Чем заменить хмели сунели для курицы

Опубликовано: 25.03.2024

Салат с клюквой, грейпфрутом и курицей | Блюда с курицы

Чем можно заменить анчоусы

Творожный торт без выпечки

Чизкейк рецепт

Салат с курицей и апельсинами | Вкусно, быстро, красиво

Чем можно заменить крахмал

« Март 2021 »
ПнВтСрЧтПтСбВс
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
293031
  • 80
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5

Хмели-сунели это сбалансированная, яркая со своим неповторимо особым ароматом и вкусом грузинская приправа. Такая смесь специй стала незаменимой приправой для многих хозяек, так как с ней получаются превосходные блюда из рыбы, мяса, птицы, овощей, яиц и многие другие. Можно сказать, хмели-сунели - универсальная приправа.

Чем можно заменить хмели-сунели

Если перевести с грузинского - ხმელი სუნელი (хмели-сунели) на русский, то получим такое название, как - сухая пряность. Готовят эту превосходную приправу из сухих измельченных трав и семян. В полный состав хмели-сунели входят более 12 наименований специй, но наша промышленность сократила этот состав и довела его до 7 наименований специй. Сокращенный вариант хмели-сунели также завоевал огромное количество поклонников.

Купить смесь приправ «Хмели-сунели» сейчас не составляет труда, так как она продается в любом магазине или на рынке. Покупая эту замечательную смесь приправ, обратите внимание на упаковку, где указан полный состав используемых специй. Если у вас будет вариант покупки полного состава или сокращенного, то очень рекомендую покупать полный, так как аромат и вкус полного состава Хмели-сунели во много раз интереснее и насыщенней.

Скажу сразу, настоящую смесь приправ Хмели-сунели можно приобрести только в Грузии на рынке. Я не знаю истинную причину, только могу догадываться, но у каждого продавца в Грузии на рынке аромат этой приправы немного отличается. Если при случае вы будете в Грузии, то обязательно запаситесь этой приправой впрок, но, а если нет, то как вариант, вполне подойдет Хмели-сунели из магазина. Срок хранения приправы в плотно закупоренной стеклянной таре составляет минимум 2 года.

Чем полезна хмели-сунели

Благодаря множеству трав, входящих в состав приправы, каждая из которых по сути является самостоятельным лекарственным растением, хмели-сунели может помочь в таких случаях:

  • лечение заболеваний желудочно-кишечного тракта;
  • борьба с расстройствами пищеварения;
  • заболевания верхних дыхательных путей;
  • профилактика анемии
  • профилактика паразитарных инфекций
  • улучшение аппетита и пищеварения
  • борьба с кожными заболеваниями
  • профилактика сердечно-сосудистых заболеваний
  • общее оздоравливающе воздействие на организм, противовоспалительное, противомикробное действие

Как выбирать

Покупая хмели-сунели на рынке, на развес, следует обращать внимание на внешний вид приправы:

  1. Цвет хмели-сунели должен быть зеленовато-оранжевым. Преобладание зеленого цвета свидетельствует о том, что в составе приправы превалируют зеленые травы - такие как укроп, петрушка, базилик, мята. Если приправа больше красноватого цвета - есть вероятность, что она слишком жгучая, т.к. содержит большую долю красного перца, либо в ней главенствуют ноты кориандра, что не всегда хорошо. Все-таки вкус должен быть сбалансированным.

  1. Немаловажное значение имеет помол трав. Чем он мельче - тем качественнее приправа и тем дороже она ценится.

Чем можно заменить хмели-сунели

Довольно сложно найти аналог этой приправы, настолько же глубокий и сбалансированный по аромату - ее ни с чем не спутаешь. Ведь хмели-сунели по сути вобрал в себя ароматы всех самых лучших пряных трав. Но если у вас есть хотя бы часть составляющих из полного набора, то вполне возможно создать самому некую "вариацию на тему" знаменитой приправы.

Как приготовить хмели-сунели дома

Необходимо соблюдать пропорции ароматных сухих трав и семян - их следует брать в равном соотношении. Исключение есть для острого красного перца и шафрана. Острого перца следует брать 2% от всей массы приправы, а шафрана 0,1%. При таком соотношении острого перца, хмели-сунели получается с приятной, еле заметной ноткой остроты.

Чем можно заменить хмели-сунели

Рецепт полного варианта Хмели-сунели:

  1. Петрушка
  2. Укроп
  3. Сельдерей (семена)
  4. Базилик
  5. Кинза
  6. Красный острый перец
  7. Кориандр (семена)
  8. Чабер садовый
  9. Мята
  10. Майоран
  11. Иссоп
  12. Лавровый лист
  13. Пажитник голубой (семена)
  14. Шафран

Все приправы берем в равных пропорциях, кроме острого перца и шафрана. Все специи должны быть сухими. Травы измельчаем в ступке, как и семена. Можно использовать для измельчения трав мельницу для специй. Смешиваем и перекладываем в стеклянную банку. Затем берём острый перец в пропорции 2% от полученной смеси и шафран 0,1% и измельчаем в ступке, а затем добавляем к остальным смеси. Закрываем банку и хорошо перемешиваем встряхивая банку. Хранить хмели-сунели можно более 2-х лет в закрытой стеклянной таре.

Чем можно заменить хмели-сунели

Рецепт сокращенного варианта Хмели-сунели

  1. Базилик
  2. Кинза
  3. Петрушка
  4. Укроп
  5. Майоран
  6. Перец острый
  7. Шафран

Приготовление хмели-сунели в сокращенном варианте такое же самое, как и в полном варианте.

Кстати, многим больше нравится сокращенный вариант хмели-сунели, чем полный.

Каждый повар в Грузии наделяет эту приправу своим особенным звучанием, подбирая травы на свой вкус.

Попробуйте поиграть с составом, если собираетесь сделать эту приправу собственноручно. Возможно, вы сможете открыть ее для себя с новой стороны.

Как обычно, мы призываем не бояться экспериментов)

Хмели-сунели – специя со сложным составом. Это обуславливает ее уникальный вкус, аромат и множество полезных свойств. Традиционно она используется в рецептах кавказской (особенно грузинской) кухни, но никто не запрещает экспериментировать и добавлять специю в другие блюда. Нередко они от этого только выигрывают.

Особенности

Кавказская специя хмели-сунели не имеет аналогов. Сложность состава не позволяет подобрать что-то, имеющее такой же вкус. Приправа придает блюдам неповторимый пряный аромат.

Описание

Хмели-сунели (с грузинского название переводится незатейливо – «сухая пряность») – одна из самых распространенных в кавказской кухне специй. Она выглядит как мелкий порошок (чем мельче помол, тем выше качество), цвет варьируется от тускло-желтого и зеленовато-серого до коричневатого. Вкус у хмели-сунели горьковатый, слегка жгучий, послевкусие – слабо выраженное, ореховое. Зато специя имеет характерный явно выраженный аромат. Описать его достаточно сложно, специалисты улавливают в запахе мятно-лимонно-перечные нотки.

Хмели сунели (состав специи – это в основном травы) придает пище яркий пряный запах, но не остроту, хотя кавказская кухня традиционно считается острой. Использовать ее необходимо умеренно, чтобы не исчез собственный вкус блюда.

Хмели-сунели. Состав специи, что это такое, для каких блюд подходит, чем можно заменить

До 80-х годов ХХ века хмели-сунели не была широко известна, ее использовали в национальной кухне грузины, абхазцы, осетины. Но как только она появилась на прилавках магазинов всех республик СССР, то на фоне общего дефицита стала невероятно популярна. Хозяйки, до этого вынужденные ограничиваться лавровым листом и черным перцем, начали экспериментировать, добавляя хмели-сунели в любые рецепты. И результат в абсолютном большинстве случаев был положительным. Новые нотки во вкусе появлялись не только у блюд из мяса, рыбы, птицы (что предсказуемо), но и из риса, картофеля, других овощей.

Что входит в состав

Хмели-сунели (состав специи и, как следствие – ее внешний вид) отличается большим разнообразием вариантов. Единого рецепта не существует. На Кавказе практически у каждой семьи есть свой вариант, уникальное сочетание ингредиентов. Классическими признаны два варианта – базовый и полный. Каждый ингредиент дает специи что-то свое.

В первый рецепт входят:

  • базилик (ощутимый ментолово-лимонно-анисовый аромат);
  • кориандр (легкие нотки лимона во вкусе и выраженный запах);
  • майоран (почти незаметный медово-горький привкус);
  • укроп (характерный запах);
  • красный перец (острота);
  • имеретинский шафран – соцветия определенных видов бархатцев (легкая сладковатая горечь).

Во втором случае добавляется еще 7 ингредиентов:

Хмели-сунели. Состав специи, что это такое, для каких блюд подходит, чем можно заменить

  • петрушка (выраженный аромат свежести);
  • сельдерей (глубокий «древесный» запах);
  • чабер садовый (привкус горечи перца);
  • мята (приятные свежие нотки в аромате и «холодящий» привкус);
  • иссоп (очень необычный камфарно-пряный запах);
  • уцхо-сунели – молодые побеги голубого пажитника (запах и вкус, напоминающий карри);
  • лавровый лист (характерный аромат).

Все компоненты (кроме красного перца и имеретинского шафрана) смешиваются поровну. Перец добавляют в расчете 1-2% от совокупной массы трав, шафран – 0,1%. Калорийность готовой специи – 417,5 ккал на 100 г.

Когда и где лучше всего собирать

Хмели-сунели (состав специи из экзотических для России ингредиентов включает только имеретинский шафран и уцхо-сунели, их придется искать специально) готовится в основном из трав, которые можно вырастить в собственном огороде. Лавровый лист и красный перец продается в любом магазине. Собирают травы до цветения, срезая верхнюю треть растения. Исключение – мята, майоран и чабер садовый, которые заготавливают в самом его начале. В это время в зелени наблюдается наибольшая концентрация эфирных масел. Заготавливают травы только в сухой теплый день, утром или вечером, когда роса уже высохла. Накануне грядки не поливают.

Считается, что дикорастущие травы полезнее, чем «домашние». Если климат местности позволяет расти пряным травам, необходимо обращать внимание на место, где они собираются. Зелень, срезанная, например, у автотрассы, явно не принесет пользы здоровью.

Как заготовить

Заготовка пряных трав подразумевает их сушку.

Но сначала срезанные растения нужно подготовить:

  1. Удалить все высохшие, пожелтевшие, поврежденные листья.
  2. Слегка потрясти веточки, убеждаясь, что на них нет насекомых.
  3. При наличии явных загрязнений – промыть зелень в прохладной проточной воде. Тщательно просушить, разложив на полотняных или бумажных салфетках.
  4. Связать в «букеты» по 6-10 веточек, подвесить для сушки в хорошо проветриваемом прохладном месте без доступа прямых солнечных лучей. Другой вариант – разложить на чистых досках, противнях, ткани, бумаге так, чтобы растения не соприкасались друг с другом, сверху накрыть марлей.
  5. Периодически проверять зелень на предмет наличия плесени и гнили. У пучков подтягивать обвязку – ссыхающиеся стебли теряют объем.

Хмели-сунели. Состав специи, что это такое, для каких блюд подходит, чем можно заменить

Процесс сушки естественным образом занимает 4-5 недель. Правильно высушенная зелень отличается тем же цветом, что и свежая (только яркость оттенка немного блекнет), легко ломается, но не крошится. Намного быстрее высушить зелень в духовке, микроволновой печи или специальной электросушилке. В первом случае на это уходит 3-4 часа при температуре 40-60°С, во втором – 40-60 секунд при мощности 800 ватт, в третьем – зависит от имеющихся режимов.

Как самостоятельно приготовить хмели-сунели:

  1. Измельчить по отдельности полностью высушенные травы и листья в порошок с помощью кофемолки, ручной мельницы, ступки. Первый вариант предпочтительнее, так как позволяет растереть ингредиенты практически в пыль.
  2. Взять по столовой ложке тех компонентов, что предусматриваются рецептом в равных пропорциях, высыпать в общую емкость (ее нужно заранее взвесить), перемешать. Больше брать не имеет смысла – у специи ограниченный срок годности.
  3. Взвесить емкость с молотыми травами еще раз, определить «вес нетто». Исходя из этого, рассчитать, сколько потребуется красного перца и шафрана.
  4. Добавить оставшиеся специи, еще раз хорошо перемешать.

Как и в каких условиях хранить

Максимальный срок хранения хмели-сунели, указанный на упаковке специи, продаваемой в магазине – 3 года. Но профессиональные повара не рекомендуют хранить ее дольше 1,5-2 лет. По истечении этого срока она практически полностью теряет аромат, вкус и пользу.

Чтобы хмели-сунели не испортилась в процессе хранения, необходимо учесть, что любая специя легко впитывает посторонние запахи и быстро теряет свои свойства при воздействии:

  • прямых солнечных лучей;
  • естественного и искусственного света;
  • высоких температур;
  • влажного воздуха.

Хмели-сунели. Состав специи, что это такое, для каких блюд подходит, чем можно заменить

Соответственно, хранить хмели-сунели нужно в плотно закрывающемся шкафу или ящике, пересыпав в темную стеклянную, непрозрачную пластиковую, металлическую емкость с герметичной крышкой. Помещение должно быть прохладным и хорошо проветриваемым.

Полезные свойства

В химическом составе специи можно отметить наличие:

  • витаминов А, С, РР, группы В;
  • антиоксидантов;
  • флавоноидов;
  • фитонцидов;
  • эфирных масел;
  • пищевых волокон;
  • микроэлементов (калий, магний, фосфор, марганец).

Состав специи – это травы, широко использующиеся в народной медицине. Этим обусловлена ее польза для здоровья при самых разных проблемах с ним.

Хмели-сунели. Состав специи, что это такое, для каких блюд подходит, чем можно заменить

Противопоказания

Почти все ингредиенты, входящие в состав специи хмели-сунели, богаты эфирными маслами. Соответственно, это потенциальный сильный аллерген. Зная о наличии у себя склонности к подобным реакциям, впервые пробовать ее нужно очень маленькой порцией.

Есть и иные противопоказания, за исключением индивидуальной непереносимости:

  • заболевания желудочно-кишечного тракта, печени, желчного пузыря, почек, мочевого пузыря в стадии обострения;
  • возраст до 5 лет.

Женщинам в течение всего периода вынашивания и грудного вскармливания ребенка и тем, кто страдает любыми хроническими болезнями, перед включением в рацион хмели-сунели необходимо посоветоваться с лечащим врачом.

Особенности применения в кулинарии

Без хмели-сунели немыслимы многие традиционные кавказские блюда, соусы, например:

Хмели-сунели. Состав специи, что это такое, для каких блюд подходит, чем можно заменить

  • харчо;
  • чахохбили;
  • сациви;
  • лобио;
  • чанахи;
  • аджапсанджали;
  • аджика;
  • ткемали;
  • лечо;
  • цахтон.

Иногда ее добавляют даже в выпечку – традиционные осетинские пироги, хачапури.

Практика показала, что она хорошо гармонирует с:

  • овощными и листовыми салатами;
  • любыми Бобовыми (красная, белая, стручковая фасоль, горох, бобы);
  • грибами;
  • злаками;
  • тушеными овощами (томаты, баклажаны, болгарский перец);
  • соусами для макарон, риса и картофеля;
  • маринадами для мяса, птицы, рыбы.

Хмели-сунели. Состав специи, что это такое, для каких блюд подходит, чем можно заменить

Соответственно, те, кому нравится вкус хмели-сунели, могут добавлять любимую специю практически во все первые и вторые блюда. Не сочетается она только с десертами, сладкой выпечкой. Но если переборщить, яркий и насыщенный вкус только испортит блюдо. Поэтому рекомендуется на кастрюлю объемом 2,5-3 л добавлять не более чайной ложки специи. А для тарелки салата или порции соуса вообще хватит небольшой щепотки. В горячие блюда хмели-сунели добавляют за 2-3 минуты до того, как снять их с огня. При длительном воздействии высокой температуры вкус и аромат специи сильно страдает.

Чем можно заменить

Уникальный вкус и аромат специи хмели-сунели обусловлен сложностью ее состава. Поэтому полноценно заменить ее чем-то еще не получится.

Но если любимой приправы не оказалось под рукой, можно добавить в блюдо:

  • карри (дает примерно такой же аромат, но более мягкий вкус и характерный яркий цвет);
  • молотые семена пажитника (по запаху и вкусу – практически аналог карри);
  • смесь куркумы, тимьяна и розмарина примерно в равных пропорциях (куркума выступает заменой имеретинскому шафрану, тимьян и розмарин дают горьковато-лимонный вкус).

Также профессиональные кулинары рекомендуют «сократить» состав, добавив в готовящееся блюдо имеющиеся ингредиенты из списка тех, что входят в хмели-сунели. Хмели-сунели – наиболее известная кавказская специя, практически национальная гордость. Существует множество вариантов ее состава. Те, кому она нравится, добавляют ее практически в любые первые и вторые блюда, гарниры, соусы. Но, как и любую новую для себя приправу, ее нужно пробовать с осторожностью (имеются противопоказания), а также помнить: неумеренное потребление хмели-сунели – это уже не польза, а вред для здоровья.

Видео о специи хмели-сунели

Рецепт приготовления приправы хмели-сунели:

Национальная грузинская кухня популярна в нашей стране. Многие кавказские блюда готовят не только на ресторанных, но и на домашних кухнях, к примеру – любимый многими # суп-харчо, острый, насыщенный и ароматный. В его приготовлении есть особые секреты, не раскрыв которые не почувствуешь нужного вкуса. Прежде всего, нужно разобраться какие # приправы добавляют. Их в этот грузинский суп идет немало.

Основные специи

Идеальная приправа для харчо обеспечивает грузинскому супу острый вкус и пряный аромат.

Основные специи следующие:

  1. тклапи – высушенная спелая алыча, прошедшая искусственную ферменацию;
  2. хмели-сунели;
  3. кориандр – семена и зелень;
  4. перец горошком – добавляется для остроты;
  5. лавровый лист, усиливающий вкус;
  6. зелень базилика, добавляющая пряного запаха – идеальная приправа для харчо;
  7. имеретинский шафран, придающий цвет;
  8. лук,
  9. чеснок,
  10. петрушка и другая огородная зелень.

Мы разобрались, какие приправы добавляют по классическому грузинскому рецепту , а теперь поговорим о других их вариациях, которые тоже имеют место быть в этом кавказском блюде.

Какие приправы в харчо можно дополнительно добавить?

В предыдущем разделе мы указали, какие специи нужны для харчо, теперь мы узнаем, чем их можно дополнить и разбавить. Многокомпонентная приправа состав имеет классический с добавлением:

  • свежевыжатого гранатового сока, который добавляют блюду кислоты;
  • небольшого количества корицы, которая красиво раскрывается в общем букете;
  • душистого тмина и шафрана;
  • семян укропа.

Ни одна специя не может испортить вкус этого великолепного грузинского блюда, единственный нюанс – с осторожностью нужно добавлять лавровый лист и чеснок. Они могут «забить» вкус и аромат прочих ингредиентов.

Лучшие приправы для харчо из говядины и других сортов мяса

Приправы для харчо из свинины требуют увеличения количества чеснока, красного и черного перца, которые поглощают излишний жир, не снижая питательности блюда. Специи для харчо из курицы нужно подбирать очень тщательно. Куриное мясо не обладает ярким вкусом и не дает большого навара, его удачно дополняет кориандр, тклапи, имеретинский шафран, хмели-сунели.

Какие приправы нужны для харчо, зависит, в том числе и от того, на каком мясе этот суп сварен. Лучшие специи для харчо из говядины следующие:

  • чеснок;
  • лук;
  • кинза;
  • молотый и свежий острый перец;
  • петрушка.

Их дополняет # хмели-сунели, которая делает суп более ароматным, пряным и питательным. Какие специи добавляют в суп харчо из говядины, мы узнали, они же используются в рецептах этого блюда с бараниной. Их следует класть за 10 минут до снятия супа с огня, в последнюю очередь добавляется зелень и орехи.

Как создать идеальный суп-харчо?

Идеальная приправа, состав и пропорции

Мы уже поняли, какие специи добавляют в харчо, осталось разобраться с пропорциями. В грузинской кухне со специями нельзя «переборщить», иначе вкус приготовленного блюда будет испорчен. Идеальные пропорции зависят от того, какие приправы травы вы будете использовать, например:

  • лавровый лист – 2-3 листика;
  • молотые семена кориандра – 2,5 ч.л.;
  • хмели-сунели – 2 ч.л.;
  • зелень кинзы и петрушки – по пучку;
  • чеснок – 1 крупная головка;
  • тклапи из ткемали – 250 гр.

Лучшая приправа для харчо может иметь разный состав, но она должна удачно дополнять вкус и аромат этого национального грузинского супа.

Хмели сунели – что это за приправа?

Данная специя прочно ассоциируется с кавказской кухней, завоевавшей популярность во всем мире. Хмели сунели – не пряная трава, а целая смесь сухих приправ. Их купаж дает сочетание необычных ароматов, возбуждающих аппетит. Приправа имеет слегка горьковатый вкус, но этим не портит блюда, а придает им особую пикантность.


Подробный состав специи

В приправу входит много трав, растущих на Кавказе, и некоторые из них берут не только с грядки. Состав Хмели сунели строго не лимитирован – сколько хозяек делает сборы, столько и вариаций ароматной специи. Можно закупить готовую пряность либо составить свою рецептуру, подобрав травы на собственный вкус.




Примерный состав Хмели сунели

Наименование травыКакую особенность придает специи
ПажитникПридает приправе особый запах, напоминающий карри
БазиликДает целый букет ароматов – ментоловый, лимонный, анисовый
КориандрНаделает блюдо лимонным привкусом
МайоранСвоим сладковато-горьким вкусом чем-то похож на кардамон
МятаПридает блюду дразнящий рецепторы освежающий аромат
ШафранЕго в состав включают немного (не более 0,1% от общего количества) из-за сильной насыщенности горьковатого вкуса
ИссопЭто его камфарно-пряный запах присутствует в специи
ЧаберПридает приправе перечную горечь
Горький красный перецДостаточно жгучая приправа, поэтому для острой нотки берут не более 2%

Также в состав входят, привычные российским хозяйкам: укроп, петрушка, сельдерей, придающие специи аромат эфирными маслами. Ну и куда же без вездесущего лаврового листа.

Можно дополнять, либо видоизменять список, при этом придерживаясь основного правила – общее число специй в приправе равно 13. Два ингредиента берут в небольшом количестве – это жгучий перец и шафран, остальные присутствуют в равных долях.

Какой запах и вкус имеет приправа


Каждая пряность, входящая в Хмели сунели, придает приправе свой аромат и вкус. Эти запахи, соединенные в одном сборе, органично переплетаются, и специя приобретает ореховый аромат. У приправы приятный горьковато-жгучий вкус с небольшой кислинкой, придающий восточным блюдам особую остроту.

Куда и в какие блюда добавляют

Приправа настолько популярна на Кавказе, что сложно представить блюда, куда добавлять ее не надо. Мясные кулинарные шедевры из баранины, говядины и курицы точно не обходятся без ароматной специи.




Ощутить ее вкус и аромат можно в таких рецептах:

  • традиционные харчо, лобио, сациви, чахохбили;
  • грузинские соусы, где Хмели сунели дополняет собой кисловато-фруктовые ароматы;
  • рыба в любом виде (в термической обработке и засолке);
  • жареные (запеченные) овощи и блюда из фасоли;
  • даже овощные салаты.

Применяется пряная приправа и в консервации. Благодаря специи получаются оригинальные маринады.

Чем заменить Хмели сунели

Не реально представить, чем заменить Хмели сунели, ведь у специи такой богатый состав. Можно несколько видоизменить его и получить слегка отличимый аромат и привкус.


В Грузии хозяйки иногда вместо целого сбора трав берут всего лишь зеленоватые семена пажитника, который является основным компонентом ароматного набора. У них терпко-ореховый вкус и аромат.

В какой-то мере альтернативой Хмели сунели может стать Карри. В ее состав входят идентичные ингредиенты. У этой приправы такой же стойкий приятный аромат, но вкусовые качества более мягкие.

Как сделать в домашних условиях

Многие хозяйки предпочитают экспериментировать. Вот и Хмели сунели для них перестало быть традиционной специей Кавказа и переквалифицировалось в фирменную «фишку». Ниже приведены 2 рецепта: один из них упрощенный вариант приправы, другой – результат кулинарного эксперимента.

Рецепт № 1




Для приготовления домашней приправы берут семена пажитника (2 ч.л.), чабер и кориандр (по 1 ст.л.), укроп (1,5 ч.л.), лаврушку (2 листа), молотый красный перец (0,5 ч.л.).

Далее действуют по такому алгоритму:

  • семена и лавр перемалывают в кофемолке;
  • перетирают в порошок остальные ингредиенты;
  • все компоненты соединяют и хорошо перемешивают.

Небольшой состав и минимум усилий позволят иметь под рукой ароматную приправу, напоминающую собой Хмели сунели.

Рецепт № 2

Здесь список компонентов пообширнее. Берут не только семена пажитника, но и его листья. В состав включают майоран, тимьян, чабер, мяту, лавровый лист, куркуму. Понадобятся также семена сельдерея, укропа и кориандра, небольшая палочка корицы, морская соль и черный перец. Не стоит забывать об эфирном шафране, но его в составе должно быть не более 1 ч.л.

Чтобы получить качественную пряную приправу, выдерживают последовательность соединения компонентов:

  • сначала перемалывают вместе лаврушку и корицу;
  • затем измельчают все приготовленные семена, соль, перец и чабер;
  • смешав оба порошка, добавляют куркуму;
  • в конце укладывают измельченные травы и все хорошенько перемешивают.

Как бы ни варьировались составы приготавливаемых приправ, основным компонентом должен всегда оставаться пажитник. Без его листьев или семян сложно представить Хмели сунели. Все используемые в рецептах травы должны быть тщательно высушены.

Полезные свойства Хмели сунели

Это не просто приправа, возбуждающая аппетит, – в состав Хмели сунели входит большое количество трав, обладающих лечебными свойствами. Поэтому использование пряной специи можно расценивать, как профилактическую меру укрепления здоровья (не зря ведь на Кавказе так долго живут).


Насыщенность Хмели сунели эфирными маслами, минеральными солями, витаминами придает специи противовоспалительные, спазмолитические, антибактериальные, мочегонные свойства. Приправа – отличный антиоксидант, который и метаболизм восстановит, и настроение поднимет. О том, как конкретно влияют на организм компоненты, входящие в состав, можно узнать из таблицы.

Полезные свойства Хмели сунели

Наименование травыПольза для организма
ПажитникПовышает аппетит, полезен при лактации и играет положительную роль в мужской потенции
БазиликСнимает желудочную боль и воспаления в организме
КориандрЖелчегонное и слабительное средство
МайоранЧасто используют при заболеваниях ЖКТ и дыхательных путей
МятаДействует успокаивающе на нервную систему, расширяет кровеносные сосуды
ШафранСильнейший антиоксидант с многочисленным перечнем лечебных свойств
ИссопПолезен при нарушениях ЖКТ и применяется в лечении анемии
ЧаберБорется с воспалениями и бактериями, хорошо снимает боли в желудке
Горький красный перецХороший стимулятор аппетита
УкропСлабительное, мочегонное, муколитическое средство
ПетрушкаНалаживает пищеварение и обладает мочегонным свойством
СельдерейОказывает благотворное влияние на гормональную и нервную системы, активирует метаболические процессы
Лист лавровыйХороший иммуностимулятор. В сочетании с другими компонентами приправы успокаивает ЦНС

Несмотря на такой «послужной список», к приправе имеются и противопоказания:

  • хоть пажитник и способен активировать выработку грудного молока, но другие компоненты могут оказаться вредными для малыша. Поэтому кормящей маме лучше не увлекаться острыми блюдами;
  • беременным вообще не рекомендуются пряности – они вводят матку в тонус. Это может спровоцировать преждевременные роды;
  • отказаться от пряного удовольствия придется и тем, у кого имеются хронические заболевания пищеварительной системы, почек, печени;
  • многие из компонентов Хмели сунели способны спровоцировать аллергические реакции, и это необходимо учитывать при употреблении специи.

Но даже если никаких противопоказаний нет, увлекаться острыми блюдами не стоит. Все хорошо в меру.

Содержание материала

Описание

Хмели-сунел – это популярная восточная специя, название которой с грузинского языка переводится как «сухая пряность». Приправа отличается насыщенным ароматом, разнообразным набором сухих семян и трав, а также пикантным вкусом. Традиционно применяется в блюдах грузинской, курдской, а также абхазской кухни, однако пряность также популярна в европейских странах.

Краткая характеристика

Хмели-сунели – это не обычная пряная приправа, а сложная комбинация идеально подобранных сухих трав, а также семян, растущих на территории Кавказа. Приправа отличается богатым набором ингредиентов, насыщенным цветом и вкусом, а также многогранным ароматом.

Состав приправы

В продаже можно найти специю в двух составах: сокращенном и основном. В полный состав пряности входят такие ингредиенты:

лавровый лист, который дает приятный аромат;

зелень кориандра, придающая приправе тонкие нотки вкуса лимона и насыщенный запах;

сельдерей, который делает аромат более глубоким и стойким;

мята, придающая специи освежающий запах и привкус;

базилик, дополняющий приправу приятным ментоловым ароматом;

майоран, придающий смеси сладковатый привкус;

укроп, улучшающий аромат;

иссоп, дополняющий запах камфарно-пряными нотами;

чабер, придающий специи перечный вкус;

красный перец для остроты;

пажитник, напоминающий ароматом карри;

шафран, придающий специи сладко-горький привкус;

петрушка, дополняющая приправу интересным ароматом.

разнообразные специи в столовых ложках

Многие повара отдают предпочтение упрощенному варианту, где в хмели-сунели входят:

острый красный перец;

горьковатая и пахучая кинза.

Все приправы добавляются в равных пропорциях, за исключением горького красного перца, а также шафрана. Перец кладется из расчета, что его количество не должно быть больше чем 2 % от общего веса приправы, шафран – 0,1 %.

Как выглядит?

Восточная пряность хмели-сунели имеет порошкообразную, сыпучую форму и состоит из предварительно высушенных и измельченных почти в пыль ароматных трав. Крупицы трав и семян очень мелкие, имеют красивый зеленоватый цвет с вкраплениями желтоватого и красного оттенка.

хмели-сунели в столовой ложке

Пряность отличается умеренно острым вкусом, который идеально дополняет мясные блюда.

Запах

Сочетание различных пахучих трав создает приятный аромат, похожий на мяту с нотками лимона и пряностью перца.

Разница между хмели-сунели и уцхо-сунели

Самое простое и видимое глазом различие между специями кроется в цвете: хмели-сунели отличается насыщенным зеленоватым оттенком, в то время как для уцхо-сунели характерен желтый цвет с сероватым отливом.

Кроме этого, уцхо-сунели – это не смесь множества пряных трав, а результат сушки и помола молодых побегов голубого пажитника, собранных до начала цветения. Специя отличается насыщенным ароматом, отдающим орехом, и терпким привкусом. Является обязательным ингредиентом во время приготовления соуса сацебели.

уцхо-сунели в пакете и на столе и хмели сунели

Как выбрать?

Покупая специю в магазине, нужно обязательно смотреть состояние упаковки, на которой не должно быть механических повреждений. Приправа хмели-сунели должна состоять только из трав, без добавления пищевой соли и прочих компонентов.

Кроме этого, следует проверить срок годности, указанный на упаковке, и сыпучесть специй. Крупинки должны беспрепятственно перемещаться внутри пакета, не образуя комков или уплотнений.

Покупая приправу в лавке пряностей, необходимо обращать внимание на такие показатели качества, как цвет и размер помола трав:

Цвет. Качественная приправа с гармонично подобранным составом ингредиентов, смешанных в нужном количестве, имеет желтовато-зеленый оттенок. Если окрас пряностей зеленый или темно-зеленый, это является признаком того, что в ней слишком много мяты, укропа с петрушкой, а также базилика. © https://ydoo.info/product/hmeli-suneli.htmlКрасноватый цвет смеси свидетельствует о том, что превышены пропорции красного перца или кориандра.

Размер крупиц. В зависимости от помола изменяется цена приправы: чем мельче крупицы, тем лучше качество и, соответственно, выше стоимость.

Приобретать специю, которая продается на открытом воздухе в контейнерах с неприкрытой крышкой, не рекомендуется, так как в нее может попасть пыль и прочий мелкий мусор.

Как сделать хмели-сунели в домашних условиях?

Смешивать травы можно в различных пропорциях, соотношение которых зависит от того, какая пряность является любимой. Фиксированные пропорции имеют только горький красный перец и шафран (2% и 0,1% от общего веса соответственно), так как перенасыщение этими специями сделает смесь слишком горькой и лишит пикантного аромата.

Чтобы приготовить приправу, необходимо взять:

семена кориандра – 18 г;

сушеный укроп – 18 г;

горький красный перчик – 1,5 г;

сушеный базилик – 18 г;

Каждую специю, помимо перца и шафрана, следует использоваться в количестве 1 ст. л. (в измельченном виде). Специи рекомендуется дробить по отдельности, чтобы можно было беспрепятственно отмерить необходимое количество ингредиентов. Затем все травы и семена следует смешать воедино — и все, приправа хмели-сунели готова. По желанию можно сделать состав из 13 специй, пропорции при этом менять не нужно, только добавить дополнительные травы.

Как хранить?

Чтобы приправа не утратила аромата и вкуса, необходимо соблюдать определенные условия и сроки хранения.

Условия

Оптимальным сосудом для хранения специи является стеклянная емкость с туго закрывающейся крышкой. Держать баночку нужно в прохладном, сухом месте, которое хорошо вентилируется и куда не попадают прямые солнечные лучи.

Покупную и приготовленную самостоятельно смесь можно хранить в течение 1,5 – 2 лет со дня заготовки компонентов.

В какие блюда можно добавлять?

Ароматная специя идеально подчеркивает и усиливает вкус мясных блюд, приготовленных из курицы, а также баранины или сочной говядины.

Самые популярные блюда с использованием хмели-сунели:

лобио из красной и белой фасоли;

чахохбили с томатом;

Помимо этого, использование приправы улучшит вкус жареных или тушеных овощей и грибов, подчеркнет интересные нотки грузинских соусов, разнообразит вкус маринадов и подлив, а также придаст пикантности блюдам из белого и красного мяса, рыбы.

чахохбили, манты, хачапури, сациви на столе

Чем заменить в рецепте?

Заменить хмели-сунели в рецептах так, чтобы сохранить вкус и насыщенный аромат блюда, невозможно. Можно подобрать что-то похожее по вкусу, но с осознанием, что полноценной замены не получится.

Аджики

Если не получается приобрести готовую приправу или есть непереносимость какого-то ингредиента ее состава, то можно сделать смесь самостоятельно, корректируя набор трав.

Чтобы полностью заменить хмели-сунели во время приготовления аджики, можно добавить в равных частях сушеные укроп, базилик, кинзу, мяту, а также щепоть розмарина или шалфея. Помимо этого, нужно положить немного (по вкусу) горького и сладкого красного перца.

Консервированных блюд

Для приготовления консервации следует сделать смесь пряностей самостоятельно, хотя бы сокращенный состав. За неимением подходящих трав можно воспользоваться карри с добавлением щепотки розмарина.

Ткемали

Для приготовления соуса вместо пряности можно использовать небольшое количество шалфея и тимьяна. Объем специй зависит от того, как много соуса готовится. Но итоговая масса специй не должна быть больше, чем указанное в рецепте количество хмели-сунели.

ткемали в пиале, присыпанный хмели-сунели, рядом на столе сливы

Харчо

Чтобы сварить острой суп, нужно использовать красный горький и сладкий перец, сушеные травы, такие как укроп, кинза и базилик, а также чеснок и майоран. Если найти все эти ингредиенты не получается, можно заменить недостающие специи розмарином с небольшим количеством шалфея.

Польза и вред специи

Употребление специи благотворно влияет на состояние здоровья благодаря разнообразному составу трав, а также семян. Систематическое добавление пряности в первые и вторые блюда положительно отразится на работе жизненно важных органов и самочувствии в целом.

хмели-сунели в пиале на подставке

улучшается работа кишечника, уменьшается метеоризм, нормализуется стул;

снижается уровень вредного холестерина в крови;

улучшается аппетит, нормализуется работа желудка, разгоняется метаболизм;

укрепляется сердечная мышца;

благодаря мочегонному эффекту трав проходит отечность;

снижается риск развития анемии;

улучшается настроение, нормализуется сон, снижается нервозность;

уменьшается риск заражения паразитами;

снижается артериальное давление.

Помимо этого, систематическое добавление хмели-сунели в блюда помогает в лечении и профилактике заболеваний верхних дыхательных путей.

Вред специя может нанести организму, если ее съест человек с аллергией на любой из ее компонентов. С осторожностью пряность нужно есть людям, которые перенесли инфаркт миокарда.

Беременным женщинам и кормящим мамам перед употреблением специи лучше посоветоваться с врачом.

Хмели-сунели для похудения

Чтобы сбросить лишний вес, необходимо добавить в рацион эту пряную приправу, так как систематическое употребление блюд, приправленных с использованием хмели-сунели, благоприятно влияет на работу пищеварительной системы и способствует ускорению метаболизма.

девушка измеряет талию сантиметром

Однако одной приправы для похудения недостаточно. Чтобы получить результаты, нужно придерживаться правильного питания и больше двигаться. Из рациона нужно исключить жареные и жирные блюда, мучные и сладкие изделия, а также газированные сладкие напитки. Помимо этого, нужно выпивать по 1,5-2 л очищенной воды в день и не есть позже чем за 3 часа до сна.

Хмели-сунели – это ароматная кавказская специя, которая подходит практически для любого восточного блюда и идеально дополняет вкус мяса. Приправу можно сделать самостоятельно, главное – придерживаться правильных пропорций ингредиентов. У пряности практически нет противопоказаний, при этом она положительно отражается на функционировании организма в целом и способствует улучшению настроения.

Читайте также: