Как сохранить утку на охоте без холодильника

Опубликовано: 22.04.2024

Если выезд скажем на 3 дня, а температура +3+12С Интересен личный опыт, а не рецепты из журналов. Из своих наблюдений - сутки висит на кусту на ветерке прямо в пере легко, если конечно зад не разбит. Иначе потрошу и крапивой набиваю изнутри. Какие еще варианты? Если обработать и засолить, потом соль реально убрать вымачиванием?

Всегда не позже суток потрошу.
Если лето или осень - то соль, крапива.
Если весенняя охота, то у нас в это время в затенных местах снежные островки есть. Вот туда и зарываю после потрошения и подсоливания. Внимание опасность! Селезнями моего приятеля весной таким образом лиса полакомилась. Для того чтобы таких неприятностей не произошло, в снег приходится сверху какую-нибудь железку зарывать. Например ведро, большую кастрюлю. Один раз использовал какую-то деталь от брошенной сельхозмашины.
Удачных охот!

Выпотрошить не позднее суток с момента добычи, не ощипывать и присолить нутро. В брезентовом рюкзаке хранится до трех суток легко.

Кстати, начинающие делают попытку внутренности промыть. Приходится их наставлять - это недопустимо, а точнее самое плохое, что может быть.

"-это что?
-холодильник.
-а для чего он?
-ну там, сосиски или колбасу хранить.
-а зачем их хранить?" - из мультика про Барбоса и Бобика.
Считаю, +3+12 - это условия холодильника, так что проблема хранения неактуальна. НИЧЕГО не делать, подвесить в тени (кроме, конечно, сильно разбитой). 3 дня - минимум, чтобы созрела.
Это личный опыт. А из журналов - старый французский рецепт: дичь должна в пере и непотрошенная висеть (за шею) в прохладном месте, пока не созреет. Когда созреет - упадет. Только тогда можно готовить.

Сильно! Видимо поэтому и парфюм французы придумали, что воняло у них не слабо. Если сам не моешься, да еще дичь на кухне дозревает. =)

Понятно, что это шутка.
Хотя ничего удивительного. На Западе, если можно так сказать, баня стала доступна (принята) только в 19 веке. Это обзеизвестно. В России (это тоже общеизвестно) баней пользовались значительно раньше.
С уважением!

Кроме крапивы можно использовать лук. Если, конечно, в компании нет фанов Пелевина 😛

//Понятно, что это шутка.//

Че-это, шутка-то сразу. Вам бы все хиханьки. Нормальный рецепт приготовления вальдшнепа. Просто французский, во-первых, и очень старый, во-вторых. Прочтено в журнале "Охота" не помню, за какой год. 😊

Ещё порошок горчичный используют. Потрошат, присыпают нутро и ЗА ЛАПЫ подвешивают. Вообще если не жарко, до +15 и на ветерке в тени висит, то неделю а то и другую в пере не портится, мыть только действительно не надо.
Если солить, то лучше наверно ощипать, выпотрошить, помыть и 10-15, хотя кто-то и до 40, минут покипятить в тузлуке, очень солёной воде, а потом подвесить. В Дельте так у знакомых дичь всегда хранится не меньше недели, но опять же на ветерке, в тени и не в жару. Потом просто готовишь, добавляя соль по вкусу, можно и вымочить немного.

Имею такое же мнение.
Проблема хранения крайне актуальна, если на улице +20 даже ночью.
У нас с третьей субботы июля открыта охота по болотной и боровой с собакой.
Ждать, пока подвешенная за шею дичь сама не упадет не получится. Тут не до ферментации - мухи.
Альтернатива быстрому приготовлению есть. Ощипать, выпотрошить, удалить легкие и не мочить в воде. Желательно перед потрошением осмолить на огне: даст жиру и кожа стянется, прикрываю дырдочки от дроби.
Далее в льняной мешок и в тень. А лучше вырыть яму в 50-60 см, на дне которой температура значительно ниже.
Главное - защиттить от мух и лис. 😊

Обновлял недавно автоаптечку для техосмотра, так вот пришлось менять охлаждающий пакет. Старый, чтобы уж совсем не пропадал даром, был испытан. Реально холодит. Цена ему оказалась рублей 5. Так вот идея - может пару таких пакетов активировать и в мешок/яму, если вокруг слишком жарко.

Неманский
. А лучше вырыть яму в 50-60 см, на дне которой температура значительно ниже.
😊

Можно использовать веточки черемухи наломанные вместо крапивы. Тоже как антисептик действует.

Андрей все правильно написал закопал нафиг в землю и капец. А еще класный рецепт приятель показал. Как не разрезая утку , боровую кишки у нее доставать. Палочку вырезаешь с сучком на конце в обратную сторону . Засовываешь ее с крючком 2-3 см в попу прокручиваешь и достаешь все што портиться. Все это богатство неощипываешь и под слой дерна. Неделю лежит недвигаясь. Мне приятель сказал что якобы и козу так .Все может быть. В общем когда я это на собственных глазах увидел очень красиво и главное быстро да еще без грязи,то бишь без крови. Культурно одним словом.

Палочкой через попу?

Медведя надо палочкой через попу 😛 Можно живого 😊

Тебе все хиханьки. А ему то, блин, щекотно.

Я, потрошёную утку обсаливаю, затем втыкаю палочки вокруг костра (с той стороны куда ветер дует) и . на кол енти тушки. За 4-15 часов (т.е. пока костёр горит) тушки подкоптятся до полуготовности. и хранятся долго, и вкуснее для последующей домашней готовки (с дымком)! Приятного аппетита!

ДмС
Этой самой палочкой невозможно до конца вытащить кишечник, плюс другие органы, этот способ для лентяев или эстетов.

Полностью согласен с Bigel - до 5-7 дней в сенях висела непотрошенная и на весенней и на осенней - температура не ниже +7,а днем все 20 и нет проблем.

Обычно, проблем не бывает. Если, конечно, ничего внутри не разбито и продукты из желудочно-кишечного тракта, включая его микрофлору не попадают на участки мяса. В противном случае - долго не простоит (провисит, пролежит). Но кто даст гарантию, что после выстрела там ничего не разбито? Вот только надежда на вскрытие, которое как известно, покажет. Поэтому и потрошим не позже суток.

Вадиму на счет лентяев не знаю, но я думаю на севере лентяев меньше чем у нас. Не так ли? А эстетов и подавно. На самом деле все это достаточно субьективно но все кишки ото точно. Остается только сердце и желудок. Сам попробуй после этого разрежь посмотри. Я согласен что если разрезать тот все уберешь.

Многие охотники задаются вопросом, как сохранить добытых на охоте уток, гусей или боровую птицу (глухаря, тетерева) в течение длительного времени. Существует несколько нехитрых способов и приемов обработки дичи, которые позволяют хранить мясо птицы несколько дней в полевых условиях - без холодильников и морозильных камер. Мы расскажем о некоторых из них.

Первичная обработка

Добытую птицу не следует класть сразу в рюкзак или сумку. Ее надо оправить и подвесить за голову или положить на ветку и в таком положении дать ей остыть. При ходовых охотах мелкую болотную и луговую дичь можно подвесить за головки к торокам ягдташа, а среднюю и крупную переносить подвешенной за спиной.

У птиц некоторое время после убоя продолжается самопереваривание пищи, поэтому при первой возможности добытую дичь очищают от грязи и всякого сора, вытирают кровь мхом или сухой ветошью и удаляют кишечник. Затем при хранении в свежем виде брюшную и ротовую полость наполняют веточками можжевельника, ели, полыни, крапивы или дольками лука. Можно перед этим присыпать ротовую и брюшную полость солью. Наконец, оправив перья, тушки подвешивают за головы в прохладном, защищенном от мух месте. Хорошим местом служат кусты можжевельника, на которых не встречается никаких насекомых. Для защиты от мух можно использовать марлевый полог, можно окурить тушки густым дымом костра.

Дичь, предназначенную для хранения, нельзя промывать водой и обрабатывать под дождем.

Гусь, утка, глухарь или тетерев, битые наповал со средней дистанции и соответствующим номером дроби, имеют приятный вид, лучше защищены от проникновения бактерий и дольше не портятся.

В зависимости от температуры наружного воздуха обработанная вышеописанным способом дичь может быть сохранена в течение срока от двух дней до двух недель. Транспортировать дичь рекомендуется в сетках или корзинах.

Есть еще один способ сохранения дичи в свежем виде, который может быть использован в весеннее время. Население тундры с давних времен умело сохранять в течение очень длительного времени сотни добытых линных гусей и уток следующим образом: на сухом месте подрезают до слоя мерзлоты дерновину мха, снимают ее и на образовавшейся площадке ставят на хвосты битую птицу плотно друг к другу, после чего с боков и сверху обкладывают двойным слоем дерна. Холод снизу и мох, обладающий дезинфицирующими свойствами, надежно предохраняют дичь от порчи в течение длительного времени. Стоит отметить, что долго может храниться только свежая птица, не имеющая признаков порчи и не разбитая дробью.

Более или менее длительные сроки хранения дичи обеспечиваются такими способами консервации, как замораживание, засолка и копчение. Замораживать птицу до твердого состояния можно в домашних холодильниках при температуре от -10 до -15 °С с последующим хранением в течение одного месяца. Перед замораживанием следует удалить грязь, кровь, кишечник, пригладить перьевой покров, головку заправить под крыло, ножки либо вытянуть вдоль хвоста, либо прижать к тушке.

В естественных условиях долгое хранение боровой дичи поздне-осеннего и зимнего убоя возможно в районах с устойчивой зимой. Птицу замораживают до твердого состояния при температуре не ниже минус 10 °С и хранят до 6 - 9 мес. Либо в подвешенном состоянии, либо на полках при температуре не ниже -8 °С. Температура хранения ниже -25 °С не желательна, так как при этом снижается качество мяса.

Если же вы хотите приготовить дичь в полевых условиях, предлагаем ознакомиться с рецептом приготовления дикой утки, которым поделился один из посетителей нашего сайта.

Соление дичи

Дичь, предназначенная для посолки, должна как можно скорее быть ощипана после убоя. Потом тушку опаливают, не допуская подгорания кожи, очищают от остатков пуха и пеньков перьев и потрошат. Для этого продольно разрезают грудь и брюшко до заднепроходного отверстия; участок вокруг отверстия вырезают. Голову и ножки отделяют и используют вместе с желудком, сердцем и печенью. Тушку тщательно промывают в холодной чистой воде и отжимают.

При сухой посолке в ранний весенний и поздний осенний периоды берут соли из расчета 70 г на 1 кг дичи, в поздний весенний и летне-осенний периоды количество соли увеличивают до 120 г на 1 кг массы дичи. В соль из расчета на 1 кг мяса добавляют 3 г растертых можжевеловых ягод, тимьяна или чеснока, 2 г сахара и, по желанию, 1 г калиевой или натриевой селитры для сохранения цвета мяса. Все перемешивают и получают посолочную смесь. Натирают тушки снаружи и изнутри. Заканчивается сухая посолка укладкой в бочонок (с полусантиметровым слоем соли на дне) плотных рядов тушек с пересыпкой каждого ряда солью и добавлением черного перца горошком и лаврового листа (по 10 г на 1 кг дичи). После суточной выдержки в бочонок кладут гнет (2 - 3 кг на 10 кг дичи). На пятый день происходит полная осадка, и бочонок можно укупорить.

При способе смешанной посолки на четвертый день после сухой засолки вышеописанным способом и укупорки бочонка через отверстие в крышке заливают охлажденный тузлук до полного наполнения емкости. Тузлук готовится из расчета 1,8 - 2,5 кг соли на 10 л воды, раствор кипятят до полного растворения соли, после чего охлаждают.

Существует способ посолки дичи шприцеванием. Он может быть использован для ускоренного способа посолки перед копчением. Дичь должна быть свежей, без значительных повреждений кожи, чтобы не вытек рассол. Тузлук крепостью около 25% (3 кг соли на 10 воды) должен быть профильтрован. На 1 кг мяса дичи расходуется 60 - 80 см 3 рассола, который вводят в различные части тушки: 2/3 инъекций делают в переднюю часть тушки и 1/3 - в заднюю. На укол должно расходоваться около 10 см 3 рассола. Иглу погружают на такую глубину, чтобы рассол проник в суставы и под кости.

Засоленные таким способом тушки укладывают указанным выше способом в бочонок и через 3 дня выдержки заливают тузлуком. Тушки, предназначенные для копчения, после шприцевания выдерживают 1 сутки.

Холодное и горячее копчение

Закоптить дичь горячим или холодным способом можно в коптильной яме, вырытой на склоне реки или оврага. Сначала роют канавку длиной до 2-3 м при ширине и глубине 25-30 см. Стенки канавки надо обложить кирпичом или обмазать глиной, затем покрыть ее старым железом или шифером и присыпать землей. В конце канавки устанавливают ящик размером 1х1х1 м или бочку без дна. Топку для регулирования тяги надо закрывать куском железа. Лучшие дрова - черемуха, ольха, ясень, осина, яблоня, а также камыш, сырая солома, кизяк. Для придания аромата в костер добавляют можжевельник, полынь, тимьян.

Наиболее пригодна для копчения дичь, посоленная сухим способом и обработанная шприцеванием. Перед копчением тушки обмывают водой и провяливают под навесом в течение 5 - 10 ч. Потом тушки, обернутые марлей, подвешивают на крюках к поперечине и закрывают ящик мешковиной (при холодном копчении) или деревянной решеткой (при горячем копчении).

При горячем копчении в первый час температура должна быть около 80 °С. Процесс горячего копчения крупной дичи продолжается 4-4,5 ч, средней дичи - 3-3,5 ч. Через каждый час тушки следует поворачивать. При горячем копчении употребляется более сухой материал и поддерживается дым средней густоты.

При холодном копчении используется более влажный горючий материал. Чтобы дрова тлели и давали больше дыма, засыпьте их опилками деревьев лиственных пород. Весь процесс копчения длится до 12 ч при температуре около 30 °С без поворачивания тушек. Вначале тушки коптят в дыму средней интенсивности, затем слабой.

После окончания копчения тушки освобождают от марли, протирают тряпкой, смоченной в растительном масле, и взвешивают в сухом помещении с температурой 12-15 °С для остывания и выдержки: после горячего копчения - на 4-5 дней, после холодного копчения - на 10 дней. Дичь горячего копчения можно использовать в течение 40 дней, холодного копчения - 3 месяца.

Охотники должны не только уметь добывать дичь, но и сохранить ее.

В моральном плане, да и в материальном тоже, очень важно не дать пропасть продукции охоты. При неправильном обращении с добытой дичью, ее мясо может запариться и стать непригодным к употреблению.

Прежде всего, мокрых птиц (уток, гусей, куликов и др.) необходимо высушить. Для этого их нужно вывесить на ветер, связав шнуром подобно гирлянде, но обязательно в тень. Главное в этом процессе, чтобы на птицу не сели мухи. Если мухи отложат яйца в клюв или на пораженные части тушки, то появятся личинки, и пиши пропало. При сильном ветре перо на птице высыхает очень быстро, и эта опасность не страшна, но если ветерок легкий, тушки рекомендуется прикрыть марлей.

Птиц нельзя складывать друг на друга в мешок или коробку. Согласно традиции, дичь укладывают на правый бок, лучше в продуваемую, плетеную корзину.

У просушенных птиц удаляют внутренности, но не через анальное отверстие, как советуют некоторые старые издания, а сделав надрез на брюшке. Внутрь насыпают – 3 столовые ложки соли. Вытаскивая кишки крючком через задний проход, очень легко их порвать и ускорить процесс разложения (однажды мы испортили таким образом несколько гусей, остальные же, не тронутые, уцелели)

Брюшную полость заполняют крапивой, хвоей или можжевельником. Можно ощипанную и потрошеную птицу завернуть в тряпку, смоченную в уксусе. Для более длительного хранения дичь ощипывают, потрошат и натирают солью (100 г соли на 1 кг птицы).

Если есть возможность транспортировать птицу в замороженном виде, то тушкам придают опрятный вид: удаляют кровь, расправляют перья, лапки вытягивают вдоль корпуса, голову подвертывают под крыло и отправляют в морозилку.

Добычу сразу после подстрела необходимо охладить, иначе она через несколько часов позеленеет. Добытая дичь дольше сохраняется, если она не сильно разбита выстрелом. Поэтому, в первую очередь, нужно употребить в пищу наиболее поврежденные экземпляры.

В Астрахани применяется такой способ консервации добытых уток и гусей: с ободранных птиц тонким и острым ножом с костей срезается мясо так, чтобы остался один остов. Затем в котелке, на костре растапливается говяжий или свиной жир. Кусочки грудины и ножки поочередно опускаются на несколько секунд в этот кипящий жир и аккуратно укладываются в емкость с герметически закрывающейся крышкой. Как только емкость заполняется, ее заливают горячим жиром из котелка и плотно закрывают.

Затем емкость ставят в холодок (в тень или в воду). Жир застывает, и дичь хранится до вашего отъезда домой. Считается, что поздней осенью на холодке птица, даже не потрошеная и в пере, держится, не портясь, неделю. Но опять же при условии, что на нее не сядет муха. На весенней охоте по перу эта проблема так остро не стоит, поскольку ночи еще холодные. Но если вы приехали на несколько дней, то заройте птицу в снег, (если он конечно еще остался) или подвесьте ее, но обязательно за голову. В таком положении, утверждают старики, она лучше сохраняется.

Что касается четвероногой дичи, то, казалось бы, с ее сохранением никаких проблем не должно быть, поскольку она добывается в основном поздней осенью и зимой. Однако это не совсем так. Например, такое крупное животное как лось или кабан портится даже в 20-градусный мороз, если его оставить на ночь в лесу. Слой сала и толстая шкура не дают промерзнуть горячим внутренностям, и они, не остыв, постепенно запариваются вплоть до протухания. Поэтому, если вы добрали зверя уже в темноте и собираетесь отложить его транспортировку на базу или к дому до утра, то обязательно вспорите ему брюхо. Чтобы мясо не попортил хищный зверь, бросьте возле туши несколько стреляных гильз. Этого будет достаточно для него, а вороны и прочие сороки по ночам не летают.

Добыв зайца, охотник должен освободить ему мочевой пузырь, чтобы избежать появления неприятного запаха у мяса. Для этого нужно, положив зайца спиной на землю и взяв за уши, провести рукой по животу в направлении от головы до задних лап.

Если же вам повезло и попался трофейный зверь (я пишу для счастливчиков, а не для тех, кто заранее проплатил заказанный экземпляр), то в первую очередь важно позаботиться о сохранности трофея (рогах, клыках, шкуре, черепе, тушке птицы), и только потом думать о мясе. Ни в коем случае не позволяйте неграмотным егерям тут же отхватить топором рога у самого основания лишь с небольшим куском черепа. Долгие десятилетия рога лося служили нашим егерям лишь для изготовления вешалок. До сих пор вспоминаю случай, произошедший на охоте в Крыму. Прибывшему туда с официальным визитом крупному немецкому чиновнику устроили охоту на оленя. Тот добыл великолепный трофейный экземпляр и был счастлив. Пока он принимал поздравления, начальник хозяйства мигом смахнул огромнейшие рога топором и торжественно преподнес их «королю охоты». Как с немцем не случился инфаркт – не понятно: он отказался от трофея и уехал, не попрощавшись.

Поскольку голова добытого животного принадлежит автору решающего выстрела, то забирайте ее целиком и отпилите рога дома, согласно европейскому стандарту (или поручите это мастеру). В том случае, если добытые вами рога не интересуют вас как трофей на память, их легко можно продать за приличные деньги или подарить.

Съемку же шкуры, напротив, необходимо поручить аборигену – охотнику со стажем. Уж на чем, на чем, а на пушнине в 70–80 годы, сельские охотники поднаторели (заготконторы принимали только неиспорченные шкурки).

Добытый экземпляр редкой или аномально окрашенной птицы, также является трофеем (фазан, глухарь, межняк, птица-альбинос), и хорошо бы сохранить его в достойном виде для последующей передачи таксидермисту.

Отправляясь на охоту за такими экземплярами, захватите с собой старый капроновый женский чулок или колготки. Подстрелив птицу, очистите ее снегом, мхом или аккуратно смойте кровь. Затем забейте тот же мох или вату в клюв, чтобы прекратить дальнейшее кровотечение. После чего смело опускайте птицу любого размера в чулок головой вниз. В такой упаковке она будет дышать и сохранит свои перья и, главное, хвост не помятыми и не поломанными. Кстати, этот кокон очень удобно подвешивать в холодных сенях избы или на ветку до отъезда.

Добыв рысь, волка или медведя, не забудьте захватить домой кроме шкуры еще и череп убитого зверя. Он будет необходим как для выставки, так и для изготовления модного ковра с оскаленной звериной пастью.

После открытия сезона на утку, в обычную августовскую погоду, первых добытых уток лучше всего просто съесть. Во-первых, не будет риска их загубить, а главное, вкус утиной шурпы, отведанной у костра, запомнится вам надолго. Но если уж решили довести добытую дичь до дома, займитесь ею во вторую очередь, сразу же после чистки ружья.

Напоследок хочу остановиться на одном неприятном моменте. В охотничьей периодике и, в частности, в РОГе, много пишется об охотничьей этике, культуре поведения на охоте и т.д. Но один момент совершенно не затрагивается. Среди охотников новой волны появилось направление, на мой взгляд, самое противное из всего того, что творится в угодьях. На мой вопрос: «Как вы собираете сбитых уток?» некоторые из «новых» отвечали: «Они мне не нужны, я получаю удовольствие от охоты и не хожу их собирать». Причем сказано это было с гордостью, мол, вот какой я спортсмен, а не мясник. По-моему, это как раз и есть мясники. Нас воспитывали по другому. Мне тоже никогда не нужна была дичь, но потерять сбитую утку или вальдшнепа считалось позором. Мне кажется, что таким стрелкам не стоит подавать руки. Не нужны тебе утки, но ты их собери, принеси на базу или отвези в ближайшую деревню и раздай. Это должно войти в норму и в памятку начинающему охотнику.

А вообще-то, главное, чтобы было, что сохранять и раздавать. Так что удачи.

Утиное мясо содержит повышенное количество жира в кожных покровах, что свойственно всем водоплавающим птицам. Поэтому и портится оно быстрее. Но если исключить кожу, получится прекрасный диетический продукт, из которого так любят готовить различные блюда. Соблюдая определенные правила, можно сделать так, что срок хранения утки будет довольно продолжительным. Поэтому сегодня мы поговорим о том как хранить утку в домашних условиях в холодильнике, морозилке, а также рассмотрим хранение птицы на охоте.

В каких условиях хранить

Мясо, имеющее резкий запах и липкую поверхность (признаки того, что оно стало портиться), хранить, а тем более употреблять, уже нельзя. Хранение допустимо только если тушка абсолютно свежая.

Хранение мяса без холодильника долго продолжаться не может. Чтобы оно оставалось свежим, его нужно держать только охлажденным или замороженным.
Утку, как и другие виды мяса, в холодильнике держат отдельно от находящихся там продуктов. Лучше всего выделить ей отдельную полку, чтобы избежать появления в мясе посторонних привкусов и запахов.
Перед тем, как хранить утку, ее нужно распотрошить. Внутренности имеют свойство портиться быстрее, чем мышечные волокна, и тем самым сокращают срок хранения птицы в целом.
В холоде держать эту птицу в виде тушки можно завернутой целиком в фольгу. Или в закрытой эмалированной емкости (контейнере).
А разделенное на части мясо лучше хранить в стеклянных емкостях, закрытых герметично.

Обратите внимание! Использовать пленку или пакеты из полиэтилена для хранения утки можно только при ее замораживании. Хранить утку в закрытом пакете на полке холодильника недопустимо! Так мясо быстро испортится

Срок хранения утки

В охлажденном состоянии, при 0°С -+4°С срок хранения мяса утки в холодильнике составляет 3 дня, после чего потребуется его заморозить или приготовить на обед.
Замораживают тушку, разделяя на части, чтобы использовать потом только необходимое количество мяса. Повторная заморозка для любого вида мяса нежелательна.
Хранить замороженную утку, разделенную на части, можно в течение 1 года. За это время она не потеряет вкусовые и полезные качества.
Тушка, которую заморозили в целом виде, сохранится только 6 – 7 месяцев. По истечении этого времени структура мяса меняется, и оно становится более жестким.
Купленное в магазине, расфасованное мясо утки хранится около 3 — 5 месяцев, при условии его заморозки.

Способы хранения мяса утки

В течение 4 – 5 суток можно сохранить мясо, если его обернуть в ткань, смоченную уксусом. Когда ткань начнет подсыхать, ее опять смачивают и т. д.

Мясо птицы, которое было обработано соком лимона, сохранится дольше на несколько дней. Такой способ хранения утки помогает также избежать заветривания.

Парное мясо птицы остужают до +2°С -+4°С в течение 12 – 18 часов. После этого его можно замораживать при -12°С –10°С на протяжении 2 суток, предварительно обернув пергаментной бумагой. Делают это чтобы мясо не примерзло к морозильной камере.

Хранить замороженную утку нужно при -6°С –5°С.

Замороженное утиное мясо можно держать в холодильнике 6 – 12 месяцев. Размораживают его постепенно, на полке холодильника, в необходимых количествах.

Хранение птицы в целом виде

Хранить утку в виде тушки можно:

в холоде при 0°С — +4°С – 3 – 5 суток;
в морозилке при -8°С – 5°С – 6 – 7 месяцев;
без холодильника (в ткани с уксусом) – 1 – 2 суток.

В зимний период, предварительно охлажденную тушку, на морозе погружают в холодную воду, и оставляют на воздухе до ее подмерзания. Затем ее снова опускают в воду и снова оставляют на морозе. Эту манипуляцию проделывают несколько раз, пока на птице не образуется плотная ледяная корка.

В теплое время года можно получить ледяную корку при помощи морозильной камеры (такой же способ хранения часто используют для рыбы). Но повторно замораживать птицу таким способом нельзя!

Хранить утку в ледяной корке нужно завернутой в пергамент, в морозильной камере.

Срок хранения замороженной утки в целом виде в ледяной корке составляет 7 – 9 месяцев при – 8°С –5°С. Но замораживать ее нужно при -12°С –18°С.

Хранение утки на охоте

Часто охотников интересует вопрос, как хранить утку на охоте несколько дней? Ниже приведен пошаговый алгоритм хранения утки в полевых условиях без холодильника.

Птица в оперении может оставаться свежей на протяжении суток, находясь в прохладном месте. К сожалению, на природе не всегда можно отыскать такое место, поэтому с тушкой нужно провести некоторые манипуляции.

В место, куда попала дробь, насыпают сухую горчицу, а все внутренности утки удаляют, не снимая при этом оперение. Потроха первыми начинают портиться, что приводит к сокращению срока хранения всей тушки.
С помощью подручных средств (трава или кусочек ткани) тушку изнутри протирают насухо, после чего обильно натирают солью. Соль также засыпают в клюв птицы.
Такой способ хранения позволит сохранить мясо свежим на протяжении 2-3 дней.
В домашних условиях, соль нужно будет удалить, а тушку вымочить в воде несколько часов.
Не стоит волноваться о том, что мясо станет соленым, если тушку хорошо вымочить соль чувствоваться не будет.

Еще один способ хранения утки в полевых условиях заключается в следующем.

Внутренности птицы удаляют.
Полость, которая образовалась в результате удаления внутренностей, натирают уксусом, горчичным порошком или черным (красным) перцем.
После чего кладут туда еще пару зубчиков чеснока и заполняют крапивой. В случае отсутствия крапивы, для этих целей можно использовать можжевельник, тростник или листья ольхи.

Если в результате удачной охоты уток получилось несколько, их развешивают на веревке в затененном месте с хорошим движением воздуха.
Подвешивают тушки птицы за лапки на некотором расстоянии друг от друга (так не будут пачкаться перья), и следят за тем, чтобы на птицу не попадали солнечные лучи. При повороте солнца тушки перевешивают в тень.

Обратите внимание! Хранение утки в полиэтиленовом пакете недопустимо: она быстро начнет портиться. Лучше завернуть тушку в ткань, смоченную уксусом. А после этого разместить в затененном месте с хорошей вентиляцией воздуха.

Хранение утки с яблоками

Срок хранения утки с яблоками совсем небольшой. Даже если она будет находиться в холодильнике, останется свежей всего 1 – 2 дня. Мясо лучше завернуть в пищевую пленку для исключения обветривания. Хранить запеченную птицу лучше на верхней полке холодильника.

Если правильно хранить утку в домашних условиях можно до 12 месяцев быть уверенным в качестве мяса, и без опасения подавать его к столу. А о том, как хранить курицу в домашних условиях мы разговаривали в этой статье. Обязательно прочитайте, это интересная и полезная для каждого информация.

Охотники должны не только уметь добывать дичь, но и сохранить ее.

А вообще-то, главное, чтобы было, что сохранять и раздавать. Так что удачи.

Читайте также: