Как сделать бигус с курицей

Опубликовано: 16.04.2024

Капуста, тушенная с мясом, популярна во всем мире. Бигус – национальное польское блюдо – готовится тоже на основе этих двух ингредиентов, но обладает особым вкусом с характерной кислинкой. Приготовить бигус в домашних условиях можно из любых видов мяса и даже из колбасных изделий. Одним из самых недорогих вариантов польского блюда из капусты является бигус с курицей. К тому же куриное мясо делает блюдо более диетическим. По вкусу же бигус с курицей не уступает бигусу, приготовленному с говядиной или свининой.

Особенности приготовления

Потушить капусту с курицей – несложная задача, но, чтобы получился именно бигус, причем вкусный и ароматный, не помешает знать несколько немаловажных моментов.

Курицу для бигуса лучше выбирать домашнюю. Она более жирная и получится вкуснее. Даже если вы следите за здоровьем и фигурой, предпочтение следует отдавать домашней птице, так как ее мясо полезнее и вкуснее.
Курицу не тушат с капустой целиком. Ее необходимо нарезать на куски. Это могут быть куски с костью или небольшие кусочки филе. Время приготовления будет сильно зависеть от размера кусков.
Будет лучше, если перед добавлением капусты вы обжарите куриные куски в масле до румяной корочки. В этом случае сок останется внутри, и мясо в бигусе сохранит сочность, став при этом мягким и нежным.
Без кислого привкуса трудно представить настоящий бигус. Для придания блюду кислинки можно использовать квашеную капусту, томатную пасту, свежие помидоры, томатный сок, сухое вино.
Чтобы курица в бигусе получилась вкуснее, ее не помешает ненадолго замариновать. Маринад можно выбирать любой, предназначенный для курятины.
Если вы не можете выбрать между замороженным мясом курицы и охлажденным, отдайте предпочтение второму варианту: мясо, не подвергавшееся замораживанию и размораживанию, будет более сочным.
Чтобы во время тушения капуста не подгорела, в кастрюлю добавляют воду или другую жидкость. Однако много воды вливать не стоит, так как из-за этого блюдо может получиться слишком жидким и водянистым, что настоящему бигусу не свойственно.

Технология приготовления бигуса с курицей может зависеть от конкретного рецепта, поэтому указания в нем игнорировать не следует.

Бигус из квашеной капусты с курицей

Состав:

куриное мясо (с косточками) – 0,5 кг;
квашеная капуста – 0,7 кг;
морковь – 150 г;
репчатый лук – 150 г;
томатная паста – 40 мл;
вода — 60 мл;
растительное масло – сколько уйдет;
соль, специи – по вкусу.

Помойте курицу, обсушите полотенцем. Нарежьте на небольшие куски, в каждом оставьте косточку. Промойте куриные куски еще раз, промокните салфеткой, натрите приправами для курицы или солью с набором пряностей по вашему вкусу.
Очистите морковь, натрите ее на крупной терке.
Снимите с луковицы шелуху. Порежьте лук мелкими кубиками.
Томатную пасту разведите водой.
Квашеную капусту помойте, отожмите, чтобы убрать лишнюю жидкость. Если капуста не слишком кислая, ее можно и не промывать.
В казане или толстодонной кастрюле разогрейте масло. Положите в него куски курицы. На среднем огне обжарьте их, чтобы они со всех сторон подрумянились.
Добавьте лук и морковь. Пожарьте в течение 5 минут вместе с курицей.
Добавьте квашеную капусту, залейте смесью воды и томатной пасты. Посолите по вкусу.
Убавьте огонь и тушите бигус под крышкой в течение 40 минут.

Бигус с курицей из квашеной капусты – полноценное и довольно сытное блюдо. Гарнира к нему подавать не требуется. Однако при желании можно все же дополнить блюдо рисом или картофелем.

Бигус из свежей капусты с курицей

Состав:

куриное филе – 0,4 кг;
свежая капуста – 0,7 кг;
морковь – 0,4 кг;
репчатый лук – 100 г;
свежие помидоры – 0,3 кг;
свежая зелень (укроп, петрушка) – 100 г;
растительное масло – 50 мл;
соль, приправы – по вкусу.

Куриное филе помойте, промокните бумажными салфетками, нарежьте кубиками небольшого размера (около 1–1,5 см).
Свежую капусту помойте. Удалите верхние вялые листья. Порежьте капусту квадратами по 1,5 см.
Помидоры помойте, сделайте на стороне, противоположной плодоножке, крестообразные надрезы. Вскипятите воду и опустите в нее плоды на пару минут. Выньте помидоры из кипятка шумовкой и опустите в холодную воду. Через пару минут извлеките томаты из воды и снимите с них кожицу. Томатную мякоть нарежьте небольшими кубиками и сложите в отдельную миску.
Свежую зелень порубите ножом.
Очистите лук от шелухи. Нарежьте его тонкими полукольцами или четвертинками колец.
Морковь, очистив и помыв, измельчите на крупной терке.
В толстодонной кастрюле разогрейте масло. Положите в него кусочки куриного филе. Обжаривайте их на сильном огне, помешивая, в течение 5 минут.
Убавьте огонь до среднего, добавьте лук и морковь. Пожарьте их вместе с курицей 5 минут.
Положите в кастрюлю помидоры, на них – капусту. Уберите огонь до минимума. Накройте кастрюлю крышкой и готовьте блюдо 40 минут.
За 20 минут до готовности блюда добавьте в него специи, соль, зелень. Следите за тем, чтобы бигус не пригорел. Если окажется, что сока, содержащегося в томатах и капусте, недостаточно, подлейте в кастрюлю немого воды.
Дайте постоять готовому блюду под крышкой хотя бы 15 минут. Перемешайте и раскладывайте по тарелкам.

Бигус, приготовленный по этому рецепту, будет не только вкусным, но и полезным. Если кто-то считает, что бигус – зимнее блюдо, этот рецепт докажет, что это мнение является ошибочным. Из молодой капусты со свежими помидорами и нежным куриным филе он получается очень вкусным. Так что на самом деле это блюдо подходит для любого сезона.

Бигус из свежей капусты с курицей и картошкой

Состав:

куриное филе – 0,6 кг;
свежая капуста – 0,7 кг;
картофель – 0,5 кг;
чеснок – 3 зубчика;
томатный сок – 0,2 л;
репчатый лук – 150 г;
морковь – 150 г;
растительное масло – сколько уйдет;
соль, приправы – по вкусу.

Куриное филе, помыв и обсушив, нарежьте поперек кусками толщиной около 1 см. Наиболее крупные куски разрежьте пополам.
Натрите куски куриного филе приправами.
Свежую капусту, удалив верхние вялые листья, нарежьте квадратами по 1,5 см каждый – этот способ нарезки чаще всего используется для приготовления этого блюда по старинным польским рецептам.
Лук очистите и мелко порежьте ножом.
Морковь, помыв и очистив, натрите на стороне терке с крупными отверстиями.
Картошку очистите, нарежьте некрупными кубиками.
Толстодонную кастрюлю поставьте на средний огонь, влейте в нее растительное масло.
Положите в масло лук с морковью. Обжарьте их до золотистого оттенка.
Положите в кастрюлю с луком и морковью кусочки куриного филе и хорошо подрумяньте со всех сторон.
Положите в кастрюлю к курице капусту и картофель. Посолите их и приправьте по вкусу. Влейте томатный сок.
Накройте кастрюлю крышкой и готовьте бигус 30–40 минут, время от времени его перемешивая.
Мелко порубите ножом чеснок, положите его в готовое блюдо.
Перемешайте и подождите 15–20 минут, чтобы бигус пропитался ароматом чеснока.

Часть свежей капусты в этом рецепте можно заменить квашеной, тогда бигус получится еще вкуснее, а кислинка будет чуть более выраженной.

Хороший рецепт 1

Бигус с курицей в мультиварке

Состав:

куриные куски – 0,5 кг;
квашеная капуста – 0,5 кг;
репчатый лук – 0,2 кг;
морковь – 150 г;
томатный сок – 0,2 л;
хмели-сунели, соль – по вкусу;
растительное масло – сколько уйдет.

Куриные куски помойте и обсушите кухонным полотенцем. Натрите приправами.
Лук и морковь очистите. Лук измельчите ножом, морковь крупно натрите.
В чашу мультиварки влейте немного масло, положите в него лук и морковь. Запустите агрегат в режиме выпечки.
Через 5 минут добавьте к овощам курицу, обжаривайте ее с ними 10 минут.
Выключите мультиварку. Положите в нее квашеную капусту, перемешайте с курицей.
Подсолите, добавьте хмели-сунели, залейте томатным соком.
Включите мультиварку, выбрав программу «Тушение». Установите таймер на 40 минут.
Оставьте в режиме подогрева еще на 20 минут.

В мультиварке бигус с курицей готовить особенно легко. Ведь вам не нужно следить за тем, чтобы блюдо не подгорело; и пока оно готовится, вы можете заняться чем-то более приятным.

Хороший рецепт 1

Бигус с курицей – несложное в приготовлении, недорогое по себестоимости, но в то же время вкусное и сытное блюдо.

Бигус из свежей капусты с картошкой – это вкусное, питательное и очень сытное блюдо. В его основе нашинкованная свежая или квашеная капуста. Для улучшения вкуса и придания разнообразия, часто добавляют различные овощи или мясо, колбасы. Например, можно приготовить бигус с ребрышками.
В данной рецептуре в качестве мясной составляющей использовано филе курицы, что, безусловно, облегчает и упрощает процесс готовки.

Для того, чтобы приготовить бигус из капусты понадобится:

- 450–600 грамм куриного филе;
- 1-2 головки лука,
- 1–2 моркови,
- 1 кочан свежей капусты средней величины,
- 4–5 помидоров или полстакана томатного сока;
- 5–6 картофелин;
- 2–3 крупных зубка чеснока;
- растительное масло для жарки;
- соль - по вкусу;
- черный молотый перец.

Из данного количества продуктов получается выход – 6 – 7 порций.

1. Собираем все необходимые ингредиенты.

2. Измельчить очищенный лук и пассировать на рафинированном растительном масле до нежно золотистого цвета.

3. Затем помытую и почищенную морковь нарезать тонкой соломкой и добавить к луку. Жарить на среднем огне.

4. Куриное филе промыть и нарезать кубиками небольшого размера. Также, добавив к овощам, обжарить. Вместо курятины можно использовать нежирную свинину или мякоть телятины, но в таком случае ее необходимо будет дольше термически обрабатывать. Посыпав солью и перцем, продолжать тушить. Можно добавить любимые специи.

5. Подготовленный очищенный картофель порезать на брусочки средней величины и добавить к луку и моркови. Жарить до образования румяной корочки 5 – 7 минут, согласно рецепту бигуса со свежей капустой.

6. Тем временем помыть и очистить от сухих и вялых листьев капусту. Затем нашинковать ее соломкой, посолить и немного подавить, чтобы она пустила сок. Высыпать заготовленную капусты в сковороду с мясом и овощами, накрыть на 5 минут крышкой, чтобы капустные листья размягчились. Тушить на среднем огне, периодически помешивая. В случае необходимости подливать понемногу растительное масло.

7. После влить томат или разведенную томатную пасту, перемешать все ингредиенты. Для придания бигусу приятной аппетитной кислинки, вместо томата можно использовать квашеную капусту. Тушить бигус на малом открытом огне около 15 – 20 минут, помешивая, чтобы не пригорел.

8. И последний штрих: мелко нарезать чеснок и перед отключением огня добавить в сковороду с бигусом, перемешать и дать настояться перед подачей на стол в течение 15 – 20 минут. Накрывать готовое блюдо крышкой не стоит, иначе оно отсыреет и станет похожим на простую вареную капусту.

9. Бигус из свежей капусты с курицей и картошкой подавать со сметанно-томатным соусом или обычной сметаной, приправить измельченной зеленью укропа и петрушки.
Для разнообразия меню попробуйте приготовить овощное рагу с грибами и мясом.

Аппетитное блюдо восточнославянской кухни, простое в приготовлении и невероятно вкусное! С сочными кусочками мяса и полезными овощами, это лучше блюдо для семейного обеда! Пальчики оближешь!

Как приготовить бигус из свежей капусты со свининой в домашних условиях?
Ароматный и невероятно вкусный бигус из свежей капусты с курицей
Сытный и аппетитный бигус из свежей капусты с мясом и картошкой
Пошаговый рецепт приготовления бигуса из свежей капусты с сосисками
Как приготовить вкусный бигус с капустой и фаршем на сковороде?
Ароматный бигус из свежей капусты с мясом и рисом в домашних условиях
Простой и очень вкусный рецепт бигуса из свежей капусты с колбасой
Как приготовить ароматный бигус из свежей капусты в мультиварке?

Как приготовить бигус из свежей капусты со свининой в домашних условиях?

Сытный бигус из свежей капусты и свинины. Аппетитное блюдо для всей семьи! Неповторимый вкус и аромат, множество витаминов в одной порции! Просто объедение!

Время приготовления: 2 часа

Время готовки: 20 мин.

Капуста белокочанная 500 гр.
Свинина 400 гр.
Томатная паста 70 гр.
Вода 400 мл.
Соль по вкусу
Перец чёрный молотый по вкусу
Майоран по вкусу
Лук репчатый 1 шт.
Масло подсолнечное 100 мл.
Зелень 1 пучок

Ароматный и невероятно вкусный бигус из свежей капусты с курицей

Ароматное и невероятно вкусное блюдо из тушеных овощей и курицы. Очень сытное и питательное, его можно подать на обед или ужин. Просто и аппетитно!

Время приготовления: 2 часа

Время готовки: 25 мин.

Порции: 4

Ингредиенты:

Капуста белокочанная – 350 гр.
Куриное филе – 300 гр.
Паста томатная – 70 гр.
Соль – по вкусу
Перец – по вкусу
Лук – 1 шт.
Морковь -1 шт.
Масло подсолнечное – 100 мл.
Вода – 300 мл.

Процесс приготовления:

Куриное филе промываем и режем его кусочками среднего размера, чтобы они хорошо чувствовались в блюде.
Морковку чисти и промываем, затем натираем ее на крупной терке.
Луковицу чистим от шелухи и режем небольшими кубиками.
Разогреваем сковороду с растительным маслом и выкладываем куриные кусочки, лук и морковь. Обжариваем 10-15 мин, периодически помешивая.
В это время подготовим капусту. Ее нужно помыть и мелко покрошить широким ножом.
Добавляем ее на сковороду, кладем томатную пасту, специи и соль, вливаем все растительное масло и воду. Накрываем крышкой и тушим 1,5-2 часа.

Сытный и аппетитный бигус из свежей капусты с мясом и картошкой

Бигус из свежей капусты с мясом и картошкой получается особенно сытным и аппетитным! Его приготовление не потребует особых навыков, а результат – пальчики оближешь! Очень вкусно!

Время приготовления: 2 часа

Время готовки: 25 мин.

Порции: 4

Ингредиенты:

Мясо – 500 гр.
Капуста – 600 гр.
Морковь – 1 шт.
Лук – 1 шт.
Картофель – 3 шт.
Паста томатная – 2 ст.л.
Масло подсолнечное – 100 мл.
Вода – 350 мл.
Соль – по вкусу
Перец черный молотый – по вкусу

Процесс приготовления:

Мясо режем небольшими кубиками, обжариваем его на разогретом растительном масле.
Луковицу очищаем от шелухи и нарезаем кубиками или полукольцами.
Теперь почистим морковь, промоем ее и натрем с помощью крупной терки.
Отправляем овощи к мясу и жарим 10 мин.
В это время промываем капусту и мелко шинкуем ее ножом.
Картофель чистим, моем и нарезаем кусочками среднего размера произвольной формы.
Добавляем картофель, капусту, томатную пасту, воду, растительное масло, соль и перец на сковороду. Накрываем крышкой и тушим 1,5 часа.

Пошаговый рецепт приготовления бигуса из свежей капусты с сосисками

Аппетитный и простой рецепт бигуса с капустой и сосисками. Его просто и довольно быстро готовить, домашним понравится его пряный аромат и пикантный вкус! Пальчики оближешь!

Время приготовления: 2 часа

Время готовки: 25 мин.

Порции: 4

Ингредиенты:

Капуста – 600 гр.
Сосиски – 300 гр.
Лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Паста томатная – 2 ст.л.
Масло растительное – 70 мл.
Вода – 130 мл.
Укроп – 1 пучок
Соль – по вкусу
Перец черный молотый – по вкусу

Процесс приготовления:

Капусту промываем и мелко шинкуем. Для этого лучше всего выбирать нож с широким лезвием.
Сосиски режем небольшими кружками.
Луковицу чистим и режем кубиками.
А морковь после того, как почистим, натираем на терке с крупными хлопьями.
Смазываем сковороду растительным маслом и выкладываем лук и морковь, пассируем на умеренном огне до мягкого состояния.
Добавляем капусту, томатную пасту, сосиски, соль, черный молотый перец, растительное масло и воду. Накрываем крышкой и ставим на плиту. Тушим около часа, до полной готовности капусты, она должна быть мягкой.
Укроп моем и мелко крошим, добавляем его в готовое блюдо!

Как приготовить вкусный бигус с капустой и фаршем на сковороде?

Бигус из свежей капусты с фаршем получается очень сытным и питательным. Свежие тушенные овощи отлично сочетаются с мясом, хорошо дополняют друг друга и делаю блюдо еще полезнее! Просто объедение!

Время приготовления: 2 часа

Время готовки: 25 мин.

Порции: 4

Ингредиенты:

Фарш говяжий – 200 гр.
Лук – 1 шт.
Масло растительное – 2 ст.л.
Капуста – 200 гр.
Помидор – 1 шт.
Чеснок – 2 зуб.
Перец чили – 1 шт.
Соль – по вкусу
Перец черный молотый – по вкусу
Вода – 100 мл.

Процесс приготовления:

Лук чистим и нарезаем небольшими кубиками.
Капусту промываем и режем тонко полосками, затем мнем ее руками.
Помидор моем, удаляем черешок и режем его кусочками.
Чеснок чистим от шелухи и мелко крошим ножом.
Перец чили моем и режем мелкими кусочками.
Лук обжариваем на растительном масле, предварительно разогрев сковороду, чтобы он не пригорел.
Добавляем капусту, фарш, помидор, воду, соль, перец черный молотый, перец чили. Накрываем крышкой и тушим 1,5 часа. За несколько минут до готовности добавляем чеснок.

Ароматный бигус из свежей капусты с мясом и рисом в домашних условиях

Ароматный бигус из свежих овощей, с мясом и рисом. Простое лакомство, которое никого не оставит равнодушным. Вкусно, сытно, аппетитно! Так и хочется добавки!

Время приготовления: 2 часа

Время готовки: 20 мин.

Порции: 4

Ингредиенты:

Капуста – 500 гр.
Мясо – 400 гр.
Рис – 120 гр.
Паста томатная – 70 гр.
Вода – 400 мл.
Соль – по вкусу
Перец черный молотый – по вкусу
Лук – 1 шт.
Масло подсолнечное – 100 мл.

Процесс приготовления:

Мясо предварительно промоем, если у него есть пленочка или белые прожилки чистим. Затем нарезаем его квадратиками среднего размера.
Рис промываем в дуршлаге, отправляем вариться в подсоленной воде 10 мин. Сливаем воду.
Капусту промываем и мелко шинкуем ее ножом.
Лук очищаем от шелухи, режем его кубиками.
Смазываем сковороду растительным маслом, разогреваем ее и выкладываем кусочки мяса и лук, обжариваем их 10 мин. на умеренном огне.
Теперь заливаем оставшееся растительное масло, воду, добавляем капусту, рис, томатную пасту, соль, перец черный молотый по вкусу. Накрываем крышкой и тушим на умеренном огне 1,5 часа. За полчаса, огонь можно уменьшить.

Простой и очень вкусный рецепт бигуса из свежей капусты с колбасой

Бигус из свежей капусты с колбасой – это простой и аппетитный рецепт традиционного восточнославянского блюда. Сытный, полезный, богатый витаминами, он станет отличным дополнением в семейное меню. Просто объедение!

Время приготовления: 2 часа

Время готовки: 25 мин.

Порции: 4

Ингредиенты:

Капуста – 500 гр.
Колбаса – 300 гр.
Лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Паста томатная – 2 ст.л.
Масло растительное – 70 мл.
Вода – 130 мл.
Соль – по вкусу
Перец черный молотый – по вкусу

Процесс приготовления:

Капусту промываем и мелко режем ее тонкими полосками, затем можно обмять руками, чтобы она выделила сок.
Колбасу режем небольшими кубиками.
Луковицу очищаем от шелухи и также нарезаем кусочками небольшого размера.
Теперь почистим морковку и натрем ее на крупной терке.
Разогреваем сковороду, смазанную растительным маслом и выкладываем лук с морковкой. Обжариваем их на умеренном огне до мягкого состояний.
Теперь добавляем к овощам капусту, кусочки колбасы, томатную пасту, воду, соль и перец по вкусу. Накрываем сковороду крышкой и тушим около часа, пока капуста не станет мягкой.

Как приготовить ароматный бигус из свежей капусты в мультиварке?

Бигус из свежей капусты с мясом легко и просто приготовить в мультиварке! Ингредиенты отлично протушиваются, получаются мягкими и аппетитными. Потрясающее блюдо для всей семьи!

Время приготовления: 2 часа

Время готовки: 20 мин.

Порции: 4

Ингредиенты:

Капуста – 600 гр.
Мясо – 400 гр.
Паста томатная – 70 гр.
Вода – 400 мл.
Соль – по вкусу
Перец черный молотый – по вкусу
Лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Масло подсолнечное – 100 мл.

Процесс приготовления:

Мясо промываем и нарезаем его кубиками среднего размера.
Капусту моем, даем ей подсохнуть и мелко шинкуем ее ножом. Затем обминаем руками, чтобы она пустила сок.
Лук чистим от шелухи и нарезаем его кубиками.
Также почистим морковь, промоем и натрем на крупной терке.
Смазываем чашу мультиварки растительным маслом, выкладываем лук с морковкой и мясо. Включаем режим «Жарки» и обжариваем, помешивая в течении 15 мин.
Теперь добавляем капусту, заливаем оставшееся растительное масло и воду, добавляем томатную пасту, соль и перец черный молотый по вкусу. Устанавливаем режим «Тушение» на 2 часа, закрываем крышку. Не забываем периодически заглядывать и помешивать, чтобы к стенкам ничего не пригорало.

Это блюдо скорее подойдет к обеду. Для ужина, как и для завтрака это будет слишком тяжело. Сегодня мы предложим вам пять более легких и «летних» вариантов. Почему мы их так назвали? Потому что готовить будем не из кислой капусты, а из свежей. И, как известно, первую из них очень сложно найти в продаже в теплое время года.

Подготовьте свой желудок к блюду с добавлением курицы, картофеля, сосисок, риса с фаршем, а также к старопольскому варианту. Всего пять рецептов, но все они разные и все вкусные. Чтобы понять, какой из них для вас вкуснее всего, предлагаем попробовать все. Нет, не нужно готовить все сразу, но в течение недели это вполне реально, если, к примеру, готовить лишь половину порции. Что скажете?

Если согласны, то дальше мы поделимся с вами тем как правильно готовить это блюдо, чтобы все получилось правильно и вкусно. Затем, конечно же, все рецепты с подробными списками процессов приготовления. В конце каждого из них вас, кстати, будет ожидать совет, которого лучше придержаться. И в конце статьи будет много рекомендаций, которые тоже вам помогут.

В первую очередь, конечно же, нужно выбрать правильную, красивую и сочную капусту. Поразмыслив, вы можете решить, что добавите к ней немного кислой капусты. Будьте уверены, так будет только вкуснее, но решать все же только вам.

Далее необходимо выбрать мясо или мясное изделие, которое будет использоваться в блюде-закуске. Это может быть свинина, говядина, телятина, курица, индейка, колбаса, ветчина и другие виды. По желанию вы можете приготовить и постное блюдо, исключив из него все эти продукты.

После этого вам надо решить, чем вы разнообразите свое блюдо. То есть, овощи, ягоды, сухофрукты, вино и другие продукты, которые сделают бигус еще краше, еще вкуснее и оригинальнее.

Когда выбор сделан, можно смело начинать:

В первую очередь необходимо обжарить до румяности мясной продукт, а затем приготовить его под крышкой до полуготовности;
Далее промывается, зачищается и шинкуется капуста, а после этого тушится до такой же полуготовности на соседней сковороде с маслом;
После этого компоненты соединяются и вместе доводятся до готовности. Если у вас будут добавки, то дополнять ими блюдо нужно в этот момент;
В конце приготовления добавляются специи по вкусу, зелень. Подается горячим как полноценное блюдо, либо остужается и затем заменяет на столе необычную закуску.

Классический бигус из свежей капусты

калорийность на 100 грамм

Отличный выбор для тех, кто предпочитает готовить легкие и вкусные обеды. Такой бигус получится даже у новичков!

Совет: чтобы капуста была мягче, ее нужно присыпать солью и помять руками, а только потом добавлять к мясу.

Очень вкусный вариант блюда, в котором есть одна изюминка. А точнее, ягодка! Ее кислый вкус интересно дополняет мясо.

Сколько по времени – 60 минут

Одинаковые кусочки мяса обжарить в глубокой сковороде, а затем добавить сюда мелко нашинкованную капусту, накрыть крышкой;
Через десять минут влить два стакана кипятка и добавить два листа лавра, под крышкой готовить сорок минут;
Лук нарезать полукольцами и переложить в другую сковороду, сюда же добавить нарезанную соломкой колбасу, обжарить;
Натереть морковь и добавить вместе с томатной пастой к колбасе, протушить пару минут, переложить к капусте;
Тушить еще десять минут, затем сверху посыпать ягодами и добавить мелко рубленый чеснок.

Совет: вместо клюквы можно использовать красную смородину, причем в сушеном варианте она тоже подходит.

Рецепт бигуса с рисом и фаршем

Сытный бигус, аналог которого присутствует в блюдах разных стран. За один присест его съесть невозможно!

Сколько по времени – 1 час.

Какова калорийность – 133 калории.

Рис сварить, как обычно;
Лук мелко нашинковать, а морковь – натереть;
Капусту следует нарезать тонкой соломкой;
Помидоры вымыть и нарезать кубиками;
В сковороде растопить масло, пассеровать пять минут лук, затем всыпать морковь, помешать;
Когда она станет мягкой, добавить фарш, посолить, держать на огне, пока не выпарится жидкость;
Добавить помидоры и тушить еще шесть минут;
Присыпать все капустой и закрыть крышкой, тушить, пока капуста не станет мягкой. Около получаса;
Добавить рис и готовить еще минут семь. Подавать со свежей зеленью.

Совет: рис может быть как круглым, так и длинным. Если брать первый вариант, то получится более кашеобразная масса, а если второй – блюдо будет рассыпчатым.

Нашинкованную белокочанную капусту поместить в чугунок и, залив водой, тушить 10 минут ,затем добавить к ней квашеную капусту и оставить ее томиться на маленьком огне в течение часа. Отдельно отварить грибы, а колбасы обжарить с кусочками куриного филе, добавить к ним жареный лук, томатную пасту и все потушить около пяти минут.
Затем все ингредиенты сложить в форму для выпекания, залить вином, добавить соль и специй по вкусу – и поставить блюдо в духовку на один час.

Пикантный бигус из свежей капусты с картофелем и копченостями

Рецепт блюда с копчеными нотками. Картофель заметно прибавляет питательности и хорошо сочетается со всеми ингредиентами.

Сколько по времени – 1 час и 15 минут.

Какова калорийность – 83 калории.

Картофель, морковь и лук сперва нужно почистить, а затем все нарезать одинаковыми кубиками;
Капусту следует нашинковать соломкой;
Сосиски порезать кружочками;
Обжарить лук, затем добавить морковь и жарить еще пять минут на масле;
Добавить капусту и дать ей стать мягкой;
В другой сковороде обжарить картофель до золотистости;
Все ингредиенты переложить в казанок и добавить к ним сосиски;
Помидоры измельчить в пюре блендером, добавить в казанок;
Приправить, закрыть крышкой, довести до кипения и дальше готовить около часа.

Совет: если сок у томатов получился очень густым, его нужно разбавить водой.

Если в вашем доме в ближайшее время планируется какой-то праздник, то мы советуем вам не выбрасывать никакие мясные остатки. То есть шинку, ветчину, колбасы так далее. Все это подойдет для бигуса. Просто упакуйте в пакет или герметично закрывающийся контейнер, и пускай ждет своего часа в холодильнике.

Честно говоря, блюдо часто готовится заранее, так как считается, что так оно гораздо вкуснее. Так что и вы смело можете приготовить его за несколько дней. Это от двух до четырех дней обычно. Поляки умудряются даже замораживать бигус, чтобы он за это время «дошел» до идеального вкуса.

Можно поэкспериментировать и приготовить это интернациональное блюдо в мультиварке. В режиме тушения капуста станет мягкой, при том что будет оставаться сочной и даже хрустящей. Попробуйте, возможно, вам так больше понравится.

Это блюдо можно подавать как полноценное и довольно сытное, но часто оно исполняет роль закуски к крепким напиткам. Во втором случае его, конечно, подают в холодном виде и после суточной выдержки в холодильнике.

Будьте внимательны во время приготовления бигуса и не добавляйте слишком много воды. Мы предупреждаем, так как неопытные хозяйки довольно часто повторяют эту ошибку друг за другом. В идеале блюдо густое, не нужно делать из него суп.

Чтобы разнообразить блюдо, в него смело можно добавить различные грибы или овощи, корнеплоды. Также сухофрукты или вино. Все эти компоненты отменно сочетаются с капустой и мясом, так что хуже вы точно не сделаете.

Такое блюдо вы еще точно никогда не ели! Самое время, наконец, узнать, что же такое бигус и с чем его едят. Готовы? Это проще простого и быстрее быстрого, так что приступайте немедленно!
Бигус из свежей капусты с курицей и картошкой
Бигус из свежей капусты с картошкой – это вкусное, питательное и очень сытное блюдо. В его основе нашинкованная свежая или квашеная капуста. Для улучшения вкуса и придания разнообразия, часто добавляют различные овощи или мясо, колбасы. Например, можно приготовить бигус с ребрышками. В данной рецептуре в качестве мясной составляющей использовано филе курицы, что, безусловно, облегчает и упрощает процесс готовки.

Для того, чтобы приготовить бигус из капусты понадобится:

450–600 грамм куриного филе; — 1-2 головки лука, — 1–2 моркови, — 1 кочан свежей капусты средней величины, — 4–5 помидоров или полстакана томатного сока; — 5–6 картофелин; — 2–3 крупных зубка чеснока; — растительное масло для жарки; — соль — по вкусу; — черный молотый перец.

Из данного количества продуктов получается выход – 6 – 7 порций.

Приготовление 1. Собираем все необходимые ингредиенты. 2. Измельчить очищенный лук и пассировать на рафинированном растительном масле до нежно золотистого цвета. 3. Затем помытую и почищенную морковь нарезать тонкой соломкой и добавить к луку. Жарить на среднем огне. 4. Куриное филе промыть и нарезать кубиками небольшого размера. Также, добавив к овощам, обжарить. Вместо курятины можно использовать нежирную свинину или мякоть телятины, но в таком случае ее необходимо будет дольше термически обрабатывать. Посыпав солью и перцем, продолжать тушить. Можно добавить любимые специи. 5. Подготовленный очищенный картофель порезать на брусочки средней величины и добавить к луку и моркови. Жарить до образования румяной корочки 5 – 7 минут, согласно рецепту бигуса со свежей капустой. 6. Тем временем помыть и очистить от сухих и вялых листьев капусту. Затем нашинковать ее соломкой, посолить и немного подавить, чтобы она пустила сок. Высыпать заготовленную капусты в сковороду с мясом и овощами, накрыть на 5 минут крышкой, чтобы капустные листья размягчились. Тушить на среднем огне, периодически помешивая. В случае необходимости подливать понемногу растительное масло. 7. После влить томат или разведенную томатную пасту, перемешать все ингредиенты. Для придания бигусу приятной аппетитной кислинки, вместо томата можно использовать квашеную капусту. Тушить бигус на малом открытом огне около 15 – 20 минут, помешивая, чтобы не пригорел. 8. И последний штрих: мелко нарезать чеснок и перед отключением огня добавить в сковороду с бигусом, перемешать и дать настояться перед подачей на стол в течение 15 – 20 минут. Накрывать готовое блюдо крышкой не стоит, иначе оно отсыреет и станет похожим на простую вареную капусту. 9. Бигус из свежей капусты с курицей и картошкой подавать со сметанно-томатным соусом или обычной сметаной, приправить измельченной зеленью укропа и петрушки. Для разнообразия меню попробуйте приготовить овощное рагу с грибами и мясом.

Рецепты

А теперь перейдем непосредственно к готовке. В нашем варианте бигуса оба составляющих (мясо и капуста) готовятся вместе, в одном сотейнике.

Бигус из мяса и капусты в сотейнике

Приготовить сочный бигус из квашеной капусты с колбасой по старинному рецепту, можно с такими продуктами как на фото:

Капуста свежая;
Капуста квашенная;
Морковь;
Свинина;
Копчености (ветчина или колбасы);
Специи (тмин, черный молотый перец, перец горошком, соль);
Томатная паста;
Чернослив;
Растительное масло для жарки;
Вино (белое или красное) или вода.

Бигус из капусты, мяса и копченой колбаски

Промытую и обсушенную мякоть свинины режем на небольшие кусочки. Наливаем в чугунок или сотейник растительное масло и обжариваем свинину. Когда кусочки начнут румяниться, посыпаем мясо солью и добавляем натертую морковь. Через 5 минут добавляем порезанную колбасу или другие копчености.
Следим, чтобы температура жарки не была слишком высокой и периодически помешиваем блюдо, чтобы ничего не подгорело.
Еще через 3 минуты кладем в мясо томатную пасту и добавляем вино или воду со специями.
Затем выкладываем в чугунок с мясом тонко нашинкованную свежую капусту, следом за ней – квашеную. Уменьшаем огонь до самого минимума и тушим бигус под крышкой около получаса.
Когда бигус почти готов, добавляем в него нарезанные кусочки чернослива, все перемешивает и томим блюдо на маленьком огне еще около 10 минут.

Готовый бигус подают горячим, с кусочком хлеба и зеленью. Сытное блюдо со свининой и копченостями имеет непередаваемый аромат и соблазняющую кислинку. Оно придется по вкусу и за обычным домашним обедом, и на праздничном столе.

Интересно: Модные женские кроссовки 2020: фото, новинки, модные тренды

Описание

И свежей капустой мы сегодня приготовим в домашних условиях на обычной сковороде.

Пошаговый рецепт готовки этого блюда с фото вы найдете чуть ниже. С его помощью вы легко сможете самостоятельно приготовить вкуснейший бигус из свежей капусты, обжаренных овощей и кусочков диетической куриной грудки.

Такое блюдо будет прекрасно сочетаться с разнообразными соусами на ваш вкус.

В качестве дополнительных ингредиентов к такому бигусу с курицей мы будем использовать морковь и лук, а также свежую зелень.

Само по себе блюдо получится очень простым, но вы легко можете разнообразить его добавлением свежей сладкой паприки или любых других овощей.

Бигус можно готовить не только порционно, но и закрывать на зиму.

Приготовленные таким образом ингредиенты прекрасно хранятся в холодном месте и не теряют своих вкусовых качеств.

Приступим к приготовлению сытного и ароматного бигуса из свежей капусты и курицы.

История блюда

Традиционно бигус готовят в холодное время года – осенью или зимой. Он очень питателен и способен порадовать холодным зимним вечером. В Польше бигус из квашеной капусты готовят уже несколько сотен лет, но и в других странах интересуются рецептами этого блюда, от одного взгляда, на фото которого начинают бежать слюнки.

Мы привыкли к тому, что бигус – это блюдо из капусты с мясом, приготовленное особым образом. Однако в старинных кулинарных книгах Польши есть даже такие рецепты, в которых мясо не используется. Например, в знаменитой книге Войчеха Велондко «Совершенный кулинар».

До того, как была разделена Речь Посполитая, бигус делали из рыбы или мяса, добавляя к основному ингредиенту лук, петрушку, уксус или кислые фрукты. Известный польский автор Станислав Чернецкий в своей книге рецептов перечисляет вариации бигуса из рябчика, из раков или карпа и даже со шпиком. Такие оригинальные сочетания в то время было легко приготовить и чаще всего блюда делались именно с ними.

Сочный бигус из капусты, мяса, и грибов

Бигус, дошедший до наших дней, был «изобретен» только в XVIII веке и носил название «разбойничьего» бигуса, поскольку был недорогим. В его составе основная роль отводится капусте, а копчености и мясо лишь дополняют ее вкус. Если раньше кислинку создавали при помощи фруктов, то в дальнейшем пришлось отказаться от такого дорогого варианта, и ограничиться просто квашеной капустой.

Интересно: Зимние платья 2017-2018 года: модные тенденции

Бигус из свежей капусты с курицей — это вариант бюджетного, но очень вкусного и сытного блюда. Но несмотря на сытость, это диетическое блюдо, полное полезных овощей. И, к тому же, готовится просто. Предлагаю универсальный рецепт бигуса из свежей капусты с курицей, который подойдет как для тушения на плите!

Особенности приготовления

Курицу для бигуса лучше выбирать домашнюю. Она более жирная и получится вкуснее. Даже если вы следите за здоровьем и фигурой, предпочтение следует отдавать домашней птице, так как ее мясо полезнее и вкуснее.
Курицу не тушат с капустой целиком. Ее необходимо нарезать на куски. Это могут быть куски с костью или небольшие кусочки филе. Время приготовления будет сильно зависеть от размера кусков.
Будет лучше, если перед добавлением капусты вы обжарите куриные куски в масле до румяной корочки. В этом случае сок останется внутри, и мясо в бигусе сохранит сочность, став при этом мягким и нежным.
Без кислого привкуса трудно представить настоящий бигус. Для придания блюду кислинки можно использовать квашеную капусту, томатную пасту, свежие помидоры, томатный сок, сухое вино.
Чтобы курица в бигусе получилась вкуснее, ее не помешает ненадолго замариновать. Маринад можно выбирать любой, предназначенный для курятины.
Если вы не можете выбрать между замороженным мясом курицы и охлажденным, отдайте предпочтение второму варианту: мясо, не подвергавшееся замораживанию и размораживанию, будет более сочным.
Чтобы во время тушения капуста не подгорела, в кастрюлю добавляют воду или другую жидкость. Однако много воды вливать не стоит, так как из-за этого блюдо может получиться слишком жидким и водянистым, что настоящему бигусу не свойственно.

Приготовь замечательный бигус из капусты с курицей! Порадуй и удиви близких!

Существует тысяча и один способ приготовления бигуса, при этом многие совершенно не похожи друг на друга. Это бигус из капусты квашеной или свежей, или их смеси, в качестве мяса подойдет свинина, говядина, курица (копченая или сырая), хороши вареные или копченые колбасы с сосисками, все что есть в холодильнике.

Зашел в дом с мороза.Так, что там у нас холодильнике, баночка квашеной капусты — хорошо. Томатный сок от сладких перцев остался – тоже неплохо. Курочка домашняя – уже что-то… А в погребе что? Картошка, капуста, вижу лук — нормально. Специи и пряности в шкафчике… Сегодня будет бигус…

Тушеная капуста с мясом — бигус русский вариант – польского блюда «бигос». Довольно простое, сытное и вкусное блюдо.

Один из вариантов бигуса мы уже готовили осенью Тушеная свинина с капустой и картошкой.

По любому получится очень вкусное и ароматное блюдо, выйдет что то среднее, между борщом и солянкой сборной.

Порции на 8 человек

Общее время приготовления: минут.

Ингредиенты для бигуса с курицей

для основы

специи

Фото готового блюда

Как приготовить бигус с курицей

Курицу промыть и просушить бумажным полотенцем. При необходимости удалить остатки перьев и опалить над газовой горелкой.

Отрезаем крылья и ноги. Вырезаем ребра, хребет, шею и все кости.

Куриное филе отделяем и откладываем отдельно. Из него можно приготовить любое блюдо на ваш вкус.

При разделывании срезаем и отдельно откладываем весь жир и попку.

Снимаем всю кожу, даже с бедра, — она вместе с жиром пойдет на шкварки.

То есть, из них будем вытапливать жир, на котором затем будем обжаривать морковку, лук, крылья, ребра, кости.

Наливаем в казан или толстостенную кастрюлю тонкий слой растительного масла, слегка нагреваем и кладем туда срезанные с курицы жир, попку и кожу.

Жарим шкварки. Вытапливаем из них жир. Жарить нужно до золотистого цвета, следим, чтобы не сгорели.

Если любите грызть золотистые хрустящие шкварки, то смело вытаскивайте, выложите на салфетку — дайте стечь жиру, остудите и наслаждайтесь.

Если к шкваркам равнодушны, то вытаскивать из казана их не нужно. В готовом блюде они будут почти не заметны, совсем не жирные, вкусные, похожи на кусочки мяса.

Итак, прямо на хорошо зажаренные шкварки кладем части курицы: ребра, хребет, крылья, предкрылья, голень, кости бедра (мякоть с них мы срезали и отложили вместе с куриным филе). Жарим минут 10-15.

Мелко режем лук и морковку.

Добавляем в казан морковь и лук, солим, перчим, перемешиваем и жарим дальше.

Измельчаем кочан капусты, или пол-кочана, — смотря какой у вас казан или кастрюля.

Высыпаем порезанную капусту в казан. Тушим до прозрачности капусты, а также до тех пор, пока она не уменьшится в объеме. Время от времени перемешиваем.

Подготовить помидоры. Если есть свежие, то режем их.

Если свежих помидоров нет, то берем соленые, маринованные или в собственном соку.

У меня на этот раз были магазинные маринованные помидоры. Режем и отправляем в казан.

Если помидоров нет, то их можно заменить 1-2 стаканами томатного сока или развести водой 2-3 столовые ложки томатной пасты.

Добавляем лавровый лист.

По возможности и по вкусу добавляем разные приправы, специи и сушеные овощи.

Перемешиваем, накрываем крышкой и тушим.

Чистим картошку — 2-3 штуки.

Если картошка мелкая, то 3-4 штуки.

Отправляем картошку в казан.

Если картошка молодая, то я ее обычно не чищу, а хорошо мою, режу и закидываю в казан.

Солим, перчим и перемешиваем.

Накрываем крышкой и тушим до готовности картошки.

Чистим чеснок 5-6 крупных зубчиков.

Мелко режем, а еще лучше — давим через пресс «чеснокодавку». Это последний штрих.

Добавляем измельченный чеснок в казан, перемешиваем, снова накрываем крышкой и выключаем огонь.

Даем настояться 15-20 минут. За это время картошка «дойдет», чеснок пропитает ароматом все блюдо. Капуста полностью потушится, мясо будет само отставать с костей и таять во рту.

Наш бигус готов.

Наслаждаемся сочным горячим бигусом. Мясо на костях, и шкварки, и шкурки – все это хорошо потушилось и по вкусу божественно!

А в холодильнике есть целая порция филе для другого сытного и вкусного блюда.

Бигус из капусты с курицей для его приготовления нам потребуются:

курица 1,300-1-500 кг.,

капуста свежая 0,5 качана,

капуста квашеная 500-600 гр.,

лук средние головки + 1 небольшая головка для обжарки,

картофель 500-600 гр.,

масло растительное 70-80 гр.,

лавровый лист 5-6 листиков,

перец черный горошек 12-15 шт.,

вода горячая 1,5 л.,

соль чайная ложка.(по вкусу)

Как готовить вкусный бигус

За 30 минут до приготовления бигуса квашеную капусту слегка отжимаем и кладем в дуршлаг, чтобы стек рассол.

Для того чтобы получился вкусный бигус необходимо подготовить масло в котором будет обжариваться мясо.

Сначала казан хорошенько накаливаем и наливаем туда растительное масло. Масло готово, когда появится беловатый дымок.

Затем закладываем в казан жариться куски курицы.

Пока обжаривается куски курицы, нарезаем овощи.

Лук режем полукольцами.

Картофель нарезаем крупными кубиками.

Свежую капусту шинкуем крупной соломкой.

Ждем когда куски курицы обжарятся и приобретут золотистый цвет.

Выкладываем обжаренную курицу в отдельную тарелку.

Затем в кипящий жир закладываем квашеную капусту и продолжаем жарить на сильном огне, помешивая периодически шумовкой.

Капуста квашенная обжарилась, приобрела желтоватый цвет, пора уступить место луку.

Ее, как и куски курицы, аккуратно шумовкой выкладываем в отдельную тарелку.

Огонь не убавляем, в кипящее масло закладываем нарезанный полукольцами лук.

Обжариваем лук до золотистого цвета.

В жаренный лук обратно в казан закладываем обжаренные куски курицы.

Туда же возвращаем обжаренную квашеную капусту.

Добавляем томаты — томатный сок или томатную пасту и 2 стакана горячей воды и все в казане хорошо перемешиваем шумовкой.

Доводим до кипения.

Солим по вкусу.

Накрываем казан плотно крышкой, ждем когда пар будет выходить из под крышки.

Пар пошел из под крышки казана, убавляем огонь, чтобы понемногу выходил пар.

Тушим курицу с капустой 40-50 минут, в зависимости от сухости или жирности курицы, ждем когда мясо начнет отделятся от костей.

Мясо сварилось. Тушим бигус из капусты с курицей

В казан с курицей и капустой закладываем нарезанный картофель.

Следом за картошкой закладываем в казан шинкованную свежую капусту.

Доливаем в бигус оставшуюся горячую кипяченую воду и все хорошо перемешиваем шумовкой.

Доводим бигус до кипения.

Солим бигус по вкусу.

Добавляем черный перец горошком и лавровый лист.

Накрываем казан с бигусом тяжелой крышкой, увеличиваем огонь до максимума и ждем опять пока пар не пойдет из под крышки.

Пар пошел из под крышки, убавляем огонь и продолжаем тушить бигус еще 30-35 минут на медленном огне.

Выключаем огонь, крышку казана не открываем, ждем еще 15 минут, курочка с картошкой и капустой должны настояться. Открываем крышку казана и видим красивый бигус. (см. фото)

Вот и все наш вкуснейший бигус из капусты с курицей в русском исполнении получился на славу. Аромат тушеной капусты с картошкой витает по всему дому. Пора накрывать стол.

Многие делают бигус без картофеля, только с квашеной капустой, говорят “классика”, добавляют чернослив и прочие вкусности, а я люблю с картошечкой. Нравится, когда ее ложкой раздавишь, смешаешь с соком капусты и томата, вкуснотища…

Раскладываем бигус из капусты по тарелкам. Со сметаной очень даже хорош.

Вы еще сомневаетесь, что приготовить из курицы? Приготовьте бигус! Это очень вкусно!

Эта запись была опубликована в Блюда из мяса, птицы, яиц с метками капуста, капуста квашенная, картофель, курица, лавровый лист, лук, масло растительное, соль, томатная паста., томатный сок, черный перец горошек от .

Читайте также: