Сколько вареной курицы получится из сырой

Опубликовано: 22.04.2024

Прошу не путать с этим вопросом: 100, 200 грамм варёного мяса это сколько сырого?

Меня интересует именно куриная грудка, а не мясо говядины, свинины, и так далее.

Каждый продукт имеет уварку и ужарку. Поэтому, если вы сидите на диете, и вам надо сварить себе сто или двести грамм куриной грудки, у вас встает вопрос-сколько брать сырого продукта.

Уварка продукта всегда меньше ужарки.

Поэтому, если вы будете варить куриную грудку, вам нужно учитывать уварку 30 процентов, то есть, сырого продукта следует брать на 30 процентов больше, чем вы хотите поручить в готовом виде.

Ужарка куриной грудки на сковородке составит 40 процентов.

Самый маленький процент ужарки куриной грудки в духовке, если вы жарите или печете ее в фольге.

он составить 30 процентов, как и при варке.

В метрической системе 1 фунт = 453.59237 грамма.

Такую систему разработали в 18 веке во Франции, с её помощью заменили различные единицы измерения, которые существовали хаотично, на общий стандарт. В 1899 году она начала использоваться и в России. Правда некоторые страны не перешли на метрическую систему, в их число входит и США.

обычно в стандартных кружках 250-300 грамм

При приготовлении пирогов и других изделий из муки в домашних условиях очень часто в рецептах указывается количество муки в граммах. Весами пользоваться, конечно, удобнее. Но проще воспользоваться самыми распространенными мерами веса: столовая ложка, чайная ложка, стакан, литровая банка. Мерные стаканы тоже можно использовать. Но удобнее всего использовать ложки. Для применения ложек для загрузки муки надо помнить, что муки пшеничной (а именно эта мука чаще всего используется) содержится:

25 г - в одной столовой ложке
10 г - в одной чайной ложке
130 г в одном стакане вместимостью 200 мл
160 г - в одном стакане вместимостью 250 мл.

Как видим, в одном стакане вместимостью 250 мл вмещается около 6 столовых ложек муки. Проще черпать муку ложками, чем стаканами, так как не надо пересыпать муку ложкой в стакан и обратно, не надо выполнять лишние действия.

Иногда нужно по рецепту добавить сметану. Бывает, что только одна ложка и нужна. Например: для помадки на торт, шоколадной глазури.

Десертная ложка чуть меньше столовой, но больше чайной. От этого и следует отталкиваться, когда рассчитывать сметану.

В столовой ложке примерно от 20 до 30 грамм сметаны. Зависит от того была ли сметана в сепараторе. Сепараторная сметана воздушная и она намного легче, чем обычная. Она густая и держится на ложке очень хорошо, не стекает.

В десертной ложке 15 грамм обычной сметаны и 20 грамм сепараторной сметаны, если с горкой. Без горки в десертной ложке на 5 грамм меньше.

Яйцо в среднем весит 50 грамм. Желток в среднем весит 18 грамм, или 35% от веса всего яйца. Значит 10 грамм желтка будет от одного желтка одного яйца, минус 8 грамм; 20 грамм - это один желток одного яйца, плюс 2 грамма от желтка второго яйца; 30 грамм желтка - это два желтка от двух яиц минус 6 граммов желтка; 40 граммов желтка, это два желтка от двух яиц (36 гр), плюс 4 грамма желтка от третьего яйца; 50 граммов желтка - это три желтка от трех яиц, минус 4 грамма желтка; 60 граммов желтка - это три желтка от трех яиц, плюс 6 граммов от четвертого желтка четвертого яйца; 70 граммов желтка - это 4 желтка от четырех яиц, минус два грамма желтка; 80 граммов желтка - это четыре желтка от четырех яиц, плюс 8 граммов желтка от пятого яйца; 90 граммов желтка - это ровно 5 желтков от 5 яиц; 100 граммов желтка - это 5 желтков от 5 яиц, плюс 10 граммов желтка от шестого желтка шестого яйца.

Сколько нужно грамм сырого мяса чтобы получилось 100 грамм варёного?

Сколько нужно грамм сырого мяса чтобы получилось 200 грамм варёного?

При прогревании мясо (то есть, мышечные волокна) выделяют значительное количество воды. В следствие чего мясо уменьшается и в объеме, и в весе.

В процентном отношении мясо теряет:

• Говядина: а) варка – 38%, б) жарка – 35-37%.

• Свинина: а) варка – 40%, б) жарка – 32%.

• Телятина: а) варка – 36%, б) жарка – 37%.

Соответственно, чтобы получить (примерно):

• 100 г вареной говядины надо: 100г + 38 г = 138 г (сырого мяса), а 200 г – 276 г. (с.м.)

• 100 г вареной свинины надо 100г + 40 г = 140 г (сырого мяса), а 200 г – 280 г. (с.м.)

• 100 г вареной говядины надо 100г + 36 г = 136 г (сырого мяса), а 200 г – 272 г. (с.м.)

Давайте рассмотрим сколько нужно взять сырого мяса,чтобы получилось 100,200 грамм варёного;

Сырое мясо при варке приблизительно теряет 35 процентов от своего первоначального веса;

Значит у нас получается:

_100 грамм варёного мяса-это 135 грамм сырого;

_200 грамм варёного мяса-это 270 грамм сырого.

Есть такое понятие в общественном питании, как технология, и существуют технологические карты, в которых указывается закладка сырого продукта и выход ее в вареном виде.

Таким образом можно точно узнать, сколько нужно взять сырого продукта, чтобы получить определенное количество вареного.

Дома это можно сделать на глазок, а вот в ресторане или кафе, а также столовой, все это делается согласно технологической карты.

У мяса уварка в среднем составляет 40 процентов, а значит со ста граммов сырого, мы получим на выходе 60 граммов вареного.

А вот из двухсот граммов получится 120 граммов вареного продукта.

Мясо курицы тоже уваривается на тридцать процентов.

Чтобы узнать, какой кусок сырого мяса надо взять, чтобы получилось определенное количество порций заданного веса, надо, во-первых, определиться, какое мясо мы хотим приготовить - ведь разное мясо при приготовлении теряет разное количество веса. Во-вторых, надо поинтересоваться в умных книжках, какое мясо и сколько веса может потерять при варке.

Различные ресурсы утверждают, что:

говядина при варке куском теряет порядка 38% своего первоначального веса,

а вот свинина - уже порядка 40%,

телятина и баранина - около 36%,

курица и другая птица (при варке целиком) теряет всех меньше - только порядка четверти (25%).

Отсюда находим, что для получения 100 грамм вареного мяса надо взять:

138 грамм говядины, 140 грамм свинины, 136 грамм баранины или телятины и 125 грамм домашней птицы.

Если хочется в два раза больше (200 грамм готового продукта), то и исходный вес будет в два раза больше: говядины - 276 грамм, свинины - 280 грамм, телятины или баранины - 172 грамма, курицы (и другой птицы) - 250 грамм.

Мясо мясу рознь. Поэтому для точного ответа хорошо бы знать какое мясо берется: свинина, говядина, баранина и т.д. Существует специальная таблица уварки продуктов (и ужарки тоже). Согласно ей самый большой процент уварки у говядины - он достигает 40-45%. Таким образом, чтобы получить 100 г вареной говядины, то надо взять 140-145 г сырой; для 200 г берем 280-285 г сырой.

А вот кролик и цыпленок увариваются всего на 30%. Значит для 100 г лучше взять 130 г сырого продукта; для 200 г вареного мяса - 260 г сырого.

Но надо понимать, что все эти цифры приблизительные, так как на них влияет множество факторов: время варки, свежесть мяса, как оно нарезано и т.д.

Разное мясо и уваривается в разном процентном соотношении. Меньше всего - это птица и кролик. Примерно около 30% теряет. Значит надо 130 гр. и 260 соответственно для 100 гр. и 200 гр. вареного. Для телятины, свинины и говядины мяса надо около 140 гр. взять, чтобы на выходе получить 100 гр. отварного. 280 берем для 200 гр.

Вообще известно что мясо уменьшается в объёмах после приготовления очень заметно, практически в два раз или около того, к тому же зависит многое ещё от жирности, то есть чем больше в мясе было жира, тем меньший вес получится на выходе. Ну а если говорить о ста граммах варёного мяса, то чтобы получить столько потребуется от ста тридцати пяти и до ста пятидесяти граммов, ну а если речь идёт о свинине да ещё жирной, то вообще порядка ста семидесяти или ста восьмидесяти граммов сырого продукта. Ну а чтобы получить уже двести граммов готового к употреблению продута нужно взять от двухсот семидесяти и до трёхсот пятидесяти граммов, если речь идёт уже о свинине. То есть брать нужно примерно на треть или даже пятьдесят процентов больше желаемого, поскольку мясо очень много теряет в весе при варке или жарке, особенно конечно при жарке.

Продукты после термообработки меняют свой вид, вес и вкус. Почему так происходит? На самом деле все очень просто. Сырые продукты (которые не подверглись тепловой обработки) или свежие продукты, кто как их называет, состоят из воды, жиров и минералов. После термической обработки эти продукты теряют эти жидкости и меняют свою структуру, что влияет на их вес и объем. Например, если нам нужно приготовить 2 килограмма жареного мяса, нужно купить 2.8 килограмма сырого мяса. Так как часть мяса состоит из воды и жиров. Вода испаряется при любой температуре, еще из мяса выйдут жиры и другие жидкости. Таким образом мясо потеряет около 800 грамм. Для того чтоб все это рассчитать создаются специальные таблицы уварки и ужарки продуктов питания. В нашей статье мы составили для Вас таблицу под названием «уварка и ужарка продуктов в процентах». Это очень удобно смотрите таблицу ниже.

Уварка и ужарка продуктов в процентах

В первую таблицу мы поместим продукты которые увариваются. Почему продукты увариваются если они варятся в воде? Многие продукты под действием тепла или термообработки меняют свою структуру и выделяют свои жидкости, соки, жиры. Хотя есть и продукты которые наоборот под воздействием воды и термообработки увеличиваются в весе. Сухие макароны, наоборот во время варки увеличивают вес.

Какая часть продуктов уваривается таблица в процентах

Продукты	Процент уварки
Свинина постная уварка	до 35%-40%
Говядина уварка	до 40%-45%
Баранина уварка	до 40%
Курица (курятина) уварка	до 30%
Индюшатина уварка	до 35%
Цыпленок (мясо цыпленка) уварка	до 25%-30%
Кролик (Крольчатина) уварка	до 25%-30%
Рыба уварка	до 15%-20%
Язык говяжий уварка	до 40%
Кальмар уварка	до 40%
Уварка сосисок	до 6%-10%
Репа уварка	до 10%
Капуста белокочанная уварка	до 20%
Капуста цветная уварка	до 10%
Морковь резаная уварка	до 25%
Картофель в мундире уварка	до 1%
Картофель очищенный уварка	до 3%
Картофель разрезанный уварка	до 10%
Свекла уварка	до 10%
Кабачки уварка	до 50%
Репчатый лук уварка	до 35%
Патиссоны уварка	до 50%
Спаржа уварка	до 12%
Артишок уварка	до 15%
Брокколи уварка	до 10%
Морковь целая уварка	до 5%

Внимание! Цифры, приведенные в этой таблицы, приблизительные. Уварка этих продуктов зависит от разных факторов, первый фактор это конечно длительность варки продуктов. Второй и очень важный фактор это форма нарезки продуктов, свежесть продуктов, спелость, ну и способ готовки.

Ужарка продуктов в процентах таблица

Продукты	Процент ужарки
Свинина ужарка	около 40%
Говядина ужарка	до 35%-45%
Баранина ужарка	около 45%
Мясо кроля (крольчатины) ужарка	до 25%-30%
Курица ужарка	до 30%
Утка ужарка	до 30%
Индюк ужарка	до 30%
Рыба ужарка	до 20%
Говяжий язык ужарка	до 35%
Говяжье сердце ужарка	до 45%
Печень (свиная, говяжья) ужарка	до 30%
Картофель сырой ужарка	до 30%
Картофель варенный (отварной) ужарка	до 15%-20%
Морковь ужарка	до 17%
Лук репчатый ужарка	до 30%
Кабачки ужарка	до 40%
Баклажаны ужарка	до 40%
Помидоры ужарка	до 35%
Шампиньоны ужарка	до 65%
Капуста ужарка	до 30%
Котлеты мясные ужарка	до 25%
Котлеты рыбные ужарка	до 15%
Котлеты куриные ужарка	до 20%
Шашлык (из баранины или говядины) ужарка	38%
Шашлык (из свинины) ужарка	30%
Яйца ужарка	25%

Надеемся что наша таблица ужарки и уварки Вам понравилась! Если это действительно так, просим Вас посетить наш сайт еще раз. Добавьте сайт в закладки вашего веб браузера. У нас много интересного для кухни. К примеру очень нужные таблицы для кухни, мерная таблица продуктов питания и таблица меры объемов (для жидкостей). Поддержите наш проект, поделитесь ссылкой с друзьями в социальных сетях. Спасибо!

Проценты потерь при обработке: Птица

Проценты потерь на холодную обработку (х/о):

х/о - для варки тушки целиком - 31,4%
х/о - удаление спинной кости после варки - 6%
х/о - порционирование - 3%
х/о - разделка на мякоть без кожи после варки - 47%