Какие приправы для плова с курицей подходят

Опубликовано: 25.03.2024

Настоящий плов трудно представить без ароматных приправ. Давайте же разберемся, какие используют специи для плова с курицей. Именно они придают блюду великолепный вкус, аромат и являются его изюминкой.

Куриная грудка

Классические специи

В продаже можно найти готовые приправы, но в зависимости от рецепта состав приправы может отличаться. Поэтому лучше приобретать специи отдельно и самостоятельно их комбинировать.

Приправы для плова с курицей – это ключевой компонент, который задает основной вкус и внешний вид блюду. Несомненно, компоненты должны гармонировать между собой, поэтому важно четко знать какие специи добавляют в плов с курицей.

Куриный плов нежирный, а нежное белое мясо птицы не требует обилия пряностей. Требуется лишь немного оттенить вкус блюда, не перебивая основные ингредиенты. В этом случае идеально подойдет самый простой набор специй. Давайте остановимся на его основных компонентах.

  • Зира
    Кумин (зира) зачастую ассоциируется с пловом. Она обладает очень приятным вкусом и чуть терпким ароматом. Эти семена, завезенные в Азию из Северной Африки, широко используются не только для приготовления плова, но и многих других блюд. В процессе нагревания семена усиливают свой аромат. Поэтому прежде чем добавить пряность в блюдо, семена немного перетирают между пальцами. Бывает коричневый, желтый и черный кумин. Для плова лучше использовать черный сорт. Семена добавляются целыми.
  • Кориандр
    Кориандр – это семена кинзы. Их используют целыми, не перемалывая в порошок. Тогда специя постепенно открывает свой аромат и дарит блюду очень приятную вкусовую нотку. А вот измельченный кориандр обладает слишком резким вкусом и ароматом, который не всем нравится.
  • Черный и красный перец
    Эти специи присутствуют практически в любом блюде, и плов не исключение. Для блюда лучше использовать смесь разных перцев. Ее лучше приготовить сразу и положить в свежемолотом виде. Количество приправ можно регулировать и добиваться мягкого или более пикантного вкуса, увеличивая количество смеси.

Приправа для плова с курицей

Пряности для плова

  • Барбарис
    Высушенные ягодки барбариса почти всегда добавляют в плов. Это придает блюду приятную кислинку, так как барбарис довольно кислая ягода, и насыщает кушанье витаминами. К тому же плов с темно-синими или красными вкраплениями распаренных ягод выглядит довольно аппетитно.
  • Шафран
    Настоящий шафран («королевский») – это восточная драгоценность, т.к. он самый дорогой в мире среди многих пряностей. Чаще всего в плов с курицей добавляют его аналог – «мексиканский» шафран. Он наделяет блюдо медовым ароматом и чуть горьковато–пряным вкусом.
  • Куркума
    Вместо дорого шафрана золотистый цвет блюду может придать куркума. Родом эта специя из Индии. Корень одноименного растения обрабатывается определенным образом, высушивается и перемалывается в порошок. Вкус куркумы отдаленно напоминает одновременно шафран и имбирь.

Чеснок, по сути, не является специей, но задает основной вкус блюду. В некоторых рецептах его кладут целой головкой. Ее помещают прямо в кожуре в толщу риса. Готовность блюда определяют по степени готовности чеснока, он является своеобразным индикатором. А вот готовая приправа для плова чаще содержит высушенный измельченный чеснок.

Еще в специи добавляют высушенные и измельченные овощи. Зачастую это бывают высушенные томаты и сладкая паприка. Иногда, добавляют сухофрукты: изюм, чернослив, курагу, подкопченную сушку яблок или груш.

А вот сушеную зелень специи для плова с курицей не содержат. Свежую кинзу, петрушку или укроп подают уже при подаче блюда.

Плов с курицей

Варианты рецептов плова из курицы

Когда мы немного разобрались, какие специи подходят для куриного плова, приступим к описанию рецептов. Блюдо чаще готовят в казане или чугунной сковороде. Не менее вкусным оно получится в современной мультиварке.

С курицей на сковороде

Очень простой и быстрый рецепт. Подойдет для занятых хозяек и работающих мам.
Ингредиенты:

  • 500 г курочки, столько же длинного риса;
  • 2 луковицы, 0,8 л воды;
  • парочка морковок, 1 ч.л. каменной соли;
  • 50 мл постного масла, ч.л. специй для плова.

Приготовление:

  1. Курицу промываем, зачищаем от кожи, жира и костей. Нарезаем на кусочки. Луковицы чистим, режем тонкими полукольцами. Обжариваем на постном масле мясо с луком, немного солим.
  2. Тем временем очищаем морковь, нарезаем ее брусочками. Когда лук станет прозрачным, добавляем корнеплоды, промытый и предварительно вымоченный 30 минут длинный рис. Медленно доливаем воду, добавляем специи и соль.
  3. Накрываем сковородку, тушим при среднем нагреве 10 минут, потом немного уменьшаем огонь и доводим блюдо до готовности, около четверти часа. Плов перемешиваем и насыпаем в тарелки.

Какие специи добавляют в плов с курицей?

Какие специи добавляют в плов с курицей?

Какие специи добавляют в плов с курицей?

Какие специи добавляют в плов с курицей?

Какие специи добавляют в плов с курицей?

Какие специи добавляют в плов с курицей?

С куриной грудкой в мультиварке

Теперь поговорим о том, какие приправы кладут в плов с курицей в мультиварке. В принципе состав специй не меняется, только стоит избегать специй с очень сильным ароматом.
Ингредиенты:

  • 400 г куриной грудки;
  • 2 средние луковицы, стакан риса;
  • 5 больших чесночных зубков, морковка;
  • 1 ч.л. мелкой соли, 2 стакана воды, 3 ст.л. постного масла;
  • по 0,5 ч.л. приправы для плова и куркумы.

Приготовление:

  1. Тщательно промываем мясо, режем кусочками. Очищаем овощи, морковь трем на терке, а лук с чесноком мелко рубим. Активируем режим жарки, наливаем растительное масло и через минуту выкладываем в чашу мясо.
  2. Чуть обжариваем курицу и добавляем овощи. Перемешиваем, жарим содержимое 5–10 минут. Рис предварительно замачиваем на полчаса в теплой подсоленной воде, чтобы удалить рисовую пудру. Потом промываем чистой водой и закладываем в мультиварку.
  3. Содержимое заливаем кипящей водой, солим, добавляем специи и закрываем крышкой. Устанавливаем программу «Плов» на четверть часа. Перемешиваем блюдо, настаиваем перед подачей под крышкой еще 15 минут.

Выяснив, какие подходят специи для плова с курицей, можно проводить различные кулинарные эксперименты и каждый раз получать совершенно новые вкусовые нотки. Приятного всем аппетита!

Конечно, можно не заморачиваться и купить готовую приправу «Для плова».

Но вкусы у всех разные, а в состав таких приправ обычно входит чуть ли не десяток ингредиентов. И если хотя бы одна приправа вам придётся не по вкусу, то трапеза вам принесёт не удовлетворение, а одни разочарования.

Я тоже не исключение. Например, мне ужасно не нравится тимьян. И если он есть в готовой приправе, то я его очень чувствую. Даже если его будет совсем мало.

Поэтому я предпочитаю использовать свои приправы, комбинируя так, как мне нравится. Причём многое зависит не только от мяса, но и от настроения. Иногда мне хочется очень пряного плова, а иногда хочу поесть обычный, домашний плов без всяких «отдушек».

Меня часто спрашивают, какие приправы я предпочитаю класть в плов. Попробую систематизировать.

Зира (кумин)

зира (фото авторское)

Пожалуй, это самая специфическая приправа. Потому что она очень ароматная и обладает особенным запахом и вкусом. И если вы не привыкли к сильным запахам, то сначала она вам может не понравиться.

По внешнему виду она немного напоминает тмин. Только семена у неё светлее.

тмин (слева) и зира (справа) фото авторское

Я иногда встречаю рекомендации заменять зиру тмином. Не знаю… Мне кажется, тмин совершенно не подходит к плову. Его лучше класть в капусту или картошку.

Если в рецепте написано, что нужно положить чайную ложку зиры, не торопитесь. Если вы никогда не использовали эту пряность, в первый раз положите маленькую щепотку. Во время варки зира сильнее раскроет свой аромат, и вы поймёте, нравится он вам или нет.

Я начинала добавлять зиру буквально по несколько семян. И удивлялась, как можно класть в блюдо целую ложку! Да-да, как-то в одной кулинарной передаче повар положил в сковороду столовую ложку зиры! А сейчас сама не обхожусь без этой приправы. Очень я её полюбила.

Карри, шафран, куркума

карри (фото авторское)

Карри – приправа, которая, как мне кажется, олицетворяет Индию и находящиеся рядом с ней государства. Когда добавишь карри в плов, то его трудно будет назвать узбекским. От него просто исходит «индийский» аромат!

Мне нравится добавлять карри в плов с курицей. Вместе с этой пряностью я обычно кладу шафран или куркуму.

Шафран придаёт плову аромат и цвет. Как и куркума. Но в отличие от шафрана, который не обладает резким вкусом, избыток куркумы может сделать плов жгучим. Поэтому с куркумой нужно быть очень аккуратным.

Если я хочу, чтобы плов у меня получился жёлтым и ароматным, то я кладу все эти три приправы. Карри я посыпаю мясо во время обжарки, а шафран и куркуму развожу в горячей воде и вливаю в рис вместе с остальной водой. Если куркуму насыпать в сухом виде, то она может взяться комочками, и вам будет тяжело её размешать в плове.

Кориандр

кориандр (фото авторское)

Кориандр не так часто кладут в плов.

Он добавляет блюду корейскую нотку, что не очень сочетается с самой формулировкой «плов». Он обладает сильным специфическим запахом, который перебьёт не только аромат риса, но и мяса.

Но если вы используете для приготовления баранину, и вам не очень нравится её «дух», то можете слегка его приглушить именно кориандром, добавив во время обжаривания мяса совсем чуточку этой ароматной приправы. Но, предупреждаю, она на любителя.

Барбарис

плов с барбарисом вегетарианский (фото авторское)

У многих барбарис ассоциируется с конфетами «барбарисками». Но на самом деле эти кислые ягоды идеально подходят к плову. Особенно если используется баранина. Плов приобретает лёгкую кислинку, а сами ягодки прекрасно сочетаются с мясом.

Иногда советуют заменить барбарис клюквой или изюмом. Но тогда вы получите совершенно другой вкус, так как изюм добавляет плову сладость. И это не каждому придётся по вкусу.

Сумах

сумах (фото авторское)

Об этой пряности знают немногие. Хотя она прекрасно может заменить тот же барбарис.

Сумах – это высушенные и растёртые красные ягоды дерева семейства Сумаховые. Они обладаю кислым вкусом и придают блюду красивый янтарный цвет. Конечно, если приправы положить много.

Сумах можно класть как во время обжаривания мяса, так и посыпать им уже готовое блюдо. Эта приправа неострая, имеет кислый вкус, и это нужно учитывать. Она практически без запаха. Разве только имеет очень лёгкий ягодный аромат.

Чеснок

чеснок (фото авторское)

В плов часто добавляют и чеснок. Причём можно класть как очищенные зубчики чеснока, так и целые головки, предварительно сняв верхнюю грязную шелуху и вымыв под струёй проточной воды.

Можно положить и сушёный чеснок. Только вкус будет немного другим.

Красный перец и паприка

pixabay.com

Паприка обладает красящим свойством и является растительным красителем.

Конечно, её тоже можно добавлять в плов, но будьте готовы, что плов тогда приобретёт красноватый оттенок. Будет казаться, что в плов положили томатную пасту.

Конечно, есть рецепты плова с томатной пастой, но если вы хотите получить плов, а не ризотто, то паприку лучше оставить для другого блюда. Например, для спагетти.

А вот красный перец неплохо сочетается с рисом. А если плов приготовлен с бараниной, то перец добавит пикантности. Но не аромата!

Какие пряности сочетаются друг с другом

pixabay.com

Здесь, я считаю, дело вкуса.

Но прежде чем добавить в плов сразу несколько пряностей, стоит попробовать каждую из них в отдельности. Затем соединить их вместе, представив их вкус и аромат.

Можно экспериментировать. Но делать это надо осторожно.

Отлично сочетаются друг с другом карри, шафран и куркума. Для аромата можно добавить и зиру.

Эти пряности можно класть не только в плов с мясом, но и в вегетарианский .

вегетарианский плов с зирой и карри (фото авторское)

С зирой можно смело сочетать чеснок и красный перец. Как в этом рецепте плова.

плов с куриной грудкой и нутом (фото авторское)

Если вы решите заменить зиру тмином, сначала попробуйте его «на зубок» с отварным рисом. Понравился вкус – можете добавить и в плов. Но я бы не советовала…

Я не стала описывать другие пряности, потому что добавление их – это единичные случаи, и их аромат может заглушить вкус плова.

Приправы для плова с курицей: правила подбора и пропорции

Без всякого сомнения, плов без приправ – это никакой не плов, а попросту обычная каша из риса с мясом. Широкий ассортимент специй и пряностей продается на любом базаре каждой страны. Можно купить уже приготовленные смеси, собранные другими, разбирающимися в своем деле людьми с учетом идеального соотношения и состава. Пряности для плова с курицей – это крайне важный компонент, с помощью которого готовое блюдо приобретет потрясающий внешний вид и вкус. Качество плова во многом зависит от гармоничного состава специй. Несомненно, разновидностей рецептов смесей для плова насчитывается огромное количество.

Для того чтобы не заниматься высчитыванием правильных пропорций и не тратить время на изготовление, можно пользоваться готовыми смесями специй. При добавлении в плов приправы делают блюдо особенно ароматным и аппетитным. Рассмотрим поподробнее состав смесей приправ для плова с курицей и каждый ингредиент по отдельности.

Какие виды приправ идеально подходят для куриного плова?

Чтобы блюдо приобрело особый вкус и аромат, кулинары сдабривают его специями. Для вкусного плова рекомендуется использовать следующие компоненты:

  • тмин (семечки) – 1 ч. л.;
  • шафран – 1/4 ч. л.;
  • барбарис (высушенные плоды) – 2 ч. л.;
  • горошины черного перца – 1/3 ч. л.;
  • высушенный острый перец – 1 шт.;
  • перец чили – 1/3 ч. л.;
  • чабрец (высушенный) – 1/2 ч. л.;
  • петрушка – 1 пучок;
  • чеснок – 150 г.
  • Способ приготовления

    Для приготовления смеси специй для плова с курицей нужно сначала растолочь красный засушенный перец в ступке. Чаще всего используется сладкая разновидность. Должны получиться небольшие кусочки, которые по мере приготовления плова проварятся и приобретут мягкость. Черный перец нужно измельчить с помощью мельницы для специй или в этих целях может помочь кофемолка. Высушенный чабрец толчем в ступке или растираем с помощью пальцев. В заранее подготовленной баночке перемешиваем ингредиенты: тмин, сушеные ягоды барбариса (их не нужно толочь или тереть), шафран, все разновидности перца (чили, черный молотый и красный) и растолченный чабрец. Получившуюся приправу для плова с курицей закрываем плотно крышкой и теперь можем ее использовать в любой момент. Чеснок и петрушку лучше класть в блюдо во время его приготовления, поэтому эти ингредиенты надо всегда держать под рукой в свежем виде.

    Полностью видоизменять приправу для плова не стоит, можно заменить только отдельные компоненты, например:

  • шафран — куркумой,
  • зиру — тмином,
  • барбарис – засушенной клюквой и изюмом.
  • Чеснок надо обязательно добавлять только свежим. Вкус готового блюда можно потерять, если использовать высушенный овощ.

    Остановимся подробнее на компонентах смесей для приправ.

    Наверное, самая распространенная приправа для плова с курицей – зира (еще известна как кумин). Она родом из Северной Африки, но и в азиатских странах это популярный компонент для приготовления плова и многих других блюд. Ее семена обладают приятным ароматом, который в процессе приготовления только усиливается. Семена кумина внешне коричневатого оттенка, но бывают еще желтые и черные.

    Барбарис

    Его ягоды сначала собирают, а потом высушивают. Плоды в состав блюда обычно помещаются, не измельчаясь. Со вкусом плова идеально сочетается кисловатый вкус барбариса. Но в готовые смеси специй обычно кладутся измельченные ягоды.

    Приправы для плова с курицей: правила подбора и пропорции

    Кориандр

    Одна из самых популярных специй – кориандр. В блюдах чаще всего используются целые семечки. Но в готовой смеси его можно обнаружить и в молотой форме. Он обладает специфическим ароматом, который придется по вкусу не каждому.

    Приправы для плова с курицей: правила подбора и пропорции

    Шафран

    Непременным ингредиентом любой смеси приправ для плова с курицей является шафран. Он также известен некоторым как крокус. Как использовать шафран в кулинарии? Он ценится, прежде всего, за потрясающий вкус и особый, ни на что не похожий аромат. В блюдо его обычно кладут для того, чтобы придать рису желто-золотистый оттенок. Но при его использовании важно не ошибиться с дозировкой.

    Такая специя не всем придется по карману. Но из такого положения есть выход. Шафран легко заменить недорогой куркумой, которая ни в коей мере не уступает ему по своему предназначению, однако сэкономит немалую сумму. Она тоже используется в качестве способа добавления кушанью желтизны.

    Приправы для плова с курицей: правила подбора и пропорции

    Иные специи

    Также добавляют в плов с курицей сладкую паприку, перец чили, измельченный чеснок. Реже используют различные виды сухофруктов: изюм, чернослив, курагу. Они существенно влияют на вкус готового плова. Это не совсем приправы, но сухофрукты придают пикантную нотку блюду.

    Чеснок

    Это тоже не пряность, но он почти постоянный ингредиент классического плова. Он отдает блюду свой запах и незаменимые вкусовые свойства. Часто в плов помещается целая головка чеснока, у которой удаляют корешки и очищают. После приготовления плова, отваренный чеснок съедают. Жителям азиатских стран такой чеснок очень по вкусу.

    В кушанье можно добавить еще и орехи (хоть это тоже не специи), которые также насыщают плов и сами насыщаются особым вкусом.

    Если компоненты в составе специй местных магазинов вам не по душе, то можно их самостоятельно подобрать по собственным предпочтениям. Их даже не обязательно смешивать, можно дополнять ими блюдо по отдельности. Для начала отправляемся в магазин или даже на рынок и приобретаем те пряности, которые больше всего нравятся и лучше подойдут к плову с курицей. Ведь состав специй напрямую зависит от того, какой плов вы планируете готовить. Тут есть свои тонкости. Плов приправляется специями для добавления приятного аромата и вкуса. Исключительно в куриный плов кладется лавровый лист. Не все кулинары его добавляют, но тем не менее это очень популярный ингредиент.

    Специи, продаваемые в магазинах, идут уже в подготовленном к использованию виде. Важно не забывать изучать компоненты таких приправ, потому что для приготовления определенного вида плова применяются только те специи, которые указаны в рецепте.

    Приправы для плова с курицей: правила подбора и пропорции

    Правильное применение специй в курином плове

    К использованию приправ в блюде стоит отнестись со всей серьезностью. Пряности добавляют на определенном шаге процесса приготовления. А количество приправ зависит от личных предпочтений.

    Традиционно приготовление любого рецепта блюда, например, плова с курицей с помидорами и перцем, включает в себя два основных шага:

  • первый, когда жарятся мясо и входящие в состав овощи;
  • и второй, когда кладут рис, который неторопливо тушится.
  • Приправы для плова с курицей: правила подбора и пропорции

    Соотношение специй для приготовления плова выбирается индивидуально.

    В какое время нужно вводить специи в плов? Они добавляются в течение первого шага приготовления, а точнее в его середине. В этом случае мясо лучше пропитается приправой, а рис обретет приятный цвет и аромат.

    Имея в запасе все необходимые знания о том, как самостоятельно готовить специи для плова с курицей, теперь надо научиться их правильно хранить. Неправильно оставлять их на полочке прямо рядом с плитой, потому как высокая температура для них вредна. Идеально хранить специи в небольших темных бутылках или герметичных жестяных контейнерах в темном и прохладном месте.

    Приправы для плова с курицей: правила подбора и пропорции

    Пряности для плова – это его обязательная составляющая. Существует способ сделать блюдо золотистого цвета, даже если вы не нашли ни куркуму, ни шафран. Добавьте в казан вкупе с растительным маслом немного темного кунжутного масла. При таком условии плов обязательно получится красивого желто-золотого оттенка.

    Плов нельзя по праву считать пловом, если в нем отсутствуют приправы. А вот как и в каком соотношении добавлять специи в это блюдо – решать только вам и вашей фантазии.

    Плов — блюдо с большим количеством пряностей. Именно специи создают те самые вкус и запах. Разобраться в специях — половина успеха.

    Не только специи дают вкус плова. Половину вкуса даёт правильно обжаренное мясо с луком и морковью, а в рис добавляются сухофрукты, чеснок и стручки жгучего перца.
    Свежие чеснок и перец можно заменить сушёными.

    Готовые смеси


    В плов часто добавляют традиционные “универсальные” смеси пряностей, как хмели сунели и карри. Хмели сунели больше подходит для плова с мясом, а кари — с птицей, хотя есть любители вариантов наоборот.

    Очень удобно, когда такая стандартная смесь подходит под ваш вкус. Но мы, всё же, рекомендуем собирать смеси самостоятельно (хотя со сбором правильным карри могут быть проблемы с ингредиентами).

    Почему плохи готовые смеси и магазинные особенно?

    • Прежде всего вкус. Его уже не получится менять — смесь специй уже составлена.
    • Состав. Например, у хмели сунели 2 канонических состава: попроще и посложнее, но редкий пакетик с этой пряностью из магазина имеет правильный состав (обычно там много замен, и иногда, что-то неожиданное лишнее).
    • Пропорции. О них вам никто ничего не скажет.

    В походе даже смесь специй из пакетика даст вам славу великого кулинара.

    Мы советуем разобраться, и самостоятельно приготовить набор специй — компоненты можно найти в том же магазине или на рынке. Так в ваших приправах не будет лишнего и можно будет менять состав под ваш вкус.

    Традиционный состав


    В Средней Азии пряности — суть национальных блюд.
    На 1 кг мяса ⅓ столовой ложки смеси специй даст лёгкий привкус, ⅔ столовой ложки — среднюю насыщенность, а столовая ложка с горкой сделает плов насыщенным.

    Там где указаны пропорции специй, это не на какой-то вес мяса или плова, а пропорции. Нужно больше смеси — увеличьте сохраняя пропорции. Потом сможете менять пропорции исходя из своего опыта и вкуса.

    Со временем для плова сложился традиционный набор специй:

    • Зира (кумин) — 1 чайная ложка.
      Используются зёрна. Главная специя для плова. Берутся как целые зёрна, так и молотые в порошок.
      Можно заменить на тмин.
    • Барбарис — 15 грамм.
      Плов — жирное блюдо, и в нём хорошо ощутить кислую нотку, что и делает барбарис.
      Можно заменить на кизил.
    • Шафран — щепотка.
      Эта специя придаёт блюду золотистый оттенок и приятный запах. Иногда заменяется куркумой (1,5 чайные ложки).

    Обязательно кладётся чеснок, упомянуть нужно, хоть это не приправа. Это пряное растение популярно в восточной кухне. Обладает сильным ароматом, что создает аппетитный вкус и запах у блюда.

    Все “замены”, хоть и допустимы, но могут сильно изменить вкус блюда. Помните об этом.


    Какие приправы добавляют ещё

    • Сушёные или вяленые томаты 1,5 столовые ложки. Обычно, добавляется к рису и добавляет лёгкую томатную нотку.
    • Паприка — 1,5 чайной ложки.
      Меняет цвет и придаёт лёгкий перечный аромат.
    • Семена кориандра.
    • Перец разных сортов.

    Нетрадиционные

    • Ваниль.
    • Корица.
    • Мускатный орех (молотый).
    • Сумах — приправа даёт кисловато-вяжущий вкус блюду, запаха не даёт.
    • Розмарин — придаёт аромат похожий на хвойный и небольшую остроту.
    • Чабер — напоминает острый перец вкусом.
    • Пажитник — очень сильная пряность, некоторым вкус пажитника напоминает ореховый или грибной.

    Для плова с курицей или из индейки


    Плов из курицы отличается, например, плова из баранины меньшей жирностью. Курятина — нежное мясо со своим интересным вкусом и ароматом. По этому, в плов с курицей специй кладут меньше.

    • Чёрный молотый перец;
    • Острый красный (свежий или сушёный);
    • Зелень петрушки (сушёная или свежая);
    • Зира в зёрнах.;
    • Барбарис (красный или смесь с чёрным);
    • Молотый чабрец;
    • Шафран, можно заменить на куркуму.

    Для плова из индейки можно использовать те же приправы.

    Со свининой

    Плов со свининой знаменит сочностью, мягким насыщенным вкусом и жирностью.
    Для свинины хорошо подходят специи:

    • Сумах;
    • Розмарин;
    • Сладкая молотая паприка;
    • Сушеный базилик;
    • Куркума;
    • Лавровый лист;
    • Барбарис;
    • Зира.

    Свинина особенно “любит” чеснок — не забудьте положить.

    С бараниной


    Предлагаем для плова с бараниной использовать этот состав пряностей:

    • Куркума;
    • Зира;
    • Барбарис;
    • Пажитник;
    • Сумах;
    • Паприка;
    • Карри;
    • Кориандр;
    • Чабер.

    С говядиной


    Плов с говядиной или телятиной — менее жирный, чем со свининой или с бараниной.
    Хорошо сочетаются в плове с говядиной эти специи:

    • Шафран;
    • Паприка;
    • Чили;
    • Кориандр;
    • Зира;
    • Барбарис.

    По узбекски

    Чтобы приготовить это традиционный плов с острым и насыщенным вкусом добавляют обязательно:

    • Зира — очень важный ингредиент традиционного плова.
    • Барбарис.

    Обязательно кладётся свежий чеснок и красный жгучий перец в стручках.

    Советы, как собрать смесь специй


    Это и простой и сложный вопрос.

    Простой, потому что нужно взять каждой специи нужное количество, что-то измельчить, и смешать.

    А сложность в пропорции. Готовых рецептов под ваш вкус нет. Есть рекомендованные пропорции пропорции. Кроме того, специи от партии к партии могут серьёзно менять вкус. Вот оно, кулинарное творчество.

    Компоненты специй приобретаются в супермаркете или на рынке, но не спешите смешивать: лучше это делать перед приготовлением плова.

    Когда добавляют

    У каждого мастера свой взгляд как готовить плов. Это касается и времени когда добавлять приправы.

    Кто-то советует класть специи в три захода (на мясо, при закладке моркови и на рис), кто-то — всего один, когда мясо станет прожаренным.

    Добавлять специи в раскалённый жир не стоит — они бессмысленно сгорят и могут дать вместо аромата горчину.

    Мы рекомендуем добавлять специи, когда мясо обжарилось, и жар в казане снижается. Потом, можно поэкспериментировать с несколькими закладками специй.

    Пряная насыщенность плова очень важна, но не меньше вкуса дает правильно сделанный зирвак.

    Приправа для плова – это именно то, что придает блюду неповторимый, ни с чем несравнимый сильный, притягательный аромат. Именно букет приправ для плова создает уникальный вкус сытного блюда, популярного не только на Востоке, но и во всем мире.

    Мы расскажем, как подобрать специи для плова таким образом, чтобы добиться нужного эффекта – гарантируем, что ваше блюдо сразит наповал удивительным вкусом, насыщенностью. В этом обзоре мы рассмотрим несколько видов мяса, которые наиболее популярны в кулинарии и чаще всего используются хозяйками и поварами во всем мире.

    Классический набор пряностей

    Особенность восточных блюд – обилие приправ. Но мало кинуть в казан несколько приправ для плова, нужно уметь правильно их сочетать

    Классический состав приправы для пряностей таков:

    • Приправа для плова зира (она же кумин). Именно эта составляющая является главной и дает неповторимый запах и вкус;
    • Барбарис используется для нейтрализации жира, привносит кислинку;
    • Чеснок усиливает вкусовые особенности и придает аппетитный аромат;
    • Шафран (можно взять куркуму ) – это та самая желтая приправа для плова, которая окрашивает рис в золотистый оттенок. Как вы понимаете, шафран и куркума — это не одно и тоже, многие иногда путают эти приправы.


    Помимо классического состава, используются такие приправы:

    • Паприка;
    • Кориандр;
    • Перец красный и черный.

    Не менее важен вопрос, когда добавлять в плов специи. Специалисты рекомендует всыпать молотую приправу до закипания риса. Давайте перейдем к рецептам блюда с разными видами мяса и подробно обсудим каждый из них.


    Рецепты:

    С курицей

    Специи для плова с курицей оттеняют нежность мяса, добавляют пикантности – птица обладает нежным вкусом и текстурой, которая легко впитывает особенности приправ для плова.

    Какие приправы добавляют в плов с курицей, чтобы добиться нужного результата? Изучайте список:

    • Чайная ложка зиры;
    • ¼ чайной ложки шафрана;
    • 2 ч.л. барбариса;
    • Несколько горошин черного перца;
    • Половина чайной ложки чабреца;
    • 1/3 ч.л. перца чили;
    • Пять зубчиков чеснока;
    • Пучок петрушки

    Если вы не нашли нужных приправ для плова, можете заменить:

    • Шафран – куркумой;
    • Зиру – тмином;
    • Ягоды барбариса – сушеной клюкой или изюмом.


    Теперь вы знаете, какие нужны приправы для плова – рассмотрим и пошаговый рецепт:

    • Нарежьте курицу (килограмм) небольшими кусочками;
    • Почистите чеснок, натрите две морковки на крупной терке;
    • Луковицу режьте полукольцами и рубите на четвертинки;
    • Разогрейте в казане масло;
    • Вложите куру, лук и чеснок;
    • Дождитесь, пока птица не приобретет белый цвет – добавляйте морковь;
    • Всыпьте специи и перемешайте. Добавьте промытый рис;
    • Долейте воды так, чтобы закрывала рис, накройте крышкой и поставьте на слабый огонь, не перемешивая;
    • Варите около 40 минут до выкипания воды.

    Хотите приготовить диетическое блюдо? Тогда возьмите на вооружение идею использования индейки! Рецепт будет аналогичным куриному, но по вкусу можно добавить немного карри и черного молотого перца. Кстати, для приготовления можно использовать и другую посуду – кастрюлю, сотейник или мультиварку.

    Если вы не любите курицу, вам наверняка понравится блюдо с более жирным мясом – а мы расскажем, какие специи для плова со свининой могут понадобиться.

    Со свининой

    Это блюдо получится насыщенным, питательным и достаточно жирным – мясо является прекрасной альтернативой баранине (классический вариант), которая подходит не всем из-за специфического вкуса.

    Что входит в приправу для плова со свининой? Список невелик:

    • Сумах – 1 ч.л.;
    • Четверть чайной ложки куркумы;
    • Столовая ложка барбариса;
    • ½ ч.л. красного сладкого перца.


    Разберемся, как правильно готовить блюдо из риса со свининой, из расчета на полкилограмма мяса:

    • Разогрейте в казане масло;
    • Выложите куски свинины, нарезанную крупной соломкой морковь (4 шт.) и лук (2 шт.);
    • Обжаривайте, не перемешивая, до золотистого цвета;
    • Выложите на свинину хорошо промытый рис и воткните головку очищенного чеснока, введите пряности;
    • Влейте воду на два пальца выше риса и оставьте до закипания;
    • После того, как жидкость начнет выкипать, соберите рис горкой и закройте казан крышкой. Через полчаса ваш обед или ужин будет готов.

    Хотите узнать, какие специи для плова из баранины вам пригодятся? Тогда читайте наш обзор дальше!

    С бараниной

    Мясо барашка – это классический вариант, используемый для приготовления этого кулинарного шедевра. Мясо имеет специфический вкус и высокую жирность – это позволяет добиться нужного эффекта и получить питательное блюдо.


    Мы приведем оригинальный рецепт, который доступен каждому – эти продукты можно найти в любом магазине. О том, как готовить плов по классическому рецепту, мы расскажем ниже, а пока читайте простой вариант:

    • Возьмите 0,7 кг баранины и нарежьте крупными кусками;
    • Поставьте казан на огонь и вылейте полстакана растительного масла;
    • Как только оно забурлит – выкладываем баранину;
    • Перемешиваем кусочки до появления зажаристой корочки;
    • Как только мясо пустит сок, кладем предварительно нарезанную морковь (два крупных овоща);
    • Добавляем порубленную луковку и высыпаем две столовые ложки приправ – в равной пропорции смешайте куркуму, барбарис, зиру и паприку;
    • Тщательно перемешайте содержимое казанка и положите целую очищенную головку чеснока и перчик чили, добавьте чайную ложку соли;
    • Влейте стакан воды и прокипятите около пяти минут;
    • Достаньте чеснок и перец, всыпьте 0,3 кг промытого риса ровным слоем;
    • Вновь положите чеснок и перец в горку крупы, добавьте воды, чтобы она покрыла содержимое на 1 см;
    • Готовьте на сильном огне до выкипания большей части жидкости;
    • Затем убавьте пламя, накройте емкость крышкой и оставьте на 20 минут.

    Вы уже научились работать с бараниной – теперь пора узнать, какие специи добавляют в плов в его классическом варианте.

    Классический узбекский рецепт

    Вам понадобятся специи для плова по-узбекски, о которых уже говорили выше – классический набор включает:

    • Столовую ложку зиры;
    • Чайную ложку барбариса;
    • 0,5 ч.л. шафрана.

    Разобрались, какая нужна приправа для узбекского плова, пора приступать непосредственно к приготовлению. Все пропорции приведены из расчета на килограмм баранины и килограмм риса:

    • Предварительно промойте (десять раз) и замочите в горячей воде рис девзира или чунгара;
    • Налейте в казан масло и прокалите его до появления дыма на максимальном огне;
    • Добавьте курдючный жир (200 г) и вытопите его, затем уменьшите огонь;
    • Вложите нарезанную крупными кусками баранину и жарьте, перемешивая, до появления золотистого цвета;
    • Нашинкуйте мелкими кубиками три головки репчатого лука и положите в емкость, дождитесь приобретения им коричневого оттенка;
    • Положите нарезанную длинной крупной соломкой морковку (две штучки) и готовьте, пока она не размягчится;
    • Посолите, добавьте пряности и положите четыре очищенных головки чеснока;
    • Добавьте крупу, разложив ее ровным слоем и посолите, влейте воду так, чтобы закрывала слои на два пальца;
    • Доведите до кипения, уменьшите пламя и дождитесь выкипания жидкости;
    • Поставьте минимальный огонь, накройте крышкой и держите 45 минут.

    Наш последний рецепт содержит информацию о том, какие приправы кладут в плов с говядиной.

    С говядиной

    Этот вариант очень популярен у тех, кто не любит баранину и не знает, где достать курдючный жир – он проще в приготовлении и доступнее большинству кулинаров-любителей.

    • 0,5 кг говядины;
    • 0,9 кг риса (длиннозерный);
    • 0,5 кг моркови;
    • 0,3 кг лука-репки;
    • Головка чеснока;
    • По 5 грамм зиры, барбариса, черного перца и куркумы.

    Разобрались, какие нужны специи для плова – переходим к приготовлению кушанья в кастрюле с толстым дном:

    • Хорошо промойте крупу;
    • В кастрюлю вылейте 200 мл масла и тщательного его нагрейте;
    • Выложите нарезанную крупными ломтями говядину и жарьте, перемешивая, до корочки;
    • Добавьте морковь и лук, порезанные крупными кусками, засыпьте приправы для плова;
    • Влейте полтора литра жидкости, закройте крышкой и томите, пока говядина не размягчится;
    • По прошествии времени добавьте рис, вложите чеснок и добавьте еще пол-литра воды;
    • Поставьте под крышкой на слабый огонь и варите 40-50 минут.

    Как приготовить пряность самостоятельно?

    Состав приправы для плова меняется у каждой хозяйки – вы можете добавлять или убирать ингредиенты по своему усмотрению. Мы предлагаем вам несложный способ приготовления приправы для плова в домашних условиях – но не рекомендуем долго их хранить.

    • Тонко нарежьте головку чеснока;
    • Добавьте по одной чайной ложке куркумы, паприки, барбариса и тмина;
    • Всыпьте столовую ложку хмели-сунели и щепотку сушеной зелени;
    • Хорошенько перемешайте.


    Напоследок отметим, что приобрести готовую приправу для плова можно на рынке или в магазине – продаются как готовые смеси, так и все травы по отдельности.

    Изучайте обзор, вдохновляйтесь и приступайте к кулинарным экспериментам – мы обещаем вам, что вскоре вы сможете насладиться уникальным вкусом, ароматом и восточным колоритом!

    Читайте также: