Как у утки удалить сальники

Опубликовано: 26.03.2024

DSC_0720

DSC_0724

В будни, как правило, никто не готовит птиц целиком, грудку, лапку, крылышки, а вот целиком – это к празднику. Почему? Да потому, что гостям красоту хочется на стол поставить. Вот утка с яблоками и есть та самая красота на праздничном столе. Можно даже сказать, - культовое блюдо, в рождественские праздники.

Много разных вариантов приготовления придумали – с ананасами и апельсинами, с киви, с мандаринами. Но все они меркнут перед традиционным, старым и надёжным – с яблоками и с кислой капустой.

DSC_0745

Самое интересное, что эти самые яблоки не хуже утки пользуются популярностью у едоков. По опыту скажу, не те, которыми брюшко набито, а те, что на противень в компанию к утке попали, жирком и ароматами пропитанные.

Утку надо выбирать помоложе, со светлой кожей – они менее жирны и более нежны. Заметил, последнее время производитель утку замораживает и упаковывает не в прозрачную, а в красочную, не просматриваемую упаковку и выбор утки становится игрой в рулетку. Вся надежда тут - на удачу. Размораживать утку надо постепенно – пару часов в холодильнике, после уже - при комнатной температуре.

DSC_0626

Помыть, общипать, вынуть все, что производитель всунул внутрь для веса.

DSC_0630

DSC_0629

Срезать жир у шеи и в области гузки. Так же обязательно удалите сальную железу – это такой бугорок посреди гузки, источник резкого, неприятного запаха. Срежьте её, погрузив нож до хрящика гузки.

Срежем и крайние фаланги крыльев – там всё равно есть нечего, только пригорят и вид подпортят.

DSC_0633

Натрите утку хорошенько солью с перцем и отправьте в холодильник на сутки, поместив её в посуду с крышкой.

Теперь о сопровождении к утке.
Помните как готовить кислую капусту по-старопольски, вот её и приготовьте , но без грибов и яблок, чернослив пусть будет. Лень возиться с капустой, и без неё не плохо, но с ней ЛУЧШЕ!
Ещё нам нужны будут кислые яблоки (желательно не крупные), айва и клюква с сахаром протертая, пару ягод клюквы для украшения гарнира (могут быть из заморозки).

Приготовим намазку для утки. Для неё взять мед, горчицу, яблочный уксус, майоран, перец и все тщательно перемешать. Нет необходимости изощряться специями, утка с яблоками и айвой даст великолепный аромат, не перебивайте его.

Достанем утку из холодильника, дадим ей время отойти до комнатной температуры.
Приготовим литров пять кипятка.
Взявшись за шкуру шеи поднимите утку и поливайте её кипятком, стараясь не налить внутрь.

DSC_0644

Шкура стянется и набрякнет.

DSC_0647

С помощью зубочистки, шпажки, вилки понатыкайте кожу в местах скопления жира. Эти манипуляции помогут нам стопить подкожный жирок и получить великолепную шкурку.
Айву и яблоки очистить от семян, кожицу я не снимаю, там все ароматы и вкусы. Порезать кубиком.

DSC_0651

Утку хорошенько натереть подготовленной медово-горчичной смесью изнутри и наружи, заполнить яблоками и айвой, связать лапки, скрепить края отверстия зубочисткой. Шкурку присыпать крупной солью.

DSC_0653

В духовку поместить противень с водой, сверху решетку, на решетку утку, накрытую фольгой. Я пользуюсь емкостью с отверстиями для приготовления блюд на пару, она с крышкой (нет необходимости в фольге). Весь стапливаемый жир попадет в противень с водой и мы легко его после соберем. Утиный жир - великолепная добавка к бигосу или к картошке печеной по-крестьянски будет.
Запекаем при температуре 180 оС в течении часа.
Пока готовится утка, займитесь гарниром. Яблоки и айву очисть от семян и нарезать дольками.

Взять несколько ( по количеству гостей ) некрупных яблок и с помощью приспособления для вырезания шариков или высечки для яблок удалить сердцевины из них, наполнить клюквой протертой с сахаром.

По истечении часа-полтора (зависит от готовности утки – мясо должно стать мягким и отставать от кости) утку освободить от фольги и еще раз намазать медово-горчичной смесью, вернуть на решетку.

Противень с жиром вынуть, слить жир.

Айву и яблоки слегка перемазать жирком. На противень распределить равномерно капусту, яблоки и айву, если яблоки не особо твердые и приготовятся раньше айвы – добавить их чуть позже, минут через 7-8 после айвы.

Разместить в духовке под решеткой с уткой. Поднять температуру до 200 оС и печь до появления золотистой корочки у утки. За это время утку несколько раз переворачивать смазывать и давать ей прихватиться румянцем со всех сторон.

DSC_0669

DSC_0678

DSC_0680

Капусту с фруктами перемешать, утку можно водрузить сверху, если она уже везде подрумянилась.
Отдельно запечь яблоки с клюквенной начинкой.

Снять утку, дать ей отойти минут пять-семь от жары. Убрать нити, зубочистки. Пока утка отдыхает, достать из духовки капусту с фруктами, разложить на блюдо, посыпать клюквой.

Утку поместить на тушеные фрукты и вынести гостям на показ.

DSC_0704

DSC_0687

Пусть вдохнут яблочно-айвово-утиного аромата, пусть захлопают в ладоши и останутся томительно ждать, пока им принесут, уже разделанную на порции, уточку.

DSC_0729

DSC_0725

А если вам приятны их овации и похвалы, удивите гостей еще раз, положив к утке печеное с клюквой яблоко – ВСЁ! ПРО ВАШУ УТКУ БУДУТ ВСПОМИНАТЬ ЕЩЁ НЕ РАЗ!

DSC_0753

DSC_0746

Так-же отлично подходит сюда соус из клюквы, протертой с сахаром, яблочного уксуса и бульона утиного с противня для сбора жира.

DSC_0736

PS. Забыл! Делайте сразу две утки. Если не съедят, то на следующий день у вас будет превосходная холодная закуска из тонких утиных ломтиков и тушеных фруктов с капустой!

Приятного аппетита и с наступающим Рождеством!

Разделка утки

Все владельцы домашней птицы рано или поздно задумываются о том, как осуществить ее убой, а затем правильно потрошить утку и разделать. Процессы являются далеко не самыми простыми. Как без проблем все осуществить будет рассказано в данной статье.

Как забивать птицу

Наиболее подходящее время для забоя является возраст в 2,5 месяца после вылупления из яйца. Это связано с тем, что первое оперенье еще не грубое, и ощипывать уток будет гораздо легче, чем в последующем. Прежде, чем осуществить процедуру, поголовье необходимо подготовить. Уток не рекомендуется кормить за 12 часов до убоя, но вода у них должна оставаться в свободном доступе.

Наиболее простым способом умертвить птицу является следующий:

  • Забой, ощип и потрошение индюка в домашних условиях
  • Как зарезать и обработать курицу?
  • утята подвешиваются за конечности;
  • шея обхватывается левой рукой, вытягивается и при помощи острого ножа перерезается сонная артерия;
  • кровь собирается в отдельную емкость и спустя 20 минут можно приступать к удалению перьев и разделки туши.

Способы ощипывания

Удалять перья рекомендуют по прошествии 2–3 часов после забивания. За это время подкожный жир застынет, что позволит в меньшей степени травмировать кожные покровы. Изначально удаляются все крупные перья хвоста и крыльев, затем ощипывается шея и грудина.

Общипанные утки

Существует несколько методик по ощипыванию тушек.

Использование сухого метода, который является самым популярным, особенно в домашнем хозяйстве. Чтобы соблюсти технологию нужно поступить следующим образом:

  1. Утенка выкладывают на подготовленную подстилку из ткани или бумаги. Крупное перо выдергивают по его росту, что позволяет оставить кожные покровы целыми и невредимыми.
  2. Затем перья удаляются с грудины, спинного и шейного отделов.
  3. После того, как основной покров будет снят, тушка обсыпается мукой, а оставшиеся небольшие перышки удаляются при помощи опаливания.
  4. Обжигают газовой горелкой буквально 2–3 секунды, чтобы не начал плавиться подкожный жир, и не подгорели сами кожные покровы.
  5. На последнем этапе птицу моют в холодной воде и счищают нагар.

Процедура ошпаривания

Является одним из наиболее распространенных способов для быстрого избавления уток от пера. Необходимо произвести следующие действия:

  • готовые тушки помещаются по очереди в специально выбранную кастрюлю;
  • нагревается вода до +80 градусов;
  • осторожно переворачивая утку проводят ошпаривание;
  • затем тушу нужно залить водой и оставить на 15 минут;
  • утку вытащить, дать стечь воде, ощипать;
  • последним действием является опаливание.

При выбранной методике, можно заметить, что мясо немного изменит свой цвет, это вполне нормальная реакция, которая происходит при термической обработке.

Использование горячего способа

Для ощипывания уток применяют еще одну технологию:

  • понадобится обзавестись мешковиной, ее замочить горячей водой, отжать и завернуть утку;
  • дать полежать до 20 минут;
  • утюгом тщательно пройтись по ткани;
  • важно соблюдать осторожность, чтобы не получить ожогов;
  • последним шагом является удаление перьевого покрова.

Как правильно потрошить?

Первым шагом является проделывание специального отверстия рядом с клоакой, через которое будут удалены кишки. Такая процедура является важной, особенно в том случае если предполагается отправить утку на заморозку.

Разделка утки

Правильно разделывать утку можно следуя простым правилам:

  • отрубить утиную голову
  • отрезание шеи;
  • крылья с конечностями также нужно отделить, первые отрубают по начальным суставам;
  • сделать надрез на брюшной полости и распотрошить птицу (извлекают все внутренности, из них можно приготовить бульон или фарш);
  • выпотрошенные внутренности кладут в отдельную емкость;
  • потроха перед использованием промыть;
  • извлечение пищевода и зоба происходит через отверстие в области шеи;
  • отложение жира на брюхе также нужно удалить.

Потрошеную тушку необходимо промыть, высушить и положить в заморозку.

Как поделить тушу на порции

Мясная продукция должна быть не только вкусной, но и выглядеть красиво, если она предполагается на реализацию.

Порционная разделка утки

В этом случае нужно знать, как произвести разделку птицы так, чтобы получить порционные кусочки одинакового размера. Разделать утку можно следующим образом:

  1. При помощи острого ножа срезаются все жировые отложения, в том числе и подкожные.
  2. Если есть планы на использование жира, можно его сохранить в заморозке на будущее.
  3. Птица переворачивается на спинку, и с середины грудины делается разрез в продольном направлении по всему килю до кости.
  4. При помощи ножа мясо отделяется от костей. Действовать нужно так, чтобы отделилось как можно больше мякоти. Острие направлено вдоль реберной части.
  5. На следующем этапе нужно зажать киль одной рукой, другой прижать тушку к поверхности и резким движением выдернуть скелетную составляющую вместе с килем, ребрами и хребтом.
  6. Последними отделяют у уточки крылья и конечности. Для отделения окороков режут сухожилия в местах сгибов, чтобы затратить как можно меньше усилий, лучше всего воспользоваться острым ножом.
  7. Нарезанную утку можно готовить сразу или оставить на потом.
  8. Разделанные куски помыть и положить в холодильник.

Некоторые хитрости

Когда будет отделяться хвостовая часть, то нужно обратить внимание на располагающиеся рядом железы для выделения секрета. Если их не удалить, то вовремя варки от них начнет исходить более чем специфический запах, который полностью сделает бульон непригодным для употребления в пищу.

Этап разделки утки на порции

При разделке на порционные куски, их рекомендуется оставлять с кожей, чтобы в последствие получить румяную корочку при жарке.

Использовать топор не желательно, куда как удобнее взять для работы кухонные ножницы. Они прекрасно разрежут кости, без всяких дополнительных усилий.

Рекомендуется резать по суставам, чтобы частички костей не оказались в мясной мякоти, к тому же сводится к минимуму риск получить порезы от острых костных краев, и не придется тратить время на то, чтобы разбирать кости.

Остается один вопрос — как разделать дикую утку и выпотрошить ее? Ничего сложного здесь нет, подходят все описанные выше способы.

При соблюдении всех правил потрошить утку не так сложно, главное помнить, что чем аккуратнее будут отделяться кости, тем больше можно получить мяса от шипунов.

Охотнику или владельцу домашней птицы неминуемо приходится сталкиваться с необходимостью забоя и обработки птицы. Здесь важна как правильная подготовка, так и проведение самого процесса, перед началом которого необходимо точно знать, как правильно разделывать утку.



Подготовка к забою утки

Забой птицы лучше проводить в двухмесячном возрасте. Если возраст утки определить проблематично, ориентироваться следует на оперение – утенок полностью покрыт перьями, но маховые перья на крыльях еще не окрепли и не затвердели. Упущенное время означает дополнительную возню с пеньками, кожа утки будет бугристой, неровной.

Для забоя домашней птицы, если он проходит на постоянной основе, желательно оборудовать место. В помещении или на свежем воздухе к стене прибиваются железные (из любого металла) конусы, узким концом вниз.

Высота конусов соответствует средней длине птицы, диаметр меньшего конуса должен позволять просунуть голову птицы, и не быть слишком широким, чтобы птица не билась. Под конус подставляется емкость для сбора крови. Можно проделать в полу наклонные желобки для стока.

Как забить утку

Птица помещается в конус, голова просовывается в отверстие. Шея вытягивается. Утке необходимо перерезать горло. Утка – сильная и живучая птица, поэтому желательно приготовиться к физическим усилиям или запастись помощником. Перерезается как основная сонная артерия, так и боковые колатеральные, как можно ближе к голове птицы. После этого тушку необходимо придержать и оставить на 5-10 минут, чтобы вся кровь вытекла.



Место для забоя уток

Сухой метод подходит для свежезабитой птицы. Ощипывается утка, начиная с грудки, затем тыльная сторона утки, крылья и охвостье.

Крупные перья выдергиваются руками и складываются в заранее припасенную сухую посуду. Для этой цели подойдет таз или ведро с широкой горловиной. Мелкие волоски удаляются при помощи ножа. Волоски накладываются на тыльную сторону ножа, прижимаются пальцем и выдергиваются рывком по направлению против роста волос.

Важно: перья выдергиваются максимально аккуратно. Если повредить кожу, она начнет растягиваться и рваться, что затруднит дальнейшую обработку.

После удаления всех крупных и средней длины волосков и перышек тушку обваливают в муке и опаливают. Опаливание проводится для удаления пуха и подпушка утки. Утка расправляется, крылья и ножки разворачиваются в стороны. Утка подносится к горелке, равномерно переворачивается.

Важно: при опаливании нельзя подносить тушку близко к пламени, она может подгореть.

Ошпаривание подходит для хозяек, у которых нет возможности заняться забитой птицей немедленно. Метод не применяется для птицы, забитой менее, чем 4 часа назад.

Для него необходимо наличие большой кастрюли, в которую можно погрузить тушку целиком. Вода в кастрюле нагревается, но не доводится до кипения. Кипящая вода может повредить и деформировать кожу птицы, что приведет к потере аккуратного внешнего вида и сложностям в опаливании. 80 градусов достаточно для ощипывания. Птица замачивается в горячей воде на минуту. Затем перья удаляются в последовательности крылья-хвост-шея-грудка-спина-лапки.

Внимание: перья проще выдергивать против роста.

После выдергивания всех доступных перьев тушка обсыпается мукой и опаливается. Промывается.

Недостатком данного способа является изменение цвета мяса на красный. Достоинством служит возможность обработки большого количества птицы в удобное время, а не сразу после забоя.



Ощипывание методом ошпаривания

Для удаления перьев горячим способом понадобится широкий карман, сшитый из ткани (не синтетической), кастрюля, утюг, таз с горячей водой.

  1. Закипятить воду в кастрюле.
  2. Замочить мешок на 10-15 минут в кипящей воде, тщательно отжать.
  3. Тушка кладется в мешок, горловина плотно завязывается.
  4. Мешок помещается в таз с горячей водой на 5 минут.
  5. Мешок вынимается, тушка тщательно проглаживается горячим утюгом через ткань.
  6. Тушку нужно достать, ощипать.
  7. Обвалять в муке, опалить. Промыть.

Важно: Тушка будет горячей. Необходимо аккуратно работать с уткой. Есть высокая вероятность обжечься.



Ощипывание с помощью мешка

Как выпотрошить утку

Для начала тесаком нужно отрубить лапки, они не пригодятся. Отрубается голова. Обвалочным ножом надрезается шея, отделяется зоб от окружающих мышц шеи. Затем удаляется кишечник.

Важно! Следует соблюдать максимальную осторожность, не допустить разрыва кишки и выхода ее содержимого в брюшную полость, иначе мясо приобретет неприятный запах.

Для удаления содержимого брюшной полости на животе птицы, чуть выше гузки, делается продольный надрез вдоль линии живота средним ножом, вытаскиваются внутренности птицы. Жир также можно удалить. Вытащенное содержимое необходимо разобрать. Хозяйке пригодятся:

Другие внутренности выкидываются. Из печени вырезается желчный пузырь и внутрипеченочные желчные протоки.

Важно: если повредить желчный пузырь, произойдет излитие желчи и мясо приобретет горький вкус.

Желудок разрезается, чистится под струей холодной воды. Из полости достаются легкие, утка хорошо промывается. В легких может содержаться песок, который попадет в полость утки, испортив готовое блюдо.

Далее из гузки вырезаются сальные железы, которые находятся по обе стороны от конца позвоночника. Их удаление необходимо – при варке содержащийся в железах секрет испортит мясо. После обработки тушку следует тщательно промыть, обработать содой и еще промыть.

Как разделать готовую утку на порционные куски

Перед началом раздели хозяйка определяется, что она будет готовить. Наиболее экономным вариантом является трехступенчатый подход к разделке утки:

Таким образом, из одной утки можно приготовить несколько блюд. На жире делается любая поджарка (картофель, капуста, шкварки с луком для каши и т.д.). Крайне полезное утиное мясо готовится второе (гуляш, плов, тушеная капуста с мясом и т.д.). Косточки с остатками мяса используются для варки бульона как основа для супов (лапши, борща, щей и т.д.)

С тушки обвалочным ножом срезается жир. На брюшке и спинке жир можно срезать с кожей – она толстая и хорошо вытапливается. Кожа с шеи, гузки также идет в жировую часть.

Внимание: Само по себе мясо утки не сухое, подкожного жирка будет достаточно для приготовления любого блюда.

Отрезаются шея и крылышки (они идут в суповой набор целиком), окорочка (с них мясо срезается максимально близко к кости). С шеи нужно снять кожу и жир, отправить к жировой части птицы. Вырезается грудка. Узким ножом срезается мясо с плечевой части скелета, нижней части живота утки.

Скелет утки для удобства тесаком разрубается на несколько частей.

Внимание: Разделку птицы лучше проводить по суставам. Начинающей хозяйке лучше не торопиться и покрутить конечность птицы в руках, стараясь определить, где находится суставное сочленение, и резать в том месте.



Разделка по-пекински

Пекинские повара славятся умением разделать утку на сотню маленьких кусочков. В китайской кухне косточки также являются полноценной частью блюда, но разделка утки по-пекински требует срезания мяса и максимального оголения скелета без его разрезания. Внимание потребуется острый тонкий нож с широким лезвием.

Разделка начинается с грудки. Врезается тонкая полоска кожи со слоем мяса толщиной 0,5 см. Далее мясо режется мелкими аккуратными ломтиками. После того, как грудка закончилась, окорочок утки выламывается из бедренного сустава, мясо срезается с плечевой части и собственно с бедра, затем с голени птицы. Последними идут крылышки. Операция повторяется с другой стороны. В идеале остается остов утки и полностью срезанное мясо.

Советы и рекомендации

Горячие способы ощипывания предназначены для птицы, которую хозяйка будет готовить сразу же. Сухой метод ощипывания предполагает длительное хранение мяса. Морозят уток, ощипанных сухим способом. Для облегчения задачи можно приобрести специальный аппарат для ощипывания птицы.

Для потрошения и разделки утки необходимо подготовить несколько ножей:

  • широкий тесак,
  • узкий обвалочный нож,
  • средней величины нож.

Желательно замочить добытую на охоте дикую утку в воде на несколько часов, в течение этого времени сменить воду. Это делается для удаления неприятного запаха – мясо дикой утки пахнет тиной.

Крылья отрубать следует на первом сгибе, лапки на расстоянии 2 см от первого сустава, голову отрезают, максимально сохраняя шею.

Как разделать утку на охоте

Процесс разделки дикой утки на природе мало чем отличается от процесса по обработке домашней утки, разве что проходит в менее комфортабельных условиях. Птице перерезается горло. Тушку удобно подвесить на ветку, кровь стекает на землю. После обескровливания удаляется перьевой покров.

Опаливание производится над пламенем костра, копоти на утке при этом значительно больше, нежели при использовании газовой горелки. В дождливую погоду можно использовать туристическую горелку с топливом в виде сухого горючего.

Внимание: Отправляясь на охоту, лучше прихватить муку для обсыпки тушки перед опаливанием.

После опаливания необходимо произвести потрошение тушки. Тушка промывается в холодной воде. Для человека, постоянно сталкивающегося с необходимостью обработки утки, рекомендуется заранее обустроить место для забоя, приобрести и изготовить необходимый инвентарь. Правильным образом обработанная птица будет долго храниться, позволит приготовить множество вкусных и питательных блюд.

Смотрите подробное видео о забое и последующем разделывании утки:

Утиное мясо — достойный элемент семейного стола, в том числе праздничных застолий. При ощипывании тушки нужно суметь избавиться от жёстких остатков (очинов, из которых растёт перо). Тогда приготовленная кожица порадует едоков мягкостью.



Запечённую утку нередко подают на праздничный стол

Перо и пух не выбрасывайте, он найдёт применение в домашнем хозяйстве и даже творчестве. Во время разделки обязательно удаляйте железы в хвостовой части. Резкий специфический запах утиного секрета испортит вкус бульона, а также самого мяса. Справиться с задачей трудно только впервые. Дальнейший опыт быстро накапливается, и обработка тушки значительно упрощается.

Второй этап разделывания уток

Итак, рассмотрим, как разделать утку дальше. Здесь важно сохранить целостность трубчатых костей, чтобы сберечь красивый вид кусков и предупредить попадание в блюдо мелких осколков. Для этого пальцами нащупывают суставы и делают в тех местах надрезы. Сначала отсоединяют окорока с помощью разделочного ножа, захватывая мясо ближе к спине. Таким же образом отделяют крылья, делая надрезы ближе к позвонку. Переходим к филейной части. Утку кладут на спину и делают разрез вдоль киля. Филе можно разделить на несколько частей. Рёбра и хвост отделяют от хребта при помощи ножниц. Сальную железу удаляют заранее, чтобы не испортить вкус мяса при его приготовлении.

Таким образом, отделив все части, у нас должен остаться позвоночник с жирной кожей. Кожу отделяют и отправляют на перетопку вместе с жиром, позвоночник откладывают для приготовления бульона.

Теперь, когда мы познакомились с процессом ощипывания и с тем, как разделать утку, рассмотрим, какую пищевую ценность представляет собой эта домашняя птица.

Полезные свойства домашней утки

В состав мяса этой домашней птицы входит большое количество натрия, железа, меди и калия. Мясо очень питательное и сбалансированное. Есть также в нём и витамины. Большую пользу человеческому организму приносит утиный жир. Он способствует его очищению от канцерогенных веществ. Есть в нём и ферменты, способствующие регуляции обменных процессов. Однако не следует употреблять мясо утки в больших количествах тем людям, кто страдает заболеваниями желудка, поджелудочной железы и печени. Во всём остальном утка не наносит никакого вреда организму человека, её можно смело употреблять в пищу в больших количествах.

На основе этого продукта готовят множество первых блюд: супы, рассольники, солянки, борщи, щи и прочее. Но из-за большой жирности и калорийности утку рекомендуют готовить с овощами, фруктами. Хорошо подходят в этом случае кислые яблоки или капуста квашеная. Крупную жирную птицу фаршируют крупами, фруктами, ягодами или овощами, грибами или орехами. При этом эти все продукты можно использовать в различных сочетаниях, например, капусту кладут с яблоками, а макароны с черносливом. Во всяком случае фантазии есть где разгуляться!

Теперь, когда мы познакомились с тем, как быстро ощипать утку и её разделать, можно приступать к делу. Сложного в этом ничего нет, хотя процесс сам по себе довольно долгий и хлопотный. Но этому можно быстро научиться.

Смотрите видео: КАК ПРАВИЛЬНО ДЕРЖАТЬ УТКУ ПЕРЕД ЗАБОЕМ ВЗВЕШИВАЕМ МУСКУСНУЮ УТКУ ДО И ПОСЛЕ ЗАБОЯ (June 2020).

Перед началом праздников не многие хозяйки решаются приготовить утку, аргументируя специфическим запахом, жесткостью мяса и большим количеством возни. Конечно, жалко отправить испорченное блюдо или ингредиенты в мусорное ведро, вот и не вкушают ваши гости такого вкусного и питательного мяса.



Ну, ничего, сегодня мы научим готовить уточку нежной и сочной любую хозяйку, даже начинающую. Вы обязательно прослывете отличной хозяйкой, а гости с удивлением будут просить уникальный рецепт румяной птицы.

Итак, для приготовления пряной утки выбираем качественные ингредиенты:

• домашняя индоутка (у нее мясо вкуснее, чем у жирной домашней утки) – около 2 кило;

• яблоко семеринка – 4-5 штук;

• фреш апельсиновый – 120 мл;

• соевый соус – 100 мл;

• имбирь свежий, мелко нарезанный – 30 г;

• мед жидкий – 2 столовые ложки;

• цедра апельсина – 1 столовая ложка;

• чеснок молотый – 2 чайные ложки;

• корица и красный перец – на кончике ножа;

• дольки апельсина для подачи.

Отдельно для соуса нам понадобятся и другие ингредиенты:

• соус и жир, вытекший из утки в процессе приготовления – все, что соберете;

• фреш апельсиновый – 170 мл;

• мякоть 1 апельсина;

• мед – 2 столовые ложки;

• крахмал – 2 чайные ложки;

• лимонный фреш – 1 столовая ложка;

• корица на кончике ножа.

С ингредиентами разобрались, а теперь давайте приступим к приготовлению ароматного блюда.

1. Утку хорошо промываем, удаляя остатки перьев, а также потрошим. Не забудьте удалить сальные железы,
расположенные в области гузки (я ее удаляю полностью, так как не приветствую даже толику специфического запаха).



2. Смешайте в посуде апельсиновый фреш для маринада, соевый соус, цедру, мед (1 ложка), имбирь.





4. Яблоко помойте, порежьте кольцами.

5. Противень застелите фольгой, и выложите сверху порезанное яблоко.

6. Смешайте молотый чеснок и красный перец. Натрите смесью утку, которую уже достали из маринада.

7. Остальные яблоки нарежьте дольками, добавьте топленый мед (1 ложка) и корицу, перемешайте. Такие ароматные яблочки нужно поместить внутрь утки.



8. Зашейте утку леской или проткните шпажками, зубочистками. Выложите ее на противень, сверху обязательно прикрыв фольгой.



9. Разогрейте духовку до 180 градусов и отправьте туда утку на 2 часа (по 30 минут в расчете на полкило).

10. За 30 минут до приготовления выньте утку из духовки, слейте образовавшийся сок в отдельную миску. Утку снова укройте фольгой и отправьте допекаться.



11. Тем временем займитесь соусом. В кастрюлю с толстым дном влейте утиный жир, добавьте фреш апельсина и лимона, мед и корицу. Все размешайте и прогрейте до кипения. Разведите крахмал в холодной воде и добавьте в соус.



Снова доведите до кипения и варите до загустевания. Затем добавьте мякоть апельсина, поварите пару минут и снимите с огня. По вкусу соус должен быть кисло-сладким. Для большей сладости добавляете мед, а для кислоты лимонный фреш.

12. Готовую утку достаньте из духовки, снимите фольгу, полейте сверху вновь выделившимся соком. Если вам не хватает румяности, то можете обернуть крылья и ножки фольгой, а птицу подержать еще минут 20 в духовке открытой.



13. Готовность мяса проверяйте зубочисткой – сок должен быть светлым. После приготовления дайте блюду отдохнуть минут 20.



14. Уже готовую утку выложите на сервировочное блюдо, украсьте апельсиновыми дольками и подавайте к столу. Приготовленный фирменный соус предложите в отдельной прозрачной пиале.



Как видите, сочная утка на праздник – это абсолютно возможно! А от ароматного пряного соуса голова пойдет кругом.

Можете не волноваться, что утка не получится с первого раза.

По этому рецепту она получается абсолютно у всех – возьмите и проверьте, не забывая делиться с друзьями.

Понравилась статья? Поделитесь с друзьями на Facebook:

Ощипывание утки
Тушка утки
Дикая утка

Как правильно ощипать утку

Сегодня известно несколько разных способов очищения утки от перьев. Только личный опыт поможет подобрать для себя подходящий. Предлагаем узнать как правильно разными способами ощипать птицу.

Знаете ли вы? На утиных лапках отсутствуют перья и кровеносные сосуды, исходя из этого, птицы без проблем передвигаются по снегу и льду без ощущения холода.

Сухим способом

Этот метод наиболее простой и доступный. Знание определённых нюансов позволит максимально облегчить процесс. Интересно, что именно этот способ используют охотники в полевых условиях.

Рассмотрим, как удалить утиные перья этим методом:

  1. Птицу разместите на чистой поверхности и начните выдёргивать самые крупные перья. Сначала обработайте крылья, а потом приступайте к хвосту. Важно, делать это исключительно в направлении их произрастания, чтобы не повредить кожу.
  2. Потом переходите к другим частям. Грудь и шею оставьте на конец, так как там наиболее мелкое оперенье.
  3. Удалите мелкий пух. Учитывая, что вручную это сделать крайне трудно, используйте один из следующих способов: срежьте их тупым ножом или опалите.
  4. В завершении всего утку тщательно вымойте в воде и проведите очистку от остатков копоти.

Ощипывание утки

Ошпаривание

Вторым популярным способом является горячий. Выбирать такой метод, нужно тогда, когда сразу после очищения тушка будет приготовлена, чтобы мясо не протухло после нагревания. Ощипывание ошпариванием проводят спустя 4 часа после забоя.

Важно! Самое важное при ощипывании – не порвать кожу, которая у утки очень нежная. Даже малейшая дырочка приведёт к тому, что она начнёт разлазиться, а это существенно усложнит процедуру.

Процедура проходит в такой последовательности:

  1. Возьмите большую ёмкость, залейте жидкостью и нагрейте до 80 ºС. Лучше, чтобы жидкость не закипела. Если же это произошло, дайте ей слегка остыть, чтобы кожица не полопалась.
  2. Окуните птицу в воду примерно на 60 секунд.
  3. После разместите на чистой поверхности и ощипайте. В отличие от предыдущего способа делать это нужно против роста.
  4. Остальные манипуляции полностью идентичны предыдущему методу.

Минусом этого способа является то, что мясо приобретает красный оттенок.

Видео: как ощипать утку


С помощью мешка и утюга

Не очень популярный метод, однако, есть люди, которые с его помощью избавляются от перьев. Для процедур потребуется:

  • тканевый мешок;
  • ёмкость;
  • утюг.

Ощипывание проводят следующим способом:

  1. Мешок на 15 минут поместите в горячую воду. Потом достаньте и тщательно отожмите.
  2. Тушку поместите в мешок, туго завяжите и опустите на 5 минут в таз с хорошо нагретой водой.
  3. Нагрейте утюг и вытяните мешок с тушкой, начните его гладить. Сделать это нужно тщательно, чтобы облегчить последующее ощипывание.
  4. В завершение вытяните птицу и удалите перья.

Видео: ощипывание утки с помощью утюга


Насадка на шуроповерт для ощипывания
Разделка утки
Удаление перьев с помощью утюга
Место для забивания утки



Способы ощипывания

Удалять перья рекомендуют по прошествии 2–3 часов после забивания. За это время подкожный жир застынет, что позволит в меньшей степени травмировать кожные покровы. Изначально удаляются все крупные перья хвоста и крыльев, затем ощипывается шея и грудина.


Существует несколько методик по ощипыванию тушек.

Использование сухого метода, который является самым популярным, особенно в домашнем хозяйстве. Чтобы соблюсти технологию нужно поступить следующим образом:

  1. Утенка выкладывают на подготовленную подстилку из ткани или бумаги. Крупное перо выдергивают по его росту, что позволяет оставить кожные покровы целыми и невредимыми.
  2. Затем перья удаляются с грудины, спинного и шейного отделов.
  3. После того, как основной покров будет снят, тушка обсыпается мукой, а оставшиеся небольшие перышки удаляются при помощи опаливания.
  4. Обжигают газовой горелкой буквально 2–3 секунды, чтобы не начал плавиться подкожный жир, и не подгорели сами кожные покровы.
  5. На последнем этапе птицу моют в холодной воде и счищают нагар.

Процедура ошпаривания

Является одним из наиболее распространенных способов для быстрого избавления уток от пера. Необходимо произвести следующие действия:

  • готовые тушки помещаются по очереди в специально выбранную кастрюлю;
  • нагревается вода до +80 градусов;
  • осторожно переворачивая утку проводят ошпаривание;
  • затем тушу нужно залить водой и оставить на 15 минут;
  • утку вытащить, дать стечь воде, ощипать;
  • последним действием является опаливание.

При выбранной методике, можно заметить, что мясо немного изменит свой цвет, это вполне нормальная реакция, которая происходит при термической обработке.

Использование горячего способа

Для ощипывания уток применяют еще одну технологию:

  • понадобится обзавестись мешковиной, ее замочить горячей водой, отжать и завернуть утку;
  • дать полежать до 20 минут;
  • утюгом тщательно пройтись по ткани;
  • важно соблюдать осторожность, чтобы не получить ожогов;
  • последним шагом является удаление перьевого покрова.


Как очистить утку от внутренних органов

После очищения от перьев можно начинать разделку, а именно убрать внутренние органы. Перед началом потрошения у птицы удаляют:

  • крылья по первый сустав;
  • ножки на 2 см ниже пяточного сустава;
  • шею.

Затем делают разрез в области брюшка. Шею удаляют осторожно, важно оставить со стороны грудины некоторую часть, чтобы при запекании с начинкой, отверстие можно было сколоть. Потрошат через предварительный разрез, удаляя все органы помимо кишок. Остальное удаляют через задний проход. Вконце тушку тщательно промывают в прохладной воде.



Как разделать утку на порционные куски

Предлагаем познакомиться с подробным описанием простого, но распространённого способа разделывания тушки утки на куски.

Важно! Дикую утку после удаления перьев на несколько часов замачивают в воде. Это делают для избавления от болотного запаха. Важно на протяжении этого времени несколько раз поменять воду.

Что потребуется

Для этого будут необходимы следующие кухонные инструменты:

  • доска;
  • острый нож;
  • миска.

Пошаговая инструкция разделки

Разделка включает следующие действия:

  1. Уберите шейную часть.
  2. Отрежьте крылья, проводя разрез в месте соединения сустава.
  3. Сделайте разрез немного левее серединки. Ведите лезвие ножа по грудной кости, таким образом, отделяя грудку.
  4. Переверните на 180º и снова сделайте разрез возле основной кости груди.
  5. Отрежьте ноги, совершая надрез в районе сустава, прижимая лезвие к костям тела.

Видео: как разделать утку на порционные куски



Подготовка и необходимые инструменты

Вопрос о том, как правильно разделывать свинью, имеет большое значение. От правильного разделывания зависит дальнейшая обработка и хранение. Кроме того, мясо из разных областей свиной туши имеет различные кулинарные свойства и цену при продаже. Любые трудности в процессе разделки туш преодолимы. Главное — сделать все правильно.

Свиней обычно забивают поздней осенью, когда температура воздуха довольно низкая, а вес свиньи в возрасте от 8 до 10 месяцев составляет 80−120 кг. Животное ничего не должно есть за 24 часа до убоя, чтобы очистить кишечник, кроме свежей и чистой воды. Если разделке подвергается кабан, то в первую очередь после убоя нужно удалить гениталии, чтобы избежать неприятного запаха.

Существует два вида убоя свиней: вертикальный и горизонтальный. Первый метод является самым простым. Свиньи подвешивают за задние ноги и разрезают яремную вену. В горизонтальном способе животное убивают ножом в сердце. Важным моментом при убое является удаление крови. Отсутствие крови в туше свиньи не только улучшает общий внешний вид, но также значительно повышает качество конечного продукта.

Для того чтобы разобрать свинью на части, необходимо определённое оборудование. Схема разделки довольно проста, но на практике это довольно трудоёмкий процесс. Средний вес свиньи, пригодной для убоя, примерно 120 кг, из которых должно выйти около 65 кг мяса. Необходимые инструменты для разделки включают:



острые ножи из нержавеющей стали длиной не менее 15 см;

  • крючок для туши;
  • ножовка для резания костей;
  • ёмкость с водой;
  • ведро;
  • большая плоская рабочая поверхность.


  • Условия хранения мяса

    Хранить можно только мясо хорошего качества. Для сохранения сочности и свежести нужно придерживаться таких правил:

    • мясо натереть крупной солью;
    • хранить лучше на отдельной полке, без других продуктов;
    • идеальный способ хранения – ледяная корка;
    • хранить можно только полностью выпотрошенную утку.

    Сберегать мясо в морозилке рекомендуется до полугода.
    Знаете ли вы? Несмотря на то что визуально утки имеют недлинную шею, у них шейных позвонков намного больше, чем у жирафов.



    Некоторые хитрости

    Когда будет отделяться хвостовая часть, то нужно обратить внимание на располагающиеся рядом железы для выделения секрета. Если их не удалить, то вовремя варки от них начнет исходить более чем специфический запах, который полностью сделает бульон непригодным для употребления в пищу.


    При разделке на порционные куски, их рекомендуется оставлять с кожей, чтобы в последствие получить румяную корочку при жарке.

    Использовать топор не желательно, куда как удобнее взять для работы кухонные ножницы. Они прекрасно разрежут кости, без всяких дополнительных усилий.

    Рекомендуется резать по суставам, чтобы частички костей не оказались в мясной мякоти, к тому же сводится к минимуму риск получить порезы от острых костных краев, и не придется тратить время на то, чтобы разбирать кости.

    Остается один вопрос — как разделать дикую утку и выпотрошить ее? Ничего сложного здесь нет, подходят все описанные выше способы.

    При соблюдении всех правил потрошить утку не так сложно, главное помнить, что чем аккуратнее будут отделяться кости, тем больше можно получить мяса от шипунов.

    Полезные рекомендации

    Для облегчения процесса ощипывания рекомендуется знать некоторые рекомендации:

    1. Для остывания жира под кожей и таким образом сохранения целостности кожи, удаление перьев лучше проводить минимум через 3 часа после её убоя.
    2. Крупные перья вырывают только по направлению их произрастания.
    3. Чтобы пух во время выщипывания не разлетался, его предварительно опрыскивают водой.
    4. Забой птицы лучше проводить в то время, когда она не линяет.

    Утка


    Эти знания помогут быстро, а главное качественно не только ощипать, но и разделать тушку утки в домашних условиях. Важно придерживаться изложенных правил и тогда у вас не должно возникнуть никаких проблем.

    Профессиональный подход

    Для того, чтобы ощипать птицу профессионально, вам понадобиться взять металлический таз, приготовить холщовый мешок, отыскать тупой нож, обыкновенный утюг, горелку и немного муки.

    С таким набором «инструментов» вы можете ощипывать утку, как методом предварительного ошпаривания, так и сухим методом.

    Метод ошпаривания

    Самый простой, по мнению тех, кто ощипывал не одну утку, метод – это метод ошпаривания. Вы кладёте птицу в достаточно ёмкий металлический таз, ошпариваете её кипятком, выдерживайте в такой горячей воде в течение 15 минут и приступаете непосредственно к ошпариванию. Кстати, не забудьте, что кипяток необходимо лить так, чтобы он попадал на перья птицы.

    Метод с мешком

    Вариант, который готов сражаться за пальму первенства в оригинальности подхода – вариант с холщовым мешком. Такой мешок – он должен быть достаточно вместительным, чтобы в него поместилась тушка дикой утки, необходимо замочить в кипятке на 15-25 минут, после аккуратно вынуть, дать возможность такому мешку немного стечь, а затем — аккуратно, стараясь не обжечь руки, поместить в этот мешок утиную тушку. Затем, вы кладёте мешок с уткой на стол, берёте предварительно нагретый утюг, и… начинайте «гладить» мешок с птицей. И, хотя это не совсем легко, поскольку птица придаёт мешку объём, при условии вашего старания – у вас обязательно всё получится. После таких проглаживаний утюгом – вас должно «хватить» не меньше, чем на 10 минут, достанете тушку утки из мешка и приступайте непосредственно к процессу ощипывания. Вначале удаляете перо, а затем удаляете пух.

    Начинать ощипывать утку необходимо от груди, постепенно перемещаясь в области спины и шеи.

    Правда, существует один существенный недостаток данного метода – мясо дикой утки после ошпаривания кипятком – краснеет. И. кстати, таким методом ощипывать дикую утку можно после того, как птица пролежала не менее 4 часов после вашей удачной охоты.

    Сухой метод ощипывания

    В случае, когда вы на охоте подстрелили птицу, и отправляться домой не в ваших планах, и вы решили разбавить свой пресный провиант блюдом из дикой утки, и собираетесь немедленно приступить к процессу ощипывания, вам больше всего подойдёт сухой метод. Так, присядьте где ни будь на пенёк или на раскладной стульчик, положите тушку ещё тёплой птицы головой вниз и… наберитесь терпения – вы приступаете к ощипыванию. Перышко за перышком, пух за пухом, и так, пока птичка не станет абсолютно голой. На это вас уйдёт, при условии наличия соответствующей сноровки и настроения, несколько часов. Кстати, такую дикую утку, ощипанную сухим методом, можно хранить длительный период времени, правда – только в холодильнике.

    Перед началом праздников не многие хозяйки решаются приготовить утку, аргументируя специфическим запахом, жесткостью мяса и большим количеством возни. Конечно, жалко отправить испорченное блюдо или ингредиенты в мусорное ведро, вот и не вкушают ваши гости такого вкусного и питательного мяса.


    Ну, ничего, сегодня мы научим готовить уточку нежной и сочной любую хозяйку, даже начинающую. Вы обязательно прослывете отличной хозяйкой, а гости с удивлением будут просить уникальный рецепт румяной птицы.

    Итак, для приготовления пряной утки выбираем качественные ингредиенты:

    • домашняя индоутка (у нее мясо вкуснее, чем у жирной домашней утки) – около 2 кило;

    • яблоко семеринка – 4-5 штук;

    • фреш апельсиновый – 120 мл;

    • соевый соус – 100 мл;

    • имбирь свежий, мелко нарезанный – 30 г;

    • мед жидкий – 2 столовые ложки;

    • цедра апельсина – 1 столовая ложка;

    • чеснок молотый – 2 чайные ложки;

    • корица и красный перец – на кончике ножа;

    • дольки апельсина для подачи.

    Отдельно для соуса нам понадобятся и другие ингредиенты:

    • соус и жир, вытекший из утки в процессе приготовления – все, что соберете;

    • фреш апельсиновый – 170 мл;

    • мякоть 1 апельсина;

    • мед – 2 столовые ложки;

    • крахмал – 2 чайные ложки;

    • лимонный фреш – 1 столовая ложка;

    • корица на кончике ножа.

    С ингредиентами разобрались, а теперь давайте приступим к приготовлению ароматного блюда.

    1. Утку хорошо промываем, удаляя остатки перьев, а также потрошим. Не забудьте удалить сальные железы,
    расположенные в области гузки (я ее удаляю полностью, так как не приветствую даже толику специфического запаха).


    2. Смешайте в посуде апельсиновый фреш для маринада, соевый соус, цедру, мед (1 ложка), имбирь.


    3. Приготовленным маринадом натрите утку, как следует, в том числе изнутри. Затем накройте ее пищевой пленкой и отправьте в холодильник на сутки. Периодически заглядывайте под пленку, переворачивая птицу и «купая» в маринаде.


    4. Яблоко помойте, порежьте кольцами.

    5. Противень застелите фольгой, и выложите сверху порезанное яблоко.

    6. Смешайте молотый чеснок и красный перец. Натрите смесью утку, которую уже достали из маринада.

    7. Остальные яблоки нарежьте дольками, добавьте топленый мед (1 ложка) и корицу, перемешайте. Такие ароматные яблочки нужно поместить внутрь утки.


    8. Зашейте утку леской или проткните шпажками, зубочистками. Выложите ее на противень, сверху обязательно прикрыв фольгой.


    9. Разогрейте духовку до 180 градусов и отправьте туда утку на 2 часа (по 30 минут в расчете на полкило).

    10. За 30 минут до приготовления выньте утку из духовки, слейте образовавшийся сок в отдельную миску. Утку снова укройте фольгой и отправьте допекаться.


    11. Тем временем займитесь соусом. В кастрюлю с толстым дном влейте утиный жир, добавьте фреш апельсина и лимона, мед и корицу. Все размешайте и прогрейте до кипения. Разведите крахмал в холодной воде и добавьте в соус.


    Снова доведите до кипения и варите до загустевания. Затем добавьте мякоть апельсина, поварите пару минут и снимите с огня. По вкусу соус должен быть кисло-сладким. Для большей сладости добавляете мед, а для кислоты лимонный фреш.

    12. Готовую утку достаньте из духовки, снимите фольгу, полейте сверху вновь выделившимся соком. Если вам не хватает румяности, то можете обернуть крылья и ножки фольгой, а птицу подержать еще минут 20 в духовке открытой.


    13. Готовность мяса проверяйте зубочисткой – сок должен быть светлым. После приготовления дайте блюду отдохнуть минут 20.


    14. Уже готовую утку выложите на сервировочное блюдо, украсьте апельсиновыми дольками и подавайте к столу. Приготовленный фирменный соус предложите в отдельной прозрачной пиале.


    Как видите, сочная утка на праздник – это абсолютно возможно! А от ароматного пряного соуса голова пойдет кругом.

    Можете не волноваться, что утка не получится с первого раза.

    По этому рецепту она получается абсолютно у всех – возьмите и проверьте, не забывая делиться с друзьями.

    Понравилась статья? Поделитесь с друзьями на Facebook:

    Читайте также: