Где у утки находятся сальные железы

Опубликовано: 22.04.2024

Перед началом праздников не многие хозяйки решаются приготовить утку, аргументируя специфическим запахом, жесткостью мяса и большим количеством возни. Конечно, жалко отправить испорченное блюдо или ингредиенты в мусорное ведро, вот и не вкушают ваши гости такого вкусного и питательного мяса.

Ну, ничего, сегодня мы научим готовить уточку нежной и сочной любую хозяйку, даже начинающую. Вы обязательно прослывете отличной хозяйкой, а гости с удивлением будут просить уникальный рецепт румяной птицы.

Итак, для приготовления пряной утки выбираем качественные ингредиенты:

• домашняя индоутка (у нее мясо вкуснее, чем у жирной домашней утки) – около 2 кило;

• яблоко семеринка – 4-5 штук;

• фреш апельсиновый – 120 мл;

• соевый соус – 100 мл;

• имбирь свежий, мелко нарезанный – 30 г;

• мед жидкий – 2 столовые ложки;

• цедра апельсина – 1 столовая ложка;

• чеснок молотый – 2 чайные ложки;

• корица и красный перец – на кончике ножа;

• дольки апельсина для подачи.

Отдельно для соуса нам понадобятся и другие ингредиенты:

• соус и жир, вытекший из утки в процессе приготовления – все, что соберете;

• фреш апельсиновый – 170 мл;

• мякоть 1 апельсина;

• мед – 2 столовые ложки;

• крахмал – 2 чайные ложки;

• лимонный фреш – 1 столовая ложка;

• корица на кончике ножа.

С ингредиентами разобрались, а теперь давайте приступим к приготовлению ароматного блюда.

1. Утку хорошо промываем, удаляя остатки перьев, а также потрошим. Не забудьте удалить сальные железы,
расположенные в области гузки (я ее удаляю полностью, так как не приветствую даже толику специфического запаха).

2. Смешайте в посуде апельсиновый фреш для маринада, соевый соус, цедру, мед (1 ложка), имбирь.

3. Приготовленным маринадом натрите утку, как следует, в том числе изнутри. Затем накройте ее пищевой пленкой и отправьте в холодильник на сутки. Периодически заглядывайте под пленку, переворачивая птицу и «купая» в маринаде.

4. Яблоко помойте, порежьте кольцами.

5. Противень застелите фольгой, и выложите сверху порезанное яблоко.

6. Смешайте молотый чеснок и красный перец. Натрите смесью утку, которую уже достали из маринада.

7. Остальные яблоки нарежьте дольками, добавьте топленый мед (1 ложка) и корицу, перемешайте. Такие ароматные яблочки нужно поместить внутрь утки.

8. Зашейте утку леской или проткните шпажками, зубочистками. Выложите ее на противень, сверху обязательно прикрыв фольгой.

9. Разогрейте духовку до 180 градусов и отправьте туда утку на 2 часа (по 30 минут в расчете на полкило).

10. За 30 минут до приготовления выньте утку из духовки, слейте образовавшийся сок в отдельную миску. Утку снова укройте фольгой и отправьте допекаться.

11. Тем временем займитесь соусом. В кастрюлю с толстым дном влейте утиный жир, добавьте фреш апельсина и лимона, мед и корицу. Все размешайте и прогрейте до кипения. Разведите крахмал в холодной воде и добавьте в соус.

Снова доведите до кипения и варите до загустевания. Затем добавьте мякоть апельсина, поварите пару минут и снимите с огня. По вкусу соус должен быть кисло-сладким. Для большей сладости добавляете мед, а для кислоты лимонный фреш.

12. Готовую утку достаньте из духовки, снимите фольгу, полейте сверху вновь выделившимся соком. Если вам не хватает румяности, то можете обернуть крылья и ножки фольгой, а птицу подержать еще минут 20 в духовке открытой.

13. Готовность мяса проверяйте зубочисткой – сок должен быть светлым. После приготовления дайте блюду отдохнуть минут 20.

14. Уже готовую утку выложите на сервировочное блюдо, украсьте апельсиновыми дольками и подавайте к столу. Приготовленный фирменный соус предложите в отдельной прозрачной пиале.

Как видите, сочная утка на праздник – это абсолютно возможно! А от ароматного пряного соуса голова пойдет кругом.

Можете не волноваться, что утка не получится с первого раза.

По этому рецепту она получается абсолютно у всех – возьмите и проверьте, не забывая делиться с друзьями.

Понравилась статья? Поделитесь с друзьями на Facebook:

В будни, как правило, никто не готовит птиц целиком, грудку, лапку, крылышки, а вот целиком – это к празднику. Почему? Да потому, что гостям красоту хочется на стол поставить. Вот утка с яблоками и есть та самая красота на праздничном столе. Можно даже сказать, - культовое блюдо, в рождественские праздники.

Много разных вариантов приготовления придумали – с ананасами и апельсинами, с киви, с мандаринами. Но все они меркнут перед традиционным, старым и надёжным – с яблоками и с кислой капустой.

Самое интересное, что эти самые яблоки не хуже утки пользуются популярностью у едоков. По опыту скажу, не те, которыми брюшко набито, а те, что на противень в компанию к утке попали, жирком и ароматами пропитанные.

Утку надо выбирать помоложе, со светлой кожей – они менее жирны и более нежны. Заметил, последнее время производитель утку замораживает и упаковывает не в прозрачную, а в красочную, не просматриваемую упаковку и выбор утки становится игрой в рулетку. Вся надежда тут - на удачу. Размораживать утку надо постепенно – пару часов в холодильнике, после уже - при комнатной температуре.

Помыть, общипать, вынуть все, что производитель всунул внутрь для веса.

Срезать жир у шеи и в области гузки. Так же обязательно удалите сальную железу – это такой бугорок посреди гузки, источник резкого, неприятного запаха. Срежьте её, погрузив нож до хрящика гузки.

Срежем и крайние фаланги крыльев – там всё равно есть нечего, только пригорят и вид подпортят.

Натрите утку хорошенько солью с перцем и отправьте в холодильник на сутки, поместив её в посуду с крышкой.

Теперь о сопровождении к утке.
Помните как готовить кислую капусту по-старопольски, вот её и приготовьте , но без грибов и яблок, чернослив пусть будет. Лень возиться с капустой, и без неё не плохо, но с ней ЛУЧШЕ!
Ещё нам нужны будут кислые яблоки (желательно не крупные), айва и клюква с сахаром протертая, пару ягод клюквы для украшения гарнира (могут быть из заморозки).

Приготовим намазку для утки. Для неё взять мед, горчицу, яблочный уксус, майоран, перец и все тщательно перемешать. Нет необходимости изощряться специями, утка с яблоками и айвой даст великолепный аромат, не перебивайте его.

Достанем утку из холодильника, дадим ей время отойти до комнатной температуры.
Приготовим литров пять кипятка.
Взявшись за шкуру шеи поднимите утку и поливайте её кипятком, стараясь не налить внутрь.

Шкура стянется и набрякнет.

С помощью зубочистки, шпажки, вилки понатыкайте кожу в местах скопления жира. Эти манипуляции помогут нам стопить подкожный жирок и получить великолепную шкурку.
Айву и яблоки очистить от семян, кожицу я не снимаю, там все ароматы и вкусы. Порезать кубиком.

Утку хорошенько натереть подготовленной медово-горчичной смесью изнутри и наружи, заполнить яблоками и айвой, связать лапки, скрепить края отверстия зубочисткой. Шкурку присыпать крупной солью.

В духовку поместить противень с водой, сверху решетку, на решетку утку, накрытую фольгой. Я пользуюсь емкостью с отверстиями для приготовления блюд на пару, она с крышкой (нет необходимости в фольге). Весь стапливаемый жир попадет в противень с водой и мы легко его после соберем. Утиный жир - великолепная добавка к бигосу или к картошке печеной по-крестьянски будет.
Запекаем при температуре 180 оС в течении часа.
Пока готовится утка, займитесь гарниром. Яблоки и айву очисть от семян и нарезать дольками.

Взять несколько ( по количеству гостей ) некрупных яблок и с помощью приспособления для вырезания шариков или высечки для яблок удалить сердцевины из них, наполнить клюквой протертой с сахаром.

По истечении часа-полтора (зависит от готовности утки – мясо должно стать мягким и отставать от кости) утку освободить от фольги и еще раз намазать медово-горчичной смесью, вернуть на решетку.

Противень с жиром вынуть, слить жир.

Айву и яблоки слегка перемазать жирком. На противень распределить равномерно капусту, яблоки и айву, если яблоки не особо твердые и приготовятся раньше айвы – добавить их чуть позже, минут через 7-8 после айвы.

Разместить в духовке под решеткой с уткой. Поднять температуру до 200 оС и печь до появления золотистой корочки у утки. За это время утку несколько раз переворачивать смазывать и давать ей прихватиться румянцем со всех сторон.

Капусту с фруктами перемешать, утку можно водрузить сверху, если она уже везде подрумянилась.
Отдельно запечь яблоки с клюквенной начинкой.

Снять утку, дать ей отойти минут пять-семь от жары. Убрать нити, зубочистки. Пока утка отдыхает, достать из духовки капусту с фруктами, разложить на блюдо, посыпать клюквой.

Утку поместить на тушеные фрукты и вынести гостям на показ.

Пусть вдохнут яблочно-айвово-утиного аромата, пусть захлопают в ладоши и останутся томительно ждать, пока им принесут, уже разделанную на порции, уточку.

А если вам приятны их овации и похвалы, удивите гостей еще раз, положив к утке печеное с клюквой яблоко – ВСЁ! ПРО ВАШУ УТКУ БУДУТ ВСПОМИНАТЬ ЕЩЁ НЕ РАЗ!

Так-же отлично подходит сюда соус из клюквы, протертой с сахаром, яблочного уксуса и бульона утиного с противня для сбора жира.

PS. Забыл! Делайте сразу две утки. Если не съедят, то на следующий день у вас будет превосходная холодная закуска из тонких утиных ломтиков и тушеных фруктов с капустой!

Приятного аппетита и с наступающим Рождеством!

Те, кто читает мой журнал ничего принципиальн нового здесь, наверное, не найдут.
Много букв. Неинтересно.

Обычно после забоя уток ощипывают и потрошат – в продажу они поступают уже охлажденными или замороженными.

«Стандартная» подготовенная к продаже утка весит порядка двух кило, а если точнее – где-то между 1600 и 2400 граммами.
Шея и потроха как правило упакованы в отдельный пакет и помещены в полость птицы (и, соответственно, входят в ее "продажный" вес).

Покупая утку с рассчетом накормить несколько человек следует учитывать, что сравнительно крупная птица с изначальным весом около 2.5 кг, даст 2 большие или 4 скромные порции.
А утка весом до 2-ух кг «накормит» только двоих.

Предлагаю ознакомится с результатами весовых замеров, полученными при разделке типичной английской грессингхэмской утки.

--
утка + мешочек с потрохами и шеей = 2360 гр.

потроха + шея = 190 гр.
жир (за исключением небольшого количества оставленного на грудках и ножках) = 615 гр.
кости + крылья с мясом ( минус шея) = 615 гр.
грудки + немного жира = 2 х 215 гр. = 430 гр.
ножки + немного жира = 2 х 245 гр. = 490 гр.

Гузка была отрезана и выброшна без предварительного взвешивания – любознательные, при желании, могут вычислить ее вес самостоятельно.

Как видите, примерно треть веса утки – это жир (с учетом жира, оставленного на грудках и ножках).

Еще порядка трети веса - каркас (грудная клетка и хребет), шея, кости ног и крылья (мяса на крыльях совсем мало, срезАть его большого смысла нет). Ну и о потрохах не забудем.

Из сказанного выше следует, что собственно мяса в ощипаной - потрошеной утке примерно 30% от начального «продажного» веса.

Отметим также, что до сих пор речь шла исключительно о сыром мясе, которое, как известно, теряет часть веса еще и в процессе термообработки. Вот и получается, что утка, весившая при покупке 2.5 кг дает от силы 600 - 650 граммов готового мяса. Это следует учитывать при планировании меню.

Для порядка оговрюсь, что исключения бывают – как-то раз мне попалась исключительно мясистая двухкилограммовая утка с довольно незначительными жировыми отложениями. Этой утки хватило, чтобы накормить троих. Думаю, это результат продолжающейся селекции, в ходе которой традиционные европейские домашние утки скрещиваются с дикими утками, а также с утками азиатских пород.

Запекание целой утки.

Предположим, куплена крупная утка на 2.5 кг.

Как уже было сказано, в продажу утки поступают как охлажденными, так и замороженными. В отличие, скажем, от баранины, качественной разницы между размороженными и просто охлажденными утками мне пока заметить не удалось. Сам в 9 случаях из 10 покупаю свежую, просто потому что мне так проще.

Замороженную птицу лучше размораживать при +4С +6С – примерно такая температура должна поддерживаться в обычной камере холодильника. Учтите однако, что на такую разморозку запросто уйдет до 48-ми часов. При комнатной температуре продукты размораживавать, по возмоности, не надо.

Вы еще помините о мешочке с потрохами и шеей, который помещают внутрь птицы? Вот и хорошо – это значит что вы не забудете извлечь его перед запеканием. Многие забывают. По собственному признанию, популярнейший английский повар Keith Floyd начал свою телевизионную карьеру именно таким образом – позабыв перед запеканием вытащить из утки пакетик с потрохами. Пришлось ему этим заниматься в прямом эфире, на глазах многомиллионной телеаудитории, уже после того как птица была изжарена и выствлена перед камерами.

Ни потроха, ни шею выбрасывать не надо. Заморозьте их снова, но уже поотдельности. Когда наступит подходящий момент, потроха пригодятся для паштета или, например, в начинку для пирожков. Шею можно использовать при варке бульона.

С потрохами и шеей разобрались. Теперь давайте полностью обрежем утке крылья. Мяса на них совсем немного, а красоты готовому блюду они не прибавят. Зато в компании с шеей они прибавят веса «суповому набору».

Гузку я обязательно обрезаю – она сразу же идет на выброс. Насколько я знаю, на утиной гузке расположены выходы каких-то желез, выделениями которых птица промазывает перья для пущей их водостойкости. Мне не нравится чрезмерно сильный специфический запах, который гузка может придать всему блюду. По этой же причине я не включаю ее в состав «супового набора».

5. Удаление жировых комков

Разобравшись с крыльями и гузкой снова обратим внимание на брюшую полость птицы – обычно там, у самого «входа», можно найти несколько крупных жировых комков, которые также следует удалить и отложить на перетопку.

Обратите внимание, после того, как крылья и гузка обрезаны, а из полости удален пакет с потрохами и жировые комки, вес утки сокращается с первоначальных 2.5 кг до, примерно, 2 кг.

6. Накалывание кожи

Домашняя утка - птица жирная. Для того, чтобы в процессе запекания жир вытекал, а кожа в результате превратилась в хрустящую корочку, перед запеканием эту кожу необходимо довольно часто наколоть шилом, иголкой, острой спицей или ножом. Самое пристальное внимание следует уделить тем местам, где жира под кожей особенно много, например там, где бедра стыкуются с грудью. Хорошо, если расстояние между проколами будет где – то 8 – 10 мм.

Как показывает практика, часов за 8 до запекания подготовленную утку хорошо бы слегка присолить. Для этого обмоем ее тщательно холодной водой - как снаружи, так и изнутри, а затем слегка посолим – опять таки снаружи и изнутри – и уберем в холодильник.
Эта процедура не является обязательной, но утка, в результате, получается вкуснее.

Перед самым запеканием утку стоит ошпарить. Ошпаренная утка, по моему опыту, жарится лучше, ее кожа «загорает» более равномерно.
Выложим птицу на решетку установленную над противенем - грудкой вверх - и просто польем ее кипятком из чайника. Литра – полутора будет более чем достаточно.

Стекая с утки, вода попадет в противень, сливать ее оттуда не надо. Чуть позже, когда утка будет жарится, ее жир и сок будут капать в воду, а не гореть на сухом противене. К моменту, когда птица достигнет готовности, значительная часть воды из противеня выпарится, а ее место займут жир и сок.

Жира будет очень много, подготовленная как описано выше птица (первоначальный вес 2.5 кг, вес перед закладкой в духовку - 2 кг.) легко даст 500 - 600 мл жира.

По окончании жарки весь этот жир следует аккуратно слить с противеня в кастрюльку, еще раз прогреть при несильном, но ровном нагреве, дожидаясь, пока жир станет прозрачным, а мясные соки осядут на дно. Затем жир можно перелить в сухую и чистую банку. Постарайтесь, чтобы вместе с жиром в банку не ускользнули мясные соки.

Подготовленную и ошпаренную птицу уложим на решетку грудкой вниз и вместе с противенем с водой отправим в предварительно прогретую до 220С духовку – минут на на 10 - 15 - 20.

Затем птицу следует быстро перевернуть грудкой вверх, посыпать смесью пряностей (см. ниже) и вернуть в духовку еще примерно на час – полтора (в зависимости от особенностей духовки и конкретного первоначального веса птицы). Если утка не присаливалась перед запеканием – посолить.

Нагрев убавим примерно до 170С - при этой умеренной температуре и в течение сравнительно долгого времени утка как следует пропечется, но не подгорит. Нет смысла поливать утку в процессе жарки водой, бульоном, мясными соками, жиром и пр. Обычно запекаемое мясо - птицу поливают, если есть риск их пересушить. Жирной утке такая опасность не грозит. От пересыхания птицу также убережет и влажная среда, которую создаст в духовке испараяющаяся из противеня вода.

Оставлять утку в духовке совсем без присмотра я бы не советовал - если птица все же начинает пытаться подгореть, ее можно просто прикрыть сверху небольшим листиком фольги.

Извлеченной из духовки утке перед разделкой следует позволить "отдохнуть" 15 - 25 минут, приступать к разделке сразу по извлечении птицы из духовки я не советую. Чтобы птица не переохладилась, ее можно ее на это время "укутать" фольгой.

Разделывать утку предлагаю на грудки (по ребрам) и ноги. Каркас можно до поры оставить в покое, а когда он остынет со спины можно снять еще немного мяса (– так называемые «устрицы», отличная начинка для утреннего сэндвича).

Грудную клетку и хребет разделанной утки можно присовокупить с отложенным ранее крыльям и шее – из такого набора получится замечательный бульон.

Описанный способ можно слегка видоизменить, если по истечении примерно полутора часов запекания, переложить птицу на чистый противень, хорошо промазанный утиным жиром, а вокруг срезом вниз выложить половинки сваренного до полуготовности картофеля и вернуть все в духовку еще минут на 20 - 30.
Утку также можно обложить целыми яблоками с выбранной сердцевиной. Следует, однако, учесть, что яблоки запекаются куда быстрее картофеля.

При запекании я обычно приправляю уток или "китайской", собственного помола, смесью пяти пряностей (равные части корицы, гвоздики, семян фенхеля, сычуанского перца и бадьяна) или, опять таки собственного помола, "охотничьей" смесью из черного перца, тмина, можжевеловых ягод, гвоздики и тимьяна.

"Китайская" утка хороша с гарниром из запеченых яблок или вовсе без гарнира.
"Охотничья" - с гарниром из запеченного на противене картофеля, тушеной кислой капустой и тех же яблок.

Карина Тверецкая

Обращаем ваше внимание! Эта статья не является призывом к самолечению. Она написана и опубликована для повышения уровня знаний читателя о своём здоровье и понимания схемы лечения, прописанной врачом. Если вы обнаружили у себя схожие симптомы, обязательно обратитесь за помощью к доктору. Помните: самолечение может вам навредить.

У рака поджелудочной железы – самая печальная репутация среди всех видов онкологии. По словам гастроэнтерологов, плохая выживаемость связана с тем, что рак «захватывает» поджелудочную и распространяется на соседние органы до появления первых ярко выраженных симптомов. Кроме того, врачи до сих пор до конца не понимают природу этого онкологического заболевания. Именно поэтому так важно избегать факторов риска рака поджелудочной и следить изменениями в своём пищеварении.

Как развивается рак поджелудочной железы

Поджелудочная железа – это орган длиной около 15 сантиметров, похожий на грушу, завалившуюся на бок. У органа две основные функции: он должен производить гормоны (в том числе инсулин, необходимый для переработки сахара) и пищеварительные ферменты, без которых кишечник не сможет переварить еду и усвоить из неё питательные вещества.

Рак поджелудочной железы развивается, когда в ДНК клеток органа происходят изменения – мутации. Образно говоря, ДНК – это инструкция, которая содержит алгоритм действий и указывает клеткам, что делать. Из-за мутаций клетки начинают бесконтрольно расти и продолжать жить, в то время как нормальные клетки умирают. «Обезумевшие» клетки-мутанты могут образовывать опухоль, распространяться на близлежащие органы и кровеносные сосуды, а также на более отдалённые участки организма.

Большинство случаев рака поджелудочной железы – около 90% – начинается в клетках, выстилающих протоки поджелудочной железы. Этот тип рака называется аденокарциномой или экзокринным раком поджелудочной железы.

Правильное питание выводит панкреатит в стойкую ремиссию или «оттягивает» следующее обострение, а это тормозит дальнейшее разрушение ткани железы.

Симптомы рака поджелудочной железы

Рак поджелудочной железы сложно обнаружить на ранней стадии. Вы застрахованы только в том случае, если предусмотрительно проходите ежегодное профилактическое обследование. Если такой полезной привычки у вас нет, нужно полагаться на собственную внимательность.

Нарушения в работе поджелудочной железы неизбежно отразятся на процессе пищеварения: мы уже говорили, что без ферментов кишечник не сможет нормально переработать еду и усвоить полезные вещества. Это значит, что в первую очередь появятся изменения в стуле. Онкологи рекомендуют насторожиться, если имеют место следующие признаки:

Каловые массы светлые, бледные
Стул маслянистый, липкий, трудно смывается
Консистенция теряет плотность, тяготеет к рыхлости, разжижению
Стул плавает в воде, плохо тонет
Запах у кала зловонный

Боль в животе, отдающая в спину
Отсутствие аппетита, беспричинная потеря веса
Пожелтение кожи и белков глаз (желтуха)
Моча темного цвета
Кожный зуд
Повышенная усталость
Сахарный диабет всё сложнее контролировать

Поджелудочная железа не всегда болит. Поэтому главный показатель плохой работы органа — это.

Факторы, повышающие риск рака поджелудочной железы

Заболеть раком поджелудочной железы может любой человек, и не всегда понятно, что именно его вызывает. По данным Cancer Research UK, серьезным провоцирующим фактором является – как это ни странно – обычное курение. Также ученые отмечают влияние избыточного веса, ожирения и генетической предрасположенности.

Факторы риска рака поджелудочной железы:

Курение
Сахарный диабет
Хроническое воспаление поджелудочной железы – панкреатит
Ожирение и избыточный вес
Семейный анамнез генетических синдромов, включая мутацию гена BRCA2, синдром Линча и синдром семейных атипичных невусов и меланомы (FAMM-синдром)
Семейный анамнез рака поджелудочной железы
Пожилой возраст

Естественно, сочетание двух и более факторов – к примеру, больной сахарным диабетом/панкреатитом имеет избыточный вес и при этом курит – серьёзно усугубляет положение. Поэтому при наличии опасных привычек или заболеваний советуем прямо сейчас задуматься о том, как их «обезвредить».

Сиалоаденит — это воспаление слюнных желез. В полости рта расположены три пары больших слюнных желез: околоушные, подчелюстные и подъязычные. Они выделяют слюну и выводят ее через специальные протоки в полость рта, чтобы обеспечить нормальное пищеварение. Слюна смягчает пищу, а также помогает ее проглотить. Воспалительный процесс не только затрудняет выработку слюны и процесс питания, но и доставляет немало неудобств в силу появления болезненных симптомов. Лечением болезни занимается врач в отделении челюстно-лицевой хирургии, а в ряде случаев и инфекционист.

Причины силаденита

По характеру причин воспаления сиалоаденит бывает эпидемическим и неэпидемическим. В первом случае речь идет об инфекциях, и самой частой причиной поражения слюнных желез является паротит, или свинка. При этом вирус передается воздушно-капельным путем от зараженного к здоровому человеку.

Сиалоадениты неэпидемического характера чаще всего связаны с закупоркой протоков желез. Такое нарушение может быть спровоцировано травмой, попаданием инородного тела, образованием камней — сиалолитиазом.

Существуют факторы, увеличивающие вероятность развития сиалоаденита. Среди них:

нерегулярная или неправильная гигиена полости рта;
системные, соматические заболевания, приводящие к изменению состава и вязкости слюны;
перенесенные инфекционные заболевания — вирусный энцефалит, грипп, ОРВИ и пр.;
перенесенные оперативные вмешательства.

По локализации выделяют односторонний и двусторонний сиалоаденит, а по характеру воспаления патология может быть серозной, гнойной и гангренозной.

Симптомы заболевания

К основным симптомам сиалоаденита относят следующие:

боль во время жевания;
краснота, отек щеки, шеи;
нарушение вкусового восприятия;
неприятный привкус во рту;
сухость слизистых оболочек;
общее ухудшение самочувствия;
затруднение при открывании рта.

При остром сиалоадените симптомы нарастают быстро и могут также быстро утихать. Однако при отсутствии должного лечения болезнь может приобрести хронический характер, поэтому даже при улучшении самочувствия важно обратиться к стоматологу.

Отсутствие терапии может стать причиной осложнений, к самым распространенным из которых относят образование гнойников (абсцессов), вторичное инфицирование — присоединение бактериальной инфекции к грибковой и др. Это потребует более серьезного вмешательства и длительного лечения, поэтому откладывать визит к врачу не стоит.

Особенности диагностики

Диагностика острого и хронического сиалоаденита начинается с осмотра полости рта. Врач отметит увеличение слюнных желез, определит характер выделений. При подозрении на абсцесс может потребоваться УЗИ. Лабораторные исследования помогут оценить общее состояние, тяжесть воспалительного процесса и верно подобрать лечение. При наличии гнойных выделений врач назначит бактериологический посев, чтобы определить флору и возбудитель заболевания и правильно подобрать антибактериальную терапию.

Иногда могут потребоваться такие методы диагностики, как:

КТ черепной коробки;
биопсия слизистой;
ПЦР-исследования;
Рентгенография, МРТ слюнных желез и пр.

Это позволит уточнить природу заболевания, исключить возможные тяжелые патологии и осложнения.

Методы лечения

Острые формы сиалоаденита необходимо лечить. Врач назначит лекарственные средства, усиливающие выделение слюны, а также антибактериальные препараты и антисептики для полоскания. Также дополнением может служить физиотерапия, например, УВЧ и лазерное воздействие. Облегчение при комплексном подходе может наступать уже на третьи сутки, а на 7−8-й день наступает полное выздоровление.

Лечение сиалоаденита предусматривает соблюдение гигиены полости рта. Важно чистить зубы не только дважды в день, но и после каждого приема пищи. Для облегчения жевания пищу лучше делить на небольшие кусочки. Не стоит употреблять горячую еду и напитки, пища должна быть комфортной температуры.

В качестве симптоматической терапии могут выступать жаропонижающие, обезболивающие средства. При их неэффективности и сильных болях могут проводят новокаиновые блокады.

Хронические формы болезни протекают упорнее, а потому и лечатся дольше. Оперативное лечение требуется при наличии таких показаний, как структурные изменения слюнных желез. Может быть использована гальванация — воздействие током, удаление камней, дренирование железы для удаления содержимого и очищения тканей. Удаление является крайней мерой, в большинстве случаев врачи стараются сохранить слюнные железы. Лечение проводится в условиях челюстно-лицевой хирургии.

При калькулезном силоадените возможно только хирургическое лечение: важно удалить камень, обработать слюнную железу с помощью антисептических средств.

Сиалоаденит у детей

Сиалоаденит нередко встречается у детей, при этом причиной болезни может быть не только паротит, но и цитомегаловирусная инфекция. В этом случае врач подберет специфическое лечение основного недуга.

При бактериальной природе заболевания показано лечение антибиотиками, активными в отношении грамположительных бактерий из рода стафилококков. Также врач подберет подходящие антисептики для полоскания рта. К общим рекомендациям относят коррекцию образа жизни, чтобы обеспечить увлажнение и стимуляцию повышенного слюноотделения. Помогут следующие меры:

теплые компрессы;
мягкий массаж воспаленной железы;
тщательная гигиена полости рта;
употребление лимонного сока, кислых жевательных конфет и других продуктов, стимулирующих выработку слюны.

При лечении сиалоаденита специалист может порекомендовать рассасывать кусочек лимона или другого кислого продукта.

При неэффективности мер и наличии показаний может быть выполнено хирургическое вмешательство. Иногда показана поверхностная паротидэктомия — иссечение подчелюстной железы. Однако это крайняя мера, врач постарается сохранить собственные ткани и справиться с воспалением без хирургического вмешательства.

Возможные осложнения

Заболевание не несет в себе серьезной опасности для здоровья и жизни, но существенно ухудшает общее состояние и может стать причиной осложнений при отсутствии своевременного подходящего лечения. К основным последствиям относят:

распространение гнойного процесса и формирование воспалительных заболеваний полости рта;
присоединение вторичной инфекции;
паротит;
тромбофлебит;
медиастинит — воспаление средостения;
склеивание стенок слюнной железы, что приводит к полной неработоспособности и необходимости удаления;
сепсис с поражением слизистых оболочек жизненно важных органов и др.

Именно поэтому и взрослым, и детям важно своевременно обратиться к стоматологу и пройти курс лечения.

Особенности профилактики

Чтобы предупредить сиалоаденит, важно отказаться от курения, придерживаться здорового образа жизни, своевременно санировать полость рта. Лечением общих инфекций и воспалительных заболеваний полости рта должны заниматься только квалифицированные специалисты.

Читайте также: