Сколько варится холодец из говядины и курицы
Опубликовано: 26.03.2024
Холодец – праздничная закуска на все времена. Сегодня готовим полезный холодец из говядины и курицы. Для приготовления нашей фирменной и всеми любимой закуски желатин не требуется.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Говядина (лытка) – 3 кг
- Курица – 1/2 шт.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Морковь – 1-2 шт.
- Перец (горошком) – по вкусу
- Соль – по вкусу
- Лист лавровый – 1-2 шт.
- Чеснок – по вкусу
ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Для приготовления холодца из говядины и курицы возьмите продукты из списка.
В качестве мясного ингредиента будем использовать крупную говяжью лытку. Ее предварительно разрубим на три части. Говяжью лытку необходимо вымочить в холодной воде не менее 5 часов. Промыть и переложить в большую кастрюлю.
За говядиной в кастрюлю идет половина курицы. Зальем говядину с курицей холодной водой. Вода должна слегка покрыть мясные ингредиенты. Добавим в кастрюлю морковь, лавровый лист, горошек черного перца и репчатый лук прямо в шелухе.
Доведем бульон до кипения. По возможности снимем всю пену. Переключим нагрев на минимальный. Закроем кастрюлю крышкой. Оставим вариться на 10 часов. Солить бульон на холодец необходимо в самом конце варки.
Мясо с курицей полностью разварятся, отделившись от костей. Бульон уменьшится вполовину.
С помощью шумовки откинем мясную мякоть с костями на блюдо, а бульон процедим через несколько слоев марли.
Отделим мясо от костей. Жирные части, жилки и кожу уберем в сторону. При этом нужно быть предельно аккуратными, чтобы случайно не зацепить невидимые глазу косточки. Вручную будет удобнее это сделать, прощупывая каждый куриный и говяжий кусочек.
Измельчим чеснок. Мясо порежем кусочками.
На дно стеклянной емкости поместим мясо с чесноком.
Бульон перельем в небольшую кастрюлю. Доведем до кипения еще раз. Попробуем на соль.
Зальем наваристым бульоном мясо с чесноком.
Уберем форму с холодцом сначала в прохладное место до полного остывания.
Затем в холодильник — до полного застывания. Перед подачей к столу с холодца нужно снять белый слой застывшего жира.
Холодец из говядины и курицы готов! В охлажденном виде наше закусочное блюдо – идеальный вариант для праздничного застолья, а если еще с горлодером или горчичкой. Ммм… вкуснятинка!
Холодец из говяжьей ноги и куриных ножек получается очень вкусный, практически такой же как и со свининой. А благодаря именно куриным ножкам, он становится как желе, и смело может простоять в теплой квартире не один час.
- Холодец из говядины и курицы без желатина
- Рецепт приготовления холодца:
- Как приготовить самый вкусный и прозрачный холодец в домашних условиях видео
- Секреты приготовления вкусного и прозрачного холодца видео
Холодец из говядины и курицы без желатина
Для приготовления нам понадобится:
- Одна говяжья нога
- половинка курицы
- и 10 куриных ножек
- соль — 1 столовая ложка(чуть неполная)
- душистый перец — 4 — 5 шт.
- черный молотый перец
- одна морковь
- одна луковица
- лавровый лист — 2 шт.
Про вес я не говорю, он может быть разный, но прочтя до конца статью вы поймете суть рецепта. Использовать я буду 8 литровую алюминиевую кастрюлю. Потому что при длительном томлении эмаль может скалываться. Можно нержавеющую использовать. Главное в подборе кастрюли и укладки мяса, чтобы части не торчали выше уровня воды, а тем более кастрюли.
Рецепт приготовления холодца:
Первым делом мы хорошо промоем наши мясные продукты под проточной водой.
По желанию у куриных ножек срезаем припаленные места. Я лично срезаю. Раньше еще и когти срезал, но сейчас не стал.
Все ножки кладем в большую кастрюлю, затем набираем воду, чтобы она была выше костей и мяса на 1 — 2 см.
Ставим на огонь и доводим до кипения, и несколько минут кипятим на сильном огне.
Затем сливаем этот бульон, промываем мясо под проточной водой и закладываем опять в кастрюлю.
Набираем воду и отправляем на огонь. Если вам жалко этого бульона, то можете его слить в отдельную емкость, а затем сварить суп или борщ. Мы этого не делаем, выливаем.
Как приготовить борщ с говядиной пошаговый рецепт с 18 фото
Для чего мы сливаем, чтобы холодец был прозрачным. Теперь добавляю одну луковицу. Чистить её не надо, но обязательно срезать корни, чтобы ни одной частицы земли в холодец не попало.
Когда холодец закипел, уменьшаем огонь. Нам не надо, чтобы холодец бурно кипел, нужно томить его. По мере возникновения пены на поверхности, убираем её ложкой. От этого тоже зависит прозрачность холодца.
Через несколько часов томления добавляю морковь, только обязательно чистую.
После 6 часов томления холодца добавляем специи, лавровый лист и черный перец. Можно взять 4 горошины душистого перца и столько же обычного, или использовать потом молотый перец.
Лавровый лист лечебные свойства и противопоказания. Рецепты
Так же я солю, добавляя на нашу 8 литровую кастрюлю одну столовую ложку соли, без горки. А вообще всегда можно попробовать и добавить еще.
Томился у нас холодец чуть больше 7 часов.
Как понять, что холодец готов. Смотрим на мясо, в нашем случае это говяжья нога. Когда мясо отстает от кости, причем в области сустава, тогда холодец готов.
Вообще холодец с говядиной рекомендуют варить около 8 — 9 часов. Я обычно варю около 8 часов, а вообще смотрю по мясу.
Процеживаем бульон, так как в нем могут быть мелкие кости.
Мы выбрасываем вареные овощи и куриные ножки. Мяса в них нет, и мы добавляли их ради коллагена.
Остальные части перекладываем в миску и даем им немного остыть.
А затем аккуратно перебираем руками и измельчаем с помощью вилки. Это нам нужно не только для красоты, а еще и для того, чтобы убрать возможные мелкие кости.
Теперь у нас самое время попробовать бульон и добавить по своему вкусу молотый перец и соль. Когда мы добавляем черный молотый перец именно в бульон, а не в кастрюлю при варке, то холодец у нас ароматнее, а не острее.
Теперь раскладываем мясо по сухим и чистым тарелкам или лоткам, заливаем бульоном и оставляем застывать в холодном месте. У нас это балкон, и на балконе как раз около 5°С.
Получился вот такой вкусный холодец из говядины и курицы, прием без желатина. Украшать можно отварной морковью или зеленью. Еще в тарелку можно добавить чеснока. Мы в половину лотков выдавили по одному зубчику чеснока через пресс, вкус просто отменный, и очень ароматный.
Как вы видите, бульон получился прозрачным, и красиво видны кусочки мяса.
А вот так выглядит холодец уже на тарелке, без лотка, хорошо застывший и очень вкусный.
Мы приготовили прозрачный холодец из говядины и курицы. Причем использовать можно любые части курицы, не обязательно заднюю часть. Главное не забывать добавить именно ножки для коллагена.
А этот вариант без куриных ножек, но тоже вкусный и застывший.
Как приготовить самый вкусный и прозрачный холодец в домашних условиях видео
Секреты приготовления вкусного и прозрачного холодца видео
Холодец по праву считается традиционным русским блюдом. Действительно, очень сложно представить себе праздничный стол без холодца. Особенно радует присутствие этого блюда на столе мужчин. Это объясняется тем, что холодец очень сытный и питательный. Так, все-таки, сколько часов варить холодец?
Как выбрать мясо для холодца?
Перед тем, как приступить непосредственно к приготовлению блюда, необходимо выбрать хорошее мясо, благодаря которому холодец получится по-настоящему вкусным. Как это сделать?
- Для холодца подойдет практически любое мясо. Это может быть и свинина, и говядина, и курица и даже индейка!
- Обязательное условие — мясо должно быть на кости. Ни в коем случае нельзя отделять от них филе перед варкой.
- При выборе рульки обратите внимание на присутствие жилок и хрящиков. Их должно быть в достаточном количестве.
- Больше всего для холодца подойдет свежее мясо, которое никогда не подвергалось заморозке. Именно поэтому рекомендуется приобретать его на рынке, а не в супермаркете.
- Соотношение костей и мяса в холодце должно быть примерно равным. Не стоит перебарщивать ни с тем, ни с другим.
- Если Вы собираетесь варить свиной холодец, обязательно стоит приобрести рульку или ноги, также подойдет голова, хвост и уши.
- Для куриного холодца подбирайте куски с кожей и костями, например, крылья, шеи. Можно добавить и лапки, они помогут холодцу быстрее застыть. Наилучшим выбором для куриного холодца считается немолодой петух.
- Для говяжьего холодца больше всего подойдут ноги.
Подготовка мяса к тепловой обработке
Перед тем, как приступить непосредственно к варке мяса, его следует обработать. Для этого оно в обязательном порядке вымачивается в прохладной воде не менее 2-х часов, а лучше всего всю ночь.
Вымоченное мясо следует разделить на куски с помощью специального ножа.
Какое время варить холодец?
Время приготовления холодца будет напрямую зависеть от мяса, из которого он варится, а также от способа приготовления.
- В обычной кастрюле на газу холодец должен вариться на медленном огне не менее 5 часов . После чего к бульону с мясом добавляются необходимые специи, и варка продолжается еще 1,5 — 2 часа .
- В скороварке холодец сварится гораздо быстрее. Для этого мясо заливается полуторами литрами воды, специи добавляются тут же. Клапан закрывается, выставляется режим Холодец, и блюдо готовится в течение полутора часов.
- В мультиварке также возможно сварить холодец. Для этого к кускам мяса наливается вода, сразу добавляются все специи, и на режиме тушение холодец варится в течение 6-7 часов.
- Холодец из говядины следует проварить около 5-ти — 6-ти часов без добавления специй, и еще час после того, как их добавят к бульону.
- Куриный холодец варится быстрее всего. На среднем огне достаточно всего 2,5 часа для готовности.
- Сколько варить холодец из свиных ножек? Мясо сначала варится без специй около трех часов, а затем еще 4 часа после того, как к бульону будут добавлены все специи.
- Для холодца из свиной рульки с добавлением курицы время приготовления составит 3 часа до добавления специй, и еще 3 часа после.
- Холодец из свиных ножек и ушей сварится за 4 ч на медленном огне.
- Можно сварить холодец и из гуся или утки. В этом случае время приготовления составит 6-7 часов.
Секреты вкусного холодца
Что нужно знать для того, чтобы холодец застыл и получился очень вкусным?
- Первую воду, в которой закипело мясо, обязательно нужно слить. Таким образом Вы сможете избавиться от пены, убрать не особо приятный запах сала, а также сделать готовое блюдо чуть менее калорийным.
- Все специи и соль добавляются в холодец после того, как он проварится не менее 5-ти часов. Это правило не касается только куриного холодца.
- Луковицы, которые Вы будете класть в бульон, лучше не очищать от шелухи. Ее присутствие подарит бульону насыщенный золотистый оттенок.
- Разбирать на куски лучше всего уже остывшее мясо.
- Для того, чтобы бульон, а потом и холодец получились прозрачными, мясо для холодца обязательно нужно замочить на ночь в воде.
- Для того, чтобы быть уверенным в том, что холодец 100% застынет, не стоит добавлять в него воду в процессе варки. Чтобы избежать такой необходимости, наливайте сразу побольше воды, варите холодец на небольшом огне.
- Приблизительные пропорции продуктов для холодца — на 4 л воды понадобится около 2-х кг жирной свинины на кости, а также 0,5 кг менее жирного мяса.
- Для более нежного вкуса готового блюда, можно пропустить отваренное мясо через мясорубку.
- В том случае, если, несмотря на все усилия, бульон для холодца получился слишком жидким, и не застывает, можно добавить к нему желатин. Делать это следует из расчета 1 10-ти граммовая упаковка желатина на 1 л бульона.
- Добиться прозрачности бульона можно добавив в него небольшую щепотку лимонной кислоты.
- Для того, чтобы застывший холодец получился в меру соленый, сам бульон, на вкус, должен быть немного солоноват.
- В том случае, если все-таки приходится добавлять воду в процессе варки холодца, используйте для этого только крутой кипяток.
- Для того, чтобы проверить застынет бульон или нет, разотрите между пальцев капельку бульона. В том случае, если пальцы начинают склеиваться, холодец обязательно застынет.
- Обязательно добавляйте в бульон, вместе со специями, морковь. Она придаст красивый оттенок и приятный привкус холодцу.
- Используйте небольшое количество специй при варке бульона для холодца. Вполне достаточным будет лавровые листочки, перец горошком и зонтики укропа.
- Не используйте для варки холодца эмалированную кастрюлю. От длительного температурного воздействия посуда может испортиться.
- После того, как холодец разлит по формам, добавьте в каждую немного раздавленного чеснока. Блюдо станет еще вкуснее.
- Украсить холодец можно нарезанными на кружочки отварными яйцами, консервированной кукурузой или горошком, фигурно нарезанной морковью и зеленью.
- Качественнее и быстрее холодец застынет на средней полке холодильника.
- Подавать на стол застывший холодец следует с горчицей и хреном.
- Хранить готовое блюдо следует на верхней полке холодильника не более недели.
Готовим праздничное блюдо - вкусный домашний холодец. Рецепт приготовления холодца из говяжьих ножек и курицы, без желатина. Мастер-класс по приготовлению прозрачного холодца.
Подготавливаем ингредиенты по рецепту холодца из говядины и курицы.
Как приготовить прозрачный холодец из говядины и курицы:
Тщательно промываем мясо под проточной водой.
Заливаем холодной водой, ставим на огонь и доводим до кипения.
Сливаем первый бульон. Вымываем мясо и кастрюлю.
Заливаем очищенной водой, ставим на огонь и ждем закипания. Уменьшаем огонь до минимального и снимаем пену и жир. Варим мясо на самом малом огне 2,5 часа.
Добавляем очищенные морковь и лук. Варим еще 3,5 часа.
За 1 час до готовности солим, добавляем перец душистый и лавровый лист.
Говядину нарезаем мелкими кусочками.
Выкладываем мясо на дно глубокого судочка или тарелки.
С хребта курицы снимаем мясо.
Курицу добавляем к говядине.
Морковь по желанию нарезаем кружочками и выкладываем поверх мяса.
Украшаем холодец зеленью петрушки.
Отправляем холодец из говядины и курицы в холодильник на 6 часов.
Холодец из говядины и курицы готов. Всем приятного аппетита!
Любитель холодца Суббота, 03 Декабря 2016 г. 00:02 # |
Класс! Благодарствуйте, мастер!!
Екатерина Понедельник, 24 Декабря 2018 г. 14:09 # |
Рецепт шикарный ! Все получилось и очень вкусно ! Но ооочень много, ели почти неделю всей семьей ))))
Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.
Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com
Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН
Очень вкусный холодец из говядины и курицы. Рецепт классический с желатином. Желе получается прозрачным и не жирным. Оно прекрасно застывает и хорошо нарезается ножом.
В этом рецепте холодца используется два вида мяса: говядина и курица, поэтому вкус у него насыщенный. Набор специй традиционный. Из овощей понадобится морковь, репчатый лук и чеснок. Если в холодильнике найдется корень пастернака, то можете и его добавить. За желирующие свойства отвечает говяжья голяшка. Но ее недостаточно, чтобы холодец застыл как положено, поэтому нужно добавить желатиновый порошок.
Ингредиенты:
- Курица (целая тушка) — 1300 г
- Говядина (мякоть) — 300 г
- Говяжья голяшка (кость с суставами) — 1 шт.
- Вода — около 1,5 л
- Соль — по вкусу
- Черный перец горошком — 6 шт.
- Душистый перец горошком — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Репчатый лук — 2 шт.
- Чеснок — 3 зубчика
- Лавровый лист — 1 шт.
- Петрушка — 3-4 веточки
- Желатин быстрорастворимый — 1 столовая ложка на 0,5 л бульона
Как сварить куриный холодец с говядиной
1. Подготовьте мясо. Промойте и нарежьте крупными кусками курицу и говядину.
2. Сложите в кастрюлю мясо как можно плотнее. Залейте водой и поставьте на сильный огонь. Как только закипит, сразу слейте первый бульон. Таким образом, удастся избавиться от большей части шумов. А значит, холодец получится прозрачным и чистым, как слеза.
3. Промойте мясо и повторно залейте чистой холодной водой. Жидкости в кастрюле должно быть столько, чтобы лишь покрыла мясо. Для аромата добавьте целый репчатый лук, морковь, перец черный и душистый горошек. Можно лук очистить не полностью, а оставить самую нижнюю «рубашку» из шелухи. Тогда цвет у бульона будет золотистым. Поставьте кастрюлю на тихий огонь и варите в течение часа, время от времени снимая с поверхности пенку.
4. Посолите мясо по вкусу. Добавьте связанные ниткой лавровый лист с петрушкой и несколько зубчиков чеснока — целых, но очищенных от шелухи. Продолжайте варить холодец еще 1 час на тихом огне.
5. Мясо должно легко отходить от косточек и распадаться на волокна.
6. Снимите мясо с косточек, разберите вилкой на небольшие кусочки и разложите по тарелкам. Процедите бульон. В горячем бульоне растворите так желатин, как указано на упаковке. Удобнее всего использовать быстрорастворимый порошок, который достаточно размешать в горячем бульоне до полного растворения. Расчет — по 1 столовой ложке быстрорастворимого желатина на каждые 0,5 л бульона. Несмотря на то, что использовали говяжью голяшку, желатин все равно нужно добавить. Без него холодец не застынет так, как нужно.
7. Сверху холодец украсьте половинками вареного яйца, листиками свежей петрушки и вареной морковкой, фигурно нарезанной кусочками. Если планируете потом перевернуть чашку, то порядок выкладки должен быть обратным. На дно — морковь и прочие украшения, а сверху — кусочки мяса. Залейте бульоном до самого верха.
8. Дождитесь, пока куриный холодец остынет до комнатной температуры, после чего перенесите в холодильник. Спустя 1-2 часа он полностью застынет.
9. Вкуснейший холодец из говядины и курицы готов! Подавайте его с горчицей и хреном, с черным хлебом и под рюмку горячительного напитка. Приятного аппетита, друзья!
Читайте также: