Как подается утка по пекински

Опубликовано: 25.03.2024

Утка по пекински

Китайцы любят говорить: "Приехав в Китай, нужно обязательно сделать две вещи: побывать на Великой Китайской Стене и попробовать утку по-пекински". Пекинская утка, всегда яркая, ароматная, с нежным, нежирным мясом, – это настоящий "праздник вкуса".

Утка по пекински(Пекинская утка)самое известное блюдо Пекина. Приехав в китайскую столицу, отведайте это традиционное лакомство, ведь утка по-пекински – обязательная часть культурной программы для тех, кто едет в Пекин.

Находимся в Китае, Мы собрали много интересных информации и рецепты для утки по пекински.Ниже мы расскажем о том, как принято утку есть и о современных кулинарных традициях Китая. А ещё в этой статье Вас ждёт самый простой рецепт для Утки по-пекински: Как готовить в домашных условиях.

Пекинская утка – История

Пекинская утка

В Китае издавна употребляют мясо утки. Впервые блюдо «запечённая утка» упомянул в своём сочинении «Важнейшие принципы пищи и напитков» Ху Сыхуэй – медик и диетолог императорской кухни в 1330 г.

Утка по-пекински (запечённая утка) была одним из основных блюд в меню императорского двора во времена династии Мин (1368–1644 гг). Первый ресторан, специализирующийся на запечённой утке (Bianyifang 便宜坊), открылся в Пекине в 1416 году. Там использовали небольшие закрытые печи, сначала нагревая стенки при помощи стеблей сорго. Именно так получалась хрустящая корочка.

Затем в 1864 г был открыт ресторан Quanjude (全聚德). Здесь установили большие кирпичные печи открытого типа, растапливая их древесиной фруктовых деревьев. Современные версии этих двух ресторанов в Пекине существуют и сегодня, и мы рекомендуем обязательно посетить хотя бы один из них во время Вашей поездки в Пекин.

Утка по-пекински – Как подается

Утка по пекински Как подается

Пекинская утка подаётся уникальным образом. Вначале шеф-повар выходит к Вам и показывает целую утку, после чего уносит её, чтобы нарезать. В некоторых ресторанах её нарезают перед Вашим столом. Из одной утки может получиться около 120 очень тонких ломтиков, каждый состоящий из мяса и кожицы. Вместе с кусочками утки к столу подают лепёшки, зелёный лук, сливовый соус и свежий огурец, а иногда ещё чесночную пасту и сахар. Узнайте также о Традициях китайского гостеприимства.

Как едят пекинскую утку?

Традиционно утку по-пекински едят следующим образом. Возьмите лепёшку в одну руку. Теперь палочками для еды захватите ломтик утки и обмакните его в сливовый соус. Этим кусочком утки намажьте лепёшку соусом, а затем добавьте ещё несколько ломтиков утки, огурец и зелёный лук. Сверните лепёшку и ешьте руками. Приятного аппетита!

Следуя теории традиционной китайской медицины, запечённую утку лучше всего употреблять весной, осенью или зимой. Мясо утки в эти времена года нежнее, а погодные условия более благоприятные: летом повышенная влажность и очень жарко, и для организма полезнее избегать жирной пищи.

Утка по-пекински рецепт – Как готовить?

Утка по пекински Как готовить

Чтобы приготовить идеальную утку по-пекински, нужно основательно подойти к выбору птицы. В Китае существует специальная порода утки для этого блюда, она так и называется: "пекинская". Подходящая утка весит около 3 килограммов.

При запекании, между кожей и мясом птицы вводится сжатый воздух. Так кожица становится блестящей. А чтобы добиться сочного вкуса и характерного красного цвета, рекомендуется растапливать печь древесиной фруктовых деревьев (груша, персик или финиковое дерево) – такие дрова меньше дымят.

Будьте готовы: чтобы приготовить пекинскую утку, может потребоваться до трёх дней. В первый день утка должна быть вымыта, а шейная кость удалена так, чтобы не порвать кожу. Затем следует подвесить её для сушки на ночь. На второй день после введения воздуха, утку необходимо бланшировать, чтобы кости и мясо были белыми. Таким образом, поры на утиной коже закрываются и в дальнейшем сможет образоваться хрустящая корочка. После этого птица снова подвешивается для сушки на ночь. На третий день утка готова к запеканию.

Рецепт утки по-пекински в домашних условиях

Утка по пекински рецепт

Есть много способов приготовить утку по-пекински, здесь мы выбираем самый простой, чтобы вы могли быстро приготовить вкусную и питательную утку по-пекински за короткое время.

Ингредиенты-Для приготовления утки по-пекински понадобится:

утка (молодая, жирненькая) - 2-3кг лучше подходит;

Рисовое вино (или другое подобное вино) - 2 ст. л.;

соль крупная (не йодированная) - 2 ст. л.;

масло кунжутное - 1 ст. л.;

мальтозный сироп - 4 ст. л.;

соус соевый (без добавок) - 5 ст. л.;

имбирь тертый (или порошок) - 1-2 ч. л.;

свежемолотый черный перец (или смесь перцев) - 1-2 ч. л.

Простые 6 пошаговых рецептов:

1.Сделайте небольшое отверстие и аккуратно достаньте внутренности.

2.Влейте кипящую воду в отверстие и завяжите его.

3.Положите утку в кипящую воду на 30 секунд, и далее подвесьте утку, чтобы подсохла.

4,После этого нанесите мальтозный сироп, а затем, если это возможно, в духовке подвесьте утку, всё ещё наполненную водой.

5.Запекайте при температуре около 270° C в течение 30-40 минут или до полной готовности.

Внимание: Поскольку брюхо утки полно воды, кожа утки выпуклая и не станет мягкой в процессе приготовления. В Китае считается, что самая вкусная часть утки – это именно кожица, она должна быть блестящей, хрустящей и очень ароматной. Узнайте больше о традиционных блюдах Китайской кухни.

Самый известный Ресторан "Утка по-пекински", Пекин

Ресторан Утка по пекински Пекин

Quanjude Roast Duck Restaurant (全聚德 Quánjùdé) – самый известный ресторан, специализирующийся на утке по-пекински. Именно здесь угощают этим классическим блюдом китайской кухни лидеров других стран и других важных гостей. В Пекине эта сеть насчитывает около 10 ресторанов, некоторые из которых вмещают более 1000 человек. Филиалы Quanjude Roast Duck Restaurant есть в других городах Китая и за рубежом.

Bianyifang – другой известный ресторан пекинской утки, даже известнее, чем Quanjude. Он был открыт более 600 лет назад и входит в список 8 старейших ресторанов Пекина. В Bianyifang запекают утку методом мэньлу, используя закрытые печи. Кроме блюд из утки, здесь можно попробовать изысканные традиционные супы и овощные блюда. Ресторан Bianyifang – идеальное место для тех, кто желает отведать блюда китайской кухни, приготовленные по древним классическим рецептам.

  • Адрес: Chongwenmen, Hedemen Hotel

В Шанхае мы советуем посетить ресторан Da Dong Roast Duck (大董烤鸭).

  • Адрес: 999 Huaihai Middle Road 淮海中路999号 (Внутри торгового центра IAPM)

Отведайте утку по-пекински в туре с Чайна Хайлайтс!

пекинская утка ресторан

Во время тура в Пекин с Чайна Хайлайтс у Вас обязательно будет возможность попробовать настоящую пекинскую утку и узнать много интересного о традициях Поднебесной.

  • Пекин за 1 День: Индивидуальный тур на русском языке
  • Тур Золотой Треугольник: Пекин, Сиань, Шанхай (8 дней)

А если у Вас есть особые пожелания в поездке – отправьте нам бесплатный запрос, мы будем рады помочь организовать всё наилучшим образом.

Классическая утка По-Пекински цвета вяленого финика.

Про утку По-Пекински.

Про утку по-пекински не слышал только глухой, ведь это самое известное блюдо китайской кухни, существует даже термин «утиная дипломатия», он возник во времена Мао, именно тогда коммунистическая партия Китая решила доказать всему миру, что Китай прекрасен, и не смотря на смену политической власти, верен своим гастрономическим традициям.

Сам рецепт возник при дворе китайского императора, в 1330 году. Придворный врач рекомендовал императору и всем его близким, для укрепления здоровья употреблять жареную утку, обмазанную медом и имбирем.

Утку специально откармливали 65 дней, мариновали и вымачивали, а затем запекали над открытым огнем.Кожа утки своим цветом и глянцевой поверхностью напоминала бронзовые доспехи древних китайских воинов. Утиная кожа пекинской утки ценится гораздо выше мяса, и иногда подается отдельно, как главный деликатес застолья.

Если готовить утку по всем канонам, то понадобится минимум 3 дня, но китайские хозяйки давно упростили рецепт, и в домашних условиях получают великолепный результат, может не совсем безупречный, но такой же вкусный и аппетитный.

Утиная грудка, самая нежная часть утиной тушки.

Выбираем утку.

Для приготовления утки по-пекински вам понадобится приобрести охлажденную утку весом от 2 до 3 килограммов, проверьте кожу утки, а что бы понять какого она возраста проверьте перепонку на утином крылышке. У молодой утки перепонка будет светло-желтой, тонкой и упругой, покрытой нежными утиными перышками, больше напоминающими пушок.

У возрастной птицы перепонка на крыле будет темно-желтой, плотной и бугристой, с жесткими перьями по всей поверхности крыла.

В принципе приготовить утку по пекинские можно из птицы любого возраста, но более молодая готовится гораздо быстрей, её не нужно долго мариновать, она в любом случае будет сочной и нежной.

Солим и маринуем.

Вначале приготовьте рассол, на 3 литра воды 6 столовых ложек соли без верха, рассол вскипятите и охладите до комнатной температуры, утку зачистите от перьев и погрузите в холодный рассол. Для молодой утки достаточно 30 минут, для взрослой особи понадобится 2 часа.

Затем подвесьте утку, я обвязываю её шпагатом за шею и закрепляю над блюдом, в которое стекает вода с утки, в таком положении утка должна провисеть час, затем её нужно промакнуть бумажными полотенцами, снаружи и изнутри и снова подвесить на час для большего подсыхания. Можно обойтись без такого просаливания, но все же оно значительно улучшает вкус утиного мяса, делая его более сочным и нежным.

Для маринада вам понадобится:

Смешайте все ингредиенты вместе, и если маринад получился слишком густой, добавьте немного воды, буквально столовую ложку.

Самая деликатесная часть утки По-Пекински, утиная кожа.

Утку нужно ошпарить.

Вскипятите в кастрюле воду, около 4 литров, если утка может поместиться в кастрюлю, то окуните её целиком в крутой кипяток на 30 секунд, и сразу же выложите на блюдо, утка должна остыть.

Либо вы можете положить утку в раковину и обварить её со всех сторон крутым кипятком, только не перестарайтесь, как только увидите, что кожа на утке подтянулась, прекращайте обливать утку.

Остывшую утку смажьте маринадом со всех сторон, в том числе и внутри.

Насадите утку на бутылку, хорошенько её расправьте, крылышки заведите за спинку закрепите их, нужно очень хорошо натянуть кожицу на грудке утки.

Снова смажьте утку маринадом и уберите её в таком виде в холодильник часа на четыре, максимум на ночь. Кожа утки должна хорошенько подсохнуть и натянуться. Оставшийся маринад уберите до следующего дня в холодильник.

Набиваем брюшко.

Для того, чтобы утка не сморщилась во время запекания, нужно набить ей брюшко. Лучше всего для фаршированная использовать крупные ломтики яблок или айвы, но подойдут и плотные груши или тыква.

Сильно набивать брюшко не нужно, достаточно его аккуратно заполнить, просто чтобы брюшко держало форму.

На утином хвостике имеется бугорок, это лимфоузел, его перед запеканием нужно срезать, а нафаршированное брюшко заколоть зубочистками или зашить пищевой нитью.

Идеальная утка По-Пекински, медово-золотистая, глянцевая.

Приступаем к запеканию.

Духовку нужно разогреть до 170 ºС, на противень нужно установить решетку, смазать утку оставшимся маринадом, выложить на решетку, в сам противень нужно налить кипятка, полтора стакана, и поставить утку запекаться на 50 минут.

Если у вас сохранился маринад, то каждые 20 минут вы можете открывать духовку и смазывать утку маринадом.

Через 50 минут, утку нужно достать из духовки, перевернуть спиной вниз, снова смазать маринадом и поставить запекаться так же на 50 минут.

Затем снова достать утку из духовки, перевернуть опять грудкой вверх, смазать маринадом или стекшим соком и отправить в духовку на 30 минут.

Как правильно подать утку.

Готовую утку выньте из духовки и дайте ей постоять минут 15, а затем нарежьте на тонкие ломтики, и выложите эти ломтики на блюдо.

Подавайте утку с нарезанными на сегменты огурцами, нашинкованным луком-пореем или зеленым луком, с рисовыми блинчиками и соусом Хойсин или специальным соусом для пекинской утки.

Из остова утки обычно варят легкий суп с пекинской капустой, луком и морковкой, иногда в этот суп добавляют свежие или сушеные грибы.

Разделанная утка По-Пекински. с ломтиками огурца и зеленым луком.

Утку По-Пекински часто нарезают на 80 или 88 частей, ведь восьмерка в Китае счастливая цифра, цифра удачи и благополучия.

Утку нужно есть сразу после её разделки, так как утиный жир застывает очень быстро.

А здесь рецепты интересные рецепты, переходите по ссылочке.

Ставьте лайки и подписывайтесь на канал "Правильно готовим" в Яндекс Дзен , чтобы не пропускать наши новые публикации.

Поделитесь статьей в соцсетях. 🌞БЛАГОДАРЮ ВАС🌞

Важная птица: готовим утку по-пекински в домашних условиях

Едим Дома

Утка по-пекински, без преувеличений, самое популярное блюдо в Китае, известное далеко за его пределами. Почти семь столетий назад его придумал для императора придворный повар. С тех пор рецептура практически не изменилась. Помимо нужных продуктов, придется запастись терпением и временем. Ведь нам предстоит целое кулинарное действо со множеством нюансов. Подробную инструкцию и важные рекомендации о том, как приготовить утку по-пекински, читайте в нашей статье.

Технология из первых рук


Для начала не лишним будет узнать, как готовят утку по-пекински в Китае. На эту роль подойдет далеко не каждая птица. Около 300 лет назад была выведена особая порода, которая так и называется — пекинская утка. Она отличается солидными размерами и зверским по меркам пернатых аппетитом. Таких птиц намеренно выращивают близ рисовых полей. Сочными побегами они не интересуются, зато всегда рады полакомиться мелкими позвоночными, представляющими угрозу для будущего урожая. Неудивительно, что к двухмесячному возрасту утята набирают приличный вес до 2–2,5 кг.

Китайцы готовят утку по-пекински двумя способами. В первом случае ее подвешивают над открытым огнем, который разжигают из веток персикового, яблочного, финикового или любого другого плодового дерева. В результате мясо приобретает характерные фруктовые нотки. Второй способ — запечь птицу в специальной печи с особым термическим режимом. Температуру вначале выставляют максимальную, а в процессе приготовления постепенно убавляют.

Естественный отбор


Если поставка настоящих пекинских уток задерживается, подходящего кандидата можно отыскать на отечественных прилавках. Свежая птица всегда имеет равномерный розоватый оттенок кожи. Никаких повреждений, гематом, кровоподтеков или надрывов быть не должно. Мышечные ткани отличает красноватый цвет, но без резких переходов. Качественное свежее мясо всегда чуть влажное и упругое на ощупь. Проверить это легко. Слегка надавите на тушку — она быстро восстановит форму, и вмятина исчезнет.

Если вы покупаете утку целиком, внимательно осмотрите глаза и клюв. Глаза должны быть без всякой мути, а клюв — чистым и блестящим. Если он слегка пружинит при нажатии, перед вами молодая птица. В приготовленном виде она будет очень нежная, сочная и вкусная. Также изучите лапки. У свежей тушки целые эластичные перепонки желтоватого цвета, без малейших дефектов.

Без спешки и суеты


Обратите внимание, подготовка утки начинается минимум за сутки до того, как она предстанет перед гостями. В идеале брать нужно охлажденную тушку. Если же у вас замороженная птица, доставать ее из морозильника следует еще раньше. Она должна полностью разморозиться при комнатной температуре.

Подготовленную тушку тщательно промывают под струей воды комнатной температуры. Слишком горячая или холодная вода на этом этапе может подпортить вкус мяса. Далее необходимо отрубить фаланги крыльев, внимательно удалить волоски. С помощью острого ножа срезают весь жир с кожи, иначе хрустящая корочка не получится. Особое внимание уделяется области шеи и гузки.

До нужной кондиции


Теперь утку необходимо подвесить на крюк. Вполне подойдет безмен — обычные рычажные весы с крючком. Так будет удобно ошпаривать тушку кипятком. Это нужно сделать основательно и со всех сторон, чтобы кожа посветлела. После этого птицу обтирают, дают подсохнуть и приступают к маринованию.

Способов существует много, вот один из самых популярных. Вначале тушку обливают со всех сторон хересом или крепленым белым вином. Немного можно влить внутрь утки. Когда вино впитается, ее «усаживают» на бутылку и натирают крупной солью. В таком положении тушку оставляют на 12 часов, периодически сливая выделяющуюся жидкость.

По истечении отведенного срока утку, не снимая с бутылки, смазывают жидким медом и оставляют еще на 12 часов в прохладном месте. Это самый простой вариант. Мед можно смешать с соевым соусом и кунжутным маслом. Если вы любите специи, добавьте имбирь, бадьян, гвоздику, корицу или перец. Они органично дополнят утятину.

Классическая комбинация


Спустя сутки, когда утиное мясо напиталось ароматом и вкусом маринада, можно приступать к приготовлению. Представляем вам классический пошаговый рецепт утки по-пекински.

  • тушка утки — 2–2,5 кг
  • мед — 4 ст. л.
  • кунжутное масло — 1 ст. л.
  • соевый соус — 2 ст. л.
  • соль — по вкусу
  • молотые гвоздика, фенхель, черный перец, бадьян, корица — по желанию

1. Подготовьте утиную тушку к запеканию, как описано выше.

2. Смешайте маринад из кунжутного масла, меда и соевого соуса. Если нужно, добавьте соль и специи по вкусу.

3. Натрите тушку маринадом со всех сторон, хорошо промажьте внутри.

4. Разогрейте духовку до 250 °C.

5. Пока духовка разогревеатся, налейте в высокую форму для запекания воду примерно на 2–3 см. Сверху положите решетку, смазанную маслом.

6. На эту конструкцию уложите тушку спиной вниз и поставьте в духовку при 250 °C на 40–45 минут.

7. Теперь переверните утку на грудь, уменьшите температуру до 160 °C и запекайте час.

8. После этого запекайте птицу на каждом боку при той же температуре по 15–20 минут.

9. Вытащите утку из духовки и оставьте остывать на 10 минут.

Во всем блеске цитрусов

Важная птица: готовим утку по-пекински в домашних условиях

Существует довольно популярная вариация блюда для приготовления в духовке — запеченная утка в апельсиновой глазури. Для этого рецепта обязательно понадобится свежевыжатый апельсиновый сок. Магазинный сок из пакета не позволит добиться такого яркого аромата и вкуса.

  • тушка утки — 1,5–2 кг
  • мед — 2–3 ст. л.
  • соевый соус — 3 ст. л.
  • апельсиновый сок — 200 мл + цедра 1 апельсина
  • коньяк — 2 ст. л.
  • молотый имбирь — 0,5 ч. л.
  • соль, черный перец — по 1 ч. л.

Подготовленную тушку смажьте коньяком, натрите солью и черным перцем со всех сторон, а также внутри. В таком виде уберите ее в холодильник на ночь. Затем смажьте птицу смесью из меда и цедры апельсина, поставьте обратно еще на 3–4 часа.

Теперь оберните тушку в два слоя фольги и поставьте в разогретую до 200 °C духовку примерно на 1,5 часа. Все это время периодически сливайте вытапливающийся жир. Отмеряйте 2–3 ст. л. жира, смешивайте с апельсиновым соком и соевым соусом, приправляйте солью и специями. Потом снимите с утки фольгу, полейте полученным соусом и продолжайте запекать в духовке еще 40 минут, увеличив температуру до 220 °C.

Удачное дополнение


Отдельного внимания заслуживает подача утки по-пекински. На Новый год в Китае тушку разделывают ровно на 108 частей. Считается, что это число притягивает благополучие и успех во всех делах.

В обычные дни утку подают так. На тарелку кладут рисовый блинчик. Они жарятся точно так, как обычные блины, только вместо пшеничной муки берется рисовая. На блинчик выкладывают несколько ломтиков запеченной утки, предварительно сняв шкурку. При этом мясо обмакивают в соусе хойсин. Рядом с ним кладут соломку из огурца и несколько перьев зеленого лука. Начинку накрывают утиной шкуркой и сворачивают блинчик в конверт. Все это китайцы ловко проделывают палочками для еды. Если возникнет желание повторить эксперимент, вот вам рецепт соуса хойсин.

  • перец чили — 0,5 стручка
  • красная консервированная фасоль — 100 г
  • чеснок — 2 зубчика
  • соевый соус — 3 ст. л.
  • рисовый уксус — 2 ст. л.
  • китайский микс «5 специй» — 0,5 ч. л.
  • масло кунжутное — 1 ст. л.
  • мед — 1 ст. л.

У перца чили удалите семена и светлые перегородки, мелко порубите мякоть. Чеснок пропустите через пресс. В чаше блендера соедините фасоль, перец чили и чеснок, взбейте все в гладкую массу. Влейте мед, соевый соус, рисовый уксус и кунжутное масло, взбейте еще раз. Если соус получился очень густой, разбавьте его соком фасоли из банки. Дайте соусу хойсин настояться пару часов, и можно подавать.

Вот такая она, утка по-пекински. Конечно, приготовление этого блюда требует определенного кулинарного мастерства. И приобрести его никогда не поздно. Наши рекомендации и подробные пошаговые рецепты утки по-пекински помогут освоить это знаменитое китайское блюдо даже новичкам. Попробуйте приготовить утку по-пекински и удивить родных настоящим кулинарным шедевром в вашем исполнении.

Самый известный ресторан

Утка по-пекински в Пекине является одним из популярнейших блюд китайской кухни. Сегодня в Пекине его продают на каждом шагу.

Утку продают

Но вопрос в следующем: везде ли можно поесть настоящую пекинскую утку, приготовленную по всем правилам. Не в каждой закусочной её готовят по всем стандартам.

Утка в забегаловках

Отведав неправильно приготовленную утку по-пекински в Пекине, вы не только не получите удовольствие, а наоборот, очень разочаруетесь.

  • История утки по-пекински
  • Как готовят настоящую Пекинскую утку
  • Церемония подачи утки
  • Как правильно есть Пекинскую утку
  • Самый популярный ресторан Пекинской утки
  • Как заказать утку

Для того, чтобы вы получили истинное наслаждение от трапезы и, вернувшись на Родину, на зависть всем друзьям, аппетитно рассказывали бы, как уплетали вкуснейшую пекинскую утку, сегодня я хочу рассказать вам, какой должна быть настоящая утка по-пекински, как её правильно есть и в каком ресторане Пекина её попробовать.

История утки по-пекински

История этого блюда уходит в далёкое прошлое Поднебесной.

В 1330 году, во времена правления династии Юань, императорский медик и диетолог Ху Сыхуэй включил это блюдо в дворцовое меню, сочтя его полезным и диетическим.

Ху Сыхуэй очень известен в Китае благодаря своему сочинению «Важнейшие принципы питания», ставшему основой китайской медицины и кухни.

С тех пор утка по-пекински стала очень популярной не только в императорском дворце, но и у жителей отдалённых провинций.

Как готовят настоящую Пекинскую утку

Настоящую утку по-пекински в Пекине жарят на открытом огне, в специальной печи на дровах из вишнёвого, персикового или грушевого дерева. Считается, что это придаёт блюду изысканный фруктовый аромат.

Любой уважающий себя ресторан пекинской утки в Пекине не скрывает процесс готовки. Весь ход приготовления этого блюда вы можете наблюдать сами. Это престиж заведения и гарантия того, что вы будете есть именно традиционную утку, приготовленную по всем правилам китайской кухни.

Процесс готовки

В последнее время всё чаще используется «вертикальный» метод зажарки утки. Сначала сырая утка нанизывается на огромный крюк из нержавейки. Затем специальным шестом её поддевают за этот крюк, и вешают на другой, расположенный уже в самой печи. С помощью этого метода удаётся одновременно приготовить большее количество дичи.

Вертикальная зажарка

Церемония подачи утки

Церемония подачи утки по-пекински в Пекине – это целое представление. Сам повар выкатывает утку на тележке в зал и разделывает её прямо «на глазах» у гостей.

Как подают утку

Церемония подачи

Тонкими пластиками он ловко нарезает утку так, чтобы каждый кусочек был с хрустящей тонкой зажаренной корочкой. Ломтики аккуратно выкладываются на тарелочку и подаются на стол.

Искусству разделывания утки учатся специально. Только после полугода обучения помощнику повара доверяют это делать в общем зале.

Утка по пекински

Традиционно утка по-пекински подаётся на стол вместе с тонкими рисовыми лепёшками и сладким тягучим соусом, который придаёт блюду изысканный вкус. Помимо соуса и лепёшек дополнительно к утке подаются нарезанные соломкой огурчики, перья лука-порея и зелень.

Что подают вместе с уткой

Дополнительно вы можете заказать утиный суп, сваренный из оставшегося от уток мяса и остова.

Утиный суп мутного желтоватого цвета. Если честно, то я вообще не поняла его вкуса. Он скорее даже какой-то безвкусный. Единственный плюс в его употреблении — это то, что им можно запить жирноватое утиное мясо.

В ресторанах Пекинской утки, помимо основного блюда, вы также можете заказать другие вкусные блюда, приготовленные из прочих частей утки (субпродуктов).

Когда привезли утку для меня, прежде чем начать нарезать мясные ломтики основного блюда, на отдельную тарелку повар отрезал мне кусочек остова утки и румяную зажаренную корочку.

Кусочек остова утки

Не знаю для чего это нужно. Видимо для того, чтобы показать, что корочка очень тоненькая и утка полностью прожарена.

Как правильно есть Пекинскую утку

Для того чтобы в ресторане Пекина не попасть впросак, нужно знать, как правильно употребляют утку по-пекински. Для этого нужно сделать следующее.

Традиционно берут рисовую лепёшку и кладут её на ладонь.

Китайцы в ресторане

Я же клала лепёшку не на ладонь, а просто на тарелочку.

Как есть утку

При помощи палочек (другого выбора у вас просто не будет) возьмите ломтик утки и положите его на лепёшку. Вот прямо как есть, с хрустящей корочкой.

Так же при помощи палочек возьмите немного лука или огурчиков и обмакните их в сладком соусе. Положите их туда же на лепёшку.

Положите утку на лепёшку

Заверните всё это в трубочку.

Заворачиваем утку

Получается своеобразный ролл.

Утиный ролл

Блюдо готово, можете наслаждаться!

Самый популярный ресторан Пекинской утки

Ресторанов Пекинской утки в столице Китая очень много. Но самым известным, пожалуй, является главный ресторан сети ресторанов Quanjude, расположенный на пешеходной улице Цяньмэнь (Qianmen).

Добраться до него можно, доехав до станции Qianmen, 2 ветка китайского метрополитена.

Пекинский Qianmen Quanjude ресторан

Вообще, если около какого-то заведения в Пекине стоит такой утёнок, то вы можете на 100% быть уверены — это ресторан, где подаётся традиционная утка по-пекински.

Проходите галерею из китайских воздушных фонариков, и оказываетесь в ресторане.

Галерея из фонариков

На входе вас встречают девушки в традиционной китайской одежде.

Девушки на входе

Интерьер ресторана также выполнен в традиционном китайском стиле. Красно-коричневые оттенки мебели, резные перила лестниц, лампы в виде бумажных фонариков, воздушные прозрачные ширмы, свисающие с потолка и выполняющие роль своеобразных перегородок.

Интерьер ресторана

Здесь же, на первом этаже, за стеклянной перегородкой, вы можете наблюдать, как готовится утка по-пекински в Пекине.

Утка готовится на виду

Придя в ресторан, будьте готовы к тому, что вам придётся ждать своей очереди минимум 20 -30 минут, так как ресторан очень популярен и гостей всегда много.

Вы подходите к девушкам на входе и говорите сколько будет посетителей в вашей компании.

Также нужно уточнить, на каком этаже вы будете сидеть. От этого зависит стоимость обязательного сбора за обслуживание. На первом этаже сбор за обслуживание составляет 10% от суммы заказа, на 2 и 3 этажах 15 %.

Девушка выдаёт вам талончик с номером, а вы садитесь на стул и ждёте своей очереди. Номерочки, чья очередь подошла, объявляют на китайском языке. Но, так как в ресторане всегда полно иностранцев, то номерок дополнительно высвечивается на табло.

Номерок на табло

Когда ваш номер высветится, вы подходите к стойке, где вас уже будет ждать официант, который проводит вас до вашего столика.

Если вы не хотите переплачивать за обслуживание, то можете сесть за столик на первом этаже. Единственный минус — это то, что столиков очень много и гул стоит ещё тот. А если ещё учесть что абсолютно все говорят на разных языках, то скучать в тишине вам не придется. Если вы пришли большой компанией, то этот момент вас ничуть не смутит.

Зал на первом этаже

Если же вы хотите посидеть в спокойной, более интимной обстановке, то лучше выбирайте 2 или 3 этаж заведения.

Обязательное требование ресторана это то, что еда должна быть куплена только в ресторане, а вот выпивку разрешено приносить с собой.

Как заказать утку

Заказывается утка по-пекински очень легко и просто. Как правило, заведения, где подают это блюдо, рассчитано на многочисленных туристов из разных стран. Поэтому всё меню с картинками. Помимо китайских иероглифов все названия дублируются на английском языке.

Меню ресторана

Выбор за вами — заказать ли целую утку, либо одну или две порции.

Целую утку, как правило, заказывают на компанию из 3-4 человек. Стоимость целой жареной утки по-пекински в пекинском ресторане Quanjude составляет 238 юаней.

Стоимость набора 278 юаней. В набор входит утка, рисовые лепёшки, зелёный сладкий лук и соус.

За ужин в ресторане я заплатила 160 юаней. В моём меню был жасминовый чай, утиный суп, рисовые лепёшки, зелёный сладкий лук, соус, и конечно же порция утки.

Проводя свой отпуск в Поднебесной, вы обязательно должны сами попробовать, чтобы не понаслышке знать каким вкусом обладает утка по-пекински.

Я попробовала. И уверенно могу сказать, что утка, приготовленная моей мамой, гораздо вкуснее!

ik

А отведав утку, вы можете побывать на необычной индивидуальной экскурсии (1-10 человек) по пекинским хутунам с местным русскоязычным гидом Ириной Денисюк.

Утка по-пекински: фото

«Утка по-пекински» что это? Название блюда слышал каждый, но мало кто знает его историю. Это по праву наиболее знаменитое блюдо китайский кухни. Уже 7 веков классический рецепт остается неизменным. Блюдо готовилось исключительно для императора. Для приготовления отбирались самые качественные утки и в течение нескольких суток они готовились под пристальным надзором императорских поваров.

Существует 2 способа жарки утки

Запечённая утка: фото

  • Над огнем подвешенная утка томится несколько часов;
  • В закрытой печи, с постепенным уменьшением огня.
Запечённая утка

Споры о том, какой же вариант приготовления лучше не утихают до сих пор.

Особое внимание следует уделить выбору птицы. Она должна быть молодой, но достаточно мясистой. Идеальный вес – 2-3 килограмма. Можно даже постараться и найти специальный «пекинский» сорт утки, который предназначен специально для этого блюда.

Приготовление занимает много времени, но результат того стоит. Хрустящая пикантная корочка и нежная мякоть понравятся каждому. Подавать её можно, как в Китае – мясо завернуть в блинчик, сдобрить соусом, луком и огурцами, или же просто выложить утку на тарелку с гарниром.

Она выглядит привлекательно и аппетитно, достойно смотрится на праздничном столе. В преддверии праздников стоит взять рецепт утки по-пекински на вооружение.

«Китайское солнце»

Утка с блинами: фото

Утка с блинами

Когда ароматная уточка заворачивается в еще теплый мандаринский блинчик – это вызывает восторг даже у самого придирчивого гурмана.

Для того, чтобы приготовить маринад потребуется:

  • Очищенная вода – 1,5 литра;
  • Корень имбиря – 3,5 сантиметра;
  • Жидкий мед – 2,5 ст.л.;
  • Соевый соус – 45 миллилитров;
  • Перец – 1 ч.л;
  • Утка – 2,5-3 кг.

Для мандаринских блинчиков необходимо:

  • Мука – 140 грамм;
  • Горячая вода (

85°С) – 120 миллилитров;

  • Кунжутное масло – 4 ст.л.;
  • Огурцы – 3 штуки;
    • Зеленый лук – 0,5 пучка;
    • Мандаринские блинчики;
    • Кисло-сладкий соус;
    • Хойсин.

    Последовательность приготовления:

    1. Необходимые для маринада ингредиенты соединить в сотейнике.
    2. Довести смесь до кипения, варить в течении 3-5 минут.
    3. Утку полить маринадом со всех сторон. Кожица должна натянуться и приобрести золотистый цвет.
    4. Утку перевязать кулинарной нитью и подвесить на сутки в хорошо проветриваемом, прохладном помещении (кладовой, лоджии).
    5. Спустя 24 часа снять ее, занести в помещение и оставить на 60 минут при комнатной температуре.
    6. Разогреть духовку до 205°С и поместить туда птицу на 40-45 минут.
    7. Пока блюдо запекается, следует приготовить блинчики. Для этого следует смешать муку с водой, и замесить эластичное тесто, не прилипающее к рукам. Дать ему «отдохнуть» 30 минут. Тесто нарезать на 10 одинаковых кусочков и раскатать их. Смазать блинчик кунжутным маслом и обжарить с двух сторон на горячей сковороде.
    8. Нарезать соломкой огурцы. Чтобы они стали более хрустящими, их следует подержать в пиале со льдом.
    9. Нарезать зеленый лук.
    10. Готовую утку нарезать на порционные кусочки.
    11. Подать на стол в отдельных блюдах: блинчики, утку, лук, огурцы, соус и хойсин.

    Гостям непременно понравится такая необычная подача. Каждый сможет поместить на блин такую порцию, которая будет необходима.

    «Восточная»

    Утка в духовке: приготовление

    Приготовление утки

    Приготовить утку по-пекински – дело не быстрое. И начинать приготовление следует за 24 часа до подачи блюда к столу. Заранее она маринуется для того, чтобы корочка была хрустящая, а мякоть нежная и сочная. Это не совсем классический рецепт, но от этого блюдо не становится не вкусным.

    Необходимые для приготовления ингредиенты:

    • Утка – 2 килограмма;
    • Соевый соус – 120 миллилитров;
    • Жидкий мед – 4,5 ст.л.;
    • Очищенная вода – 250 миллилитров;
    • Херес – 3 ст.л.;
    • Тертый имбирь – 0,5 ст.л.;
    • Масло кунжута – 0,5 ст.л.;
    • Черный перец – 0,5 ст.л.;
    • Столовая соль – по вкусу.

    Последовательность приготовления:

    1. Птицу хорошо промыть, удалить волоски и срезать верхние фаланги крыльев, лишний жир с шеи и гузки.
    2. Обдать её кипятком со всех сторон и натереть хересом.
    3. Оставить ее на 20 минут.
    4. Затем натереть утку солью, поставить её на стакан или бутылку и поставить в холодильник, вентилируемую прохладную лоджию или кладовую на 10-14 часов. Не забудьте поставить под утку блюдо, чтобы в нем собиралась вся стекающая с птицы жидкость.
    5. Спустя положенное время намазать утку жидким медом и оставить ее еще на 12 часов
    6. Утку достать из холодильника.
    7. Тем временем разогреть духовку до 180°С и вниз поместить противень, на треть заполненный водой.
    8. На решетку поместить утку и установить её над противнем.
    9. Запекать 60 минут.
    10. В это время смешать перец, масло, имбирь и соус.
    11. Птицу со всех сторон щедро обмазать соусом и запекать еще 20 минут при температуре 250°С.
    12. После этого дать птице «отдохнуть» 15 минут и можно подавать на стол.

    Блюдо хорошо сочетается с любым гарниром. Его притягательной аромат очаровывает и пробуждает аппетит.

    «Праздничная»

    Утка праздничная: фото

    Утка праздничная

    Маринадов для утки по-пекински – сотни. Каждый из них хорош по-своему. А самое главное то, что все они беспроигрышные. Птица хорошо перенимает вкус специй и маринада, интересно, что после остывания она не теряет своей мягкости и сочности. Оставаясь вкусной даже спустя время, после приготовления.

    Необходимые для приготовления ингредиенты:

    • Утка – 1 штука, весом 2-3 килограмма;
    • Очищенная вода – 1,8 литра;
    • Корень имбиря – 1 штука;
    • Соевый соус – 50 миллилитров;
    • Уксус рисовый – 50 миллилитров;
    • Приправа 5 специй – 2 ч.л.;
    • Бадьян – 1,5 ст.л.;
    • Жидкий мед – 2,5 ст.л.;
    • Соль – по вкусу.

    Последовательность приготовления:

    1. Приготовить маринад, смешав воду, специи, мед, соус, уксус и имбирь, нарезанный кружочками. Довести его до кипения и прокипятить в течении 5 минут.
    2. Обдать утку со всех сторон маринадом.
    3. Поставить птицу вертикально в стакан или бутылку, и оставить ее на 24 часа в холодильнике.
    4. За час до запекания достать её и оставить при комнатной температуре.
    5. Натереть утку солью и поместить на решетку, грудкой вверх.
    6. Запекать в духовке при 200°С. Корочка должна стать золотистого цвета, а выделяющийся сок – прозрачный.

    При подаче следует добавить к утке соевый, кисло-сладкий или хайсе соус.

    «Розовый закат»

    Утка с овощами: фото

    Утка с овощами

    Утку можно готовить не только целую, но также и порционно. Особенно, если не любите разделывать ее или духовка небольшого размера. Поэтому утку по-пекински можно приготовить и на сковороде.

    Для этого потребуется:

    • Утиная грудка – 1 штука;
    • Порей – 1 штука;
    • Натертый корень имбиря – 1 ч.л.;
    • Шампиньоны или вешенка – 70 грамм;
    • Соус соевый – 2 ст.л.;
    • Чили – 1 ч.л.;
    • Светлое пиво – 50 миллилитров;
    • Красный болгарский перец – 1 штука.

    Последовательность приготовления:

    1. Промыть хорошенько грудка, промокнуть ее от воды бумажным полотенцем.
    2. С помощью острого ножа сделать на кожице частые надрезу крест накрест.
    3. На сковороде обжарить грудку с двух сторон. Начинать следует со стороны кожи. Каждую сторону обжаривать 5-7 минут.
    4. Готовую грудку нарезать полосками.
    5. Смешать для соуса пиво и соевый соус.
    6. В сковороду где жарилась утка выложить лук порей, нарезанный кольцами, и тертый имбирь.
    7. Добавить к смеси половину соуса, перемешать.
    8. Тушить 2 минуты.
    9. Добавить соус чили и нарезанные грибы. Перемешать.
    10. Потушить еще 3 минуты.
    11. Выложить в сковороду утку и нарезанный болгарские перец.
    12. Тушить 15 минут до готовности.
    13. По желанию можно добавить соли и перца, но в блюде благодаря соусам вкус сбалансирован.

    Подавать утиную грудку следует с отварным рисом. Мякоть птицы получается нежно-розового равномерного цвета, а во вкусе чувствуются пикантные нотки.

    Благодаря овощами в рецепте можно обойтись и без гарнира.

    «Торжество»

    Утка в духовке: приготовление

    Приготовление нежной утки

    Утка по-пекински, приготовленная с апельсинами, вызовет настоящий восторг у гурманов. Ее нежный вкус отлично гармонирует с кисло-сладкими оттенками цитруса, раскрывая по-настоящему королевскую вкусовую гамму. Равнодушным не останется никто, а гости будут умолять о рецепте. На праздничном столе птица смотрится нарядно и привлекает к себе внимание.

    Для приготовления потребуется:

    • Утка – 2-2,5 килограмма;
    • Апельсины – 5 штук среднего размера;
    • Очищенная вода – 2 литра;
    • Красное вино – 70 миллилитров;
    • Лук репчатый – 1 штука;
    • Лук шалот – 1 штука;
    • Морковь – 1 штука;
    • Бульон куриный – 1 литр;
    • Подсолнечное масло – 20 грамм;
    • Сливочное масло – 50 грамм;
    • Кукурузный крахмал – 2,5 ст.л.;
    • Уксус винный – 55 миллилитров;
    • Сахар белый – 2,5 ст.л.;
    • Лавровый лист – 1 штука;
    • Петрушка – 4 веточки;
    • Тимьян – 2 веточки;
    • Соль и черный перец – по вкусу.

    Последовательность приготовления:

    1. Удалить с птицы остатки перьев (если есть), хорошо промыть ее и выпотрошить.
    2. Внутренности утки мелко нарезать.
    3. Нарезать мелкими кубиками репчатый лук шалот и морковь. При желании ее можно потереть на терке.
    4. В сотейник налить подсолнечное масло, добавить лук, морковь и потроха.
    5. Обжаривать смесь в течение 8-12 минут.
    6. Влить в нее куриный бульон, добавив туда же лавровый лист, мелко нарезанные тимьян и петрушку.
    7. Варить смесь 1,5-2 часа, постоянно снимая пенку.
    8. После того, как бульон готов, следует процедить его.
    9. Помыть апельсины и очистить их от цедры с помощью ножа. Мякоть разделить на дольки.
    10. Закипятить воду, добавить в нее цедру и проварить 20 минут.
    11. Цедру достать, просушить и мелко нарезать.
    12. Разогреть духовой шкаф до 225°С.
    13. Сделать в коже утки надрезы в нескольких местах, посолить и поперчить ее. Внутрь поместить шалот, треть цедры и щепотку тимьяна.
    14. Утку грудкой вверх поместить на противень и запекать 15 минут.
    15. Понизить температуру до 180°С и запекать еще 35 минут.
    16. Уменьшить температуру до 80°С и запекать до готовности.
    17. Винный уксус красного цвета смешать с сахаром в сотейнике, и поместить его на слабый огонь.
    18. Через 3 минуты к смеси добавить бульон. Варить 7 минут.
    19. Добавить туда же оставшуюся цедру и кукурузный крахмал. Проверить еще 4 минуты, постоянно помешивая. Соус за это время загустеет.
    20. Достать из духовки готовую утку и жир, вытекающий из нее при запекании, добавить к вину.
    21. Прокипятить соус.
    22. Добавить винный соус к апельсиновому, хорошо их перемешать и добавить сливочное масло.
    23. Протушить до необходимой консистенции.
    24. Если необходима однородная консистенция, то соус следует пропустить через сито.
    25. Птицу нарезать средними кусочками и украсить соусом.

    Мякоть утки получается нежная, она будто тает во рту. В сочетании с пряным необычным соусом она непременно понравился детям и взрослым. Соус можно подавать отдельно с другими мясными блюдами.

    «Быстрая помощница»

    Утка с мёдом: фото

    Утка с мёдом

    Когда нет много времени на приготовление утки по-пекински оптимальным рецептом будет альтернативная версия, более простая в исполнении, но не менее вкусная.

    Для приготовления потребуется:

    • Окорочка утки – 2 штуки;
    • Тертый имбирный корень – 35 грамм;
    • Чёрный перец – 1,5 ч.л.;
    • Мёд жидкий – 2 ст.л.;
    • Соевый соус – 40 миллилитров;
    • Соль – 1,5 ч.л.

    Последовательность приготовления:

    1. Окорочка промыть, удалить остатки перьев и просушить.
    2. Натереть их солью и убрать в холодильник на сутки.
    3. На следующий день достать окорочка из холодильника и смыть с них соль горячей водой.
    4. Поместить их на противень или в форму, накрыть ее фольгой.
    5. Выпекать в духовке 30 минут при температуре 220°С.
    6. Смешать соевый соус, мед и сок, полученный из тертого имбиря.
    7. С формы с окорочками снять фольгу.
    8. Обмотать их косточки фольгой, чтобы сохранить презентабельный внешний вид.
    9. Вылить в форму имбирно-соевый маринад. Запекать еще 30 минут, время от времени поливая ножки соусом.

    Блюдо почти не требует времени и вмешательства. Активное время приготовления не занимает и получаса.

    Но результат получается выше всяких похвал! Нежная мякоть и хрустящая пряная корочка, которая источает приятный аромат восточных специй. Утку по-пекински приготовить в домашних условиях очень легко, главное запастись временем и хорошими, понятными рецептами.

    Блюдо гармонично сочетается со свежими или тушеными овощами, рисом, яичными или мандариновыми блинчиками. При подаче утки есть где развернуться фантазии. Она украсит любой праздник и не оставит гостей голодными.

    Читайте также: