Как заправить курицу в кармашек

Опубликовано: 15.05.2024

Люблю это блюдо. Оно удивительное.

Потому, что готовится быстро, внутрь можно положить что нравится или есть в холодильнике.

А вид. Словно праздничное горячее, такое аппетитное и вкусное. Мммм.

Приведу в этой статье несколько вариантов фаршированной грудки, которые часто готовлю.

Ингредиенты:

Важно! Перечисленные ингредиенты понадобятся для приготовления разных начинок.

Приготовление:

1. Подготовить куриное филе - вымыть, обсушить бумажным полотенцем. Сделать в филе надрез вдоль, чтобы получился кармашек.

2. Курицу посолить и приправить перцем.

3. Теперь начинки.
Например, из сыра. Это самая простая и вкусная начинка. Просто положить кусочек сыра или несколько щепоток его же в куриный кармашек и скрепить края.

К сыру рекомендую добавлять ломтики тонко нарезанной ветчины или пряной зелени.

Вот так получится еще два варианта начинки.

Если хочется к сыру неплохо положить кружочки помидора черри.

Или колечко ананаса.

К праздничному столу я делаю более сложную начинку.

Например, жарю отдельно репчатый лук полукольцами и шампиньоны. Потом смешиваю с тертым сыром и майонезом.

Второй вариант - курага или чернослив. Тут сыр уже буде лишним.

Наполняю кармашки начинкой и далее жарю или запекаю в духовке.

Если хотите, чтобы у кармашка получилась аппетитная хрустящая корочка, то обмокните его в яйце а затем запанируйте в муке или сухарях.

Жарить кармашки на растительном масле примерно по 7-10 минут с каждой стороны.

Запекать фаршированную куриную грудку лучше всего сначала под фольгой 20 минут при 200 градусах, а потом еще 15 минут без фольги при 175-180 градусах.

Удивительно, но куриные кармашки даже лучше в холодном виде.

Рекомендую приготовить их заранее или впрок и хранить в холодильнике. Три-четыре дня у вас будет замечательное горячее блюдо или очень вкусная закуска.

Понравилась статья?

Пожалуйста ПОДПИШИТЕСЬ на мой канал и поставьте лайк!

Заправка птицы для жарки в кармашек

Обработка продуктов / Обработка птицы

Теги: птица разделка

Заправка птицы для жарки в кармашек

Для того чтобы тушка птицы не «раскрывалась» при жарке, варке или запекании, теряя форму и начинку, её как правило перевязывают.

То есть связывают определённым образом конечности, притягивая их к тушке.

Это важный этап подготовки полуфабриката из целой птицы, который не зависит от её породы, разновидности и размера.

Перевязанная тушка птицы более компактна и удобна для приготовления.

В ином случае она может просто не поместиться в гриле, кастрюле для варки, или, например, в посуде для тушения.

Вяжут любую птицу – как мелкую дичь, типа перепелов, голубей или куропаток, так и крупную домашнюю.

Существует несколько способов вязки, при этом базовых всего два – т.н. «французский» и «американский».

В обоих случаях применяется шпагат как основное средство для фиксации крыльев и ножек, но можно обойтись и без шпагата, используя саму тушку, а вернее её кожу для импровизированного перевязывания.

Кто изобрёл этот способ достоверно неизвестно, но он вполне самостоятельно применялся в советском общепите с незапамятных времён развитого социализма, в т.ч. при подготовке цыплят к гриллированию (и широко применяется для тех же целей в настоящее время), поэтому дадим ему, в противовес французам и американцам, условное название «советский», что в принципе весьма верно отражает суть метода, для которого не нужно ничего, кроме ножа и рук повара.

Собственно этот метод прост до примитивизма, и может быть с лёгкостью выполнен «оператором» с любым уровнем квалификации.

Для того, чтобы «упаковать» птицу, достаточно на подготовленной тушке (т.е. выпотрошенной и опалённой) сделать ножом четыре надреза в коже как на фото – два для ножек, на брюшине (по одному с каждой стороны), и два для крыльев – с каждой стороны грудки.

Далее «заправляем» левую ножку в правый «карман», правую, перекрещивая ножки, – в левый, а концы крыльев в «карманы» на грудке.

На этом «перевязка» закончена.

Остаётся добавить, что данный способ, в отличии от американского и французского обладает большей вариативностью – во-первых он проще и не требует игл и шпагата, а во-вторых, он обратим - тушку можно сначала «собрать», а затем, в случае надобности, легко «разобрать», добавить начинку и специи, а затем снова собрать.

Заправка курицы в одну нитку

СПОСОБЫ ЗАПРАВКИ БЕЗ ИГЛЫ

Первый способ. Кожу шейки и крылышки заправляют так же, как и при заправке «в кармашек». Берут нитки длиной 0,5 м. Тушку кладут на спинку, на грудной кости завязывают петлю, для этого середину нитки цепляют за кончик грудной кости (можно сделать неглубокий надрез), затем концы петли пропускают посредине крыльной кости, подводят нитки под спинку, опоясывают тушку крест-накрест. Потом накладывают нитки на концы каждой ножки, стягивают их, прижимая к тушке, и завязывают узел. Этот способ заправки используют для кур и цыплят.

Второй способ. Тушку кладут спинкой вниз. Берут нитки длиной 0,7–0,8 м. Завязывают петлю на хвостовом жировике, затем на концы ножек набрасывают петлю, концы ниток пропускают по спинке и тушку опоясывают крест-накрест. Концы ниток выводят посредине косточек крылышек, стягивают нитки и завязывают узел на филейной части грудки. Этим способом лучше заправлять тушки крупной птицы.

ЗАПРАВКА ДИЧИ

Тушки заправляют в одну нитку (крестом), ножка в ножку, клювом.

В одну нитку (крестом) заправляют рябчиков, куропаток, тетеревов, фазанов, для чего прижимают ножки к тушке, прокалывают центр окорочков под филейной частью, протаскивают иглу с ниткой на другую сторону, оставляя конец нитки у первоначального прокола. После этого иглу с ниткой переносят под тушку, накидывают на ножку, прокалывают под конец выступа филейной части, накидывают нить на вторую ножку, концы ниток стягивают и завязывают.

Ножка в ножку. Так заправляют мелкую дичь. Делают разрез по кости на одной ножке и в этот разрез вставляют другую ножку.

Заправка клювом. Так заправляют болотную дичь. Для этого тупой стороной ножа раздробляют кости ножек в голенях, переплетают их и прижимают к грудной части, головку с шейкой прикладывают к тушке с правой стороны, делают иглой прокол в окорочок, клюв пропускают в прокол, скрепляя перевитые ножки.

ПОЛУФАБРИКАТЫ ИЗ ПТИЦЫ

Полуфабрикаты из птицы представлены целой тушкой, порционными, мелкокусковыми кусками, котлетной и кнелъной массой.

Целые тушки птицы и дичи заправляют одним из перечисленных выше способов и используют для варки или жаренья.

Рагу. Тушку птицы разрубают на куски весом по 40–50 г каждый.

Плов. Тушку разрубают на куски по 4–5 шт. на порцию.

Филе. Для приготовления полуфабрикатов из филе птицы нужно снять и зачистить филе. Тушку птицы кладут на спинку ножками к себе, перерезают кожу и мякоть, соединяющие ножки с тушкой, оттягивают ножки и кладут на доску. Переворачивают тушку филейной частью к себе. Начиная с конца грудной кости по направлению к голове снимают кожу с филейной части. По выступу грудной кости острым ножом подрезают мякоть с одной стороны кости, перерубают кость-вилку (дужку), перерезают сухожилия, соединяющие плечевую кость с каркасом, срезают сухожилия и мякоть с плечевой кости, отрубают часть кости, оставляя 3–4 см, и снимают филе. После этого подрезают мякоть с другой стороны грудной кости и срезают второе филе.

Полученное филе зачищают. Для этого отделяют внутренний мускул (малое филе) от наружного (большого филе). У малого отделяют сухожилие, у большого удаляют кость-вилку, отрубают утолщенную часть плечевой кости (маклачок). Филе смачивают в холодной воде, кладут на доску и срезают наружную пленку. Делают продольные надрезы с двух сторон утолщенной части и раскрывают филе.

Котлеты натуральные. У большого зачищенного и раскрытого филе с косточкой надрезают сухожилие в 2–3 местах. В разрез вкладывают малое филе, края большого филе подвертывают к середине, закрывая малое филе. Изделию придают овальную форму.

Котлеты панированные. Приготавливают натуральные котлеты, смачивают в льезоне и панируют в белой панировке.

Шницель из кур. У большого филе отрезают плечевую косточку, филе зачищают и раскрывают. Затем большое и малое филе слегка отбивают, у большого филе надрезают сухожилия в 2–3 местах, кладут на него малое филе и закрывают краями большого филе, придавая овальную форму. Смачивают в льезоне, панируют в панировке из черствого пшеничного хлеба без корок, нарезанного соломкой.

Котлеты по-киевски. Большое зачищенное и раскрытое филе слегка отбивают, делают надрезы сухожилия, кладут кусочек отбитого малого филе, на него – охлажденное сливочное масло, сформованное в виде колбаски, сверху закрывают оставшимся малым филе и завертывают края большого филе. Затем смачивают в льезоне, панируют в белой панировке, снова смачивают в льезоне, панируют в белой панировке и до жаренья хранят в холодильнике, чтобы масло было застывшим.

Котлетная масса. Для котлетной массы используют кур, индеек, рябчиков, тетеревов, куропаток, глухарей и фазанов. Из тушек используют мякоть филе и ножки, а из тушек дичи, кроме фазанов и куропаток, – только филе. Мякоть отделяют от костей и кожи, пропускают через мясорубку, добавляют замоченный в молоке хлеб без корок, соль, сливочное масло или сливочный маргарин, хорошо перемешивают и снова пропускают через мясорубку, затем выбивают. В котлетную массу из дичи можно добавить молотый перец. Из котлетной массы птицы приготавливают котлеты и биточки.

Норма продуктов на 1 кг мякоти птицы: черствый пшеничный хлеб – 250 г, молоко или сливки – 300 г, сливочное масло – 50 г, соль – 20 г.

Кнельнаямасса. Зачищенную мякоть куриного филе или дичи пропускают через мясорубку с мелкой решеткой 2–3 раза, кладут замоченный в молоке или сливках черствый пшеничный хлеб без корок или слоеное тесто, перемешивают и пропускают через мясорубку. После этого растирают массу в ступке, а затем пропускают через сито. Протертую массу охлаждают и взбивают, добавляя небольшими порциями яичный белок. Во время взбивания вливают холодные сливки или молоко. В готовую кнельную массу кладут соль и осторожно перемешивают. Для определения готовности кусочек массы кладут в воду, если он плавает на поверхности, то масса готова.

Из кнельной массы приготавливают клецки, массу готовят в формочках на пару.

p, blockquote 1,0,1,0,0 -->

Кармашки из куриной грудки — универсальное основное блюдо к любому гарниру. Их можно начинять разной начинкой, миксовать овощи, добавлять всевозможную зелень, вводить любой имеющийся сыр — твердый или мягкий, насыщенно-соленый наподобие брынзы или нежную, нейтральную моцареллу. Выбор велик!

p, blockquote 2,1,0,0,0 -->

Часто фаршированное филе предварительно обжаривают на верхнем огне и лишь затем доводят до готовности в духовке. Сегодня же предлагаем вариант только с запеканием, без лишних жиров. Исключаем и предварительное маринование — оперативно начинаем «карманы» подготовленной начинкой и сразу отправляем в духовую печь.

p, blockquote 3,0,0,1,0 -->

Ингредиенты:

p, blockquote 4,0,0,0,0 -->

курица — 3 крупных филе (около 800 г);
помидоры — 150 г;
сыр — 70 г;
сметана — 2-3 ст. ложки;
петрушка или любая зелень — 3-4 веточки;
соль, перец — по вкусу;
орегано — 1 ч. ложка.

Кармашки из куриной грудки

h2 1,0,0,0,0 -->

Куриное филе промываем, протираем салфетками. В каждом куске делаем один продольный надрез. Затем проводим лезвием маленького ножа изнутри по бокам, углубляясь в стороны. В итоге должен получиться глубокий карман, по внешнему виду напоминающий лодочку.
Каждое филе посыпаем солью, молотым перцем и орегано. Либо выбираем другие специи/пряности на личное усмотрение.
Готовим начинку. Свежие помидоры нарезаем мелкими кубиками, сгружаем в рабочую миску.
Крупной стружкой натираем сыр, добавляем к томатам.
Режем как можно мельче ароматную петрушку, загружаем к составляющим начинки. Либо отдаем предпочтение другой зелени — укропу, душистому базилику, пряной кинзе и т.д.
Для сочности добавляем сметану. Слегка солим/перчим и перемешиваем компоненты.
Заполняем кармашки из куриной грудки полученной смесью. Трамбуем, распределяем начинку равномерно. Переносим заготовки в форму для запекания. Отправляем в духовку (заранее разогретую). Запекаем при температуре 200 градусов около 30 минут.
Подавать кармашки из куриной грудки можно как горячими с пылу с жару, так и остуженными или повторно разогретыми в микроволновой печи. Дополняем любимым гарниром и приступаем к трапезе.

p, blockquote 5,0,0,0,1 -->

Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5

Полный текст

Вакансии

Курсы

Консультации

«Пять нот». Птицу, предназначенную для тепловой обработки целиком, предварительно заправляют, придавая компактную, красивую форму и обеспечивая равномерность тепловой обработки. Вам предлагается пять вариантов заправки птицы. Пока звучит музыка, вы должны определить, какой из вариантов перед вами. Расскажите порядок заправки.

Заправка птицы “в кармашек” (1 способ)

Заправка “в кармашек” является наиболее простым и распространенным способом. “В кармашек” для варки заправляют кур, цыплят, индеек; для жаренья — гусей и уток.

1. На брюшке с двух сторон делают разрезы кожи “кармашки” и вправляют в эти прорезы концы ножек.

2. Кожей от шеи закрывают шейное отверстие, крылышки подвертывают к спинке так, чтобы они придерживали кожу шеи.

Заправка птицы “в кармашек” (2 способ)

1. Ножки отрубают на 1—1,5 см ниже пяточного сустава под углом 30°, чтобы получить заостренную кость.

3. Подготовленную тушку кладут вниз спинкой, плотно прижимают ножки к тушке, концы их кладут друг на друга и вправляют внутрь разреза брюшка в направлении к хвостовому жировику, так чтобы концы заостренных косточек зацепились за мякоть.

Заправка птицы в одну нитку

1. Тушку птицы укладывают спинкой вниз, левой рукой прижимают ножки к тушке, а правой прокалывают иглой с ниткой в центр окорочка под филейной частью так, чтобы игла вышла с противоположной стороны — под ножкой.

2. Иглу с ниткой протаскивают, конец нитки оставляют у первоначального прокола.

3. Затем нитку накидывают на ножку, прокалывают конец филейной части, чтобы игла вышла с противоположной стороны, накидывают нитку на другую ножку, прокалывают пашину под ножкой, протаскивая иглу наискось, чтобы она вышла у другого окорочка с противоположной стороны.

4. Тушку поворачивают на бок, прокалывают одно крыло, закрепляют ниткой кожу шеи к мышцам спины, прокалывают другое крыло, нитки стягивают и завязывают узел. В одну нитку заправляют птицу для жаренья.

Заправка птицы в две нитки

1. Тушку кладут спинкой вниз, прижимают ножки к тушке.

2. Прокалывают окорочок в месте сгиба ножки, пропускают под филейной частью и прокалывают второй окорочок, протаскивают нитку, оставляя конец у первоначального прокола.

3. Тушку поворачивают на бок, кожу с шейки накладывают на спинку, закрывая шейное отверстие. Иголку пропускают через одно крылышко, закрепляют ниткой кожу шеи на мышцах спинки и пропускают через другое крылышко.

4. После этого конец нитки у крылышка и конец нитки, оставленный у окорочка, стягивают и завязывают узел. Итак, одной ниткой заправили крылышки. Второй ниткой ножки прикрепляют к тушке.

5. Тушку кладут на спинку, прижимают ножки, прокалывают иглой под ножками, накидывают нить на ножку и прокалывают под ножками в обратном направлении, концы ниток стягивают и завязывают узел.

В две нитки заправляют кур, цыплят, индеек для жаренья, а также глухарей, тетеревов.

Заправка птицы без иглы

Способы заправки без иглы более просты и ускоряют процесс заправки птицы.

1 способ. Кожу шеи и крылышки заправляют так же, как при заправке “в кармашек”. Берут нитки длиной 0,5 м. Тушку кладут на спинку, на грудной кости завязывают петлю, для этого середину нитки цепляют за кончик грудной кости (можно сделать неглубокий надрез), затем концы петли пропускают посредине крыльной кости, подводят нитки под спинку, опоясывают тушку крест-накрест. Потом накладывают нитки на концы каждой ножки, стягивают их, прижимая к тушке, и завязывают узел. Этот способ заправки используют для кур, цыплят.

2 способ. Тушку кладут спинкой вниз. Берут нитки длиной 0,7—0,8 м. Завязывают петлю на хвостовом жировике, затем на концы ножек набрасывают петлю, концы ниток пропускают по спинке, и тушку опоясывают крест-накрест. Концы ниток выводят посредине крыльных косточек, стягивают нитки и завязывают узел на филейной части грудки. Этим способом лучше заправлять тушки крупной птицы.

«Встреча с прошлым. Интересные факты»

С глубокой древности за служенной славой на Руси пользовались блюда из птицы. Домашнюю птицу держа ли десятками, а то и сотнями. Знает ли кто сегодня, как дав но на русских дворах появи лись куры и гуси? Лишь про индеек можно с уверенностью сказать, что завезены они к нам в начале XVII века. Испо кон веку служила домашняя птица верную службу нашим предкам. Как много веков на зад, не теряет она и сегодня своей популярности благодаря приятному вкусу и целеб ным свойствам мяса. Стоит ли сомневаться в верно сти суждений П. Сумарокова, утверждавшего, что «моло дые жирные куры и такие, которые еще не неслись, должны быть предпочтительнее прочих для употребления в пищу. Мясо их полезно, легко варится в желудке, производит здоровые соки, весь ма питает, увлажняет, про хлаждает и весьма полезно слабым или изнуренным болезнью людям и умножает плодородные соки»?

Получить полный текст

Подготовиться к ЕГЭ

Найти работу

Пройти курс

Упражнения и тренировки для детей

Познав секреты лакомых блюд из домашней птицы, предки наши оставили нам в наследство замечатель ные, полезные рекомендации: «Жаркое из гуся почитается простым, «купеческим», но многие высокопревосходительные желудки не нахва лятся им. . В удовольствие сих последних положены пра вила, как должно рушить гуся: беда тому, кто прежде всего навалится на задок! Все за кричат, что он не умеет жить в свете и не знает людских обычаев. Гуся, так же как и утку, надлежит разрезывать тонкими ломтиками, начиная всегда с грудинки, а для знатока, которого хочешь прямо потешить, — полей их ли монным или померанцевым соком, прибавив несколько струек непорочного масла с небольшим количеством па хучей горчицы. Нет надобности предупреждать, что жир, истекающий из гуся, во время пребывания его на вертеле, должно тщательно собирать и хранить как некую драгоцен ность».

С удивительным благогове нием и восхищением судили старые кулинары, непревзой денные в своем мастерстве, о качестве и достоинствах куриного мяса: «Истинный зна ток предпочитает лакомей шим кускам добрую молодку, сочная тельность коей услаждает в одно время и пленяет три чувства: взор, обоняние и вкус. Молодка и цыпленок есть чадо неутомимого петуха и податливой курицы. Но дитя сие берет всегда верх над родителями, потому что курица, в известных особливо летах, находит место только в горшке для сдабривания бульона. А петух не смеет даже и показаться за нашим столом, лишившись уверен ного своего образа.

Сохранились любопытные воспоминания о прихотях и причудах некоторых из наших предков, любивших вкусно по есть.

Отпрыск графа В. Мусина- Пушкина, дабы блюда на его столе отличались изы сканнейшим вкусом, приказывал выкармливать индеек на трюфелях и домашней птице, предназначенной на убой, в корм давать вместо овса и круп лущеных кедровых и грецких орехов и на пойло вместо воды — сливки и рейнское вино.

Богатый тамбовский поме щик Рахманов, получивший от своего дяди, известного в свое время игрока, двухмиллионное наследство и сумев ший проесть его менее чем за восемь лет, прославился тон ким вкусом и удивительной манерой есть приготовленные блюда. Особенно много у него старания было приложе но к приготовлению домаш ней птицы: его цыплята, ин дейки кормлены были особен ной кашей с трюфелями, а гуси после выкормки, для увеличения печени, подверга лись различным истязани ям — их содержали перед пылающими каминами, где они обгорали почти заживо. Когда подавали на стол Рах манову цыпленка, то он брал его в руки и, немного помяв, вынимал из него все кости, «как из кошелька». Некоторых птиц ел он не целиком, а лишь отдельные части их ту шек: в пулярке ел он только верхнюю часть грудинки, в утке — грудинку и мозг, а сок рябчиков у него использо вали для приготовления греч невой каши.

Вряд ли стоит говорить о том, что простолюдину или крестьянину не пришло бы в голову, скушав грудинку или, скажем, ножку птицы, выбросить остальные части тушки. Скромность, а порой бед ность, заставляли относиться к пище трепетно и уважитель но. Подтверждением тому служат воспоминания выдающегося русского ученого в об ласти питания : «Лучше цыплят, жаренных в деревне простой бабой, нам кушать не случалось, и это поймется, когда посмотрим, как эта стряпуха внимательно обходится с представляющим для нее громадную ценность цыпленком. Она его ворочает и поливает во время жарения неустанно и получает жаркое, которое ни один повар не сде лает». Пусть не всякий согла сится с автором этих строк, но нет сомнения в том, что традиционно в русской кухне, будь то кухня придворная либо крестьянская изба, блюда из домашней птицы и дичи отличались разнообразием способов приготовления и изысканностью вкусовых ка честв.

В разных регионах России птицу готовили по-разному. В южных губерниях, напри мер, птицу жарили в ви ноградных листьях, за пекали в выдолбленных крупных клубнях картофеля. Предки наши, сберегая осо бый аромат той или иной при готовляемой птицы, оберты вали ее бумагой, обмазывали тестом, а при жарке непременно поливали мясо выде ляющимся соком.

Возможно, очень немногим в наше время удастся укра сить праздничный стол кра савцем павлином с распушен ным хвостом, насладиться вкусом жареного лебедя или отведать суфле из рябчика, но стоит, право, вспомнить некоторые старые рецепты, вполне доступные и сегодня.

Полуфабрикаты из птицы готовят целой тушкой, порционными кусками, мелкокусковые, а также из филе птицы. Перед вами стадии снятия и зачистки филе птицы. Разложите их по порядку.

Переворачивают тушку филейной частью к себе. Начиная с конца грудной кости, по направлению к голове снимают кожу с филейной части.

После этого подрезают мякоть с другой стороны грудной кости и также срезают другое филе.

Филе смачивают в холодной воде, кладут на доску и срезают наружную пленку. Делают продольные надрезы с двух сторон утолщенной части и раскрывают филе.

По выступу грудной кости острым ножом подрезают мякоть с одной стороны кости, перерубают кость-вилку (дужку), перерезают сухожилия, соединяю-щие плечевую кость с каркасом, срезают сухожилия и мякоть с плечевой кости, отрубают часть кости, оставляя 3—4 см, и снимают филе.

Тушку птицы кладут на спинку ножками к себе, перерезают кожу и мякоть, соединяющие ножки с тушкой, оттягивают ножки и кладут на доску.

Полученное филе зачищают. Для этого отделяют внутренний мускул (малое филе) от наружного (большое филе). У малого отделяют сухожилие, у большого — удаляют кость — вилку, отрубают утолщенную часть плечевой кости (маклачок).

Правильный ответ:

Получить полный текст

Подготовиться к ЕГЭ

Найти работу

Пройти курс

Упражнения и тренировки для детей

1. Тушку птицы кладут на спинку ножками к себе, перерезают кожу и мякоть, соединяющие ножки с тушкой, оттягивают ножки и кладут на доску.

2. Переворачивают тушку филейной частью к себе. Начиная с конца грудной кости по направлению к голове, снимают кожу с филейной части.

3. По выступу грудной кости острым ножом подрезают мякоть с одной стороны кости, перерубают кость-вилку (дужку), перерезают сухожилия, соединяющие плечевую кость с каркасом, срезают сухожилия и мякоть с плечевой кости, отрубают часть кости, оставляя 3—4 см, и снимают филе.

4. После этого подрезают мякоть с другой стороны грудной кости и также срезают другое филе.

5. Полученное филе зачищают. Для этого отделяют внутренний мускул (малое филе) от наружного (большое филе). У малого отделяют сухожилие, у большого — удаляют кость — вилку, отрубают утолщенную часть плечевой кости (маклачок).

6. Филе смачивают в холодной воде, кладут на доску и срезают наружную пленку. Делают продольные надрезы с двух сторон утолщенной части и раскрывают филе.

«Разгадай ребус!» (Здесь зашифрована одна из операций механической кулинарной обработки птицы)

Ответ: ПРОМЫВАНИЕ

«Перестановка»

Давайте вспомним, в каком помещении обрабатывают птицу?

Ответ: Птицу обрабатывают в птице-гольевом цехе.

Перед вами схема птице-гольевого цеха.

Рядом оборудование этого цеха. Расставьте оборудование по ходу технологического процесса первичной обработки птицы.

Читайте также: