Как называется мясо козы и козла

Опубликовано: 22.04.2024

Общие сведения

В настоящее время разведение коз стало довольно популярным занятием по всему миру. Основным преимуществом этого животного является неприхотливость к пище и уходу. Помимо мяса используется также молоко, шкура и шерсть.

Бытует мнение, что запах козьего мяса такой сильный, что избавиться от него просто невозможно. Однако этот «аромат» исходит не от мякоти, а от естественных животных выделений – пота и мочи. Для того, чтобы он не распространился на мясо, сначала аккуратно снимают шкуру, а потом тщательно моют руку не давая тем самым распространиться запаху.

В древние времена многими врачами козье мясо воспринималось исключительно как кладезь витаминов и полезных свойств, которые помогают в лечении организма от многих болезней. Этот продукт очень просто усваивается, а наполнен он всеми необходимыми человеку микроэлементами и аминокислотами.

Также козье мясо уникально потому, что только в нем больше воды, нежели жира. Следует отметить, что эти животные не болеют очень серьезными болезнями – туберкулезом и бруцеллезом, которым очень часто болеют коровы. Содержание холестерина в нем меньше, чем в говядине или свинине.

Как выбрать

Прежде всего, следует пойти на рынок, а не в магазин. Это связано с тем, что купить свежее козье мясо там гораздо легче, нежели в большом супермаркете. Сразу же обратите внимание на цвет мяса, ведь именно он является самым главным признаком свежести. Затем изучите тщательно поверхность. Для этого к нему можно положить ладонь и она должна остаться абсолютно сухой. Не следует покупать этой продукт, если на нем есть пятна или слизь.

Обратите внимание на запах, он должен быть приятным, а не отталкивающим. Свежее мясо, как и пружина, после нажатия возвращается на свое место.

Как хранить

Самый лучший способ хранения любого мяса – заморозка. Следует отметить, что мякоть, отделенная от кости храниться намного лучше и дольше. Рекомендуется употреблять козье мясо в пищу в течении трех дней, так недолго сохраняются все полезные вещества и микроэлементы.

Отражение в культуре

Ранее первосвященники, совершая древнееврейский обряд, во время которого отпускались грехи, клали руки на голову козлу. Таким образом, они перекладывали все грехи со всего человечества на это животное. После проведения этого священного обряда козла отпускали в Иудейскую пустыню. Следует отметить, что именно отсюда появилось выражение «козел отпущения».

Калорийность козьего мяса

Составляет 216 кКал на 100 г продукта. Оно обладает повышенным содержанием жиров и белков и хорошо насыщает организм. В умеренных количествах козье мясо не вызывает ожирения.

Пищевая ценность в 100 граммах:

Белки, гр	Жиры, гр	Углеводы, гр	Зола, гр	Вода, гр	Калорийность, кКал
39,1	28,6	-	-	5	216

Полезные свойства козьего мяса

Состав и наличие полезных веществ

Это мясо очень богато аминокислотами, которые необходимы для нашего организма. В козлятине множество витаминов: тиамин, ретинол, рибофлавин и прочие.

Полезные и лечебные свойства

Козье мясо является важным для нашего организма, поскольку содержит в себе жирные кислоты. Самым главным преимуществом данного продукта является то, что он не поражается никакими паразитами.

Диетологи всегда рекомендуют козлятину пожилым людям, которые страдают атеросклерозом, болезнями сердца и тем, у кого ослаблен иммунитет.

Испокон веков мясо коз считалось «природной аптечкой». Следует отметить, что козлятина содержит небольшое процентное содержание жира, по сравнению со свининой и бараниной. Это делает данный продукт диетическим, поэтому оно пользуется такой популярностью. Его рекомендуют пожилым людям из-за низкого уровня холестерина, который значительно ниже, чем у иных представителей животного мира. Самым вкусным и, пожалуй, самым полезным является мясо довольно откормленных козочек, которым исполнилось всего 1,5 месяца. Такая мякоть отличается своей нежной консистенцией и абсолютным отсутствием какого-либо запаха. Для этого козлят специально, до момента наступления положенного для убоя срока, кормят козьим молоком и иногда подкармливают пшеничными либо ржаными отрубями.

Ничем не уступает по вкусовым качествам и мясо кастрированных животных. В народе таких козлов называют вахули. В их мякоти такое же содержание полезных веществ и витаминов, как и в молоденьких козликах, которых на наших прилавках гораздо труднее найти.

В кулинарии

Козье мясо немного светлее баранины, а жир белый и скапливается в брюшной полости. Он может откладываться и под кожей, но в незначительном количестве.

Из молодых особей можно приготовить что угодно, но старых коз издавна принято мариновать. Без этой процедуры их не начинают готовить. Для маринада используют молодое красное вино, но иногда и белое при этом в него добавляют чеснок и ряд специй. Отбивные из козлятины получаются очень сочными. Его можно тушить, а для гарнира можно использовать как картофель, так и любое другое блюдо.

В настоящее время этот продукт пользуется огромным спросом у самых известных ресторанов мира. Мясо нарезается небольшими кубиками, затем солится, слегка посыпается перцем или другими специями. После этого его можно жарить с овощами, тушить, отварить с черносливом или с фасолью. Следует отметить, что мясные рулеты из него получаются просто восхитительными.

Опасные свойства козьего мяса

Этот продукт не может принести никакого вреда организму. Единственным ограничением для его приема является индивидуальная непереносимость.

Среди коз встречается и довольно удивительные породы, одной из них является миотоническая. Это научное название, а в жизни их называют обморочными. Такое наименование они получили неспроста, поскольку эта порода действительно падает в обморок при каждом испуге. Даже удивление вызывает у них мускульный паралич.

Козлятина – это мясо домашней козы. Многие люди его не любят, так как оно обладает специфическим запахом, однако, если его правильно обработать и приготовить, то блюда из него получаются очень вкусными, питательными и полезными, с минимальным запахом или вообще без него. Об этом блог сегодня.

Немного истории

Чаще всего козлятину можно встретить на кухнях Азии и Африки. Это обусловлено распространением животного в этих регионах. В странах Европы и на территории бывшего СНГ его используют реже, в основном в деревнях. В больших городах встретить козлятину на прилавках супермаркетов удается редко, поэтому ее относят к категории деликатесов.

История многих народов плотно связана с данным животным. Это касается не только кулинарии. Козел в христианстве ассоциируется с образом сатаны, часто «агнцем» или «ягненком» называют кроткого человека. Что касается «козла отпущения», то это выражение тоже связано с религией. Под ним скрывается самопожертвование Иисуса Христа, который взял на себя все грехи человечества. В иудаизме образом «козла отпущения» служит животное, на которого «накладывали» грехи и отпускали в пустыню.

Пищевая ценность козьего мяса

Козлятина – это диетическое мясо с минимальным количеством жира. Его рекомендуют употреблять в пищу людям, находящимся на диете по причине заболевания. Оно незаменимо и для людей, желающих избавиться от лишнего веса.

Козлятина богата витаминами А, Е, В, Н и РР, жирными кислотами. По сравнению со свининой и говядиной, в ней содержится минимум вредного холестерина. Она богата кальцием, железом, магнием. В мясе козы полностью отсутствуют углеводы, а содержание белков равно 27 грамм на 100 грамм продукта, жиров – 3 грамма.

Пищевая ценность козлятины ниже, чем, например, у баранины или свинины, но выше, чем у говядины или оленины. Это легко отследить в следующей таблице с калорийностью:

Сорт мяса – Калорийность, ккал/100 г
Козлятина 216
Баранина 223
Свинина жирная 490
Свинина нежирная 315
Говядина 188
Оленина 155
Конина 142
Крольчатина 183

Полезные свойства козлятины

Правильно приготовленное нежное мясо козы имеет не только приятный вкус, но и массу полезных свойств:

1. Козлятина – это диетический продукт, который можно давать маленьким детям в виде прикорма. Диетологи советуют ее женщинам и мужчинам, которые хотят похудеть. Оно легко усваивается, не вызывая дискомфорта в желудке и кишечнике.

2. В этом мясе содержится минимум холестерина, что очень важно для многих людей, у которых показатель количества этого вещества превышает норму. Это предотвращает образование тромбов в сосудах.

3. Быстро поднимает уровень гемоглобина в крови, ускоряя выздоровление. Показатели козлятины оказались равны показателям крольчатины, говядины. Козлятину необходимо есть в периоды восстановления не только после какого-либо заболевания, но и после получения травм, переломов.

4. Регулярное употребление легкоусвояемого мяса козы – это профилактика атеросклероза и других заболеваний сердца и кровеносных сосудов.

5. Доказано, что данный продукт уменьшает риск развития болезни Альцгеймера.

6. Козлятина улучшает работу почек. Если нежное мясо употреблять каждый день, то через некоторое время можно заметить, как из организма уходит лишняя жидкость, спадает отечность и пропадают мешки под глазами.

7. Если у вас есть вредные привычки, то козлятина может частично компенсировать их негативное влияние на печень. Она выводит излишки никотина и алкоголя. Положительное влияние данный сорт мяса оказывает и лечение цирроза печени.

8. Козлятину рекомендуют употреблять и при лечении медикаментами. Она способствует восстановлению организма после приема антибиотиков и других агрессивных препаратов.

9. Улучшает обмен веществ и общее состояние. Частое употребление блюд из козлятины положительно влияет на здоровье и самочувствие, появляется активность, бодрость, пропадает апатия.

Важно! Чтобы сохранять все ценные компоненты в мясе, его нельзя подвергать длительной термической обработке. Избавляться же от специфического запаха лучше при помощи подготовительного процесса.

Вред: противопоказания и побочные действия

Козлятина – это идеальный продукт. Козы не болеют туберкулезом и не являются переносчиками паразитов по сравнению с другими представителями рогатого скота. Этот продукт не вызывает аллергии (исключение – аллергическая реакция на белок), но у некоторых людей проявляется индивидуальная непереносимость.

Единственным серьезным недостатком козлятины является специфический запах мяса, который не всегда можно приглушить или замаскировать специями и приправами.

Если Вы решили приготовить блюдо из козлятины, то к выбору мяса подойдите со всей серьезностью, чтобы не получить кулинарное разочарование.

Ядовитые корма для коз

Недобросовестные заводчики часто дают животным, которые впоследствии идут на убой, прикорм, который остается в мясе и может навредить человеку. Такие добавки дают козам для быстрого роста, увеличения массы тела, для предотвращения заболеваний. Немаловажно правильно подбирать и пастбища для животных.

Особенности приготовления козлятины

Самое важное, что нужно сделать после покупки мяса козы, это его замачивание. Для этого мякоть помещают на несколько часов в холодную воду с добавлением небольшого количества соли и специй. После этого козлятину необходимо хорошо промыть.

Варят мясо на втором или третьем бульоне. В юшку обязательно нужно добавить специи. Хорошо «забирает» неприятный запах розмарин и лавровый перец. Для жарки мясо следует мариновать в уксусе и пряностях.

Замаринованная козлятина убирается на сутки в холодильник. После такой подготовки мякоть получается очень нежной и сочной, без запаха.

Простые рецепты из козлятины

Тушеная козлятина

Для блюда вам потребуется:

• мясо козы (вымоченное в воде со специями) с костями – 3 кг;
• смалец свиной – 0,5 кг;
• лук – 3 шт.;
• морковь – 3 шт.;
• соль – 1 ч. ложка или по вкусу;
• лимон – 0,5 шт.;
• специи (сушеный розмарин, кинза, смесь перцев, лавровый лист, тмин) – по вкусу.

1. Замаринуйте мясо в лимонном соке с солью и лавровым листом.
2. Поместите его в кастрюлю, залейте водой. Как только все закипит, добавьте специи, мелко порезанный лук и морковь.
3. Закройте крышкой и оставьте тушиться на маленьком огне на два часа или более (в зависимости от жесткости мяса).
4. Остудите, отделите мясо от костей, добавьте смалец. Тушите еще 15 минут.
5. Кипящую тушенку разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

Копченая козлятина

Каким бы способом Вы не решили коптить мясо козы, холодным или горячим, его необходимо посолить. Для этого вам потребуется на 1 литр рассола:

• соль – 1 ч. ложка;
• сахар – 1 ч. ложка;
• лавровый лист – несколько листиков;
• чеснок – 1 головка;
• душистый и черный перец горошком – по 5 штук;
• толченый корень имбиря и ягоды можжевельника – по желанию.

Нашпигуйте мясо чесноком. Закипятите воду и остудите до 40 градусов. Добавьте по пропорции соль, сахар, специи. Залейте полученным рассолом мясо так, чтобы он полностью покрыл козлятину. Оставьте в прохладном месте на несколько суток.

После этого мясо можно подвергнуть копчению. Для этого можно использовать покупную коптильню или самодельную. Блюдо в любом случае получается очень вкусным.

Как правильно выбрать козье мясо

Чем моложе будет коза, тем нежнее будет мясо. Это главное правило при выборе козлятины. Кроме того, такой продукт будет иметь минимальный специфический аромат, от которого легко избавиться.

Оптимальным вариантом будет мясо молодых козлят, которым не исполнилось трех месяцев. Во всем мире настоящим деликатесом считается мясо кастрированных козлят. Эти животные ведут пассивный образ жизни, а их организм не вырабатывает мужские половые гормоны, которые придают продукту неприятный запах.

Еще одним источником специфического аромата являются потовые железы, поэтому шкурку с забитого животного снимают очень аккуратно. Человек, который занимался снятием шкуры, не должен даже трогать мясо руками, предварительно их не помыв. При разделке туши также важно аккуратно избавиться от органов мочеполовой системы, которые тоже являются причиной неприятного запаха.

В качестве гарнира используйте овощи, они хорошо сочетаются с мясом козы. Их можно протушить или просто подать к столу свежими в виде нарезки. Козлятина «любит» зелень: кинзу, базилик, петрушку.

Следующие правила помогут вам приготовить вкусное блюдо из козлятины:

• Перед покупкой уточните у продавца, к какому виду относится животное, мясо которого вы решили приобрести. Существует две породы коз: молочная и мясная. По названию понятно, что первые разводят для молока, а вторые – для мяса. Если у вас есть выбор, то берите мясо мясной породы – оно почти не пахнет животным.

• Мясо животного мужского пола воняет сильнее, чем женского. Учитывайте это перед покупкой.

• Отличить хорошее мясо козы можно, понюхав его. Если оно откровенно пахнет животным, то брать его не стоит. Если аромата практически не наблюдается, то такое мясо пригодно для вкусного блюда.

• Обратите внимание на цвет козлятины. Она должна быть красного оттенка, не заветренным и не сухим. Недобросовестные продавцы иногда выдают баранину за козлятину. Жировая прослойка у козы располагается на брюхе, а у барана – сверху тушки.

• Надавите пальцем на мякоть. След от нажатия быстро исчезает, если мясо действительно качественное.

Не стоит отказываться от употребления козлятины, боясь ее неприятного запаха. Аромат можно убрать, но для этого придется потратить немного больше времени, чем при приготовлении той же говядины или свинины. Взамен вы получите полезное и диетическое блюдо.

КОЗЛЯ́ТИНА, -ы, ж. Мясо козы, козла или козленка как пища.

Источник (печатная версия): Словарь русского языка: В 4-х т. / РАН, Ин-т лингвистич. исследований; Под ред. А. П. Евгеньевой. — 4-е изд., стер. — М.: Рус. яз.; Полиграфресурсы, 1999; (электронная версия): Фундаментальная электронная библиотека

Козля́тина — мясо домашней козы (Capra hircus). Один из самых популярных видов красного мяса в Азии и Африке, в том числе благодаря отсутствию религиозных запретов на употребление мяса коз. В Европе и Северной Америке потребление козлятины невелико. Козье мясо — вкусный диетический низкокалорийный продукт, богатый белком и аминокислотами, подходит для всех видов кулинарной обработки.

КОЗЛЯ'ТИНА, ы, мн. нет, ж. (обл.). Мясо козла или козы, как пища.

Источник: «Толковый словарь русского языка» под редакцией Д. Н. Ушакова (1935-1940); (электронная версия): Фундаментальная электронная библиотека

козля́тина

1. кулин. козлиное мясо как пища ◆ Баранина, козлятина свежая в тушах, полутушах, отрубах.

Делаем Карту слов лучше вместе

Привет! Меня зовут Лампобот, я компьютерная программа, которая помогает делать Карту слов. Я отлично умею считать, но пока плохо понимаю, как устроен ваш мир. Помоги мне разобраться!

Спасибо! Я стал чуточку лучше понимать мир эмоций.

Вопрос: состояться — это что-то нейтральное, положительное или отрицательное?

Ассоциации к слову «козлятина»

Синонимы к слову «козлятина»

Предложения со словом «козлятина»

Были здесь и лепёшки, и твёрдый сыр, и копчёная козлятина – продукты незаменимые в странствии.

Цитаты из русской классики со словом «козлятина»

Вечером Дерсу особым способом жарил козлятину.

Сочетаемость слова «козлятина»

жареная козлятина
кусок козлятины
(полная таблица сочетаемости)

Какой бывает «козлятина»

Понятия со словом «козлятина»

Отправить комментарий

Дополнительно

Как правильно пишется слово «козлятина»
Склонение существительного «козлятина» (изменение по числам и падежам)
Разбор по составу слова «козлятина» (морфемный разбор)
Цитаты со словом «козлятина» (подборка цитат)
Перевод слова «козлятина» и примеры предложений (английский язык)

Предложения со словом «козлятина»

Были здесь и лепёшки, и твёрдый сыр, и копчёная козлятина – продукты незаменимые в странствии.

– Если у тебя нет козлятины, голубчик, тащи всё, что имеется на кухне. Да поспеши, я голоден как волк.

Вскоре молодые девушки подали нам отварную козлятину, свежее молоко в глиняных кувшинах и варёные маисовые початки.

Синонимы к слову «козлятина»

баранина
свинина
оленина
говядина
мясо
(ещё синонимы. )

Ассоциации к слову «козлятина»

козел
(ещё ассоциации. )

Сочетаемость слова «козлятина»

жареная козлятина
кусок козлятины
(полная таблица сочетаемости. )

Какой бывает «козлятина»

жареная
(ещё. )

Морфология

Склонение существительного «козлятина»
Разбор по составу слова «козлятина»

Правописание

Карта слов и выражений русского языка

Онлайн-тезаурус с возможностью поиска ассоциаций, синонимов, контекстных связей и примеров предложений к словам и выражениям русского языка.

Справочная информация по склонению имён существительных и прилагательных, спряжению глаголов, а также морфемному строению слов.

Сайт оснащён мощной системой поиска с поддержкой русской морфологии.

Самые распространённые разновидности мяса в России – это свинина, говядина и баранина. А вот козлятина («Capra hircus» – мясо домашней козы) встречается не слишком часто. Вместе с тем, козоводство весьма популярно во всём мире. И это неудивительно, поскольку животные не привередливы в еде, не требуют особого ухода, зато позволяют получить не только мясо, но и молочные продукты, шерсть и шкуру. Более того, люди находят применение также рогам и копытам. Козье мясо – это низкокалорийный продукт, отличающийся замечательным вкусом.

Характеристика

Козье мясо чуть солоноватое (говяжье – сладковатое). Оно посветлее говядины, молодая козлятина бледно-розовая, мясо старых особей кирпично-красного оттенка. Жир – белый, он скапливается, преимущественно, в брюшной полости, не откладываясь под кожей.

Стоит отметить и то, что козлятина имеет несколько специфический запах. Иногда его сравнивают с запахом баранины. Выделим некоторые важные моменты, на которые необходимо обращать внимание:

Неприятный запах у молочной козлятины. Вообще, эти животные не предназначаются для мясного производства, выращиваются только для молока;
Мясные козы также пахнут своеобразно, но не так неприятно, как молочные. К тому же, если приготовить их правильно, удастся избавиться от этого аромата;
Лучший в плане запаха вариант – кастрированные козлята. В их мясе меньше жиров, преобладает белок.

При этом, следует понимать, что специфический запах исходит не от самого мяса, а от пота, мочи животных. Потому, для получения мяса без лишнего аромата, нужно при разделке туши снимать шкуру таким образом, чтобы избежать попадания указанных выделений на мясо. Главное, конечно, не трогать его грязными руками после снятия шкуры. Так запах не распространится со шкуры.

Кстати, существует порода коз, которая вообще не имеет постороннего запаха. Она называется зааненской, и характеризуется ещё и хорошей молочностью.

Повара рекомендуют кушать мясо молодых коз возрастом 6-9 месяцев, а также откормленных самок.

Правда, если верить французской книге 14 века по домоводству «Le Ménagier de Paris», наилучшее, сладковатое, жирное мясо можно получить лишь от кастрированных козлов 6-7 лет. Из них же получается вкусный паштет.

Полезные свойства козьего мяса

Сравнительно с прочими разновидностями мяса, козлятина является постной. Она отличается меньшим содержанием холестерина, вредных жиров, меньшим количеством калорий (по сравнению с говядиной и курицей). Помимо этого, в козлятине много белка.

Вот какие полезные элементы содержатся в козлятине:

Ненасыщенные жирные кислоты;
Минералы;
Аминокислоты;
Витамины группы В1, В2;
Витамин A;
Пантотеновая кислота;
Фолиевая кислота;
Парааминобензойная кислота;
Холин.

Кроме того, козы менее подвержены болезням, чем другой скот. Козлятина не поражается глистами и другими опасными для человека паразитами.

Козлятина не задерживает жидкость в организме человека, а значит, рекомендована она и тем людям, у которых есть проблемы с почками. Она поможет укрепить кости и даже похудеть.

Врачи-диетологи советуют добавлять в рацион данное мясо пожилым людям и тем, у кого существует риск развития атеросклероза, болезней сердца. Систематическое употребление козлятины позволит повысить ослабленный после длительной болезни и операций иммунитет.

Калорийность козлятины – 216 ккал, белков – 18 г, жиров – 16 г, а углеводов – 0 г.

Что касается вреда, опасность козлятина может представлять лишь тем, у кого есть аллергия на мясо. Для остальных же, включая маленьких детей, она безопасна.

Поскольку никакие религии не запрещают есть козье мясо, оно является распространённым в Азии и Африке. Козлятину могут принимать в пищу мусульмане и иудеи.

Использование в кулинарии

Козлятину можно готовить разными способами, среди которых:

Тушение;
Запекание;
Жарка;
Готовка на гриле;
Вяление;
Засаливание.

Из козлятины варят вкуснейшие супы и бульоны, делают плов и карри, котлеты и фрикадельки, колбасы и консервы.

Едят также и субпродукты из козы. Козье мясо является достаточно жёстким, но тут важно, как его готовят. Кроме того, важна порода животного, его возраст, способ выращивания.

Мясо не слишком молодых коз маринуют: нарезают небольшими кусочками, помещают в эмалированную или керамическую ёмкость, заливают маринадом, оставляют примерно на 24 часа в холодном месте. После таких манипуляций оно становится гораздо мягче. Для маринада берут молодое сухое вино (красное или белое), винный уксус, чеснок, пряности и специи.

Чтобы сократить время готовки, понадобится мясо рёберной, поясничной части, а также вырезка. Заднюю часть (при условии, что она тонко нарезана и хорошо отбита) можно пожарить на гриле. Отбивные получаются вкусными, сочными.

А вот остальные части тушки лучше всё же подвергать длительному тушению. В козьем мясе большое количество соединительной ткани. Она делает его жёстким, но при варке, тушении блюдо получает особый аромат и насыщенность.

Важно! Для получения нежного и сочного мяса следует готовить козлятину при низких температурах.

Из пряностей с козлятиной хорошо сочетаются чабрец, зира, майоран, душица, кориандр. Из трав и специй – базилик, укроп, эстрагон, петрушка, огуречная трава. Наиболее распространённый гарнир – овощи. К жареному козьему мясу прекрасным дополнением станут блюда из картофеля, к тушёному – блюда из бобов, а также рис.

Весьма оригинальным получается вкус мяса, тушенного в кокосовом молоке.

Мясо козы в кухнях народов мира

В восточной традиции принята подача козьего мяса с финиками, курагой, черносливом, сладким вином. В Японии известно окинавское блюдо «yagisashi»: сырая козлятина, порезанная тончайшими ломтиками.

Блюдо под названием «Карри-коза» является одним из наиболее распространённых в кухнях Юго-восточной Азии, Индийского субконтинента и карибской кухне.

Козлятина – главный деликатес в Непале. Существует множество блюд, приготовленных из разных съедобных частей козы:

«Bhutun» – блюдо из её кишечника;
«Rakhti» – из крови;
«Karji-marji» – из печени, лёгких;
Ноги козы часто добавляют в суп;
«Sukuti» – это вяленая козлятина;
«Sekuwa» – жаренное.

В кухне стран Латинской Америки любимым является блюдо «Cabrito» – медленно жареное мясо козы. Знают и ценят козлятину также и на юге Италии, в Португалии, Греции. Там это мясо готовят на Пасху.

Козлятина популярна и в Африке. В Танзании, например, существует многолетняя традиция зажаривать козу целиком.

Интересные факты

Животное занимает значимое место в древних легендах и обрядах.

Например, всем известное выражение «козёл отпущения» появилось от одного из древнееврейских обрядов. Во время отпущения грехов первосвященник водружал руки на голову козла. Это означало, что все грехи людей отныне переносятся на животное. После совершения обряда, козла отводили в Иудейскую пустыню, и там отпускали.

Вообще, козы чаще каких бы то ни было других животных приносились в жертву, притом, у совершенно разных народов.

Пергамент, выполнявший функции бумаги до её изобретения, изготавливали из козьей кожи. Ещё один интересный факт – козлы являются единственными млекопитающими животными, у которых зрачки имеют прямоугольную форму. А обзор у них – почти 300 градусов.

У домашних пород развиты обоняние и вкус, а у диких – обоняние и зрение.

Козам не страшен туберкулёз, а регулярное употребление человеком в пищу их молока снижает риск данного заболевания. Козы – одни из первых животных были приручены человеком. Произошло это в VII веке до н. э.

Производство

Козоводство развивается во всём мире, однако по продуктивности данный вид животных проигрывает овцам.

Убойный выход восьмимесячных козлят составляет примерно 43%, убойный выход баранины – от 47 до 49%. Вес парной туши – примерно 18 килограмм. У взрослых кастрированных особей оба показателя, естественно, больше.

Разумеется, на мясную продуктивность животных влияет и их порода. Сравнительно с крупным скотом, потребление козами корма не велико. Также акр пастбища выдерживает десять и более коз, тогда как бычков – только двух. Но поскольку козы не могут похвастаться высоким выходом продукции (примерно 18 килограмм), их промышленное разведение не является выгодным, с точки зрения экономики.

Важно! Разводят коз небольшие хозяйства, которые ориентируются на получение не только мяса, но еще и молока, а также шерсти и шкур.

Мировое поголовье данных животных, которых выращивают на мясо – не менее 400 миллионов голов, а за последние десять лет стало больше на 29%. За это время произошло увеличение производства козлятины на 32%, превзойдя пять миллионов тонн. Доля козьего мяса во всём мясном производстве – около 2%.

Не менее 90% производства приходится на африканские и азиатские государства. Объясняется это, прежде всего, тем, что выращивание коз можно и в самых непростых климатических условиях.

Самый крупный производитель – Китайская Народная Республика. Доля этой страны в общемировом производстве в 2015 году достигла 40%.

Потребление козьего мяса осуществляется в стране происхождения, а объём экспорта не бывает больше 1%. Крупные экспортеры такого мяса – Австралия (51%) и Эфиопия (25%), общий объём экспорта превышает 60000 тонн.

На европейском рынке это нежное и вкусное мясо только начинает набирать популярность, а вот в странах Азии и Африки, особенно благодаря тому, что религиозные взгляды не запрещают употреблять его в пищу, оно ценится уже очень давно. Коза ‒ довольно неприхотливое животное. Она может выживать практически в любом климате и непереборчива в пище. Поэтому основная часть мирового производства козьего мяса приходится на африканский континент и азиатские страны.

Основная характеристика

Козлятина считается красным мясом, но оно намного светлее, чем другие виды. Молодое мясо светлого, бледно-розового цвета. С годами значительно темнеет и к старости приобретает темно-красный или терракотовый цвет. Если оставить его на открытом воздухе, то оно потемнеет еще больше и будет ближе к винно-красному оттенку. Козий жир наоборот очень светлый, белого цвета. Если вдруг его оттенок покажется желтоватым, значит это уже не молодая особь. Жир в основном скапливается в брюшной полости козы и небольшие его отложения заметны под кожным покровом.

Основная характеристика
Состав и пищевая ценность козлятины
Как выбрать и хранить
Производство и породы коз
Козье мясо в кулинарии
Вредные свойства козлятины
Выводы

По вкусу козлятина не уступает таким видам мяса, как баранина или говядина. Мясо ее имеет умеренный солоноватый привкус. Самым лучшим считается мясо молодых козлят, возрастом от полугода до десяти месяцев. Более взрослые особи отличаются острым вкусом, и иногда неприятным запахом. Но это утверждение больше относится к взрослым некастрированным козлам. Специфический, ярко выраженный запах может получится и в том случае, если коза неправильно разделана и обработана, потому что как правило такой аромат исходит из шкуры козы, а не от ее мяса. А в старину самым вкусным и жирным считалось мясо кастрированных козлов, шести-семи летнего возраста. Оно имело сладковатый привкус и нежную мякоть. Утверждают, что из такого козла получается замечательный паштет.

В старину иудейские священники во время обряда отпущения грехов использовали козлов. Они клали руки им на головы, словно перекладывая все человеческие грехи на животных. После совершения такого обряда, святые отцы отпускали их на просторы Иудейской пустыни. Именно от этих козлов и пошло название «козла отпущения».

Употребление козьего мяса не запрещено никакими религиозными канонами ни в одной религии мира, будь то ислам, индуизм или иудаизм.

Кстати, а вы знали, что зрачки у коз необычной формы? Это единственное животное с прямоугольными зрачками.

Состав и пищевая ценность козлятины

Козье мясо считается диетическим, низкокалорийным продуктом, потому как практически не имеет жиров в своем составе. Его можно употреблять и в диетологии и для детского питания. Оно содержит намного меньше вредного холестерина, чем в других видах мяса и содержит довольно много белка. Козлятина насыщена полезными аминокислотами и минералами, содержит в своем составе и ненасыщенные жирные кислоты. Мясо коз ‒ это кладезь витаминов. Там их содержится намного больше, чем в говядине, баранине или свинине. Энергетическая ценность козлятины 143 ккал, содержание белков 27 грамм на 100 грамм продукта, а жиров ‒ всего лишь 3,1 грамм. В то время как в свинине, например ‒ 9,6 грамм. Насыщенных жиров в козьем мясе около 1 грамма, а холестерина ‒ 75. Если взять в сравнение ту же курицу, то в ней этого вредного вещества содержится 89 грамм на 100 грамм продукта.

Богата козлятина витаминами группы В, пантотеновой и фолиевой кислотой. Является источником витамина А, парааминобензойной кислоты и холина.

Таблица № 1 «Витамины в составе козьего мяса»

Тиамин (витамин В1)	0,05 мг
Рибофлавин (витамин В2)	0,2 мг
Холин (витамин В4)	70 мг
Пантотеновая кислота (витамин В5)	0,5 мг
Пиридоксин (витамин В6)	0,4 мг
Фолиевая кислота (витамин В9)	8 мкг
Кобаламин (витамин В12)	2 мкг
Токоферол (витамин Е)	0,5 мг
Биотин (витамин Н)	3 мкг
Ниациновый эквивалент (витамин РР)	7,988 мг

Таблица № 2 «Минеральный комплекс»

Магний	20 мкг
Кальций	10 мг
Калий	325 мг
Фосфор	200 мг
Натрий	65 мг
Железо	3 мг
Йод	7 мкг
Цинк	3 мг
Марганец	0,035 мг
Медь	180 мкг
Хром	10 мкг
Фтор	63 мкг
Молибден	12 мкг
Кобальт	7 мкг

Козье мясо, в отличие от других сельскохозяйственных животных, абсолютно не подвержено заражению глистами и другими паразитарными организмами. Можно выделить и другие ценные качества этого продукта:

большое содержание белка и аминокислот, что делает его особенно полезным для людей преклонного возраста, маленьких детей, а также беременных женщин и кормящих матерей;
улучшение состояния печени при гепатите или хроническом алкоголизме;
понижение уровня холестерина в крови;
профилактика атеросклероза;
улучшение мозгового кровообращения, что незаменимо при болезни Альцгеймера;
нормализация работы сердечно-сосудистой системы;
стабилизация работы иммунной системы;
восстановление костной и мышечной ткани;
восстановление водного баланса и выведение жидкости из организма;
может использоваться в детском меню и в качестве диетических блюд.

Как выбрать и хранить

При выборе козьего мяса в основном следует руководствоваться теми же правилами, как и при выборе любого другого мяса. Мясо должно быть упругим и плотным на ощупь, жир белого цвета, без посторонних примесей. Жира в козлятине намного меньше, чем в другом мясе и он значительно отличается по цвету. Если в мясе присутствует специфический неприятный запах, значит это старое животное, либо оно было неаккуратно разделано. Остановить свой выбор лучше на молодых козлятах. Их мясо нежное, сочное, не обладающее столь ярко выраженным ароматом.

Хранить мясо нужно в морозилке. Будет неплохо, если изначально отделить мясо от костей. В таком виде оно хранится значительно дольше. Замороженное мясо хранится достаточно долго, но рекомендуется все же использовать его в течение двух-трех дней после покупки, так как после этого срока все его полезные и ценные качества начинают пропадать.

Производство и породы коз

Одомашнивание коз уходит корнями в далекое прошлое. Изначально они высоко ценились за счет своего вкусного и полезного мяса. А помимо него из коз можно было получить еще и молоко, жир, шкуру и шерсть. Козы, которых выращивают ради мяса несколько отличаются от своих молочных сородичей. Они имеют более округлое тело, большое брюхо и высоко приподнятое вымя. Их продуктивность во многом зависит от породы, но даже самая лучшая из них в этом сильно уступает овцам.

Крупнейшими производителями козьего мяса считаются Китай, Индия, Нигерия и Пакистан, а самыми продуктивными в экспортном плане являются Австралия и Эфиопия.

Лучшими породами коз для производства мяса признаны: сомали, шанси, серана, бенгальская, бурская и другие.

Козье мясо в кулинарии

Мясо коз употребляется в пищу в различном виде. Его жарят, тушат, делают из него стейки или котлеты, варят различные бульоны, соусы и супы. Очень вкусной получается козлятина на гриле, а в Японии ее едят даже в сыром виде. Часто козье мясо вялят и засаливают для длительного хранения. Из него можно делать колбасу и консервы.

Мясо коз довольно жестковатое, поэтому для различных его частей рекомендуются те или иные способы готовки. Например, реберная, поясничная часть, а также вырезка предельно мягкие, поэтому для них подойдут быстрые способы кулинарной обработки. Хорошо отбитую заднюю часть можно жарить на гриле. А остальные части будут особенно хороши при варке и тушении. Причем тушить это мясо нужно на максимально низких температурах при продолжительном времени готовки. Тогда оно полностью раскроется и пища приобретет насыщенный вкус и аромат.

В Европе блюда из козлятины считаются деликатесом и используются крайне редко. В ресторанах можно встретить небольшие кусочки мяса щедро приправленные специями и обжаренные на гриле.

Из специй, которые используются при готовке козлятины, можно выделить зиру, душицу, чабрец, майоран и кориандр. Подают мясо часто с тушеными овощами или бобами. А восточная кухня предлагает на гарнир к козлятине финики, курагу, чернослив и сладкое вино.

Вкус и качество мяса можно улучшить с помощью маринада, в качестве которого часто используют белое сухое вино, уксус, специи и зелень.

Козлятина с черносливом

Для приготовления этого блюда понадобится:

мясо козы ‒ 200 грамм;
жир козы ‒ 20 грамм;
чернослив ‒ 170 грамм;
мука ‒ 30 грамм;
томатная паста или сок ‒ 20 грамм;
лук репчатый ‒ 30 грамм;
сахар ‒ 10 грамм;
уксус ‒ 10 грамм;
корица;
гвоздика.

Мясо нарезать небольшими кусочками и обжарить на небольшом огне. В сотейник, или глубокую сковороду, сложить козлятину, обжаренный лук, залить водой или бульоном и добавить томатную пасту. Тушить на медленном огне около 40 минут. По окончании процесса добавить промытый чернослив, муку, специи и снова поставить на тушение.

Бастурма из козы

Для этого ароматного продукта понадобится:

вырезка ‒ 2 кг;
соль ‒ 2 кг;
спирт ‒ 100 мл;
коньяк или бренди ‒ 40 мл;
чаман или пажитник ‒ 150 грамм;
тмин ‒ 1 столовая ложка;
кориандр ‒ 1 столовая ложка;
перец кайенский или паприка ‒ 1 чайная ложка;
черный перец ‒ 1 чайная ложка;
душистый перец ‒ 5 горошин;
лавровый лист ‒ 5 листиков.

При приготовлении бастурмы из любого мяса нужно учитывать то, что в процессе готовки оно значительно уменьшится в объеме, поэтому куски для обработки нужно выбирать толстые и довольно большие.

Мясо хорошо промыть и высушить. В небольшую емкость на дно насыпать слой соли, сверху уложить мясо и высыпать сверху оставшуюся соль так, чтобы она полностью покрыла вырезку. Поставить на четыре дня в холодильник для засолки. Каждый день нужно переворачивать мясо. По истечении этого времени, козлятину достать, промыть от соли и положить в чистую воду на два часа. Затем высушить и обмотать в несколько слоев марли и повесить сушиться в темное прохладное место. Через неделю нужно обмазать бастурму смесью, которую нужно заранее приготовить из перечисленных выше ингредиентов. Все специи растереть.

Предварительно вскипятить воду с лавровым листом и душистым перцем. В получившийся процеженный отвар добавить растертые пряности и влить немного бренди. В итоге должна получиться густая, как сметана, ароматная смесь. Настоять ее в холодильнике в течение одного дня.

После обмазки специями, вырезку снова обмотать в несколько слоев марли и подвесить сушиться в проветриваемом месте. Через две недели можно снять мясо и освободить его от марли. Если обмазка из специи твердая ‒ значит бастурма готова к употреблению. Хранить ее можно в холодильнике. Чтобы мясо стало более мягким можно завернуть его в бумажное полотенце и положить в целлофановый пакет.

Вредные свойства козлятины

Этот гипоаллергенный продукт не имеет никаких противопоказаний к употреблению. Наоборот, он рекомендуется для использования в разном возрасте. В нем отсутствуют вредные и канцерогенные вещества, которые могут нанести вред организму.

Ограничением к употреблению может служить только индивидуальная непереносимость компонентов, входящих в его состав.

Выводы

Коронавирусы: SARS-CoV-2 (COVID-19)
Антибиотики для профилактики и лечения COVID-19: на сколько эффективны
Самые распространенные «офисные» болезни
Убивает ли водка коронавирус
Как остаться живым на наших дорогах?

Козье мясо ‒ вкусный и полезный продукт, который не часто можно встретить в европейской кухне. Зато восточные народы давно оценили его уникальность и незаменимость. Козлятина гипоаллергенный продукт, не содержит в себе вредных канцерогенов, и отличается от других видов мяса низким содержанием холестерина и насыщенных жирных кислот. Благодаря чему оно высоко ценится как диетическая пища, а также замечательно подойдет и для детского питания. К тому же важно отметить то, что при всеx своих положительных качествах, козье мясо не несет никакого вреда для организма человека. Оно абсолютно безопасно для употребления, к тому же имеет ряд ценных свойств, которые благотворно сказываются на жизнедеятельности и здоровье.

Козлятина богата в своем составе нужными для человека аминокислотами, минералами и витаминами. Козы, в отличие от крупного рогатого скота, не болеют такими страшными болезнями, как туберкулез или бруцеллез. Этот продукт очень быстро усваивается организмом и помогает при лечении различных заболеваний.

Читайте также: