Как правильно застрелить свинью из ружья
Опубликовано: 14.04.2024
Если вы не имеете возможности самостоятельно зарезать поросенка, то можете застрелить свинью из ружья. Как это сделать с минимальным вредом для животного, мы расскажем в этой статье. Такой метод не считается гуманным, но используется жителями хуторов, расположенных в труднодоступной местности на большом удалении от других населенных пунктов. Если вы вынуждены воспользоваться огнестрельным оружием для того, чтобы убить хрюшку, то должны сделать это быстро, не причиняя ей излишних страданий.
- Основные методы и способы забоя свиней
- Используйте ружье лишь в крайнем случае
- Получить разрешение и приобрести ружье
- Подготовка ружья и свиньи к забою
- Убой выстрелом в голову
- Как застрелить в сердце и дорезать свинью
- Убивать домашних свиней из ружья запрещено
- Использовать пневматическое оружие следует с осторожностью
Основные методы и способы забоя свиней
Традиционные способы забоя свиней предусматривают использование острого негнущегося ножа, с помощью которого наносится точный удар в сердце. Либо обеспечивается обескровливание животного с помощью перерезания сонной артерии или яремной вены. Для этого делается точный надрез на шее поросенка, а вытекающая кровь собирается в специальные емкости.
Некоторые фермеры предпочитают метод забоя с помощью сильного электрического разряда, для чего используют специальные электрошокеры, генерирующие ток большой мощности.
В ряде случаев для оглушения взрослого некастрированного кабана или крупной свиноматки используют кувалду, которой наносится сильный удар в лоб. Оглушенное животное связывается и лишь после этого забивается традиционным способом.
Особняком стоит способ забоя с помощью огнестрельного оружия. Его применяют при необходимости забить взрослое животное, если нет возможности позвать на помощь одного или нескольких помощников. Как правильно убить свинью с помощью ружья или из пневматической винтовки, мы расскажем далее.
Используйте ружье лишь в крайнем случае
Если вы решили профессионально заняться животноводством, выращивая свиней для себя или на продажу, но проживаете уединенно в отдаленной местности, то при забое свиньи можете рассчитывать только на собственные силы.
Даже поросенок 7-8 месяцев, имеющий вес 100-120 кг, может доставить вам серьезные проблемы, а при стандартном откорме животного до веса в 160-200 кг забить его самостоятельно ножом очень сложно. С крупным же кабаном или выбракованной свиноматкой один забойщик без помощников вообще ничего не сможет сделать.
Мы не рекомендуем даже пытаться забивать крупного кабана или свинью в одиночку, потому что вышедшее из себя агрессивное животное становится очень опасным и может нанести человеку серьезные увечья.
В данной ситуации единственным выходом из положения может стать использование огнестрельного оружия. С помощью одного выстрела убить крепкое животное почти невозможно, но оно практически наверняка упадет на бок, и добить его точным ударом ножа является уже не очень сложной задачей.
Получить разрешение и приобрести ружье
Но прежде всего, нужно получить право на приобретение гражданского оружия самообороны, которое можно использовать для охоты и забоя домашних свиней.
Для получения разрешения на приобретение, хранение и использование гражданского оружия вы должны соответствовать следующим требованиям:
- достичь совершеннолетия (18 лет);
- постоянно проживать по месту своей регистрации;
- не состоять на учете у нарколога и психиатра, а также не иметь других медицинских противопоказаний;
- если ранее имели судимость, то она должна быть погашенной;
- не иметь приводов в полицию и не привлекаться к административной ответственности в течение последних 12 месяцев;
- пройти специальные курсы по правилам обращения с огнестрельным оружием, и получить соответствующий сертификат.
Только если вы в полной мере соответствуете указанным требованиям, то сможете получить разрешение на приобретение гражданского оружия и купить его в специализированном магазине.
Лучше всего для убийства поросят подходят одноствольные или двуствольные охотничьи ружья 12 или 16 калибра, либо спортивные винтовки ТОЗ, стреляющие пулями калибра 5,45 мм.
Подготовка ружья и свиньи к забою
Оружие должно всегда находиться в исправном состоянии, а перед забоем свиньи его требуется еще раз тщательно проверить, почистить и смазать. Лучше всего использовать пулевой заряд. Он имеет большую мощь, а саму пулю впоследствии легче удалить из туши.
Дробовой выстрел оставляет в теле свиньи большое количество дробинок, которые тяжело найти в мякоти свинины, а такое мясо практически невозможно реализовать на рынке.
При подготовке свиньи прекратите ее кормить за 12-24 часа, а за 3-4 часа до убоя ей нужно ограничить доступ к питьевой воде. Такие меры позволяют очистить кишечник от продуктов жизнедеятельности, а мочевой пузырь от мочи.
Будет большим плюсом, если незадолго для забоя вы помоете своего поросенка или взрослую свинью. Для этого используется мягкая тряпка и теплая вода с температурой около 30-35 градусов Цельсия. Если животное содержалось в чистом загоне, то проводить процедуру его помывки не обязательно.
Убой выстрелом в голову
Если вы планируете собственноручно застрелить крупную свинью без привлечения помощников, то позаботьтесь о том, чтобы на вашей убойной площадке стоял крепко врытый в землю столб, к которому можно привязать животное.
Выманить на убойную площадку голодную свинью очень легко. Насыпьте в небольшое корыто или миску немного корма и поставьте их перед этим столбом.
Когда свинья начнет есть, то немного успокоится, и вы сможете накинуть на шею хрюшки петлю, второй конец крепкой веревки нужно привязать к этому столбу. Только после этого следует доставать ружье, вид которого может немного испугать свинью.
Не существует единого способа убийства свиньи из ружья, и каждый свиновод использует для этого собственную методику. Некоторые предпочитают стрелять за ухо или в ушную раковину. Это разрушает мозг и ведет к быстрой смерти животного.
Главным недостатком такого метода является то, что у свиньи наступает паралич сердца, и практически вся кровь остается в мышечных волокнах, снижая качество свинины.
Такое мясо имеет не очень эстетический вид и обладает своеобразным привкусом, который не позволяет продавать его на рынке. Хотя для домашнего употребления такая свинина является вполне пригодной.
Как застрелить в сердце и дорезать свинью
Более практичным и качественным является осуществление выстрела в сердце свиньи. Этот способ достаточно сложный, поскольку требует точного попадания пули между третьим и четвертым ребрами животного, а проверить точность попадания практически невозможно.
Если выстрел был сделан правильно, то свинья сразу упадет и довольно быстро умрет от кровопотери. Вытекшая кровь скопится в грудной полости животного, и ее можно будет выбрать во время разделки туши.
Отдельные свиноводы используют комбинированный способ забоя взрослой свиньи или кабана при помощи ружья. Для этого стреляют в голову привязанного к столбу кабана, оглушая его, но не причиняя смертельных ран.
Оглушенному животному требуется резко нанести колющий удар специально приготовленным ножом в левую или правую сторону шеи. Нужно постараться вскрыть яремную вену или сонную артерию. При точно нанесенном ударе из раны начнется обильное кровотечение и нужно подставить емкость для сбора крови.
Если на убойной площадке имеется специальная перекладина с системой блоков, то даже не очень сильный свиновод может поднять на нее тушу забитой свиньи, обеспечив таким образом ее полное обескровливание.
Убивать домашних свиней из ружья запрещено
Официальное законодательство запрещает проводить забой домашнего поросенка с помощью огнестрельного оружия, поскольку это проводится в жилой зоне и может нести угрозы жизни и здоровью других жителей вашего подворья и всего населенного пункта.
Владелец даже небольшого крестьянского хозяйства, занимающийся выращиванием свиней, имеет возможность воспользоваться услугами профессиональных забойщиков, которые могут быстро и безболезненно зарезать вашего поросенка.
В противном случае вы можете сдать его на бойню, либо продать в живом виде лицам, специализирующимся на скупке животных, их забое и разделке туш, а также на продаже мяса и сала на рынке.
Такой способ может быть не очень выгоден вам с экономической точки зрения, но избавит от проблем с проявлениями совести и жалости к питомцу, которого планируете убить.
Использовать пневматическое оружие следует с осторожностью
Теперь разберемся, можно ли забивать откормочного поросенка или взрослую свинью при помощи пневматического ружья. Имейте в виду, что стрелять в крепкое животное из пневматики — сложное занятие, которое имеет смысл лишь при использовании оружия калибра более 6,35 мм и наличия двух полных резервуаров с воздухом.
Такая винтовка должна продуцировать дульную энергию в районе 650 Дж, которой будет достаточно для того, чтобы нанести животному ранение, несовместимое с жизнью.
Вы можете использовать пневматическое оружие большого калибра для забоя свиней, но должны быть предельно осторожными. Если вам не удастся с первого выстрела убить свинью, то почувствовавшее боль животное начнет вырываться, травмируя шею, на которую наброшена веревочная петля. При этом в ее теле начнут вырабатываться гормоны страха, которые очень сильно испортят вкус мяса.
Поэтому, даже правильно дорезав животное, вам не удастся вернуть мясу настоящего вкуса свинины, а в сальной прослойке появятся кровоподтеки и синяки, портящие ее внешний вид.
Использование огнестрельного оружия является наиболее опасным способом забоя свиней. Но несмотря на целый ряд недостатков, включая негуманность по отношению к животным, он имеет право на существование. Особенно на хуторах, расположенных на большом удалении от других населенных пунктов.
Поставьте класс, если статья была для вас интересна и полезна.
Расскажите в комментариях о своих способах забоя свиньи из ружья.
Охота на крупного зверя всегда опасна и для самого человека. Начинающим важно изучить убойные места кабана, прежде чем отправляться на охоту. Даже небольшой подсвинок подвижен, активен и агрессивен. Раненый кабан, видя охотника, способен броситься на него и нанести тяжелые травмы.
Схема и пояснение убойных мест кабана
Чтобы остановить кабана и не позволить ему уйти в лес и погибнуть там напрасно и в мучениях, поражайте самые убойные места. К ним относят мозг, сердце и позвоночник.
Если же выстрел производят по убойным местам второй и третьей категории (горло и внутренние органы живота), то придется сделать несколько выстрелов, чтобы добыча не была потеряна. Взрослый самец (секач) даже в тяжелораненом состоянии часто нападает на человека, поэтому бить кабана нужно так, чтобы лишить его этой возможности. Опытные охотники рекомендуют целиться в следующие точки:
- Мозг. Наиболее эффективное попадание – в точку, расположенную между ухом и глазом. Это убойное место у кабана невелико по размерам и выцеливать его лучше с использованием оптического прицела или с небольшого расстояния. При попадании в тонкую часть черепной кости можно поразить животное одним выстрелом. При ошибке прицеливания зверь будет оглушен, но не убит.
- Сердце. Анатомия кабана позволяет поразить этот жизненно важный орган только слева. Определив визуально очертания лопатки, выцеливают точку у ее заднего края. При попадании в лопатку можно ранить кабана в легкое, что не остановит зверя, а заставит его уходить, истекая кровью.
- Результативным будет и выстрел в позвоночник в поясничной или шейной области. Тяжелая пуля разрушает позвонки и разрывает спинной мозг, лишая зверя подвижности. В эти места желательно целить с небольшого расстояния (20-25 м), чтобы увеличить возможность повреждения спинного мозга. В шейном отделе убойное место расположено посередине шеи, в поясничном – на середине между холкой и основанием хвоста.
Остальные места считаются второстепенными. Попадание в нижнюю часть живота и в пах способно испортить часть мяса: содержимое кишечника имеет характерный запах и при ранении кишки попадает в брюшную полость. Кроме этого, секач способен идти с такой раной быстро и далеко, и может быть потерян охотником.
Набегающего зверя нужно стрелять в центр лба или чуть правее основания шеи, чтобы точно поразить мозг или сердце и остановить вепря с первого выстрела. Эта ситуация – самая опасная, поэтому охотнику потребуется все его самообладание.
При стрельбе в угон, когда кабан уходит от охотника, целятся в середину спины, стараясь поразить позвоночник или тяжело ранить кабана, задевая легкие, сердце или крупные кровеносные сосуды.
Техника стрельбы по кабану
Чтобы попасть в бегущего зверя и поразить его убойные места, важно следовать правилам стрельбы по движущейся мишени. Основное из них – соблюдение упреждения. При этом прицеливание и выстрел производят немного впереди убойной точки.
В зависимости от типа оружия, расстояния до зверя и скорости его передвижения величина упреждения может быть разной. Но общие правила расчета предусматривают при беге со средней скоростью (10 км/ч) производить выстрел на дистанции около 50 м нужно на 0,7-1,4 м впереди цели (значения указаны для нарезного и гладкоствольного орудия соответственно).
При меньшем расстоянии до цели и скорости бега зверя цифры снижаются. Для наглядности часто рекомендуют стрелять по кабану при прицеливании в сердце, переведя прицел к кончику его рыла.
Подкарауливать кабана при одиночной охоте лучше всего у тропы, по которой он ходит кормиться. На засидку отправляются до захода солнца, а после наступления сумерек кабаны начинают передвижение. В это время можно спокойно выцеливать убойные места выбранного зверя: света еще достаточно, и животное ведет себя спокойно.
Загонная охота проводится большой группой. Стреляйте в кабанов после выбора цели, и не старайтесь попасть в зверей, которые находятся под углом менее 40° к линии стрелков. Когда прозвучит команда отбоя, стрельбу прекратить, а ружье разрядить, чтобы не создавать угрозу для приблизившихся загонщиков.
Поведение кабана после выстрела
Начинающим охотникам не рекомендуется производить выстрелы, когда секач выходит к охотнику передом. После неудачного выстрела животное побежит по прямой и способно броситься на охотника. Лучше всего выцеливать добычу в положении сбоку: есть возможность поразить сердце. Удачен будет и выстрел под углом, в основание шеи.
При прицеливании в мозг и удачном попадании раненый зверь падает и бьется, беспорядочно двигая ногами. Не следует сразу подходить к нему: если он только оглушен, то через несколько секунд может подняться и броситься на охотника. Если он не видит человека, то быстро убежит. Такого подранка невозможно догнать и добрать.
При поражении позвоночника секач принимает положение сидя, падает и пытается подняться на передние ноги, но не способен двигаться. Животное нужно добить верным выстрелом в голову.
При выцеливании в сердце нужно постараться услышать звук пули при попадании: звонкий указывает на попадание в ребро или лопаточную кость и может свидетельствовать о результативности. Чаще всего такой кабан продолжает бег и способен уйти на 150-400 м.
Меры предосторожности при охоте на кабана
Во время охоты желательно соблюдать меры предосторожности, чтобы не пострадать от зверя. Засидку лучше организовать возле пня, дерева, которые послужат защитой при нападении.
При попытках догнать подранка рекомендуется держать оружие заряженным и готовым к выстрелу. Кабан затаивается на пути охотника и нападает неожиданно. Лучшая защита – прыжок в сторону, а когда зверь пробежит мимо – выстрел. Если секач на виду, то обратите внимание на его уши: если они прижаты, а щетина на загривке поднята, то приближаться не следует.
Каждый начинающий свиновод рано или поздно сталкивается с необходимостью убоя выращенного животного. Данная процедура трудна скорее психологически, особенно для человека, который не знает, как заколоть свинью. Чтобы сделать все правильно, это можно поручить профессионалу с соответствующим опытом, но если вы желаете сэкономить время и деньги, тогда придется научиться проводить забой свиньи в домашних условиях самостоятельно.
Из нашей статьи вы узнаете все подробности по данной теме, начиная с подготовки животного и заканчивая разделкой туши.
Подготовка к забою
Для получения фермером возможности легально продавать мясо, перед забоем животное в обязательном порядке должен осмотреть ветеринар. После осмотра врач выдает соответствующую справку, содержащую сведения о возрасте особи, дате ее забоя и регионе происхождения, подтверждая, что он является благополучным по основным острозаразным заболеваниям. Также имеет смысл проконсультироваться с ветеринарным специалистом по поводу дальнейших экспертиз, которым необходимо будет подвергнуть мясную продукцию до реализации.
Чтобы правильно зарезать свинью, понадобится определенный набор специальных инструментов и некоторых приспособлений:
- бетонная площадка или деревянный поддон, где будет удобно проводить разделочные работы;
- длинный негнущийся нож с хорошо заточенным острием;
- прочные веревки;
- емкость для сбора крови;
- чистые салфетки или тряпки из марли;
- паяльная лампа или газовая горелка для обжигания туши.
Подготовительные процедуры по забою распространяются и на саму свинью. В последние 12 часов жизни ее не кормят, давая только чистую воду, чтобы кишечник полностью очистился. Также голодную хрюшку легче выманить – она охотнее покинет свое жилище, если подманить ее кормом.
Когда свинья вышла на улицу, можно попробовать накрыть ее голову какой-нибудь емкостью, например тазом или большой кастрюлей. Однако следует избегать резких движений, чтобы не испугать животное раньше времени (в противном случае вкус мяса может испортиться). Если хрюшка содержалась в небольшом помещении, то, вероятнее всего, на ее коже будет грязь, которую необходимо вымыть теплой водой с помощью щетки или веника.
Как правильно выбрать период и время
Давайте определимся, когда и при каких обстоятельствах лучше всего заколоть поросенка. Откорм свиней проводят по выбранной технологии до достижения ими оптимальной убойной массы. Ее показатели в среднем составляют: 80-100 кг для беконных пород (например, ландрасов или пьетренов), 100-120 кг у мясных и от 120 кг – сальных.
Если необходимо зарезать хрюшку летом, то делать это следует ранним утром, пока на улице свежо. Процедура убоя и разделки туши занимает около 2-3 часов, хотя данная цифра является условной, так как очень многое зависит от опыта и профессионализма человека, выполняющего данную работу. Резать свинью в дождливую погоду не рекомендуется, однако осадки не станут помехой, если фермер располагает крытой площадкой.
Выбирая момент для забоя, следует помнить и о таком факторе, как физиологическое состояние животных. Если это самка, переживающая период «охоты», с убоем придется повременить, чтобы высокий гормональный фон не отразился на вкусовых качествах мяса. Вычислить оптимальный срок достаточно просто: отсчитайте 10-14 дней с момента последней «охоты» и приступайте к делу.
Процесс забоя
Зарезать свинью можно по-разному. Некоторые забойщики перерезают животному сонную артерию и яремную вену. С точки зрения качества будущего мяса это, пожалуй, лучший вариант, потому что сердце свиньи продолжает функционировать еще какое-то время, выкачивая кровь. Однако данный способ считается не совсем гуманным по отношению к животному, ведь умирает оно довольно долго.
Забой таким способом, как правило, производят в определенной последовательности:
- Перед свиньей ставят миску с едой, чтобы отвлечь животное. Тем временем завязывают крепкие веревки на задних конечностях.
- Далее веревки перебрасывают через специальную перекладину и подтягивают до тех пор, пока свинка не повиснет в вертикальном положении на удобной для человека высоте. Впрочем, подвешивать не обязательно, особенно, если это крупный кабан. Заколоть его можно, просто завалив на бок. Для этого на двух ногах с одной стороны завязывают веревки, а потом резко тянут их на себя с другой. Помните, что животное обязательно попытается встать, поэтому лучше не отпускать тросы.
- После того как свинья немного успокоится, ей перерезают яремную вену и сонную артерию (по бокам, где шея соединяется с грудью).
- Если у человека имеются планы в дальнейшем использовать в кулинарных целях кровь животного, под рану подставляют емкость для ее сбора.
Заколоть свинью можно еще одним способом: пробить сердце ножом. Главный недостаток при этом – попадание некоторого количества крови в грудную полость животного.
Последовательность действий в рамках данного метода такова:
- Животное необходимо опрокинуть на бок (как описано в п. 2 предыдущего списка).
- После того как свинья упала, не нужно тратить времени зря. Человек, осуществляющий забой, должен нанести точный и сильный удар ножом в область сердца (между третьим и четвертым ребром). Нож обычно оставляют в ране на несколько минут.
Не нужно забывать, что после получения такой травмы животное может попытаться вскочить на ноги и начать бегать, издавая громкие звуки. Чтобы избежать подобного форс-мажора, перед нанесением удара ножом в сердце предварительно проводят оглушение. Оглушить свинью можно сильным ударом в лобную часть головы обратной стороной тяжелого топора, молота либо используя специальное приспособление – электрошокер.
Как правильно заколоть свинью – смотрите подробную инструкцию в следующем видео:
Обескровливание
Присутствие крови в мясе ухудшает его качество, поэтому при забое свиньи необходимо позаботиться о быстром обескровливании туши. Как уже говорилось выше, идеальный вариант – вскрытие сонной артерии и яремной вены. Тогда из животного практически вся кровь вытечет сама.
Если свинья была убита ударом в сердце, то в ее грудной полости обязательно соберется некоторое количество крови. При вскрытии животного собравшуюся жидкость можно вычерпать любой удобной емкостью, а появившиеся сгустки удалить салфеткой или чистой тряпкой.
Обработка шкуры
Приступать к первичной обработке туши нужно только после того, как животное окончательно перестанет двигаться.
Обжиг шкуры обычно осуществляют при помощи паяльной лампы или газовой горелки. Попутно с этим необходимо соскабливать ножом обгоревшую щетину и верхний слой кожи. Шкура в области брюха достаточно нежная. Важно следить, чтобы она не подгорела и не растрескалась. Старайтесь не держать пламя на одном месте длительное время.
Существует еще один старинный, но до сих пор популярный способ обжига щетины, особенно подходящий для осмаливания представителей сальных пород (например, мангалиц): животное обкладывают с боков и накрывают сверху слоем слегка смоченной в воде соломы, которую затем поджигают. После такой процедуры сало приобретает особый аромат. Соскоблив сажу, приступают к мытью туши теплой водой.
Если шкуру нужно снять, тепловая обработка не проводится. Тушу заколотого животного укладывают на спину и делают надрезы вокруг головы и за ушами. Далее необходимо повторить ту же операцию, только уже по низу шеи и провести вдоль любой линии сосков до анального отверстия, шкура вокруг которого обрезается. Срезается она также и в области половых органов животного.
Приниматься за снятие кожи можно после того, как во всех необходимых местах на ней будут сделаны соответствующие надрезы. Начинать данный процесс лучше всего от задних конечностей и двигаться по направлению к брюху и грудной клетке. Используя хорошо наточенный инструмент, шкуру отделяют от слоя подкожного сала. Одной рукой раздельщик оттягивает кожу, а другой – совершает аккуратные режущие движения ножом.
Снятую шкуру обычно сворачивают в рулон внешней частью наружу и оставляют на 20-30 минут, чтобы она остыла. Затем ее консервируют с помощью соли (около 3 кг на 10 кг консервируемой продукции): сначала соль равномерно рассыпают тонким слоем на чистую поверхность, потом расстилают на ней шкуру и сверху аккуратно втирают в нее соль в умеренном количестве. После этого шкуру вновь сматывают в рулон и оставляют просаливаться в прохладном месте на 7-8 дней.
Разделка туши
После внешней обработки туши забойщики приступают к ее разделке. Это очень ответственный этап работы, в процессе выполнения которого важно не повредить мочевой и желчный пузыри животного. Также необходимо правильно отделить мясо от сала.
Разделка выполняется на удобном помосте и обычно производится по стандартному плану:
- В первую очередь отрезается голова.
- Затем аккуратно вырезается «фартук» на брюшине животного.
- Потом с помощью топора грудина разрубается или разрезается по центру.
- Далее, чтобы содержимое пищеварительного тракта не попало на мясо, из туши извлекается пищевод. Для этого его конец туго перевязывается и отрезается выше перевязки.
- После этого вынимаются легкие, сердце и диафрагма.
- Затем достается желудок и кишечник.
- Отрезается печень. Делать это нужно осторожно, чтобы не повредить желчный пузырь, пока он находится внутри туши.
- После удаляется внутренний жир.
- Потом наступает очередь почек – извлекать их следует аккуратно, чтобы не допустить повреждения мочевого пузыря, который впоследствии также нужно будет с осторожностью вырезать.
- После того как все внутренние органы свиньи были удалены, разделанная туша протирается сухими чистыми тряпками. Промывать ее водой не рекомендуется, так как мясо в этом случае начнет портиться значительно быстрее.
Подробнее процесс разделки туши продемонстрирован в видеосюжете:
Освоив технологию закалывания свиньи и разделывания ее туши, можно сэкономить не только время, но и финансы.
И напоследок несколько важных рекомендаций от опытных фермеров: во время откармливания лучше не давать животному кличку и излишне к нему не привязываться; не забывать о том, что свиньи выращиваются именно для последующего производства продуктов питания: мяса, сала, копченостей, колбас и прочих вкусностей.
Видео
Предлагаем ознакомиться с видеосюжетом, в котором подробно объясняются все тонкости процесса разделки свиной туши:
Любящий муж и заботливый отец. Разносторонняя личность, интересующаяся буквально всем. Садово-огородная тематика не исключение. Всегда рад открывать для себя что-то новое и делиться этим с другими людьми. Придерживается мнения, что природа – это второй дом для каждого человека, поэтому относиться к ней следует с уважением.
Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:
Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.
От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».
Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».
Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.
В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.
Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.
«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.
И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.
Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.
Забой свиньи — это не просто неприятное, но и сложное дело, поскольку требует определенных знаний, навыков и даже физической силы. Для его осуществления можно нанять специалиста или воспользоваться услугами бойни, однако в случае постоянного разведения свиней на мясо и сало выгоднее освоить данное дело самостоятельно. Для этого нужно учесть ряд нюансов, а также обзавестись всем необходимым оборудованием.
Вес свиньи для убоя
Уже через 4 месяца откармливания кабанчика можно отправлять на убой. Он достаточно набрал мяса и сала, но весит не более 90-100 кг. Смысл забоя молодого животного заключается в том, что оно имеет мягкое и нежное мясо. К тому же оно не такое жирное, как у более взрослых сородичей.
Если поддержать свинью подольше, то при хорошем уходе масса быстро нарастет до 120-150 кг. В этом случае ведут на убой свинью, у которой набор массы остановился, то есть за 2-3 недели она не прибавляет в весе. Скороспелость свиней зависит от породы и рациона питания.
Конечно, чем больше масса свиньи, тем больше сала и мяса она даст после разделки:
- выход при весе около 100 кг – 75%;
- выход при весе от 120 до 140 кг – 75-80%;
- выбор при весе от 160 кг – до 85%.
В последнее время всё большую популярность набирают вьетнамские свиньи, которые забиваются в 4-6-месячном возрасте, так как далее содержать их нерентабельно.
Молочных поросят (детёнышей не старше 8 недель) забивают в редких случаях, если в хозяйстве есть излишки приплода или они выбракованные. Так же поступают с хряками, поскольку обычно их не так уж много на фермах. Чаще на убой отправляют боровов — кастрированных самцов.
Если говорить о племенных свиноматках, то обычно им дают опороситься до 12 раз, а затем пускают на мясо. С возрастом мясо свиньи теряет свою нежность и мягкость, поэтому затягивать с убоем не стоит. К тому же не исключено, что мясо полностью потеряет свои вкусовые качества и не будет пригодно в пищу.
Какое животное не подлежит забою?
Вне зависимости от возраста животного, в ряде случаев убой проводить запрещается.
Свинья в охоте
Мясо такого животного имеет неприятный вкус и запах, причем перебить его невозможно. Это объясняется тем, что в период охоты у животного повышается концентрация половых гормонов. Свиноводы с опытом рекомендуют подождать от 5-7 дней до 2-х недель после завершения охоты, а уже потом зарезать свинью. Это время необходимо для того, чтобы гормональный фон животного пришёл в норму.
«Гуляющую» особь можно определить по таким признакам:
- отказывается от еды;
- иногда агрессивно настроено к своим сородичам;
- проявляет беспокойство;
- постоянно хрюкает.
К тому же в период охоты у свиньи набухают и краснеют соски, а также половые органы. Отмечается частое мочеиспускание.
Свинья с признаками болезни
Запрещено пускать под нож больных животных. Их либо лечат, либо при серьёзных инфекциях забивают, а туши уничтожают. В пищу такое мясо употреблять нельзя. Больная свинья часто теряет аппетит, мало двигается и страдает от нетипичных выделений. При таких симптомах нужно срочно вызвать ветеринара.
Подробнее о болезнях свиней – читать тут.
Свинья после лечения или вакцинации
Необходимо выждать 2-3 недели после вакцинации или лечения животного курсом антибиотиков, противоглистных препаратов. Этого времени должно хватить, чтобы накопленные в мясе животного вредные вещества распались и вывелись из организма свиньи.
Сроки забоя
Убой лучше планировать на прохладное время года — осень или весну. В частных хозяйствах процедуру проводить стоит перед зимой, так как это избавляет свиновода от ряда проблем, а именно:
- мясо легче хранить;
- сокращаются расходы на питание.
В летние месяцы животные активно нагуливают вес, поэтому убой в это время нецелесообразен, но при необходимости никто не запрещает провести забой и летом. Однако важно выполнить все работы рано утром, пока нет жары и большого количества мух.
Подготовка свиньи
Перед убоем важно правильно подготовить животное:
- За 2 месяца до забоя хряков кастрировать, а в противном случае мясо можно отправить на помойку, поскольку оно будет очень жестким и к тому же неприятно пахнуть. От запаха не поможет ни тепловая обработка, ни вымачивание в уксусе.
- Не давать корм за 12 часов до забоя, а воду – за 3 часа. В течение этого времени кишечник свиньи опорожнится и хорошо очистится, что благоприятно скажется на качестве мяса. К тому же голодную свинью будет легко выманить из загона, предложив ей что-нибудь вкусненькое.
- Если кабан или свинья живёт в тесном загоне, сильно испачкана навозом и грязью, то животное обязательно хорошо вымыть тёплой водой. Это позволит снизить численность микроорганизмов на шкуре и продлить срок хранения туши. Если же животное содержится в чистоте, данная процедура необязательна.
- Если мясо предназначено для продажи, за несколько дней до забоя показать свинью ветеринару, даже если она здорова, привита и содержится в стерильных условиях. Если всё хорошо, врач выдает справку, которая прикрепляется к результатам санитарно-ветеринарной экспертизы после убоя и позволяет выставить мясо на продажу. Если же свинья забивается для личного употребления, можно и не показывать ее ветеринару.
После забоя придётся ещё раз обратиться в ветлабораторию, где врач сделает необходимые анализы и выпишет справку о безопасности продукции.
Главное, чтобы перед забоем животное было спокойным. Чтобы не вызвать стрессовых ситуаций, его не стоит пугать, кричать на него, пинать и проявлять к нему какую-либо агрессию. Считается, что у кабана в стрессовой ситуации ухудшается качество мясо, и это небеспочвенно, так как при стрессах, испуге или агрессии в крови повышается уровень гормона — адреналина. Так, опытные забойщики режут свинью, когда она находится в спокойном состоянии. Миска с вкусной едой и питьем отлично успокаивает голодное животное.
Подготовка рабочего места и оборудования
Для убоя свиньи нужно подготовить рабочее место и оборудование:
- деревянный поддон или другую удобную площадку, где легко будет разделать тушу;
- много теплой воды;
- острый длинный нож с затупленным концом;
Такое лезвие не даст усилить кровотечение после нанесения раны. Оптимальный размер лезвия: длина – не менее 20 см, ширина – 2 см.
Место для забоя лучше посыпать опилками. Оно должно быть сухим и чистым. Весь инвентарь заранее дезинфицировать.
Способы забоя в домашних условиях
Существует несколько способов забоя. Одни свиноводы предпочитают действовать по старинке с использованием ножа, а другие используют новые методы. И те, и другие имеют место быть.
Удар в сердце
Для этого способа нужно минимум 2 человека: один удерживает животное в положении лёжа, а второй действует ножом, нанося точный удар в сердце. Технология такова:
-
Свинью укладывают на левый бок и крепко держат её ноги.
Для облегчения процедуры животное предварительно можно оглушить с помощью кувалды, тяжелого молотка или обуха топора, нанеся ей удар в лобную часть головы. Однако и в бессознательном состоянии свинья может начать сильно рефлекторно дрыгать ногами, поэтому после удара не стоит расслабляться. Тушу надо придерживать, а нож оставить в ней до тех пор, пока движения полностью не прекратятся.
Плюсом этого способа является то, что свинья умирает мгновенно, не испытывая мучений. Однако кровь, хоть и в малом количестве, но попадает в грудную клетку и лёгкие, что не очень хорошо отражается на качестве мяса.
Удар в шею
Это более мучительный метод для животного, поскольку оно погибает не сразу, но мясо по качеству выше, чем при проколе сердца, поскольку кровь не попадает внутрь. Вдвоём здесь уже не справиться, поэтому понадобится команда минимум из трёх человек. Технология метода такова:
- Пока кабан ест, ему связывают прочной веревкой задние ноги.
- Перекидывают ее через перекладину и тянут животное резко вверх. Если резник праворукий, то голову животного нужно поместить с правой стороны.
- Как только свинья успокаивается, ножом быстро перерезать горло возле сонной артерии – от левой ушной раковины до глотки. Сам прокол важно совершить уверенным нажимом в точку, которая расположена в 2-3 см от уха.
- В течение первых секунд после прокола свинья впадает в шоковое состояние. За этого время укладывают ее на специальный стол и переворачивают на бок, взяв правую ногу и прижав к поверхности стола. Кровь начнет усиленно фонтанировать, а животное – постепенно угасать.
Часто такой способ применяется при забое мелкой свинки, к примеру, вьетнамской.
Использование огнестрельного оружия
Самый негуманный и жестокий способ. Попасть в животное, которое почувствовало опасность, с первого раза весьма тяжело. Раненый кабан издаёт душераздирающие «вопли» и начинает метаться по всему загону, нанося ущерб постройкам. К тому же по дороге он может ранить и других обитателей фермеры. Не лучшим способом это отражается на качестве мяса, так как адреналин у животного «подпрыгивает» до максимальной концентрации. Так, огнестрельное оружие для убийства свиньи неприемлемо.
Оглушение электрошоком
Современный способ. Он считается менее затратным и не требует помощников. Свинью оглушают специальным электрошокером через голову или сердце. К недостаткам метода можно отнести образование кровоизлияний, переломов костей и разрывов мягких тканей. К тому же этот метод требует быстроты действий. После оглушения в течение 45 секунд тушу следует обескровить. Для этого требуется сделать укол в сердце или шею, воспользовавшись ранее приведенными способами.
Оглушение углекислым газом
Оптимальный метод, если требуется забить сразу несколько свинок. Для этого способа готовят герметическую камеру, куда помещают несколько свиней и впускают углекислый газ. Животные засыпают через 2-3 минуты, а рефлекторное сокращение их мышц продолжается дольше, нежели в случае предыдущих способов. Недостаток в том, что свиньи испытывают стресс при их помещении в небольшое помещение, что неблагоприятно сказывается на качестве мяса.
Способ требует дополнительных затрат для оборудования, и он больше интересен большим фермерским хозяйствам, ведь оглушать можно сразу по 6-8 голов, причем животные могут быть разного веса.
Из всех способов свиноводы чаще используются первые две технологии – удар в сердце или шею.
Особенности забоя поросенка и кабана
При малом весе поросенка убой можно провести самостоятельно, но лучше, если помощник будет придерживать задние ноги животного. Обычно для забоя используют удар в шею, поскольку это более гуманный способ из всех остальных – животное просто заснет и не почувствует боль. Режут поросенка на специальном высоком табурете.
При забое крупной особи понадобится минимум 3 человека, поскольку справится с более 100 кг животным очень затруднительно в одиночку. Хозяин выманивает животное из загона, а помощники ловко и быстро связывают ему передние и задние ноги. Обездвижив таким образом свинью, приступают к её забою любым выше перечисленным способом. Обязательно сливают всю кровь, иначе сало будет иметь красный цвет.
Забой в промышленных бойнях
В современных бойнях практически весь процесс автоматизирован:
- Поголовье свиней сначала моют, а затем отправляют в цех.
- Животных подвешивают за задние ноги, головой вниз над конвейером.
- Забойщики точными и быстрыми ударами перерезают кровеносные сосуды. Далее дают крови стечь.
- Отправляют обескровленные туши в печь, где удаляется щетина.
После убоя и обескровливания туши отправляются на разделку.
Полезные советы для новичков
Для тех, кому убой свиньи в новинку, можно дать несколько дельных советов:
- Удар в сердце использовать не стоит, поскольку этот способ более приемлем для опытных забойщиков. Дело в том, что нужно точно знать место, куда следует вонзить нож. Для новичков больше подходит удар в шею.
- Перед забоем рекомендуется свинью оглушить.
- Для лучшего обескровливания тушу следует подвесить на крючок. Помните, что кровь портит вкус мяса, поскольку придает ему неприятный привкус.
Прежде чем заняться убоем свиньи, необходимо основательно подготовиться и учесть все нюансы этого процесса. Травмированное и раненое животное не только мучается, но и становится очень агрессивным, а картина бегущего человека за окровавленным существом вызывает только ужас и отвращение. В связи с этим стоит также позаботиться и о моральном аспекте процедуры.
Когда свиньи набирают нужный вес, начинающий фермер сталкивается с проблемой забоя и дальнейшей обработки туши. Чтобы зарезать животных, находят специалиста или обращаются на скотобойню. Для сохранения денег и получения опыта некоторые новички выполняют работу сами. Забой свиней — непростое дело. Оно требует подготовки — физической и психологической. Одной теории недостаточно.
В каком возрасте резать
Качество, количество мяса и других продуктов зависит от разных условий. Основное — время забоя. Можно резать поросенка уже в четыре месяца. Однако, как правило, забивают в 9–12. К этому времени животные успевают набрать около 100 кг живого веса. Есть и другие варианты:
- Чтобы сала было меньше, режут в возрасте около 6 месяцев. У таких особей прослойка жира тоньше.
- Кому-то интересен больший выход мяса, сала, других продуктов. Когда свиньи весят уже 130–300 кг, их закалывают. Иногда животные останавливаются в росте. В этом случае держать их дальше невыгодно. Расходы на содержание есть, а масса все та же.
В любом возрасте нельзя забивать на мясо и сало больных животных или особей, которых недавно лечили антибиотиками, средствами от глистов. Продукты, полученные от таких свиней, вредны для людей. Перед продажей даже здоровых животных осматривают ветеринары. Иногда свиней режут не для сбыта, а для утилизации, например, в случае вспышки АЧС.
Для забоя стараются выбрать холодный сезон года. Желательно проводить осенью, потому что зимой поголовье плохо набирает вес. Весной и летом, наоборот, лучше растет. В теплое время убой свиней проводят в прохладный день, утром. Это хоть как-то защищает от насекомых.
Можно ли резать свинью во время охоты
Примерно каждые три недели у самок наступает активная пора полового цикла — охота (эструс). Это неподходящее время для забоя:
- Из-за всплеска гормонального фона мясо приобретает плохой вкус и запах.
- Животное беспокоится. Его сложнее поймать, зафиксировать.
- Аппетит становится хуже, вес немного уменьшается.
Нужно отложить работу до окончания охоты. Гормоны выводятся из организма через 7–10 дней после течки. Без них мясо снова становится вкусным.
Рекомендуют отмечать периоды охоты. Это позволяет предугадать время следующей течки и зарезать свинью вовремя.
С самцами труднее: недостаточно переждать брачный период. У некастрированных кабанов мясо обладает особым запахом и неприятным вкусом. Поможет только операция. Самцов кастрируют хотя бы за 2 месяца до забоя.
Подготовка животного
Перед закалыванием свиней не кормят. Это нужно для очищения органов пищеварения, плюс голодного поросенка потом удобнее выманивать. Хватает 10–12 часов. Воду пока оставляют. Дольше морить голодом не нужно, так как животное пугает остальных свиней и получает стресс, из-за чего мясо портится.
При подготовке также делают следующее:
- Не поят за 3–4 часа до убоя. Мочевой пузырь тоже должен быть пустым.
- Моют свинью теплой водой. Некоторые поливают из шланга, чистят щеткой, веником. Это избавляет от части грязи, бактерий. Мясо хранится немного дольше. Голодное испуганное животное мыть сложно, поэтому эту процедуру иногда пропускают, например, когда свинья — относительно чистая.
Если мясо, сало и остальное продукты пойдут на продажу, получают справки. Документы подтверждают безопасность продуктов. Когда свинью режут для себя, это не нужно.
Место и инструменты
В общем помещении не закалывают: остальные животные не должны видеть забой, чувствовать запах крови. Кроме того, так лучше для гигиены.
Чтобы правильно зарезать свинью, готовят место:
- Площадка — сухая и чистая, желательно наличие защиты от ветра, пыли.
- Выбирают место как можно дальше от свинарника. Хорошо, если оно отделено постройками или забором.
- Устанавливают конструкцию в форме буквы «П» высотой около 2 м. Крепят к перекладине веревки. Делают петли, надевают крючки. Сюда вешают туши.
- Кидают слой опилок или соломы, которая будет впитывать кровь.
- Для разделки кладут настил — доски, дверь, щит. Иногда используют низкий, устойчивый стол. Хотя лучше разделывать подвешенную тушу. Кладут под углом, чтобы кровь стекала. Настил моют горячей водой с содой.
- Желательно поставить пенек для рубки мяса.
- Устраняют все, что приводит к шуму, стрессу, например, собак. Вообще, свиней нельзя нервировать не только на месте забоя, но и перед этим.
- Иногда ставят приманку — еду.
Из инструментов и материалов понадобится следующее:
- Острый, негнущийся нож. Примерная длина — 20 см, ширина — 2. Такой нож достанет до сердца, а из большой раны будет больше крови.
- Емкости для продукта и для мытья.
- Паяльная лампа или солома.
- Кувалда.
- Ножовка для сооружения перекладины.
- Топор.
- Чистая ткань, которая хорошо впитывает жидкость.
- Черпак.
Как убить свинью
Сначала животное выводят из помещения на подготовленную площадку. Сделать это не всегда просто, особенно когда оно никогда раньше не выходило сюда. Силой вытаскивать домашнего кабана — трудно и нервно. Применяют хитрость:
- Привлекают едой. Обычно голодная свинья идет на приманку, хотя иногда мешает стресс.
- Надевают на голову ведро, кастрюлю или что-то похожее. Поросенок пятится, его направляют к выходу. Если по пути животное останавливается, не торопят, избегают лишнего стресса.
На месте свинью фиксируют — связывают задние ноги и вешают на подготовленную перекладину. Способ больше подходит для молодых поросят или мелких пород, например, для вьетнамской свиньи. Таких особей легче поднимать.
Иногда используют подсечку: надевают петлю на задние ноги. Перед этим быстро заваливают свинью на землю. Применяют, когда выманить животное на площадку не удалось. Связывают вдвоем и переносят.
Дальше режут животное. Выбирают способ забоя исходя из собственных умений, особенностей особи. Новичку мало знать, что делать. Нужно не один раз посмотреть, как забивают бывалые люди. Неправильное выполнение ведет к мучениям животного, порче продукта.
Даже если свинья — некрупная и смирная, не рекомендуют работать в одиночку. Раненая особь опасна.
Удар в сердце
У новичков не всегда получается заколоть свинью с первой попытки. Они бегают за ней, добивают. Это причиняет животному дополнительные страдания. Фермеру тоже гораздо труднее.
Чтобы подстраховаться, свинью сначала оглушают. В бессознательном состоянии ее режут. Применяют удар кувалдой или обухом большого топора. Бьют из всех сил в лоб над бровями или в затылок, когда свинья уже зафиксирована.
Дальше сразу режут. Распространенный способ — ножом в сердце. Делают следующее:
- Оглушенное упавшее животное укладывают на левый бок.
- Держат правую переднюю ногу.
- Нащупывают в груди пульсацию. Вонзают туда нож: в хрящ возле 3–4 ребра. Нож должен войти на всю длину, чтобы достать до сердца. Работают быстро, но без суеты. При попадании в сердце пульсацию чувствуют на рукоятке.
- Крепко держат тело. При ударе ножом свинья дергает ногами и может нанести травму.
- Только когда животное прекращает судорожные движения, вынимают инструмент.
- Закрывают раневое отверстие чистой тряпкой.
Удар в шею
Есть еще один распространенный способ. Это удар в шею, когда перерезают сонную артерию. После основного движения следует еще несколько. Режут основание шеи справа или слева. Через сонную артерию и другие сосуды кровь лучше стекает.
Новичку быстрее забить свинью ударом в сердце, а не резать шею. Хотя технически это сложнее. Отчасти помогает оглушение. Лучше использовать перекладину и помощь нескольких человек.
Когда животное вешают за веревку к перекладине вниз головой, оно испытывает сильный стресс. Дальше ждут, чтобы нервы хотя бы немного успокоилось. В результате усиливается кровообращение. Чем оно больше, тем проще потом избавиться от крови. Это улучшает вкус мяса.
Иногда режут и на настиле или столе. Делают так:
- Если животное лежит, ноги свиньи задирают.
- Ставят неподалеку тазик для крови.
- Когда человек — правша, голову животного помещают с той же стороны. Для левши — наоборот.
- Целятся. Прокол проходит в 2–3 см от уха. Идет до глотки.
- Делают прокол, ведут к глотке.
- Переворачивают свинью. Берут за ногу, прижимают к настилу. Кровь лучше выходит (фонтанчиком).
Не стоит забывать, что несколько секунд после удара свинья находится в шоке и постепенно умирает
Использование огнестрельного оружия
В редких случаях для забоя применяют другие способы, например, с помощью огнестрельного оружия. Такой метод подходит охотникам. Они лучше стреляют, а меткость здесь важна. При промахе могут пострадать другие животные, имущество или даже люди.
Связывать свинью необязательно. Достаточно выманить на дистанцию огня. Можно использовать оглушение кувалдой, что актуально при забое самца в одиночку.
Убивают одним выстрелом, чаще всего — в лоб. Если все проходит правильно и удачно, животное умирает быстро. Наверно, этот способ — более гуманный, особенно если сравнивать с перерезанием горла. Хотя опытные фермеры его игнорируют. Они правильно забивают свиней — кувалдой и ножом.
Оглушение электрошоком
Иногда для оглушения вместо кувалды применяют электрошокер. Такой способ используют фермеры-новички, особенно когда нужно свалить крупного хряка. Применение электричества нельзя назвать гуманным. Однако кому-то так удобнее и безопаснее.
Электрошокер для забоя свиней покупают или изготавливают своими руками. Кабана окатывают водой, электрошокер приставляют к затылку и включают. Как правило, животное не убивают током, а оглушают. Дальше режут одним из основных способов.
Оглушение электричеством иногда используют в промышленности. Перед ударом свиней фиксируют в боксах или на конвейерах. Стек прикладывают к затылку. Роль второго контакта выполняет пол.
При ударе током повышенной или промышленной частоты мышцы резко сокращаются, иногда ломается позвоночник, рвутся сосуды. Это ухудшает качество мяса. В последнее время используют приборы, в которых вред меньше за счет мощности, частоты, времени.
Оглушение углекислым газом
Еще один способ иногда используют на предприятиях вместо электричества. Это оглушение углекислым газом. Как правило, смесь на 65–80% состоит из диоксида углерода и содержит хлороформ. Процедуру проводят в газовой камере. В течение 45 секунд свиньи погружаются в сон, длящийся 1–3 минуты.
Применение этого метода позволяет избежать переломов и кровоизлияний. Можно оглушить несколько животных одновременно. Однако способ имеет и недостатки:
- Остается углекислый газ во вредных для людей количествах.
- Нужны сложные установки, газовые камеры.
В домашних хозяйствах и на небольших фермах такое оглушение — экзотика. Даже на российских предприятиях его применяют нечасто. Оглушение газом чаще используют на западных мясокомбинатах.
Забой молочных поросят
Иногда животных забивают рано — в возрасте 2–3 месяцев. Таких поросят называют молочными, их мясо более вкусное и нежное. Иногда будет правильным зарезать свинью в раннем возрасте, потому что дальше выращивать ее невыгодно. Например, вьетнамских свиней закалывают в возрасте около трех месяцев.
Для забоя молочного поросенка, как правило, достаточно одного человека. Если животное весит от 20 кг, лучше взять помощника.
Оборудуют табурет или стол. Укладывают молочного поросенка, бьют в шею. На табурете же и разделывают тушу.
Оглушение животного многие здесь не используют. Поросят зарезать проще. Они слабее, не оказывают сильного сопротивления. Более крупных, активных особей или при недостатке опыта забивают по всем правилам, как взрослых.
Обработка свиной туши
Тело сразу обескровливают. Это проще сделать, если свинья была подвешена. Под тушу в домашних условиях ставят тазик, куда стекает кровь. Лежащему животному режут скакальные сухожилия. Желательно вскрыть сосуды на шее. При забое ударом в сердце кровь из груди забирают черпаком.
Опаливание
Дальше избавляются от щетины — обжигают тушу паяльной лампой. Сначала обрабатывают одну сторону от головы до ног, потом вторую.
Обжигают до ровной черноты. Важно не переусердствовать, иначе кожа потрескается. Товарный вид и качество продукта немного испортятся. На брюшине кожа тоньше, поэтому там обжигают меньше. Если кожа все же потрескалась, быстро прокалывают образовавшийся пузырь.
Некоторые укладывают поросят на сухую подстилку из соломы. Накидывают сверху, с боков и поджигают. В процессе тушу переворачивают, подкидывают соломы. Это придает аромат, но некоторые травы, например, полынь, его портят.
Ошпаривание
После опаливания тушу чистят. Чтобы это было проще, проводят еще одну процедуру — ошпаривание.
Тушу накрывают чистой плотной тканью. Сверху тело поливают горячей водой. Температура — около +50–55 °C. Воды льют много, промывают тщательно. Процедура занимает около 10 минут.
В результате нагар после опаливания и оставшаяся грязь становятся мягкими, кожа набухает, что облегчает очистку.
Остается поскоблить и отмыть тушу. Используют большой нож с тупым лезвием. Брюхо очищают аккуратнее. Периодически поливают водой. Дальше снимают шкуру и разделывают.
Несколько слов о промышленной бойне
На мясоперерабатывающих комбинатах свиней режут и обрабатывают туши с помощью автоматов. Используют конвейер. Процесс выглядит так:
- Ветеринар осматривает животных.
- Свиней моют, отправляют в убойный цех.
- Оглушают, подвешивают за задние ноги на конвейере.
- Специально обученный человек забивает: режет сосуды.
- Кровь стекает в общую большую емкость. Оттуда она идет на переработку.
- Туши ошпаривают в чанах или печах. Удаляют щетину, все лишнее.
- Разделывают.
- Осматривают получившийся продукт, оценивают качество, сортируют.
Все этапы проводят в соответствии с ветеринарно-санитарными правилами.
Когда производство — небольшое, забой, как правило, проходит осенью. На крупных мясокомбинатах режут животных одного возраста, когда они готовы.
Советы для новичков
Для начинающих фермеров забой свиней в домашних условиях — настоящее испытание. Чтобы было проще, советуют следующее:
- Желательно перед убоем оглушить свинью. И животному, и человеку будет легче.
- Удар в сердце — сложнее, чем в шею. Его используют опытные люди. Если правильно ударить в сердце, животное умирает быстрее.
- Даже если свинью резали на настиле, потом ее лучше подвесить. Так кровь быстрее и качественнее выходит. С ней продукт теряет во вкусе, поэтому к процедуре относятся ответственно.
- Перед закалыванием серьезно готовятся, смотрят забой у других. При неудаче животное больше мучается. Человек тоже может пострадать.
- Новички нередко привыкают к питомцам. Резать свинью в такой ситуации психологически тяжело. Если человек не готов, лучше отложить или доверить закалывание другим, отправить животных на скотобойню.
Забой свиней — завершающий этап в их содержании. Новичкам сложно резать самостоятельно. Иногда поручают работу более опытным людям, но знать тонкости процесса все равно нужно.
Читайте также: