Как разделать утку для плова

Опубликовано: 21.04.2024

Вряд ли найдется хоть один человек, который ни разу не ел такое восточное блюдо как плов. В традиционном варианте для его приготовления используют баранину, реже говядину. Но вкуснейший и ароматный плов получается и из утиного мяса. В этой статье будет представлено несколько рецептов его приготовления.

На костре в казане

Плов – распространенное и очень вкусное блюдо восточной кухни. Еще с давних времен его готовили на открытом огне, используя для этого чугунный казан. И сегодня многие не прочь посидеть в хорошей компании на свежем воздухе. Поэтому такой вариант приготовления плова актуален и в наши дни.

• Рис 500 гр
• Мясо домашней утки 1 кг
• Морковь 1 кг
• Вода 1-1.5 л
• Лук репчатый 2 шт
• По вкусу базилика, барбариса и куркумы
• Понемногу соли и перца
• Подсолнечное масло для жарки
• Чеснок

Из индоутки

Вкуснейший плов можно приготовить из индоутки. Так в простонародье называют мускусную утку, которая отличается от обычной утки более крупными размерами.

Потребуются следующие продукты:

• 1 кг. мяса индоутки (хорошо подходит мякоть грудки);
• 1 кг. риса;
• По 1 кг. лука-репки и моркови;
• 200 г. чеснока;
• 200 г. жира;
• 2 ст.ложки специй для плова;
• Немного соли.

Этапы приготовления:

1. Мясо индоутки промыть, убрать с него шкурку и разделать его на небольшого размера куски.
2. Мытую морковь почистить и порезать в виде соломки.
3. Лук порезать на кольца или полукольца не толще 5 миллиметров.
4. Казан поставить на плиту и растопить в нем жир. Положить кусочки мяса и обжарить, пока со всех сторон не образуется румяная корочка.
5. К мясу положить лук и обжарить, чтобы он приобрел золотистый оттенок.
6. Затем положить морковь. Влить кипяток, если сок и жир из индоутки выделился в недостаточном количестве.
7. Сделать огонь сильнее и довести до кипения.
8. Убавить огонь и тушить при непрерывном помешивании примерно четверть часа.
9. Приправить солью и специями. Томить еще в течение четверти часа.
10. Рис многократно промыть, чтобы вода стала прозрачной. Так из крупы уйдет клейковина и он будет рассыпчатым.
11. Положить его в казан, распределяя равномерно. Перемешивать нельзя!
12. Влить холодную воду, чтобы она была выше уровня риса на 1,5 сантиметра.
13. Посолить и готовить на маленьком огне еще примерно час под закрытой крышкой.
14. Очищенный целый чеснок 15 минут до окончания готовки положить в казан. Завернуть его в полотенце и оставить так на один час.

Готовый плов подавать на стол в горячем виде.

В 100 граммах готового блюда содержится:

• 7 г. белков;
• 6 г. жиров;
• 17 г. углеводов.

Калорийность 100 грамм составляет 155 Ккал.

На сковороде

Традиционно узбекский плов готовится в казане, но при его отсутствии можно воспользоваться обычной толстостенной сковородой с высокими бортиками.

Для плова из домашней утки нужно взять:

• 1,5 стакана длиннозернового риса;
• 400 г. домашней утки;
• Головка лука-репки;
• 1 крупная морковь;
• Головка чеснока;
• 600 миллилитров воды;
• 2 ст.ложки растительного масла;
• 1 ст.ложка соли;
• Немного черного перца;
• 1 ст.ложка приправы для плова.

1. Мелко нарезать очищенную луковицу и обжарить на сковородке с добавлением растительного масла.
2. Морковь помыть, почистить и потереть на терке. Отправить ее в сковороду к луку, перемешать и обжарить их вместе.
3. С утки снять шкурку и разделать тушку на небольшие кусочки, как на фото.
4. Мясо положить к овощам и обжарить, пока оно не станет коричневого цвета.
5. Рис хорошенько промыть, пока вода не станет прозрачной. Добавить крупу к утке и овощам.
6. Всё посолить, поперчить и сдобрить приправой для плова.
7. Если в составе приправы есть соль, то следует уменьшить ее количество при приготовлении.
8. Залить содержимое сковороды водой и готовить на плите в течение 40 минут на небольшом огне. Перемешивать не нужно!
9. Открыть и посмотреть степень готовности риса. Если он готов, то слегка перемешать, добавить очищенный чеснок и закрыть крышкой. Продолжить готовку до тех пор, пока жидкость не испариться.
10. Если же воды уже нет, а рис еще не готов, то нужно влить еще немножко воды и довести плов до готового состояния.

По окончании положить готовый плов на порционные тарелки и угощать своих домочадцев и гостей.

В 100 граммах готового блюда содержится:

• 7 г. белков;
• 30 г. жиров;
• 18 г. углеводов.

Калорийность 100 грамм составляет 366 Ккал.

С черносливом и айвой

Состав ингредиентов, необходимых для приготовления плова, можно изменять по своему усмотрению. Это может зависеть не только от вкусовых предпочтений, но и от настроения. К нетрадиционным вариантам плова относится узбекский плов с утиным мясом, айвой и черносливом. Для его приготовления желательно использовать мангал и казан. Если такой возможности нет, то можно воспользоваться и сковородкой.

Список продуктов для данного рецепта:

• 500 гр. риса;
• 1 кг. утиного мяса;
• 100 гр. чернослива;
• 1 айва;
• 2 морковки;
• 2 луковицы;
• Чеснок;
• Лаврушка;
• Специи для плова;
• По вкусу соли и перца.

Приготовление блюда займет около 2,5 часов.

1. Овощи почистить. Лук порезать полукольцами, а морковь – кружочками.
2. Рис многократно промыть и замочить его примерно на полчаса.
3. Также тщательно промыть чернослив и оставить на полчаса для замачивания.
4. Масло растительное влить в казан или сковородку. Положить в него мясо домашней утки и жарить его на среднем огне до подрумянивания. Это займет не больше 20 минут.
5. Добавить предварительно нарезанный лук-репку и морковь. Жарить под закрытой крышкой, пока морковь не станет мягкой.
6. Положить к мясу с овощами рис и чернослив. Залить все водой, чтобы ее уровень был наравне с уровнем риса.
7. Положить чеснок, приправить специями, посолить, поперчить. Сверху уложить слой порезанной кружочками айвы, накрыть крышкой и продолжить готовку.
8. По истечении 40 минут положить сверху листик лаврушки. Закрыть крышкой и на четверть часа хорошенько укрыть сковороду, используя для этого плотное полотенце.

Спустя указанное время плов из утки можно разложить по тарелкам или в одно большое блюдо и подавать к столу.

В 100 граммах готового блюда содержится:

• 7 г. белков;
• 24 г. жиров;
• 17 г. углеводов.

Энергетическая ценность составляет 305 калорий.

Из дикой утки

Если в семье кто-то увлекается охотой и посчастливилось подстрелить дикую утку, то можно приготовить вкусный плов из нее.

Для него нужно подготовить такие продукты:

• 2 диких утки;
• 300 г. риса;
• 2 луковицы;
• 1 морковь;
• 1 штука сладкого перца;
• 3 головки чеснока;
• Подсолнечное масло.

1. Нарезать утиные тушки на небольшие куски и поместить их в ту посуду, в которой далее будет готовиться плов. Это может быть казан либо чугунная сковородка с высокими бортиками.
2. Налить воды, чтобы было покрыто всё мясо. Включить огонь на максимум и довести содержимое до кипения. Закрыть крышкой, уменьшить огонь и тушить примерно час. Если сократить время, то утиное мясо будет жестким.
3. Если спустя час вода не успела выкипеть, то нужно получившийся бульон слить в чашку. В дальнейшем он понадобится.
4. В казан с тушеной уткой влить подсолнечного масла столько, сколько нужно для жарки, чтобы продукты не смогли подгореть.
5. Добавить нарезанные соломкой морковь, сладкий перец и полукольцами лук. Перец можно и не использовать, поскольку не все его любят.
6. Утку с овощами жарить на сильном огне до появления на птице румяной корочки.
7. Затем к мясу с овощами добавить несколько раз промытый рис. От его количества зависит жирность плова. Чем больше крупы, тем суше плов из утки.
8. Влить воду или бульон, оставшийся после тушения. Нужно на 1 часть крупы добавить 3 части воды.
9. Воткнуть в рис головки чеснока. Накрыть крышкой и готовить на маленьком огне, пока рис полностью не приготовится.

Готовое блюдо разложить по тарелкам и подавать к столу горячим.

В 100 граммах готового блюда содержится:

• 13 г. белков;
• 15 г. жиров;
• 7 г. углеводов.

Энергетическая ценность составляет 216Ккал.

В кастрюле

Отличный рассыпчатый плов можно легко приготовить в обычной кастрюле. Чтобы рис не слипался важно соблюдать оптимальное соотношение воды и крупы.

Для рецепта понадобится:

• 500 г. утиного мяса (можно взять грудку);
• 400 г. длиннозернового риса;
• 1 л. воды;
• 1 крупная луковица;
• 1 крупная морковь;
• По вкусу специи для плова и соль.

1. Утиное мясо нарезать на кусочки и обжарить на подсолнечном масле или в собственном жиру в сковородке.
2. Лук порезать колечками, морковь – в виде соломки.
3. Овощи отправить к мясу и немного припустить вместе с ним.
4. Посолить, добавить заранее промытый рис, специи и все перемешать.
5. Затем все содержимое сковородки переложить в кастрюлю, влить воду, накрыть крышкой и тушить на маленьком огне до готового состояния.

В 100 граммах готового блюда содержится:

• 7 г. белков;
• 26 г. жиров;
• 18 г. углеводов.

Калорийность 100 грамм составляет 337 Ккал.

В духовке

Очень вкусный плов из утки можно сделать в обычной духовке. При запекании в духовом шкафу есть возможность контролировать температуру приготовления. Это означает, что существенно уменьшается риск испортить блюдо.

Понадобится следующий список продуктов:

• 500 г. длиннозерного риса;
• 1 утка;
• 1,5 л. воды;
• 4 помидора;
• 2 морковки;
• 2 луковицы;
• По вкусу соль и специи для плова.

Пошагово о приготовлении:

1. Отделить мякоть от жира и костей.
2. Жир выложить в жаропрочную посуду, а на него поместить нарезанную на кусочки мякоть утки.
3. Лук-репку порезать полуколечками, морковь – соломкой, помидоры – небольшими кусочками, как показано на фото.
4. Промытый многократно рис соединить с нарезанными овощами, посолить и по вкусу сдобрить специями.
5. Положить рис с овощами на мясо и налить воды.
6. Накрыть блюдо фольгой и готовить в разогретой до 200˚ духовке в течение 50 минут.

В 100 граммах готового блюда содержится:

• 7 г. белков;
• 25 г. жиров;
• 11 г. углеводов.

Энергетическая ценность составляет 292 калории.

Заключение

Подытожив, можно прийти к выводу, что существует множество способов приготовления плова с утиным мясом. Его можно приготовить не только в казане на открытом огне, но и на плите в обычной сковородке, кастрюле или в духовом шкафу. Также, исходя из своих предпочтений, можно экспериментировать с ингредиентами и приправами. Результат непременно порадует всех домочадцев и гостей.

Рецепты Инны Жугастровой

Плов из утки — за уши не оттащишь! он рассыпчатый и ароматнейший! Этот рецепт полон отступлений от традиционного, адаптирован к условиям обычной кухни. Готовлю не из баранины, а из утки, не в казане, а в утятнице и не из девзиры, а из краснодарского длиннозерного риса. Но, поверьте, вкус у плова из утки будет потрясающий, как в аудиоспектакле сказки про Али Бабу … Помните? «Ай, хороший плов, ну просто первый раз такой…» Из этого количества продуктов получится очень много плова, я ждала всех родных на обед в выходной. Здесь ссылка на плов из курицы.

• Утка – 1 штука 1200-1500 грамм
• Рис длиннозерный – 800-900 грамм
• Лук репчатый – 5 штук
• Морковь – 3 штуки
• Чеснок – головка
• Соль крупная — около 2 чайных ложек
• Смесь барбариса, зиры, шафрана, жгучего перца — 2 столовые ложки
• Вода — в 2 раза больше по объему, чем риса
• Растительное масло без запаха, при необходимости

Как приготовить рассыпчатый домашний Плов из утки по мотивам среднеазиатской кухни

Для правильного плова соотношение овощей, риса и мяса примерно 1:1:1. Поскольку у меня не филе, а целая утка, риса беру меньше. Соотношение риса и воды – 1:2, от этого я не отступаю. Подготовить утку — промыть снаружи и изнутри, высушить бумажным полотенцем, удалить сальную железу на основании хвоста, обрезать кончики крылышек и срезать жир из области шеи и брюшка. Жир не выбрасывать. При необходимости, опалить остатки оперения. У меня для этого есть прекрасный инструмент — бытовая газовая горелка с направленным пламенем, она стоит копейки, но очень нужна в кухонном хозяйстве.

Газовая горелка с направленным пламенем

Рис у меня сегодня длинный, пропаренный, его можно не промывать и не замачивать. Обычный рис нужно сначала очень хорошо промыть в холодной проточной воде, чтобы убрать лишний крахмал и оставить в воде, пока не понадобится.

Пропаренный рис для плова из утки

Утку нарезать небольшими кусочками.

Нарезать утку на небольшие кусочки

Обжарить кусочки утки со стороны кожицы в раскаленной утятнице — вытопить подкожный жир, и переложить в другую посуду.

Вытопить подкожный жир

А в утятницу выложить срезанный жир, вытопить его, шкварки выбросить. Обычно этого жира достаточно для приготовления плова, при желании добавить растительного масла. Лук нарезать полукольцами и выложить в раскаленный жир.

Лук нарезать полукольцами

Морковь нарезать крупной соломкой.

Морковь нарезать крупной соломкой

Добавить морковь к луку и обжарить на сильном огне 3-4 минуты.

Обжарить овощи на сильном огне

Выложить кусочки утки. Обжарить около 5 минут, помешивая, на сильном огне.

Выложить утку

Приготовить специи — смешать зиру (кумин), барбарис, шафран (куркуму), жгучий красный перец, я еще беру немного паприки. Или воспользоваться готовой смесью для плова. Чеснок помыть, не очищать, а можно и не разделять на зубчики.

Специи для плова

Добавить столько воды, чтобы она покрывала обжарку. Когда бульон закипит, добавить специи и соль. Мы приготовили зирвак — основу плова. Уменьшить огонь, перемешать и готовить на среднем огне, пока утиное мясо не станет мягким. В зависимости от возраста утки на это уйдет от 30 до 60 минут.

Зирвак для плова

Попробовать зирвак, он должен казаться пересоленным. Выложить ровным слоем рис. Зубчики чеснока воткнуть в разных местах или всю головку закопать в рис.

Выложить рис

И залить горячей водой, чтобы вода покрыла рис на 1-2 см. Сколько налить воды зависит от сорта риса, поэтому лучше не долить, а при необходимости, добавить потом.

Добавить горячую воду

Готовить под крышкой на минимальном огне 20 минут. За это время рис должен полностью впитать жидкость.

Рис впитал бульон

А теперь, внимание! Следующий шаг — страшный криминал, но если Вы, как я, готовите не на костре в казане, а на газовой плите в утятнице, очень рекомендую, в нарушение всех правил, перемешать (перевернуть) рис. Если этот шаг опустить, рис сверху и по краям может остаться сыроватым.

Перевернуть рис

Снова накрыть и оставить на слабом огне еще на 3-4 минуты. Выключить огонь, укутать (у меня в хозяйстве специально для этой цели есть толстый пуховый платок) и оставить на полчаса. Ароматный рассыпчатый домашний плов из утки готов.

Плов из утки

Домашний ароматный плов из утки

Рис рассыпчатый, рисинка к рисинке! Аромат утки в сочетании со специями для плова восхитительный!

Рассыпчатый плов из утки

Подавать домашний плов из утки очень горячим. Такое сытное блюдо хорошо сочетается со свежими овощами и зеленью. Приятного аппетита!

1. Что нужно чтобы приготовить плов из утки — ингредиенты.
2. Как выбрать продукты для приготовления плова из утки.
3. Приправы для плова из утки.
4. Готовим плов из утки — пошаговый рецепт.

Это блюдо — царь на торжественных вечерах, свадьбах во многих стран Средней Азии. Для настоящего вкусного плова важно, чтобы основа хорошо варилась на медленном огне.

Есть разные рецепты приготовления. У каждого из них своя изюминка. Готовится плов разными способами и в различных емкостях. Самым ароматным получается в казане. Можно приготовить на огне, на газовой плите или в электрических плитах.

Основной ингредиент — мясо.

Используется разные сорта:

• Говядина.
• Баранина.
• Курятина.
• Утка.
• Кролик.
• Перепелка.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

• Мясо утки — 1 кг.
• Морковь — 10 штук.
• Лук — 5 штук.
• Рис — 1 кг.
• Масло рафинированное или растительное масло — 2 стакана.
• Чеснок — 2 штуки
• Кумин (зира) — две столовой ложки.
• Соль – по вкусу.
• Изюм – один стакан
• Время приготовление 1 час 15 минут.

ВЫБОР ПРОДУКТОВ

Утиное мясо является полезным для людей, страдающих малокровием. В нем содержится омега-3 жирных ненасыщенных кислот, которое является настоящим лекарством для сердечно-сосудистой системы. Мясо утки после приготовления станет очень мягким и сочным.

1. Очистив утку, разделяем ее на части. При желании можно разделить на филе, однако с косточками получается намного вкуснее. Можете очистить кожицу от утки, тогда мясо будет малокалорийным.
2. Чистим лук от кожуры. Режим его тонкими полукольцами. Чем тоньше мы нарежем его, тем быстрее лук зажариться.
3. Чистим морковь. Можно выбрать красную или же желтую. Красная более сладкая. Режим ее соломкой в пол сантиметра. Лучше резать ножом на доске. Кладем в тазик с холодной водой, чтобы стала сочной. От количества моркови будет зависеть вкус блюда.
4. Для приготовления подходят крупные сорта риса. Нужно промыть рис холодной водой не менее 7 раз. В результате вода становится прозрачной.
5. После этого рис заливаем кипятком и оставляем на 30 минут.

Для плова используется йодированная соль. В качестве приправы используем кумин. Он имеет острый аромат и горький вкус.

• Диарее.
• Метеоризме.
• Улучшает аппетит.
• Пищеварение.
• Устраняет колики и спазмы желудка.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ

1. На разогретый казан заливаем два стакана масла. Раскаляем до состояния дымления.
2. После этого бросаем лук, обжариваем до золотистого цвета. Нужно постоянно перемешать его, чтобы не подгорал. Чем больше лука кладем в плов, тем цвет будет насыщенней.
3. Бросаем кусочки утки в казан, обжариваем. Она должна иметь золотистую корочку, только потом можно перейти к моркови.
4. Морковь вынимаем из воды, кладем в казан. Чем больше моркови, тем плов будет красочней и вкусней. Все ингредиенты жарим, постепенно перемешивая.
5. В основу кладем побольше соли потому, что после того как добавим рис, часть соли впитывает в себя рис.
6. Наливаем туда воду так, чтобы она покрыла ингредиенты и оставляем кипеть на среднем огне. Чем дольше наша основа будет кипеть, тем лучше получится.
7. Кладем чеснок. Очищаем верхнюю кожуру и целиком кладем его. Можно разделить на зубчики, однако при перемешивании он потеряет форму.
8. Промоем изюм несколько раз на воде. В блюде появится сладковатый вкус. Изюм полезен тем, что содержит много витаминов.
9. После того, как основа будет готова, берем из нее готовый чеснок. Его мы кладем обратно после того, как рис будет готов. Лук полностью станет невидимым, а морковь намного меньше по размеру, чем вначале.
10. Сливаем из риса воду, кладем горочкой, разравнивая его. Выливаем туда кипяченную воду. Делаем огонь сильнее, чтобы вода кипела и выпаривалась. При кипении можно перемешивать верхнюю часть, ни в коем случае нельзя перемешивать целиком.
11. После того, как выпарится вся вода, собираем рис в горку, кладем сверху чеснок, посыпаем кумином, делаем 5-6 отверстий с помощью палочки, чтобы вся вода выпарилось.
12. Если рис покажется сырым — можно брызнуть кипяченной водой сверху горки.
13. Накрываем его тазиком (не пластмассовый) после плотно закрываем крышкой.
14. Оставляем минут на 5 на маленьком огне.

Готовый плов сначала хорошо перемешиваем, чтобы все ингредиенты соединялись. Можно посыпать измельчённым зеленным луком и подавать с салатом из свежих овощей или же с окрошкой.

Утка обладает очень жирным с вкусным мясом, помимо всего прочего, данное мясо очень полезно. В его состав входят различные аминокислоты, минералы и белки. Учитывая ее неприхотливость в содержании, многие владельцы своих домов выбирают для развода именно уток. Однако, после успешного разведения, рано или поздно встает вопрос о взятии пользы с животного, а именно – мяса. Забой утки – задача несложная. Гораздо труднее приходится после.

Что нужно для разделывания утки

Для разделывания любого мяса потребуется несколько острых ножей, чистая поверхность, доска для разделывания, емкости для частей тушки.

Как разделывать утку правильно

В первую очередь, необходимо удалить все кишки. Это можно сделать через отверстие, которое делается возле заднего прохода. Особенно важной эта процедура становится, если есть планы хранить тушку в холодильнике.

Сначала птице отрезают шею. При этом необходимо надрезать кожу и оставить спереди небольшой кусок, это делается для того, что бы прикрыть место отреза.

Затем удаляют ноги, их нужно отрезать немного выше пяточного сустава. Удаляются крылья. Затем разрезается брюхо и удаляются потроха. Последние включают в себя желудок, печень, легкие, зоб, пищевод. Затем тушку нужно промыть в воде для того что бы удалить остатки потрохов. Затем птице надо дать время обсохнуть. После этого, можно ее замораживать. И домашнюю и дикую утку разделывают совершенно одинаковыми способами, и ими же готовят. Повара не видят различий.

Как правильно разделать утку. Видео

Как разделать утку под тушение

Под тушение необходимо предварительно подготовить утку, ощипав ее и удалив голову, потроха, крылья и ноги. Затем нужно разрезать ее на кусочки.

Вначале необходимо отсоединить окорока, захватив мясо ближе к спине.

Для того, что бы отделить филе, нужно положить тушку на спину, сделать разрез вдоль киля и срезать мясо. Ребра можно удалять при помощи кухонных ножниц. Перед приготовлением утки настойчиво рекомендуется удалить сальную железу, в противном случае она способна испортить вкус всего блюда. После всех проведенных манипуляций, должны остаться только позвоночник и кожа. Жир и кожу можно перетопить, а позвоночник сгодится для приготовления бульона.

На порционные куски

Даже если утка не поймана и не выращена, а куплена в магазине, необходимо продумать, каким образом разделать ее так, что бы кусочки имели привлекательную и правильную форму. Самый простой способ – приготовление утки целиком. Однако, есть множество блюд, ничем не уступающим во вкусовых качествах но для которых необходимы отдельные кусочки птицы.

Если купленное мясо заморожено, его необходимо разморозить. Лучше всего это сделать, оставив мясо в холодильнике на ночь. Кроме этого, можно опустить тушку в воду, иди оставить на столе.

Если в области шеи виднеется жир, его нужно срезать. Потому что мясо данной птицы само по себе очень жирное и обязательно будет питательным. А данный жир может пригодиться и для других блюд. Жир можно разрезать и заморозить, или перетопить и заморозить и использовать по мере надобности. Жир утки обладает многими полезными свойствами. Например, считается что в нем в два раза больше витамина А чем в любом другом мясе. Кроме того, утиный жир – богатый источник витамина В. Именно поэтому утиный жир можно использовать при приготовлении других блюд, например, омлета или жареных овощей.

Тушку нужно положить на спину и сделать разрез вдоль нее. Для того что бы срезать мясо с ребер, необходимо соблюдать осторожность. Ребра очень тонкие, если их повредить, осколки могут остаться в мясе и причинить вред при употреблении блюда.

После того, как срезано филе, можно вынимать скелет. Он выдергивается резким движением. В дальнейшем эта часть утки может пригодиться для приготовления наваристого бульона.

Утку нужно резать исключительно острым ножом. Это влияет и на скорость процесса, и на красоту кусочков и на качество разделки. Ведь некрасиво, когда с каждого куска свисают лохмотья и обрезки. Они не только портят эстетический вид прекрасного мяса но и не лучшим образом сказываются на приготовлении.

Как разделать утку на порционные куски. Видео

Лучше всего разделывать тушку вдоль суставов. Это поможет быстрее справиться с задачей и не поломать кости.

Как разделать утку под плов

Плов – очень популярное во всех культурах блюдо. В настоящее время существует множество способов приготовления, каждый имеет свои преимущества и недостатки. Плов из утки врят ли сможет похвастаться диетическими свойствами, однако вкусовые и витаминные качества с лихвой покроют этот недостаток.

Для приготовления плова, необходимо нарезать утку небольшими кусочками, в идеале на квадраты, размером не больше четырех сантиметров. Кусочки промываются и высушиваются. Перед этим нужно обязательно удалить сальную железу и жир. Если первую разумнее всего выкинуть, второй пригодится для приготовления. На каждом кусочке утки должна остаться кожица.

Для плова из утки потребуется мясо, рис, морковь, лук, куркума, лаврушка, соль.

Мясо нужно проварить около часа. Пока утка варится, нужно замочить рис и приготовить зажарку из лука и моркови. Когда они поджарятся, нужно добавить к ним мясо, что бы тоже поджарилось. Затем добавляем рис и заливаем жирным бульоном. В процессе можно добавлять специи по вкусу. Зажарку лучше всего делать на утином жире, который отделили от нее при разделке. Для добавления особого аромата, можно положить цельную головку чеснока, затем засыпать рис. И залить бульоном. Головка чеснока должна быть целая, очищена только от шуршащей кожицы.

При разделывании утки для любых целей достаточно соблюдать несколько правил.

1. Нож должен быть острым.
2. Жир можно отделать и использовать после.
3. Обязательно нужно отделить сальную железу.
4. Необходимо быть осторожным с косточками, сломавшись, они могут повредить человеку.

1. Что нужно чтобы приготовить плов из утки — ингредиенты.
2. Как выбрать продукты для приготовления плова из утки.
3. Приправы для плова из утки.
4. Готовим плов из утки — пошаговый рецепт.

Это блюдо — царь на торжественных вечерах, свадьбах во многих стран Средней Азии. Для настоящего вкусного плова важно, чтобы основа хорошо варилась на медленном огне.

Есть разные рецепты приготовления. У каждого из них своя изюминка. Готовится плов разными способами и в различных емкостях. Самым ароматным получается в казане. Можно приготовить на огне, на газовой плите или в электрических плитах.

Основной ингредиент — мясо.

Используется разные сорта:

• Говядина.
• Баранина.
• Курятина.
• Утка.
• Кролик.
• Перепелка.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

• Мясо утки — 1 кг.
• Морковь — 10 штук.
• Лук — 5 штук.
• Рис — 1 кг.
• Масло рафинированное или растительное масло — 2 стакана.
• Чеснок — 2 штуки
• Кумин (зира) — две столовой ложки.
• Соль – по вкусу.
• Изюм – один стакан
• Время приготовление 1 час 15 минут.

ВЫБОР ПРОДУКТОВ

Утиное мясо является полезным для людей, страдающих малокровием. В нем содержится омега-3 жирных ненасыщенных кислот, которое является настоящим лекарством для сердечно-сосудистой системы. Мясо утки после приготовления станет очень мягким и сочным.

1. Очистив утку, разделяем ее на части. При желании можно разделить на филе, однако с косточками получается намного вкуснее. Можете очистить кожицу от утки, тогда мясо будет малокалорийным.
2. Чистим лук от кожуры. Режим его тонкими полукольцами. Чем тоньше мы нарежем его, тем быстрее лук зажариться.
3. Чистим морковь. Можно выбрать красную или же желтую. Красная более сладкая. Режим ее соломкой в пол сантиметра. Лучше резать ножом на доске. Кладем в тазик с холодной водой, чтобы стала сочной. От количества моркови будет зависеть вкус блюда.
4. Для приготовления подходят крупные сорта риса. Нужно промыть рис холодной водой не менее 7 раз. В результате вода становится прозрачной.
5. После этого рис заливаем кипятком и оставляем на 30 минут.

Для плова используется йодированная соль. В качестве приправы используем кумин. Он имеет острый аромат и горький вкус.

• Диарее.
• Метеоризме.
• Улучшает аппетит.
• Пищеварение.
• Устраняет колики и спазмы желудка.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ

1. На разогретый казан заливаем два стакана масла. Раскаляем до состояния дымления.
2. После этого бросаем лук, обжариваем до золотистого цвета. Нужно постоянно перемешать его, чтобы не подгорал. Чем больше лука кладем в плов, тем цвет будет насыщенней.
3. Бросаем кусочки утки в казан, обжариваем. Она должна иметь золотистую корочку, только потом можно перейти к моркови.
4. Морковь вынимаем из воды, кладем в казан. Чем больше моркови, тем плов будет красочней и вкусней. Все ингредиенты жарим, постепенно перемешивая.
5. В основу кладем побольше соли потому, что после того как добавим рис, часть соли впитывает в себя рис.
6. Наливаем туда воду так, чтобы она покрыла ингредиенты и оставляем кипеть на среднем огне. Чем дольше наша основа будет кипеть, тем лучше получится.
7. Кладем чеснок. Очищаем верхнюю кожуру и целиком кладем его. Можно разделить на зубчики, однако при перемешивании он потеряет форму.
8. Промоем изюм несколько раз на воде. В блюде появится сладковатый вкус. Изюм полезен тем, что содержит много витаминов.
9. После того, как основа будет готова, берем из нее готовый чеснок. Его мы кладем обратно после того, как рис будет готов. Лук полностью станет невидимым, а морковь намного меньше по размеру, чем вначале.
10. Сливаем из риса воду, кладем горочкой, разравнивая его. Выливаем туда кипяченную воду. Делаем огонь сильнее, чтобы вода кипела и выпаривалась. При кипении можно перемешивать верхнюю часть, ни в коем случае нельзя перемешивать целиком.
11. После того, как выпарится вся вода, собираем рис в горку, кладем сверху чеснок, посыпаем кумином, делаем 5-6 отверстий с помощью палочки, чтобы вся вода выпарилось.
12. Если рис покажется сырым — можно брызнуть кипяченной водой сверху горки.
13. Накрываем его тазиком (не пластмассовый) после плотно закрываем крышкой.
14. Оставляем минут на 5 на маленьком огне.

Готовый плов сначала хорошо перемешиваем, чтобы все ингредиенты соединялись. Можно посыпать измельчённым зеленным луком и подавать с салатом из свежих овощей или же с окрошкой.

Читайте также:

  
• Как правильно откармливать уток на мясо
  
• Когда утка пекинка начинает нестись
  
• Как поить уток зимой в домашних условиях
  
• Сколько утки могут без воды
  
• Как правильно распотрошить домашнюю утку