Какая порода собак ищет трюфеля

Опубликовано: 26.04.2024

Трюфели, которые иногда называют «съедобным золотом», могут быть частью ваших любимых изысканных блюд.

Но знаете ли вы, что собак можно научить охотиться на них?

Обычно трюфели встречаются в Северной Калифорнии, Вашингтоне и Британской Колумбии. Это грибы, которые растут у корней деревьев. Как бы трудно их ни было найти, некоторые дрессированные собаки чрезвычайно искусны в их обнаружении.

Охота за трюфелями изобилует на северо-западе Тихого океана, и во время ежегодного двухдневного фестиваля трюфелей в Орегоне проводятся соревнования собак по охоте на трюфелей .

Лиза Броснан - дрессировщик в Truffle UnderGround и заводчик Lagotti Romagnoli. Она и две ее собаки, Ньокки и Кремини, регулярно охотятся за трюфелями. Лаготто-романьоло является средним размером, собака Длинношерстная из Италии специально разводится для поиска трюфеля. Это уникальное занятие, основанное на запахах, может доставить массу удовольствия как собакам, так и хендлерам.

«Охота за трюфелями объединяет три любви в моей жизни: работу с собаками, бытие на природе и вкусную еду!» объясняет Броснан.

Начало работы с охотой за трюфелями

Броснан не всегда проводила время в лесу, охотясь за трюфелями. Впервые она узнала, что трюфели существуют на Тихоокеанском Северо-Западе около восьми лет назад.

Она подумывала о работе в отдаленной части штата Вашингтон и не знала, чем там заниматься в выходные. В то же время Броснан подумывала о своей следующей породе после того, как скончалась ее умная и энергичная Пули .

«Изучая породы, я обнаружил Lagotto Romagnolo, собаку такого же размера и темперамента, что и пули, но без чрезмерной шерсти, - говорит Броснан. «Мои исследования Lagotto привели к открытию трюфелей на северо-западе Тихого океана, и все стало на свои места».

Первый дикий трюфель гордого Cremini. Фото любезно предоставлено Лаурой Броснан.

В настоящее время Броснан и ее собаки не только ищут трюфели, но и обучают других технике. По оценке Броснана, в хороший день в хорошем месте они найдут около фунта за час.

Охота за трюфелями обычно включает в себя несколько часов поисков в поле с перерывами на игры для собак. Броснан описывает типичный поиск трюфелей как «дождливый и грязный, и самое веселое, что вы когда-либо испытывали в лесу».

Как только она достает сапоги, собаки Броснана готовы к работе. Обычно они проезжают около 20-30 миль, чтобы добраться до своих трюфельных мест, и охотятся только на частной земле с разрешения землевладельцев.

Многие из трюфелей, которые находят собаки Броснана, используются для обучения других собак поиску трюфелей. Некоторые трюфели используются в ее приготовлении, а другие достаются местным поварам.

Рожден для поиска

Собаки Броснана любят поиск трюфелей. Она с гордостью объясняет, что Ньокки знает, что делать, когда пара попадает в лес.

«Она опускает нос и так громко фыркает, что ее можно услышать на расстоянии нескольких ярдов», - говорит Броснан. «Когда она найдет трюфель, она точно укажет, где он находится, осторожно коснувшись земли. Если я пропущу это, я попрошу ее показать мне, и она снова будет терзать землю с нетерпением ».

Собаки трюфеля обычно награждаются угощениями за каждую находку. Но Броснан отмечает, что иногда они настолько стремятся продолжить охоту, что сразу же переходят к следующему месту, не дожидаясь. Броснан заводит своих трюфельных собак практически с рождения. Она сразу же связывает щенков с запахом трюфелей.

«Мне посчастливилось разводить собственных трюфельных собак», - говорит она. «Начиная с трехдневного возраста, я создаю положительные ассоциации с ароматом у своих щенков, натирая трюфельное масло на живот мамы».

Когда щенки подрастают и начинают двигаться, Броснан включает трюфели в другие мероприятия по обогащению. Она начинает с того, что кладет трюфели в контейнер, чтобы щенки гонялись за ними. В возрасте пяти недель ее щенки начинают искать контейнер с трюфелями, который Броснан закапывает рядом с деревьями, имитируя рост трюфелей.

«Важно, чтобы это было весело», - советует Броснан, который объяснил, что щенки думают об этом как об игре и понятия не имеют, что они учатся.

Ньокки и Броснан бездельничают в лесу между охотой. Фото любезно предоставлено Лаурой Броснан. Обучение охоте на трюфель
Броснан знакомит трюфельных собак с запахом, используя кликер с позитивным подкреплением . Она сочетает аромат с щелчком, чтобы отметить находку, а затем награждает. Большинство собак быстро увлекаются игрой.«Последовательность такая: нюхать, щелкать, лечить», - объясняет Броснан. «Вы можете добавить команду, например« трюфель », когда они поймут, что запах трюфеля - это лакомство».По мере того, как собаки прогрессируют в дрессировке, у них разовьется настороженность, такая как лай, приседание или осторожное копание. Это сделано для того, чтобы проводник знал, что собака нашла трюфели.По мере того, как собаки набираются опыта, вводятся отвлекающие факторы, имитирующие то, что испытывают собаки, охотящиеся на трюфель, при поисках в лесу, например отвлекающие запахи, выстрелы и другие животные.Трюфельные охотничьи породы
Ваша собака не обязательно должна знать запах трюфелей с рождения, чтобы стать успешным охотником за трюфелями. Броснан отмечает, что по ее опыту преподавания лучшие собаки-трюфели - это любопытные, независимые, послушные и целеустремленные.Эти черты можно найти у различных пород или у собак смешанных пород. Она предлагает вводные и продвинутые уроки поиска трюфелей и ведет студентов со своими собаками на поиски трюфелей.Хотя лаготто-романьоло особенно опытен в охоте за трюфелями, многие породы собак могут быть обучены, чтобы хорошо выполнять эту работу. Однако, отмечает Броснан, у одних пород другие проблемы, чем у других.«Терьеров легко отвлечь, - утверждает она. «У гончих часто другая цель (как у кроликов). Борзые обычно не упираются носом в землю. У собак с короткой мордой есть очевидный недостаток, но они все же обладают гораздо более сильным обонянием, чем наше. По сути, всех можно тренировать с терпением и положительным подкреплением ».Хотя вы можете не быть владельцем лаготто на богатом трюфелями северо-западе Тихого океана, охоте за трюфелями может научиться практически любая собака. После небольшой дрессировки ваша собака может быть на пути к тому, чтобы накормить вкусным ужином на вашей следующей экскурсии по охоте за трюфелями.

Со спокойными собаками вам скучно, а слишком шустрые животные пугают своей неуёмной энергией? Тогда стоит подобрать «промежуточный вариант» — чтобы пёс был умеренно активным и при этом послушным (если хозяин скажет успокоиться, то питомец тут же это сделает). Такой особенностью обладает лаготто романьоло (итальянская водяная собака). Это очень добрая и сообразительная собака — недаром её включают в перечень самых умных пород.

Как появились собаки породы лаготто романьоло

Эта порода имеет несколько названий — лаготто романьоло, итальянская водяная собака, романьонская озёрная собака, трюфельная собака. Появилась она естественным образом (без искусственной селекции). Предками были либо пепельные, либо торфяные псы, жившие в период с 10 000 до 6000 годов до н. э. В зависимости от того, какие признаки проявлялись у потомков, от указанных древних собак пошли спаниели, гончие, легавые и другие охотничьи породы. Отдельно выделились собаки с курчавой плотной шерстью, весёлым и дружелюбным нравом и отличной приспособленностью к поиску добычи в воде — это и были лаготто романьоло.

Лаготто романьоло обожают воду и считаются проворными пловцами

До XVI века щенята с подобными характеристиками рождались случайно, ведь о закреплении отличительных черт ещё никто не заботился. Полноценное выведение курчавых собак, умеющих отлично плавать, началось в Италии. В этой стране их полюбили местные охотники за то, что животные помогали отыскивать подбитую птицу в озёрах. Заводили лаготто романьоло себе и грибники (у собак отличное чутьё, могут отыскивать трюфели, даже если те спрятаны в почве на глубине 50–60 см).

Лаготто романьоло ещё называют трюфельной собакой, так как она умеет отыскивать трюфели (другие породы такими навыками не отличаются)

Только в 1988 году в Риме организовали первый клуб итальянских водяных собак. В 1991 году был подан запрос в Международную кинологическую организацию о признании лаготто романьоло самостоятельной породой. В октябре 1995 года заявку приняли и включили собак в экспериментальную группу. В июле 2005 лаготто романьоло были добавлены в перечень основных пород. Кинологический клуб Соединённого Королевства и Американский клуб собаководов зарегистрировали итальянских водяных собак в 2015 году.

Итальянская водяная собака послушная, добрая и очень компанейская

Стандарты внешнего вида

Лаготто романьоло в классификации пород относится к группе №8 («Ретриверы и близкие к ним»), секции №3 («Водные собаки»). Это средних размеров собака, пропорционально сложённая, довольно крепкая. Согласно стандарту FCI все представители породы должны соответствовать следующим требованиям:

Высота в холке у взрослых собак-мальчиков достигает 43–49 см, у девочек — 41–46 см. Вес у самцов — 13–16 кг, у самок — 11–14 кг.
Голова при взгляде сверху на собаку имеет трапециевидную форму. Надбровные дуги мощные. Переход ото лба к морде плавный.

При осмотре головы собаки сбоку черепная часть должна быть более длиннее, чем морда

Глаза у лаготто романьоло всегда коричневый (но оттенок может быть разным — охровым, ореховым, золотисто-коричневым, кофейным и пр.)

Уши у итальянских водяных собак всегда лежачие, только при сильном напряжении ушные раковины могут совсем немного приподниматься

Цвет носа у лаготто романьоло может варьировать от бежевого до тёмно-коричневого

Длина шеи у лаготто романьоло немного меньше длины головы

Межпальцевые перепонки у лаготто романьоло хорошо развиты, поэтому собаки отлично плавают

В спокойном состоянии у лаготто романьоло хвост опущен вних, но когда собака внимательна, напряжена, настроена игриво, то хвост поднимается вверх

Яркая «деталь» облика лаготто романьоло — шерсть. Она вьющаяся, густая и жёсткая. Завитки в виде упругих колечек должны быть равномерно распределены по всему корпусу, хвосту и лапам. Только на голове допускаются не кудряшки, а пушистая «шапочка», так как тут шерсть более мягкая, чем на теле собаки.

Шерсть и особенно подшерсток создают «воздушную подушку», благодаря чему псы не мёрзнут даже в холодную погоду, а влага не добирается до кожи, что позволяет подолгу плавать в ледяном озере или реке

Фотогалерея: допустимые для лаготто романьоло окрасы

Итальянская водяная собака белого окраса красивая, но требует особого ухода, так как шерсть быстро пачкается

Это самый распространённый окрас лаготто романьоло — белый с тёмно-коричневыми пятнами

Лаготто романьоло белого окраса с апельсиновыми пятнами встречаются намного реже чем с тёмными пятнышками

Маленький представитель породы лаготто романьоло коричневого окраса с небольшими белыми пятнами на грудке и лапах

Лаготто романьоло серо-коричневого окраса встречается редко

Лаготто романьоло сплошного коричневого окраса — второй по популярности окрас после белого с пятнами

Стандарты характера

Лаготто романьоло относится к умным породам собак. Она быстро осваивает команды, запоминает их, хорошо чувствует своего хозяина и старается не злить его (то есть осознаёт, что хорошо и плохо, что можно и нельзя делать). Главными особенностями характера итальянских водных собак является их доброжелательность и игривость. Животное в меру активно, поэтому с ними надо много гулять, чтобы дать возможность выплеснуть свою энергию.

Щенки лаготто романьоно очень дружелюбны, доверчивы, любопытны и сохраняют эти черты до самой старости

По отношению к чужакам (и животным, и людям) ведут себя насторожено, но не агрессивно. Им нужно немного времени, чтобы адаптироваться и подружиться с незнакомцами. Как сторожевых псов лаготто романьоло лучше не использовать — они хорошо замечают вторжения незнакомцев в дом/квартиру, но из-за отсутствия свирепости угрозы для преступников не представляют.

С детьми ладят хорошо. С удовольствием принимают участие в общих играх. Легко уживаются в компании с другими собаками, так как им не присуще стремление занять лидерские позиции, а значит, вступать в конфликты не будут.

Эта порода особенно хорошо выполняет задачи по поиску различных вещей (особенно брошенных в воду)

За что собаку могут дисквалифицировать

Получить сертификат кинологического общества для дальнейшего участия в выставках и разведении породы не так просто. Животное должно пройти тщательную проверку на соответствие стандартам. Есть «нестрогие» недостатки, при которых откажут в документе только при сильновыраженном браке (например, длина ушей в идеале должна доходить до нижней челюсти, но если они окажутся чуть выше или ниже указанной линии в сертификате лаготто романьоло не откажут).

Есть перечень строгих дисквалов (причин, по которым животное не сможет принимать участие в выставках и участвовать в разведении породы):

чрезмерная агрессивность по отношению к людям, другим собакам;
слишком короткая морда или маленький череп;
перекус или недокус;
хвост, закрученный спиралью и перекинутый на спину;
прямая шерсть без кудряшек;
чёрная пигментация кожи и/или чёрный окрас;
голубые или зелёные глаза (светлыми они могут быть только у щенков).

Сплошной чёрный окрас у лаготто романьоло не допустим, но чёрные пятна на белом фоне браком не являются

Советы по выбору щенков итальянской водяной собаки

Перед покупкой щенка лаготто романьоло надо научиться отличать их от собак других пород. Это убережёт от мошенничества, когда нечестные разводчики пытаются продать по завышенной цене более дешёвых животных.

Так выглядят полуторамесячные щенки лаготто романьоло

Вот небольшая подсказка, на что обращать внимание при выборе породистого питомца:

Если перед вами вот такой крепкий щенок с маловыраженными завитками из шерсти, то это, скорее всего, испанская водяная собака, а не лаготто романьоло

Таких лап как у бишон фризе у итальнской водяной собаки быть не может, так как нет характерной кожной перепонки между пальцами

Такие уши у лаготто раманьоло не могут быть — лапотообразные крупные ушки указывают на спаниелей

Помимо внешнего вида, при выборе щенка обращайте внимание на его поведение. Для молодых лаготто романьоло свойственно любопытство, активность, игривость, быстрый контакт с людьми. Спокойный нрав больше характерен для португальской водяной собаки или веттерхунов.

Сколько стоят щенки

Цена на щенков лаготто романьоло зависит от того, состоят ли его родители в элитном питомнике, участвовали и побеждали ли на выставках, в скольких поколениях доказана чистопородность. Стоимость уменьшается при наличии недостатков, которые могут служить основой для дисквалификации (важны даже несущественные браки, не являющиеся причиной для отбраковки, но снижающие шансы на победы в конкурсах). Средняя цена на элитных малышей — 1000–1500$.

Пример: щенки шоколадного цвета в белых носочках и с белой грудкой, уже имеют документы FCI, родители являются многократными победителями чемпионатов — владельцы отдают таких малышей по цене 1300$.

Это элитный щенок лаготто романьоло, так как его отец двукратный чемпион Украины, а мама — победительница World Show Dog Germany 2017

Стоимость собаки, обученной на поиск трюфелей, вырастает в несколько раз. Если щенок прошёл обучение и получил сертификат, то он уже может продаваться по цене от 4000$.

Как ухаживать за лаготто романьоло

Если не стричь шерсть, то она разрастается очень сильно и начинает доставлять неудобство псу (лезет в глаза, нос и уши, мешает нормальному воздухообмену, отчего собаке постоянно жарко). Длинные кудряшки быстро спутываются, превращаются в некрасивые колтуны. Стрижка «наголо» (когда состригается и остевой волос, и подшёрсток) для лаготто романьоло является обязательной процедурой, её надо проводить минимум один раз год (в самый жаркий сезон). Причёсывать итальянских водяных собак придётся ежедневно.

Лаготто романьоло не линяют, но от этого подшёрсток и шерсть отрастают до такой степени, что начинают мешать самой собаке

Собаки активные, гулять с ними надо минимум 2 раза по полчаса. Во время прогулки следует играть с псом, тренировать, обучать командам — для лаготто романьоло это будет только в радость. Не откажутся собаки этой породы и от общения с другими собаками.

При потомниках лаготто романьоло существуют школы, где щенков с 2 месяцев обучают поиску трюфелей (по окончанию учёбы выдаётся сертификат)

Есть у лаготто романьоло одна врождённая привычка — они обожают копать ямы. Это надо учитывать и следить, чтобы собаки не перерывали весь участок перед домом.

При подборе кормов нужно отдавать предпочтение сериям для собак средних размеров с высокой активностью. Такие корма достаточно калорийны, так что обеспечат питомца нужной энергией для игр, беготни, охоты, поисков трюфеля или других видов подвижного времяпрепровождения. К примеру, для взрослых лаготто романьоло подходят Hill’s Science Plan Advanced Fitness, Chicopee Pro Nature Line Active, Belcando Adult Active.

Видео: как лаготто романьоло ищет трюфели в лесу

Есть ли у лаготто романьоло предрасположенности к болезням

Средняя продолжительность жизни собак этой породы — 12–14 лет. Наследственные пороки встречаются редко, лаготто романьоло отличается крепким здоровьем. Во многом это связано с тем, что из-за особенности их шерсти они не склонны переохлаждаться. Но важно учитывать, что при отсутствии регулярных тренировок и игр у собаки может развиваться нарушение обмена веществ, грозящее ожирением.

У активного образа жизни собак есть своя опасность — разыгравшись, питомец может получить травму. Владельцам надо следить за собакой — если она после прогулки начнёт хромать, зализывать лапы, скулить, то её надо отвести к ветеринару и проверить, нет ли ушибов, переломов, вывихов, ран.

Изредка в помёте итальянский водяных собак рождаются щенки с врождённой дисплазией тазобедренного сустава. На этот порок указывают искривлённые лапы, постоянное заваливание набок при ходьбе. Патология поправима, главное, вовремя обратиться к врачу и провести нужную операцию по вправлению сустава.

Видео: выпуск передачи «Планета собак» о лаготто романьоло

Отзывы: что говорят о собаках владельцы лаготто романьоло

Спасибо за популяризацию этих удивительных собак! Сама столкнулась с породой совершенно случайно, друзьям отдали на передержку привезённого из Италии щенка. Была просто поражена врождённой интеллигентностью породы! У меня были шнауцеры, тоже весьма умные и жизнерадостные собаки, но лаготто — это нечто! Умны до удивления, спокойны, дружелюбны, в меру активны, ориентированны на сотрудничество, с интересом дрессируются. Это просто идеальные собаки для семьи.

Назар Морозов

https://vk.com/lagottoromagnolo?w=wall-8787251_344%2Fall

Я развожу итальянских водяных собак. Пара самых взрослых лаготто романьоло уже обучены на поиск трюфелей и получили рабочие сертификаты в Крыму. Щенков мы тоже учим поиску трюфелей. Эта порода собак может быть просто отличным домашним другом. Для многих важно, что лаготты не линяют и не имеют запаха.

Ольга

https://vk.com/lagottoromagnolo?w=wall-8787251_318%2Fall

Лаготто романьоло — это шустрые, добрые и активные собаки. Они будут отличными компаньонами и друзьями для всех членов семьи. Эти животные послушны и легко обучаемы. Что важно, они не линяют и не источают запаха «псины». Минус в том, что лаготто романьоло — дорогие собаки. Это связано с тем, что только их можно обучать поиску дорогостоящих трюфелей.

команды "Апорт", "Ищи", "Сидеть", "Голос"

лакомство, перчатка, спичечный коробок, грибы

Чем ближе дачный сезон, тем больше людей задаются вопросом, как научить собаку искать грибы.

Обучить собаку тихой охоте вполне реально, например, в Италии с XVI века дрессируют собак на поиск трюфелей (самых дорогих в мире грибов). Обученные животные работают очень сосредоточенно и увлеченно, не отвлекаясь ни на какие посторонние раздражители.

Охотиться на трюфели могут собаки любых пород, однако особой любовью у охотников пользуются спаниели, пойнтеры, лабрадоры и, конечно же, лаготто-романьоллы. Собаки этой древней итальянской породы обладают превосходным чутьем и могут находить грибы, растущие под землей на глубине 50 см.

Как собаки ищут грибы (трюфели)

Обучаем собаку искать грибы

Как вы могли видеть в ролике, трюфели растут под землей, поэтому собака должна их найти, а затем выкопать. Грибы, за которыми охотятся у нас на родине, растут на поверхности, поэтому учить собаку рыть землю при нахождении гриба не имеет смысла. Также стоит иметь в виду, что собака не может искать сразу все виды грибов, поэтому выберите какой-то один, например, лисички.

Этап 1. Развиваем чутье

Многие собаки, даже обладая превосходным чутьем, не умеют им пользоваться. Собака может чувствовать запах какой-то вещи или гриба, но при этом не догадываться, что запах может служить руководством при поиске объекта. Чтобы научить питомца использовать не только зрение, но и нюх, обучите его апортировке мелких и малозаметных предметов (стандартная команда «Апорт» должна быть изучена заранее). При этом желательно проводить обучение как в доме, так и на природе, чтобы собака сразу привыкала к будущей обстановке.

Возьмите апортировочный предмет средних размеров (например, перчатку), натрите его лисичками, поднесите к носу пса и скомандуйте «Нюхай». Если собака и правда начала принюхиваться, похвалите ее. Бросьте предмет на небольшое расстояние и пошлите собаку его принести, затем поощрите.

Регулярно повторяйте описанное выше упражнение, а затем постепенно уменьшайте величину апортировочного предмета с запахом лисичек и доведите его до размера спичечного коробка.

Этап 2. Учим искать по запаху

После того как собака научилась находить по запаху мелкие предметы, прекращайте их бросать. Вместо этого спрячьте вещь с запахом лисичек на участке (пока собака не видит), а затем отправьте пса на поиски. Поощрите питомца, когда он принесет вам вещь. Если видите, что собака работает с большим энтузиазмом, обязательно словесно хвалите ее, пока она занимается поиском.

Этап 3. Демонстрация найденного гриба

В случае с поиском грибов нежелательно, чтобы собака самостоятельно их срывала. Она может помять гриб или, что еще хуже, проглотить и отравиться. Поэтому рекомендуется научить ее демонстрировать найденный объект с помощью команды «Сидеть» и «Голос».

Чтобы научить собаку садиться и лаять при обнаружении гриба сделайте следующее: спрячьте коробок с запахом гриба под тяжелым предметом, чтобы пес не смог самостоятельно его достать. Затем прикажите собаке искать. Как только видите, что она обнаружила предмет, скажите «Сидеть», а затем «Голос». После этого освободите коробок и позвольте ей его взять. Когда собака поднесет коробок, заберите его и поощрите пса лакомством. Отработайте упражнение много раз и добейтесь, чтобы питомец приучился садиться и лаять у предмета без команды.

Когда трюк будет выполняться без ошибок, вместо коробка можно использовать настоящие грибы и уже не отдавать собаке находку. Вместо этого поощряйте ее просто за выполнение команды «Сидеть» и за лай.

Внимание! Если собака ищет грибы с большим азартом, то будьте осторожны, отпуская ее с поводка — она может увлечься и потеряться в лесу. В этом случае лучше использовать длинный поводок.

Чтобы охота на трюфели удалась, нужны собака породы лаготто-романьоло, плодородный лес и терпение. Член клуба «Моя Планета» целый день охотился на трюфели в итальянских лесах.

Очень странный гриб

Трюфель — самый странный из грибов, честное слово. Если не знать биологии, его скорее спутаешь с картофелем, чем назовешь грибом. Ни нарядной шляпки, ни изящной ножки, ни красоты расцветки. Еще и растет под землей на глубине 10–30 см.

Для человека приятным вкусом и ароматом обладают только несколько видов трюфелей — именно они и стали самым дорогим деликатесом в мире. По одной из легенд, первый трюфель нашла свинья одного бедного фермера. Она разрыла несколько грибов и сразу съела. Хозяин посчитал, что эти грибы — ядовиты, и очень расстроился, что его единственная свинья сдохнет. Она же, наоборот, раскапывала трюфель за трюфелем и на здоровье не жаловалась. Фермер тоже попробовал гриб и был удивлен, насколько это вкусно. Так он стал первым охотником на трюфели и быстро разбогател. Для охоты сначала использовали свиней, позже — собак.

Своими трюфелями больше всех славятся Франция и Италия, в лесах которых растут самые ароматные трюфели — белый и черный. Из-за своей диковинности трюфель всегда дорого стоил — со времен Древнего Рима гриб только растет в цене.

В начале XIX века появился смельчак, решивший культивировать гриб. Жозеф Талон высадил гектар желудей с дубов, под которыми находили трюфели. Через несколько лет под корнями некоторых из них были обнаружены трюфели.

На трюфелиную охоту в России ходили с медведями

Сегодня гриб выращивают на плантациях США, Китая, Австралии и Новой Зеландии. Французским и итальянским охотникам за трюфелями приходится конкурировать на рынке с бизнесменами — владельцами плантаций. Охотники уверены, что только грибы, выращенные в природной среде, обладают тем самым ароматом, за который ценят трюфель, и поэтому все плоды с плантаций можно продавать по цене картофеля.

Участники промышленных комбинатов видят в таких заявлениях зависть и упрекают охотников, что те просто боятся, что из-за массового перепроизводства трюфель упадет в цене. Пока охотникам нет причин волноваться — спрос на трюфели превышает предложение, и это позволяет хорошо зарабатывать и охотникам, и предприятиям.

Кстати, в России трюфель тоже растет. В XIX — начале XX века под Москвой существовал целый охотничий промысел. На трюфелиную охоту в России ходили с медведями. Позже переняли европейскую моду на собак. Но русский трюфель не обладает тем ароматом, за который ценят итальянский и французский гриб. Поэтому сейчас на трюфели в России не охотятся. И если в меню ресторанов встречается трюфель, это импорт.

Идем на охоту

Мы в итальянском городке Портико-ди-Романьи, что затерялся в Апеннинских холмах региона Эмилия-Романья. Город крохотный, по нашим меркам деревня. Сегодня вместе с итальянцем Маттео Камели мы пойдем искать трюфели.

Семья Камели держит в деревне отель и ресторан, тем и живет. По профессии Маттео и его брат Максимилиан — повара. Поварскому искусству их научил отец Джованни. Мужчины отвечают за кухню, их жены присматривают за отелем.

Традицию ходить на трюфельную охоту в семью привнес Джованни. Он вытащил Маттео в лес за грибами, когда тому было четыре года. Тогда от мальчика толку было мало, он только и делал, что дергал за хвосты охотничьих собак. Позже охота его все-таки увлекла. В 14 лет Маттео впервые отправился на охоту без отца.

— Тогда у меня был небольшой трехколесный автомобиль с кузовом (APE). В машину умещался только я и Диана, моя первая собака. Так мы и ездили на охоту раз-два в неделю. Бывало, возвращались с трюфелями, случалось, что и ни с чем.

Почему собаки лучше свиней?

Говорят, все грибы, что мы сегодня соберем, уместятся в карманах. Плетеные корзины не требуются. Из амуниции мне выдали только ботинки, на два размера больше моего. Все пыльные, в грязи. Что-то среднее между горнолыжными и теми, что были в моде у альпинистов лет десять назад. Чувствую я себя гордо, и в лужу ступить нестрашно.

— Бери-бери. Ну чуть велики, ничего. Нам три часа по лесу гулять, — настаивает Маттео.

До леса 6 км. С нами в машине две собаки. Как в песне про гусей: один — белый (Отто), другой — серый (Рекс). Добрые, стоит подойти поближе, норовят лизнуть в нос. Они отдаленно похожи на аккуратно подстриженных пуделей.

Пять веков назад этих собак вывели для водной охоты именно в регионе Эмилия-Романья. Они отлично доставали подстреленных уток даже из ледяной воды. Потом часть озер в Италии осушили, собаки остались без дела. Тогда их начали дрессировать на поиск трюфелей. Сегодня собаки породы лаготто-романьоло — лучшие охотники на подземные грибы. Обученная собака может стоить €6000. Чтобы вырастить из щенка охотничью собаку, требуется три года.

В семье Камели свой метод воспитания собак. Щенков берут на охоту вместе с опытной взрослой собакой. За два года обучения молодая собака запоминает места, где растет трюфель, и учится искать новые.

Свиней в трюфельной охоте давно не используют. В отличие от шустрых и умелых собак, свиньи слишком прожорливы, быстро устают на охоте и сложнее поддаются дрессировке. Трюфели, конечно, они находят быстро, но тут же их съедают. Да еще и земле вредят. Животное так усердно роет землю в поисках трюфеля, что нарушает грибницу. После такого охотника трюфель восстанавливается два-три года. Поэтому в Италии выходить на охоту со свиньями уже 30 лет как запрещено.

Это что, картошка?

Поводок натянут, как струна. Рекс торопится вперед, я еле успеваю за ним.

Смотрю больше под ноги, чем по сторонам. Лес обычный, лиственный, похож на подмосковный. Даже березы встречаются. Правда, тонкие, от ветра колышутся.

Пес тянет меня в сторону, принюхивается к земле. Берет левее. Семенит между деревьями. Маттео освобождает собаку от поводка. Тот еще принюхивается и начинает раскапывать лапами землю под деревом.

Тут итальянец отвлекает собаку, кидает горсть сухого корма. Собаки ищут трюфель не из благородных целей, а потому что сами хотят его съесть. Трюфель — лучшее лакомство для породы лаготто-романьоло. Поэтому их нужно вовремя отвлечь.

Пока Рекс выискивает корм в земле, Маттео достает из-за спины маленькую лопату и продолжает копать там, где указал пес. На глубине в 10–15 см среди земли оказалась пара комков земляного цвета, напоминающих клубни картофеля, с непривычным резким запахом.

— А? Это трюфель? Вот он какой.

Два трюфеля размером с небольшой кулак — отличная работа. Собаки получают еще по порции корма.

Из охотничьих достижений семья Канели больше всего гордится историей, которая приключилась с отцом Маттео в 1979 году. Тогда в местных лесах Джованни нашел гриб размером с футбольный мяч. Трюфель весил 1440 г, находку Джованни оценивали в 100 000 лир. О Джованни говорила вся деревня и писали региональные газеты. Тот рекорд не мог побить ни один охотник еще несколько лет. С тех пор спрос на трюфели вырос, и такой гриб, найди его сейчас, мог бы стоить как небольшой автомобиль.

Грибные браконьеры

На нескольких деревьях я заметила небольшие, размером с два спичечных коробка, железные коробки, мигающие зеленым огнем. Это камеры слежения, которые круглосуточно отслеживают всех, кто проходит через этот лес. Территория частная, и, чтобы искать здесь трюфели, охотник должен заплатить ежегодный взнос.

— Мы с отцом в этом году заплатили приличную сумму, чтобы только у нашей семьи было право на поиски трюфелей в этом лесу. Но некоторые охотники играют не по правилам. Я точно знаю как минимум одного человека из нашей деревни, который без разрешения приходит сюда на охоту, — негодует Маттео.

Такие браконьеры приходят в лес по ночам, когда видеокамеры теряют в качестве съемки. Пару лет назад недоброжелатели раскидали по лесу отравленную приманку для собак, чтобы конкуренты вышли из игры.

Такие неприятные истории вокруг поиска трюфелей начали происходить вместе с модой на подземные грибы. Это случилось в течение последних 20 лет: ведущие шеф-повара включили блюда с трюфелем в меню, грибы стали признанным деликатесом, и цена на них выросла в десять раз. Сегодня цена за горсть трюфелей начинается от $1000.

Как готовят трюфели?

Лучше всех в семье Камели трюфели готовит Джованни. Грибов, что мы собрали, с лихвой хватило, чтобы накормить пастой с трюфелями 15 человек.

Грибы очищают от кожи, промывают в холодной воде, тонко нарезают на терке и именно стружку используют в готовке. Как рассказал Джованни, несколько веков назад тонкие лепестки трюфеля укладывали на хлеб. Сегодня в итальянской кухне принято добавлять трюфели везде: в пасту, ризотто, мясные и рыбные блюда. Маттео даже знает пару рецептов мороженого с трюфелем. Похоже, трюфелем даже кашу не испортишь.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Потомственный тартуфайо поделился с нами своими секретами и продемонстрировал, как правильно искать трюфели.

В прошлую субботу в парке у отеля Four Seasons можно было наблюдать забавное зрелище: группа дам и господ при параде, в костюмах и вечерних платьях, бродит по парку с фонарем и собакой, напоминающей пуделя, периодически останавливается и начинает что-то копать. На вопросы прохожих господа отвечали, что ищут здесь трюфели. Прохожие смотрели недоверчиво.

Джованни Мончиеро

Клето

Лесовь Байцековская и Клето

«Русский трюфель» – звучит как-то странно, но это совсем не сказка. До революции для крестьян это была отдельная статья дохода, а у дворян трюфели бывали нередкими гостями на столе. Когда грянула Великая Октябрьская, было уже не до трюфелей, и все о них благополучно забыли. И вот сейчас начинают вспоминать, что русский трюфель не намного хуже итальянского, и уж по крайней мере лучше контрафактных китайских, которые умельцы периодически пытаются выдать за пьемонтские. Альбу нам, конечно, не перещеголять – климат менее благоприятный, да и экология хуже, но приличные трюфели можно найти.

Джованни, а можете меня научить искать трюфели? – поинтересовалась я.

– Конечно, могу. Приезжайте. Научу. Только лучшие места показывать не буду, да и никакой охотник не будет. Поэтому мы часто выходим на охоту ночью, чтоб никто не видел. И к тому же, почва лучше источает запахи, и собаку никакие звуки не отвлекают.

Я слышала, что в Пьемонте 10 000 охотников. Как вы делите территорию?

– Ты покупаешь лицензию у местной администрации за 150 евро в год на определенный участок.

А нарушители границ бывают?

– Бывает, конечно, но довольно редко. Собака привыкает к определенной территории, и если ты меняешь местность или маршрут, она на 50% хуже работает.

Ну а если все-таки сталкиваетесь нос к носом с коллегой, что происходит?

– Да ничего, поболтаем немного и разойдемся. Но у меня есть на этот случай трюк, чтоб не выдавать грибные места. Бесполезно говорить, что ты ничего не нашел, потому что от тебя пахнет за километр (у трюфеля характерный, довольно резкий запах, который он щедро источает и пропитывает им все вокруг — прим. ред.). Я держу наготове специальную сумку, где у меня лежат маленькие, кривенькие трюфели. И если у меня спрашивают: «Как охота?» – я говорю: «Да так себе, нашел какую-то малость».

Поделитесь еще какими-нибудь секретами. Три главных правила охотника за трюфелями?

– Во-первых, надо знать лес, почву, деревья. Ведь трюфели растут на корнях определенных деревьев: дуба, лещины, бука. Во-вторых, это близкие, доверительные отношения с собакой. У нас есть профессиональная шутка, что собака — это как жена. В-третьих, гигантское терпение. Идти по лесу нужно очень медленно, чтобы собака могла методично исследовать почву, чтобы даже легкий ветер не мог унести запах трюфеля, и собака ничего не упустила.

А какие собаки лучше всего ищут трюфели?

– Лучше всего наши местные дворняги. Но очень неплохи и лаготто романьоло. На самом деле, не столько от породы зависит, сколько от тренировки. Нужно с самого рождения учить щенка, давать ему играться с трюфелем, и он настолько привыкает к этому запаху, становится своего рода наркоманом, и везде ищет этот запах.

И сколько нужно учить?

– Базовый уровень – 15 дней. А чтобы стать продвинутым профи, нужно три года.

А почему именно собаки? Ведь со свиньями тоже охотятся?

– Собака умнее свиньи. Свинью нужно постоянно держать на поводке, иначе она убежит – и у тебя получается охват, грубо говоря, три метра. А собаку ты спокойно отпускаешь, она ищет, и если находит, то зовет тебя. И нет опасности, что она тут же сожрет трюфель или повредит грибницу.

Недавно по интернету разошлась новость, что один наш крупный бизнесмен – Владимир Потанин – купил самый большой на сегодняшний день трюфель весом 1,8 кг. А вы что-нибудь подобное находили?

– Не, я таких не находил. Моя самая большая добыча – 500-граммовый гриб.

Лесовь Байцековская, Джованни Мончиеро, Маргарита Беляева (слева направо)

Размер вообще имеет какое-то значение? Влияет на ароматность, например?

Тут в разговор вступает Андреа Аккорди, шеф-повар Percorso, который все это время любезно переводит наш с Джованни разговор.

– На аромат влияют почва и дерево. Качество можно определить по форме: грибы более округлой, ровной формы, обычно ароматнее. Размер влияет только на цену.

Я слышала, что тартуфайо, бывает, мухлюют. Например, обмазывают грибы грязью, набивают дробью или придумывают какие-то еще трюки, чтобы увеличить их вес и продать подороже. Это правда?

– Может, бывает, конечно, такое, но это не настоящие тартуфайо, а тот, кто решил случайно подработать. У них же почти что закрытая каста, как у венецианских гандольеров. Бизнес Джованни начинал еще его пра-пра- дедушка, а дедушка организовал специальную школу для собак, и Джованни теперь эту школу ведет. Это позор будет на весь род. К тому же здесь все друг друга знают, и работают с одними и теми же скупщиками. Если кто не чист на руку, сразу все узнают.

Клето оправдал ожидания, оперативно нашел все три трюфеля в парке, один из которых мне доверили откопать, вручив нечто, похожее на очень миниатюрное копье. Я убедилась, что это занятие действительно для супертерпеливых и спокойных людей. Долго тюкать мерзлую землю «копьем», еще постоянно боясь задеть драгоценный гриб – это конечно, довольно специфическая медитация, которая, впрочем, может быть достаточно прибыльной.

Более подробный фотоотчёт с открытия сезона трюфелей в Four Seasons смотрите здесь>>>.

Читайте также: