Есть ли у уток печень

Опубликовано: 25.04.2024

Пищевая ценность и химический состав "Печень утиная".

Энергетическая ценность Печень утиная составляет 136 кКал.

unit (yield from 1 lb ready-to-cook duck) = 10 гр (13.6 кКал)
liver = 44 гр (59.8 кКал)

Основной источник: USDA National Nutrient Database for Standard Reference. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Калькулятор продукта

Анализ калорийности продукта

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
Витамин В9 в качестве кофермента участвуют в метаболизме нуклеиновых и аминокислот. Дефицит фолатов ведет к нарушению синтеза нуклеиновых кислот и белка, следствием чего является торможение роста и деления клеток, особенно в быстро пролифелирующих тканях: костный мозг, эпителий кишечника и др. Недостаточное потребление фолата во время беременности является одной из причин недоношенности, гипотрофии, врожденных уродств и нарушений развития ребенка. Показана выраженная связь между уровнем фолата, гомоцистеина и риском возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
Селен - эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.

еще скрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Калорийность: 405.2 кКал.

Энергетическая ценность продукта Печень утиная:
Белки: 15.8 г.
Жиры: 38 г.
Углеводы: 0 г.

Описание

Печень утиная занимает почетное место на столах во многих семьях. Этот продукт используется в кулинарии давно. Ценят его за уникальный вкус и аромат. Из печени уток готовят изумительное лакомство, давно ставшее символом роскоши, – фуа-гра. Этот деликатес приписывают французской кухне, но достоверных фактов, подтверждающих это, нет. В русской кухне печень уток также ценили, но использовали только с прочими потрохами, в частности с сердечками.

Утиную печень можно приобрести в большинстве торговых точек, реализовывающих мясо птицы. Выглядит этот полуфабрикат так, как на фото. Самым вкусным (но довольно дорогостоящим продуктом) будет печень домашней птицы, откормленной в фермерских хозяйствах натуральными кормами с минимумом антибиотиков и промышленных биодобавок. Продукт от таких уток будет отличаться размерами и ароматом, а еще он вряд ли будет замороженным.

Утиная печень имеет ряд отличий от других видов птичьей печени. Она имеет особый состав и характеристики. Различия есть и в способе приготовления этого продукта.

Лакомства из утиной печени без труда станут украшением любого стола. Несколько рецептов лакомств и правила выбора субпродуктов, а также о пользе и вреде продукта вы узнаете из этой статьи.

Состав и калорийность

В составе утиной печени почти нет углеводов. Индекс БЖУ этого деликатесного продукта определен диетологами на уровне 49,8:46,0:4,1. Утиная печень богата:

железом;
калием;
кальцием;
магнием;
марганцем;
медью;
натрием;
селеном;
фосфором;
цинком.

В небольших количествах в этом субпродукте находятся такие полезные вещества, как:

йод;
кобальт;
молибден;
никель;
олово;
сера;
фтор;
хлор;
хром.

Пищевая ценность субпродукта высокая: в ста граммах сырого продукта содержится 405 килокалорий. Витаминный состав утиной печени, так же, как и минеральный, достаточно богат. В продукте содержатся витамины группы В (в том числе холин и никотиновая кислота) и витамин А.

Особенности выбора и хранения утиной печени

К основным особенностям утиной печени относят высокую жирность и сладковатый вкус. Продукт имеет также специфический запах, сила которого напрямую зависит от породы утки и ее питания при жизни.

Печень утки как продукт на прилавках представлена товаром, отличающимся не только по сорту, но и по способу заготовки.

Разновидности субпродукта

На сегодняшний день в продаже можно найти несколько разновидностей утиной печени. Основные отличия утиной печени – это размер и цвет продукта. Величина субпродуктов зависит от породы утки, а цветовая гамма печени – от способа кормления и возраста птиц.

Цвет качественной утиной печени бледно-розовый с желтоватыми прожилками. У уток мулардов печень красного цвета. Среди прочих разновидностей утиных субпродуктов печень птиц этой породы отличается также слабовыраженным привкусом утиного жира и большей плотностью.

В продаже можно найти утиную печень пяти разновидностей:

Сырая свежая. Такой продукт лучше всего приобретать на фермерском рынке.
Охлажденная.
Сырая замороженная. Чаще всего такая печень реализуется расфасованной в лотки или на развес.
Припущенная. Продукт, прошедший обработку паром, считается полуфабрикатом. Чаще всего такая печень продается в вакуумных упаковках, но тем не менее срок годности такой заготовки минимальный.
Консервированная. Печень уток в таком виде бывает стерилизованной в своем соку или же выпускается в виде готового к употреблению паштета.

Правила хранения

Каждая из разновидностей заготовок имеет срок хранения. На это обязательно нужно обращать внимание при покупке продукта. Застарелая или перемерзшая утиная печень будет горчить и рассыпаться. Качественные блюда из нее приготовить не получится однозначно.

Срок хранения свежего продукта составляет сутки. Охлажденная продукция будет пригодной к употреблению на протяжении трех суток при температуре около нуля градусов Цельсия. Замороженная печень пригодна в пищу на протяжении нескольких месяцев. Например, субпродукт глубокой заморозки можно будет есть на протяжении полугода, а при заморозке газом – на протяжении месяца. Важно следить за тем, чтобы охлажденный продукт не поддавался повторной заморозке, ведь в таком случае печень не только теряет полезные вещества, но и приобретает неприятный вкус.

Срок годности консервированной печени указан на упаковке. Если продукт имеет минимум консервантов и антиокислителей, то, скорее всего, употребить готовую печень нужно будет за двенадцать месяцев. Откупоренная банка с консервами не должна храниться в холодильнике дольше 48 часов.

Как выбрать продукт?

Для того чтобы приготовить вкусное блюдо из утиной печени нужно уметь выбрать качественный продукт. Основными критериями и показателями в данном случае являются:

цвет;
аромат;
внешний вид.

Цвет качественного продукта зависит от породы утки, но точно можно сказать, что импортные заготовки будут иметь приглушенные тона, а субпродукты уток из отечественных питомников будут отличаться насыщенностью оттенков красного.

Аромат печени утки не должен быть сильным, но все же при разрезании сырого продукта должен ощущаться специфический запах утиного жира. Также важно отметить, что любой посторонний запах, который может ощущаться вместе с основным, является причиной отказа от приобретения такого продукта. Не стоит покупать утиную печень с ненормальным запахом даже в том случае, когда внешних признаков, свидетельствующих о несоответствии заявленному качеству, нет.

Внешний вид качественной печени утки не отличается от печени других птиц. Основные критерии, которым должен соответствовать продукт первого и высшего сорта, перечислены ниже.

450 – 500 граммов.

Упругая на ощупь.

Несмотря на величину, кажется легче продукта высшего сорта. Это обусловлено пористостью субпродукта.

Не имеет нарушений покрова. Продается целым куском.

Может реализовываться кусками различного размера. Целые доли печени птицы могут иметь надрезы и трещины.

Не имеет жилок, жировых канатов, следов желчи.

Цвет равномерный по всему кусочку, без пятен.

Допускается присутствие белых прожилок, кровяных канатиков и точек от попадания желчи.

Печени утки второго сорта в продаже быть не может. Это связано с дороговизной и нецелесообразностью выпуска продукта такой категории.

В любом случае печень любого сорта не должна быть сморщенной сверху и мокрой на ощупь. Даже товар, имеющий сертификаты качества и соответствующую товарную документацию, может быть сфальсифицирован. Самое меньшее, что можно получить при использовании такого продукта в пищу, – это невкусное и сухое блюдо.

Использование в кулинарии

Утиную печень можно использовать в кулинарии для приготовления огромного числа простых и вкусных блюд. Эту часть тушки птицы никак нельзя отнести к диетическим продуктам, но и тем, кто не придерживается особого режима питания, печенку утки кушать нужно нечасто.

Птичий субпродукт используют для приготовления первых и вторых блюд, а также для питательных салатов и закусок. Особенностью приготовления блюд из утиной печени является быстрота. Опытные кулинары советуют жарить печень утки не более десяти минут, а тушить на протяжении семи минут. Варить субпродукт нужно на протяжении пяти минут, но следует помнить, что печень нужно опускать в уже подсоленную бурно кипящую воду. В противном случае продукт задубеет и потеряет форму. Важно помнить и том, что если класть печень в холодную жидкость, то весь жир выйдет в воду при термической обработке, а субпродукт станет резиновым.

Продукт подходит для различных лакомств, но наиболее популярным деликатесом, приготовленным из него, является паштет на манер гусиного паштета фуа-гра.

Отлично сочетается утиная печень с:

репчатым и зеленым луком;
морковью;
зеленым консервированным горошком;
помидорами и томатными соусами;
оливками;
отварным рисом;
каперсами;
грибами;
отварным картофелем;
айвой;
грушей;
запеченными яблоками и соусами из них;
брусничным соусом;
корнишонами и пикулями.

Соусы и подливы из этого субпродукта готовят с добавлением:

сливочного масла;
сливок, снятых с коровьего молока;
сметаны;
белого вина или портвейна;
бренди и коньяка;
клюквенного сока;
апельсинового фреша;
бальзамического уксуса.

В некоторых рецептах к печени рекомендуется добавлять небольшое количество пшеничной муки высшего сорта. Этот лайфхак позволит получить густую и ароматную массу, которая будет иметь ни с чем не сравнимый вкус и нежную консистенцию.

Наилучшими приправами и пряностями, которые с легкостью подчеркнут изысканный вкус нежной утиной печени, являются:

базилик;
белый перец;
зира;
кориандр и кинза;
мускатный орех;
орегано;
розмарин;
сельдерей;
черный перец;
чеснок (свежий или сушеный).

При приготовлении всех без исключения лакомств из утиной печени обязательно нужна соль. Этот продукт обычно добавляют в конце процесса приготовления.

Первые блюда

Наиболее известными первыми блюдами из утиной печени являются суп-лапша и прозрачный суп из зеленого консервированного горошка. Такие лакомства предполагают использование субпродукта не для навара. Обжаренную на сливочном масле печенку кладут в конце приготовления или же прямо в тарелку, а затем посыпают суп мелконарубленной зеленью петрушки, укропа и листового сельдерея. Пропитанное пряностями и соком печени ароматное масло смешается с бульоном и придаст супу невообразимый вкус, а простой суп с легкостью превратится в лакомство из итальянского ресторана.

Для придания оригинального вкуса и аромата печень припускают также в винном соусе, а для пикантности добавляют сушеную мяту, чеснок и небольшое количество тертого мускатного ореха. В качестве витаминной добавки к этому супу рекомендуется добавлять базилик, тимьян, душицу или майоран.

Вторые блюда

Из утиной печени можно приготовить необычайно вкусные и ароматные:

подливы;
запеканки;
блинчики;
оладьи-печеночники;
котлеты;
битки;
тефтели.

Нежный и весьма жирный субпродукт из утки можно использовать для приготовления оригинального закусочного торта или же подать обжаренным в сливочном масле с морковью и репчатым луком, припущенным вместе с мясом. Хорошо сочетается утиный субпродукт со сметаной и сливками. Эти молочные продукты используют для приготовления соуса при тушении печени. Особенно вкусными и нежными получаются лакомства из утиной печени, приготовленные в мультиварке или запеченные в фольге в духовке или аэрогриле.

Вареную или жареную печень утки можно использовать в качестве начинки для пирогов или пирожков, завернуть в блинчики или наполнить вареников. Мягкий утиный пашет прекрасно сочетается также с крупными ракушками-конкильонами и макаронами для фаршировки – каннеллони.

Закуски

Наиболее популярными и неимоверно вкусными закусочными лакомствами из утиной печени являются паштеты и мусс с загадочным названием «террин». Часто продукт, припущенный в вине или сливочном масле, используют для приготовления мясных салатов.

Некоторые закуски из печени приготовить под силу даже самому неопытному кулинару. Важно помнить только о том, что наиболее вкусные лакомства получаются из свежей печени или субпродукта, замороженного сухим способом.

Из утиной печени высшего сорта можно приготовить всем известный деликатесный продукт фуа-гра ресторанного уровня. Лакомство по своей структуре подобно печеночному паштету, но имеет неповторимый вкус благодаря необычному способу запекания. Рецептов и пошаговых описаний процесса приготовления этого деликатесного кушанья можно найти огромное число на просторах Всемирной паутины и в современных печатных изданиях на кулинарную тематику.

О том, как приготовить изумительный мусс-террин, вы сможете узнать после просмотра пошагового видеорецепта. Отзывы попробовавших этот вкусный продукт самые лестные. Уже прочитав их, хочется приготовить своими руками это лакомство как можно скорее.

Секреты приготовления вкусных блюд

Для того чтобы блюда из утиной печени были вкусными и имели нежную консистенцию, следует знать и применять на практике секреты приготовления блюд из различных видов заготовок.

Все правила заключаются в надлежащей подготовке заготовки к использованию в кулинарии. Основные принципы перечислены ниже:

Замороженную печень утки нужно размораживать щадящим способом: в холодильнике на нижней полке или в емкости с водой. По мере нагревания жидкости в миске воду следует заменять холодной.
После того как печень будет разморожена, субпродукт следует очистить от прожилок, а затем вымыть. Чистую печень нужно обязательно обсушить бумажными салфетками.
Подготовленный продукт нужно использовать сразу. В противном случае заготовка легко обветрится.
Снимать кожицу с утиной печени, равно как и с аналогичных продуктов из птицы, не нужно. Она размягчится при приготовлении любым из способов.
Солить блюда из утиной печени, а также приправлять их перцем, пряностями и прочими приправами, желательно в конце процесса приготовления. Соблюдение этого правила поможет продуктам сохранить нежность во вкусе.
В большинстве случаев утиную печень не нужно мариновать. Субпродукт используют только в свежем виде. В редких случаях продукт рекомендуют вымачивать в воде.

Если не соблюдать требования и не учитывать особенности обработки печени утки, то может случиться так, что лакомства получатся плотными и горькими.

Польза и вред

Богатый состав утиной печени позволяет назвать этот продукт полезным. Микроэлементы и витамины, содержащиеся в субпродукте, помогают человеческому организму в борьбе с авитаминозом. Употребление печени показано при:

высоких умственных и физических нагрузках;
пониженном иммунитете;
стрессовых ситуациях;
атеросклерозе;
дистрофии;
малокровии.

Также употреблять утиную печень рекомендуется тем, кто борется с онкологией и имеет проблемы с кожей, такие как сухость, псориаз и угревая сыпь. Частое употребление утиной печени способствует восстановлению зрения у тех, кто много времени проводит за компьютером. Важно помнить о том, что блюда из утиной печени довольно жирные и поэтому кушать их нужно только в меру!

Мясо утки и субпродукты из нее не рекомендуются диетологами для приготовления лечебного питания в соответствии с требованиями терапевтической диеты номер пять, которая используется при лечении:

хронического холецистита;
желчекаменной болезни в период рецессии;
гепатита;
цирроза печени.

Не рекомендуется употреблять блюда из утиной печени тем, кто страдает:

лишним весом и ожирением;
болезнями протоков желчного пузыря;
расстройствами пищеварения, в частности диареей;
язвой желудка.

Вред может принести этот субпродукт и тем, кто страдает непереносимостью продукта, а также подвержен аллергическим реакциям.

Не стоит кушать этот продукт в больших количествах маленьким детям и беременным женщинам, так как излишняя жирность лакомства может вызвать неприятные ощущения в желудке, тяжелую отрыжку и изжогу. Такие последствия имеют место в связи с выбросом большого количества желчи, нужной для переработки жирного продукта.

В заключение статьи хочется сказать, что утиная печень является важным продуктом в рационе человека. Если не злоупотреблять субпродуктом, то он принесет пользу и поможет побороть многие проблемы в организме.

Правильно приготовленная утка – это всегда вкусно и питательно. Эта птица вошла в кулинарные книги много веков тому назад. Пекинская утка, к примеру, была известна в Китае еще во времена династии Юань. История разведения этих домашних пернатых насчитывает как минимум 4000 лет. Вкусовые и питательные преимущества этой птицы ценились во все времена: и когда количество еды было в изобилии, и в периоды дефицита пищи. Сегодня мясо этой птицы по-прежнему популярно. Рестораны предлагают утку в жареном, тушеном или запеченном виде. Не составит сложности приготовить вкусную утятину в домашних условиях.

Питательные свойства
Роль утятины для организма
Полезные свойства утиного жира
Кому полезна утятина
Дикая утка: польза и вред
Как правильно выбрать утку
Утка в кулинарии
Как приготовить дикую утку
С чем сочетается

Во французской кухне особое место занимает мускусная утка (индоутка, шипун), завоевавшая популярность благодаря своему диетическому мясу. Не менее популярно в мире постное мясо мулардов (уток, выведенных путем скрещивания пекинской и мускусной пород). Многие отказываются от утятины, считая ее чересчур жирной. Но если выбрать правильный кусок мяса (грудка без кожи, лапка), можно забыть о лишних калориях. Тем более что мясо этой птицы содержит много полезных веществ, отказываться от которых ни в коем случае не стоит.

Питательные свойства

Утятина, как и другие вида мяса, является отличным источником высококачественного белка, содержит сбалансированный набор аминокислот. Порция утиного мяса обеспечит щедрым количеством железа, фосфора, цинка, меди, селена, тиамина, рибофлавина, ниацина, пантотеновой кислоты, витаминов В6 и В12. Немного меньше в птичьем филе есть калия, магния, витаминов Е, А, С и фолиевой кислоты.

Кстати, в 100 г утятины содержится почти половина рекомендуемой суточной нормы ниацина (никотиновой кислоты), который способствует снижению «плохого» холестерина в кровотоке. Железо, содержащееся в филе, улучшает состав крови, обеспечивает организм необходимыми жизненными силами. Также утиное мясо известно как богатый источник витамина В6 – вещества, важного для формирования антител в человеческом организме и благотворно влияющего на клетки нервной системы (так же как и витамины В5 и В12). Селен, входящий в витаминно-минеральный комплекс утиного мяса, активизирует функцию щитовидной железы, а вместе с цинком восстанавливает иммунную систему.

По своей питательной композиции утятина очень похожа на другие виды мяса. Бедро, голень и утиная грудка без кожи – наиболее диетические части. Они содержат меньше жира и калорий, чем курица или индейка. По этой причине постная утятина отлично подходит в качестве ингредиента любой диеты. Но важно знать, что утиный жир также является весьма полезным пищевым компонентом и обладает многими плюсами. Но об этом немного позже.

Пищевая ценность утятины (на 100 г сырого продукта)

Мясо с кожей	Постное мясо
Калорийность	337 ккал	201 ккал(грудка, лапка – 140 ккал)
Жиры	28 г	11 г
Белки	19 г	24 г
Углеводы	0,95 г	1,2 г
Железо	2,6 мг	2,6 мг
Калий	205 мг	252 мг
Кальций	13 мг	12 мг
Магний	15 мг	20 мг
Марганец	0,03 мг	0,03 мг
Медь	0,24 мг	0,24 мг
Натрий	60 мг	65 мг
Селен	21 мкг	22 мкг
Тиамин	0,18 мг	0,27 мг
Фосфор	157 мг	203 мг
Цинк	1,8 мг	2,7 мг
Витамин А	210 МЕ	77 МЕ
Витамин В2 (рибофлавин)	0,27 мг	0,47 мг
Витамин В3 (никотиновая кислота)	4,8 мг	5,1 мг
Витамин В5 (пантотеновая кислота)	1,1 мг	1,5 мг
Витамин В6 (пиридоксин)	0,18 мг	0,26 мг
Витамин В9 (фолиевая кислота)	6 мкг	11 мкг
Витамин В12	0,3 мкг	0,4 мкг
Витамин Е (токоферол)	0,8 мг	0,8 мг
Насыщенные жирные кислоты	9,7 г	4,2 г
Мононенасыщенные жирные кислоты	12, 9 г	3,7 г
Полиненасыщенные жирные кислоты	3,7 г	1,4 г
Линолевая кислота	3,4 г	1,3 г

Роль утятины для организма

Это может удивить, но мясо обычной домашней утки способно творить чудеса. В его состав входят компоненты, от которых зависит работоспособность большинства систем в человеческом организме.

Антиоксидант

Селен, содержащийся в утятине, защищает клетки от свободных радикалов, которые разрушающе воздействуют на человеческий организм. К слову сказать, в 100 г утиного мяса содержится почти 43 % от рекомендуемой суточной нормы селена.

Помощь при анемии

В состав утиного филе входят сразу несколько полезных веществ, которые защищают от возникновения анемии. В частности, речь идет о витамине В12 (важен в качестве профилактического средства), фосфоре (важен для выработки энергии) и железе (необходимо для образования гемоглобина). К слову сказать, запасы железа в утятине почти в 2 раза превышают показатель минерала в говядине, и более чем в 4 раза – в свинине и курице. Концентрация витамина В12 примерно в 3 раза превышает содержание вещества в других видах мяса.

Иммунитет

Восстановить иммунную систему можно разными методами. И среди самых простых и к тому же вкусных – утиное мясо. В состав продукта входят важные антиоксиданты селен и цинк. Эти вещества усиливают способность организма противостоять свободным радикалам.

Физическое и психическое здоровье

Человеческий организм постоянно нуждается в меди, от которой зависит физическое и психическое здоровье. И мясо домашней птицы (утятина в любом виде) содержит значительное количество этого минерала. Также не стоит забывать о существенном количестве витаминов группы В, без которых правильная работа нервной системы невозможна.

Крепость костей

Биохимический состав утятины способствует минерализации костной ткани, укреплению костей и зубов. При регулярном потреблении служит натуральным профилактическим средством против остеопороза.

Метаболизм и потеря веса

Витамины группы В и полиненасыщенные кислоты, в частности Омега-6, ускоряют метаболические процессы в организме и предотвращают накопление лишних жиров. Помимо этого, цинк активизирует ферментативные процессы, которые играют ключевую роль в метаболизме. Высокое содержание белков надолго сохраняет сытость после трапезы, что также является важным моментом для эффективного похудения.

Щитовидная железа

Селен – важный минерал для работы щитовидной железы. Вкусный и легкий способ восполнить запасы этого вещества – мясо домашней утки. В 100 граммах продукта есть почти четвертая часть суточной нормы для взрослых.

Кожа и волосы

Практически 30 процентов от суточной нормы рибофлавина обеспечивает 100-граммовая порция утятины. Этот витамин, наряду с ниацином, Омега-3 и Омега-6 жирными кислотами являются незаменимыми веществами для поддержания здоровья кожи и волос.

Полезные свойства утиного жира

Жир утки, несмотря на высокую калорийность, является очень полезным продуктом. С диетической точки зрения, он считается более полезным, чем сливочное масло или жир говядины. А по химико-физическим свойствам напоминает оливковое масло.

По своему составу утиный жир – это почти 36 % насыщенных, 50,5 % мононенасыщенных (преимущественно линолевая кислота) и 13,7 % полиненасыщенных жиров (высока концентрация омега-3 и омега-6). По этим показателям продукт скорее напоминает оливковое масло, недели животные жиры. А температура плавления утиного жира значительно ниже температуры человеческого тела (примерно 14 градусов по Цельсию), поэтому он без трудностей выводится из организма.

Не будем долго рассказывать о пользе каждого из перечисленных видов жира, отметим только, что, согласно исследованиям, люди, которые регулярно потребляют утиную печень, живут гораздо дольше и меньше подвержены риску развития сердечных болезней. А ливер этой птицы, как известно, достаточно жирный продукт.

Вопреки распространенным мифам, большинство диетологов соглашаются: утиный жир – полезный продукт, и потребляя его (конечно, без злоупотребления), можно не переживать о неблагоприятных последствиях.

Кому полезна утятина

Проанализировав биохимический состав утятины, можно сказать, что в качестве натурального лекарства это мясо полезно людям при:

высоком холестерине (ниацин выводит из организма липопротеиды низкой плотности);
риске возникновения сердечно-сосудистых болезней (витамины В укрепляют сосуды);
диабете (никотиновая кислота стабилизирует глюкозу в крови);
остеопорозе и других болезнях костной ткани;
ослабленном иммунитете;
нарушениях метаболизма;
анемии;
ожирении;
общей слабости в организме;
нарушении ферментативной активности;
злокачественных образованиях;
беременности;
болезнях кожи, волос, ногтей.

Также есть мнение, что утиное мясо улучшает мужскую потенцию. Но еще раз акцентируем – все полезные свойства этого мяса актуальны только при умеренном потреблении птицы. Чрезмерное увлечение продуктом может нести противоположный эффект.

Дикая утка: польза и вред

Филе диких уток может послужить неплохой альтернативой одомашненной птицы. Тем более что калорийность диких видов приблизительно в 2 раза ниже, а жиров почти в 6 раз меньше.

Но есть и некоторые нюансы, на которые важно обратить внимание. Дикие птицы, как правило, значительно меньше. Их мясо более жесткое и готовить его придется дольше. Помимо этого, пернатая дичь нередко является переносчиком опасных паразитов. И любая оплошность в готовке тушки может обернуться серьезной болезнью. По этим причинам, дикая утка не лучший выбор для беременных, детей и людей, ослабленных после болезней.

Как правильно выбрать утку

Далеко не всем повезло самостоятельно разводить домашних уток. Но это не причина отказываться от полезного мяса. На рынке или в супермаркете в любое время года можно купить тушку желаемых размеров. Но размер в этом деле не служит показателем качества. Хотя очень большая утка – это обычно очень старая птица, что не самый лучший выбор (исключение, если птицу покупают ради жира). Выбирая селезня, важно обращать внимание и на другие нюансы. Итак, у свежей утки должны быть:

блестящая кожа с желтым оттенком (не должна липнуть к пальцам);
упругая тушка;
ярко-красное мясо внутри птицы;
жир светлого оттенка и желтые лапки (признак молодой птицы);
свежий запах.

Утка в кулинарии

Пожалуй, самые вкусные рецепты из утятины – дело рук китайцев. И в этом нет ничего странного, ведь именно они первыми «приручили» уток и вывели самую популярную мясную породу птиц – пекинскую. На протяжении веков каждая китайская семья хранила свой рецепт «самой вкусной утки» и готовила «коронное блюдо» к праздникам. Сегодня известно тысячи рецептов деликатесов из этой домашней птицы. Вот несколько наиболее интересных.

Китайский суп

Для приготовления этого традиционного для китайцев блюда, конечно же, понадобится утка. На 1 кг птичьего мяса взять 2,5 л воды, пару кислых слив, порезанную морковь (около 50 г), немного измельченных сушеных грибов, 3 помидора, 3 чесночных зубчика, 2-3 ломтика имбиря. И еще один экзотический ингредиент – засоленные листики китайской горчицы. Но этот компонент в наших условиях можно заменить обычной квашеной капустой.

Готовится суп очень легко. Для начала тушку птицы залить водой и варить примерно 40 минут. Дать бульону настоятся. Затем добавить в кастрюлю остальные ингредиенты и варить на очень маленьком огне не меньше 3 часов. Незадолго до завершения варки добавить томаты, нарезанные небольшими ломтиками.

К слову сказать, этот суп китайцы считают лечебным.

Утиная грудка под сливовым соусом

Для соуса поджарить в масле лук-шалот (до прозрачности), добавить несколько очищенных, порезанных на дольки слив (250 г) и сахар (50 г). Когда сахар растворится, влить 50 мл сухого вина (красного) и 350 мл мясного бульона. Готовить на маленьком огне примерно 20 минут (соус должен слегка загустеть).

Пока готовится соус, утиную грудку посолить, поперчить, выложить в глубокую сковороду кожей вверх и слегка поджарить. Переложить в сотейник (вместе с жиром), добавить тимьян и анис. Запекать в духовке до полной готовности, периодически поливать тушку, образовавшимся соком и жиром. Готовое мясо разделить на порционные ломтики и полить сливовым соусом.

Восточный салат

Предварительно приготовленную рисовую лапшу смешать с измельченной морковью, сельдереем, огурцом и зеленым луком. Добавить порезанное на небольшие ломтики мясо запеченной утки. В качестве заправки для салата подойдет смесь соевого соуса и соуса хойсин с 2 столовыми ложками воды.

Как приготовить дикую утку

Пернатую дичь можно готовить по тем же рецептам, что и домашнюю утку. Однако большинству птиц из дикой природы свойствен рыбный запах и привкус. Чтобы избавиться от нежелательного запаха, достаточно полностью срезать кожу и жир. А вот нейтрализовать рыбный вкус поможет секрет английских охотников. Во время готовки в тушку положить несколько морковок (можно с луковицей и специями). Овощи впитывают в себя все сторонние «нотки». Есть и другой секрет. Сразу после потрошения очищенную тушку отправить в холод на 3-4 сутки. Этот прием, говорят, избавит и от запаха, и от рыбного привкуса.

С чем сочетается

Утка, фаршированная яблоками, это уже классика. Но помимо этого стоит знать, что жаренная или запеченная птица отлично сочетается с тушеной капустой, свеклой или овощным миксом из поджаренной моркови и пастернака. Они усиливают богатый вкус и аромат птицы. В качестве ингредиентов для фаршировки можно брать гречку, грибы, апельсины. Лучшим дополнением к дикой утке послужит ягодный или фруктовый соус, а вот лавровый лист только испортит блюдо. И не забывайте во время готовки добавлять немного сухого вина – это лучший ингредиент для любого блюда из утки.

Многие незаслуженно относят утку к бесполезной или даже не совсем полезной пище. На самом деле мясо этой птицы чрезвычайно полезное, а по некоторым параметрам ему нет равных среди других видов мясной продукции.

Галин Р. Ф., Слободяник В. С., Кучменко Т. А., Маслова Ю. Ф., Бреславец Ю. П. – Физико-химические свойства мяса уток мулардов в современных технологиях мясопродуктов. – 2017 г.
Энциклопедия домашних птиц / Под ред. Умельцева Н. П. – Белгород: Издательство «Клуб семейного досуга», 2010 г. – 349 с.

Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru

Специальность: инфекционист, гастроэнтеролог, пульмонолог .

Общий стаж: 35 лет .

Образование: 1975-1982, 1ММИ, сан-гиг, высшая квалификация, врач-инфекционист .

Ученая степень: врач высшей категории, кандидат медицинских наук.

Повышение квалификации:

Инфекционные болезни.
Паразитарные заболевания.
Неотложные состояния.
ВИЧ.

Гликемический
индекс (ГИ) – 0.

Калорийность – 405 ккал.

Утиная
печень – деликатесный субпродукт 1-й категории, обладает уникальным составом,
ценными биологическими и гастрономическими свойствами. Считается лечебным
белковым продуктом. Структура ткани и вкусовые качества идеально подходят для
производства паштетов, ливерных колбас. По поставкам утиной печени лидируют
Франция, Венгрия, Бельгия. Среди российских производителей выделяется утиная
ферма под Санкт-Петербургом.

Полезные свойства

Утиная
печень богата белками (до 20%), содержит внушительное количество витаминов: РР,
В (1,2,5,6,9,12), D, А. В составе отсутствуют углеводы, а количество жиров
доходит до 40%. Минеральный спектр включает 18 наименований. В больших
концентрациях находятся фосфор, калий, железо, сера, марганец, цинк, йод.
Продукт обладает сбалансированным аминокислотным составом: лизин, триптофан,
тиамин, пантотеновая кислота.

Утиная
печень лидирует среди мясной продукции по наличию витамина А – ретинола (в два
раза больше). При употреблении 100 г восполняется суточная норма фосфором на
25%, кобальтом – 90%, селеном – 122%, серой – 18%, медью – 45%, витамином РР –
27%.

Как влияет на организм

Утиная
печень полезна для зрения, сердечнососудистой системы, почек. Способствует
нормализации обменных процессов, улучшению состава крови, работы головного
мозга, жирового отмена. Употребление печени благоприятно сказывается на
состоянии волос, суставов, мышечных волокон, костных тканей, кожного покрова. Нормализует
состояние нервной системы, активирует работу ЖКТ, устраняет проблемы со сном,
повышает жизненный тонус, даёт энергию.

Утиная
печень обладает противовоспалительным, иммуномодулирующим, антиоксидантным
действием. Оказывает профилактику остеохондроза, атеросклероза. Доказана
способность останавливать прогрессию злокачественных образований, тонизировать
репродуктивную систему, повышать потенцию. Блокирует воздействие токсинов,
включая алкоголь и никотин.

Как правильно выбирать

Качество свежей утиной
печени можно определить по внешнему виду: равномерная мягкость, отсутствие
тёмных пятен. Импортный товар имеет желто-розовый или кремовый оттенок, вес
400-600 г. Отечественный продукт выращивается на других кормовых базах, в итоге
обладает меньшим размером и традиционным
красным цветом.

В ассортименте магазинов представлена
в разных видах: консервированная, отварная в вакууме, замороженная. В сравнении
с гусиной, утиная печень обладает ярким ароматом и характерным сливочным
вкусом.

Способы хранения

Полностью приготовленная
стерилизованная или консервированная печень хранится 12 месяцев, сырая – 2 дня,
охлаждённая в вакууме – 6 дней.

С чем сочетается в кулинарии

Популярный способ
приготовления гусиной печени – это быстрая жарка в масле с пассерованным луком.
Для гарнира используют макароны, картофельное пюре, гречку, белый рис. Жирность
печени нейтрализуют кислые соусы из ягод или яблочного уксуса.

Блюда из печени
сочетаются с клюквенным, брусничным джемом, сметаной, сливками, томатным соком.
Классическое использование – салаты, паштеты. Популярны комбинированные рецепты
с добавлением грибов, ароматных трав, специй. Самым известным считается паштет фуа-гра.

Полезное сочетание продуктов

Высокая калорийность
утиной печени исключает её из списка диетических продуктов. Допускается
дозированное употребление не чаще раза в неделю в виде паштета. Существует рецепт утиного паштета для диетического
питания. Основой блюда являются овощи и зелень: вяленые помидоры, тимьян,
петрушка, чеснок, пекинская капуста, руккола, базилик, репчатый лук. В общую
массу добавляется овощной бульон, низкокалорийный йогурт, белый перец и другие
специи.

Противопоказания

Утиная печень оказывает
вред при патологиях печени, ожирении, повышенном холестерине. Наличие
экстрактивных веществ не рекомендуется в пожилом возрасте. Ограничено
употребление при диабете, стенокардии, после перенесённого инфаркта, инсульта.

Применение в медицине и косметологии

Утиную печень назначают в
период терапии онкологии, малокровия, нервного истощения, дистрофии, кожных
заболеваний, обморожений, ожогов, травм. Рекомендуют употреблять для укрепления
зрения, костей, увеличения мышечной массы, при снижении иммунитета. Используют
в целях профилактики простудных заболеваний, атеросклероза, остеохондроза.

Печень утки полезна при
повышенных физических нагрузках, чрезмерной умственной активности, для
тонизирования ЖКТ, улучшения обмена веществ. Применяется в питании при
отравлении радиоактивными веществами,
ядохимикатами, для повышения потенции. Косметологи утверждают, что при
регулярном использовании утиной печени улучшается состояние волос и кожи,
замедляются процессы старения.

Утки — это птицы средних и небольших размеров с относительно короткой шеей и цевкой, покрытой спереди поперечными щитками. Окраска оперения разнообразна, у многих видов на крыле имеется особое «зеркальце». Для ряда видов характерен резко выраженный в период размножения половой диморфизм, проявляющийся чаще всего в разной окраске оперения самца и самки. У большинства видов линька происходит дважды в году; летняя — полная, осенняя — частичная.

Домашние утки произошли от кряквы. Селезни (самцы) домашних уток весят 3-4 кг, утки — 2-3,5 кг. Средняя годовая яйценоскость до 250 яиц. Породы домашних уток подразделяются на мясные (пекинские, серые украинские, черные белогрудые), мясо-яичные (зеркальные, хаки-кемпбелл), яичные (индийские бегуны). Уток разводят во многих странах, в том числе в России.

К уткам относятся пеганки, нырковые утки (нырки), савки, речные утки, утки-пароходы, мускусные утки и крохали; всего более 110 видов. Распространены утки широко и насчитывается более 30 видов

При выведении различных пород уток работа велась по следующим направлениям: увеличение живого веса, скороспелость, яйценоскость. В результате были получены мясные, яйценоские утки и утки общепользовательского назначения.

Птицы мясного направления характеризуются большим живым весом и высокой скороспелостью. При правильном уходе мясные утки в возрасте 60 дней достигают веса 2-2,5 кг.

Яйценоские птицы отличаются более легким весом, чем утки мясного и общепользовательского направления. Но по своей яйценоскости они не уступают курам – признанным лидерам в этом направлении.

Утки общепользовательского, или, как его еще называют, мясояичного, направления идеально подходят для небольших приусадебных хозяйств, так как это направление считают универсальным. К 60-дневному возрасту птицы достигают веса порядка 1,5 кг.

Довольно выгодно производить обычную белую утку, но главное — ее не перекармливать. Иначе птица будет зарастать жиром и плохо продаваться. Правда, для ее производства в условиях личного подсобного хозяйства нужен хороший водоем. Башкирская белая утка или порода "медео" за 56 дней набирает 1,8-2 килограмма.

Полезные свойства утки

Мясо утки содержит витамины группы В и многие полезные микроэлементы. Считается даже, что мясо утки благодаря сбалансированному составу аминокислот усиливает половую потенцию. Но жира в утином мясе несколько больше, чем в мясе курицы и индейки, поэтому для диетического питания утка вряд ли подойдет. К тому же людям, склонным к аллергическим заболеваниям, следует учитывать, что утиное мясо может спровоцировать начало этого заболевания.

Мясо утки – бролерной – один из самых полезных и сбалансированных по питательности, содержанию микро элементов, витаминов видов мясо продуктов. В мясе утки – бролерной содержится калий, натрий, фосфор, кальций, железо, медь и другие элементы, необходимые для организма человека. Мясо утки – бролерной является одним из наиболее ценных поставщиков витаминов группы В, В1, В3, В6, В12, рибофлавина, фолиевой кислоты. Мясо утки- бролерной содержащие полноценный белок , оптимально сбалансированное по составу аминокислот усиливает половую потенцию.

Утятина содержит в 2 раза больше витамина А, чем любое другое мясо. Поэтому утка полезна всем, кто страдает кожными заболеваниями и нарушением зрения.

Считается даже, что мясо утки благодаря сбалансированному составу аминокислот усиливает половую потенцию. Но жира в утином мясе несколько больше, чем в мясе курицы и индейки, поэтому для диетического питания утка вряд ли подойдет. К тому же людям, склонным к аллергическим заболеваниям, следует учитывать, что утиное мясо может спровоцировать начало этого заболевания.

Утиный жир содержит 35.7 %, насыщает, 50.5 % monounsaturates (высоко в линолевой кислоте) и 13.7 % polyunsaturated жиры. (который содержит Омегу 6 и Омегу 3 эфирных масла). Это сравнивается с оливковым маслом, которое является: 75%-ый мононепредельный жир (главным образом олеиновая кислота) 13%-ый насыщенный жир и 10%-ая Омега 6 линолевых кислотных и 2%-ых Омег 3 линолевых кислоты.

Утиный жир полезен, считается, что он и способствует очищению организма от канцерогенов. Он содержит ферменты, регулирующие обмен веществ, обладает антиатерогенным действием, улучшает цвет лица, стимулирует потенцию.

Домашние утки достаточно жирные и при приготовлении из них вытапливается много жира. Поэтому часть жира лучше заранее срезать. Когда в процессе приготовления утиный жир вытопится, он пропитает гарнир и придаст ему специфический оттенок. Если вам не очень нравится запах утки, то при приготовлении надо положить в нее половинки или четвертинки ароматных яблок.

Опасные свойства утки

Основным вредным свойством утятины является количество попадающего в организм жира, так как именно он является источником холестерина, который способствует нарушение естественных процессов в сосудах. Также противопоказана утятина людям с лишним весом или страдающим ожирением. Отделение кожи от мясной части поможет несколько уменьшить жирность, однако вряд ли приведет к желаемому результату.

Вторым вредным свойством утки является ее жесткость, что усложняет переваривание, оказывая на пищеварительную систему большую нагрузку. Этот фактор для здорового человека не доставит хлопот, а для людей с заболеваниями ЖКТ или печени, употребление этого мяса стоит ограничить.

У вас не получается сочная и ароматная утка, а начинка вываливается из нее? Тогда смотрите это видео и узнайте все тонкости приготовления нежной утки.

Читайте также: