Сколько готовить утку в тандыре по времени

Опубликовано: 27.09.2023

Как приготовить идеальную утку в тандыре? Секреты от шефа.

Все тонкости мяса утки
Лучшие маринады
Утка в имбирном маринаде
Жаркое из утки
Утка фаршированная
Жареная утка с яблоками
Утка по-пекински
Способы приготовления в тандыр
Целиком
Филе
Голени/бедра
Секреты шеф-повара

Удивительная птица — утка. Фермеры знают о его быстром росте, неприхотливости и, прежде всего, о вкусном мясе. Разнообразие вкусных рецептов утки не оставит равнодушным никого. Утиная грудка в тандыре — отличный вариант для обеда или ужина. Поместив утку в рассол на 24 часа, вы можете быть уверены, что получите очень сочное и вкусное мясо. Какие же особенности подачи и приготовления утки в тандыре? Как приготовить идеальную утку в тандыре?

Все тонкости мяса утки

Утка считается благороднейшим видом домашней птицы. Хорошо приготовленное мясо получается нежным и сочным. Он также имеет гораздо более отчетливый вкус, чем курица и индейка. Самыми вкусными считаются молодые утки весом 1,5-2 кг. Утки отлично подходят для запекания и начинки.

Где-то в восхитительной золотой середине между белым и темным мясом есть утка: универсальная, с гораздо более богатым вкусом, чем курица или индейка.

Мясо утки темное и плотное, на вкус крепкое и довольно насыщенное. Мясо самцов животных часто бывает особенно острым, а самок уток обычно более сочным.

Различают домашних и диких уток. Домашние утки также известны в этой стране как утки с фермы или утки по-пекински. Для сравнения, мясо дикой утки менее жирно и имеет особенно острый вкус. Кроме того, летучие утки образуют свой собственный род, они дают меньше жира и больше мяса, чем домашние утки.

Утиное мясо — считается благороднейшим видом птицы. Он слегка розовый, нежный и сочный. Хотя оно содержит больше жира, чем курица, оно легче и менее жирно, чем красное мясо. Мясо утки ценится людьми, ищущими полезные продукты. Он содержит много белка, железа, магния и фосфора, а также ряд витаминов, в том числе витамины А, Е и витамины В. Утиное мясо универсально, поэтому из него можно приготовить самые разные блюда. Во-первых, мы можем запечь утку целиком — как фаршированную, так и необязательно фаршированную. Накануне запекания стоит его замариновать.

Жареная утка — одно из типичных блюд, которые подают во многих семьях во время новогодних и рождественских праздников. Многие хозяйки любят баловать своих домочадцев. Именно поэтому мы решили раскрыть секреты приготовления уток, чтобы мясо получилось очень мягким и сочным.

Лучшие маринады

Сочное мясо, приготовленное на гриле, обязательно должно быть в праздничном меню. Также для вкусной утки. Правильно подобранные специи сделают приготовленную таким образом птицу особенной на вкус.

Утка в имбирном маринаде

Ингредиенты:

1 целая утка,

банка пива,

кусочек имбиря (около 3 см),

4 звездочки аниса,

5 штучек кардамона,

12 штук гвоздики,

10 горошин черного перца,

соль,

щепотка корицы,

20 мл соевого соуса,

3 столовые ложки сахара.

Тщательно вымойте утку, просушите, очистите от остатков перьев — пинцетом или щипцами. Отрежьте кончики крыльев, оставьте кожицу на шее. Имбирь натереть на мелкой терке, 2 звёздочки аниса, 2 штучки кардамона, 7 штук гвоздики, измельчить перец, смешать с ложкой соли.

Натереть утку специями изнутри и снаружи и отставить на час. Откройте банку пива. Слейте 300 мл. Положите в банку кусочек корицы, 2 лепестка аниса, 5 зубчиков гвоздики и измельчите 3 кардамона.

В кастрюлю налейте 200 мл пива, добавьте соевый соус и сахар. Варить, пока жидкость не уменьшится вдвое. Поместите утку на крюк, затем в разогретый тандыр. По прошествии получаса время от времени смазывайте утку приготовленным соусом. Готовьте утку на гриле около часа. Утка прекрасно сочетается с жареными фруктами.

Жаркое из утки

Ингредиенты:

утка до 2,5 кг,

1 головка чеснока,

1-2 столовые ложки масла,

2 чайные ложки соли,

1 чайная ложка черного перца,

2 чайные ложки майорана,

2 чайные ложки сладкого красного перца,

1 столовая ложка сливочного масла — внутри утки.

200 мл. воды,

1 столовая ложка сливочного масла,

1 столовая ложка масла.

Вымойте и обсушите утку. Все специи: соль, майоран, перец и красный перец. Тщательно перемешайте до состояния пасты. Если он слишком густой, добавьте немного масла.

Не очищая головку чеснока, разрежьте ее пополам и очень осторожно натрите утку — сверху и изнутри. Чеснок отложите в сторону, он понадобится внутри утки. Натереть утку чесноком, затем сверху и посередине приготовленной пастой из специй.

В предварительно приправленную утку выложить ранее высыпанный чеснок и ложку сливочного масла. Закрепите зубочистками. Выложить мясо в форму, убрать в холодильник на всю ночь! После выложите на решетку для гриля утку и разместите в раскаленном тандыре.

Готовую утку достать из печи и формы и выложить на блюдо. Положите утиную грудку вниз (чтобы стекали соки из мяса;) и накройте алюминиевой фольгой. Оставьте так на 10-15 минут. Благодаря этому они не будут вытекать после разделки, а останутся в мясе, а утка сохранит больше сочности. По истечении этого времени нарежьте и подавайте.

Утка фаршированная

Ингредиенты для приготовления:

2 кг утки,

300 г грибов,

500 г картофеля,

150 г лука,

соль, черный перец (по вкусу),

растительное масло (для смазки).

Лук нужно промыть, очистить от кожуры и нарезать небольшими кубиками.
Затем вымыть, очистить и нарезать грибы ломтиками.
Затем лук нужно обжарить на растительном масле, добавить грибы, посолить и жарить минут пять.
Затем к грибам и луку добавить картофель, посолить, поперчить и обжарить десять минут. 6. Затем возьмите утку. Тушку утки нужно вымыть, обсушить, фаршировать грибами и картошкой, посолить и поперчить.
Затем утку сшить, положить в фольгу.

Затем выложите утку на решетку, и запекайте в разогретой печи в течение двух часов.

Жареная утка с яблоками

Жареная утка с яблоками, приправленная майораном и тимьяном. Имеет золотистую корочку и необычный аромат. Не забудьте дать мясу отдохнуть после того, как его достали из духовки — утка будет сочнее.

Ингредиенты:

утка, 2 килограмма,

сушеный майоран 2 ст.,

чеснок, 5 зубчиков,

соль 2 чайные ложки,

масло, 1 ст.,

сушеный тимьян,

перец черный молотый, 1/2 чайной ложки,

сушеный майоран,

вино, яблоки.

Вымойте и обсушите утку. Очистить и измельчить зубчики чеснока. Добавьте в масло чеснок, зелень, соль и перец. Натереть маринад внутри и снаружи утки. Уберите маринованную утку на ночь в холодильник. За час до приготовления достаньте мясо из холодильника, чтобы оно прогрелось до комнатной температуры.

Яблоки разрезать на четвертинки, очистить от кожуры, удалить косточки и посыпать майораном. Нафаршировать утку яблоками и плотно затянуть зубочистками. Выложите мясо на противень с решеткой.

Разогрейте тандыр. Поставить утку в печь и запекать 40-60 минут. Во время запекания несколько раз полейте утку растопленным жиром. После обжаривания утки дайте ей нарезать примерно 15 минут, чтобы сок внутри распределился равномерно, а мясо оставалось сочным.

Утка по-пекински

Ингредиенты:

жирная молодая утка весом не менее 2 кг,

херес — 1 столовая ложка,

мед (желательно жидкий цветочный) — 4 ст.,

кунжутное масло — 1 столовая ложка,

соевый соус (без дополнительных вкусовых добавок) — 5 ст.,

порошок имбиря или тертый корень имбиря — 1 столовая ложка,

перец черный свежемолотый — 1 столовая ложка.

Подготовьте утку перед приготовлением:

Первый шаг — тщательно промыть утку под проточной водой комнатной температуры. Избегайте чрезмерно высоких и низких температур и размораживания в микроволновой печи — вам не нужно заранее повредить мясо.
Проведите острым ножом по коже птицы и удалите лишнюю шерсть. Отрежьте фаланги верхних крыльев.
Теперь вам нужно срезать с тушки лишний жир, который может помешать образованию легкого хруста. Особое внимание следует уделить области шеи и хвоста.
После удаления излишков жира подвесьте утку на крючок и обильно полейте тушку кипятком. Воды должно быть не менее пол-литра!
Вытрите утку и дайте ей высохнуть. Теперь можно перейти к следующему этапу приготовления утки по-пекински, самому продолжительному и интересному.

Маринуем птицу. Долго, очень долго . Маринование уток — очень важный этап в приготовлении. За сутки птица настаивается, ее мякоть приобретает просто божественный вкус, сочность и мягкость.

Сначала полейте утку хересом (крепленым белым вином). Даже перелить в птицу. Через 10-15 минут, не протирая тушу, поднимите ее вместе с добычей на круглый стакан или бутылку и тщательно натрите крупной, но не йодированной солью. Поставьте утку на противень в вертикальном положении и регулярно сливайте жидкость с птицы в течение 12 часов. Через 12 часов, не вынимая ее из банки, обмажьте утку половиной приготовленного жидкого меда. Поставьте тушку в прохладное место еще на 12 часов и ложитесь спать, думая, что завтра вы наконец-то попробуете рецепт утки по-пекински.

Не кладите утку в форму для запекания, а прямо на решетку — грудью вверх. Накройте всю решетку фольгой. Через 12 часов поместите утку, которая уже проглотила большую часть меда (представьте, какой он был сочным!) в тандыр.

После того, как утка поджарилась, можно переходить к хрустящей ледяной корочке. После этого этапа утка по-пекински ассоциируется с карамелизированным яблоком.

Итак, достаем птицу из печи. Снимаем фольгу. В глубокой миске смешайте половину соевого соуса, имбиря, кунжутного масла и черного перца и смажьте утку этой смесью щеткой.

Поместите хорошо смазанную тушку обратно в духовку при максимальной температуре. Внимательно наблюдайте в течение 25 минут, чтобы утка не пригорела. Пока утка жарится, смешайте оставшиеся половинки меда и соевого соуса. Загорелую утку нужно покрыть полученной глазурью со всех сторон. Старайтесь, чтобы слой был достаточно толстым, чтобы птичка выглядела аппетитно.

Поджарьте утку на гриле и поместите ее в духовку еще на 10 минут, пока корочка не станет золотисто-коричневой. Дайте птице остыть в духовке еще минут 10, затем достаньте и разрежьте на порции.

Способы приготовления в тандыр

Приготовление блюд в тандырной печи — очень интересный кулинарный опыт. Их готовят быстро из-за очень высокой температуры, к тому же блюда остаются сочными и ароматными. Рецептов приготовления в тандеме множество, начиная от овощных шашлыков, через жарку различных видов мяса и заканчивая выпечкой хлеба. Поэтому обязательно купите тандыр от производителя!

Вы можете приготовить утку несколькими вариантами.

Целиком

Зажаренная и вкусная утка целиком — это лучший вариант! Рецептов очень много. Для приготовления утки в тандыре целиком вы можете использовать:

Еще один отличный вариант — это решетка, она может состоять из нескольких ярусов, например, этажерка трехъярусная с миской. На них вы можете положить овощи, но их снять надо намного раньше.

Филе утки — это самая вкусная часть по мнению многих ценителей утки. Вкусное и сочное филе утки, приготовленное в тандыре это еще один вариантов, который стоит попробовать!

Для приготовления филе утки в тандыре вы можете использовать этажерку с ярусами (специальную решетку) Она может быть в таких вариантах:

Также это может быть этажерка трехъярусная с миской, чтобы поливать соком утку.

Голени/бедра

Эта часть утки также отличается непревзойдённым вкусом, если подобрать вкусный маринад. Для приготовления вы можете использовать такие же девайсы как и для филе.

Секреты шеф-повара

Секрет безупречного приготовления утки — в медленном прожаривании, и лучше всего это делать в тандыре. Прежде чем приступить к приготовлению утки, вы должны знать несколько ключевых моментов. Утка не готовится, как курица, и не похожа на курицу на вкус. Утка — это полностью темное мясо, даже грудки, а у утки есть толстый слой жирного жира, который вы, конечно, не хотите есть. В идеале, в приготовленной утке почти не должно оставаться жира, а кожа тонкая и хрустящая.

Самая важная часть приготовления утки — избавиться от жира. Есть несколько способов сделать это, например, запарить утку в кипящей воде в течение примерно 20-30 минут. Это традиционный метод, но он готовит утку и препятствует поглощению запаха дыма, когда вы ее готовите. Это нежелательно, если вы хотите приготовить утку на гриле или в печи.

Еще одна хитрость — прокалывать кожу утки через равные промежутки времени, примерно через каждый сантиметр по всей поверхности утки, но будьте осторожны. Вы хотите разрезать кожу и жир, но не хотите разрезать мясо. Лучше всего это сделать, очень осторожно вдавив нож в кожу. Жир разрезать легче, чем мясо, поэтому, пройдя через кожу, осторожно надавите, пока не почувствуете сопротивление. Эти отверстия позволят жиру стекать с утки.

Традиционно утку готовили на костре, особенно на вертеле. Это позволит жиру стечь и сгореть на огне. С газовым грилем эта смазка просто загорится, и вы получите эту птицу красивой и хрустящей примерно за 10 минут, а это совсем не то, что вам нужно.

Готовить уток немного сложнее, чем, например, курицу. Поэтому мы собрали полезные советы, как правильно приготовить уток в духовке, чтобы они получились нежными и вкусными:

Выберите утку весом 2-2,5 кг — это гарантия того, что птица будет молодой.
При разделке нижнюю часть утки необходимо вырезать, чтобы не было неприятного запаха.
Чтобы запеченная утка получилась сочной и ароматной, для начинки лучше использовать яблоки, апельсины, грибы с рисом и сливы.
Время приготовления уток можно рассчитать так: 40-45 минут на 1 кг веса + 25 минут на подрумянивание. Время приготовления увеличивается при более низких температурах. Тем не менее, чтобы испечь утку весом 2 кг, требуется около 1 часа 45 минут.
Если у вас есть замороженная утка, ее следует предварительно разморозить на нижней полке холодильника.
Запекать и жарить утку можно на решетке, на противне, на противне, в фольге.
Если вы запекаете утку без фольги и рукава, поливайте утку растопленным жиром в течение всего процесса приготовления.
Чтобы утиная грудка не высохла, ее нужно быстро обжарить на сковороде на среднем или сильном огне.
Есть еще один секрет для неопытных хозяек: можно немного приготовить утку (минут 20), дать остыть и потом готовить по рецепту, тогда она точно не будет сырой внутри.
Если вы купили опаленную утку, не нужно ее поджигать. В противном случае рекомендуется опалить птицу, особенно если есть конопля.

Большинство людей предпочитают готовить фаршированных уток и выбирать начинку по своему вкусу. Однако утку можно не только запекать, но и жарить, тушить, варить и готовить на пару. Есть масса отличных рецептов с утиной грудкой или ножками.

Лучше покупать утку мясного типа. У нее будет нежное, вкусное и мягкое мясо. Также можно купить уток мясного типа. Утиную утку для приготовления лучше не использовать.

Лучшие утки для приготовления — это двухмесячные утки . к этому моменту их вес достигает двух килограммов и более, а мясо становится нежным, мягким и очень вкусным. При этом отсутствует характерный неприятный запах утки. Утка должна быть пухлой и с гладкой блестящей, но не липкой кожей. Мясо должно быть темно-красным.

У утки кости тяжелее, чем у курицы, поэтому на фунт целой утки вы получите меньше мяса. Запланируйте, что одна утка накормит около четырех человек.

Утка хорошо переносит сладкие и фруктовые ароматы. Попробуйте приправить утку апельсиновым соком, яблочным сидром, цедрой цитрусовых или ягодами. Приправьте утку целиком гвоздикой, имбирем и азиатскими специями.

Первое мая на природе. База "Григорьевский курень". Яблок кислых на первое мая уже не было - зато морковки много. Духовку заменили на тандыр, это круче. В общем получилось вот что.

Утку отвариваем в кипятке 10 минут. Затем вытаскиваем и остужаем. Морковь натираем на крупной терке. Ядра грецких орехов и морковь перемешиваем с чесноком, тертым на терке.
Этим фаршем фаршируем утку и зашить. Утку натираем солью и перцем. Ставим в разогретый тандыр до готовности (примерно 1-1,5 часа, мы не выдержали: горячее - сырым не бывает, 45 минут было готово ).
Когда утка будет готова, удаляем нитки, вытаскиваем морковь, с орехами и обкладываем ими утку. Морковь с орехами получается просто объеденье, а утка просто пальчики оближешь. 1 утка, 0,5 кг моркови, 1 стакан грецких орехов, 2-3 зубчика чеснока, соль,перец.

На гарнир интернет предлагает:
Шашлык из картофеля.
Средние клубни картофеля отвариваем в мундире до полуготовности, остужаем.
Обмакиваем в подсолнечном масле. Нанизываем на шампуры, солим, перчим и запекаем в тандыре до готовности.

Наш гарнир.
Не стали заморачиваться : набрали картошки среднего размера, помыли, поперчили, потерли в какой то "траве, специя для чего то", немного соли и завернули в фольгу с маленьким кусочком сала ( надо покрупнее кусочки, а то растаяло, но кому досталось - хвалили ) и на дно тандыра .
Прелесть в чем : первое -не переживать, не сгорит; второе - чистенько; третье - вкусняшка, а запах .

Рецепт утки по-пекински, OFF, SORI ,то есть по-лебедински.
( утка - мёд и в тандыре, гарнир - соте и картошка с салом в фольге на углях ).

В любом рецепте приготовления утки - главное что ?
Главное что бы эта утка была.
Вариантов у нас, в отличие от ситуации - несколько .
Первый - вернуться с охоты с добычей.
Второй - пристрелить из числа бегающих по территории.
Третий - купить по дороге к нам на любом станичном базаре.
Четвертый - купить в городе в супермаркете.
Пятый - на свое усмотрение, исходя из своих возможностей .

Дальше определяемся с методом приготовления : тандыр, мангал, вертел, костер, на углях или в углях.
Затем определиться надо со вкусовыми потребностями желающих сей деликатес отведать, то есть с маринадом и приправами.
Здесь я Вам так скажу, мужики : на вкус и цвет товарищей нет !
Но в коллективе - согласье быть должно. Если и этого нет, последний вариант - сюрприз повара!
А у кухара возможностей очень много.
( если что - подскажем и поможем )
Рецептов и маринадов в интернете хватает. Можно самому придумать, на то ты и шеф-повар, т. е. шеф-кухар. В общем главный. А значит имеешь полное право на эксперимент. Следовательно, приказ - вперед !

ПОДГОТОВКА НАШЕЙ УТКИ :
При необходимости опалить.
Тщательно моем и вымываем.
Есть рекомендации ошпарить ее кипятком, отчего кожа становится гладкой и красивой.
Затем -обсушиваем бумажным полотенцем снаружи и внутри.
Пока будем дальше готовиться, утку можно подвесить за шею или надеть на полную бутылку ( обязательное условие ) - для того чтоб из тушки вытекло все лишнее.
( По желанию - какие то процедуры можно пропустить ).

Следующий шаг : готовим специи или маринады, и ВНИМАНИЕ : если кто чего решил, то выпить рюмочку надо обязательно. Вторую - перед натиранием утки.

Где то читал , что дичь рекомендуют мариновать в горячих маринадах, отбивает все специфические, если оные присутствуют, запахи ; кипятят, немного дают остыть и заливают тушку. Надо попробовать. Кто применял - поделись товарищи !

Отвлеклись !?
Осмелюсь предложить несколько вариантов .

Первый вариант ( основной ).
Фирменный рецепт - утка в мёде.
Для соуса смешиваем мед и горчицу в пропорции 50% на 50%. Обычно хватает 2ст.л. "с горкой" горчицы и столько же меда..
Затем утку солим, перчим и хорошо смазываем медово-горчичным соусом, опять же, снаружи и внутри. Горчицу можно заменить красным сладким вином 300 гр.

Второй вариант.
Мяту измельчить, с лимона снять теркой цедру. 1 столовую ложку мяты смешать с 1 чайной ложкой меда, 4 столовыми ложками сливочного масла и цедрой лимона. Добавить в смесь соль и перец по вкусу. Утку натереть солью. Мятную смесь положить внутрь утки, снаружи утку натереть 1–2 столовыми ложками сливочного масла. К маслу можно добавить сметану или майонез.

Третий вариант.
Натираем темным соевым соусом, крупной солью и немного сахара по желанию – можно коричневым, можно взять патоку, как это делают китайцы, но немного – сахар легко подгорает, и делать это можно только тогда, когда вы уверены, что он весь впитается в тушку – т.е. как минимум за сутки до жарки. Готовите быстрый вариант – сахар пропускайте.
Специи. Мой выбор – в пару к соевому соусу, конечно – китайская смесь пяти пряностей – усяньмянь (молотые в равных количествах сычуаньский перец, бадьян, фенхель, корица и гвоздика), 2-3 чайных ложки на утку.
Никто, конечно, не запрещает вам убрать все это вместе с соевым соусом и замариновать утку на европейский манер – с травами, коньяками и прочими хересами.

Четвертый вариант.
Смешать соль, лимонный сок и красный перец и тщательно натереть этой смесью утку.

Пятый вариант.
Смешать соль, черный молотый перец, давленный чеснок и так далее, чего душа желает и куда полет Вашей мысли стремится.

По вариантам все! Другие варианты каждый сам.

Следующий шаг.
Если утка жирная- рекомендуется кожу поколоть вилкой, что бы лишний жир в процессе запекания стекал. И еще раз потереть наш деликатес. Затем ставим утку в любой посуде, да на сколько Вы хотите или требует коллектив : на несколько часов в тепле, или на несколько суток в холодильник. Сутки - утка, идеальный вариант.
Вот здесь надо выпить по третьей. Следующая - уже за столом.

Перед жаркой дадим стечь маринаду и подсушим утку – лучше всего на воздухе, а нет времени или лето – то полотенцем.
Время приготовления - 45 - 90 минут. Все зависит от температуры. То есть чем больше углей или хорошо нагретый тандыр - тем больше успеха и меньше времени.
Главное правило любого мяса - не гореть и обугливаться, а запекаться и томиться.
Через 45 минут первая проверка готовности.
Утка готова, когда при протыкании ее деревянной палочкой или ножом, выделяется прозрачная жидкость (не розовая!).
И если в процессе жарки Вам удалось не обуглить румяную корочку, то звание ШЕФ-КУХАРА Вы присвоили себе ЗАКОННО !
Что и подтвердит измученный коллектив !

Несмотря на несложность запекания, утка получается очень сочная и вкусная !
Подать утку на стол с отварным картофелем,соусом,салатом из свежих овощей.
А здесь можно поговорить о гарнирах. 45 - 90 минут у нас есть для
подготовки полноценного ПРАЗДНИКА !
Хотя чего о них говорить, каждый на свой вкус сам знает, чего он хочет к уточке, да с хрустящей корочкой в маринаде с медом.
Ладно говорить не буду, я посоветую из своих любимых, что по быстрому.
Хороший вариант, что в начале был - картошечка в фольге ( ее также можно в мангал по периметру разложить через 30 минут после старта нашей утки; готовность - спичкой проверяем: легко входит и выходит - готово; выдавать по требованию, по одной!! остальная не сгорит в фольге; еще можно разных размеров - крупная последняя в расход ).
Можно так же натушить здесь же на сковородке овощей разных , можно на мангале - кому чего !
А можно так :
Капусту тонко нашинковать, очищенную свеклу натереть на крупной терке. Смешать. На большой сковороде обжарить капусту и свеклу в небольшом количестве масла. Добавить мелко нарезанных помидоров или кетчупа, или выдавить пол лимона. Посолить, поперчить, чуток сахарку чайну ложечку. Долить стакан воды и перемешать. Готовить на небольшом огне под крышкой 20 минут.

И никто не откажется от Соте .
К мясу идеальный вариант !
Рецепт Соте от Ксюши :
Берем и печем на шампурах из расчета по паре всего на брата : баклажаны, помидоры, болгарский перец.
Затем по мере запекания и разваливания - снимаем , остужаем(опускаем в холодную воду),очищаем аккуратненько кожицу и режем некрупными кубиками.
Параллельно мелко режем : чеснок - 2 -3 зубчика, зелень петрушки, кинзы ( обязательно ), базилика,лук репчатый или зеленый (кому как нравится).
Солим, перчим по вкусу .
Заправляем растительным маслом .
Из практики : остыть не успевает .
Пропадает! Как икра щучья !

Ну , как то так !
Приятного аппетита или приезжайте !

А это тоже неплохие рецепты, что бы долго не искать, раз вы здесь.

Ингредиенты для рецепта
- утка - 1 шт. (около 1 кг)
- хлеб пшеничный (черствый) - 3-4 кусочка
- лук - 1 луковица
- масло сливочное - 4 ст.л.
- бекон - 100г
- зелень петрушки - 2 пучка
- перец черный молотый, соль - по вкусу

Как приготовить данный рецепт?

Подготовленную молодую утку промыть, обсушить, посолить, поперчить. Лук мелко, нарезать и спассеровать на масле вместе с предварительно ошпаренным и нарезанным соломкой беконом,
затем добавить хлебные крошки, размешать и посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки. Приготовленным фаршем начинить тушку и зашить. Фаршированную утку смазать маслом, положить в сотейник и запечь, время от времени поливая маслом.
При подаче утку разрезать и полить соком, в котором она запекалась. Подать с овощным салатом.

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ДИКОЙ УТКИ ТУШЕНОЙ:

дикая утка - 1 тушка
морковь - 1 шт.
лук репчатый - 1-2 шт.
корень петрушки - 1 шт.
мука пшеничная - 1 столовая ложка
сматана - 100г
соль,специи - по вкусу.

Утку очистить,хорошо вымыть,натереть солью и перцем,положить в сотейник, поставить в горячую духовку и обжарить со всех сторон до образования румяной корочки.
Затем в сотейник с уткой влить горячую воду,добавить нарезанные ломтиками морковь,репчатый лук,корень петрушки,лавровый лист и тушить до готовности.
Готовую утку разделать на кусочки,выложить на блюдо,залить соусом, приготовленным из жидкости,в которой тушилась утка. Муку спассеровать на масле,смешать со сметаной и соком,образовавшимся при жарении,прокипятить.
Подать утку на стол с отварным картофелем,соусом,салатом из свежих овощей.

И еще раз приятного аппетита и на пользу здоровья !

Если у Вас большая семья, или Вы часто принимаете гостей – «Сармат большой» прекрасно подойдёт для готовки. Это не самый большой тандыр, однако, он относится к категории крупных печей. В нём можно приготовить добротное угощение на 8 человек. Экземпляр достаточно увесистый – его вес составляет 125 килограмм. Тандыр выполнен в классическом чёрно-белом цвете, поэтому прекрасно вписывается в любую обстановку. У него есть две крышки – малая и большая.

ВЫБРАТЬ и КУПИТЬ Тандыр вы можете в магазине "Шелковый путь": https://shelkoviyput.ru/ по промокоду - 507 скидка 5% на все товары.

Сняв больную крышку мы попадаем в «сердце» печи. Под крышкой можно наблюдать набор из восьми рифлёных шампуров с элементами ковки, что позволяет мясу держаться на них. Длина рабочей части шампура – 42 см. Нижняя крышка-поддувало удобно закрывается и закрепляется металлическим элементом. В набор так же входит лопатка и кочерга для работы с углями и чистки тандыра. В тандыр отлично помещается трёхъярусная решётка и крюк для мяса, которые можно приобрести отдельно. К тандыру также рекомендуется приобрести подставку, на которой он будет смотреться ещё более органично, а в холодное время года будет прогреваться не так долго, как на холодной земле или полу. «Большой сармат» достаточно увесистый экземпляр, поэтому лучше подойдёт для стационарного использования (переносить его с места на места дело неблагодарное). В дополнение к тандыру выпускается специальный чехол, который защищает его от пыли и грязи. Впрочем, его можно сделать и самостоятельно.

Характеристики «Сармата большого»:

• Толщина стенки – 6 см

• Высота тандыра (с крышкой) – 105 см

• Диаметр горловины – 25 см

• Диаметр тандыра (наружный) – 59 см

• Расстояние между шампурами и стенкой – 160 мм

• Вес тандыра – 125 кг

ВЫБРАТЬ и КУПИТЬ Тандыр вы можете в надежном интернет-магазине https://kazany.ru

Утка в тандыре: рецепт

Ингредиенты:

• Целая тушка утки

• Чеснок – 3 зубчика

• Кориандр – 1 ст/л

• Чили перец – 1ч/л

• Перец чёрный горошек – 1 ч/л

• Оливковое масло – 30 грамм

Подготовить утку.

Для этого нужно обрезать все части, которые будут обгорать в тандыре (кусочки кожи, края крылышек, кусочки сала).

На утиной грудке сделать небольшие надрезы поперёк, чтобы жир мог вытапливаться, и в готовой утке не было большого количества сала (делать надрезы нужно аккуратно, чтобы не зацепить само мясо). Все специи растолочь в ступке и поместить в надрезы на утиных грудках. Чеснок мелко нарезать и натереть им утку. Смазать утку оливковым маслом. Оставить на несколько часов в холодильнике. Растопить тандыр. Оптимальная температура для приготовления утки – 350 градусов, поэтому если тандыр слишком горячий, необходимо немного подождать. Утку подвесить на крюк для приготовления мяса и поместить в тандыр. Для того, чтобы крылья и ножки не сгорели, предварительно их лучше обернуть фольгой. Тандыр закрыть крышками, оставить утку готовиться на 25 минут. По прошествии этого времени можно открыть крышку и дать утке немного остудиться. После этого подавать на стол.

Такую утку прекрасно дополнят острые, кисло-сладкие и сметанные соусы. Одним из классических вариантов соуса к утиному мясу является клюквенный соус.

Ингредиенты для клюквенного соуса:

• Свежая клюква – 1 стакан

• Вода – 1⁄2 стакана

• Красное вино – 1/3 стакана

• Сок одного апельсина

• Мускатный орех – щепотка

• Черный молотый перец – 1/3 ч/л

Поместить все ингредиенты в сотейник. Так же можно добавить немного розмарина или гвоздики. Имбирь можно использовать как сухой, так и натертый свежий. Хорошо нагреть соус, варить 10 минут. Дать остыть. При помощи блендера взбить соус до однородной массы. В тёплом состоянии соус будет достаточно жидким, по мере остывания будет густеть. При желании можно пропустить соус через сито, чтобы он получился более нежным, без мелких частиц.

Так же, такую утку вкусно будет есть с апельсиново-горчичным соусом.

Ингредиенты:

• Свежевыжатый апельсиновый сок- 200 мл

Ингредиенты поместить в сотейник, довести до кипения, варить на медленном огне. Для большего загустения в конце можно добавить 1⁄2 чайной ложки пшеничной муки (или кукурузного крахмала). Чтобы не образовывалось комочков, муку лучше предварительно развести в небольшом количестве воды. Соус остудить и подавать к утке, хотя подойдёт он и к другому мясу, приготовленному в тандыре.

Факты о тандыре

Современные тандыры, как правило, делают из шамотной глины, в которую добавляют овечью шерсть. Это делается для создания высокой теплоёмкости.

ВЫБРАТЬ и КУПИТЬ Тандыр вы можете в надежном интернет-магазине https://kazany.ru

Шамотная глина – это глина, обожжённая при высокой температуре, превышающей 1000 градусов. Этот вид огнеупорного материала, который начал набирать популярность в середине 20 века. Она так же используется при строительстве, для декоративного оформления зданий, а так же при создании скульптур.

МЯСО ГУСЯ в ТАНДЫРЕ.

Предварительно утку нужно чуточку проварить – достаточно 10 минут в кипящей воде. Начинка-фарш будет состоять из крупно натёртой моркови, грецких орехов и чеснока. Начините утку и зашейте её, после натрите перце-соляной смесью. В зависимости от размера утки, процесс запекания будет длиться 60-90 минут. Проверить готовность довольно просто: извлеките птицу и проткните её чем-нибудь острым. Если мясо прокалывается легко, утка готова. Извлеките из неё морковно-ореховую смесь и обложите этим составом утку – вкус начинки будет изумительным! Обратите внимание: приготовление утки в тандыре не требует значимых затрат. Полкило моркови, пару зубчиков чеснока и 200 г грецких орехов, - этого достаточно для фаршировки утки средних размеров.

Свиные ребрышки в тандыре

Свиные ребрышки в тандыре можно готовить как на шампурах, так и на специальной решетке. Вне зависимости от способа, результат будет очень вкусен, ароматен и сочен. Первый этап – разделка: разрубаем ребрышки на куски 5-8-сантиметровой длины; в каждом кусочке должно быть одно ребрышко. Затем маринуем мясо: для этого можно использовать любой рецепт маринада, но мы рекомендуем маринады без уксусов (на основе сухого вина, томатного или лимонного сока). Небольшой, но важный секрет: не солите мясо во время маринования – лучше это сделать сразу после извлечения ребрышек. Нанизывать ребрышки следует вдоль косточки – в таком случае мясо будет прочно держаться на шампуре. Если ребрышки будут запекаться внутри тандыра на решетке, мясо можно обернуть фольгой.

Свиные ребрышки в тандыре готовятся довольно быстро – за 10-15 минут. Выкладывайте мясо на блюдо и обильно украшайте его зеленью: получится красиво, вкусно и полезно!

Осетрина в сметанном соусе

На 1 кг филе осетрины понадобится: 3 крупные луковицы, 200 г сметаны, соус ткемали, средний пучок петрушки, а также соль, перец по вкусу. Дополнительно можно использовать пряные травяные приправы.

Одно из преимуществ данного рецепта – отсутствие необходимости в замачивании. Филе осетра делим на прямоугольные кусочки, посыпаем их смесью соли с перцем, а затем обмазываем сметаной. Полученную осетрину нанизываем на шампуры и помещаем в тандыр. Примерно через 10-15 минут рыбу можно подавать на стол. Запеченную осетрину выкладывают на большое блюдо, украшая филе кольцами лука и зеленью. Рекомендуем вам приправлять блюдо соусом ткемали – он замечательно подчеркнёт изысканный вкус осетрины.

Форель в тандыре

Любая рыба, приготовленная в тандыре, сохраняет максимум питательных веществ, и форель – не исключение. Данный рецепт прост до гениальности: вам потребуется 4 средних тушки (около ¼ кг в каждой), один лимон и один зубчик чеснока, 50 г молока, 100 г мелконарезанного сала, 100 г сыра, пара луковиц, полстакана куриного бульона, 2-3 розмариновых веточки и, конечно же, зелень. Лимон режем напополам и отжимаем, туда же добавляем соль. Полученным составом натираем тушки (они не должны быть замороженными!) Лук мелко режем и жарим в масле (до золотого, но не коричневого цвета!), затем доливаем бульон и бросаем розмарин. В отдельной мисочке смешиваем молоко, натёртый чеснок, сыр и зелень – этим составом будем обмазывать форель перед запеканием.

Рыбу обкладываем салом и заготовленным составом. Обматываем нитью и оборачиваем фольгой. К этому времени наш тандыр должен быть хорошо разогрет и готов к приему блюда. Чтобы вам было удобнее запекать форель в тандыре, мы разработали специальную решетку. Стараясь не обжечься, устанавливайте решетку внутрь тандыра, и уже спустя 10-15 минут можете извлекать готовое блюдо. Полейте форель ранее приготовленным соусом – это придаст рыбе восхитительный аромат и изысканный вкус.

Ля-фиш

Ля-фиш – это разновидность шашлыка, но готовят его не из мяса, а из рыбы. Главное преимущество – скорость приготовления: рыба маринуется и запекается гораздо быстрее традиционного шашлыка. Итак, берем тубы сёмги или форели, делим их на порционные кусочки и натираем перце-солевой смесью. Затем обильно поливаем цитрусовым соком (лимон или мандарин), добавляем кольцевой лук, ставим в тёплое место на полчаса.

Тандыр уже прокалён, но угли не извлекаем. Протираем шампуры лимонным соком и, перемежая рыбу кольцами лука, нанизываем куски. Погружаем внутрь тандыра и ждем 5 минут. Потом извлекаем еще не готовый ля-фиш и поливаем его кислым соком; вновь ставим шампура и через пять минут наша рыба готова. Незатейливо и быстро, но в то же время полезно, необычно и вкусно!

Яблочки в тандыре

Приготовленные по данному рецепту яблоки очень нравятся детям. Рецепт незатейлив: вам понадобятся кисло-сладкие зелёные яблоки, немного сахара, щепотка-две ванили, корицы и, разумеется, тандыр с решетчатой вставкой-этажеркой.

Яблоки моют, затем из них аккуратно вынимают сердцевину. В идеале плод должен остаться целым – лишь в центре яблока будет цилиндрическая выемка. Предварительно подмешиваем в сахар чуточку ванили и корицы, после чего засыпаем полученную смесь понемногу в каждый фрукт. Можно сразу же приступать к запеканию.

Располагаем на этажерке яблоки так, чтобы плоды не касались друг друга боками. Затем опускаем решётку в загодя прокалённый тандыр, выдерживаем фрукты 10-15 минут и достаём. Возможно, внешний вид запечённых плодов будет неказистым, но из-за аппетитного аромата удержаться от этого лакомства будет абсолютно невозможно!

Сладкая тыква в тандыре

Запечённая в тандыре тыква не только вкусна, но и очень полезна. Чтобы приготовить это блюдо, вам понадобится спелая тыква, немного сахара, корица и ваниль. Суть проста: тыкву разрезаем, извлекаем семечки и моем; затем делим плод на крупные дольки-кубики величиной 5-7 см.

На решётчатую этажерку стелим фольгу, затем выкладываем не неё дольки тыквы и слегка сдабриваем их смесью сахаром, ванили и корицы. Сверху накрываем всё фольгой и погружаем в тандыр на полчаса. Этого времени будет достаточно, чтобы тыква хорошо пропеклась, сохранив при этом форму и полезные вещества.

Запеченная в тандыре тыква будет иметь ярко-оранжевый оттенок, мягкую консистенцию и приятный характерный вкус. Чтобы усилить приятные впечатления, можно украсить кусочки тыквы семечками сезама и дроблёнными орешками, а затем полить мёдом или джемом. Сама по себе запеченная тыква сладкая, поэтому не постарайтесь с сахаром.

Шампиньоны в тандыре

Шампиньоны можно использовать как дополнение к запеченному в тандыре шашлыку или же как самостоятельное блюдо. Грибы следует готовить в умеренной температуре (можно сразу же после мяса, не подкидывая дрова); время запекания – не более 5 минут.

Вам понадобится: полкилограмма шампиньонов (желательно взять среднего размера и молодые, без грубой корочки на шляпке), а также нижеперечисленные ингредиенты для маринада: небольшой лимон, 2 чайные ложки измельченной душицы (можно купить пачку сушенного орегано – это одно и то же), 3-4 зубчика чеснока и соевый соус (50-70 г). Предварительно вымытые грибы сбрызгиваем соевым соусом и соком лимона, сдабриваем толчёным чесноком, посыпаем орегано, перцем и солью, после чего всё перемешиваем. Чтобы шампиньоны впитали маринад, достаточно 20-30 минут. Затем нанизываем грибы и подвешиваем шампура в тандыр. Достаём, остужаем и наслаждаемся пикантным вкусом и тонким ароматом шампиньонов!

Картошка в тандыре

Картофель в тандыре станет замечательным дополнением к мясному или рыбному меню. Рецепт элементарен: чищенный картофель небольшого размера заворачивают в фольгу, укладывают на решётчатую этажерку и опускают внутрь тандыра. Ориентировочный период запекания – полчаса. Затем овощи вынимают и освобождают от фольги, выкладывают на блюдо, солят, поливают оливковым или растопленным сливочным маслом и немного присыпают рубленной зеленью. Кушать желательно сразу же – горячий картофель будет гораздо вкуснее остывшего.

Кстати, в тандыре можно запекать картошку так, как это делают в детстве, то есть прямо в кожуре. Для этого необязательно использовать решетку – допускается располагать овощи «в мундирах» прямо в углях. Вспомните знакомый с детства вкус и аромат печённой картошки!

Вегетарианские слойки

Среди ваших гостей могут быть вегетарианцы, не приемлющие шашлык и прочие мясные блюда. Чтобы приглашенные не чувствовали себя обделенными, приготовьте им что-нибудь вегетарианское; например, овощи-гриль.

Итак, крупные баклажаны разрезаем продольно на 3-4 части – это будет основа овощной слойки. Смазываем верхнюю часть основы растительным маслом, посыпаем солью и перцем. Следующий слой состоит из болгарского перца: разрезаем его продольно и освобождаем от сердцевины. Слегка приминая, придаем перцу плоскую форму и выкладываем на промазанные баклажаны. Тонко режем крупные спелые томаты на круглые пятаки и кладём их поверх болгарского перца. Чтобы эта конструкция не рассыпалась, целесообразно слегка перетянуть слойку нитью.

Овощной «сэндвич» осталось довести до кондиции – поместить в тандыр и запечь. Сильно разогревать тандыр не нужно: будет достаточно жара, оставшегося после приготовления шашлыка или рыбы. Поместите слойки на решетчатую этажерку и выдержите их в тандыре примерно 10 минут. Уверяем вас, это блюдо придется по вкусу всем вегетарианцам!

Креветки в тандыре

Для запекания понадобятся креветки (лучше выбрать особей покрупнее) и гранатовый сок; для гарнира замечательно подойдет фунчоза – так называемая стеклянная вермишель из Китая. Чтобы подчеркнуть тонкий вкус креветок, приготовьте салат из тонко нашинкованных соломкой огурца, моркови и болгарского перца (в тождественных пропорциях). Овощи следует слегка примять руками, добавить немного (щепотку) сахаром, посолить и добавить цитрусовый сок.

Креветки не должны быть замороженными. Погрузите креветок на десять минут в мисочку с гранатовым соком, после чего извлеките их и насадите целиком на тонкие деревянные шпажки (по одной-две на штуку) и воспользуйтесь решётчатой этажеркой. Если тандыр хорошо разогрет, креветки спекутся буквально за пять минут. О готовности будет свидетельствовать нежно-розовый цвет хитиновой оболочки креветок.

Живописно разложите на тарелках запаренную фунчозу и салат, сверху поместите извлеченных из тандыра креветок прямо на шпажках. Всё готово – можно подавать гостям. Изысканно, оригинально и вкусно!

Лепешки в тандыре

Тандырные лепёшки пробовал каждый – это блюдо можно назвать классическим и первейшим рецептом, с которого, собственно, и началось распространение тандыров. Итак, на 4 лепешки нам понадобится 600 г муки, чайная ложка «быстрых» сухих дрожжей, 400 мл воды, ст. ложка соли и кунжут. Все ингредиенты смешиваем до получения однородного и крутого теста, заем ставим подходить в тёплое место для 3-4 часа. Приступаем к формованию: для этого делим тесто на 4 части и скатываем шары. Приплюснув их сверху-снизу, делаем в середине «колодец»-углубление и посыпаем туда кунжут; выдерживаем интервал на расстойку 15-20 минут.

Тандыр следует хорошо прокалить – не вынимайте из него угли. Обильно сбрызгиваем стенки водой – образование пара свидетельствует о приемлемой температуре. Осторожно, используя длинную рукавицу, налепливаем лепёшки на стенки и закрываем тандыр. Когда лепешки станут румяными, их можно отлеплять и подавать гостям.

Мало у кого получается испечь тандырные лепешки с первого раза. Не унывайте, если ваши лепёшки далеки от идеала. Тренируйтесь почаще: с каждым новом разом результат будет улучшаться!

Самса с тыквой

В мисочку заливаем стакан слегка теплой воды, туда же добавляем 100 г протёртого сливочного масла, щепоть соли и яйцо, взбиваем до образования однородной пасты и начинаем засыпать муку. Всего понадобится 4 стакана муки, это обязательно должен быть высший сорт. Тесто получится довольно крутым – это нормально. Делим тесто на 3-4 куска и раскатываем их до толщины блина. Перемазываем «блины» маслом и кладём один на другой, после чего скручиваем жгут. Его разрезаем поперёк на куски толщиной до 2-х см; сплющиваем их и раскатываем. Вуаля – получилось слоённое тесто!

Начинка – спелая и очищенная мякоть тыквы, нарезанная мелкими кубиками и сдобренная пряностями и сахаром (можно заменить мёдом). На небольшие лепёшки из теста выкладываем начинку и формуем самсушки в виде треугольников-конвертов. Смачиваем изнутри тандыр водой и прилепляем на стенки наши заготовки. Спустя 20-25 минут самса подрумянится, и это станет сигналом для подачи на стол.

Неслоёная самса с бараниной

Вначале просеиваем муку и пропускаем через тёрку маргарин. Соединяем муку с маргарином, перетирая их до образования комочков. В отдельную ёмкость наливаем кефир и добавляем туда пару яиц, взбиваем смесь до однородности и вводим в неё ложку уксуса, соль и соду; засыпаем маргарино-мучную крошку и вымешиваем. В идеале тесто получится мягким и однородным; оно не будет липнуть к рукам, но хорошо слепливаться по краям.

В классической самсе используется мелко нарезанная баранина, но можно заменить её фаршем. Не скупитесь на чеснок, перец, зиру и прочие специи – хорошая кавказская самса обязательно должна быть острой.

Пока угли в тандыре прогорают, раскатайте тесто, разделите его на квадраты и сформуйте 4-угольные конвертики с соединением вверху. Если тандыр прокалился, сбрызните внутренние стенки водой и аккуратно прилепляйте самсу. Через примерно 40-50 минут, когда тесто приобретет румяный оттенок, самсу можно доставать.

Баклажаны ляванги

Отварить баклажаны минут 5 в очень соленой кипящей воде, затем разрезать вдоль до центра и положить под пресс на пару-тройку минут. Это необходимо, чтобы удалить из баклажанов лишнюю воду, оставшуюся после приварки. После данной процедуры овощи должны стать пластичными, мягкими и податливыми.

Для начинки нам понадобится: соус ткемали, ассорти из тёртых орехов, алыча и специи. Из всего перечисленного готовим начинку-пасту и щедро промазываем ею место продольного разреза. В боках баклажанов делаем проколы.

Выкладываем баклажаны на решетку и ставим внутрь тандыра на минут двадцать. Затем извлекаем овощи и выкладываем на большое блюдо, выстланное листьями салата. Баклажаны ляванги одинаково вкусны и в горячем виде, и в качестве холодной закуски. Уверены, все гости высоко оценят ваши кулинарные старания, но особенно много благодарностей вы услышите от вегетарианцев!

Кукурузные лепёшки с луком

Используйте только предварительно просеянную муку! Смешиваем кукурузную и пшеничную муку (9 к 1) с двумя полными столовыми ложками сухих дрожжей, доливаем 400 мл воды плюс столовая ложка соли, замешиваем тесто.

Когда тесто увеличится в объеме («подойдет»), домешиваем в него измельчённый на тёрке лук (2 крупные луковицы). Делим тесто на куски размером с кулак взрослого мужчины и придаем порциям плоский лепешечный вид. Посредине делаем углубление и даем лепешкам расстояться минут 20.

Перед прилепливанием лепёшек стенки тандыра необходимо сбрызнуть водой. Если тандыр нагрет достаточно, вода начнет сразу же превращаться в пар. Используя длинные рукавицы, осторожно налепите лепешки на стенки и закройте крышку. Спустя 2-3 минуты загляните внутрь: вы увидите, как ваши кукурузные лепешки покрылись румяной корочкой. Кстати, вместо лука в тесто можно добавить тыкву – также получится вкусно и своеобразно!

Маринады, которые сделают любое жесткое мясо - мягким:

Маринад с киви

Этот рецепт подойдет для тех случаев, когда ваше время сильно ограничено. При взаимодействии с киви любое мясо становится нежным.

Нам понадобится: 5 кг любого мяса, 1,5 кг репчатого (зеленого) лука, 1 кг репчатого (красного) лука, 4 ст. ложки растительного масла, 3 стакана воды (можно минеральной), свежая зелень, 1,5 среднего киви (не больше, иначе получится каша), перец и соль по своему вкусу.

Лук очень мелко шинкуют, киви нарезают небольшими. Мясо перемешиваем со специями, киви, луком, заливаем минералкой и через 40 минут можно жарить мясо!

Общие условия выбора системы дренажа: Система дренажа выбирается в зависимости от характера защищаемого.

Папиллярные узоры пальцев рук - маркер спортивных способностей: дерматоглифические признаки формируются на 3-5 месяце беременности, не изменяются в течение жизни.

Утка, запеченная в тандыре

Утку отварить в кипятке 10 минут. Затем вытащить и остудить. Морковь натереть на крупной терке. Ядра грецких орехов и морковь перемешать с чесноком, тертым на терке. Этим фаршем зафаршировать утку и зашить. Утку натереть солью и перцем. Поставить в разогретый тандыр. Можно использовать фольгу. Готовится при закрытых крышках и поддувало.

Ориентировочное время приготовления: 1-1,5 часа

За 20-30 минут до готовности можно открыть поддувало и малую верхнюю крышку, снять фольгу. В этом случае появится зажаристая корочка.

Когда будет готова птица, удалить нитки, вытащить морковь, с орехами и обложить ими утку. Морковь с орехами получается просто объеденье, а утка просто пальчики оближешь. 1 утка,0,5 кгморкови, 1 стакан грецких орехов, 2-3 зубчика чеснока, соль, перец.

Используется: 2-х ярусная решетка

Запеченая индейка

Необходимые ингредиенты: мясо индейки —1 кг, лук —150 г, чеснок —10 г, специи —50 г, майонез —50 г, масло сливочное —30 г, белое вино —0,05 л, зелень —50 г.

Тушка индейки очищается и подготавливается до полуфабриката. Маринуется в специях 1 сутки, Можно еще нафаршировать индейку морковью или яблоками после чего замаринованное мясо запечь в предварительно разогретом тандыре.

Ориентировочное время приготовления: В зависимости от толщины и размеров тушки и разогретости тандыра приготовление может занять от 10 до 20 минут, и до 30-40.

Используеются: шампура, стационарная шампурница, 2-х ярусная решетка

Запеченая перепёлка

Необходимые ингредиенты из расчета на одну перепелку: перепёлка — 1 шт, специи —10 г., масло сливочное —10 г.,белое вино —0,2 л.,соль —10 г.,яйца перепелиные — 2 шт.,зелень —50 г.

Перепелка маринуется в специях 3 часа. после чего замаринованное мясо необходимо поставить запекаться в предварительно разогретый тандыр. Можно готовить при открытой малой крышки и открытого поддувало.

Ориентировочное время приготовления: 10-15 минут

Подается в горячем виде (украшается двумя вареными перепелиными яйцами и зеленью). Как правило на 1 шампур могут уместиться 2-3 перепёлки, соответственно количество ингредиентов необходимо увеличить пропорционально количеству запекаемых птиц.

Используются: шампура, стационарная шампурница, 2-х ярусная решетка

Курица в ореховом соусе в тандыре

Необходимые продукты: курица -1 кг., орехи - 200 гр., лук репчатый - 2 шт., масло растительное - 50 гр., чеснок - 4 зубчика, соль, перец - по вкусу. Филе курицы нарезать кусочками среднего размера. Мясо натереть соусом, уложить в кастрюлю и дать замариноваться в течении 2-3 часов. Затем добавить соль и перец, немного помять, поставить на 2-х ярусную решетку и запечь в разогретом тандыре до готовности. Можно использовать фольгу для запекания. Готовится при закрытых крышках и поддувало.

Ориентировочное время приготовления: 40-60 минут

За 10-15 минут до готовности можно открыть поддувало и малую верхнюю крышку, снять фольгу. В этом случае появится зажаристая корочка.

Готовим соус: из смеси мелко нарезанного лука, растертого чеснока, поджаренных и растолченных орехов (арахис, грецкие, лесные орехи – можно все вместе – еще вкуснее) и растительного масла. К такому шашлыку отлично подходит острый томатный соус.

Используется: 2-х ярусная решетка.

Запеченая курица - классика

Курица очищается и подготавливается до полуфабриката. Маринуется в специях 3 часа. Затем целиком ставится на 2-х ярусную решетку и запекается в рагогретом тандыре. Можно использовать фольгу для запекания. Готовится при закрытых крышках и поддувало. Необходимые ингредиенты: курица —1 кг, чеснок —10 г, специи —50 г, майонез —50 г, масло сливочное —30 г, белое вино —0,05 л, зелень —20 г

Ориентировочное время приготовления: 40-60 минут

За 10-15 минут до готовности можно открыть поддувало и малую верхнюю крышку и снять фольгу. В этом случае появится зажаристая корочка.

Используется: 2-х ярусная решетка.

Гусь запеченый

Необходимые ингредиенты: гусь — 1 шт., айва — 2 шт., чеснок —10 г., яблоки — 2 шт., специи —20 г., майонез —50 г., масло сливочное —30 г., белое вино —0,5 л., зелень —50. г., розмарин — 2 веточки.

Тушка гуся очищается, фаршируется айвой и яблоками, порезанными на дольки, положить во внутрь 2 веточки розмарина, зашить тушку гуся, замариновать в специях от 8 до 12 часов. Перед закладкой в тандыр натереть сливочным маслом и майонезом для получени хрустящей корочки. После чего целиком запекается в предварительно разогретом тандыре. Можно использовать фольгу для запекания. Готовится при закрытых крышках и поддувало.

Ориентировочное время приготовления: от 45 минут до 1,5 часа в зависимости от размеров тушки

За 15-20 минут до готовности можно открыть поддувало и малую верхнюю крышку, снять фольгу. В этом случае появится зажаристая корочка.

Используются: шампура, стационарная шампурница, 2-х ярусная решетка

Читайте также: