Сколько готовить утку в тандыре по времени

Опубликовано: 23.09.2022

Как приготовить идеальную утку в тандыре? Секреты от шефа.

  • Все тонкости мяса утки
  • Лучшие маринады
  • Утка в имбирном маринаде
  • Жаркое из утки
  • Утка фаршированная
  • Жареная утка с яблоками
  • Утка по-пекински
  • Способы приготовления в тандыр
  • Целиком
  • Филе
  • Голени/бедра
  • Секреты шеф-повара

Удивительная птица — утка. Фермеры знают о его быстром росте, неприхотливости и, прежде всего, о вкусном мясе. Разнообразие вкусных рецептов утки не оставит равнодушным никого. Утиная грудка в тандыре — отличный вариант для обеда или ужина. Поместив утку в рассол на 24 часа, вы можете быть уверены, что получите очень сочное и вкусное мясо. Какие же особенности подачи и приготовления утки в тандыре? Как приготовить идеальную утку в тандыре?

Сочные кусочки утки в сладком соусе

Все тонкости мяса утки

Утка считается благороднейшим видом домашней птицы. Хорошо приготовленное мясо получается нежным и сочным. Он также имеет гораздо более отчетливый вкус, чем курица и индейка. Самыми вкусными считаются молодые утки весом 1,5-2 кг. Утки отлично подходят для запекания и начинки.

Где-то в восхитительной золотой середине между белым и темным мясом есть утка: универсальная, с гораздо более богатым вкусом, чем курица или индейка.

Мясо утки темное и плотное, на вкус крепкое и довольно насыщенное. Мясо самцов животных часто бывает особенно острым, а самок уток обычно более сочным.

Различают домашних и диких уток. Домашние утки также известны в этой стране как утки с фермы или утки по-пекински. Для сравнения, мясо дикой утки менее жирно и имеет особенно острый вкус. Кроме того, летучие утки образуют свой собственный род, они дают меньше жира и больше мяса, чем домашние утки.

Утиное мясо — считается благороднейшим видом птицы. Он слегка розовый, нежный и сочный. Хотя оно содержит больше жира, чем курица, оно легче и менее жирно, чем красное мясо. Мясо утки ценится людьми, ищущими полезные продукты. Он содержит много белка, железа, магния и фосфора, а также ряд витаминов, в том числе витамины А, Е и витамины В. Утиное мясо универсально, поэтому из него можно приготовить самые разные блюда. Во-первых, мы можем запечь утку целиком — как фаршированную, так и необязательно фаршированную. Накануне запекания стоит его замариновать.

Жареная утка — одно из типичных блюд, которые подают во многих семьях во время новогодних и рождественских праздников. Многие хозяйки любят баловать своих домочадцев. Именно поэтому мы решили раскрыть секреты приготовления уток, чтобы мясо получилось очень мягким и сочным.

Разделка поваром утки на кусочки

Лучшие маринады

Сочное мясо, приготовленное на гриле, обязательно должно быть в праздничном меню. Также для вкусной утки. Правильно подобранные специи сделают приготовленную таким образом птицу особенной на вкус.

Утка в имбирном маринаде

Ингредиенты:

  • 1 целая утка,
  • банка пива,
  • кусочек имбиря (около 3 см),
  • 4 звездочки аниса,
  • 5 штучек кардамона,
  • 12 штук гвоздики,
  • 10 горошин черного перца,
  • соль,
  • щепотка корицы,
  • 20 мл соевого соуса,
  • 3 столовые ложки сахара.

Тщательно вымойте утку, просушите, очистите от остатков перьев — пинцетом или щипцами. Отрежьте кончики крыльев, оставьте кожицу на шее. Имбирь натереть на мелкой терке, 2 звёздочки аниса, 2 штучки кардамона, 7 штук гвоздики, измельчить перец, смешать с ложкой соли.

Натереть утку специями изнутри и снаружи и отставить на час. Откройте банку пива. Слейте 300 мл. Положите в банку кусочек корицы, 2 лепестка аниса, 5 зубчиков гвоздики и измельчите 3 кардамона.

В кастрюлю налейте 200 мл пива, добавьте соевый соус и сахар. Варить, пока жидкость не уменьшится вдвое. Поместите утку на крюк, затем в разогретый тандыр. По прошествии получаса время от времени смазывайте утку приготовленным соусом. Готовьте утку на гриле около часа. Утка прекрасно сочетается с жареными фруктами.

Запеченная в тандыре целая утка, приготовленная в имбирном маринаде

Жаркое из утки

Ингредиенты:

  • утка до 2,5 кг,
  • 1 головка чеснока,
  • 1-2 столовые ложки масла,
  • 2 чайные ложки соли,
  • 1 чайная ложка черного перца,
  • 2 чайные ложки майорана,
  • 2 чайные ложки сладкого красного перца,
  • 1 столовая ложка сливочного масла — внутри утки.
  • 200 мл. воды,
  • 1 столовая ложка сливочного масла,
  • 1 столовая ложка масла.

Вымойте и обсушите утку. Все специи: соль, майоран, перец и красный перец. Тщательно перемешайте до состояния пасты. Если он слишком густой, добавьте немного масла.

Не очищая головку чеснока, разрежьте ее пополам и очень осторожно натрите утку — сверху и изнутри. Чеснок отложите в сторону, он понадобится внутри утки. Натереть утку чесноком, затем сверху и посередине приготовленной пастой из специй.

В предварительно приправленную утку выложить ранее высыпанный чеснок и ложку сливочного масла. Закрепите зубочистками. Выложить мясо в форму, убрать в холодильник на всю ночь! После выложите на решетку для гриля утку и разместите в раскаленном тандыре.

Готовую утку достать из печи и формы и выложить на блюдо. Положите утиную грудку вниз (чтобы стекали соки из мяса;) и накройте алюминиевой фольгой. Оставьте так на 10-15 минут. Благодаря этому они не будут вытекать после разделки, а останутся в мясе, а утка сохранит больше сочности. По истечении этого времени нарежьте и подавайте.

Утка фаршированная

Ингредиенты для приготовления:

  • 2 кг утки,
  • 300 г грибов,
  • 500 г картофеля,
  • 150 г лука,
  • соль, черный перец (по вкусу),
  • растительное масло (для смазки).

  1. Лук нужно промыть, очистить от кожуры и нарезать небольшими кубиками.
  2. Затем вымыть, очистить и нарезать грибы ломтиками.
  3. Затем лук нужно обжарить на растительном масле, добавить грибы, посолить и жарить минут пять.
  4. Затем к грибам и луку добавить картофель, посолить, поперчить и обжарить десять минут. 6. Затем возьмите утку. Тушку утки нужно вымыть, обсушить, фаршировать грибами и картошкой, посолить и поперчить.
  5. Затем утку сшить, положить в фольгу.

Затем выложите утку на решетку, и запекайте в разогретой печи в течение двух часов.

Жареная утка с яблоками

Жареная утка с яблоками, приправленная майораном и тимьяном. Имеет золотистую корочку и необычный аромат. Не забудьте дать мясу отдохнуть после того, как его достали из духовки — утка будет сочнее.

Ингредиенты:

  • утка, 2 килограмма,
  • сушеный майоран 2 ст.,
  • чеснок, 5 зубчиков,
  • соль 2 чайные ложки,
  • масло, 1 ст.,
  • сушеный тимьян,
  • перец черный молотый, 1/2 чайной ложки,
  • сушеный майоран,
  • вино, яблоки.

Вымойте и обсушите утку. Очистить и измельчить зубчики чеснока. Добавьте в масло чеснок, зелень, соль и перец. Натереть маринад внутри и снаружи утки. Уберите маринованную утку на ночь в холодильник. За час до приготовления достаньте мясо из холодильника, чтобы оно прогрелось до комнатной температуры.

Яблоки разрезать на четвертинки, очистить от кожуры, удалить косточки и посыпать майораном. Нафаршировать утку яблоками и плотно затянуть зубочистками. Выложите мясо на противень с решеткой.

Разогрейте тандыр. Поставить утку в печь и запекать 40-60 минут. Во время запекания несколько раз полейте утку растопленным жиром. После обжаривания утки дайте ей нарезать примерно 15 минут, чтобы сок внутри распределился равномерно, а мясо оставалось сочным.

Утка по-пекински

Ингредиенты:

  • жирная молодая утка весом не менее 2 кг,
  • херес — 1 столовая ложка,
  • мед (желательно жидкий цветочный) — 4 ст.,
  • кунжутное масло — 1 столовая ложка,
  • соевый соус (без дополнительных вкусовых добавок) — 5 ст.,
  • порошок имбиря или тертый корень имбиря — 1 столовая ложка,
  • перец черный свежемолотый — 1 столовая ложка.

Подготовьте утку перед приготовлением:

  1. Первый шаг — тщательно промыть утку под проточной водой комнатной температуры. Избегайте чрезмерно высоких и низких температур и размораживания в микроволновой печи — вам не нужно заранее повредить мясо.
  2. Проведите острым ножом по коже птицы и удалите лишнюю шерсть. Отрежьте фаланги верхних крыльев.
  3. Теперь вам нужно срезать с тушки лишний жир, который может помешать образованию легкого хруста. Особое внимание следует уделить области шеи и хвоста.
  4. После удаления излишков жира подвесьте утку на крючок и обильно полейте тушку кипятком. Воды должно быть не менее пол-литра!
  5. Вытрите утку и дайте ей высохнуть. Теперь можно перейти к следующему этапу приготовления утки по-пекински, самому продолжительному и интересному.

Маринуем птицу. Долго, очень долго . Маринование уток — очень важный этап в приготовлении. За сутки птица настаивается, ее мякоть приобретает просто божественный вкус, сочность и мягкость.

Сначала полейте утку хересом (крепленым белым вином). Даже перелить в птицу. Через 10-15 минут, не протирая тушу, поднимите ее вместе с добычей на круглый стакан или бутылку и тщательно натрите крупной, но не йодированной солью. Поставьте утку на противень в вертикальном положении и регулярно сливайте жидкость с птицы в течение 12 часов. Через 12 часов, не вынимая ее из банки, обмажьте утку половиной приготовленного жидкого меда. Поставьте тушку в прохладное место еще на 12 часов и ложитесь спать, думая, что завтра вы наконец-то попробуете рецепт утки по-пекински.

Не кладите утку в форму для запекания, а прямо на решетку — грудью вверх. Накройте всю решетку фольгой. Через 12 часов поместите утку, которая уже проглотила большую часть меда (представьте, какой он был сочным!) в тандыр.

После того, как утка поджарилась, можно переходить к хрустящей ледяной корочке. После этого этапа утка по-пекински ассоциируется с карамелизированным яблоком.

Итак, достаем птицу из печи. Снимаем фольгу. В глубокой миске смешайте половину соевого соуса, имбиря, кунжутного масла и черного перца и смажьте утку этой смесью щеткой.

Поместите хорошо смазанную тушку обратно в духовку при максимальной температуре. Внимательно наблюдайте в течение 25 минут, чтобы утка не пригорела. Пока утка жарится, смешайте оставшиеся половинки меда и соевого соуса. Загорелую утку нужно покрыть полученной глазурью со всех сторон. Старайтесь, чтобы слой был достаточно толстым, чтобы птичка выглядела аппетитно.

Поджарьте утку на гриле и поместите ее в духовку еще на 10 минут, пока корочка не станет золотисто-коричневой. Дайте птице остыть в духовке еще минут 10, затем достаньте и разрежьте на порции.

Способы приготовления в тандыр

Приготовление блюд в тандырной печи — очень интересный кулинарный опыт. Их готовят быстро из-за очень высокой температуры, к тому же блюда остаются сочными и ароматными. Рецептов приготовления в тандеме множество, начиная от овощных шашлыков, через жарку различных видов мяса и заканчивая выпечкой хлеба. Поэтому обязательно купите тандыр от производителя!

Вы можете приготовить утку несколькими вариантами.

Целиком

Зажаренная и вкусная утка целиком — это лучший вариант! Рецептов очень много. Для приготовления утки в тандыре целиком вы можете использовать:

Еще один отличный вариант — это решетка, она может состоять из нескольких ярусов, например, этажерка трехъярусная с миской. На них вы можете положить овощи, но их снять надо намного раньше.

Филе утки — это самая вкусная часть по мнению многих ценителей утки. Вкусное и сочное филе утки, приготовленное в тандыре это еще один вариантов, который стоит попробовать!

Сочное филе утки в красном соусе, приготовленном в тандыре

Для приготовления филе утки в тандыре вы можете использовать этажерку с ярусами (специальную решетку) Она может быть в таких вариантах:

Также это может быть этажерка трехъярусная с миской, чтобы поливать соком утку.

Голени/бедра

Эта часть утки также отличается непревзойдённым вкусом, если подобрать вкусный маринад. Для приготовления вы можете использовать такие же девайсы как и для филе.

Секреты шеф-повара

Секрет безупречного приготовления утки — в медленном прожаривании, и лучше всего это делать в тандыре. Прежде чем приступить к приготовлению утки, вы должны знать несколько ключевых моментов. Утка не готовится, как курица, и не похожа на курицу на вкус. Утка — это полностью темное мясо, даже грудки, а у утки есть толстый слой жирного жира, который вы, конечно, не хотите есть. В идеале, в приготовленной утке почти не должно оставаться жира, а кожа тонкая и хрустящая.

Самая важная часть приготовления утки — избавиться от жира. Есть несколько способов сделать это, например, запарить утку в кипящей воде в течение примерно 20-30 минут. Это традиционный метод, но он готовит утку и препятствует поглощению запаха дыма, когда вы ее готовите. Это нежелательно, если вы хотите приготовить утку на гриле или в печи.

Нарезанные кусочки запеченной утки в маринаде с зеленью

Еще одна хитрость — прокалывать кожу утки через равные промежутки времени, примерно через каждый сантиметр по всей поверхности утки, но будьте осторожны. Вы хотите разрезать кожу и жир, но не хотите разрезать мясо. Лучше всего это сделать, очень осторожно вдавив нож в кожу. Жир разрезать легче, чем мясо, поэтому, пройдя через кожу, осторожно надавите, пока не почувствуете сопротивление. Эти отверстия позволят жиру стекать с утки.

Традиционно утку готовили на костре, особенно на вертеле. Это позволит жиру стечь и сгореть на огне. С газовым грилем эта смазка просто загорится, и вы получите эту птицу красивой и хрустящей примерно за 10 минут, а это совсем не то, что вам нужно.

Готовить уток немного сложнее, чем, например, курицу. Поэтому мы собрали полезные советы, как правильно приготовить уток в духовке, чтобы они получились нежными и вкусными:

  1. Выберите утку весом 2-2,5 кг — это гарантия того, что птица будет молодой.
  2. При разделке нижнюю часть утки необходимо вырезать, чтобы не было неприятного запаха.
  3. Чтобы запеченная утка получилась сочной и ароматной, для начинки лучше использовать яблоки, апельсины, грибы с рисом и сливы.
  4. Время приготовления уток можно рассчитать так: 40-45 минут на 1 кг веса + 25 минут на подрумянивание. Время приготовления увеличивается при более низких температурах. Тем не менее, чтобы испечь утку весом 2 кг, требуется около 1 часа 45 минут.
  5. Если у вас есть замороженная утка, ее следует предварительно разморозить на нижней полке холодильника.
  6. Запекать и жарить утку можно на решетке, на противне, на противне, в фольге.
  7. Если вы запекаете утку без фольги и рукава, поливайте утку растопленным жиром в течение всего процесса приготовления.
  8. Чтобы утиная грудка не высохла, ее нужно быстро обжарить на сковороде на среднем или сильном огне.
  9. Есть еще один секрет для неопытных хозяек: можно немного приготовить утку (минут 20), дать остыть и потом готовить по рецепту, тогда она точно не будет сырой внутри.
  10. Если вы купили опаленную утку, не нужно ее поджигать. В противном случае рекомендуется опалить птицу, особенно если есть конопля.

Большинство людей предпочитают готовить фаршированных уток и выбирать начинку по своему вкусу. Однако утку можно не только запекать, но и жарить, тушить, варить и готовить на пару. Есть масса отличных рецептов с утиной грудкой или ножками.

Лучше покупать утку мясного типа. У нее будет нежное, вкусное и мягкое мясо. Также можно купить уток мясного типа. Утиную утку для приготовления лучше не использовать.

Лучшие утки для приготовления — это двухмесячные утки . к этому моменту их вес достигает двух килограммов и более, а мясо становится нежным, мягким и очень вкусным. При этом отсутствует характерный неприятный запах утки. Утка должна быть пухлой и с гладкой блестящей, но не липкой кожей. Мясо должно быть темно-красным.

У утки кости тяжелее, чем у курицы, поэтому на фунт целой утки вы получите меньше мяса. Запланируйте, что одна утка накормит около четырех человек.

Утка хорошо переносит сладкие и фруктовые ароматы. Попробуйте приправить утку апельсиновым соком, яблочным сидром, цедрой цитрусовых или ягодами. Приправьте утку целиком гвоздикой, имбирем и азиатскими специями.

Первое мая на природе. База "Григорьевский курень". Яблок кислых на первое мая уже не было - зато морковки много. Духовку заменили на тандыр, это круче. В общем получилось вот что.

Утку отвариваем в кипятке 10 минут. Затем вытаскиваем и остужаем. Морковь натираем на крупной терке. Ядра грецких орехов и морковь перемешиваем с чесноком, тертым на терке.
Этим фаршем фаршируем утку и зашить. Утку натираем солью и перцем. Ставим в разогретый тандыр до готовности (примерно 1-1,5 часа, мы не выдержали: горячее - сырым не бывает, 45 минут было готово ).
Когда утка будет готова, удаляем нитки, вытаскиваем морковь, с орехами и обкладываем ими утку. Морковь с орехами получается просто объеденье, а утка просто пальчики оближешь. 1 утка, 0,5 кг моркови, 1 стакан грецких орехов, 2-3 зубчика чеснока, соль,перец.

На гарнир интернет предлагает:
Шашлык из картофеля.
Средние клубни картофеля отвариваем в мундире до полуготовности, остужаем.
Обмакиваем в подсолнечном масле. Нанизываем на шампуры, солим, перчим и запекаем в тандыре до готовности.

Наш гарнир.
Не стали заморачиваться : набрали картошки среднего размера, помыли, поперчили, потерли в какой то "траве, специя для чего то", немного соли и завернули в фольгу с маленьким кусочком сала ( надо покрупнее кусочки, а то растаяло, но кому досталось - хвалили ) и на дно тандыра .
Прелесть в чем : первое -не переживать, не сгорит; второе - чистенько; третье - вкусняшка, а запах .

Рецепт утки по-пекински, OFF, SORI ,то есть по-лебедински.
( утка - мёд и в тандыре, гарнир - соте и картошка с салом в фольге на углях ).

В любом рецепте приготовления утки - главное что ?
Главное что бы эта утка была.
Вариантов у нас, в отличие от ситуации - несколько .
Первый - вернуться с охоты с добычей.
Второй - пристрелить из числа бегающих по территории.
Третий - купить по дороге к нам на любом станичном базаре.
Четвертый - купить в городе в супермаркете.
Пятый - на свое усмотрение, исходя из своих возможностей .

Дальше определяемся с методом приготовления : тандыр, мангал, вертел, костер, на углях или в углях.
Затем определиться надо со вкусовыми потребностями желающих сей деликатес отведать, то есть с маринадом и приправами.
Здесь я Вам так скажу, мужики : на вкус и цвет товарищей нет !
Но в коллективе - согласье быть должно. Если и этого нет, последний вариант - сюрприз повара!
А у кухара возможностей очень много.
( если что - подскажем и поможем )
Рецептов и маринадов в интернете хватает. Можно самому придумать, на то ты и шеф-повар, т. е. шеф-кухар. В общем главный. А значит имеешь полное право на эксперимент. Следовательно, приказ - вперед !

ПОДГОТОВКА НАШЕЙ УТКИ :
При необходимости опалить.
Тщательно моем и вымываем.
Есть рекомендации ошпарить ее кипятком, отчего кожа становится гладкой и красивой.
Затем -обсушиваем бумажным полотенцем снаружи и внутри.
Пока будем дальше готовиться, утку можно подвесить за шею или надеть на полную бутылку ( обязательное условие ) - для того чтоб из тушки вытекло все лишнее.
( По желанию - какие то процедуры можно пропустить ).

Следующий шаг : готовим специи или маринады, и ВНИМАНИЕ : если кто чего решил, то выпить рюмочку надо обязательно. Вторую - перед натиранием утки.

Где то читал , что дичь рекомендуют мариновать в горячих маринадах, отбивает все специфические, если оные присутствуют, запахи ; кипятят, немного дают остыть и заливают тушку. Надо попробовать. Кто применял - поделись товарищи !

Отвлеклись !?
Осмелюсь предложить несколько вариантов .

Первый вариант ( основной ).
Фирменный рецепт - утка в мёде.
Для соуса смешиваем мед и горчицу в пропорции 50% на 50%. Обычно хватает 2ст.л. "с горкой" горчицы и столько же меда..
Затем утку солим, перчим и хорошо смазываем медово-горчичным соусом, опять же, снаружи и внутри. Горчицу можно заменить красным сладким вином 300 гр.

Второй вариант.
Мяту измельчить, с лимона снять теркой цедру. 1 столовую ложку мяты смешать с 1 чайной ложкой меда, 4 столовыми ложками сливочного масла и цедрой лимона. Добавить в смесь соль и перец по вкусу. Утку натереть солью. Мятную смесь положить внутрь утки, снаружи утку натереть 1–2 столовыми ложками сливочного масла. К маслу можно добавить сметану или майонез.

Третий вариант.
Натираем темным соевым соусом, крупной солью и немного сахара по желанию – можно коричневым, можно взять патоку, как это делают китайцы, но немного – сахар легко подгорает, и делать это можно только тогда, когда вы уверены, что он весь впитается в тушку – т.е. как минимум за сутки до жарки. Готовите быстрый вариант – сахар пропускайте.
Специи. Мой выбор – в пару к соевому соусу, конечно – китайская смесь пяти пряностей – усяньмянь (молотые в равных количествах сычуаньский перец, бадьян, фенхель, корица и гвоздика), 2-3 чайных ложки на утку.
Никто, конечно, не запрещает вам убрать все это вместе с соевым соусом и замариновать утку на европейский манер – с травами, коньяками и прочими хересами.

Четвертый вариант.
Смешать соль, лимонный сок и красный перец и тщательно натереть этой смесью утку.

Пятый вариант.
Смешать соль, черный молотый перец, давленный чеснок и так далее, чего душа желает и куда полет Вашей мысли стремится.

По вариантам все! Другие варианты каждый сам.

Следующий шаг.
Если утка жирная- рекомендуется кожу поколоть вилкой, что бы лишний жир в процессе запекания стекал. И еще раз потереть наш деликатес. Затем ставим утку в любой посуде, да на сколько Вы хотите или требует коллектив : на несколько часов в тепле, или на несколько суток в холодильник. Сутки - утка, идеальный вариант.
Вот здесь надо выпить по третьей. Следующая - уже за столом.

Перед жаркой дадим стечь маринаду и подсушим утку – лучше всего на воздухе, а нет времени или лето – то полотенцем.
Время приготовления - 45 - 90 минут. Все зависит от температуры. То есть чем больше углей или хорошо нагретый тандыр - тем больше успеха и меньше времени.
Главное правило любого мяса - не гореть и обугливаться, а запекаться и томиться.
Через 45 минут первая проверка готовности.
Утка готова, когда при протыкании ее деревянной палочкой или ножом, выделяется прозрачная жидкость (не розовая!).
И если в процессе жарки Вам удалось не обуглить румяную корочку, то звание ШЕФ-КУХАРА Вы присвоили себе ЗАКОННО !
Что и подтвердит измученный коллектив !

Несмотря на несложность запекания, утка получается очень сочная и вкусная !
Подать утку на стол с отварным картофелем,соусом,салатом из свежих овощей.
А здесь можно поговорить о гарнирах. 45 - 90 минут у нас есть для
подготовки полноценного ПРАЗДНИКА !
Хотя чего о них говорить, каждый на свой вкус сам знает, чего он хочет к уточке, да с хрустящей корочкой в маринаде с медом.
Ладно говорить не буду, я посоветую из своих любимых, что по быстрому.
Хороший вариант, что в начале был - картошечка в фольге ( ее также можно в мангал по периметру разложить через 30 минут после старта нашей утки; готовность - спичкой проверяем: легко входит и выходит - готово; выдавать по требованию, по одной!! остальная не сгорит в фольге; еще можно разных размеров - крупная последняя в расход ).
Можно так же натушить здесь же на сковородке овощей разных , можно на мангале - кому чего !
А можно так :
Капусту тонко нашинковать, очищенную свеклу натереть на крупной терке. Смешать. На большой сковороде обжарить капусту и свеклу в небольшом количестве масла. Добавить мелко нарезанных помидоров или кетчупа, или выдавить пол лимона. Посолить, поперчить, чуток сахарку чайну ложечку. Долить стакан воды и перемешать. Готовить на небольшом огне под крышкой 20 минут.

И никто не откажется от Соте .
К мясу идеальный вариант !
Рецепт Соте от Ксюши :
Берем и печем на шампурах из расчета по паре всего на брата : баклажаны, помидоры, болгарский перец.
Затем по мере запекания и разваливания - снимаем , остужаем(опускаем в холодную воду),очищаем аккуратненько кожицу и режем некрупными кубиками.
Параллельно мелко режем : чеснок - 2 -3 зубчика, зелень петрушки, кинзы ( обязательно ), базилика,лук репчатый или зеленый (кому как нравится).
Солим, перчим по вкусу .
Заправляем растительным маслом .
Из практики : остыть не успевает .
Пропадает! Как икра щучья !

Ну , как то так !
Приятного аппетита или приезжайте !

А это тоже неплохие рецепты, что бы долго не искать, раз вы здесь.

Ингредиенты для рецепта
- утка - 1 шт. (около 1 кг)
- хлеб пшеничный (черствый) - 3-4 кусочка
- лук - 1 луковица
- масло сливочное - 4 ст.л.
- бекон - 100г
- зелень петрушки - 2 пучка
- перец черный молотый, соль - по вкусу

Как приготовить данный рецепт?

Подготовленную молодую утку промыть, обсушить, посолить, поперчить. Лук мелко, нарезать и спассеровать на масле вместе с предварительно ошпаренным и нарезанным соломкой беконом,
затем добавить хлебные крошки, размешать и посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки. Приготовленным фаршем начинить тушку и зашить. Фаршированную утку смазать маслом, положить в сотейник и запечь, время от времени поливая маслом.
При подаче утку разрезать и полить соком, в котором она запекалась. Подать с овощным салатом.

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ДИКОЙ УТКИ ТУШЕНОЙ:

дикая утка - 1 тушка
морковь - 1 шт.
лук репчатый - 1-2 шт.
корень петрушки - 1 шт.
мука пшеничная - 1 столовая ложка
сматана - 100г
соль,специи - по вкусу.

Утку очистить,хорошо вымыть,натереть солью и перцем,положить в сотейник, поставить в горячую духовку и обжарить со всех сторон до образования румяной корочки.
Затем в сотейник с уткой влить горячую воду,добавить нарезанные ломтиками морковь,репчатый лук,корень петрушки,лавровый лист и тушить до готовности.
Готовую утку разделать на кусочки,выложить на блюдо,залить соусом, приготовленным из жидкости,в которой тушилась утка. Муку спассеровать на масле,смешать со сметаной и соком,образовавшимся при жарении,прокипятить.
Подать утку на стол с отварным картофелем,соусом,салатом из свежих овощей.

И еще раз приятного аппетита и на пользу здоровья !

Если у Вас большая семья, или Вы часто принимаете гостей – «Сармат большой» прекрасно подойдёт для готовки. Это не самый большой тандыр, однако, он относится к категории крупных печей. В нём можно приготовить добротное угощение на 8 человек. Экземпляр достаточно увесистый – его вес составляет 125 килограмм. Тандыр выполнен в классическом чёрно-белом цвете, поэтому прекрасно вписывается в любую обстановку. У него есть две крышки – малая и большая.

ВЫБРАТЬ и КУПИТЬ Тандыр вы можете в магазине "Шелковый путь": https://shelkoviyput.ru/ по промокоду - 507 скидка 5% на все товары.

Сняв больную крышку мы попадаем в «сердце» печи. Под крышкой можно наблюдать набор из восьми рифлёных шампуров с элементами ковки, что позволяет мясу держаться на них. Длина рабочей части шампура – 42 см. Нижняя крышка-поддувало удобно закрывается и закрепляется металлическим элементом. В набор так же входит лопатка и кочерга для работы с углями и чистки тандыра. В тандыр отлично помещается трёхъярусная решётка и крюк для мяса, которые можно приобрести отдельно. К тандыру также рекомендуется приобрести подставку, на которой он будет смотреться ещё более органично, а в холодное время года будет прогреваться не так долго, как на холодной земле или полу. «Большой сармат» достаточно увесистый экземпляр, поэтому лучше подойдёт для стационарного использования (переносить его с места на места дело неблагодарное). В дополнение к тандыру выпускается специальный чехол, который защищает его от пыли и грязи. Впрочем, его можно сделать и самостоятельно.

Характеристики «Сармата большого»:

• Толщина стенки – 6 см

• Высота тандыра (с крышкой) – 105 см

• Диаметр горловины – 25 см

• Диаметр тандыра (наружный) – 59 см

• Расстояние между шампурами и стенкой – 160 мм

• Вес тандыра – 125 кг

ТАНДЫР «Сармат большой» + рецепт

ВЫБРАТЬ и КУПИТЬ Тандыр вы можете в надежном интернет-магазине https://kazany.ru

Утка в тандыре: рецепт

Ингредиенты:

• Целая тушка утки

• Чеснок – 3 зубчика

• Кориандр – 1 ст/л

• Чили перец – 1ч/л

• Перец чёрный горошек – 1 ч/л

• Оливковое масло – 30 грамм

Подготовить утку.

Для этого нужно обрезать все части, которые будут обгорать в тандыре (кусочки кожи, края крылышек, кусочки сала).

ТАНДЫР «Сармат большой» + рецепт

На утиной грудке сделать небольшие надрезы поперёк, чтобы жир мог вытапливаться, и в готовой утке не было большого количества сала (делать надрезы нужно аккуратно, чтобы не зацепить само мясо). Все специи растолочь в ступке и поместить в надрезы на утиных грудках. Чеснок мелко нарезать и натереть им утку. Смазать утку оливковым маслом. Оставить на несколько часов в холодильнике. Растопить тандыр. Оптимальная температура для приготовления утки – 350 градусов, поэтому если тандыр слишком горячий, необходимо немного подождать. Утку подвесить на крюк для приготовления мяса и поместить в тандыр. Для того, чтобы крылья и ножки не сгорели, предварительно их лучше обернуть фольгой. Тандыр закрыть крышками, оставить утку готовиться на 25 минут. По прошествии этого времени можно открыть крышку и дать утке немного остудиться. После этого подавать на стол.

ТАНДЫР «Сармат большой» + рецепт

Такую утку прекрасно дополнят острые, кисло-сладкие и сметанные соусы. Одним из классических вариантов соуса к утиному мясу является клюквенный соус.

Ингредиенты для клюквенного соуса:

• Свежая клюква – 1 стакан

• Вода – 1⁄2 стакана

• Красное вино – 1/3 стакана

• Сок одного апельсина

• Мускатный орех – щепотка

• Черный молотый перец – 1/3 ч/л

Поместить все ингредиенты в сотейник. Так же можно добавить немного розмарина или гвоздики. Имбирь можно использовать как сухой, так и натертый свежий. Хорошо нагреть соус, варить 10 минут. Дать остыть. При помощи блендера взбить соус до однородной массы. В тёплом состоянии соус будет достаточно жидким, по мере остывания будет густеть. При желании можно пропустить соус через сито, чтобы он получился более нежным, без мелких частиц.

ТАНДЫР «Сармат большой» + рецепт

Так же, такую утку вкусно будет есть с апельсиново-горчичным соусом.

Ингредиенты:

• Свежевыжатый апельсиновый сок- 200 мл

Ингредиенты поместить в сотейник, довести до кипения, варить на медленном огне. Для большего загустения в конце можно добавить 1⁄2 чайной ложки пшеничной муки (или кукурузного крахмала). Чтобы не образовывалось комочков, муку лучше предварительно развести в небольшом количестве воды. Соус остудить и подавать к утке, хотя подойдёт он и к другому мясу, приготовленному в тандыре.

ТАНДЫР «Сармат большой» + рецепт

Факты о тандыре

Современные тандыры, как правило, делают из шамотной глины, в которую добавляют овечью шерсть. Это делается для создания высокой теплоёмкости.

ВЫБРАТЬ и КУПИТЬ Тандыр вы можете в надежном интернет-магазине https://kazany.ru

Шамотная глина – это глина, обожжённая при высокой температуре, превышающей 1000 градусов. Этот вид огнеупорного материала, который начал набирать популярность в середине 20 века. Она так же используется при строительстве, для декоративного оформления зданий, а так же при создании скульптур.

МЯСО ГУСЯ в ТАНДЫРЕ.

Предварительно утку нужно чуточку проварить – достаточно 10 минут в кипящей воде. Начинка-фарш будет состоять из крупно натёртой моркови, грецких орехов и чеснока. Начините утку и зашейте её, после натрите перце-соляной смесью. В зависимости от размера утки, процесс запекания будет длиться 60-90 минут. Проверить готовность довольно просто: извлеките птицу и проткните её чем-нибудь острым. Если мясо прокалывается легко, утка готова. Извлеките из неё морковно-ореховую смесь и обложите этим составом утку – вкус начинки будет изумительным! Обратите внимание: приготовление утки в тандыре не требует значимых затрат. Полкило моркови, пару зубчиков чеснока и 200 г грецких орехов, - этого достаточно для фаршировки утки средних размеров.

Свиные ребрышки в тандыре

Свиные ребрышки в тандыре можно готовить как на шампурах, так и на специальной решетке. Вне зависимости от способа, результат будет очень вкусен, ароматен и сочен. Первый этап – разделка: разрубаем ребрышки на куски 5-8-сантиметровой длины; в каждом кусочке должно быть одно ребрышко. Затем маринуем мясо: для этого можно использовать любой рецепт маринада, но мы рекомендуем маринады без уксусов (на основе сухого вина, томатного или лимонного сока). Небольшой, но важный секрет: не солите мясо во время маринования – лучше это сделать сразу после извлечения ребрышек. Нанизывать ребрышки следует вдоль косточки – в таком случае мясо будет прочно держаться на шампуре. Если ребрышки будут запекаться внутри тандыра на решетке, мясо можно обернуть фольгой.

Свиные ребрышки в тандыре готовятся довольно быстро – за 10-15 минут. Выкладывайте мясо на блюдо и обильно украшайте его зеленью: получится красиво, вкусно и полезно!

Осетрина в сметанном соусе

На 1 кг филе осетрины понадобится: 3 крупные луковицы, 200 г сметаны, соус ткемали, средний пучок петрушки, а также соль, перец по вкусу. Дополнительно можно использовать пряные травяные приправы.

Одно из преимуществ данного рецепта – отсутствие необходимости в замачивании. Филе осетра делим на прямоугольные кусочки, посыпаем их смесью соли с перцем, а затем обмазываем сметаной. Полученную осетрину нанизываем на шампуры и помещаем в тандыр. Примерно через 10-15 минут рыбу можно подавать на стол. Запеченную осетрину выкладывают на большое блюдо, украшая филе кольцами лука и зеленью. Рекомендуем вам приправлять блюдо соусом ткемали – он замечательно подчеркнёт изысканный вкус осетрины.

Форель в тандыре

Любая рыба, приготовленная в тандыре, сохраняет максимум питательных веществ, и форель – не исключение. Данный рецепт прост до гениальности: вам потребуется 4 средних тушки (около ¼ кг в каждой), один лимон и один зубчик чеснока, 50 г молока, 100 г мелконарезанного сала, 100 г сыра, пара луковиц, полстакана куриного бульона, 2-3 розмариновых веточки и, конечно же, зелень. Лимон режем напополам и отжимаем, туда же добавляем соль. Полученным составом натираем тушки (они не должны быть замороженными!) Лук мелко режем и жарим в масле (до золотого, но не коричневого цвета!), затем доливаем бульон и бросаем розмарин. В отдельной мисочке смешиваем молоко, натёртый чеснок, сыр и зелень – этим составом будем обмазывать форель перед запеканием.

Рыбу обкладываем салом и заготовленным составом. Обматываем нитью и оборачиваем фольгой. К этому времени наш тандыр должен быть хорошо разогрет и готов к приему блюда. Чтобы вам было удобнее запекать форель в тандыре, мы разработали специальную решетку. Стараясь не обжечься, устанавливайте решетку внутрь тандыра, и уже спустя 10-15 минут можете извлекать готовое блюдо. Полейте форель ранее приготовленным соусом – это придаст рыбе восхитительный аромат и изысканный вкус.

Ля-фиш

Ля-фиш – это разновидность шашлыка, но готовят его не из мяса, а из рыбы. Главное преимущество – скорость приготовления: рыба маринуется и запекается гораздо быстрее традиционного шашлыка. Итак, берем тубы сёмги или форели, делим их на порционные кусочки и натираем перце-солевой смесью. Затем обильно поливаем цитрусовым соком (лимон или мандарин), добавляем кольцевой лук, ставим в тёплое место на полчаса.

Тандыр уже прокалён, но угли не извлекаем. Протираем шампуры лимонным соком и, перемежая рыбу кольцами лука, нанизываем куски. Погружаем внутрь тандыра и ждем 5 минут. Потом извлекаем еще не готовый ля-фиш и поливаем его кислым соком; вновь ставим шампура и через пять минут наша рыба готова. Незатейливо и быстро, но в то же время полезно, необычно и вкусно!

Яблочки в тандыре

Приготовленные по данному рецепту яблоки очень нравятся детям. Рецепт незатейлив: вам понадобятся кисло-сладкие зелёные яблоки, немного сахара, щепотка-две ванили, корицы и, разумеется, тандыр с решетчатой вставкой-этажеркой.

Яблоки моют, затем из них аккуратно вынимают сердцевину. В идеале плод должен остаться целым – лишь в центре яблока будет цилиндрическая выемка. Предварительно подмешиваем в сахар чуточку ванили и корицы, после чего засыпаем полученную смесь понемногу в каждый фрукт. Можно сразу же приступать к запеканию.

Располагаем на этажерке яблоки так, чтобы плоды не касались друг друга боками. Затем опускаем решётку в загодя прокалённый тандыр, выдерживаем фрукты 10-15 минут и достаём. Возможно, внешний вид запечённых плодов будет неказистым, но из-за аппетитного аромата удержаться от этого лакомства будет абсолютно невозможно!

Сладкая тыква в тандыре

Запечённая в тандыре тыква не только вкусна, но и очень полезна. Чтобы приготовить это блюдо, вам понадобится спелая тыква, немного сахара, корица и ваниль. Суть проста: тыкву разрезаем, извлекаем семечки и моем; затем делим плод на крупные дольки-кубики величиной 5-7 см.

На решётчатую этажерку стелим фольгу, затем выкладываем не неё дольки тыквы и слегка сдабриваем их смесью сахаром, ванили и корицы. Сверху накрываем всё фольгой и погружаем в тандыр на полчаса. Этого времени будет достаточно, чтобы тыква хорошо пропеклась, сохранив при этом форму и полезные вещества.

Запеченная в тандыре тыква будет иметь ярко-оранжевый оттенок, мягкую консистенцию и приятный характерный вкус. Чтобы усилить приятные впечатления, можно украсить кусочки тыквы семечками сезама и дроблёнными орешками, а затем полить мёдом или джемом. Сама по себе запеченная тыква сладкая, поэтому не постарайтесь с сахаром.

Шампиньоны в тандыре

Шампиньоны можно использовать как дополнение к запеченному в тандыре шашлыку или же как самостоятельное блюдо. Грибы следует готовить в умеренной температуре (можно сразу же после мяса, не подкидывая дрова); время запекания – не более 5 минут.

Вам понадобится: полкилограмма шампиньонов (желательно взять среднего размера и молодые, без грубой корочки на шляпке), а также нижеперечисленные ингредиенты для маринада: небольшой лимон, 2 чайные ложки измельченной душицы (можно купить пачку сушенного орегано – это одно и то же), 3-4 зубчика чеснока и соевый соус (50-70 г). Предварительно вымытые грибы сбрызгиваем соевым соусом и соком лимона, сдабриваем толчёным чесноком, посыпаем орегано, перцем и солью, после чего всё перемешиваем. Чтобы шампиньоны впитали маринад, достаточно 20-30 минут. Затем нанизываем грибы и подвешиваем шампура в тандыр. Достаём, остужаем и наслаждаемся пикантным вкусом и тонким ароматом шампиньонов!

Картошка в тандыре

Картофель в тандыре станет замечательным дополнением к мясному или рыбному меню. Рецепт элементарен: чищенный картофель небольшого размера заворачивают в фольгу, укладывают на решётчатую этажерку и опускают внутрь тандыра. Ориентировочный период запекания – полчаса. Затем овощи вынимают и освобождают от фольги, выкладывают на блюдо, солят, поливают оливковым или растопленным сливочным маслом и немного присыпают рубленной зеленью. Кушать желательно сразу же – горячий картофель будет гораздо вкуснее остывшего.

Кстати, в тандыре можно запекать картошку так, как это делают в детстве, то есть прямо в кожуре. Для этого необязательно использовать решетку – допускается располагать овощи «в мундирах» прямо в углях. Вспомните знакомый с детства вкус и аромат печённой картошки!

Вегетарианские слойки

Среди ваших гостей могут быть вегетарианцы, не приемлющие шашлык и прочие мясные блюда. Чтобы приглашенные не чувствовали себя обделенными, приготовьте им что-нибудь вегетарианское; например, овощи-гриль.

Итак, крупные баклажаны разрезаем продольно на 3-4 части – это будет основа овощной слойки. Смазываем верхнюю часть основы растительным маслом, посыпаем солью и перцем. Следующий слой состоит из болгарского перца: разрезаем его продольно и освобождаем от сердцевины. Слегка приминая, придаем перцу плоскую форму и выкладываем на промазанные баклажаны. Тонко режем крупные спелые томаты на круглые пятаки и кладём их поверх болгарского перца. Чтобы эта конструкция не рассыпалась, целесообразно слегка перетянуть слойку нитью.

Овощной «сэндвич» осталось довести до кондиции – поместить в тандыр и запечь. Сильно разогревать тандыр не нужно: будет достаточно жара, оставшегося после приготовления шашлыка или рыбы. Поместите слойки на решетчатую этажерку и выдержите их в тандыре примерно 10 минут. Уверяем вас, это блюдо придется по вкусу всем вегетарианцам!

Креветки в тандыре

Для запекания понадобятся креветки (лучше выбрать особей покрупнее) и гранатовый сок; для гарнира замечательно подойдет фунчоза – так называемая стеклянная вермишель из Китая. Чтобы подчеркнуть тонкий вкус креветок, приготовьте салат из тонко нашинкованных соломкой огурца, моркови и болгарского перца (в тождественных пропорциях). Овощи следует слегка примять руками, добавить немного (щепотку) сахаром, посолить и добавить цитрусовый сок.

Креветки не должны быть замороженными. Погрузите креветок на десять минут в мисочку с гранатовым соком, после чего извлеките их и насадите целиком на тонкие деревянные шпажки (по одной-две на штуку) и воспользуйтесь решётчатой этажеркой. Если тандыр хорошо разогрет, креветки спекутся буквально за пять минут. О готовности будет свидетельствовать нежно-розовый цвет хитиновой оболочки креветок.

Живописно разложите на тарелках запаренную фунчозу и салат, сверху поместите извлеченных из тандыра креветок прямо на шпажках. Всё готово – можно подавать гостям. Изысканно, оригинально и вкусно!

Лепешки в тандыре

Тандырные лепёшки пробовал каждый – это блюдо можно назвать классическим и первейшим рецептом, с которого, собственно, и началось распространение тандыров. Итак, на 4 лепешки нам понадобится 600 г муки, чайная ложка «быстрых» сухих дрожжей, 400 мл воды, ст. ложка соли и кунжут. Все ингредиенты смешиваем до получения однородного и крутого теста, заем ставим подходить в тёплое место для 3-4 часа. Приступаем к формованию: для этого делим тесто на 4 части и скатываем шары. Приплюснув их сверху-снизу, делаем в середине «колодец»-углубление и посыпаем туда кунжут; выдерживаем интервал на расстойку 15-20 минут.

Тандыр следует хорошо прокалить – не вынимайте из него угли. Обильно сбрызгиваем стенки водой – образование пара свидетельствует о приемлемой температуре. Осторожно, используя длинную рукавицу, налепливаем лепёшки на стенки и закрываем тандыр. Когда лепешки станут румяными, их можно отлеплять и подавать гостям.

Мало у кого получается испечь тандырные лепешки с первого раза. Не унывайте, если ваши лепёшки далеки от идеала. Тренируйтесь почаще: с каждым новом разом результат будет улучшаться!

Самса с тыквой

В мисочку заливаем стакан слегка теплой воды, туда же добавляем 100 г протёртого сливочного масла, щепоть соли и яйцо, взбиваем до образования однородной пасты и начинаем засыпать муку. Всего понадобится 4 стакана муки, это обязательно должен быть высший сорт. Тесто получится довольно крутым – это нормально. Делим тесто на 3-4 куска и раскатываем их до толщины блина. Перемазываем «блины» маслом и кладём один на другой, после чего скручиваем жгут. Его разрезаем поперёк на куски толщиной до 2-х см; сплющиваем их и раскатываем. Вуаля – получилось слоённое тесто!

Начинка – спелая и очищенная мякоть тыквы, нарезанная мелкими кубиками и сдобренная пряностями и сахаром (можно заменить мёдом). На небольшие лепёшки из теста выкладываем начинку и формуем самсушки в виде треугольников-конвертов. Смачиваем изнутри тандыр водой и прилепляем на стенки наши заготовки. Спустя 20-25 минут самса подрумянится, и это станет сигналом для подачи на стол.

Неслоёная самса с бараниной

Вначале просеиваем муку и пропускаем через тёрку маргарин. Соединяем муку с маргарином, перетирая их до образования комочков. В отдельную ёмкость наливаем кефир и добавляем туда пару яиц, взбиваем смесь до однородности и вводим в неё ложку уксуса, соль и соду; засыпаем маргарино-мучную крошку и вымешиваем. В идеале тесто получится мягким и однородным; оно не будет липнуть к рукам, но хорошо слепливаться по краям.

В классической самсе используется мелко нарезанная баранина, но можно заменить её фаршем. Не скупитесь на чеснок, перец, зиру и прочие специи – хорошая кавказская самса обязательно должна быть острой.

Пока угли в тандыре прогорают, раскатайте тесто, разделите его на квадраты и сформуйте 4-угольные конвертики с соединением вверху. Если тандыр прокалился, сбрызните внутренние стенки водой и аккуратно прилепляйте самсу. Через примерно 40-50 минут, когда тесто приобретет румяный оттенок, самсу можно доставать.

Баклажаны ляванги

Отварить баклажаны минут 5 в очень соленой кипящей воде, затем разрезать вдоль до центра и положить под пресс на пару-тройку минут. Это необходимо, чтобы удалить из баклажанов лишнюю воду, оставшуюся после приварки. После данной процедуры овощи должны стать пластичными, мягкими и податливыми.

Для начинки нам понадобится: соус ткемали, ассорти из тёртых орехов, алыча и специи. Из всего перечисленного готовим начинку-пасту и щедро промазываем ею место продольного разреза. В боках баклажанов делаем проколы.

Выкладываем баклажаны на решетку и ставим внутрь тандыра на минут двадцать. Затем извлекаем овощи и выкладываем на большое блюдо, выстланное листьями салата. Баклажаны ляванги одинаково вкусны и в горячем виде, и в качестве холодной закуски. Уверены, все гости высоко оценят ваши кулинарные старания, но особенно много благодарностей вы услышите от вегетарианцев!

Кукурузные лепёшки с луком

Используйте только предварительно просеянную муку! Смешиваем кукурузную и пшеничную муку (9 к 1) с двумя полными столовыми ложками сухих дрожжей, доливаем 400 мл воды плюс столовая ложка соли, замешиваем тесто.

Когда тесто увеличится в объеме («подойдет»), домешиваем в него измельчённый на тёрке лук (2 крупные луковицы). Делим тесто на куски размером с кулак взрослого мужчины и придаем порциям плоский лепешечный вид. Посредине делаем углубление и даем лепешкам расстояться минут 20.

Перед прилепливанием лепёшек стенки тандыра необходимо сбрызнуть водой. Если тандыр нагрет достаточно, вода начнет сразу же превращаться в пар. Используя длинные рукавицы, осторожно налепите лепешки на стенки и закройте крышку. Спустя 2-3 минуты загляните внутрь: вы увидите, как ваши кукурузные лепешки покрылись румяной корочкой. Кстати, вместо лука в тесто можно добавить тыкву – также получится вкусно и своеобразно!

Маринады, которые сделают любое жесткое мясо - мягким:

Маринад с киви


Этот рецепт подойдет для тех случаев, когда ваше время сильно ограничено. При взаимодействии с киви любое мясо становится нежным.

Нам понадобится: 5 кг любого мяса, 1,5 кг репчатого (зеленого) лука, 1 кг репчатого (красного) лука, 4 ст. ложки растительного масла, 3 стакана воды (можно минеральной), свежая зелень, 1,5 среднего киви (не больше, иначе получится каша), перец и соль по своему вкусу.

Лук очень мелко шинкуют, киви нарезают небольшими. Мясо перемешиваем со специями, киви, луком, заливаем минералкой и через 40 минут можно жарить мясо!

Источник: http://fishki.net/1910825-luchshie-recepty-shashlyka-kotorye-skoro-vam-ochen-prigodjatsja.html © Fishki.net


Общие условия выбора системы дренажа: Система дренажа выбирается в зависимости от характера защищаемого.


Папиллярные узоры пальцев рук - маркер спортивных способностей: дерматоглифические признаки формируются на 3-5 месяце беременности, не изменяются в течение жизни.

Рецепты для тандыра из птицы

Утка, запеченная в тандыре

Утку отварить в кипятке 10 минут. Затем вытащить и остудить. Морковь натереть на крупной терке. Ядра грецких орехов и морковь перемешать с чесноком, тертым на терке. Этим фаршем зафаршировать утку и зашить. Утку натереть солью и перцем. Поставить в разогретый тандыр. Можно использовать фольгу. Готовится при закрытых крышках и поддувало.

Ориентировочное время приготовления: 1-1,5 часа

За 20-30 минут до готовности можно открыть поддувало и малую верхнюю крышку, снять фольгу. В этом случае появится зажаристая корочка.

Когда будет готова птица, удалить нитки, вытащить морковь, с орехами и обложить ими утку. Морковь с орехами получается просто объеденье, а утка просто пальчики оближешь. 1 утка,0,5 кгморкови, 1 стакан грецких орехов, 2-3 зубчика чеснока, соль, перец.

Используется: 2-х ярусная решетка

Запеченая индейка

Необходимые ингредиенты: мясо индейки —1 кг, лук —150 г, чеснок —10 г, специи —50 г, майонез —50 г, масло сливочное —30 г, белое вино —0,05 л, зелень —50 г.

Тушка индейки очищается и подготавливается до полуфабриката. Маринуется в специях 1 сутки, Можно еще нафаршировать индейку морковью или яблоками после чего замаринованное мясо запечь в предварительно разогретом тандыре.

Ориентировочное время приготовления: В зависимости от толщины и размеров тушки и разогретости тандыра приготовление может занять от 10 до 20 минут, и до 30-40.

Используеются: шампура, стационарная шампурница, 2-х ярусная решетка

Запеченая перепёлка

Необходимые ингредиенты из расчета на одну перепелку: перепёлка — 1 шт, специи —10 г., масло сливочное —10 г.,белое вино —0,2 л.,соль —10 г.,яйца перепелиные — 2 шт.,зелень —50 г.

Перепелка маринуется в специях 3 часа. после чего замаринованное мясо необходимо поставить запекаться в предварительно разогретый тандыр. Можно готовить при открытой малой крышки и открытого поддувало.

Ориентировочное время приготовления: 10-15 минут

Подается в горячем виде (украшается двумя вареными перепелиными яйцами и зеленью). Как правило на 1 шампур могут уместиться 2-3 перепёлки, соответственно количество ингредиентов необходимо увеличить пропорционально количеству запекаемых птиц.

Используются: шампура, стационарная шампурница, 2-х ярусная решетка

Курица в ореховом соусе в тандыре

Необходимые продукты: курица -1 кг., орехи - 200 гр., лук репчатый - 2 шт., масло растительное - 50 гр., чеснок - 4 зубчика, соль, перец - по вкусу. Филе курицы нарезать кусочками среднего размера. Мясо натереть соусом, уложить в кастрюлю и дать замариноваться в течении 2-3 часов. Затем добавить соль и перец, немного помять, поставить на 2-х ярусную решетку и запечь в разогретом тандыре до готовности. Можно использовать фольгу для запекания. Готовится при закрытых крышках и поддувало.

Ориентировочное время приготовления: 40-60 минут

За 10-15 минут до готовности можно открыть поддувало и малую верхнюю крышку, снять фольгу. В этом случае появится зажаристая корочка.

Готовим соус: из смеси мелко нарезанного лука, растертого чеснока, поджаренных и растолченных орехов (арахис, грецкие, лесные орехи – можно все вместе – еще вкуснее) и растительного масла. К такому шашлыку отлично подходит острый томатный соус.

Используется: 2-х ярусная решетка.

Запеченая курица - классика

Курица очищается и подготавливается до полуфабриката. Маринуется в специях 3 часа. Затем целиком ставится на 2-х ярусную решетку и запекается в рагогретом тандыре. Можно использовать фольгу для запекания. Готовится при закрытых крышках и поддувало. Необходимые ингредиенты: курица —1 кг, чеснок —10 г, специи —50 г, майонез —50 г, масло сливочное —30 г, белое вино —0,05 л, зелень —20 г

Ориентировочное время приготовления: 40-60 минут

За 10-15 минут до готовности можно открыть поддувало и малую верхнюю крышку и снять фольгу. В этом случае появится зажаристая корочка.

Используется: 2-х ярусная решетка.

Гусь запеченый

Необходимые ингредиенты: гусь — 1 шт., айва — 2 шт., чеснок —10 г., яблоки — 2 шт., специи —20 г., майонез —50 г., масло сливочное —30 г., белое вино —0,5 л., зелень —50. г., розмарин — 2 веточки.

Тушка гуся очищается, фаршируется айвой и яблоками, порезанными на дольки, положить во внутрь 2 веточки розмарина, зашить тушку гуся, замариновать в специях от 8 до 12 часов. Перед закладкой в тандыр натереть сливочным маслом и майонезом для получени хрустящей корочки. После чего целиком запекается в предварительно разогретом тандыре. Можно использовать фольгу для запекания. Готовится при закрытых крышках и поддувало.

Ориентировочное время приготовления: от 45 минут до 1,5 часа в зависимости от размеров тушки

За 15-20 минут до готовности можно открыть поддувало и малую верхнюю крышку, снять фольгу. В этом случае появится зажаристая корочка.

Используются: шампура, стационарная шампурница, 2-х ярусная решетка

Читайте также: