Как сушить курицу в дегидраторе

Опубликовано: 26.03.2024

  • Пожалуйста, авторизуйтесь, чтобы ответить

: сообщение №1


CODEONETEAM


  • Администраторы
  • 1 415 сообщений
    • Имя: Дмитрий
    • Страна:
    • Город: Каховка

    *

    Популярное сообщение

    ДЖЕРКИ (JERKY) ИЗ КУРИЦЫ, СВИНИНЫ И ГОВЯДИНЫ, ПРИГОТОВЛЕННЫЕ В ДЕГИДРАТОРЕ (СУШИЛКЕ)

    post-1320-0-32511300-1448501699.jpg

    ОПИСАНИЕ
    Начну с того, что вот этот пост заставил меня вспомнить о том, что в наследство мне достался вот такой:
    hydraflow_ezidri_snackmaker.jpg

    чудо-аппарат (Ezidri Snackmaker FD500), который благополучно пылился в коробке ожидая своего часа, а приближающийся поединок между Порту и Динамо Киев внес дополнительную мотивацию к действию.
    Поскольку это был мой первый опыт в приготовлении данного лакомства, я решил определиться с используемым сырьем, для этого приобрел сразу все интересующие меня виды мяса: курицу, свинину и говядину. В прочитанных мною рецептах настоятельно не рекомендовали использовать свинину, аргументируя это высокой жирностью мяса и как следствие невозможностью нормальной просушки в сжатые сроки, а также небольшими сроками хранения итогового продукта, я это дело конечно же прочитал и . решил использовать свинину с повышением температуры и соответствующим снижением времени приготовления, такой себе - ход конем.

    ИНГРЕДИЕНТЫ

    • Говядина (нежирная свинина, курица) - 1 кг.
    • Соевый соус - 8 ст. л.
    • Соус "Сацебели" - 8 ст. л.
    • Кетчуп - 2 ст. л.
    • Карри - 2 ст. л.
    • Кориандр - 2 ч. л.
    • Смесь приправ "Перец чесночный" - 2 ч. л.
    • Соль - 1 ч. л.
    СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
    Если в мясе присутствует лишний жир и/или жилы, то вырезаем.
    Для того, чтобы нам было легче нарезать мясо на тонкие кусочки кладем его в морозильник на несколько часов.
    Как только мясо подмерзнет (но будет продавливаться с небольшим усилием) его необходимо достать и нарезать поперек волокон (иначе его будет крайне сложно разжевать) равномерными кусочками, толщиной около 5 мм.
    Далее слегка подсушиваем кориандр на сковороде и крупно измельчаем, смешиваем с остальными ингредиентами маринада, в готовый маринад окунаем мясо, накрываем и оставляем мариноваться в холодильнике на 8-12 часов.
    jerky_2.jpg

    Промаринованное мясо высыпаем в дуршлаг и даем стечь лишней жидкости.
    Улаживаем мясо на лотки. Для того, чтобы маринад не попал на основание сушилки рекомендую установить сплошной поддон на нижний лоток, его мыть намного проще и удобнее.
    jerky_3.jpg
    jerky_4.jpg

    Включаем сушилку и устанавливаем температуру на 60-70 градусов Цельсия, оставляем мясо сушиться на 6-8 часов.
    Мясо считается готовым тогда, когда оно мягко гнется без переломов, если мясо легко переламывается, значит оно было пересушено.
    jerky_5.jpg

    После сушки джерки хранятся при комнатной температуре, вакуумированными они хранятся вплоть до полугода.

    Вот теперь все готово и можно приступать к просмотру матча с участием любимого клуба:
    jerky_6.jpg
    jerky_7.jpg
    jerky_8.jpg
    jerky_9.jpg
    jerky_10.jpg
    main.jpg

    • Павел Агапкин (Колбаскин), virafa, Oleg и 36 другим пользователям это нравится

    : сообщение №2


    Константин М


  • Пользователи
  • Pip
    Pip
    Pip
    Pip
    Pip
  • 1 294 сообщений
    • Страна:



    • Это нравится: CODEONETEAM, Вячеслав Н. и Вышиванка

    : сообщение №3


    CODEONETEAM


  • Администраторы
  • 1 415 сообщений
    • Имя: Дмитрий
    • Страна:
    • Город: Каховка

    А как продукт на вкус получился ? С первого раза ожидаемо ?

    Вкус отличный, под пиво самое оно, но вкусы у всех разные, поэтому можно поиграться с маринадами в поисках своего.

    Температура не слишком высокая 60-70 для сушки мяса ?

    Нет, при такой циркуляции воздуха это не проблема.

    Как сама сушилка, если бы не наследство, взял бы такую или искал вариант лучше, дешевле ?

    Сушилка для большинства задач более чем достаточная, если бы не наследство, то я не взял бы ее вообще, а дешевле брать глупо, это и так необходимый минимум.

    Модель такая: Ezidri Snackmaker FD-500?


    • 4 Ноября, 2018
    • Кулинария
    • Валерия Бо

    С развитием технологий стало проще готовить любимые блюда в домашних условиях. Например, вяленое мясо, которое мало где найдешь в продаже, теперь можно легко и быстро сделать дома. Для этого понадобится электросушилка.

    Как вялить мясо в сушилке для овощей? Поговорим об этом далее. А также представим рецепты мяса в сушилке для овощей.

    Какое мясо можно вялить и как называется вяленое мясо?

    На самом деле вялить - как в сушилке, так и другими способами - можно различные виды мяса. Хотя бытует весьма распространенное мнение, что лучше заниматься сыровялением говядины и оленины (именно в сушилке). А вот мясо курицы или других птиц в этом приборе лучше не готовить. Поскольку оно получится слишком сухим. Но на практике неоднократно доказано, что в сушилке можно вялить любое мясо.

    Существует несколько рецептов, позволяющих вкусно завялить мясо в электросушилке. И каждый вид вяленого продукта называется по-своему. Чаще всего на слуху такие названия, как бастурма, брезаола и суджук.

    Бастурма - это высушенная говядина. Суджук готовится из свинины, баранины и козлятины. Брезаола - вяленая ветчина из молодой говядины. Маринад для таких блюд готовится разный, а для брезаолы идеальным вариантом является вино.

    Готовый вид вяленого мяса принято нарезать тонкими ломтиками и подавать в качестве закуски ко многим напиткам.

    виды мяса

    Как правильно хранить готовое мясо?

    Чаще всего вяленое мясо съедается сразу же после приготовления, но если все же что-то осталось, то его нужно правильно сохранить, чтобы оно не заветрилось и не засохло.

    1. Хранить кусок мяса лучше в тканевом мешочке или же в плотно закрывающихся банках или контейнерах.
    2. Если в помещении жарко, то лучше убрать мясо в холодильник. А если температура умеренная, то лучше на балконе.
    3. Во избежание впитывания влаги мясом, а также в качестве профилактики плесени его необходимо обернуть бумажным полотенцем или салфетками.
    4. Жильцы частных домов хранят вяленое мясо в погребах или кладовках, где сухо, прохладно и темно.

    При правильном соблюдении условий оно может храниться от нескольких недель до нескольких лет.

    маринад для мяса

    Сушка мяса в электросушилке: как делать и сколько сушить?

    Электросушилка - не такой уж необходимый прибор в хозяйстве, но если у вас он есть, то вы счастливый обладатель возможности готовить вяленое мясо когда угодно. Вяленое мясо в сушилке для овощей получится таким же вкусным, как если бы его высушили традиционным способом.

    Удобство заключается в том, что времени уйдет на процесс меньше. Когда мы вялим мясо в сушилке для овощей, то тратим на это всего лишь 6-8 часов. Всего лишь - это по сравнению с традиционным способом, на который отводится 2-3 недели.

    А сам процесс вяления такой же, как сушка овощей или фруктов.

    сушилка для мяса

    Простой рецепт вяленой говядины

    Перед тем как начать вялить мясо в сушилке для овощей, его необходимо хорошенько промариновать. Вот рецепт того, как приготовить говядину в электросушилке.

    • охлажденное мясо говядины - 2000 грамм;
    • поваренная соль - 20 грамм;
    • черный перец и соевый соус - по вкусу.

    1. Мясо должно быть размороженным. Лучше охлажденным. Его следует промыть, высушить и порезать ломтиками шириной в 5 см.
    2. Все жилки, пленки и жировые прослойки стоит удалить.
    3. В глубокой миске делают маринад: смешивают соль, перец и соевый соус. Замачивают в нем мясо и убирают в холодильник на пару-тройку суток, не забывая дважды в день переворачивать его.
    4. После маринования куски мяса выкладывают на поддоны сушилки, задают температуру 60-65 градусов и активируют сушку.

    По весу готового мяса получается в 2 раза меньше, чем в сыром виде. Поэтому берите изначально большой кусок.

    вяленая говядина

    Маринад с аджикой для вяления

    Очень вкусным получится сушеное мясо, если вымочить его в маринаде из аджики. Получатся натуральные мясные чипсы.

    Для приготовления используются следующие ингредиенты:

    • килограмм свинины или другого мяса;
    • аджика - по вкусу;
    • 50 грамм соли;
    • любые специи на ваш вкус.

    1. Мясо моют, чистят от всего лишнего и нарезают на несколько слайсов.
    2. Кусочки хорошо натирают солью и специями, заворачивают в пищевую пленку и убирают в холодильник на сутки.
    3. Через сутки достают мясо, смывают с него соль и пряности, обмакивают в аджике со всех сторон.
    4. Оставляют в аджике мясо на 6 часов.
    5. И уже спустя 6 часов его можно смело выкладывать на поддоны сушилки.
    6. При температуре 65 градусов мясо сушат на протяжении 6 часов (через 3 часа его переворачивают на другую сторону).
    7. Готовое мясо напоминает чипсы. А если сушить его цельным куском, то при нарезке готового продукта его кусочки получатся сухими и эластичными.

    мясо в аджике

    Пряный маринад для сушки говядины

    Есть еще один вариант маринада для вяления говядины, который более сложный по составу, но обладает пряным вкусом и насыщенным ароматом. Любители остренького могут увеличить количество чеснока.

    Рецепт вяленого мяса в сушилке для овощей с добавлением разных специй требует наличия следующих ингредиентов:

    • 2 кг филе говядины;
    • килограмм морской соли;
    • 4 чесночных дольки;
    • паприка - 17 грамм;
    • орегано - 20 грамм;
    • перец черный молотый - 15 грамм;
    • тимьян и розмарин - по 20 грамм.

    Готовится вяленое мясо в представленном маринаде следующим образом:

    1. В глубокой миске смешивают соль и молотый перец.
    2. Чеснок выдавливают через чеснокодавку и отправляют к соли и перцу.
    3. Паприку, орегано, тимьян и розмарин также отправляют в общую массу.
    4. Мясо моют, удаляют все прожилки, пленки и жировые прослойки. При помощи бумажного полотенца вытирают, нарезают слайсами шириной в 5 см.
    5. Каждый кусочек обваливают в приготовленном сухом маринаде, убирают в холодильник на сутки промариноваться.
    6. Спустя сутки достают подготовленное мясо, включают электросушилку. На поддон или поддоны выкладывают кусочки и активируют режим сушки.

    Свинина: как вялить мясо в сушилке для овощей?

    Свинина, вяленная в электросушилке, получается не такой сухой и жесткой, как, например, говядина или курица. Благодаря природной жирности продукта готовое мясо получится мягким с приятным привкусом.

    Чтобы отведать вкусную вяленую свинину, возьмите:

    • килограмм свиной вырезки;
    • килограмм соли поваренной;
    • 30 мл коньяка;
    • 30 грамм высушенного шалфея;
    • 40 грамм измельченного черного перца;
    • 2 стручка жгучего чили;
    • горсть кориандра.

    Этапы приготовления вяленой свинины:

    1. Мясную вырезку моют, удаляют из нее пленки и прожилки, высушивают бумажными полотенцами.
    2. Чили моют, обрезают с каждого стручка верхушку, вынимают семена и нарезают мякоть мелкими кусочками.
    3. К нарезанному перцу добавляют соль, молотый перец и шалфей.
    4. Наливают коньяк к сухой смеси и хорошенько перемешивают.
    5. Далее берут глубокую емкость, дно которой покрывают 1/2 приготовленного маринада. Выкладывают в него мясо, а сверху обмазывают второй половиной маринада.
    6. Накрывают емкость крышкой или пищевой пленкой. Убирают в холодильник не менее чем на 12 часов.
    7. После 12 часов маринования достают мясо, стряхивают с него приправы, нарезают тонкими слайсами.
    8. Выкладывают кусочки на поддоны электросушилки и активируют процесс сушки.

    вяленая свинина

    Вяленая курятина

    Процесс, позволяющий вялить мясо в сушилке этого типа, идентичен для любых видов подобного сырья. Единственное отличие - в маринаде. Для куриного мяса он особый, усиливающий не только вкус птицы, но и делающий его более мягким, а значит, менее сухим.

    Что нужно для приготовления:

    • куриная грудка без кожи - 4 шт.;
    • 80 мл соевого соуса;
    • столовая ложка без горки соли;
    • столовая ложка зерновой горчицы;
    • чайная ложка бальзамического уксуса (заменить можно винным уксусом или соком лимона);
    • пара чайных ложек приправ по предпочтениям;
    • столовая ложка подсолнечного масла.

    Чтобы получилась вкусная курятина в сушилке, следуйте инструкции:

    1. Куриные грудки моют, чистят от пленок, хрящей, жира и всего лишнего.
    2. Далее готовится маринад. Для этого соединяют воедино все ингредиенты, заявленные в рецепте (кроме курицы, естественно). Все тщательно размешивают.
    3. В готовом маринаде обваливают куриные грудки. Оставляют их в нем на 12 часов в холодильнике.
    4. Через 12 часов достают курицу и раскладывают на поддоне сушилки.
    5. Закрывают аппарат, задают температуру в 60 градусов и оставляют готовиться.
    6. Спустя 3 часа кусочки курицы стоит перевернуть на другой бок.
    7. На приготовление отводится еще 3 часа.

    Готовое мясо легко нарезается на тонкие пластинки, оно не жесткое и эластичное. Хорошо подойдет в качестве самостоятельной закуски, как добавка на бутерброды или в салаты.

    вяленая курица

    Солонина в электросушилке

    Солонина - уже готовый продукт, но ее также можно положить в электросушилку и придать ей особый вкус. Солонина подойдет любая - из любого вида мяса.

    1. Сперва нужно нарезать солонину на длинные тонкие полоски.
    2. Выкладывают полоски на решетку в электросушилке, выставляют температуру в 60 градусов и сушат, периодически проверяя. Может случиться и так, что потребуется меньше времени на вяление. О готовности мяса можно судить, когда оно станет сухим, но при сгибании будет проявлять эластичность и не будет ломаться.
    3. Готовую солонину поедают сразу. А если нет, то складывают кусочки в полиэтиленовый пакет и убирают в холодильник, где они могут храниться долгое время.

    Дичь в электросушилке в маринаде

    Дичь (неважно, какое животное или птица), перед тем как ее завялят, должна пару месяцев пролежать в морозилке. Это поспособствует исчезновению всех микробов.

    Маринад для мяса дичи - это соляной раствор или соль сухая. Главное - хорошо обвалять мясо со всех сторон в соли и оставить на несколько суток в холодильнике. После этого с мяса смывают соль, нарезают кусочками и закладывают на поддоны в электросушилку.

    Настраивают температуру в 65 градусов и оставляют на 8 часов в приборе.

    Заключение

    Как видите, вялить мясо в сушилке для овощей можно элементарно. Процесс не отличается от сушки фруктов и овощей в приборе. При этом не надо ждать несколько недель, чтобы попробовать вяленого мяса. Но покупать электросушилку ради приготовления мяса невыгодно. Как показывает практика, покупатели используют ее пару раз для такой процедуры. Все остальное время она будет просто пылиться на полке.





    У меня дома живут 2 собаки – такса по кличке Рустем и дворняжка Шурик – кобель, которого я подобрала на улице. Оба питомца весьма переборчивы в пище. Они, разумеется, обожают лакомства для собак, но это дорогое удовольствие. Поэтому я чаще всего готовлю для них вкусняшки сама. И больше всего в моем приготовлении им нравится вяленая курица. Это недорогое и нежирное мясо, оно не вредно для животных и очень им нравится. Сейчас я поделюсь с вами рецептом приготовления.


    Почему вяленое мясо?

    Процесс приготовления вяленой курицы вовсе не сложен. Он состоит в том, что мясо должно быть обезвожено при температуре, превышающей 40 градусов по Цельсию. При таком нагреве изменяется химический состав мяса. При вялении образовывается уникальный комплекс белков и полезных жиров, а последние равномерно распределяются по всему продукту.

    Дегидратор

    Когда я впервые начала делать вяленое мясо, то использовала обычную пластиковую сушку для пищевых продуктов. Ту самую, в основании которой расположены вентилятор и нагреватель, сверху находится круглая сушильня, которая накрывается крышкой. Сперва мне это показалось очень удачным вариантом. Но затем я поняла, что нужно приобрести что-нибудь попрочнее.

    Поэтому я купила дегидратор из нержавеющей стали с металлическими стойками, а регулирование нагрева колеблется от 70 до 35 градусов, и туда можно положить 10-12 кг мяса одновременно. Стоят такие кухонные девайсы довольно прилично – 16-17 тысяч рублей. Но в течение года вы сэкономите гораздо больше, чем будете просто покупать лакомства. А этот дегидратор у меня уже около трех лет. Так что я полагаю, что это была отличная инвестиция.

    Единственное, что вам понадобится, это хороший острый нож и разделочная доска.

    Шаг 1: нежирное куриное мясо без кожицы

    Обычно я покупаю две-три куриных тушки. Затем варю их на медленном огне целый день. И, кстати, получается замечательная основа для супа, который я впоследствии готовлю для себя. После этого кости, кожа и жир убираются очень легко. Когда я заканчиваю этот этап, единственными «отходами» являются несколько горсточек костей! Хрящики я оставляю для своих собак «на погрызть», а кожицу размешиваю с другими мясными обрезками и отдаю бездомным собакам у нас во дворе. После снятия кожи и обрезки жира я просто разрезаю куриное мясо на полоски.


    Шаг 2: нарезка мяса на полоски

    Если вы хотите, чтобы полоски были одинаковыми по толщине (приблизительно 1 – 1,5 сантиметра), то нужно сделать следующее.

    Аккуратно разрежьте курицу. Делайте разрез на «внутренней стороне» груди тушки. Она почти отрывается, есть только небольшая часть, которую нужно разрезать. Затем отрежьте грудку, сделав продольные разрезы толщиной около сантиметра или чуть больше. В зависимости от размера филе, я режу его на 2 или 3 полоски.


    Шаг 3: разложить полоски на противне

    Важно положить полоски мяса на противень таким образом, чтобы они не касались друг друга. Почему? Для вяления мяса очень важен поток воздуха. Кроме того, если полоски соприкасаются, они будут прилипать друг к другу. Мой дегидратор вмещает 10 противней, поэтому для обычной партии довольно легко разложить полоски так, чтобы они не соприкасались.


    Шаг 4: температура и время сушки

    У разных моделей дегидраторов различное время сушки. Я всегда начинаю вялить куриное мясо с температуры в 70 градусов. Так оно готовится около полутора часов. А общее время сушки приблизительно 8 часов. Через полтора часа, когда полоски становятся «непрозрачными», то есть мясо в основном «приготовилось», я снижаю температуру до 50 градусов и готовлю еще час. В это время края полосок будут выглядеть сухими, но в центре они еще не высохнут). А в течение оставшегося времени я снижаю температуру до 35 градусов.

    Повторяю, что не все дегидраторы работают одинаково, время сушки может сильно различаться в зависимости от модели. Если вы вялите курицу, то очень важно начинать процесс приготовления при высокой температуре, а затем постепенно уменьшать ее.


    Шаг 5: готово .

    Полоски вяленой курицы будут выглядеть как обычное вяленое мясо! Я всегда ломаю самый толстый кусочек посредине и проверяю, высохло ли мясо равномерно.

    После приготовления я держу вяленое мясо в пластиковом пакете или в боксе для хранения продуктов в холодильнике. Я не использую никаких консервантов. Просто мне кажется, что если сохранять его холодным, то эту порцию можно будет растянуть на более долгое время.

    Обратите внимание на то, что после того, как пакет с вяленым мясом побудет в холодильнике в течение нескольких часов, на его внутренней части может образоваться конденсат. Как я с этим справляюсь? Я просто отрываю 3 или 4 кусочка от бумажного полотенца и кладу их в пакет с вяленым мясом. Я оставляю их там до тех пор, пока из пакета не испарится конденсат, а затем убираю. Мне никогда не приходилось заменять влажные бумажные полотенца на сухие.


    Польза вяленого мяса

    Вяленую курицу, приготовленную таким образом, можно держать в холодильнике больше двух недель. Но мои питомцы обычно поглощают все это раньше! Поэтому, когда вы кормите своих собак вяленым мясом, не переусердствуйте. Им лучше не переедать. К тому же, убедитесь, что у них много воды. Этот продукт вызывает жажду.

    Домашнее вяленое мясо очень выгодно использовать при дрессировке собак. Это практически незаменимый продукт. Ведь человечество питалось таким способом приготовленным мясом с древнейших времен, и ученые уверены, что именно такими лакомствами первобытные люди "прикормили" волков, от которых произошли первые собаки. Такого рода продукт полезен и для людей, и для животных, и обладает прекрасной питательной ценностью.


    Джерки, рецепт из курицы в сушилке и в духовке

    Готовим джерки из курицы пошагово с фото

    Мясные джерки – это вяленое мясо, нарезанное тонкими пластинами, с пряным, немного острым или сладковатым привкусом в зависимости от маринада. Их так приятно жевать и смаковать. Неудивительно, что джерки стали частыми компонентами для пивных закусок. Весь секрет приготовления аппетитных снеков в том, что мясные кусочки нужно избавить от влаги. Такой способ приготовления сохраняет все полезные свойства мяса, а еще намного увеличивает срок хранения. Вкусные джерки из курицы весят мало, а калорийности в них достаточно. Поэтому они станут отличным перекусом и источником сил в активные летние выходные, походы в горы и в лес, во время активных игр. Такие джерки можно приготовить у себя на кухне в сушилке, попробуйте.

    Время подготовки: 8 часов.
    Время приготовления: 12 часов.

    Ингредиенты:

    • Куриное филе (грудка) — 600 г;
    • Морская соль — 2 ч.л.;
    • Имбирь молотый — 1 ч.л.;
    • Апельсин — 1 шт.;
    • Горчица — 2 ст.л.;
    • Паприка молотая (желательно копченая) — 1 ст.л.;
    • Перец черный или красный.

    ингредиенты для джерки из курицы

    Как сделать джерки из курицы, рецепт с фото

    1. Для приготовления джерок берем куриную грудку без кожицы. Желательно, чтобы эта грудка не была водянистой, как бывают многие магазинные куры, иначе джерки будут долго сушиться.

    подмораживаем куриное филе

    2. Свежее куриное филе кладем в морозилку на 40 минут, чтобы мясо стало плотным, и его можно было тонко нарезать. Достаем и нарезаем тонкими слайсами или полосками.

    нарезаем филе тонкими слайсами

    3. Готовим апельсиновый маринад. В ёмкость выдавливаем сок одного апельсина и натираем его цедру.

    в емкость выдавливаем сок апельсина и цедру

    4. В маринад добавляем горчицу, соль, молотый сухой имбирь, щепотку копчёной паприки.

    добавляем горчицу и специи

    5. Перемешиваем маринад.

    перемешиваем маринад

    6. Куриное филе выкладываем в маринад, и аккуратно перемешиваем руками, чтобы кусочки не порвались. На 8-10 часов отправляем в холодильник, чтобы курица просолилась.

    маринуем курицу 12 часов

    7. Берем поддоны сушилки и раскладываем маринованное куриное филе. Включаем сушилку на 70 градусов и готовим джерки до желаемого результата.

    раскладываем кусочки мяса в сушилке

    8. Куриное филе сушится в течение 10-12 часов, в зависимости от сочности мяса.

    сушим 12 часов

    9. Куриные джерки готовы! Подаем аппетитные высушенные кусочки к пиву или в качестве перекуса. Кстати, дети также любят полакомиться такой закуской, особенно на прогулке в парке. Храните джерки в сухой ёмкости под закрытой крышкой. А в следующий раз попробуйте джерки из утки.

    Готовим джерки из курицы пошагово с фото

    Как сделать джерки из курицы, рецепт с фото

    Основные рекомендации:

    1. Маринад для курицы можно делать разным: с добавлением соевого соуса, фруктовых соков, жидкого дыма, терияки, вустерширского соуса, чеснока, всевозможных специй и многих других.
    2. Мясо для приготовления джерок можно использовать разное: индейку, оленину, говядину и даже лосось. А вот со свининой стоит быть осторожнее. Ведь в ней много жировых тканей и прожилок, что затрудняет процесс дегидратации. Выбирайте цельные постные куски мяса без жира, порезов, проколов и трещин.
    3. Чтобы приготовить джерки из курицы в духовке нужно на дно духового шкафа застелить фольгу, а само мясо разложить на решетке. Сушить нужно при температуре 70 – 80 градусов около 6 часов. Каждый час необходимо открывать духовку на минут 10-15, чтобы влага выходила и джерки получали воздух.
    4. Готовность вяленого мяса проверить легко. Согните один кусочек пополам. При готовности он должен треснуть, но не сломаться полностью.
    5. Если нарезать мясо поперек волокон, то готовые джерки будут легко кусаться и больше крошиться. Да и съедятся быстрее. Если вдоль волокон, то мясо будет тянуться и дольше жеваться. Оба способа хороши, а ориентироваться лучше на свои вкусовые предпочтения.
    6. Если куриные джерки будут стоять на свету и ничем не накрытые, то станут прогорклыми на вкус и запах. Поэтому храните вяленое мясо правильно и тогда сможете надолго продлить ему срок.

    Не буду напоминать прописные истины о нехватке белка в рационе туриста. «Это все знать, Кхалиси» )). Одним из действенных способов его восполнить является сушеное или вяленое мясо, которое иногда называют «Джерки». Такое, которое можно самостоятельно использовать в качестве перекуса и при необходимости добавлять в каши или супы. Это вкусно, питательно и мало весит. В наш прошлый поход мы брали упаковки известного производителя данного продукта. Все вроде бы ничего, но очень жесткое – хрен прожуешь, плюс, на мой взгляд, пересоленное. Но при этом явно с недостатком специй. В общем, я решил, что могу лучше.

    Идея купить дегидратор зрела у меня давно. Данный прибор и на даче пригодится и для походных приготовлений будет полезен. Но для приготовления сушеного мяса не обязательно иметь это чудо техники. Народ обходится сушилками и даже духовками с конвекцией. Но я дегидратор приобрел и сейчас балуюсь с различными рецептами. Штука очень крутая и удобная. В отличие от сушилки есть таймер и не надо постоянно менять поддоны местами. Сохнет все равномерно.

    Но по большому счету это понты и в сушилке мясо получится не хуже, я думаю. Теперь касательно мяса или «Джерки». В интернете тысяча рецептов, на любой вкус. Я отталкивался от своего любимого маринада для куриных крыльев, плюс подсмотрел пару-тройку ингредиентов в других рецептах. Поскольку это мой второй опыт приготовления – были учтены ошибки первого раза. Итак – поехали.

    Про сушеное мясо в поход и не только. Джерки и их вариации

    В качестве мяса использовал куриную грудку. Это самый бюджетный и простой вариант. Брал три упаковки общей сложностью порядка 3-х кг.

    Для маринада использовал мед, горчицу, соевый соус, уксус в качестве консерванта и антисептика – немного. Кроме того в ход пошел свежий имбирь и различные сухие специи. Основа – паприка, кайенский перец и сухой чеснок. Соль само собой. В принципе маринад может быть абсолютно любым – дело вкуса. Мне нравится сладко-пряный, с небольшой остринкой.

    Про сушеное мясо в поход и не только. Джерки и их вариации

    Ингридиенты тщательно перемешиваются и отставляются в сторону. Общее количество маринада по весу – думаю порядка 700-800 грамм.

    Про сушеное мясо в поход и не только. Джерки и их вариации

    Далее мясо. Точнее куриная грудь. Режется или как модно говорить слайсируется полосками толщиной порядка 5-7 мм. Больше – плохо просохнет, меньше – превратится в сухарь. Практика показала что этот размер оптимален. Мясо получается приятной фактуры и оставляет особую пикантность на деснах.) Мелкие кусочки и обрезки откладываем отдельно – на бульон. В сушилке из них получатся сухари и мясная пыль. Так же отрезаем кусочки куриного жира – он тоже не нужен.

    Про сушеное мясо в поход и не только. Джерки и их вариации

    Далее заливаем мясо маринадом, перемешиваем и оставляем на сутки в прохладном месте.

    Про сушеное мясо в поход и не только. Джерки и их вариации

    Использование пакета позволяет увеличить площадь соприкосновения мяса и маринада. Плюс – кастрюлю потом мыть не надо.

    Через сутки мясо пропитано насквозь. В принципе в таком виде оно уже вполне съедобно, но для наших целей не годится. Выкладываем все на лотки

    Про сушеное мясо в поход и не только. Джерки и их вариации

    Вплотную выкладывать не нужно – куски слипнутся, плюс необходимо оставлять место для циркуляции воздуха.

    Получилось шесть с половиной лотков. То есть вполне реально запихать 5 кг курицы за раз.

    Про сушеное мясо в поход и не только. Джерки и их вариации

    Время сушки 11 часов при 70 градусах. Следить все это время за духовкой конечно проблемно. Здесь есть таймер.

    Через час аромат маринада и мяса становится очень сильным. Бедную собаку это сводит с ума. Джесси не отходила от двери все эти 11 часов.

    Про сушеное мясо в поход и не только. Джерки и их вариации

    А вот так выглядит продукт на следующий день. Готово.

    Про сушеное мясо в поход и не только. Джерки и их вариации

    Вес после дигидрации. С 3-х кг мяса и 700 грамм маринада.

    Далее моя новая игрушка из Китая – вакууматор.

    Про сушеное мясо в поход и не только. Джерки и их вариации

    Отсутствие инструкции заставило меня помучаться минут пятнадцать, прежде чем до всего допер методом тыка. Но даже после того как допер были определенные проблемы. В принципе вакуумная упаковка – это понты. Мясо из предыдущей партии (тестовые 50 грамм) пролежало на подоконнике 3 недели, после чего я его с удовольствием сожрал. Без всяких последствий для организма. Но с вакуумом все-таки надежнее в плане сохранности продуктов.

    Так вот, возвращаясь к проблеме. Первая упаковка, во время запайки, и еще одна на следующий после упаковки день порвались. Причина не в упаковке, а в содержимом. Мясо в процессе засыхания образует очень острые края, обычно загнутые перпендикулярно к плоскости куска. Именно этими острыми кончиками протыкается упаковка и нарушается герметичность. Варианта два – отрезать эти кончики, но таким макаром уйдет еще грамм 50, либо прокладывать защитный слой между мясом и упаковкой – например бумагу для запекания. В следующий раз проверю.

    Про сушеное мясо в поход и не только. Джерки и их вариации

    Вот и весь рассказ. Тема получилась очень вкусная. Даже для повседневной жизни. Кроме того она относительно полезная. На счет стоимости. Ну получается дешевле чем покупное, но не разительно. Порядком стоят приправы и специи. Но свое – оно всегда приятнее.

    И да, приятного аппетита! ))

    Yotube: Здесь был Вася и Дэн тоже

    Читайте также: