Как сохранить гуся на охоте без холодильника

Опубликовано: 23.04.2024

Многие охотники задаются вопросом, как сохранить добытых на охоте уток, гусей или боровую птицу (глухаря, тетерева) в течение длительного времени. Существует несколько нехитрых способов и приемов обработки дичи, которые позволяют хранить мясо птицы несколько дней в полевых условиях - без холодильников и морозильных камер. Мы расскажем о некоторых из них.

Первичная обработка

Добытую птицу не следует класть сразу в рюкзак или сумку. Ее надо оправить и подвесить за голову или положить на ветку и в таком положении дать ей остыть. При ходовых охотах мелкую болотную и луговую дичь можно подвесить за головки к торокам ягдташа, а среднюю и крупную переносить подвешенной за спиной.

У птиц некоторое время после убоя продолжается самопереваривание пищи, поэтому при первой возможности добытую дичь очищают от грязи и всякого сора, вытирают кровь мхом или сухой ветошью и удаляют кишечник. Затем при хранении в свежем виде брюшную и ротовую полость наполняют веточками можжевельника, ели, полыни, крапивы или дольками лука. Можно перед этим присыпать ротовую и брюшную полость солью. Наконец, оправив перья, тушки подвешивают за головы в прохладном, защищенном от мух месте. Хорошим местом служат кусты можжевельника, на которых не встречается никаких насекомых. Для защиты от мух можно использовать марлевый полог, можно окурить тушки густым дымом костра.

Дичь, предназначенную для хранения, нельзя промывать водой и обрабатывать под дождем.

Гусь, утка, глухарь или тетерев, битые наповал со средней дистанции и соответствующим номером дроби, имеют приятный вид, лучше защищены от проникновения бактерий и дольше не портятся.

В зависимости от температуры наружного воздуха обработанная вышеописанным способом дичь может быть сохранена в течение срока от двух дней до двух недель. Транспортировать дичь рекомендуется в сетках или корзинах.

Есть еще один способ сохранения дичи в свежем виде, который может быть использован в весеннее время. Население тундры с давних времен умело сохранять в течение очень длительного времени сотни добытых линных гусей и уток следующим образом: на сухом месте подрезают до слоя мерзлоты дерновину мха, снимают ее и на образовавшейся площадке ставят на хвосты битую птицу плотно друг к другу, после чего с боков и сверху обкладывают двойным слоем дерна. Холод снизу и мох, обладающий дезинфицирующими свойствами, надежно предохраняют дичь от порчи в течение длительного времени. Стоит отметить, что долго может храниться только свежая птица, не имеющая признаков порчи и не разбитая дробью.

Более или менее длительные сроки хранения дичи обеспечиваются такими способами консервации, как замораживание, засолка и копчение. Замораживать птицу до твердого состояния можно в домашних холодильниках при температуре от -10 до -15 °С с последующим хранением в течение одного месяца. Перед замораживанием следует удалить грязь, кровь, кишечник, пригладить перьевой покров, головку заправить под крыло, ножки либо вытянуть вдоль хвоста, либо прижать к тушке.

В естественных условиях долгое хранение боровой дичи поздне-осеннего и зимнего убоя возможно в районах с устойчивой зимой. Птицу замораживают до твердого состояния при температуре не ниже минус 10 °С и хранят до 6 - 9 мес. Либо в подвешенном состоянии, либо на полках при температуре не ниже -8 °С. Температура хранения ниже -25 °С не желательна, так как при этом снижается качество мяса.

Если же вы хотите приготовить дичь в полевых условиях, предлагаем ознакомиться с рецептом приготовления дикой утки, которым поделился один из посетителей нашего сайта.

Соление дичи

Дичь, предназначенная для посолки, должна как можно скорее быть ощипана после убоя. Потом тушку опаливают, не допуская подгорания кожи, очищают от остатков пуха и пеньков перьев и потрошат. Для этого продольно разрезают грудь и брюшко до заднепроходного отверстия; участок вокруг отверстия вырезают. Голову и ножки отделяют и используют вместе с желудком, сердцем и печенью. Тушку тщательно промывают в холодной чистой воде и отжимают.

При сухой посолке в ранний весенний и поздний осенний периоды берут соли из расчета 70 г на 1 кг дичи, в поздний весенний и летне-осенний периоды количество соли увеличивают до 120 г на 1 кг массы дичи. В соль из расчета на 1 кг мяса добавляют 3 г растертых можжевеловых ягод, тимьяна или чеснока, 2 г сахара и, по желанию, 1 г калиевой или натриевой селитры для сохранения цвета мяса. Все перемешивают и получают посолочную смесь. Натирают тушки снаружи и изнутри. Заканчивается сухая посолка укладкой в бочонок (с полусантиметровым слоем соли на дне) плотных рядов тушек с пересыпкой каждого ряда солью и добавлением черного перца горошком и лаврового листа (по 10 г на 1 кг дичи). После суточной выдержки в бочонок кладут гнет (2 - 3 кг на 10 кг дичи). На пятый день происходит полная осадка, и бочонок можно укупорить.

При способе смешанной посолки на четвертый день после сухой засолки вышеописанным способом и укупорки бочонка через отверстие в крышке заливают охлажденный тузлук до полного наполнения емкости. Тузлук готовится из расчета 1,8 - 2,5 кг соли на 10 л воды, раствор кипятят до полного растворения соли, после чего охлаждают.

Существует способ посолки дичи шприцеванием. Он может быть использован для ускоренного способа посолки перед копчением. Дичь должна быть свежей, без значительных повреждений кожи, чтобы не вытек рассол. Тузлук крепостью около 25% (3 кг соли на 10 воды) должен быть профильтрован. На 1 кг мяса дичи расходуется 60 - 80 см 3 рассола, который вводят в различные части тушки: 2/3 инъекций делают в переднюю часть тушки и 1/3 - в заднюю. На укол должно расходоваться около 10 см 3 рассола. Иглу погружают на такую глубину, чтобы рассол проник в суставы и под кости.

Засоленные таким способом тушки укладывают указанным выше способом в бочонок и через 3 дня выдержки заливают тузлуком. Тушки, предназначенные для копчения, после шприцевания выдерживают 1 сутки.

Холодное и горячее копчение

Закоптить дичь горячим или холодным способом можно в коптильной яме, вырытой на склоне реки или оврага. Сначала роют канавку длиной до 2-3 м при ширине и глубине 25-30 см. Стенки канавки надо обложить кирпичом или обмазать глиной, затем покрыть ее старым железом или шифером и присыпать землей. В конце канавки устанавливают ящик размером 1х1х1 м или бочку без дна. Топку для регулирования тяги надо закрывать куском железа. Лучшие дрова - черемуха, ольха, ясень, осина, яблоня, а также камыш, сырая солома, кизяк. Для придания аромата в костер добавляют можжевельник, полынь, тимьян.

Наиболее пригодна для копчения дичь, посоленная сухим способом и обработанная шприцеванием. Перед копчением тушки обмывают водой и провяливают под навесом в течение 5 - 10 ч. Потом тушки, обернутые марлей, подвешивают на крюках к поперечине и закрывают ящик мешковиной (при холодном копчении) или деревянной решеткой (при горячем копчении).

При горячем копчении в первый час температура должна быть около 80 °С. Процесс горячего копчения крупной дичи продолжается 4-4,5 ч, средней дичи - 3-3,5 ч. Через каждый час тушки следует поворачивать. При горячем копчении употребляется более сухой материал и поддерживается дым средней густоты.

При холодном копчении используется более влажный горючий материал. Чтобы дрова тлели и давали больше дыма, засыпьте их опилками деревьев лиственных пород. Весь процесс копчения длится до 12 ч при температуре около 30 °С без поворачивания тушек. Вначале тушки коптят в дыму средней интенсивности, затем слабой.

После окончания копчения тушки освобождают от марли, протирают тряпкой, смоченной в растительном масле, и взвешивают в сухом помещении с температурой 12-15 °С для остывания и выдержки: после горячего копчения - на 4-5 дней, после холодного копчения - на 10 дней. Дичь горячего копчения можно использовать в течение 40 дней, холодного копчения - 3 месяца.

Добыть гуся на охоте – это лишь прелюдия к признанию вашего авторитета в среде партнеров по цеху, первая и очень важная ступень в ранжире и одна из главных составляющих гусиной охоты. Вы начинаете сознавать, что все было не зря: долгие сборы, дорога, подготовка к первому полю, звонкая тишина первозорья, ожидание и удачный выстрел. Когда мне говорят, что добыли 50 – 60 голов гуся, а иногда и больше, то у меня сразу возникает вопрос – а что случилось потом с добытой дичью? Ну, фото на память – понятно, не обсуждается. Надо себя, любимого, вписать в листинг добычливых охотников на гуся. Показать друзьям и подругам на большой земле фото в подтверждение своего класса. Но, к сожалению, фотосессия часто становится точкой, а иногда и восклицательным знаком в личной истории гусиной охоты сезона,так как дальнейшего продолжения история не имела.

Но на самом деле, как писали в журналах, печатавших пространные повести на своих страницах, «продолжение следует…» В основном, ответы на мой вопрос - «что сталось с дичью?» оказывались довольно прозаическими – раздали друзьям, знакомым, местным жителям и т.д. Конечно, поделится плодами своей охоты с ближним - дело святое и вызывает только уважение и благодарность тех, кто не сумел добыть или провожал вас на охоту в надежде на ваше триумфальное возвращение, сулящее сладкие минуты оправданного вознаграждения за честное ожидание. Но кинуть к ногам любимой добычу, дичь, плоды вашей охоты, в состоянии пера – жирный минус на теле вашего авторитета, неуважение ни к себе как охотнику, ни к добытой дичи , ни, тем более, к вашей любимой, которую вы обрекаете на тяжелую и монотонную работу, отводя ей роль экономки.

Добытый гусь – это радость, которая вас должна вдохновить на новый подвиг: сохранить добытую дичь, подготовить добычу к транспортировке, придав ей состояние полуфабриката, готового к приготовлению, превратить ее в съедобный продукт. Ведь по старым охотничьим обычаям, мы обязательно должны скушать то, что добыли. Иначе, охота может рассматриваться как банальное желание убить птицу. Поэтому охотники предпочитают слово «добыть», так как оно подразумевает дальнейшее использование добычи в качестве пищи.Что надо знать, чтобы перейти на вторую ступень охотничьего мастерства?

Все очень просто. Надо дичь суметь сохранить и подготовить ее к самому главному моменту – приготовлению охотничьего яства, приготовить ее, собрать друзей за общим столом и вкусить радость совместной трапезы. Семейный, или иной подряд, в данной цепочке восхождения к вершинам охотничьего мастерства в расчет не принимается. Охотник должен сделать это все сам. В ином случае, вы будете иметь квалификацию стрелка по животным или просто тривиальным добытчиком, но не охотником в высоком понимании этого слова. Так гласят традиции.

Вот мы подошли к главному: как стать настоящим охотником с непререкаемой репутацией.

Как сохранить дичь и довести до съедобного состояния?

После прибытия в лагерь после удачной охоты, дичь надо оставлять, вывешенную с помощью тороки, как можно дольше в пере. Гуся обычно подвешивают за шею в месте, где дневные солнечные лучи или, не дай бог, осадки в виде снега или дождя, не падают на тушки добытой дичи, в месте, которое продувается ветром. Из опыта знаю, что каждый вечер, после результативной охоты, следует сделать небольшой надрез внизу живота дичи и вытащить кишечник. Иногда, кишечник бывает разбит дробью, и его содержимое начинают вытекать внутрь туши гуся. Если во-время не принять мер, то содержимое кишечника может оставить запах в мясе, лишив его неповторимого вкуса дичины. Опытные охотники на гуся извлекают кишечник без надреза нижней части живота, вставляя небольшую рогатину в отверстие прямой кишки.

После этого, делают несколько вращательных движений, наматывая кишечник на ушки рогатины, и медленно вытягивают содержимое. Желудок, печень, сердце остаются внутри до момента полного свежевания (отделения пера и обжига). Если дробь пробила желчный мешок, то есть опасность, что мясо приобретет горьковатый привкус. Поэтому гуся предусмотрительнее подвешивать лапами вниз.После окончания охотничьего поля, перед отъездом домой надо выбрать один день для того, чтобы подготовить добытую дичь к дороге и самоотверженно придаться процессу: ощип, шмаление, выбор гусиных потрошков (если они к этому моменту не стали объектом гурманов, которые наверняка водятся в вашей охотничьей стае). Но не будем так пессимистичны.

Ощип – дело трудоемкое, особенно по прошествии нескольких дней после удачного выстрела: перо битого гуся становится не столь податливо, так как стылое тело добытого гуся неохотно расстается с омертвелым пером. Перчатки с резиновым покрытием на ладони упростят данную процедуру: рука не будет стынуть на холоде и быстро уставать, отказываясь от монотонной работы, а перо не будет ускользать между пальцев.

Термообработка. После ощипа тушку следует подвергнуть термообработке (ошмалить) с помощью паяльной лампы. Чтобы удобно и быстро это сделать, не отделяйте крылья сразу и оставьте оба крыла, ощипанных до сгиба. Крылья помогут вам разворачивать подвешенную дичь так, чтобы пламя паяльной лампы обработало каждый сантиметр тела гуся до янтарного цвета.

Потрошки. После этого, сделайте надрез внизу живота, теперь уже более широкий, для аккуратного извлечения потрошков: желудка, печени и сердца. Потрошки надо извлекать рукой бережно, через сделанный надрез, нежно обхватив внутреннюю взвесь и с небольшим усилием потянув вниз к разрезу. Будьте осторожны, извлекая печень, на которой крепиться желчный пузырь: неосторожное движение пальцев может стать причиной лопания пузыря, и как следствие, печень будет несъедобной, а мясо гуся приобретет характерный привкус.

После того, как потрошки собраны и выложены отдельно, отделяют голову и крылья.

Желудок. Его надо очистить от содержимого, разрезав почти поперек, по линии мускульной границы перламутрового цвета. Промыть хорошо в воде и снять внутреннюю кожу.

Если дорога дальняя, то внутрь готовой тушки следует вложить пучок полыни, крапивы или иной флоры, которая сохранит мясо изнутри. Ни в коем случае не промывайте внутреннюю часть тушки водой, если она не была подвержена разлитой желчи или разбитым кишечником.

Гусиные лапки – предмет вожделения гурманов, которые знают, как правильно их приготовить, чтобы насладиться необычным вкусом.

Гусиная шейка - мясной шейный позвоночник гуся сам по себе является предметом гастрономических изысков. В этом нет сомнения. Но более тонкие ценители предпочитают аккуратно вытянуть позвоночник из шкурки, которая впоследствии станет вместилищем для тонко нашинкованных потрошков, сдобренных специями и луком. Что с этим делать дальше – вы уже наверное догадались. Так что шейный чулок, как и потрошки, ценная часть добычи.

Ни пуха, ни пера.
Виталий И. Лагутов
Для "Сезона удачной охоты"

Весенняя охота на гуся очень интересное, захватывающее действо. Много написано о повадках гусей, оружии и боеприпасах, скрадках, манках, чучелах и профилях, методах охоты, способах стрельбы и, конечно, количестве добываемой дичи.

Мы знаем, что и как можно приготовить из гуся, с чем есть и какие напитки «под дичь» употреблять. А вот как сохранить добытую с большим трудом птицу и, главное, довезти ее до «потребления», об этом практически ничего не сообщается.

Признайтесь себе, что добывать мы умеем (кто-то больше, кто-то меньше), а вот грязную, тяжелую работу по обработке дичи стараемся переложить на плечи домашних. Не поэтому ли многие жены говорят: «На охоту поезжай, но, пожалуйста, ничего не привози, лучше раздай». И их можно понять, когда муж, возвращаясь с охоты из тундры, привозит 10–20 гусей, да еще не обработанных надлежащим образом, и говорит: «Дорогая, я очень устал (и это правда), займись дичью, а я отдохну». Ну а сколько вовремя нечищенной, неправильно транспортируемой дичи и вследствие этого протухшей и ушедшей в мусорные баки, не скажет никто. Просмотрев все охотничьи журналы, имеющиеся у меня в наличии (более 200 штук), я так и не нашел толковых разъяснений по этому вопросу и хотел бы поделиться собственным опытом обработки и сохранения битой птицы.
Как правило, охота на гуся проходит, когда в отдельных местах можно увидеть снег, а в ряде мест его просто много, поэтому рекомендую заранее подготовить место для хранения добытой дичи. Если снега много, то просто выройте траншею (но не до самого грунта), постелите заранее взятое из дома простынное полотно и укладывайте гусей на небольшое расстояние друг от друга (быстрее остынут), затем накройте второй частью этого материала и засыпьте снегом. Если же снега немного, найдите ложок, где его побольше, и натаскайте туда еще, используя взятый из дома линолеум размером 0,8 на 1,5 метра, обшитый по передней части брезентовой лентой (как на брезентовых поводках для собак), с кольцом посредине, для пристегивания потяга. Линолеум понадобится вам и для вывоза дичи с места охоты до места обработки, так как 10 гусей это 30−40 кг, а то и больше, и тащить легче, чем нести на себе. Линолеум берите профессиональных марок, без выпуклого рисунка (лучше скользит). Идеально, когда он заострен спереди, а лента прошита до окончания с обеих сторон и посредине.

Охота на диких гусей — одна из самых сложных, поскольку эти птицы весьма умны и осторожны.

Хорошо, если на боковых лентах приделаны маленькие кольца (как от ключей) с интервалом 20 см. Если протянуть через них веревку, получатся очень приличные волокуши. Этот кусок линолеума можно использовать и как подкладку под «пенку» или другие коврики (помогает избежать загрязнения ковриков и их подмокания — а весной высушиться весьма проблематично, и придется сидеть на мокром, а это вряд ли добавит комфорта).
Итак, охота закончилась, вы добыли за ночной лет 7−10 гусей, все они оказались в снежном «холодильнике», теперь можно «накатить» за успех, поесть и лечь на 3−4 часа поспать.

Проснулись, чайку попили и — за работу. С чего лучше начать?

• По очереди вынимайте птицу из траншеи и ощипывайте брюшки от анального отверстия до начала киля у всей добытой птицы; ширина ощипа 10−15 см. Более 5−7 птиц за раз не подготавливайте (пух лучше не разбрасывать по ветру, а собрать в целлофановый пакет, затем, по окончании обработки, закопать вместе с потрохами). Для удобства ощипа я применяю специальный нож для тримминга (продается в зоомагазинах, в отделе товаров по уходу за шерстью собак, с его помощью щиплется шерсть у жесткошерстных собак типа эрдельтерьер, ризеншнауцер и т.д.). С помощью этого изделия улучшается качество ощипа и сокращается время обработки.

• Найдите деревце высотой 2,5–3 метра, с наличием развилок на высоте глаз (как для изготовления рогаток под удочки). Хорошо, если таких деревьев рядом растет много, еще лучше, если вблизи есть вода.

• Под одной из развилок выройте яму (глубина и размер ямы зависят от объема добытой дичи). На 10−14 гусей глубина и размер ямы должны быть 50×40×40 см.

• Приготовьте что-либо в качестве колоды и топор для удаления крыльев, лап и головы.

• Подвесьте птицу с ощипанным брюшком в развилку таким образом, чтобы голова птицы затылком расклинилась в развилке сучьев (обращаю ваше внимание, что развилка должна быть из крепких сучьев, выдерживающих вес 4−5 кг).

• Острым ножом вскройте брюшко в направлении от киля до анального отверстия, не повредив кишечник, и с осторожностью, аккуратно справа и слева выделите анальный сфинктер до полного отделения от тела птицы.

• Через образовавшийся разрез аккуратно тыльной стороной ладони к себе введите руку как можно глубже в птицу и с усилием удалите все содержимое. С помощью ножа отделите сердце, печень (не повредив желчь) и желудок, оставшееся сбросьте в яму под развилкой. Легкие вам вряд ли удастся удалить, лучше это сделать при окончательной обработке птицы в домашних условиях.

• Энергичными движениями прополоскать тушку птицы в воде до исчезновения розоватого окраса жидкости, вытекающей обратно из тушки.

• Подвесьте птицу в одну из развилок, рядом с местом обработки дичи, до полного вытекания воды, и переходите к обработке следующей птицы.

На обработку одной птицы с потрошением, при соответствующем навыке, уходит от 7 до 10 минут.

Фото Дмитрия Васильева

Все птицы обработаны, освобождены от воды; берите колоду и топор и отделите с его помощью головы (в месте присоединения головы к шее), лапы (на 1 см ниже колена, на оранжевой части лапы) и крылья (на плечевом сочленении). Не забудьте также обработать все собранные желудки, для чего вскройте их поперек, выверните, промойте и удалите выстилающую желудок пленку, а также различные пленки и с наружной стороны желудков. Промытую печень, желудки и сердца можно сварить сразу после обработки птицы или заложить внутрь гусей для транспортировки домой. Обработанную птицу (5−7 шт.) отвезите или отнесите в снежную траншею, закройте полотном и засыпьте снегом. Если птицы добыто больше, немного отдохните и приступайте к дальнейшей обработке. Обработав всю птицу вышеизложенным способом, сложите головы, лапы, крылья в яму к потрохам, положите туда перо и пух, удаленные с брюшек, и засыпьте яму землей. Больше птицу не щипайте, так как птица в пере и пухе хранится лучше и в морозильнике не вымораживается. Дичь забирайте перед самым выездом. Лучше, если вы разложите ее в полотняные мешки по 4−5 штук.

Ни в коем случае не укладывайте ее в целлофановые пакеты и в плотные рюкзаки (во избежание протухания), за исключением случаев глубокой проморозки птицы до камнеобразного состояния, если охотитесь там, где есть морозильная камера (охотничья база).

Все это касается, конечно же, охотников, уезжающих на длительный срок и далеко. Если вы уехали на ночной лет, с возвращением домой утром, подобным образом дичь можно и не обрабатывать, а заняться этим дома. Но надо помнить, что есть прямая зависимость сохранности дичи от температуры воздуха. В интернете по этому поводу есть соответствующая информация. И если вы идете от болота 2−3 км, то имейте в виду, что головы, крылья, лапы и потроха с одного гуся весят примерно 1 кг, то есть неся с болота неразделанную птицу, считайте, что из четырех гусей одного выбросите дома в качестве отходов. Так что думайте сами, чистить вам птицу на охоте или нет. Я чищу.
В качестве рекомендации. Не добывайте птицы больше, чем вы можете обработать, ну и, в конце концов, может съесть ваша «огромная голодная» семья. Помните, что охота не последняя и что вам еще не раз сюда придется возвращаться. Оставляйте после себя надлежащий порядок. С полем вас!

Мясо гуся не так популярно, как курятина, из – за его повышенной стоимости. А она, в свою очередь, выражена довольно кропотливым процессом выращивания птицы. Поэтому не все могут оценить пользу этого продукта. Филе содержит большое количество белков и железа. Поэтому его рекомендуют употреблять людям с нарушениями в работе сердечно – сосудистой системы. Сегодня мы поговорим о том, как правильно хранить гуся в домашних условиях, а также расскажем о том, как выбирать мясо этой птицы.

Какого гуся нужно выбирать

Мясо любой птицы будет храниться дольше, если изначально будет свежим. Поэтому при его выборе на рынке или в магазине нужно обратить внимание на целый ряд вещей.

Тушка должна иметь сухую светлую поверхность розоватой или слегка желтоватой окраски, а ее запах должен быть приятным. Нельзя покупать продукт, который имеет кислый или затхлый запах, с оттенком хлорки или уксуса.
Срез мяса должен быть влажным и иметь красноватый цвет.
Молодые гуси имеют мягкие шпоры на лапах, которые, практически, не выступают. У птиц постарше они уже закостенели и могут достигать размера в 3 см.
Клюв молодой птицы должен быть упругим и иметь желтоватый оттенок, а ротовая полость должна быть розовой.
Грудная кость молодого гуся по краю хрящеобразная. Ее достаточно легко можно согнуть, т.к. она еще не успела закостенеть. На лапках птицы есть небольшое количество пуха.

Часто покупатели не знают, стоит ли покупать гуся в замороженном виде. Этот вид мяса хорошо хранится замороженным, сберегая первоначальный состав полезных веществ. Поэтому покупать замороженного гуся можно без тени сомнений. Главное, чтобы мясо не замораживалось дважды.

Хранение в холодильнике

Хранить гуся в холодильнике лучше всего завернутым в ткань на отдельной полке, подальше от других продуктов. Ткань предварительно смачивают уксусом, а по мере его высыхания ткань снова увлажняют.

В таком состоянии при температуре около 0°С хранить мясо гуся допустимо в течение 10 – 14 сут.

Несмотря на то, что мясо этой птицы в холоде до 14 суток сохраняет пищевую ценность и вкус, его желательно употребить в ближайшие 3 суток после покупки или заморозить.

Как хранить гуся без холодильника

На вопрос, как сохранить гуся до Нового года без холодильника, есть простой ответ: отправить его на холодный балкон. При условии, что температура на балконе не выше 0°С мясо сможет находиться там около 14 суток (как и в холодильнике).

Обратите внимание! При температуре +2°С срок хранения гуся на балконе будет составлять всего 3 дня.

Существуют несколько способов хранения гуся без холодильника.

Тушку птицы натирают ее же жиром, что позволяет ей храниться дольше.
Мясо заворачивают в ткань, смоченную столовым уксусом, и поддерживают ткань во влажном состоянии на протяжении всего периода хранения.
Срок хранения гуся без холодильника зависит от температурных условий. Чем выше температура, тем быстрее испортится мясо.
Когда слишком жарко, мясо лучше засолить, замариновать или закоптить.

Хранение в замороженном виде

При температуре -18°С хранить гуся в морозилке можно около 1 года. Более высокая температура, соответственно, сократит время его хранения.

Правильное замораживание гуся в виде целой тушки состоит из нескольких этапов.

В морозилку нужно поместить птицу уже охлажденной. Поэтому ее предварительно держат около суток на полке холодильника.
Температура заморозки гуся должна быть максимально низкой. Лучше использовать режим «шоковой заморозки», если такой присутствует в холодильнике.
Гусь – птица довольно крупная и, скорее всего, займет большую часть морозильной камеры.
Когда птица полностью промерзнет, ее вынимают из морозилки, заворачивают в пленку или помещают в пакет из полиэтилена. В таком виде хранить гуся в морозилке можно не более 1 года.

Существует вид замораживания тушки гуся в корке льда.

Для этого птицу помещают в морозильную камеру хорошо вымытой и не высушенной.
После образования на ней тоненькой ледяной корочки, тушку вынимают, обливают холодной водой и опять помещают в морозильную камеру.
Так нужно делать до тех пор, пока тушка не окажется в прочной корке льда.
Затем мясо кладут в пакет и хранят в морозилке.

Процедуру заморозки в ледяной корке хорошо проводить в частном доме зимой, когда на улице мороз. Для этого используют емкость с водой, в которую окунают тушку. После помещения в воду птицу вынимают, и оставляют на морозе пока тушка не возьмется коркой льда. После чего процедуру повторяют.

Заключение

Мясо этой птицы относится к полезным продуктам, и содержит массу нужных организму человека веществ. Чтобы его свойства сохранились в полном объеме максимально долго, хранение гуся в домашних условиях должно происходить по определенным правилам, описанным в этой статье. Но частое употребление гусиного мяса тоже нежелательно, так как может привести к появлению лишнего веса.

Селезень – желанный трофей

Когда вы решили, наконец, отдохнуть от повседневной суеты, поехать куда подальше поохотится на несколько дней, возникает одна очень серьезная проблема: как сохранить трофеи до возвращения домой или как приготовить их в полевых условиях. Сейчас мы подробно остановимся на том, как правильно сохранять мясо пернатой дичи, как ее чистить и готовить на костре.

Вы добыли отличный охотничий трофей – что дальше с ним делать?

Только что добытую пернатую дичь сразу не ощипывают – ей обязательно надо дать остыть. Она дольше сохранит свежесть, если тушку подвесить так, чтобы ее обдувал ветер. Не надо хранить птицу в полиэтиленовых пакетах, в сумке или рюкзаке. В таких условиях она испортится в два раза быстрее. Лучше подвесить на ягдташ на поясе или на дерево на привале. При этом надо иметь в виду, что в теплую погоду таким образом держать неочищенным добытого фазана, гуся, утку можно не больше 6-8 часов, а в летнюю жару – не больше 4. Мелкую птицу – в два раза меньше.

Хранение трофеев на воздухе

Если же вы выбрались на многодневную охоту далеко от дома, существует способ, как сохранить мясо на целую неделю.

Для этого с собой надо взять обычный 10-20 кубовый шприц и пачку очищенной соли. На месте надо приготовить крепкий раствор (на 100 мл чистой кипяченый воды полную столовую ложку соли) и шприцом ввести его в мышцы лап, груди, плеч, шеи, спины, вокруг гузки. На одного гуся и глухаря идет около 200 мл раствора, на крупную утку – 100 мл, на небольшую птичку типа чирка – около 40 мл. Переборщить не надо, а то потом дичь будет переселенной сильно.

Еще один способ – птицу ощипать, выпотрошить и не жалея натереть солью снаружи и внутри (100 соли на килограмм веса). Если дичи много, то можно их сложить в эмалированную емкость, а через 5-6 дней закоптить.

Очень быстро портится мясо в местах попадания дроби и внутренности. Чтобы сохранить пернатую дичь в течение суток – выпотрошите ее, но не ощипывайте, не мойте и не солите (внутри можно промокнуть сухой салфеткой).

Если положить внутрь птицы ветки можжевельника, ели, хвою сосны, то свежесть будет сохранена на 2 суток.

Можно также использовать крапиву или сухую горчицу. Порошком ее надо щедро посыпать голову, под перьями, особенно в районе хвоста и под крыльями, и все внутри.

Можно также применить лук или чеснок – порезать на дольки, часть протолкнуть в пищевод и заполнить брюшко.

Если охота где-то на охотничьей базе и есть морозильная камера – птицу можно заморозить непотрошеной.

Как легко ощипать дичь – несколько секретов

Если тушка хранилась в холодильнике, ее обдать крутым кипятком. Надо снять все перья. Конечно, останется и небольшие неразвитые перышки, и пух. Облегчит очистку такая простая процедура – тушку натереть мукой и дать ей минут 10 обсохнуть. Остатки перьев и пуха поднимутся – их надо опалить. Так хорошо можно очистить практически всю птицу, кроме осенней перелетной утки – у нее пух очень сильный и приходится либо обсмаливать, либо снимать с кожей. В последнем случае следует аккуратно снять желтый подкожный жир – он очень ценный. Бульону и другим блюдам придает ароматности дичи.

В древности пользовались таким способом – носили с собой кусок соленого сала в тонкой холщовой ткани и им натирали ощипанную тушку.

Еще один эффективный способ избавиться от пушка (а не все любят опаленную птицу из-за запаха) – это птицу с перьями опустить полностью в холодную воду (на литр 1 столовая ложка соды) и выдержать 30 минут. Потом несколько (3-4) раз ошпарить кипятком – все снимется очень легко, а кожа будет идеально чистой.

Чтобы выпотрошить птицу без разреза, надо сделать небольшой надрез в брюшке у анального отверстия и аккуратно вытянуть кишки и желудок. Обязательно убедитесь, что выбран желчный пузырь. Не промывать, а всыпать через разрез несколько столовых ложек соли и хорошенько встряхнуть тушку. Потом в разрез натолкать можжевеловых веточек или крапивы.

Можжевельник – отличный способ сохранить свежесть дичи

Старый народный способ хранения домашней птицы и дичи

Хорошо ощипать, промыть и подсушить тушки, сложить их спинками вниз в кастрюлю и залить с верхом простоквашей или квасом. Посуду плотно закрыть крышкой и обвязать марлей, чтобы не пробрались насекомые. Так хранить мясо можно хранить до 7 дней. Перед употреблением хорошо промыть, а потом на час замочить в слабом растворе питьевой соды.

Приготовление мяса пернатой дичи в котелке на костре

После охоты на тетерева, глухаря, гуся, утку в первую очередь надо использовать дичь, тушка которой наиболее сильно повреждена, так как такое мясо портится быстрее.

Подготовленная к варке разделанная птица

Птицу ощипывают, потрошат, отрезают лапки, кончики крыльев, в основном и голову. Нырковых уток и лысух не ощипывают, а снимают перо вместе с кожей. Далее тщательно промывают, стараясь извлечь максимально всю дробь. Большинство дичи на костре готовят, отваривая – это бульон, шурпа, жаркое. Обязательно надо снимать пену. Для приготовления шурпы воды берут чуть больше того, чтобы она покрыла мясо. Только сварив мясо до готовности, надо добавлять картофель, специи, соль.

Бульон из дичи

Очень вкусное блюдо венгерской кухни – бограч

Изначально в котелке делается зажарка – около 200 свежего или копченого сала вытапливается, потом добавляется лук и морковь дольками, чуть обжариваются. Обязательно добавить немного паприки и сразу залить воду, положить в нее порубленную дичь и стакан фасоли. Когда они почти готовы – добавляется картофель крупными кубиками, немного томата (кетчуп можно), специи, соль и варится все до полного разваривания картофеля. Для любителей острого – можно добавить острый перец.

Бограч. Обязательно попробуйте приготовить

В конце готовки в костре поджигается ветка фруктового дерева, лучше всего вишни и тушится прямо в котелке. Это придает блюду неповторимый аромат. Получается чрезвычайно вкусное и наваристое блюдо, что-то среднее между густым супом и рагу.

В следующий раз мы расскажем, как готовить птицу на вертеле, запекать в костре, в глине, в золе и горячей земле.

Читайте также: