Как вытопить жир из утки

Опубликовано: 04.12.2022

Сейчас у нас в магазинах появилось утиное филе. Оно расфасовано на небольшие порции – примерно по 250—300 г. Я часто его покупаю. Во-первых, в нём нет костей, во-вторых, оно дешевле говядины, а по вкусу ничуть ему не уступает. А в-третьих, утиное мясо очень вкусное!

Единственный минус – оно очень жирное! Если делать плов – подходит идеально, но для остальных блюд приходится жир убирать.

Но я нашла выход из положения. Я покупаю сразу несколько брикетов утиного филе, около 1 кг, и вытапливаю из него жир. В итоге из 1 кг жирного филе получается примерно 500 г мяса и 250 г утиного жира. А также – ещё и шкварки, которые можно добавлять при жарке картошки, в яичницу или борщ.

Может, кому и пригодится мой опыт.

Вот так выглядит утиное филе. Оно замороженное, поэтому его нужно сначала разморозить.


Затем с каждого куска срежьте жир вместе с кожей, оставив немного жира на мясе, чтобы оно не было совсем уж постным.


Мякоть отложите в сторону или сразу уберите в морозилку. Вам нужен только жир.


Ломтики жира нарежьте небольшими кубиками.


Знаю, что некоторые хозяюшки перекручивают жир на мясорубке. Но мне так не нравится, тем более мне (вернее, мужу) нужны шкварки. Очень уж он их любит! Поэтому я на жире оставляю чуть-чуть мяса – для вкуса.

Вытапливать жир можно в сковороде, казане или мультиварке. Я делаю это в мультиварке.

Сложите нарезанный жир в чашу мультиварки. Установите программу «Суп» или «Выпечка».


Чтобы качество жира не пострадало, нельзя, чтобы жир сильно кипел. Иначе он будет брызгать, чадить, что скажется и на его цвете (он будет тёмным), и вкусе. Поэтому действуйте по принципу: тише едешь – дальше будешь.

Крышку закрывать не надо, чтобы с неё не капал в жир конденсат.

Примерно через 10 минут жир начнёт вытапливаться.

Изредка помешивая, продолжайте жарить.

Через 10 минут (всё зависит от того, в каком режиме вы будете вытапливать жир) содержимое чаши будет выглядеть вот так. У меня стоит режим "Суп".


Так содержимое чаши будет выглядеть через полчаса (в режиме "Суп").


В режиме «Суп» жир будет вытапливаться примерно 1 час.


Если решите немного ускорить процесс и воспользуетесь режимом «Выпечка», то жир вытопится примерно за 30 минут. Всё зависит от мощности вашей мультиварки.



Возьмите сито, установите его на миску или кастрюлю. Если сито с крупными ячейками, застелите его двумя слоями марли.

Мультиварку выключите. Выньте чашу, переложите содержимое в сито. Шкварки останутся на сите, а жир стечёт в миску.



Шкварки переложите в баночку. В другую баночку слейте жир.


Когда он остынет, закройте баночку и уберите в холодильник.

В холодильнике жир посветлеет и слегка загустеет.


Но у него низкая температура плавления, поэтому при комнатной температуре он снова становится жидким. Правда, не таким жёлтым.

Вытопленный жир я храню в холодильнике и использую в различных блюдах. Например, жарю на нём картошку, котлеты, пассерую лук для борща. Получается очень вкусно!


Применение утиного жира практикуется во многих сферах жизни. Он популярен в кулинарии, занимает заслуженное место в нетрадиционной медицине и домашней косметологии. Всё благодаря положительному влиянию продукта на человеческий организм. Однако получить из птичьего смальца пользу можно лишь при его грамотном использовании. Если вы не представляете, что делать с жирком и шкуркой после разделки тушки — данная статья расскажет вам о способах вытапливания этого сырья и нюансах дальнейшего применения полученной массы.

Химический состав

Ни для кого не станет сюрпризом тот факт, что птичий жир является высококалорийным продуктом. Энергетическая ценность сала утки составляет 882 килокалории. Количество жиров здесь равно 99,8 г, холестерина — 100 мг, а воды — 0,2 г. Белки, углеводы и пищевые волокна в составе утиного смальца полностью отсутствуют.
Ненасыщенные жирные кислоты:

Общее число насыщенных жирных кислот составляет 33,2 г (миристиновая кистота — 0,7 г, пальмитиновая — 24,7 г, стеариновая — 7,8 г).

Мононенасыщенные жирные кислоты — 49,3 г (пальмитолеиновая кислота — 4 г, Омега-9, или олеиновая кислота — 44,2 г, гадолеиновая кислота — 1,1 г).

Полиненасыщенные жирные кислоты — 12,9 г (линолевая — 12 г, линоленовая — 1 г).

Органические вещества в сырье представлены следующим образом:

  • витамин В4 — 122,4 мг;
  • витамин D — 4,8 мкг;
  • витамин D3 — 4,8 мкг;
  • витамин Е — 2,7 мг.


Незаменимые для организма минералы представлены селеном (0,2 мкг).

Чем полезен утиный жир

Благодаря богатому витаминному и минеральному составу утиное сало обладает массой полезных свойств:

  • производит мощное антиоксидантное действие;
  • является участником клеточного обновления организма;
  • стабилизирует гормональный фон;
  • положительно воздействует на сердечно-сосудистую сферу;
  • действует в роли натурального антидепрессанта — лечит нервные расстройства, избавляет от последствий эмоционального потрясения, снимает стресс и хроническую усталость, улучшает настроение, нормализует сон, возвращает работоспособность.

Врачи советуют вводить этот продукт в рацион при ослабленном иммунитете или для реабилитации организма после тяжелого недуга. Протеин, которым богато утиное сало, помогает спортсменам быстро нарастить мускулатуру. Холин улучшает мыслительную активность и функционирование нервной системы, нормализует инсулиновый индекс. Селен принимает участие в синтезе гормонов эндокринной железы.

Как выбрать при покупке

Найти утиный смалец можно на рынке либо в магазине. Главная цель — приобрести свежий, растопленный подобающим образом жир. Перед покупкой обратите внимание на оттенок, аромат и консистенцию продукта. Качественный жир имеет желтоватый (ближе к кремовому оттенку), иногда даже белый цвет. Хорошее сало не должно пахнуть горелыми шкварками. Структура массы должна быть однородной, без заметных примесей. Обратное говорит о негодности товара (его применение не принесет вам пользы).

Где хранить

Сырое сырьё (жирок и шкурки) может выдержать в морозильной камере примерно 3-4 месяца, не утратив своей полезности. После топления полезные свойства не только не теряются, а даже умножаются в разы. Топленый жир следует держать в холодильнике (при температуре от +3 до +8 °С). В таких условиях он надолго сохранит свои полезные качества. Кроме того, допускается хранение товара в морозильной камере (при температуре от -6 до -20 °С). В топленом виде продукт можно хранить от 6 до 8 месяцев.

Как перетопить в домашних условиях

Перетопив жир утки на собственной кухне, вы не будете сомневаться в его качестве и пользе. Сделать это достаточно легко. Для начала с наружной и с внутренней стороны тщательно промойте тушку. Следующим подготовительным этапом является удаление перьев и разделка птицы.

Срежьте с сырой тушки жирок и шкурку, мелко измельчите.
Перетопить сырьё можно тремя способами:

  1. На сковороде. Сложите сырец в сковороду и отправьте топиться на самом низком огне. После остывания разлейте массу по баночкам и закройте крышками.
  2. На водяной бане. Установите под дуршлаг подходящую глубокую посуду. Полученную конструкцию закрепите над кастрюлей с кипящей водой. В дуршлаг поместите измельченные жиры и вытапливайте их от 5 до 7 часов.
  3. В духовой камере. Поместите жир в форму с толстыми стенками и оправьте в заранее разогретую до 100 °С печь. Через 3-4 часа слейте полученную массу в новую форму и верните в печь ещё на 50-60 минут. Горячую массу процедите через марлю, разлейте по стеклянным баночкам, плотно закройте крышками. Жир легко добывается и при запекании целой тушки в духовке. С этой целью просто слейте с формы всё, что вытопится в процессе выпекания утки.

Для перетапливания на сковороде и водяной бане предпочтительно выбрать крупную утку. Что касается вытапливания в духовой печи, то здесь наиболее подходящей будет молодая полугодовалая птица.
При последующем нагревании заготовленного смальца канцерогены уже не будут выделяться. Если масса получилась темно-желтого цвета, это говорит о том, что вы не придерживались правильной технологии растапливания (в ходе готовки жирок подгорел).

Как использовать утиный жир в кулинарии

В кулинарных целях утиный смалец применяется главным образом для прожарки мяса, грибов и овощей. Натуральное сало очень ценится в Западной Европе и США — именно на его основе здесь принято готовить картофель. Жареный клубнеплод получается более сытным, вкусным и ароматным. Птичий жир также отлично гармонирует с капустой — для этого при тушении овоща вместо подсолнечного масла добавляют сало.
Кроме того, продукт можно использовать при варке горячих супов либо добавлять его в домашнюю тушенку. И, наконец, из топленого жира можно создавать оригинальные бутербродные пасты.

Пикантный бутербродный паштет готовится следующим образом: смалец утки вытапливается вместе со свиным салом, сюда же добавляются чеснок и французские травы.

Готовую пасту солят и переносят в холодильник для затвердевания. Застывшим паштетом намазывают тосты и подают к столу.


Утиное конфи — классическое французское блюдо: утка, тушенная в утином жире с пряностями

Применение в народной медицине

В нетрадиционной медицине жир утки применяется довольно часто, иногда в смеси с другими целебным сырьём. Продукт помогает в целом укрепить защитные силы организма. Народные лекари часто используют его в своей практике для лечения кашля и бронхита. Для этих целей топленый жир применяют как наружно, так и внутренне.

Для наружного использования из жира можно сделать компресс: смешайте утиное и нутряное сало, затем добавьте несколько капель эфирного масла любого хвойного дерева. Полученной смесью натрите грудь и спину. Растертые участки обязательно укутайте шерстяным платком и оставьте на ночь. Человек чувствует улучшение после 3 суток применения такого компресса.

Подобным прогревающим эффектом обладает смесь из жира и измельченного лука (в соотношении 1 к 2). Полученную массу используют для растирания груди и спины.

В целях внутреннего применения жир добавляют в разнообразные лекарственные составы и напитки. Например, утиное сало, мёд и порошок какао смешивают в равных количествах, следом добавляют 15 г свежего сока алоэ. Всё это подогревается до комнатной температуры. 1 большую ложку состава растворяют в стакане тёплого молока. Целебный напиток принимают два раза в день (по одному стакану) до полного оздоровления.
Приведем ещё несколько простых рецептов нетрадиционного врачевания:

  1. Средство от экземы. 3-4 ст. ложки гусиного жира смешать с 1 ст. ложкой пихтового масла, перемешать, наложить на больное место, сверху накрыв пергаментной бумагой и обвязав бинтом. Продолжительность терапии составляет 2-3 недели.
  2. Древний рецепт против похмелья. Примите 1 ч. л. жира сразу после употребления алкоголя. Утром у вас не будет плохого самочувствия (головных болей или тяжести в желудке).

Как используют в домашней косметологии

На основе растопленного и остуженного утиного сала можно создать питательные кремы, смягчающие мази, различные маски, бальзамы и многое другое. Ниже представлены простые, но эффективные рецепты домашней косметологии.

Питательная маска для сухой и увядающей кожи

Чтобы приготовить питательную маску для лица, возьмите 1 ст. л. камфорного масла и такое же количество топленого утиного жира. Смешайте компоненты до однородности и оставьте настаиваться в течение 5 минут.

Нанесите маску на кожу лица легкими круговыми движениями и держите на лице около 20 минут. По истечении этого времени нужно снять жир салфеткой, затем умыться теплой водой.

Маска для сухих и ломких волос

Топленый охлажденный утиный смалец втирайте в кожу головы на протяжении 5-7 минут. Посидите в таком состоянии около 30 минут, затем вымойте волосы шампунем, который подходит вам по типу волос. Следом желательно ополоснуть волосы полезным травяным отваром (на ваш выбор) или теплой водой с добавлением сока лимона.

Бальзам от трещин на губах

Для приготовления бальзама, который поможет смягчить губы, возьмите 20 лепестков шиповника или садовой розы (розового или красного цвета). Разотрите лепестки в кашицу и смешайте с 1 ст. л. утиного сала. Смазывая губы данным средством хотя бы 3-4 раза в неделю, вы добьетесь гладких и упругих губ без трещин.

Крем для обветренных рук

Для приготовления крема в помощь обветренной и огрубевшей коже рук сначала нужно заготовить эвкалиптовую настойку. Для этой цели берется 50 мл эвкалиптового масла и 30 г размельченных листьев алоэ. Поместите компоненты в одну общую емкость и настаивайте в течение двух недель. По прошествии этого времени удалите травяной жмых, а полученную жидкость соедините с 40 г утиного сала. Сюда же влейте 40 г растопленного мёда и всё хорошенько перемешайте.

Наносите готовый крем на кожу рук и держите не меньше 20 минут. Удалите средство с кожи салфеткой, после чего подержите руки под прохладной водой, а затем высушите полотенцем.

Мазь для смягчения пяток и стоп

Для приготовление мази, способной смягчить огрубевшие участки кожи на ногах, возьмите утиное сало и сок каланхоэ (в соотношении 3 к 1,5). Смешайте компоненты и поместите в стеклянную баночку.

Периодически применяйте данный бальзам для увлажнения пяток и стоп (для других участков тела крем не годится). Смазывайте мазью пораженные места (например, трещины на пятках), покройте ноги обычным целлофановым пакетиком и оставьте на ночь. Утром смойте остатки крема под теплой водой.

Как может навредить

Ошибочно будет утверждать, что жир утки — это сплошная польза для человека. У этого сырья есть и минусы, способные навредить здоровью. Утиный жир — совсем не диетический продукт, к тому же в нём сконцентрировано немалое количество холестерина. Поэтому знайте меру в его использовании, тем более если вы предрасположены к набору веса или намереваетесь похудеть.

Примите к сведению, что это трудноусваиваемый продукт. Он не показан при заболеваниях пищеварительной системы, поджелудочной железы или печени.

Аллергические реакции и побочные явления также могут иметь место. Если после потребления какого-либо блюда с добавлением утиного сала вы обнаружили у себя неполадки с желудком, кожную сыпь или почувствовали слабость в теле — всё это проявления индивидуальной чувствительности к описываемому продукту.

Вот одна утка. И острый-острый-острый нож.


Ну обмыть и обсушить, это конечно первое. В районе самого верха грудки, почти где крепление к шее, со внутренней стороны кожи, в жиру, вы обнаружите два образования как будто резиновых, цилиндрической формы, размером с ноготь, грязно бежевого цвета, такие же на попе, их надо удалить, это железы, от которых и бывает отвратительный утиный аромат, итак всего 4 железы, две на попе и две у основания шеи. Теперь отрезаете гурдку, это одно из самых ценных что есть в птице. Для этого вдоль выделяющейся кости по центру проводите ножом, со средним нажатием


И аккуратно отрезаете мясо от костей все ниже и ниже, пока не дойдете до кожи на спине, я отрезаю этот кусок ножницами, мне так удобнее.


Повторите процедуру с другой стороны, вот ваши грудки, сколько прекрасного можно из них сделать!


Паралельно я добывала жир из утки, для этого на маленьком огне разогрела сковороду и кидала туда кусочки кожи и жира по мере поступления, тоесть не жду когда все соберется, а постепенно.

на фото ниже я показываю, что весь жир который вы увидите надо удалить, скажем так, вы на него охотитесь, с великим азартом!


Теперь ножки, очистите от жира, мягким и сильным движением от основания в бок и низ помогите косточке бедра проявить себя, и отрежте ножку точно по хрящу. лишнюю кожу удалите. Превосходно, две вкуснейшие ножи уже у вас есть)


От остова отрежьте крылья и снимите всю оставшуюся кожу и жир. Ну вот, ваша утка разделана.


У меня этот процесс занимает 10 минут примерно, что очень медленно)))

Растопка жира. Если вы все же решитесь делать конфи, а в магазинах у вас жир не продают, то он вам необходим, от одной утки получается где-то 250 -300 грамм

В процессе разделки утки постоянно режте снятую кожу на мелкие кусочки и подкидывайте на сковороду, жир будет топиться, его надо постоянно сливать, жир не должен жариться -вытопился и переливается в емкость.


Что в нем хорошо, так это то что он в последствии может использоваться несколько раз. Храниться в холодильнике вечность наверное.

Вот конечный результат, я топила жир от двух уток, на это у меня ушло около 1,5 часов. Этот процесс не терпит скорости, очень спокойно и медленно.


Удачи! Ловлю себя на том, что слово жир заменяю местоимениями. забавно)


В последнее время все стали уделять большое внимание здоровому образу жизни и здоровому питанию. Из-за этого многие стали избегать применения в приготовлении еды животных жиров, что совсем не правильно, ведь все должно быть сбалансировано и избегать таких жиров не нужно, более того, они очень полезны. Например, утиный жир рекомендуют употреблять в пищу даже диетологи, считая его ценным по своему составу продуктом, содержащим жирные кислоты омега-3 и омега-6, олеиновую кислоту, полезную для сердца и сосудов, также микро и макроэлементы.

Есть мнение, что употребление этого жира способствует избавлению от канцерогенных веществ. Но все эти полезные свойства присущи мясу и жиру домашних и диких уток. Понятно, что во всем должна быть мера и если вы следите за своим весом, то употребляйте блюда из утки с хорошей порцией овощного салата. И если сравнивать домашнюю и дикую утку, то содержание белка будет больше у дикой, а калорийность ее будет меньше.

Как же сохранить полезный жир с этой вкусной птицы?

Если вы запекаете тушку целиком в духовке, то жир вытопится на противень и его можно будет слить и использовать в дальнейшем. А если вы разрезаете тушку птицы на куски, то срежьте весь жир и даже шкуру, с тех мест, где она вам не понадобится. Порежьте ножом на кусочки и сложите в сковороду, поставьте на огонь и начните вытапливать. Не делайте огонь сильным, чтобы не летели брызги. Постепенно от кусочков жира и шкурок останутся одни шкварки, которые будут плавать в вытопившемся жире. Этот жир необходимо будет аккуратно слить, можно предварительно немного остудить, чтобы не обжечься. Сливайте в баночки и оставляйте их открытыми, пока жир окончательно не остынет и не загустеет. Потом их нужно плотно закрыть и хранить в холодильнике.

Утиный жир хорош тем, что при высокой температуре не выделяет канцерогенных веществ, ведь он уже вытоплен, также как и топленое масло, поэтому на нем можно смело жарить, конечно, не стоит его добавлять слишком много, а только достаточное количество для обжарки. Попробуйте обжарить на нем картофель, это будет очень вкусно, можно добавить его в картофель при запекании. Если вы любите делать домашнюю тушенку, то без такого жира вам тоже не обойтись, ведь жиром тушенку заливают сверху, при застывании этот слой жира сохраняет продукт, как бы консервирует. Также добавление утиного жира просто обязательно при приготовлении рийета из утки и кролика.

Это блюдо похоже на привычный нам паштет, только у него более грубая текстура, он делается из мяса, а не из печени, вот в него обязательно добавляется утиный жир и в само мясо, и сверху для сохранения рийета. Это очень вкусное блюдо можно приготовить за неделю или две до подачи и держать в холодильнике, но как только вы вскроете пленку из жира, съесть его необходимо в течение 2-х дней. Попробуйте сделать утиные ножки конфи — вкуснейший деликатес!

Конфи — это способ приготовления, зародился он во Франции и предполагает длительное томление в жире, именно в утином. Такой способ позволяет длительное хранение блюда после его приготовления, обеспечивает это именно утиный жир. И последний маленький совет, если вам кажется, что у утиного жира есть свой специфический запах, просто для вытапливания его выбирайте утку помоложе, не старше 6 месяцев и вы получите ценный полезный продукт!

Помните, я вот в этом вот посте утей показывал?

Короче, опосля нового года подогнали мне еще 4 штуки. Кстате, хозяйке на заметку: режь уток и гусей под Новый год. В аккурат после, этип падлюки за неделю скидывают до 20% жира. Остается мясцо, само собой, но жырнота пропадает, а это плохо.

Решил я натопить себе баночку утиного жира. Он очень легкоплавкий, у него крайне высокая температура дымления, потому готовить на нем плов (я делал, покажу) — чистое здоровье и удовольствие. Ну или классику французской кухни — утиные ножки конфи, к примеру, можно сделать. Жирчик пригодится на заливку.

Утки приходят ко мне с комплектом потрохов и шеей. С трех штук снимаем шейную кожу с жиром, шеи и потрохи в морозилку на бульоны. 3 утки в морозилку, четвертую — хрусть и пополам. С пол-утки снимаем тоже и тушим с овощами в мультварке. Половину — тоже во фризер. Но перед тем, как погрузить их в вечную мерзлоту, обрезаем околобрюшные и околожопные куски жира и кожи. Получаем вот такую груду:

Берем кастрюлю из числа бывалых, чтобы не западло ее запачкать и потом мыть, погружаем шкуру и заливаем водой.

Ставим на очень маленький огонь на много времени, часа на 3. И не солим, и ничего не делаем вообще, иногда поглядываем туда. Бульон становится темно-желтого насыщенного цвета и консистенции густой, лишняя вода убывает.
Фотка не шибко эстетична, но для понимания по следам темной каемочки, сколько воды ушло-то.

Процеживаем.

И прям с кастрюлькой на холод. Я вынес на лоджию.

На другой день.

Соскребается с поверхности вот такое вот.

Аккуратно проломив центр, вынимаем чудо-диск.

Ломаем его в стеклянную миску, в СВЧ-шке растапливаем и заливаем в банку. Что примечательно, получилось заподлицо и на нет.

Вот такая заготовочка:

Живите чотка, не косячьте!
© Мидведь

Еще хорошие рецепты:

  1. Утиный суп рамен
  2. Утиный и свиной рийет
  3. Утиный Фо (суп на утином бульоне)

Утиный (гусиный) жир : 29 комментариев

Просто как всё гениальное. Осталось найти хорших утей.

у фермеров у вас есть же?

говорят, что на утином жире жарить картофан намного вкуснее, чем на свинском…да и полезнее — жир утки полезен гораздо больше, чем свинки…

Цвет — зашибись! Красивый ))

Про фермы — надо поискать, а вот неподалеку есть бойня, где народ отоваривается птицей, которую при тебе же и забивают. Туда и поеду.

Цвет заебенен! И, таки да, картофель жареный на утячьем жире роскошен!

Красивый жир, когда в банке на мед похоже.

Век живи, век учись, дураком помрешь. Если набреду на свежеубиенную птицу — приготовлю, с мороженой как-то не есть бьен, вроде

Надь, все равно. Жырчик — он и есть жырчик. Свежий комильфотнее, конешно, но из с/м (если оно было «с») — вполнешно

Я тупо мелко нарезаю и на минимально возможный огонь
пока жир не выйдет из шкварок,снимаю шкварки,увеличиваю
немного огонь до

175-180С и туда тонко нарезаный лук.
постоянно мешаю,до легкого золотистого цвета и сливаю
в стекло,через сито.

barsa:
говорят, что на утином жирежарить картофан намного вкуснее, чем на свинском…да и полезнее — жир утки полезен гораздо больше, чем свинки…

Я когда натапливаю,жарю на нем все.
На нем жарить все вкуснее.

Я даже представляю аромат этой выжарки…
А ещё можно травкой какой ароматизировать сухой, чабер какой -нить али шалфей. Или тупо лаврушка.

Айзек, а ты не пробовал кокосовое масло? в банках продаёццо — тоже очень пользительно и вкусно. я рыбу на нём с зеленью запекала — хазбенду понравилось, а он к подобным новшествам с опаской подходит…

А я с кокосовым маслом карри делаю. За основу взяла рец с Хулинара «Лакса Лемак», если не ошибаюсь, ДП делал. Только у меня со временем всё так трансфорМИРАвалось, что теперь это самостоятельный рец. Можно даже как-то выложить. Я на «Сале» карри чего-то не припомню.

barsa:
Айзек, а ты не пробовал кокосовое масло? в банках продаёццо— тоже очень пользительно и вкусно. я рыбу на нём с зеленью запекала — хазбенду понравилось, а он к подобным новшествам с опаской подходит…

Никогда об этом не знал и не задумывался,
теперь придется попробовать.

Mira _Yobobich (Мира_Йобобич):
Я даже представляю аромат этой выжарки…
А ещё можно травкой какой ароматизировать сухой, чабер какой -нить али шалфей. Или тупо лаврушка.

Я кроме лука никаких специй,даже соль и перец ни-ни.

А соли с перцем там и делать нечего . Они аромата не дадут. Просто лук для одних блюд подойдет, а чеснок, например, для других. Я иногда когда вешенки жарю, масло вначале чесноком ароматизирую : давленый ножом чеснок в разогретое уже масло кидаю и, как дал аромат, вытаскиваю. И сразу же туда вешенки. В готовом блюде тогда будет чувствоваться не вкус чеснока, а лишь оттенок его аромата.

блииин — как вёшенок-то захотелось…и именно так — «по-Мирски» — с ароматизированным маслом…

Issac:
Я тупо мелко нарезаю и на минимально возможный огонь
пока жир не выйдет из шкварок,снимаю шкварки,увеличиваю
немного огонь до

175-180С и туда тонко нарезаный лук.
постоянно мешаю,до легкого золотистого цвета и сливаю
в стекло,через сито.

у меня так мама и бабушка делали всегда. а потом этот жир на хлеб намазываешь и сказка!

А я как раз сегодня буду жарить

я, как увижу вёшенки, сразу куплю и тоже нажарю… надо к кетам ехать — у них всегда разные грибы в ассортименте имеюцца…

точна — свекровь топила куриный жир с луком — в банку иво — и в холодильник! нихрена не процеживая — именно с жаренным луком! потом на хлеп иво, посолить, поперчить — и объедацца…

barsa: я, как увижу вёшенки, сразу куплю итоже нажарю… надо к кетам ехать — у них всегда разные грибы в ассортименте имеюцца…

barsa: я, как увижу вёшенки, сразу куплю итоже нажарю… надо к кетам ехать — у них всегда разные грибы в ассортименте имеюцца…

barsa: я, как увижу вёшенки, сразу куплю итоже нажарю… надо к кетам ехать — у них всегда разные грибы в ассортименте имеюцца…

barsa: я, как увижу вёшенки, сразу куплю итоже нажарю… надо к кетам ехать — у них всегда разные грибы в ассортименте имеюцца…

Что есть вешенки на аглицком.

Granny: у меня так мама и бабушкаделали всегда. а потом этот жир на хлеб намазываешь и сказка!

И где вы думаете я почерпал сию методику?У бабуски на кухне.
На черный хлеб по 16 копеек и посыпать солью.

у нас был круглый серый за 16копеек… (зоплакала)

barsa:
у нас был круглый серый за 16копеек… (зоплакала)

Круглый серый с тмином или без.Во Львове такого больше нет,
удивительно на сколько при совке хлеб во Львове был вкуснее,чем сейчас.

barsa:
у нас был круглый серый за 16копеек… (зоплакала)

Тут есть похожие сорта,киевский и бердичевский если не ошибаюсь.
Но все равно не то.

  • Тушка утки;
  • Сотейник (кастрюлька) с толстым дном;
  • Контейнер для хранения жира с плотной крышкой.
  • Для картофеля печеного с утиным жиром:
  • Картофель 8 шт;
  • Жир утный 3 ст.л.;
  • Чеснок 2 зубчика;
  • Тимьян;
  • Соль по вкусу.
  • Для бутербродной смеси:
  • жир утиный;
  • сало свиное;
  • смесь прованских трав;
  • чеснок;
  • соль.
  • Для тушеной капусты:
  • утиный жир;
  • капуста;
  • морковь;
  • лук;
  • специи.

Утиный жир ценится косметологами, его используют при изготовлении питательных кремов для лица, тела .
Особенно эффективен такой крем для увлажнения кожи губ!
Для крема косметического (на 1 сеанс):
жир утиный 1 ст.л.;
витамин А и Е в капсулах (продается в аптеке) 1 капсула;
эфирное масло (любое, подходящее вам: лимона, герани, лаванды, пачули и т.д.)2-3 капли;

Утиное масло используют и для изготовления лечебных составов для массажа суставов при артрите, артрозе, ревматизме.
Для этого в утиное масло добавляют эфирные масла с противовоспалительными и болеутоляющими свойствами (ромашки, чайного дерева, можжевельника).

  • Собственный опыт
  • Что такое "тяжелое мясо" и тугоплавкие жиры
  • Как топить сало
  • Как использовать курдючный жир
  • Приготовление полезной талой воды в домашних условиях. Точная инструкцияПриготовление полезной талой воды в домашних условиях. Точная инструкция
  • Как перетопить маслоКак перетопить масло
  • Какие полезные продукты способствуют похудениюКакие полезные продукты способствуют похудению
  • Белковые коктейли для похудения: отзывыБелковые коктейли для похудения: отзывы
  • Как можно использовать пахту в кулинарииКак можно использовать пахту в кулинарии
  • Как использовать полезные свойства клетчатки для похуденияКак использовать полезные свойства клетчатки для похудения
  • Кумкват: что это за чудо?Кумкват: что это за чудо?
  • Сейтан как заменитель мяса для постной диетыСейтан как заменитель мяса для постной диеты
  • Какие продукты эффективно сжигают жирКакие продукты эффективно сжигают жир
  • Топленое масло: польза и вредТопленое масло: польза и вред
  • Состав и полезные свойства рыбьего жира. Показания к применению, противопоказанияСостав и полезные свойства рыбьего жира. Показания к применению, противопоказания
  • Как использовать вакамэ в рационе: польза и вредКак использовать вакамэ в рационе: польза и вред
  • Как приготовить воду Сасси для похуденияКак приготовить воду Сасси для похудения
  • Как изменится наша пища через пару десятилетийКак изменится наша пища через пару десятилетий
  • Как использовать персиковое маслоКак использовать персиковое масло
  • Как готовить с пользойКак готовить с пользой
  • Полезные свойства лемонграсса и как их использоватьПолезные свойства лемонграсса и как их использовать
  • Какая польза и вред льняного маслаКакая польза и вред льняного масла
  • Жиросжигающие коктейли для похуденияЖиросжигающие коктейли для похудения
  • Питание для набора мышечной массыПитание для набора мышечной массы
  • Полезные свойства широко распространённого растения - иван-чая узколистногоПолезные свойства широко распространённого растения - иван-чая узколистного
  • Как варить яйца для салатаКак варить яйца для салата

Гусиный жир известен своей пользой для здоровья человека. Его применяют в качестве согревающего компонента. Помимо того, гусиный жир применяют в кулинарии вместо растительного масла и маргарина. Жир добавляют в выпечку и смазывают сковороду перед жаркой.

Достаточное количество гусиного жира можно купить у проверенных людей либо вытопить самостоятельно (если в хозяйстве имеются гуси).

Пошаговый рецепт вытапливания гусиного жира

Рассмотрим вариант вытапливания жира в домашних условиях.

Шаг 1. Первым делом необходимо отобрать жир.

Гусиный жир

Шаг 2. Для удобства нарезаем жир на небольшие кусочки. Высыпаем гусиный жир в сковороду и ставим ёмкость на плиту. Включаем мелкий огонь. Вскоре в сковороде образуется жидкость. Это и есть жир.

Обжаривание жира

Шаг 3. По истечению 30–40 минут в сковороде видим много жира и шкварки.

Образование шкварок

Шаг 4. Когда шкварки будут сухие, их необходимо отделить от жира. Для этого берём ёмкость нужного размера и устанавливаем на неё сито. Процеживаем жир сквозь сито. Цвет перетопленного жира ярко-желтый.

Отделение жира от шкварок

Шаг 5. Продолжаем топить жир. К старым шкваркам добавляем ещё не перетопленные куски жира.

Добавление жира

Шаг 6. Чтобы процесс вытапливания происходил быстрее, измельчаем жир на мелкие кусочки.

Измельчение жира

Шаг 7. В результате от жира остаются сухие корочки. В кулинарии их можно применять для приготовления борща и пирожков.

Сухие корочки

Шаг 8. Когда весь жир будет перетоплен, процеживаем его повторно через сито.

Процеживание жира через сито

Шаг 9. Перетопленный жир разливаем в банки маленького объема. Так удобнее для частого использования.

Распределение жира по банкам

Шаг 10. Ставим банки с жиром в холодильник на несколько дней.

Остуженный гусиный жир

Шаг 11. В результате получаем застывший жир нежного желтого цвета.

Гусиный жир

Банки с жиром следует плотно закрыть. Хранить жир лучше в прохладном месте. Жир, перетопленный таким способом, принесёт много пользы в течение длительного времени.

Читайте также: