Как правильно утей или уток

Опубликовано: 23.04.2024

Не нужно зверствовать и сдирать перья с любой птицы вместе с кожей, как это делают некоторые охотники, чтобы не было мороки с ощипыванием. Цапля, нырок, лысуха – да, можно попробовать, они, якобы, ворванью пахнут. Хотя, что такое ворвань не каждый охотник знает. А с кряквы кожу сдирать – неправильно. Смак теряется. Когда достаешь из духовки запеченную утку в хрустящей коричневой кожице - вкусно до невероятности.

Итак, ощипываем утку (лучше, если есть возможность ощипать, опалить и выпотрошить ее на месте охоты, при некоторой сноровке сделать это можно за 15 минут). Тем, кто делает это впервые, времени потребуется несколько больше, но вы будете вознаграждены правильно приготовленной вкусной дичью.

Много есть советов по поводу ощипывания. Кто-то с шеи начинает, кто-то со спины, кто-то с крыльев. Делайте так, как вам удобнее. Некоторые охотники сразу # дичь не ощипывают и не потрошат, а выдерживают ее сутки или больше в прохладном месте. Я придерживаюсь мнения - чем быстрее птицу обработаешь, тем меньше шансов, что она протухнет. Такое тоже, кстати, довольно часто бывает, особенно после открытия охоты в августе. Непотрошеная дичь на жаре портится моментально, забывать об этом не стоит.

Лично я на охоте , подстрелив птицу, при первой возможности слегка надрезаю кожу сбоку возле анального отверстия и в разрез ввожу в брюшную полость птицы небольшой крючок, сделанный из веточки. Проворачиваю этот “инструмент” вокруг своей оси и вытаскиваю кишки. Полость птицы набиваю крапивой или присыпаю прихваченным с собой горчичным порошком. Заворачиваю в тряпку и осторожно в рюкзак или сумку, подослав что-нибудь, чтобы не текла и не пачкала ничего. До конца дня # утка в таком состоянии не испортится. Ощипать ее можно и чуть позже, только не нужно класть птицу в полиэтиленовый пакет. В пакете она моментально отсыревает и ощипывать ее будет неудобно.

Ощипанную утку лучше всего сразу опалить, используя горелку и газовый баллончик. Быстро и удобно. Также на костре можно обработать при нужде. Или уже дома на газовой конфорке кухонной плиты (мусору правда много). Некоторые охотники, перед опаливанием, отсыревшую в пакете птицу слегка присыпают мукой, чтобы подсушить. Намокший пух прилипает к туловищу дичи и плохо сгорает. Кстати, некоторые доброхоты, притащив домой утку в перьях, перед ощипом, ошпаривают ее кипятком. Я этого не делаю, кожа получается вареная и это портит блюдо. Лучше всего еще на охоте выпотрошить дичь , ощипать ее и опалить с помощью газового баллончика. Дома меня, например, с уткой в перьях никогда не ждут, близкие считают, что охотник должен приносить домой готовую для употребления дичь.

Далее тщательно потрошим птицу. Анальное отверстие аккуратно вырезаем, достаем сердце, печень, желудок, удаляем желчь и тщательно моем тушку и ливер. Желудок надо ободрать изнутри, плеснув на него горячей водой. Голову и ноги долой, выдергиваем остатки пищевода и, ополоснув тушку, начинаем ее фаршировать.

Съедобные внутренности мелко режем и начиняем ими утку вперемешку с порезанным кубиками кислым яблоком, горсточкой брусники или клюквы. За неимением этих ягод, можно положить в утку немного чернослива. Не переборщите с приправами, чтобы дичь не потеряла натуральный вкус.

Прихватите отверстие в брюшке суровой ниткой, чтобы начинка не высыпалась. Раскалив # духовой шкаф примерно до 230 градусов, кладите утку на противень, смазанный, как и сама утка, сливочным маслом и смело засовывайте в “топку”. Кто-то использует решетку. Но в вытопившемся собственном жире, уложенная на противень, утка еще вкуснее. Запекать надо часа полтора, время от времени поливая дичь вытопленным жиром.

Я для ускорения процесса, бывает, рублю птицу на четыре части и, смазав противень сливочным маслом, кладу на него куски, смазав майонезом и посыпав их мелко порезанным чесноком. Тоже вкусно получается, и побыстрее, но не так красиво, как утка целиком.

Дичь, как известно, имеет специфический привкус. Некоторые несознательные граждане стараются отбить его, используя разные приправы. А зачем? Привкус дичины – это как раз то, за что гурманы, например, платят большие деньги. В ресторанах дичь дорого стоит. Не надо заморских пряностей! Можно для изысканности положить в утку несколько ягодок можжевельника.

На гарнир - крупно порезанные спелые помидоры, зелень и свежий ржаной хлеб. Пару картофелин можно отварить, если сильно есть хочется. Кушать лучше руками, как это делали наши прадеды. А они поесть умели и толк в дичине знали. Жуйте неторопливо и осторожно, дикие утки отличаются от домашних еще и тем, что бывают, помимо прочего, слегка нафаршированы дробью.

Фото автора

С приходом весны многие охотники начинают задумываться об охоте с подсадной. Сразу же встают вопросы: где, куда и к кому обратиться за пернатой помощницей?

Если раньше приобрести подсадную было большой проблемой, да и объявления о продаже подсадных даже в нашей «РОГ» были редкими, то сейчас недостатка в них нет. Многие держат утят, передерживают их зиму, а весной пускаютна продажу. Но где гарантия, что охотнику, купившему утку, повезет и ему достанется хорошая работница?

Как часто у охотника пропадает весь сезон из-за того, что подсадная либо молчала, либо затаивалась при виде селезней, а то и просто намокала и тонула. Приходилось выходить из шалаша и дергать утку за шнур, чтобы та орала, или же использовать манок. К сожалению есть и такие охотники, для которых наличие подсадной лишь пропуск в угодья. Им не надо, чтобы она работала. Кое-как сделают подобие шалаша, привяжут утку и бродят, стреляя влет. Но это не охота. И именно такие охотники дискредитируют нашу исконно русскую охоту с подсадной.

Итак, к выбору подсадной надо отнестись со всей серьезностью. Дам несколько советов. Лучше всего держать своих уток. Если у вас лично возможности их содержать нет, договоритесь со знакомыми в сельской местности и держите у них. Начать надо с приобретения молодняка осенью. Приобретают не пуховых утят, а уже оформившийся молодняк.

Перед покупкой каждую утку привязывают на ногавку и высаживают на грузике на воду. Главная цель этого – послушать ее голос. Сразу рабочие качества вы не определите, а вот тембр голоса и манеру его отдачи узнать можно. В течение жизни голос не меняется.

фото: Сёмина Михаила

Манит подсадная двумя типами голоса: квачкой (размеренными кряканьями) и осадкой (серией следующих друг за другом коротких кряканий). Подсадные подразделяются по голосу на «частушек» и издающих редкие осадки. Название «частушки» пошло от охотников-утятников Семеновского района Нижегородской области, издавна славившихся разведением особой породы голосистых «семеновских» уток. «Частушками» они называют уток, издающих учащенные «осадки», состоящие из быстро следующих друг за другом кряканий.

Подсадная утка хотя и похожа на дикую крякву, но является особой породой домашних уток. Дикая кряква и ее потомки, как правило, оказываются молчуньями. Нельзя также брать уток с дичефермы охотничьего хозяйства, так как они тоже не являются чисто подсадными.

Это не настоящие дикие кряквы и не подсадные, а помеси тех и других. Производство их стоит на потоке и прежде всего предназначено для выпуска молодняка в угодья или для натаски собак. Настоящая подсадная происходит от хороших рабочих уток, с которыми регулярно охотятся.

Есть охотники, которые, собираясь на весеннюю охоту, имеют смутные представления об охоте с подсадной. Есть такие, которые спрашивают: «Подскажите, кого лучше приобрести – уточку или селезня?» Один воронежский охотник рассказывал мне, как к нему весной подошел покупатель, потыкал пальцем в селезня и сказал: «Вот мне, пожалуйста, эту утку». Интересно, как такой охотник сможет отличить селезней разных видов от уток, если те вместе подсядут к его шалашу?

Если вы хотите приобрести хорошую подсадную, желательно заранее выйти на специалистов, заводчиков подсадных, фанатов и энтузиастов этой охоты. Для этого надо «готовить сани летом», а в нашем случае – осенью. Связаться с охотниками, из года в год охотящимися с подсадными.

По Интернету их найти, как правило, невозможно: он недоступен для пожилых охотников, живущих в сельской местности. Иногда, правда, они просят своих знакомых опубликовать объявление о продаже подсадных в Интернете, но редко.

Надо почитать книги корифеев этой охоты – Русанова, Рябова, Сугробова. Если вы нашли заводчика, узнайте, какие линии подсадных он держит, можно ли их проверить на воде. Если такой возможности нет, есть другой способ проверить голос. Возьмите утку под крылья и поднимите ее на уровне груди (можно только одной рукой). Обычно хорошие подсадные сразу в этом случае дают осадку. Вы можете прослушать тембр и силу голоса, а это уже немало.

Манера работы подсадной обычно сохраняется на всю ее жизнь. Есть подсадные, которые работают только «квачками», даже при виде селезня. Есть такие, которые работают только на виду у охотника. С ними охотятся те, кто считает охоту по сидячим селезням неспортивной.

Они стреляют по подлетающим селезням влет и делают скрадки с открытым верхом (такая охота может рекомендоваться только осенью, весной стрельба влет из открытого скрадка считается нарушением охотничьей этики. – Ред.). Наконец есть утки, работающие только «по делу», то есть осадками на пролетающего селезня. С ними хорошо охотиться в богатых дичью угодьях.

При выборе уток некоторые охотники рекомендуют обращать внимание на количество зубцов на верхнем нёбе. Считается, что у хороших подсадных их должно быть 4–5. Я считаю, что этот показатель характеризует только хороший тембр голоса, а вот будет ли утка работать – вопрос. Рабочие качества проверяются в угодьях.

фото: Сёмина Михаила

В последние годы подсадных уток стали держать не только охотники-утятники, но и птицеводы-любители. Они держат их на своих подворьях. Сами они, как правило, далеки от охоты. Многие держат подсадных на частных прудах для красоты, как они сами выражаются, «для души», или «на мясо», так как оно менее жирное, чем у домашних пород.

Некоторые птицеводы не подрезают крылья таким уткам, и они свободно летают. Другие, наоборот, либо купируют одно из крыльев, либо подрезают почти все перья крыла. Из таких птиц найти рабочих подсадных практически невозможно. Кроме того, если утку все время содержали с неподрезанными крыльями и она привыкла летать, то, будучи подрезанной перед охотой, она, не привыкшая к привязи и ногавке, будет рваться на шнуре, пытаясь взлететь.

Нередко на птичьих дворах подсадные содержатся вместе с другими породами уток – башкирскими, пекинскими, украинскими хохлатыми и мускусными. Они могут с ними спариваться и давать гибридное потомство, часть которого похожа на подсадных внешне. Гибриды вообще не пригодны для охоты. Покупайте подсадных только у охотников!

Помните, что при скрещивании с домашними утками в оперении потомства появляются белые пятна на теле, крыльях и груди, может исчезнуть «зеркальце» на крыле, увеличиться масса тела, измениться голос. Некоторые охотники «стараются», чтобы их подсадную во время охоты покрыл селезень и чтоб она хотя бы раз принесла утят от дикого «натоптыша».

Это делают для прилития дикой крови, но очень редко, и позволить себе это могут лишь опытные заводчики подсадных. Из тех утят оставляют только лучших и по экстерьеру, и по рабочим качествам.

И последняя рекомендация. Чем ближе к весенней охоте, тем большая вероятность приобрести нерабочую утку. К сожалению, некоторые стали на этом деле делать бизнес. Очень сомнительно, чтобы все утки, которых продают перед сезоном охоты, были вызорены и обкупаны, то есть подготовлены к охоте. В самих же охотничьих хозяйствах, все зависит от егерей.

Обычно если он поймет, что вы платежеспособны, может выделить и неплохую утку. Но скорее всего, особенно если в вольере уток много, вы получите либо молчунью, либо посредственную работницу. Во всяком случае и среди егерей надо иметь своих давних знакомых, которые не подведут вас с пернатой помощницей.

Среди подсадных уток существует много линий или пород: семеновские, воронежские, тульские, рязанские, пензенские, саратовские. Они отличаются внешним обликом, голосами и манерой работы. Но об этом в следующей статье.

Переплетение нитей в материи, её плотность, фактура и блеск зависят от определённой последовательности плетения нитей основы и утка на станке. Уток ткани — это совокупность нитей в материи, которые переплетаются с основными нитками. Расположение утка — горизонтальное, волокна проходят от одной кромки ткани к другой.

Как строится ткань

Полотно сплетается из двух систем нитей, которые носят название основа, или долевая и уток. Первые располагаются вдоль кромки и параллельно друг другу. Основа обычно однородная и очень прочная. В процессе ткачества опорные нити подвергаются растяжению и перегибанию, и, чтобы сохранить их прочность, долевые нити укрепляют клеящими составами — шлихтой.

Нить утка располагается перпендикулярно основе и тянется от кромки до кромки. Уток подвергаются меньшей нагрузке при создании полотна, поэтому на эту роль берутся менее прочные и неоднородные нити. И ещё одно отличие от основной пряжи, которая на всём полотне остаётся неизменной: уток может состоять из волокон разного цвета.

Сначала на станок натягиваются долевые нити. Уток используется уже в процессе. Он закладывается разными способами, что и формирует виды материй.

Базовые способы переплетения:

полотняное — однородное, зернистое при использовании перекрученной пряжи;
саржевое — похоже на полотняное, с диагональным рубчиком;
атласное и сатиновое — гладкое за счёт того, что уток идёт в основном под основой, выходя на лицевую сторону через 4 нити или реже.

У всех базовых типов переплетения есть производные усложнённые версии, которые и определяют многообразие материй.

Как определить уточное направление

В новом отрезе направление долевой определяется по кромке и совпадает с ней. Сложнее сориентироваться на остатке материи, без кромки, однако это вполне возможно.

Нити основы длинные, прочные, не растягиваются. Поэтому, если резко растянуть ткань по этому направлению, раздастся звонкий хлопок. Уточные нитки гораздо рыхлее, тоньше и неоднороднее основы, при их резком растягивании раздаётся глухой звук.

Плотность материи определяется по основе. Самый простой способ узнать, где какая линия — потянуть ткань. По долевой полотно тянется заметно хуже, чем по утку, либо не тянется вовсе.

Зачем определять направление нитей? Обнаружение основных и уточных волокон крайне важно при раскрое. Прежде всего, это касается брюк, юбок и др. предметов одежды, которым придётся испытывать сильные нагрузки на растяжение. Крайне важно расположить выкройки вдоль кромки на тонких и трикотажных материях. Если не соблюсти эти условия, одежда будет менее прочной, быстро растянется, потеряет форму и износится.

Совет! При раскрое постельного белья из плотных тканей кроить поперёк основы приемлемо.

Уток — нить, идущая от кромки к кромке, и именно способ её закладки определяет тип плетения, фактуру и блеск ткани. При раскрое очень важно правильно определить направление вспомогательных нитей — детали должны располагаться поперёк утка, иначе будут сильно деформироваться и быстро изнашиваться.

Правильно приготовленная утка – это всегда вкусно и питательно. Эта птица вошла в кулинарные книги много веков тому назад. Пекинская утка, к примеру, была известна в Китае еще во времена династии Юань. История разведения этих домашних пернатых насчитывает как минимум 4000 лет. Вкусовые и питательные преимущества этой птицы ценились во все времена: и когда количество еды было в изобилии, и в периоды дефицита пищи. Сегодня мясо этой птицы по-прежнему популярно. Рестораны предлагают утку в жареном, тушеном или запеченном виде. Не составит сложности приготовить вкусную утятину в домашних условиях.

Питательные свойства
Роль утятины для организма
Полезные свойства утиного жира
Кому полезна утятина
Дикая утка: польза и вред
Как правильно выбрать утку
Утка в кулинарии
Как приготовить дикую утку
С чем сочетается

Во французской кухне особое место занимает мускусная утка (индоутка, шипун), завоевавшая популярность благодаря своему диетическому мясу. Не менее популярно в мире постное мясо мулардов (уток, выведенных путем скрещивания пекинской и мускусной пород). Многие отказываются от утятины, считая ее чересчур жирной. Но если выбрать правильный кусок мяса (грудка без кожи, лапка), можно забыть о лишних калориях. Тем более что мясо этой птицы содержит много полезных веществ, отказываться от которых ни в коем случае не стоит.

Питательные свойства

Утятина, как и другие вида мяса, является отличным источником высококачественного белка, содержит сбалансированный набор аминокислот. Порция утиного мяса обеспечит щедрым количеством железа, фосфора, цинка, меди, селена, тиамина, рибофлавина, ниацина, пантотеновой кислоты, витаминов В6 и В12. Немного меньше в птичьем филе есть калия, магния, витаминов Е, А, С и фолиевой кислоты.

Кстати, в 100 г утятины содержится почти половина рекомендуемой суточной нормы ниацина (никотиновой кислоты), который способствует снижению «плохого» холестерина в кровотоке. Железо, содержащееся в филе, улучшает состав крови, обеспечивает организм необходимыми жизненными силами. Также утиное мясо известно как богатый источник витамина В6 – вещества, важного для формирования антител в человеческом организме и благотворно влияющего на клетки нервной системы (так же как и витамины В5 и В12). Селен, входящий в витаминно-минеральный комплекс утиного мяса, активизирует функцию щитовидной железы, а вместе с цинком восстанавливает иммунную систему.

По своей питательной композиции утятина очень похожа на другие виды мяса. Бедро, голень и утиная грудка без кожи – наиболее диетические части. Они содержат меньше жира и калорий, чем курица или индейка. По этой причине постная утятина отлично подходит в качестве ингредиента любой диеты. Но важно знать, что утиный жир также является весьма полезным пищевым компонентом и обладает многими плюсами. Но об этом немного позже.

Пищевая ценность утятины (на 100 г сырого продукта)

Мясо с кожей	Постное мясо
Калорийность	337 ккал	201 ккал(грудка, лапка – 140 ккал)
Жиры	28 г	11 г
Белки	19 г	24 г
Углеводы	0,95 г	1,2 г
Железо	2,6 мг	2,6 мг
Калий	205 мг	252 мг
Кальций	13 мг	12 мг
Магний	15 мг	20 мг
Марганец	0,03 мг	0,03 мг
Медь	0,24 мг	0,24 мг
Натрий	60 мг	65 мг
Селен	21 мкг	22 мкг
Тиамин	0,18 мг	0,27 мг
Фосфор	157 мг	203 мг
Цинк	1,8 мг	2,7 мг
Витамин А	210 МЕ	77 МЕ
Витамин В2 (рибофлавин)	0,27 мг	0,47 мг
Витамин В3 (никотиновая кислота)	4,8 мг	5,1 мг
Витамин В5 (пантотеновая кислота)	1,1 мг	1,5 мг
Витамин В6 (пиридоксин)	0,18 мг	0,26 мг
Витамин В9 (фолиевая кислота)	6 мкг	11 мкг
Витамин В12	0,3 мкг	0,4 мкг
Витамин Е (токоферол)	0,8 мг	0,8 мг
Насыщенные жирные кислоты	9,7 г	4,2 г
Мононенасыщенные жирные кислоты	12, 9 г	3,7 г
Полиненасыщенные жирные кислоты	3,7 г	1,4 г
Линолевая кислота	3,4 г	1,3 г

Роль утятины для организма

Это может удивить, но мясо обычной домашней утки способно творить чудеса. В его состав входят компоненты, от которых зависит работоспособность большинства систем в человеческом организме.

Антиоксидант

Селен, содержащийся в утятине, защищает клетки от свободных радикалов, которые разрушающе воздействуют на человеческий организм. К слову сказать, в 100 г утиного мяса содержится почти 43 % от рекомендуемой суточной нормы селена.

Помощь при анемии

В состав утиного филе входят сразу несколько полезных веществ, которые защищают от возникновения анемии. В частности, речь идет о витамине В12 (важен в качестве профилактического средства), фосфоре (важен для выработки энергии) и железе (необходимо для образования гемоглобина). К слову сказать, запасы железа в утятине почти в 2 раза превышают показатель минерала в говядине, и более чем в 4 раза – в свинине и курице. Концентрация витамина В12 примерно в 3 раза превышает содержание вещества в других видах мяса.

Иммунитет

Восстановить иммунную систему можно разными методами. И среди самых простых и к тому же вкусных – утиное мясо. В состав продукта входят важные антиоксиданты селен и цинк. Эти вещества усиливают способность организма противостоять свободным радикалам.

Физическое и психическое здоровье

Человеческий организм постоянно нуждается в меди, от которой зависит физическое и психическое здоровье. И мясо домашней птицы (утятина в любом виде) содержит значительное количество этого минерала. Также не стоит забывать о существенном количестве витаминов группы В, без которых правильная работа нервной системы невозможна.

Крепость костей

Биохимический состав утятины способствует минерализации костной ткани, укреплению костей и зубов. При регулярном потреблении служит натуральным профилактическим средством против остеопороза.

Метаболизм и потеря веса

Витамины группы В и полиненасыщенные кислоты, в частности Омега-6, ускоряют метаболические процессы в организме и предотвращают накопление лишних жиров. Помимо этого, цинк активизирует ферментативные процессы, которые играют ключевую роль в метаболизме. Высокое содержание белков надолго сохраняет сытость после трапезы, что также является важным моментом для эффективного похудения.

Щитовидная железа

Селен – важный минерал для работы щитовидной железы. Вкусный и легкий способ восполнить запасы этого вещества – мясо домашней утки. В 100 граммах продукта есть почти четвертая часть суточной нормы для взрослых.

Кожа и волосы

Практически 30 процентов от суточной нормы рибофлавина обеспечивает 100-граммовая порция утятины. Этот витамин, наряду с ниацином, Омега-3 и Омега-6 жирными кислотами являются незаменимыми веществами для поддержания здоровья кожи и волос.

Полезные свойства утиного жира

Жир утки, несмотря на высокую калорийность, является очень полезным продуктом. С диетической точки зрения, он считается более полезным, чем сливочное масло или жир говядины. А по химико-физическим свойствам напоминает оливковое масло.

По своему составу утиный жир – это почти 36 % насыщенных, 50,5 % мононенасыщенных (преимущественно линолевая кислота) и 13,7 % полиненасыщенных жиров (высока концентрация омега-3 и омега-6). По этим показателям продукт скорее напоминает оливковое масло, недели животные жиры. А температура плавления утиного жира значительно ниже температуры человеческого тела (примерно 14 градусов по Цельсию), поэтому он без трудностей выводится из организма.

Не будем долго рассказывать о пользе каждого из перечисленных видов жира, отметим только, что, согласно исследованиям, люди, которые регулярно потребляют утиную печень, живут гораздо дольше и меньше подвержены риску развития сердечных болезней. А ливер этой птицы, как известно, достаточно жирный продукт.

Вопреки распространенным мифам, большинство диетологов соглашаются: утиный жир – полезный продукт, и потребляя его (конечно, без злоупотребления), можно не переживать о неблагоприятных последствиях.

Кому полезна утятина

Проанализировав биохимический состав утятины, можно сказать, что в качестве натурального лекарства это мясо полезно людям при:

высоком холестерине (ниацин выводит из организма липопротеиды низкой плотности);
риске возникновения сердечно-сосудистых болезней (витамины В укрепляют сосуды);
диабете (никотиновая кислота стабилизирует глюкозу в крови);
остеопорозе и других болезнях костной ткани;
ослабленном иммунитете;
нарушениях метаболизма;
анемии;
ожирении;
общей слабости в организме;
нарушении ферментативной активности;
злокачественных образованиях;
беременности;
болезнях кожи, волос, ногтей.

Также есть мнение, что утиное мясо улучшает мужскую потенцию. Но еще раз акцентируем – все полезные свойства этого мяса актуальны только при умеренном потреблении птицы. Чрезмерное увлечение продуктом может нести противоположный эффект.

Дикая утка: польза и вред

Филе диких уток может послужить неплохой альтернативой одомашненной птицы. Тем более что калорийность диких видов приблизительно в 2 раза ниже, а жиров почти в 6 раз меньше.

Но есть и некоторые нюансы, на которые важно обратить внимание. Дикие птицы, как правило, значительно меньше. Их мясо более жесткое и готовить его придется дольше. Помимо этого, пернатая дичь нередко является переносчиком опасных паразитов. И любая оплошность в готовке тушки может обернуться серьезной болезнью. По этим причинам, дикая утка не лучший выбор для беременных, детей и людей, ослабленных после болезней.

Как правильно выбрать утку

Далеко не всем повезло самостоятельно разводить домашних уток. Но это не причина отказываться от полезного мяса. На рынке или в супермаркете в любое время года можно купить тушку желаемых размеров. Но размер в этом деле не служит показателем качества. Хотя очень большая утка – это обычно очень старая птица, что не самый лучший выбор (исключение, если птицу покупают ради жира). Выбирая селезня, важно обращать внимание и на другие нюансы. Итак, у свежей утки должны быть:

блестящая кожа с желтым оттенком (не должна липнуть к пальцам);
упругая тушка;
ярко-красное мясо внутри птицы;
жир светлого оттенка и желтые лапки (признак молодой птицы);
свежий запах.

Утка в кулинарии

Пожалуй, самые вкусные рецепты из утятины – дело рук китайцев. И в этом нет ничего странного, ведь именно они первыми «приручили» уток и вывели самую популярную мясную породу птиц – пекинскую. На протяжении веков каждая китайская семья хранила свой рецепт «самой вкусной утки» и готовила «коронное блюдо» к праздникам. Сегодня известно тысячи рецептов деликатесов из этой домашней птицы. Вот несколько наиболее интересных.

Китайский суп

Для приготовления этого традиционного для китайцев блюда, конечно же, понадобится утка. На 1 кг птичьего мяса взять 2,5 л воды, пару кислых слив, порезанную морковь (около 50 г), немного измельченных сушеных грибов, 3 помидора, 3 чесночных зубчика, 2-3 ломтика имбиря. И еще один экзотический ингредиент – засоленные листики китайской горчицы. Но этот компонент в наших условиях можно заменить обычной квашеной капустой.

Готовится суп очень легко. Для начала тушку птицы залить водой и варить примерно 40 минут. Дать бульону настоятся. Затем добавить в кастрюлю остальные ингредиенты и варить на очень маленьком огне не меньше 3 часов. Незадолго до завершения варки добавить томаты, нарезанные небольшими ломтиками.

К слову сказать, этот суп китайцы считают лечебным.

Утиная грудка под сливовым соусом

Для соуса поджарить в масле лук-шалот (до прозрачности), добавить несколько очищенных, порезанных на дольки слив (250 г) и сахар (50 г). Когда сахар растворится, влить 50 мл сухого вина (красного) и 350 мл мясного бульона. Готовить на маленьком огне примерно 20 минут (соус должен слегка загустеть).

Пока готовится соус, утиную грудку посолить, поперчить, выложить в глубокую сковороду кожей вверх и слегка поджарить. Переложить в сотейник (вместе с жиром), добавить тимьян и анис. Запекать в духовке до полной готовности, периодически поливать тушку, образовавшимся соком и жиром. Готовое мясо разделить на порционные ломтики и полить сливовым соусом.

Восточный салат

Предварительно приготовленную рисовую лапшу смешать с измельченной морковью, сельдереем, огурцом и зеленым луком. Добавить порезанное на небольшие ломтики мясо запеченной утки. В качестве заправки для салата подойдет смесь соевого соуса и соуса хойсин с 2 столовыми ложками воды.

Как приготовить дикую утку

Пернатую дичь можно готовить по тем же рецептам, что и домашнюю утку. Однако большинству птиц из дикой природы свойствен рыбный запах и привкус. Чтобы избавиться от нежелательного запаха, достаточно полностью срезать кожу и жир. А вот нейтрализовать рыбный вкус поможет секрет английских охотников. Во время готовки в тушку положить несколько морковок (можно с луковицей и специями). Овощи впитывают в себя все сторонние «нотки». Есть и другой секрет. Сразу после потрошения очищенную тушку отправить в холод на 3-4 сутки. Этот прием, говорят, избавит и от запаха, и от рыбного привкуса.

С чем сочетается

Утка, фаршированная яблоками, это уже классика. Но помимо этого стоит знать, что жаренная или запеченная птица отлично сочетается с тушеной капустой, свеклой или овощным миксом из поджаренной моркови и пастернака. Они усиливают богатый вкус и аромат птицы. В качестве ингредиентов для фаршировки можно брать гречку, грибы, апельсины. Лучшим дополнением к дикой утке послужит ягодный или фруктовый соус, а вот лавровый лист только испортит блюдо. И не забывайте во время готовки добавлять немного сухого вина – это лучший ингредиент для любого блюда из утки.

Многие незаслуженно относят утку к бесполезной или даже не совсем полезной пище. На самом деле мясо этой птицы чрезвычайно полезное, а по некоторым параметрам ему нет равных среди других видов мясной продукции.

Галин Р. Ф., Слободяник В. С., Кучменко Т. А., Маслова Ю. Ф., Бреславец Ю. П. – Физико-химические свойства мяса уток мулардов в современных технологиях мясопродуктов. – 2017 г.
Энциклопедия домашних птиц / Под ред. Умельцева Н. П. – Белгород: Издательство «Клуб семейного досуга», 2010 г. – 349 с.

Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru

Специальность: инфекционист, гастроэнтеролог, пульмонолог .

Общий стаж: 35 лет .

Образование: 1975-1982, 1ММИ, сан-гиг, высшая квалификация, врач-инфекционист .

Ученая степень: врач высшей категории, кандидат медицинских наук.

Повышение квалификации:

Инфекционные болезни.
Паразитарные заболевания.
Неотложные состояния.
ВИЧ.

Читайте также: