оксистеролы, в большом количестве провоцирующие развитие атеросклероза), гибнут полезные микроорганизмы, разрушаются витамины. В России такое молоко должно называться «молочным напитком», а не молоком [4].
Виды обработки молока
По пути от коровы до потребителя молоко подвергается обработке с целью уничтожения микробов и увеличения срока хранения.
- Пастеризация — молоко нагревают до 60–98 °C (в зависимости от вида пастеризации) и греют в течение часа (или нескольких секунд — при высокой температуре). Так бактерии погибают, а полезные вещества сохраняются.
- Стерилизация — молоко обрабатывают при температуре выше 100 °C несколько минут, чтобы уничтожить все споры и бактерии, и сразу же охлаждают [3].
- Ультрапастеризация — молоко обрабатывают при температуре 135–150 °C в течение нескольких секунд и затем охлаждают [5].
В пищу лучше использовать молоко пастеризованное, так как в нем сохраняется больше витаминов и полезных бактерий.
Крахмал и другие примеси в молоке и молочной продукции
В современных магазинах огромное разнообразие молочных продуктов. Это — йогурты, творог и творожки, мороженое.
Но чтобы сохранить свое здоровье, важно употреблять в пищу качественные молочные продукты. Не секрет, что многие производители добавляют в них различные пищевые добавки — например, крахмал, соду, мел или просто разбавляют молоко водой. Чтобы молоко долго не закисало, в него добавляют антибиотики, которые подавляют рост нежелательных бактерий, но в то же время губят и полезных.
Крахмал подмешивают для придания молоку, сливкам, сметане и йогуртам бóльшей густоты. Крахмал бывает природный, который содержится в клетках овощей, фруктов, злаков, орехов и безопасен для организма человека. Но выделенный в чистом виде — в виде белого порошка, — он уже менее безобиден: в ЖКТ он легче расщепляется до глюкозы и быстрее повышает уровень инсулина. А бывает крахмал модифицированный (химически, а не генетически, измененный), свойства которого зависят от типа модификации: например, устойчивый крахмал (Е1442) даже полезен — он стимулирует рост полезных бактерий в кишечнике. В России и других странах разрешено использовать несколько видов модифицированного крахмала, но избыточного употребления любых крахмалов лучше избегать.
Из энциклопедий [5–8] я узнал, что определить наличие крахмала в молоке и молочных продуктах можно при помощи йода. Впервые эту химическую реакцию открыли в 1814 году Жан-Жак Колен и Анри-Франсуа Готье де Клобри [9]. Йод, вступая в химическую реакцию с крахмалом, окрашивается в синий (фиолетовый) цвет. Для того чтобы удостовериться в этом, мы взяли сырой картофель (именно он содержит много крахмала) и капнули на срез несколько капель йода. Через несколько минут йод действительно окрасился в синий цвет (рис. 1).
Рисунок 1. Подтверждение реакции йода на крахмал
Вывод: опыты по выявлению крахмала в молоке с помощью йода дадут достоверные результаты.
Практические опыты по определению качественного состава молока и молочной продукции
Практическая часть состояла из нескольких опытов.
Опыт по выявлению крахмала в молоке
Мы взяли образцы нескольких видов молока, капнули в них йод и наблюдали несколько минут. Результаты опыта нас порадовали. Молоко не изменило своей окраски на синий цвет (рис. 2).
Рисунок 2. Выявление крахмала в молоке
Вывод: ни один из образцов молока не содержит крахмала.
Опыт по выявлению крахмала в молочных продуктах
Мы повторили опыт на различных молочных продуктах (рис. 3). Большая часть продукции не содержала крахмала.
Рисунок 3. Виды молочных продуктов, использованных в эксперименте
Однако в двух продуктах мы выявили крахмал. Это был йогуртный продукт «Нежный» (рис. 4). В его составе производитель указал наличие крахмала, поэтому результат опыта был ожидаемым.
Рисунок 4. Результаты опыта по выявлению крахмала в йогуртном продукте
Вторым продуктом, содержащим крахмал, стало мороженое «ГОСТ» (рис. 5). Фактический состав оказался отличным от состава, указанного на этикетке. Как оказалось, не все производители честны с потребителем.
Рисунок 5. Результаты опыта по выявлению крахмала в мороженом
Выявление разбавленного водой молока
Часто производители разбавляют молоко водой. Мы решили выяснить, так ли это. Часть экспериментов проводили в лаборатории кафедры микробиологии, вирусологии, эпизоотологии и ветеринарно-санитарной экспертизы Ульяновской ГСХА (рис. 6).
Рисунок 6. Эксперименты в лаборатории при ФГБОУ ВО Ульяновская ГСХА
Для опытов использовали три вида молока для детского питания:
- Молоко «Крепыш», стерилизованное, 3,2%.
- Молоко «Крепыш», стерилизованное, витаминизированное, 3,2%.
- Молоко «Агуша», стерилизованное, 2,5%.
В чашку Петри налили по 2 мл всех трех образцов молока. Добавили по 4 мл (т.е. вдвое больше) спирта (подкрашенного «зеленкой» для наглядности). Молочный белок казеин имеет свойство сворачиваться под воздействием спирта. Если продукт качественный, то жидкость почти мгновенно (в течение 3–7 секунд) превратится в хлопья. Чем больше воды добавлено в продукт, тем дольше этот белок будет сворачиваться — больше требуется времени для появления хлопьев (рис. 7).
Рисунок 7. Исследование реакции молочного белка (казеина) на спирт
Исследование проводили в трехкратной повторности. Результаты опытов были следующими:
- Хлопья образовались в среднем через 4–6 секунд.
- Хлопья образовались в среднем через 2–3 секунды.
- Хлопья ни в одной из трех проб не образовались.
Вывод: образец молока под № 3 имеет пониженное содержание белка, возможно, разбавлен водой. Это молоко «Агуша», стерилизованное, 2,5%.
Тест на скисание
Мы разлили молоко в пробирки по 5 мл (рис. 8). Образцы отстаивали в течение суток при комнатной температуре. Чистый продукт должен скиснуть, образовав сверху слой сливок. Если сливок не образуется, то молоко обезжирили. Если молоко не скисло, то в нем есть что-то лишнее (возможно, антибиотик).
Исследование проводили в трехкратной повторности. Результаты были следующими:
- Слой сливок составил в среднем 1,5 мм на 5 мл молока.
- Слой сливок составил в среднем 1 мм на 5 мл молока.
- Сливки ни в одной из трех проб молока не образовались, молоко за сутки не скисло.
Рисунок 8. Проба отстаивания
- Образец молока № 2 содержит пониженное содержание жира, меньше чем образец № 1, хотя на этикетке заявлен одинаковый процент жирности — 3,2.
- Образец молока № 3 содержит примеси, которые не позволяют ему скисать — возможно, это антибиотики или консерванты.
Выявление в молоке примесей соды и мела
Чтобы молоко долго не портилось, производители добавляют в него мел или соду. Выявить эти примеси в молоке (если только производитель не нормализовал уровень рН молока после их добавки) можно добавлением уксусной кислоты — молоко мгновенно скиснет (створожится), а появление пены будет свидетельствовать о наличии мела или соды в молоке (рис. 9).
Рисунок 9. Выявление в молоке примесей соды и мела
В ходе опыта при добавлении уксусной кислоты молоко во всех трех образцах створожилось (рис. 10).
Рисунок 10. Результаты выявления в молоке примесей соды и мела
Вывод: образцы молока не содержат примесей мела и соды.
Чтобы убедиться в правильности проводимого эксперимента, мы добавили в молоко небольшое количество соды, а затем уксусную кислоту. Образовалась пена (рис. 11). Наличие мела в молоке также дает о себе знать пеной.
Рисунок 11. Оценка достоверности эксперимента по выявлению в молоке примесей соды и мела
Вывод: результаты опыта по выявлению примесей соды и мела в молоке можно считать вполне достоверными. Следует отметить, что достоверность эксперимента будет абсолютна, если после добавки примесей довести рН молока до исходного уровня.
Определение наличия примесей соды и мела в молоке в лабораторных условиях
Для выявления в молоке соды брали индикаторные полоски. Обмакивали эти полоски в молоко и путем сопоставления цвета полоски с эталонной шкалой определяли кислотность молока (рис. 12).
Рисунок 12. Определение наличия примесей соды и мела в молоке в лабораторных условиях
Нормой считается 6–7 единиц. Результаты опыта показали следующее:
- образец № 1 — pH=7 (тест-полоска изменила цвет на слегка оранжевый);
- образцы №№ 2 и 3 — pH=6 (тест-полоска изменила цвет на ярко-желтый).
Вывод: Ни в одном из образцов примесей соды не обнаружено.
Достоверность опыта проверяли путем добавления в молоко соды. Обмакнув тест-полоску в молоко с содой, увидели изменение цвета на зеленый, что соответствует щелочной среде (pH=9) (рис. 13).
Рисунок 13. Проверка чистоты эксперимента по выявлению примесей соды и мела в молоке
Вывод: результаты опыта по выявлению примесей соды и мела в молоке можно считать вполне достоверными. Как и в предыдущем опыте, чистота эксперимента будет абсолютна, если после добавки примесей довести рН молока до исходного уровня.
Заключение
В ходе проведенных экспериментов наша гипотеза подтвердилась. В составе отдельных образцов молока и молочных продуктов были обнаружены примеси, не заявленные производителем.
Мы разработали набор «Домашняя лаборатория молока» для проведения экспертизы молочной продукции в домашних условиях, который состоит из реактивов и инструкции по применению.
Выявление примесей крахмала в молоке осуществляют путем добавления 2–3 капель йода в молоко (2 мл). О наличии примесей свидетельствует изменение цвета молока на голубой или фиолетовый.
Для выявления пониженного содержания белка в молоке к 2 мл молока добавляют 4 мл спирта. Реакцию учитывают по скорости створаживания. Молоко с высоким содержанием белка створаживается мгновенно. Причиной низкого содержания белка в молоке может быть разбавление его водой.
Для выявления молока с пониженным содержанием молочного жира проводят пробу отстаивания в течение суток при комнатной температуре. Реакцию учитывают по степени скисания молока. Если отсутствует слой сливок, то молоко обезжиренное. При замедлении или отсутствии процесса скисания в молоко добавлены антибиотики или консерванты.
Для выявления в молоке примесей мела и соды к 2,5 мл образца добавляют уксусную кислоту (2–3 капли). Появление пены свидетельствует о наличии примесей.
Еще один способ выявления в молоке соды основан на использовании индикаторных полосок (продаются в аптеке). Реакцию выявляют по изменению цвета тест-полоски и сопоставления ее с эталонной шкалой. Нормой считается кислотность 6–7 единиц. Превышение нормы означает наличие в молоке примесей соды.
Разработанный набор «Домашняя лаборатория молока» можно применять в жизни широким кругом лиц.
Выражаю благодарность моим наставникам за помощь в проведении исследования и оформлении материалов: учителю МОУ Октябрьский сельский лицей Локтиной Раисе Васильевне и научному консультанту Васильевой Юлии Борисовне, кандидату ветеринарных наук, доценту кафедры микробиологии, вирусологии, эпизоотологии и ветеринарно-санитарной экспертизы ФГБОУ ВО Ульяновская ГСХА.
Мой блог о переработке молочных и других сельскохозяйственных продуктов, содержании домашних животных, выращивании растений на приусадебном участке. Также для вас рецепты моих любимых тортиков, выпечки, рулек и многого другого
Подписаться на этот блог
Рассылка
Поиск по этому блогу
Домашнее молоко: определение качества, время сквашивания
 |
| Домашнее коровье молоко |
Домашнее коровье молоко: определение качества по сливкам
Как выбрать молоко по запаху
Если появился неприятный привкус во рту, откажитесь от покупки. Если коровье молоко неприятно пахнет, это в большинстве случаев свидетельствуют о заболевании животного.
Определение порока по вкусу сливок
 |
| Внешний вид суточного молока |
Заболевания коровы, вызванные воспалительными процессами в вымени или нарушением обмена веществ, обязательно отобразятся на вкусовых качествах и запахе молока.
Домашнее молоко: свежесть по внешнему виду
По отстоявшимся сливкам можно узнать, насколько свежее молоко. Действительно ли оно вечернего удоя, как говорит хозяйка, или банка стоит в холодильнике уже пару дней. Чтобы узнать, насколько молоко «вечернее», внимательно посмотрите на поверхность сливок. Она должна быть жидкой, однородной, без точек, сгустков, уплотнений. Цвет поверхности сливок должен быть одинаков с нижними слоями вершка.
Очень осторожно покачайте банку. Если вершок сверху как бы уплотнился, то молоку больше 24 часов. Чем плотнее верхняя поверхность сливок, тем старше молоко. Сливки вечернего молока по жидкости практически не отличается от обычного домашнего молока.
Покупая продукт у новой хозяйки, попросите перелить молоко в вашу банку, не взбалтывая вершок. Конечно, немного потеряете в жирности, но если корову грязно подоили, вы увидите в вытекающих из банки остатках на стекле темную полоску.
Домашнее молоко: пороки, вызванные естественными причинами
Качественное молоко приятного, чуть сладковатого вкуса и без каких либо привкусов. Самое вкусное молоко у коров зимой. Жирность и плотность высокая. Это обусловлено тем, что зимой она потребляет меньше сочных кормов и больше концентрированных. Если животное получает полноценный рацион, то в зимний период дает меньше молока, но более высокой жирности и плотности.
Почему домашнее молоко плохо пахнет? Привкусы могут вызываться естественными состояниями коровы или являться свидетельством заболевания.
Вот в каких случаях вкус молока может измениться (естественные причины):
 |
| Домашний сыр с топленым молоком |
2. Весной. Молоко изменяет свой вкус, когда коровы весной выходят на пастбище. Резкое изменение рациона влияет на вкус и запах молока. Он становится более выраженным, ярким, но все равно приятным.
3. При поедании в больших количествах некоторых трав: полынь, пижма, лютики, заячья капуста, дикий чеснок и лук.
Перечисленные естественные причины появления посторонних привкусов - сугубо индивидуальны для каждого животного. У меня были такие коровы, которые давали молоко отличного качества даже в период глубокой стельности.
Бытует мнение, что если домашнее молоко воняет коровой, то её плохо помыли. Бывает и такое, конечно. Но из собственного опыта я могу сказать, что появление подобного привкуса чаще всего свидетельствует о заболевании животного. Чем интенсивнее неприятный привкус, тем более тяжелая стадия заболевания. Неприятный привкус также всегда появляется у сырья, полученного от животного в период лечения.
На запах и вкус также оказывают влияние заселение молока различными колониями бактерий. Продукт даже от здорового животного может приобрести посторонние запахи, если не были соблюдены санитарные нормы (подробно о пороках молока ) .
Как выбрать качественное молоко по внешнему виду сгустка
Как же узнать, является ли привкус у молока естественной особенностью животного, или корова больна? По внешнему виду сквашенного сгустка и поведению домашнего молока во время скисания можно увидеть, больна ли корова маститом (воспаление молочной железы) или кетозом (нарушение обмена веществ).
Сгусток у молока от здоровых коров
Каким должно быть домашнее кислое молоко от здоровой коровы? Вершок — однородного желтого цвета, практически не отслаивается от основного сгустка. Если в нем есть немного пузырьков воздуха — это нормально.
 |
| Сгусток из молока от здоровой коровы |
Осторожно снимите поверхность вершка. Чистой марлей удалите остатки верхней пленки со стенок банки. Принюхайтесь. Запах должен быть приятным, слегка кисловатым, без прогорклого привкуса.
Сгусток у кислого молока от здоровых коров получается однородным, с небольшим
количеством пузырьков воздуха или без них. Сыворотки почти нет. В кисляке из молока высокого качества она составляет не больше одной четвертой общего объема. Сыворотка жидкая, как вода. Нет признаков слизи и тягучести. Запах кисловатый, приятный.
Сгусток у молока от больных коров
Поднимите банку и осмотрите дно. В молоке от коровы больной гемарогическим маститом (воспаление молочной железы с выделением гноя и крови) на дне банки выпадает красноватый осадок. Так же признаком заболевания будут мелкие темные крупинки, сгустки, хлопья, отличающиеся по цвету (их хорошо видно на дне банки). При различных видах мастита осадок в молоке имеет свои внешние признаки. Не буду описывать их все, ведь это не слишком важно. Главное знать, что у молока от здоровых коров никакого осадка быть не должно.
 |
| Фото: pixabay.com |
Если сыворотка вязкая, густая, напоминает слизь, вкус у вершка неприятный, зловонный, горький — корова может болеть кетозом (заболевание обмена веществ). Чаще всего развивается из-за несбалансированного рациона и гормональных сбоев.
Время скисания зависит от окружающей среды и изначальной температуры молока. Если оно очень холодное, то потребуется больше времени. Молоко комнатной температуры скиснет за пару суток.
Домашнее коровье молоко: проверка на мастит своими руками
Обычно коров на заболевание маститом мы проверяем на каждой дойке. Для этого в ветеринарной аптеке в свободной продаже есть недорогое, но эффективное средство «Мастисан» или «Маситед». Вы можете купить его и со 100% гарантией проверять молоко дома самостоятельно. Такая проверка очень проста и занимает всего пару минут.
- возьмите стерильную тарелку;
- смешайте на ее поверхности 2 кубика молока (не сливок) и 1 кубик средства;
- поболтайте около минуты.
Если смесь осталась жидкой — корова здорова, если загустело — больна. Чем гуще смесь - тем сильнее воспаление.
Важно! Положительную пробу на «мастиед» может показать и здоровая корова, если только она отелилась не более 10 ‒ 15 (иногда до 20) дней назад. |
| Проверка молока на мастит: YouTube/МОСКОВСКИЕ КОЛХОЗНИКИ |
Если препарата нет в наличии, определить мастит можно с помощью пробы отстаивания. Для этого возьмите пробирку или высокую посуду тонкого стекла, налейте свежего молока и оставьте в холодильнике на 24 часа. Внимательно осмотрите дно — если молоко приобрело другой оттенок (красноватый, сероватый) или появились сгустки, крошки, либо какой-то другой осадок — вы купили молоко от больной коровы.
Коровье молоко: время и правила сквашивания
Как сквашивать свежее домашнее молоко? Чтобы получить качественный сгусток, поставьте его в холодильник на 12 часов, чтобы вершок отстоялся. Затем определите в темное теплое (19-22 гр.) место вдали от источников тепла, и оставьте в покое до скисания. Не накрывайте банку крышкой — молоко должно дышать. Прикройте салфеткой, кусочком марли.
Почему это важно? При попадании ультрафиолета в молоке очень быстро разрушаются витамины. Вкус сыворотки молока, которое скисало на солнце, приобретает привкус пыли, прогоркает.
При быстром скисании под влиянием высокой температуры (25 и выше градусов) молоко сквашивается за короткое время, но сгусток получается слишком кислым, не успевает вызревать.
Домашнее молоко: сколько времени киснет
Мне часто задают вопрос: «Если молоко долго не скисает, является ли это признаком заболевания или свидетельством того, что в молоко что-то добавляли?» Отвечу как можно более подробно.
 |
| Сгусток молока, которое скисало 6 суток. |
Если при дойке и хранении молока не соблюдались санитарные нормы и температурный режим хранения, молоко может скваситься быстро, ведь скисание — это размножение кисломолочных колоний бактерий, и чем больше разных колоний попадает в продукт, тем быстрее происходит сквашивание. При повышении температуры бактерии размножаются быстрее, поэтому, если хозяйка после дойки не охладила молоко и держала его при температуре выше 8 °С, а затем повезла на рынок, процесс скисания происходит за более короткие сроки.
В то же время домашнее молоко, если в него добавили различные затормаживающие или совсем прекращающие размножение бактерий химические соединения, может не сквашиваться совершенно. Продукт становится кислым и неприятным на вкус, запах затхлый, протухший, неприятный, но сгустка не получается. Стопить хоть какой-то творог (в домашних условиях) из молока, куда были добавлены антибиотики или другие химические вещества, которые подавляют размножение кисломолочных бактерий, невозможно. Сметана из домашнего молока такого качества также не получается.
В общем, не имеет большого значения, как долго скисает домашнее молоко. Время зависит от многих факторов и не является признаком здоровья или болезни коровы, добавления в сырье химических элементов. Главный показатель качества - сгусток, который вы получите в итоге.
Если вы нашли здоровое домашнее молоко, то совершили большой шаг на пути к изобилию и разнообразию здоровой натуральной молочной кухни.
Читайте также: