Как разделывают утку по пекински

Опубликовано: 25.03.2024

Такое блюдо, как утка по-пекински, лучше всего пробовать в Китае. Однако если поездка в эту страну пока не стоит в ваших планах, можно попробовать приготовить птицу дома. Конечно, от традиционного рецепта придется немного отступить, но вкус все равно будет достаточно близок к оригиналу.

История

Утка по-пекински – блюдо с богатой историей. Описание рецепта встречается в документах начала XIV века. В те времена утка подавалась исключительно к столу императора. Готовилась птица долго, сначала её мариновали в течение нескольких суток, а потом обжаривали, подвесив над открытым огнем.


В современных условиях, даже в Китае, утку готовят иначе. Её запекают в закрытой печи с постепенным понижением температуры. Данная технология позволяет максимально сохранить сочность мяса и получить хрустящую зажаренную корочку.

Выбор основного ингредиента

Очень важно правильно подобрать утку для этого блюда. Правильный выбор птицы – это половина успеха. Птица должна быть молодой, но достаточно крупной, мясистой. Оптимальный вес – около 2 кг.

Идеальным вариантом является птица пекинской породы, но такую далеко не всегда можно купить в наших магазинах. Альтернативой может послужить мускусная утка.

Подготовка птицы

Для приготовления лучше покупать охлажденную птицу. Если же вам пришлось приобрести замороженную, то время приготовления увеличится еще примерно на сутки. Необходимо грамотно разморозить птицу. А сделать это можно только естественным путем, не используя микроволновую печь и не поливая тушку горячей водой.




Когда тушка полностью оттает, необходимо будет осмотреть её и удалить волоски и пеньки от перьев, которые могут оставаться на коже. Затем следует срезать острым ножом последние фаланги на крылышках. В этой части птицы все равно нет мяса, а при запекании они часто обгорают.

Срезаем лишний жир, его наличие не позволит образоваться хрустящей корочке. Обычно, излишки жира можно обнаружить у гузки и в верхней части тушки.

Теперь кипятим не менее литра воды и крутым кипятком обливаем птицу. После того, как вода стечет, аккуратно промокаем утку бумажными полотенцами и даем ей окончательно высохнуть.

Предварительное маринование

Самый ответственный и самый длительный момент – это маринование птицы. Готовить не требуется, но последовательность обработки нужно соблюдать тщательно.

Итак, чтобы замариновать тушку потребуется:

  • 0,25 стакана рисового вина. При отсутствии рисового вина можно взять херес;
  • соль по вкусу, лучше использовать морскую, но можно взять и обычную поваренную крупного помола (не йодированную!);
  • 2-3 столовые ложки мёда.


Утку натираем изнутри и снаружи рисовым вином или хересом. Оставляем тушку на 10-15 минут, чтобы она подсохла.

Следующий этап – натирание утки солью, натирать так же нужно изнутри и снаружи. Затем необходимо поставить тушку вертикально. Для этого лучше всего воспользоваться обычной стеклянной бутылкой или высокой узкой банкой. Насаживаем тушку на выбранную посуду и ставим в глубокую большую миску. Всю эту конструкцию нужно поместить в холодильник на 12 часов.

Затем утку вынимаем и тщательно обмазываем её жидким мёдом. Если жидкого мёда не оказалось, то можно растопить густой мед на водяной бане. Снова помещаем утку в вертикальном положении в холодильник на 12 часов.

Утка по-пекински в духовке

Поскольку специальной печи для запекания птицы в обычной кухне не имеется, придется обходиться духовкой. Если действовать правильно, получится практически настоящая утка по-пекински – рецепт в духовке по-домашнему приведен ниже.


Нам потребуется противень и решетка. В противень наливаем пол-литра воды и ставим его под решетку. На решетку выкладываем подготовленную птицу спинкой вниз. Заворачиваем всю конструкцию в два слоя фольги и ставим в духовку. При 200 градусах запекаем 1 час.

Маринад для утки

Теперь приготовим маринад для утки, благодаря которому на птице образуется аппетитная корочка.

Рецепт первого маринада таков:

  • 1 столовая ложка кунжутного масла;
  • 5 столовых ложек классического соевого соуса;
  • 1 столовая ложка сухого молотого имбиря;
  • 1 столовая ложка черного молотого перца.




Необходимо тщательно перемешать ингредиенты до получения однородного, достаточно густого маринада.

Извлекаем птицу из духовки, снимаем фольгу. Кусочками фольги оборачиваем концы ножек, крылышек и шеи. Это необходимо, чтобы исключить подгорание. Тщательно промазываем приготовленным маринадом всю тушку. С противня, который находился под решеткой, выливаем жидкость и снова ставим его на место, но уже пустым. На решетку кладем птицу и запекаем при той же температуре 25 минут.

Тем временем готовим второй маринад, его рецепт простой:

  • 2 столовые ложки жидкого меда;
  • 1 столовая ложка соевого соуса.

Смешиваем ингредиенты второго маринада и смазываем им утку при помощи кисточки. Теперь переставляем решетку с уткой и противень под неё на нижний уровень, включаем функцию «гриль» и готовим 10 минут до образования коричневой корочки.

Утка по-пекински в мультиварке

Этот рецепт имеет значительные отличия от традиционного способа приготовления. Но получается утка вкусной. Сложность приготовления в мультиварке заключается в том, что тушка целиком вряд ли войдет в чашу прибора. По этой причине придется готовить половинку или даже четвертинку тушки в зависимости от диаметра вашей чаши.

  • утка – часть тушки, которая помещается в чашу;
  • 1 апельсин;
  • 50 гр. коньяка;
  • 50 гр. мёда;
  • соль по вкусу;
  • по 0,25 чайной ложки сухого базилика, молотой куркумы, красного и черного молотого перца;
  • 35 мл соевого соуса;
  • 5 гр. тертого свежего имбиря.




Утку ошпариваем кипятком и обсушиваем. Затем хорошо натираем изнутри и снаружи солью. Польем коньяком и поставим в холодильник мариноваться на 12 часов.

Готовим маринад, для этого наливаем с апельсина немного цедры, выдавливаем из апельсина сок и смешиваем его с жидким мёдом. Все перемешиваем. Натираем приготовленным маринадом утку и снова ставим её в холодильник. На этот раз достаточно мариновать птицу 3-4 часа.

Укладываем птицу в чашу, включаем режим «жарка» (в некоторых моделях «выпечка») на 30 минут.

Пока утка запекается, приготовим второй вариант маринада. Для этого смешиваем соевый соус с тертым имбирем и специями. Когда мультиварка даст сигнал окончания программы, открываем крышку и поливаем тушку приготовленным маринадом. Аккуратно переворачиваем её на другую сторону и снова включаем режим «жарка» на полчаса.


Затем переключаем прибор в режим «тушения» на 1 час, чтобы довести птицу до готовности. Запеченную птицу достаем, немного охлаждаем и нарезаем тонкими широкими ломтиками без костей.

Утка по-пекински с апельсинами (домашний вариант)

Приведем упрощенный вариант приготовления утки по-пекински с апельсинами.

  • 1 утка весом 2-2,5 кг;
  • 1 луковица;
  • 1 морковь;
  • 4 апельсина;
  • 1 лук-шалот;
  • 3-4 стакана куриного бульона;
  • 2 веточки тмина;
  • 2-2 веточки петрушки;
  • 1 лавровый лист;
  • 3 столовые ложки сахара;
  • 50 мл винного уксуса;
  • 3 столовые ложки кукурузного крахмала;
  • 2 столовые ложки сливочного масла;
  • 1 столовая ложка растительного масла;
  • соль, черный молотый перец по вкусу.




Промоем домашнюю утку, извлечем потроха. Потроха мелко нарезаем. Берем кастрюлю с толстым дном, вливаем растительное масло. Опускаем в масло мелко нарезанные потроха, а также мелко натертую морковь и нашинкованный лик. Перемешиваем и обжариваем минут 10, не допуская подгорания. Затем вливаем бульон, кладем в него лавровый лист. Веточки тимьяна и петрушки свяжем в пучок и так же опустим в бульон. Варим на очень слабом огне 1,5 часа, периодически снимая жир. Затем бульон процеживаем.

Тщательно промываем апельсины. Тонким слоем снимаем с них цедру, нарезая её длинным полосками. Кипятим 2 литра воды, опускаем в кипяток полоски цедры. Варим 15 минут на медленном огне, затем воду сливаем, а цедру обсушиваем.

Промоем и обсушим утку, срежем лишний жир. На грудке сделаем несколько проколов тонким ножом. Натираем птицу солью и перцем. Внутрь тушки выкладываем нарезанную на кусочки лук-шалот и третью часть подготовленной цедры. Выкладываем тушку спинкой вниз на противень и ставим в духовку, нагретую до 220 градусов.

Через 15 минут снижаем нагрев до 180 градусов. Запекаем еще полчаса, затем аккуратно переворачиваем птицу грудкой вниз. Продолжаем готовить еще 15 минут. Затем снова переворачиваем птицу вниз спинкой. Убавляем нагрев до 100 градусов и продолжаем запекать до полной готовности.

Пока птицы печется, очищаем апельсины, делим их на дольки. В сотейнике разогреваем красный винный уксус с сахаром, затем вливаем процеженный бульон из утиных потрохов и проварим, пока сахар полностью не растворится. Затем добавим оставшуюся цедру и разведенный в воде крахмал. Добавляем соль и перец по вкусу, варим пару минут до загустения.

Готовую утку нарезаем тонкими ломтиками, поливаем приготовленным апельсиновым соусом, на гарнир подаем дольки апельсина.

Утка по-пекински с яблоками (упрощенный рецепт)

Еще один достаточно простой рецепт приготовления утки «а-ля по-пекински» с яблоками.

  • 1 утка весом около 2 кг;
  • 4-5 кислых яблок;
  • 2 литра воды;
  • 4 столовые ложки мёда;
  • по 1 столовой ложки соевого соуса, кунжутного масла, китайской приправы «Пять специй»;
  • кусочек свежего имбиря;
  • 2 звездочки бадьяна;
  • соль и перец по вкусу.

Классическая утка По-Пекински цвета вяленого финика.

Про утку По-Пекински.

Про утку по-пекински не слышал только глухой, ведь это самое известное блюдо китайской кухни, существует даже термин «утиная дипломатия», он возник во времена Мао, именно тогда коммунистическая партия Китая решила доказать всему миру, что Китай прекрасен, и не смотря на смену политической власти, верен своим гастрономическим традициям.

Сам рецепт возник при дворе китайского императора, в 1330 году. Придворный врач рекомендовал императору и всем его близким, для укрепления здоровья употреблять жареную утку, обмазанную медом и имбирем.

Утку специально откармливали 65 дней, мариновали и вымачивали, а затем запекали над открытым огнем.Кожа утки своим цветом и глянцевой поверхностью напоминала бронзовые доспехи древних китайских воинов. Утиная кожа пекинской утки ценится гораздо выше мяса, и иногда подается отдельно, как главный деликатес застолья.

Если готовить утку по всем канонам, то понадобится минимум 3 дня, но китайские хозяйки давно упростили рецепт, и в домашних условиях получают великолепный результат, может не совсем безупречный, но такой же вкусный и аппетитный.

Утиная грудка, самая нежная часть утиной тушки.

Выбираем утку.

Для приготовления утки по-пекински вам понадобится приобрести охлажденную утку весом от 2 до 3 килограммов, проверьте кожу утки, а что бы понять какого она возраста проверьте перепонку на утином крылышке. У молодой утки перепонка будет светло-желтой, тонкой и упругой, покрытой нежными утиными перышками, больше напоминающими пушок.

У возрастной птицы перепонка на крыле будет темно-желтой, плотной и бугристой, с жесткими перьями по всей поверхности крыла.

В принципе приготовить утку по пекинские можно из птицы любого возраста, но более молодая готовится гораздо быстрей, её не нужно долго мариновать, она в любом случае будет сочной и нежной.

Солим и маринуем.

Вначале приготовьте рассол, на 3 литра воды 6 столовых ложек соли без верха, рассол вскипятите и охладите до комнатной температуры, утку зачистите от перьев и погрузите в холодный рассол. Для молодой утки достаточно 30 минут, для взрослой особи понадобится 2 часа.

Затем подвесьте утку, я обвязываю её шпагатом за шею и закрепляю над блюдом, в которое стекает вода с утки, в таком положении утка должна провисеть час, затем её нужно промакнуть бумажными полотенцами, снаружи и изнутри и снова подвесить на час для большего подсыхания. Можно обойтись без такого просаливания, но все же оно значительно улучшает вкус утиного мяса, делая его более сочным и нежным.

Для маринада вам понадобится:

Смешайте все ингредиенты вместе, и если маринад получился слишком густой, добавьте немного воды, буквально столовую ложку.

Самая деликатесная часть утки По-Пекински, утиная кожа.

Утку нужно ошпарить.

Вскипятите в кастрюле воду, около 4 литров, если утка может поместиться в кастрюлю, то окуните её целиком в крутой кипяток на 30 секунд, и сразу же выложите на блюдо, утка должна остыть.

Либо вы можете положить утку в раковину и обварить её со всех сторон крутым кипятком, только не перестарайтесь, как только увидите, что кожа на утке подтянулась, прекращайте обливать утку.

Остывшую утку смажьте маринадом со всех сторон, в том числе и внутри.

Насадите утку на бутылку, хорошенько её расправьте, крылышки заведите за спинку закрепите их, нужно очень хорошо натянуть кожицу на грудке утки.

Снова смажьте утку маринадом и уберите её в таком виде в холодильник часа на четыре, максимум на ночь. Кожа утки должна хорошенько подсохнуть и натянуться. Оставшийся маринад уберите до следующего дня в холодильник.

Набиваем брюшко.

Для того, чтобы утка не сморщилась во время запекания, нужно набить ей брюшко. Лучше всего для фаршированная использовать крупные ломтики яблок или айвы, но подойдут и плотные груши или тыква.

Сильно набивать брюшко не нужно, достаточно его аккуратно заполнить, просто чтобы брюшко держало форму.

На утином хвостике имеется бугорок, это лимфоузел, его перед запеканием нужно срезать, а нафаршированное брюшко заколоть зубочистками или зашить пищевой нитью.

Идеальная утка По-Пекински, медово-золотистая, глянцевая.

Приступаем к запеканию.

Духовку нужно разогреть до 170 ºС, на противень нужно установить решетку, смазать утку оставшимся маринадом, выложить на решетку, в сам противень нужно налить кипятка, полтора стакана, и поставить утку запекаться на 50 минут.

Если у вас сохранился маринад, то каждые 20 минут вы можете открывать духовку и смазывать утку маринадом.

Через 50 минут, утку нужно достать из духовки, перевернуть спиной вниз, снова смазать маринадом и поставить запекаться так же на 50 минут.

Затем снова достать утку из духовки, перевернуть опять грудкой вверх, смазать маринадом или стекшим соком и отправить в духовку на 30 минут.

Как правильно подать утку.

Готовую утку выньте из духовки и дайте ей постоять минут 15, а затем нарежьте на тонкие ломтики, и выложите эти ломтики на блюдо.

Подавайте утку с нарезанными на сегменты огурцами, нашинкованным луком-пореем или зеленым луком, с рисовыми блинчиками и соусом Хойсин или специальным соусом для пекинской утки.

Из остова утки обычно варят легкий суп с пекинской капустой, луком и морковкой, иногда в этот суп добавляют свежие или сушеные грибы.

Разделанная утка По-Пекински. с ломтиками огурца и зеленым луком.

Утку По-Пекински часто нарезают на 80 или 88 частей, ведь восьмерка в Китае счастливая цифра, цифра удачи и благополучия.

Утку нужно есть сразу после её разделки, так как утиный жир застывает очень быстро.

А здесь рецепты интересные рецепты, переходите по ссылочке.

Ставьте лайки и подписывайтесь на канал "Правильно готовим" в Яндекс Дзен , чтобы не пропускать наши новые публикации.

Поделитесь статьей в соцсетях. 🌞БЛАГОДАРЮ ВАС🌞

Важная птица: готовим утку по-пекински в домашних условиях

Едим Дома

Утка по-пекински, без преувеличений, самое популярное блюдо в Китае, известное далеко за его пределами. Почти семь столетий назад его придумал для императора придворный повар. С тех пор рецептура практически не изменилась. Помимо нужных продуктов, придется запастись терпением и временем. Ведь нам предстоит целое кулинарное действо со множеством нюансов. Подробную инструкцию и важные рекомендации о том, как приготовить утку по-пекински, читайте в нашей статье.

Технология из первых рук


Для начала не лишним будет узнать, как готовят утку по-пекински в Китае. На эту роль подойдет далеко не каждая птица. Около 300 лет назад была выведена особая порода, которая так и называется — пекинская утка. Она отличается солидными размерами и зверским по меркам пернатых аппетитом. Таких птиц намеренно выращивают близ рисовых полей. Сочными побегами они не интересуются, зато всегда рады полакомиться мелкими позвоночными, представляющими угрозу для будущего урожая. Неудивительно, что к двухмесячному возрасту утята набирают приличный вес до 2–2,5 кг.

Китайцы готовят утку по-пекински двумя способами. В первом случае ее подвешивают над открытым огнем, который разжигают из веток персикового, яблочного, финикового или любого другого плодового дерева. В результате мясо приобретает характерные фруктовые нотки. Второй способ — запечь птицу в специальной печи с особым термическим режимом. Температуру вначале выставляют максимальную, а в процессе приготовления постепенно убавляют.

Естественный отбор


Если поставка настоящих пекинских уток задерживается, подходящего кандидата можно отыскать на отечественных прилавках. Свежая птица всегда имеет равномерный розоватый оттенок кожи. Никаких повреждений, гематом, кровоподтеков или надрывов быть не должно. Мышечные ткани отличает красноватый цвет, но без резких переходов. Качественное свежее мясо всегда чуть влажное и упругое на ощупь. Проверить это легко. Слегка надавите на тушку — она быстро восстановит форму, и вмятина исчезнет.

Если вы покупаете утку целиком, внимательно осмотрите глаза и клюв. Глаза должны быть без всякой мути, а клюв — чистым и блестящим. Если он слегка пружинит при нажатии, перед вами молодая птица. В приготовленном виде она будет очень нежная, сочная и вкусная. Также изучите лапки. У свежей тушки целые эластичные перепонки желтоватого цвета, без малейших дефектов.

Без спешки и суеты


Обратите внимание, подготовка утки начинается минимум за сутки до того, как она предстанет перед гостями. В идеале брать нужно охлажденную тушку. Если же у вас замороженная птица, доставать ее из морозильника следует еще раньше. Она должна полностью разморозиться при комнатной температуре.

Подготовленную тушку тщательно промывают под струей воды комнатной температуры. Слишком горячая или холодная вода на этом этапе может подпортить вкус мяса. Далее необходимо отрубить фаланги крыльев, внимательно удалить волоски. С помощью острого ножа срезают весь жир с кожи, иначе хрустящая корочка не получится. Особое внимание уделяется области шеи и гузки.

До нужной кондиции


Теперь утку необходимо подвесить на крюк. Вполне подойдет безмен — обычные рычажные весы с крючком. Так будет удобно ошпаривать тушку кипятком. Это нужно сделать основательно и со всех сторон, чтобы кожа посветлела. После этого птицу обтирают, дают подсохнуть и приступают к маринованию.

Способов существует много, вот один из самых популярных. Вначале тушку обливают со всех сторон хересом или крепленым белым вином. Немного можно влить внутрь утки. Когда вино впитается, ее «усаживают» на бутылку и натирают крупной солью. В таком положении тушку оставляют на 12 часов, периодически сливая выделяющуюся жидкость.

По истечении отведенного срока утку, не снимая с бутылки, смазывают жидким медом и оставляют еще на 12 часов в прохладном месте. Это самый простой вариант. Мед можно смешать с соевым соусом и кунжутным маслом. Если вы любите специи, добавьте имбирь, бадьян, гвоздику, корицу или перец. Они органично дополнят утятину.

Классическая комбинация


Спустя сутки, когда утиное мясо напиталось ароматом и вкусом маринада, можно приступать к приготовлению. Представляем вам классический пошаговый рецепт утки по-пекински.

  • тушка утки — 2–2,5 кг
  • мед — 4 ст. л.
  • кунжутное масло — 1 ст. л.
  • соевый соус — 2 ст. л.
  • соль — по вкусу
  • молотые гвоздика, фенхель, черный перец, бадьян, корица — по желанию

1. Подготовьте утиную тушку к запеканию, как описано выше.

2. Смешайте маринад из кунжутного масла, меда и соевого соуса. Если нужно, добавьте соль и специи по вкусу.

3. Натрите тушку маринадом со всех сторон, хорошо промажьте внутри.

4. Разогрейте духовку до 250 °C.

5. Пока духовка разогревеатся, налейте в высокую форму для запекания воду примерно на 2–3 см. Сверху положите решетку, смазанную маслом.

6. На эту конструкцию уложите тушку спиной вниз и поставьте в духовку при 250 °C на 40–45 минут.

7. Теперь переверните утку на грудь, уменьшите температуру до 160 °C и запекайте час.

8. После этого запекайте птицу на каждом боку при той же температуре по 15–20 минут.

9. Вытащите утку из духовки и оставьте остывать на 10 минут.

Во всем блеске цитрусов

Важная птица: готовим утку по-пекински в домашних условиях

Существует довольно популярная вариация блюда для приготовления в духовке — запеченная утка в апельсиновой глазури. Для этого рецепта обязательно понадобится свежевыжатый апельсиновый сок. Магазинный сок из пакета не позволит добиться такого яркого аромата и вкуса.

  • тушка утки — 1,5–2 кг
  • мед — 2–3 ст. л.
  • соевый соус — 3 ст. л.
  • апельсиновый сок — 200 мл + цедра 1 апельсина
  • коньяк — 2 ст. л.
  • молотый имбирь — 0,5 ч. л.
  • соль, черный перец — по 1 ч. л.

Подготовленную тушку смажьте коньяком, натрите солью и черным перцем со всех сторон, а также внутри. В таком виде уберите ее в холодильник на ночь. Затем смажьте птицу смесью из меда и цедры апельсина, поставьте обратно еще на 3–4 часа.

Теперь оберните тушку в два слоя фольги и поставьте в разогретую до 200 °C духовку примерно на 1,5 часа. Все это время периодически сливайте вытапливающийся жир. Отмеряйте 2–3 ст. л. жира, смешивайте с апельсиновым соком и соевым соусом, приправляйте солью и специями. Потом снимите с утки фольгу, полейте полученным соусом и продолжайте запекать в духовке еще 40 минут, увеличив температуру до 220 °C.

Удачное дополнение


Отдельного внимания заслуживает подача утки по-пекински. На Новый год в Китае тушку разделывают ровно на 108 частей. Считается, что это число притягивает благополучие и успех во всех делах.

В обычные дни утку подают так. На тарелку кладут рисовый блинчик. Они жарятся точно так, как обычные блины, только вместо пшеничной муки берется рисовая. На блинчик выкладывают несколько ломтиков запеченной утки, предварительно сняв шкурку. При этом мясо обмакивают в соусе хойсин. Рядом с ним кладут соломку из огурца и несколько перьев зеленого лука. Начинку накрывают утиной шкуркой и сворачивают блинчик в конверт. Все это китайцы ловко проделывают палочками для еды. Если возникнет желание повторить эксперимент, вот вам рецепт соуса хойсин.

  • перец чили — 0,5 стручка
  • красная консервированная фасоль — 100 г
  • чеснок — 2 зубчика
  • соевый соус — 3 ст. л.
  • рисовый уксус — 2 ст. л.
  • китайский микс «5 специй» — 0,5 ч. л.
  • масло кунжутное — 1 ст. л.
  • мед — 1 ст. л.

У перца чили удалите семена и светлые перегородки, мелко порубите мякоть. Чеснок пропустите через пресс. В чаше блендера соедините фасоль, перец чили и чеснок, взбейте все в гладкую массу. Влейте мед, соевый соус, рисовый уксус и кунжутное масло, взбейте еще раз. Если соус получился очень густой, разбавьте его соком фасоли из банки. Дайте соусу хойсин настояться пару часов, и можно подавать.

Вот такая она, утка по-пекински. Конечно, приготовление этого блюда требует определенного кулинарного мастерства. И приобрести его никогда не поздно. Наши рекомендации и подробные пошаговые рецепты утки по-пекински помогут освоить это знаменитое китайское блюдо даже новичкам. Попробуйте приготовить утку по-пекински и удивить родных настоящим кулинарным шедевром в вашем исполнении.

-Рубрики

  • Анекдоты (51)
  • Афоризмы, умные мысли, цитаты.. (451)
  • Биографии, интересные люди (555)
  • Будем помним. (139)
  • женщины века (181)
  • Вдохновение (13)
  • Вечное (76)
  • житейские истории (20)
  • Видео (76)
  • Виртуальные прогулки (835)
  • Вокруг света (258)
  • Красоты Земли (306)
  • музеи (135)
  • Все для компа любимого. (200)
  • в дневник музыка (12)
  • все для дневника (115)
  • картинки (27)
  • Все для Нового года. (186)
  • заговоры, приметы (16)
  • стихи, пожелания (114)
  • Генеология (13)
  • Государство, общество (16)
  • Дети. детство (416)
  • игры, хобби, игрушки (23)
  • куклы для детей и взрослых, авторские (41)
  • Для друзей, друзья, (1071)
  • добрый. день, вечер, утро. (250)
  • поздравления, приветствия (154)
  • праздники интересные. (326)
  • Для души. для настроения.. (71)
  • Для родных. (155)
  • Женщины - о нас и для нас. (259)
  • мода. (188)
  • заговоры (12)
  • Здоровье (1349)
  • болезни и их лечение (107)
  • гимнастика, массаж (205)
  • диеты (27)
  • ежедневно (6)
  • заговоры (34)
  • здоровье и красота (19)
  • здоровье-клипы. (9)
  • лечебные мази (18)
  • лечебные травы (72)
  • народные рецепты (124)
  • продукты и здоровье (100)
  • рецепты здоровья (27)
  • скорая помощь (69)
  • советы, рецепты (207)
  • цветотерапия и музыка (101)
  • я- женщина (99)
  • Интересно (486)
  • самое, самое (77)
  • Цвет и его влияние. (15)
  • Искусство (6635)
  • анимализм (149)
  • антиквариат, драгоценности (91)
  • дети (151)
  • Живопись (2252)
  • иллюстрации (11)
  • история картины и о художниках (472)
  • КОЛЛЕКЦИЯ МИРОВОЙ ЖИВОПИСИ (8)
  • Народные промыслы (226)
  • Натюрморты, пейзажи (1261)
  • портрет (107)
  • презентации (304)
  • Прикладное искусстсво (919)
  • Резьба (25)
  • Романтический образ женщины (392)
  • Скульптура, памятники (294)
  • История вещей (248)
  • история открытий (23)
  • История. (181)
  • история России (93)
  • Как они любили. (202)
  • Календарь (10)
  • Камни, минералы (292)
  • Самоцветы, драгоценности (96)
  • Кино, театр, спектакли (140)
  • Книги, проза (224)
  • КРАСОТА ПРИРОДЫ (1050)
  • весна (53)
  • зима (170)
  • лето (135)
  • осень (229)
  • пейзажи (228)
  • Приметы (12)
  • Кулинария (987)
  • "еда знаменитостей": (61)
  • блюда из овощей (40)
  • второе (104)
  • выпечка (218)
  • заготовки на зиму-овощи, мясо, рыба (53)
  • заготовки на зиму-фрукты (21)
  • Каши (9)
  • кулинарные истории, традиции (76)
  • мой старый кулинарный блокнот (4)
  • мультиварка (16)
  • мясо (31)
  • посуда и все о ней. (23)
  • продукты питания (56)
  • рецепты-сайты (8)
  • салаты (75)
  • советы домохозяек (29)
  • соки, напитки (91)
  • супы. бульоны (20)
  • Легенды, мифы, притчи сказания (432)
  • Мантры,медитация, магия (294)
  • "Йога, Цигун, Рейки": (8)
  • медитация (61)
  • мудры (37)
  • симорон (12)
  • Мир- Земля и плпнеты (28)
  • Мой дом (174)
  • рукоделие (11)
  • Самоделки (14)
  • советы домохозяек (49)
  • уборка (43)
  • химчистка на дом (2)
  • Молитвы. храм, православие (792)
  • Библия и священные писания (9)
  • день рождения (4)
  • еда православная (6)
  • ежедневные, важные (55)
  • заговоры (24)
  • Иконы (50)
  • молитвы (72)
  • молитвы о детях , семье, близких, (41)
  • молитвы- стихи (16)
  • музыка духовная (30)
  • Пасха, вербное (79)
  • Православие- храмы (43)
  • праздники православные (186)
  • сборники молитв (2)
  • святые (6)
  • секреты целителей, заговоры (16)
  • советы, поучения (67)
  • Часовня (3)
  • Мудрость (93)
  • МУЗЫКА (6979)
  • из к/фильмов (74)
  • классика (294)
  • "голос" конкурсы, концерты. (180)
  • - духовой оркестр и трба (27)
  • - народная (78)
  • - оперетта, опера (55)
  • - ретро (287)
  • -аккордион (50)
  • -зарубежная эстрада (220)
  • -рок-н-ролл (14)
  • авторская (36)
  • балет и танцы (165)
  • блюзы и джаз (91)
  • для любимыхи родных (6)
  • духовые -саксафон (69)
  • Жизнь композиторов (154)
  • застольные (8)
  • история музыкальных шедевров (260)
  • кантри и шаманская (63)
  • композиции со стихами (1342)
  • любимое (253)
  • муз инструменты и их история (96)
  • музальбомы (289)
  • музоткрытки (17)
  • музыка камерная, романсы (278)
  • музыка природы (3)
  • неоклассика и "Нью Эйдж" (30)
  • О музыке и исполнителях (1045)
  • Певцы и певицы (308)
  • песни военных лет (37)
  • песни любви (25)
  • Песни народные (12)
  • песни-клипы (699)
  • плейкаст (34)
  • Радио, муыка-поиск (6)
  • Релакс (48)
  • романтика и инструментальная (115)
  • сборники (54)
  • спектакли (16)
  • старая пластинка (5)
  • струнные-гитара. балалайка, гусли (47)
  • шансон (109)
  • Народы мира (204)
  • Люди (жизнь, обычаи, традиции) (168)
  • Натюрморты (1162)
  • Наш язык (98)
  • Неопознанное..Загадочное (13)
  • Нумерология, гороскопы, хиромантия (152)
  • Поздравления (99)
  • на день рождения (14)
  • поздравлялки (16)
  • Познавательно (256)
  • мистика, сверхестественное (7)
  • Полезное. (32)
  • Полезные советы (5)
  • ПОЭЗИЯ (7206)
  • Шерше ля фам (1148)
  • авторская (245)
  • биографии, жизнь поэтов, писателей (163)
  • гражданская лирика (86)
  • жизненные.душевные (667)
  • И.Самарина-Лабиринт" (285)
  • к праздникам (69)
  • любовная, отношения. (645)
  • настроение (1406)
  • о природе (717)
  • Стихи на утро, день и вечер. (18)
  • стихи-открытки (53)
  • Уже классика (345)
  • Праздники (134)
  • Новый год, Рождество (65)
  • ПАМЯТНЫЕ ДНИ (4)
  • предания старины (6)
  • Приметы (7)
  • ПРИРОДА (1400)
  • голоса, пение птиц (8)
  • домашние питомцы (104)
  • животный мир (224)
  • насекомые (53)
  • подводные. (43)
  • птицы (218)
  • растительный мир (143)
  • фото (205)
  • Цветы (465)
  • Прочесть. (27)
  • психология (234)
  • Размышления . (9)
  • Релакс (70)
  • Религии мира . храмы (57)
  • Сад- огород (292)
  • борьба с вредителями (37)
  • Капуста (6)
  • овощи (17)
  • огород (43)
  • огурцы (40)
  • сад (7)
  • советы по уходу (80)
  • томаты, перец (37)
  • Танцы (326)
  • Ах.эти танцы. (155)
  • танцы народов мира (31)
  • танцы прошлых веков. (10)
  • Тесты (58)
  • Фото, открытки (569)
  • старые фото (37)
  • Энциклопедии, справочники, словари (26)
  • Юмор, смешно, (371)

-Метки

-Музыка

-Поиск по дневнику

-Статистика

Обед императора: утка, начиненная воздухом Интересные факты об утке по-пекински

Тонкости приготовления утки по-пекински


Блюдо подавали, конечно, не просто так: с уткой по-пекински связано множество традиций и ритуалов.

Тонкости приготовления утки по-пекински

Так, разделывать готовую птицу следовало непременно на глазах у того, кто ее будет есть, и связано это с честностью повара.

А как иначе, ведь пекинскую утку откармливали ровно 65 дней до эталонного веса в 6 цзиней, то есть 3 кг, она почти целиком состоит из жира, но при готовке ужаривалась до веса в 1 цзинь – всего полкило!

Тонкости приготовления утки по-пекински

Ведь утиная тушка в 3 кг ужаривается почти в шесть раз и весит всего полкило: повар должен показать, что он ничего не припрятал на кухне

Главный секрет сочного мягкого кусочка утки по-пекински – это правильная подготовка и хороший рецепт. Тушку перед жаркой ошпаривают, замачивают, подсушивают, обмазывают и маринуют в рисовом вине, меде, соевом соусе, имбире. На все это уходит не менее 60 часов!

Главный секрет сочного мягкого кусочка утки по-пекински – это правильная подготовка и хороший рецепт. Тушку перед жаркой ошпаривают, замачивают, подсушивают, обмазывают и маринуют в рисовом вине, меде, соевом соусе, имбире.

На все это уходит не менее 60 часов!

Утка по-пекински рецепт - традиционный рецепт приготовления пекинской утки с фото

Традиция разделки утки по-пекински сохранилась до сих пор и неважно, как она была приготовлена.

Число кусочков, на которые режут утку, всегда кратно 9.

В прежние времена чиновникам ее подавали разделанной на 72 куска, военным – на 108, уроженцам Манчжурии – на 81 (и любой китаец знает, что за глубокий смысл кроется в каждом из этих чисел).


Мясо и шкурка утки, которая должна быть хрустящей, тонкой и нежирной, подаются с мандаринскими блинчиками, молодым луком, надрезанным в виде кисточек, и соусами: сладким соусом из лопуха или соусом «Хойсин».

Дополнительно могут быть включены прочие отдельные компоненты, например огурцы, порезанные соломкой.

Тонкости приготовления утки по-пекински

Едят утку, заворачивая кусочки мяса со шкуркой в блинчики, предварительно обмазанные соусом при помощи луковой кисточки. Пекинскую утку также едят в рисовых блинчиках.



Попробовать настоящую утку по-пекински можно в ресторанах, где есть туристический аттракцион под названием «утиный банкет»


Интересные факты об утке по-пекински:

Этот деликатес важно делать из «правильной» птицы.


Ради необходимого баланса мяса и жира белую утку пекинской породы, с длинным и широким телом, откармливают с самого рождения в течение полутора месяцев.

0 (700x303, 312Kb)

Пекинские утки во всей красе

Рекомендации по выращиванию таких уток зафиксированы в специальном предписании трехсотлетней давности. Последние недели перед забоем птиц принудительно кормят четыре раза в день и не дают им двигаться. В результате молодая утка быстро нагуливает жирок.

И в древности, и в наши дни повара проходят долгий курс обучения, чтобы готовить деликатес

Прежде всего нужно выпотрошить птицу, стараясь не повредить кожу и кости. Внутренности удаляются через разрез под крылом

Зачем утку надувают и когда это делают?

В утку вдувают воздух, чтобы отделить кожу от жировой прослойки. Птицу снаружи смазывают медовым маринадом и оставляют тушку на 8–10 часов в холодном, хорошо проветриваемом помещении .

1 (3) (700x491, 494Kb)

— Утку надувают после того, как впитается мед. Кожа становится гладкой, все морщинки распрямляются, что важно для приготовления: корочка становится хрустящей, а мясо утки — нежным. Вся прелесть — в контрасте.

Тонкости приготовления утки по-пекински

За долгие столетия приготовления деликатеса возникло несколько способов обжарки: в закрытой печи на углях и в открытой печи на дровах из деревьев фруктовых пород.

Утку нарезают тремя способами: в виде листьев ивы (эта традиция сравнительно недавняя, ее ввели ради европейцев, не умеющих пользоваться палочками); в виде листьев дерева гинкго — более крупных; и обычно, сохраняя на каждом кусочке хрустящую корочку.



К тарелке с уткой подают специальные блинчики, которые пекут из рисовой муки. Они меньше наших стандартных, а называют их мандаринскими. Это в память о чиновниках, которых когда-то португальцы прозвали мандаринами. Государственные служащие очень любили эти тоненькие лепешки с разными начинками .


Одним из наиболее известных во всем мире блюд китайской кухни считается утка по-пекински: рецепт довольно длительный, но птица получается невероятно мягкой и сочной. Это не обычное блюдо, а целый ритуал, позволяющий насладится ароматной пищей. Она представляет собой наваристый бульон с костями, филе, нарезанное на куски, овощи и тонкие рисовые блинчики, в которые заворачиваются компоненты. Блюдо подается с соусом хойсин, который готовится на основе соевых бобов с добавлением сахара.

В Китае птицу готовят один из двух способов: на открытом огне, используя дрова фруктовых деревьев, или в специальной печке с постепенным понижением температуры. Конечно, когда нет таких печей, приготовить оригинальный рецепт вряд ли удастся, но можно сделать аппетитную альтернативу, которую по достоинству оценят все домочадцы. Если у вас нет под рукой соуса и рисовых блинчиков, то вполне возможно подать утку с большим количеством свежих овощей. Как правило, используются огурцы, зеленый лук, пекинская капуста. Овощи режут тонкой длинной соломкой и выкладывают на отдельную чашу.

Классический рецепт утки по-пекински

Мясо утки считается очень полезным. Оно быстро усваивается, насыщает организм полезными веществами. Эта птица содержит не только полезное мясо, но и жир, который способствует выведению канцерогенных веществ из организма, регулирует обмен веществ и очищает от лишнего холестерина. Многие считают, что мясо утки довольно жесткое. Это действительно так, но приготовленная птица по этому рецепту получается ароматной и буквально тает во рту. Этому способствует правильная температурная обработка.

Перед приготовлением тушку маринуют. Такая простая манипуляция позволяет размягчить мышечные волокна. Утка по-пекински считается привычным для Китая блюдом. Что же касается нашей страны, то она идеально подойдет для торжественных случаев, когда хочется удивить близких чем-то необычным. Китайские повара рекомендуют размять мясо птицы руками. Так утка станет более мягкой. Кроме того, она быстрее пропечется до нужного состояния.

Ингредиенты:

Классический рецепт утки по-пекински

  • Утиная тушка – 1 шт. (вес примерно 2 кг);
  • Жидкий мед – 4 ст.л.;
  • Кунжутное масло – 1 ст.л.;
  • Соевый соус – 2 ст.л.;
  • Соль – по вкусу;
  • Молотые специи (корица, гвоздика, фенхель, бадьян, черный перец) – по вкусу
Классический рецепт утки по-пекински

Способ приготовления:

  1. Птицу подготавливаем к процессу: промываем, удаляем остатки оперения, отрубаем фаланги пальцев. Просушиваем кожу, на ней не должно остаться капелек воды. Тщательно со всех сторон натираем птицу. Лучше ее натянуть на банку и выдержать в таком положении всю ночь. Банку с тушкой нужно поставить в глубокую посуду, в которую будет стекать сок;
  2. Берем птицу и обливаем ее крутым кипятком. Процедуру проводим медленно. Можно вскипятить в ведре воду и несколько раз туда опустить птицу. После манипуляции утку просушиваем;
  3. Некоторые повара рекомендуют проколоть кожу и вогнать под нее воздух. Делается это с помощью шприца;
  4. Обмазываем сухую тушку медом и выдерживаем 3-4 часа. Используем только часть меда, из оставшегося продукта приготовим смесь для маринования;
  5. Соединяем мед с оставшимися жидкими компонентами. Сдабриваем заправку специями. Обтираем полученной смесью птицу внутри и снаружи. Оставляем блюдо еще на 4-5 часов. Каждые 30 минут утку натираем маринадом. Спешка в процессе маринования не нужна. Важно, чтобы птица промариновалась и получилась невероятно сочной;
  6. Разогреваем духовку до 250 градусов. Укладываем тушку на решетку, смазанную растительным маслом. Не стоит жалеть масла, так как запекаться утка будет довольно долго;
  7. Отправляем блюдо в духовку, внизу размещаем противень с водой. В нем будет скапливаться выделяющийся жир. Жарим утку около 45 минут. Затем опускаем температуру до 160 градусов и жарим еще 60-70 минут;
  8. Затем тушку переворачиваем на каждую сторону и запекаем еще по 20 минут;
  9. После окончания процесса приготовления, даем утке остыть около 10 минут. После чего подаем к столу!

Обязательно подайте утку с соусом хойсин. Если вы его не нашли в магазине, то приготовьте самостоятельно. Рецептов заправки довольно много. Но можно использовать самый простой. Для этого смешивается столовая лужка кунжутного масла с 3 столовыми ложками соевого соуса, китайскими травами, чайной ложкой винного уксуса, порошков чеснока и перца чили. Массу лучше взбить до однородности.

Утку нарезают под углом, начиная с грудки. В конце манипуляции должен остаться один каркас. Кости выбрасывать ни в коем случае нельзя, из них варят насыщенный бульон. Бульон вместе с костями подают к столу. Он получается настолько наваристым и ароматным, что гости вряд ли от него откажутся. При варке в бульон добавляют сахар, бадьян, имбирь, чеснок, соевый соус. Сначала его варят около 20-30 минут только на костях, затем добавляют специи и готовят еще 7-12 минут. Перед подачей бульон процеживают, а кости промывают и закладывают в бульон. Так суп выглядит более колоритным.

Оригинальный рецепт утки по-пекински в цитрусовой глазури

Птица получается невероятно ароматной, если приготовить глазурь из апельсинового сока. Важно использовать свежевыжатый продукт. Потому что магазинный сок не позволит добиться появления глазури. Кроме того, он имеет слабый аромат. Приготовить апельсиновый сок самостоятельно не составит труда. Тем более, если мы говорим о таком изысканном блюде, как утка.

После приготовления птицу нарезают тонкими аккуратными кусочками. Мясо стараются подавать отдельно без кожи. Но кожа обязательно съедается. Приготовленная по ниже представленному рецепту утка получается настолько вкусной, что совершенно неважно, как нарезать тушку. При желании птицу можно дополнить различными гарнирами. Так удастся сделать блюдо более повседневным и привычным.

Ингредиенты:

Оригинальный рецепт утки по-пекински в цитрусовой глазури

  • Утиная тушка – 1 шт. среднего веса около 2 кг;
  • Жидкий мед – 3 ст.л.;
  • Соевый соус – 3 ст.л.;
  • Свежевыжатый апельсиновый сок – 200 мл;
  • Апельсиновая цедра – 1 шт.;
  • Коньяк – 2 ст.л.;
  • Молотый имбирь – ½ ч.л.;
  • Соль, черный перец – 1 ч.л.
Оригинальный рецепт утки по-пекински в цитрусовой глазури

Способ приготовления:

  1. Процесс приготовления тушки аналогичен процедуре, описанной выше. Сначала утку промываем, просушиваем, натираем солью, выдерживаем всю ночь. Затем обливаем кипятком, обтираем медом и выдерживаем пару часов. После подготовки утки можно переходить непосредственно к маринованию;
  2. Для приготовления маринада смешиваем коньяк с солью и черным перцем. Полученной массой хорошо натираем утку со всех сторон. Не забываем про внутреннюю часть! Выдерживаем птицу не менее 8 часов. Лучше оставить птицу на 12 часов в холодном месте;
  3. Соединяем мед с измельченной апельсиновой цедрой и натираем тушку вновь. В этой массе птицу маринуем еще около 3 часов;
  4. Процесс запекания отличается от описанного выше. В этом рецепте тушку следует обернуть в фольгу. Лучше использовать 2 слоя;
  5. Блюдо ставим запекаться в разогретую до 200 градусов духовку на 90 минут. Обязательно ее размещать на противне, так как в процессе приготовления начнет вытапливаться жир;
  6. Необходимо извлечь из противня 3 столовые ложки топленого жира и соединить ее с апельсиновым соком и соевым соусом. Полученную массу заправляем солью и черным перцем;
  7. Теперь нам необходимо получить апельсиновую глазурь. Для этого достаем блюдо и разрезаем фольгу. Можно просто фольгу срезать ножом и раскрыть тушку так, чтобы ее удобно было смазать соусом;
  8. Поливаем соусом птицу и отправляем в духовку, предварительно увеличив температуру до 220 градусов. Время приготовления составляет около 40 минут.

Если вы хотите подать блюдо по всем правилам, то обязательно поджарьте рисовые блинчики. Для этого смешивается 1 яйцо со стаканом воды и рисовой мукой. Консистенция теста должна быть жиже, чем на обычные блины. Можно использовать и привычный армянский лаваш. Конечно, это не рисовые блинчики, но удастся передать суть блюда.

Вначале может показаться, что блюдо довольно трудное в приготовлении. Конечно, придется потратить время. Но все манипуляции довольно простые. Ошибиться в них трудно. На выходе получится потрясающее блюдо, которое можно назвать шедевром кулинарного мастерства.

Шефмаркет привозит продукты с рецептами , чтобы вы легко и вкусно готовили дома. Доставка – всегда бесплатная, даже на дачу! Мы приезжаем до 60 км от Москвы, до 30 км от Санкт-Петербурга и до 30 км от Нижнего Новгорода.

Читайте также: