Как правильно снять шкуру с козы

Опубликовано: 05.05.2024

Как самостоятельно зарезать собственную козу, не прибегая к услугам забойщика? Проще всего, ее придется вначале оглушить, а потом перерезать глотку, чтобы вытекла кровь. Можно умертвить животное без предварительного оглушения. В таком случае козу нужно связать веревками, так как с перерезанным горлом, в состоянии агонии она может какое-то время двигаться и даже бегать.

Оптимальные сроки

Обычно дойную козу не убивают, а держат 7-9 лет. Ведь, чем старше животное, тем больше молока оно дает (от 2 до 7 литров сутки). Ежегодно, где-то осенью, проводят случку козы. Беременность длится 5 месяцев. Весной рождаются козлята. Именно их, правда, откормленных и подросших, отправляют на убой.

Молодых козликов в возрасте 1-2 месяца желательно кастрировать, например, с помощью резинки. Тогда мясо не будет иметь специфического привкуса и запаха. Первые 3 месяца новорожденные козлята находятся на молочном вскармливании. Ближе к лету их постепенно переводят на растительные корма.

Весь теплый сезон животные могут пастись на пастбище. В этот период года минимальные затраты на корма. Летом козы едят одну траву. Дополнительно им можно давать мелко нарезанные овощи (морковь, тыкву, свеклу). Для быстрого набора веса их кормят в небольшом количестве зерновыми смесями (ячменем, овсом, пшеницей, кукурузой). С приходом первых морозов животных можно отправлять на забой. К этому времени масса козы должна составлять минимум 15 килограмм. Чистого мяса после забоя получится в 2 раза меньше. Обычно животных забивают в возрасте 6-12 месяцев. Дольше держать коз не рекомендуется. Ведь чем старше животное, тем жестче мясо.

Способы убоя

Козоводы, которые разводят коз ради молока, редко решаются самостоятельно колоть, то есть убивать, своих животных. Обычно для такой процедуры приглашают специально обученного забойщика. Этот человек работает согласно санитарным правилам, то есть требует справку от ветеринарного врача о том, что животное полностью здорово.

Можно самостоятельно убить козу. Есть два основных способа забоя: с оглушением и без него. Животное оглушают ударом молота в лобную часть (выше глаз). Инструмент для оглушения должен иметь минимум 2,5 килограмма веса. Оглушенному ударом животному проводят обескровливание (перерезают глотку в подвешенном за задние ноги состоянии). Можно убить козу без предварительного оглушения, перерезав ей шейные сосуды.

Мертвое животное обязательно подвешивают за задние ноги к перекладине, чтобы из тушки вытекла вся кровь.

Распространенные в домашних условиях способы убоя коз:

Оглушение молотом по голове с последующей перерезкой шейных артерий.
Без предварительного оглушения, в горизонтальном положении. Животное валят на бок и надежно фиксируют веревкой ноги. В таком положении перерезают артерии на шее.
Без предварительного оглушения, в стоячем положении. Зажимают животное между ног. Левой рукой поднимают голову за рога или подбородок, правой — перерезают горло.

Важно! Если козу убивают без предварительного оглушения, ей нужно туго связать ноги или крепко держать в руках, пока она будет несколько минут умирать, истекая кровью. В состоянии агонии животное может вырваться и бегать по двору с перерезанным горлом.

Подготовка к процессу

Прежде чем зарезать козу, необходимо тщательно подготовиться к процедуре. В последний месяц рекомендуется давать животным более качественные корма, больше мелко нарезанных овощей и зерна. К моменту забоя коза должна немного поправиться. Желательно чтобы животное, которое отправляют на убой, осмотрел врач. У козы должны быть все прививки. Обычно вакцинацию проводят в 3-месячном возрасте. Раз в квартал животным дают противопаразитарные препараты. Последнюю обработку от глистов проводят за 3 недели до забоя.

В последние дни запрещено подвергать животное стрессу. От этого портится качество мяса. За день до забоя козам прекращают давать корм. Целые сутки их держат на одной воде. За 3 часа до забоя животных перестают поить.

Перед тем, как убить козу, ее тщательно моют из шланга. Свежее мясо может впитывать посторонние запахи, из-за чего снижаются его вкусовые качества.

Необходимо тщательно подготовить место, где будет производиться забой. Под рукой должны быть все инструменты. Для обескровливания тушу подвешивают за задние лапы к перекладине или на треногу с лебедкой. Для крови и мяса нужно несколько тазиков или кастрюль. Разделку туши проводят на столе. Место и все предметы, где будет проводиться забой, нужно хорошо вымыть чистой водой, чтобы мясо не впитало запахи навоза или моющих средств.

Какие инструменты нужны

Для забоя потребуются такие инструменты:

острый нож длиной 25 см для перерезки шейных сосудов;
хорошо заточенный ножик длиной 15 см для снятия шкурки;
клеенка или полиэтиленовая пленка для подстилки;
веревки для надежной фиксации животного;
перекладина или тренога для подвешивания туши;
тазы, тарелки и кастрюли для крови, мяса и внутренностей;
тряпки и салфетки для рук;
чистая вода для промывания кишок.

Как зарезать козу

Забить козла или козу можно любым удобным способом: с оглушением или сразу перерезав шейные кровяные сосуды. Осуществить забой можно самостоятельно. Правда, в первый раз, перед тем как резать козу, желательно позвать на помощь еще одного человека.

Проще всего забить животное таким способом:

накинуть веревку на шею;
привязать козу к дереву;
ударить молотком по затылку;
снять веревку с шеи;
перерезать шейные артерии, чтобы начала вытекать кровь;
пока работает сердце, подвесить животное за задние ноги к перекладине;
отрезать голову, чтобы кровь лучше стекала;
внизу поставить тазик, должно вытечь около 2 литров;
через 2 часа, когда полностью вытечет кровь, с туши снять шкуру.

Шкуру с туши снимают в таком порядке:

обматывают шею веревкой и пищевой пленкой, чтобы шкурка не испачкалась кровью;
делают надрезы на задних лапах вокруг скакательных суставов;
разрезают шкуру на внутренней линии бедер через анальное отверстие;
подрезают кожу около хвоста;
стягивают шкуру, подрезая мясо, жир и связки ножом;
полотно после свежевания разрезают на животе и оставляют расправленным на столе.

Важно! После снятия шкуры сразу же приступают к разделке туши. Эту процедуру проводят, пока коза висит на перекладине. На разделку обычно уходит один час.

Разделка туши

Разделать тушу можно в таком порядке:

аккуратно делают небольшой надрез на животе по белой линии, чтобы не проколоть желудок;
осторожно вытаскивают мочевой пузырь, половые органы;
прямую кишку с желудком отделяют от позвоночника и вытаскивают все органы ЖКТ наружу;
кишки кладут в одну посуду, а ливер — в другую;
вынимают печень, осторожно отделяя от нее желчь;
в последнюю очередь вынимают сердце, трахею, остатки пищевода и легкие;
дают мясу остыть;
с висящей туши срезают по отдельности передние ноги с лопатками, потом бока с ребрами;
от задних ног отделяют позвоночник;
в конце отрезают бедра с ногами, оставляя копыта.

Куски мяса складывают в кастрюлю. Потом его разделывают на столе на доске. Мясо на 24 часа оставляют в прохладном помещении (4-5 градусов тепла) для ферментации. Полностью охлажденное используют для приготовления блюд или отправляют в морозилку. Кишки вычищают и промывают водой, если их планируют использовать для колбасы. Желудок тоже чистят, а потом длительное время вымачивают в соленом растворе.

Важно! Во время разделки тушу не моют. Кровь вытирают тряпками или салфетками. По состоянию внутренних органов судят о здоровье козы. Мясо обычно имеет приятный нежно-розовый цвет. У здоровых органов не должно быть новообразований, белых пятен, слизи.

Как поступить со шкурой

У козы большая и красивая шкура, из которой можно сделать коврик на пол. Сразу после свежевания ее раскладывают на столе шерстью вниз. Кожу зачищают ножом от остатков мяса, жира, крови. Затем оставляют на 2 часа, чтобы она остыла. Остывшую кожу обильно посыпают солью. На одну шкурку хватит одного килограмма. В таком состоянии ее оставляют на 5-7 суток. Потом соль стряхивают, а шкурку подсушивают в расправленном виде. Сушат ее в прохладном помещении на протяжении 2 недель.

После просушки размягчают в водном растворе соли, соды, формалина. Эта операция называется отмоткой. Затем проводят мездрение, то есть удаляют размягченный подкожный слой ножом. После чего шкурку промывают в воде с порошком. Потом делают пикелевание, то есть вымачивают кожу в растворе соли и уксуса.

После этой стадии ее промывают в чистой воде. Мягкость коже придает процесс дубления с использованием специальных препаратов. Перед просушкой ее смягчают жиром. Можно просто просолить шкурку и сдать ее специалистам для выделки.

Тем, кто намерен завести мясное хозяйство и получать не только качественный продукт, но и доход, необходимо тщательно изучить правила убоя и разделывания животных. Каждый вид домашнего скота, будь то корова, свинья или баран требует особого подхода. При правильном обращении с инструментами мясо сохранит свои качества (вкус, мягкость, отсутствие запаха) и шкура останется целой, что тоже принесёт прибыль. Как зарезать козу? Обо всем по порядку. Важно также помнить о подготовке животного к забою, обеспечении условий хранения продукта.

p, blockquote 1,0,0,0,0 -->

Разумеется, о качестве мяса хозяин заботится заранее. На это влияет множество факторов: условия, в которых содержалась коза, рацион животного. Также общеизвестно, что вкус мяса портится, если зверя напугать перед забоем, поэтому все должно происходить максимально быстро.

p, blockquote 2,0,0,0,0 -->

Полезные свойства и особенности козьего мяса

Козлятина высоко ценится диетологами, и на это есть множество причин: низкое содержание жира, фактическое отсутствие холестерина и усвояемость организмом. По этим причинам продукт является основой диетического питания для пожилых людей, детей, а также тех, кого мучают проблемы с желудочно-кишечным трактом или кто просто желает похудеть.

p, blockquote 3,0,0,0,0 -->

p, blockquote 4,0,0,0,0 -->

Помимо прочего мясо коз содержит комплекс необходимых аминокислот, стимулирующих обменные и регенеративные процессы. Данный продукт богат витаминными комплексами В1 и В6.

p, blockquote 5,0,0,0,0 -->

Медики рекомендуют мясо козочек как средство профилактики заболеваний сердечно-сосудистой системы, а также в качестве регулятора уровня гемоглобина в крови. Еще одно достоинство козлятины — безопасность, козы не страдают от большинства заболеваний, распространённых среди прочего домашнего скота.

p, blockquote 6,0,0,0,0 -->

Что касается вкусовых качеств, то нужно помнить, что это далеко не телятина. Мясу свойственен специфический запах (не такой резкий как у баранины), непривычный вкус. По этой причине козлятина не пользуется большой популярностью. Из-за отсутствия жира мясо жестковато и приготовление его займёт довольно продолжительное время. Однако, чем моложе был козлёнок, тем меньше подобных проблем возникнет с продуктом.

p, blockquote 7,0,1,0,0 -->

Приготовления перед убоем

Сразу отметим, что забивать домашнюю скотину лучше всего в холодное время года, тогда проблема хранения решится сама собой. Вдобавок мясо будет значительно жирнее и сочнее. Убой в осенне-зимний период позволит сократить необходимую для содержания коз отапливаемую площадь и расходы на прокорм хозяйства.

p, blockquote 8,0,0,0,0 -->

Перед данной процедурой животное нельзя кормить, так как полный кишечник может лопнуть, и тогда мясо будет испорчено, да и извлечь из брюшной полости его трудно. А вот воды давайте побольше, это сделает мясо сочнее и отобьёт часть запаха. Еще один момент: козлы должны быть стерилизованы, мясо некастрированного самца воняет так, что есть его крайне затруднительно.

p, blockquote 9,0,0,0,0 -->

Проверьте состояние здоровья козы на момент убоя. Рекомендуем полный осмотр ветеринара на предмет инфекций, паразитов и других неприятностей. Если применялись лекарственные препараты, то убить животное можно только после их полного выведения из организма.

p, blockquote 10,0,0,0,0 -->

Заранее выберите и обустройте место, где будет проходить убой. Подготовьте чистое помещение с хорошим освещением, изолированное от загонов для остальных животных. Прибейте жердь, на которой сможете подвесить тушу, учитывая, что задние ноги будут широко расставлены, а голова не касаться пола. Позаботьтесь о кровостоке или ёмкости для крови.

p, blockquote 11,0,0,0,0 -->

p, blockquote 12,0,0,0,0 -->

Главная деталь всего процесса — разделочный нож. Выбирайте инструмент по руке, чтобы рукоять не скользила, была легкой и не затрудняла работу с инструментом. Точить нож нужно с особой тщательностью, пока лезвие не станет острым, как бритва, иначе велика вероятность повредить шкуру и мясо.

p, blockquote 13,0,0,0,0 -->

Забой домашних коз осложняет один фактор — хозяйская привязанность. Если волнуетесь, переживаете, то козочка или козёл обязательно это почувствует. При возникновении сомнений в своей готовности и способности правильно убить животное обращайтесь за помощью к профессионалу.

p, blockquote 14,0,0,0,0 -->

Распространённые техники убоя коз

Цель убоя козы — мясо, но нельзя забывать о гуманности процедуры. Бытует мнение, что самым простым и удобным способом является один убойный выстрел. Это ошибка. Во-первых, попасть в подвижное животное нелегко, придётся долго прицеливаться. Во-вторых, огнестрельная рана не обеспечит правильный выход крови, в итоге туша будет испорчена её остатками. Традиционный метод убоя ножом намного эффективнее, хотя и требует вашего непосредственного участия в процессе.

p, blockquote 15,1,0,0,0 -->

Способ #1

Приведите животное в заранее подготовленное место. Старайтесь действовать быстро, чтобы козлёнок не успел испугаться. Теперь следуйте инструкции:

p, blockquote 16,0,0,0,0 -->

Крепко зафиксируйте голову козы между ног так, чтобы она смотрела прямо. Постарайтесь обездвижить животное.
Одной рукой зажмите козе рот и приподнимите голову чуть вверх.
Одним точным движением постарайтесь разрезать животному горло. Не нужно резать слишком глубоко, рассчитайте силу так, чтобы вскрыть именно артерии.
Удерживайте козлёнка, пока он не перестанет шевелиться.
Обмякшую тушу подвесьте и обеспечьте свободное стекание крови.

Способ #2

Для этого способа вам потребуется не простой разделочный нож, а тонкое шилообразное лезвие, которым можно сделать точный и аккуратный прокол.

p, blockquote 17,0,0,0,0 -->

Живую козу подвесьте на подготовленной жерди головой вниз. Привязывайте за одну заднюю ногу или за обе (в таком случае их нужно перекрестить).
Тонким инструментом проткните шею, немного сбоку сразу под нижней челюстью.
Оставьте тушу в таком положении, пока не вытечет кровь. После беспрепятственно приступайте к разделыванию.

После того, как животное умерщвлено, следите за тем, чтобы в месте прокола или надреза не скапливалась запекающаяся кровь. Когда кровоток ослабнет, отделите от туши голову и дайте повисеть. Тело будет полностью обескровлено за 5-6 минут.

p, blockquote 18,0,0,0,0 -->

Как разделывать козью тушу

На самом деле освежевать козу намного тяжелее, чем заколоть: здесь необходимы сноровка и твёрдая рука. Как разделать козу?

p, blockquote 19,0,0,0,0 -->

Первым делом идёт снятие с туши шкуры. Начинать следует с ног животного — сделайте кольцевые разрезы вокруг копыт и по внутренней стороне ноги. Дальше пойдёт основной разрез — вдоль всего туловища козла из паховой области.

p, blockquote 20,0,0,0,0 -->

Постепенно от сделанных надрезов продолжайте снимать шкуру. Разделочный нож старайтесь держать под минимальным углом к туше, чтобы лезвие плавно входило прямо под кожный покров. Старайтесь избегать разрывов, придерживайте кожу пальцами с внутренней стороны.

p, blockquote 21,0,0,0,0 -->

p, blockquote 22,0,0,0,0 -->

Приготовьтесь к ювелирной работе — извлечению внутренних органов. Действуйте по следующей схеме: аккуратно вскройте брюшную полость. Первыми достают мочевой пузырь, анус и половые органы. Будьте внимательны! Если повредить пузырь, то пахнуть мясо не перестанет даже после длительного вымачивания.

p, blockquote 23,0,0,1,0 -->

Теперь очередь за пищеварительным трактом: извлекать следует сразу весь кишечник, потом желудок, а затем вытянуть пищевод. Не забудьте перерезать связки, фиксирующие кишечник у позвоночника. Затем следует желчный пузырь и все железы внутренней секреции. В последнюю очередь извлекается сердце, легкие и печень, хотя печень многие оставляют в теле. Внутреннюю поверхность промыть холодной водой и протереть сухой чистой тряпкой.

p, blockquote 24,0,0,0,0 -->

Перед тем, как разрубать тушу на части, дайте мясу остыть, полежать 3-4 часа. Затем разделите её на четыре части по позвоночнику и вдоль рёбер. Дальнейшие действия зависят от того, в каком виде вы собираетесь хранить или продавать мясо. Если нужно, отделите ноги, лопатки и рёбра. Мясо хранить обязательно отдельно от ливерных частей, а органы пищеварительной системы либо сразу утилизировать, либо незамедлительно заняться их обработкой (промыванием, вымачиванием).

p, blockquote 26,0,0,0,0 -->

Что делать с козьей шкурой?

Козью шкурку можно оставить для собственной выделки, а можно продать. Но в любом случае только что снятая кожа не является готовым продуктом. Если шкура не подвергается консервированию сразу после убоя, то уже через 6 часов продукт начнёт загнивать. Лучше всего заняться кожей пока остывает освежеванная туша.

p, blockquote 27,0,0,0,0 -->

С остывшей кожи требуется срезать все малейшие остатки жира и мышечных тканей и протереть её внутреннюю сторону сухой тряпкой. Затем положите шкуру на заранее подготовленную чистую поверхность (стол, пол, туда, где будет удобно). Место, где она будет лежать, засыпьте плотным слоем обычной поваренной соли. Дайте коже впитать в себя соль, а после сложите пополам, ещё раз пересыпав солью.

p, blockquote 28,0,0,0,0 -->

В таком виде шкура хранится неделю. О готовности изделия будет свидетельствовать бронзовый оттенок его внутренней поверхности. Только не оставляйте просоленную шкуру рядом с отопительными приборами, источниками света и в зоне досягаемости прямых солнечных лучей. Если кожа высохнет, то ни о какой выделке речи идти уже не будет. Лучше дайте шкурке законсервироваться в прохладном помещении с нормальным уровнем влажности воздуха.

p, blockquote 29,0,0,0,0 -->

p, blockquote 30,0,0,0,0 --> p, blockquote 31,0,0,0,1 -->

Забой и свежевание домашнего скота требует не столько навыка, сколько моральной готовности. Если вы в этом деле новичок, то для первого раза пригласите опытного человека и внимательно пронаблюдайте за каждым движением. Будьте уверены в том, что можете забить животное. Даже если первый раз не пройдет гладко, со временем эта процедура будет отнимать не больше пары часов.

Козы являются источниками не только полезной и вкусной молочной продукции. Некоторые фермеры содержат данных животных для получения шерсти, шкур и мяса. Только при проведении правильного убоя согласно всем технологиям можно получить качественную мясную продукцию и при этом не повредить шкуру.

Предубойная подготовка

Проводить убой домашнего скота лучше всего с наступлением холодов, это поможет решить проблему хранения мясной продукции. К тому же животные набирают за теплый период достаточную массу и жир. Есть и еще один плюс: фермеру не придется тратить средства на отопление помещения для животных зимой и закупать корма для поголовья.

Перед убоем коз не кормят, так как полный кишечник может лопнуть, что приведет к порче мясной продукции, да и возникнет масса трудностей при извлечении его из брюшины. Лишать животных воды нельзя, жидкость в достаточном количестве отбивает частично запах и делает мясо более сочным. Козлов обязательно кастрируют за пару месяцев до убоя, в противном случае их мясо будет иметь очень сильный запах, который отпугнет потенциальных покупателей.

Все поголовье проходит обязательную ветеринарную проверку, чтобы исключить вероятность наличия инфекционных и паразитарных заболеваний. При использовании медикаментозных препаратов проводить убой можно только тогда, когда все лекарства будут полностью выведены из организма скота.

Место для убоя выбирается и обустраивается своевременно. Данную процедуру рекомендуется проводить в чистом помещении, где есть хорошее освещение. Такое место должно находиться на достаточном расстоянии от содержания коз. К стене прибиваются жерди с таким расчетом, чтобы они могли выдержать вес туши. Также нужно учесть, что задние конечности должны быть широко расставлены, а голова не доставать до пола. Кровосток оборудуется отдельно либо готовится емкость, куда будет осуществляться сбор крови.

Главным инструментом во время убоя будет нож для разделки. Он должен хорошо ложиться в руку, при этом рукоять не должна иметь скользкое покрытие и затруднять рабочий процесс. Заточка производится таким образом, чтобы лезвие было очень острым, в противном случае можно повредить мясо и шкуру.

Важный момент. Очень многие фермеры привязываются к своим животным, а потому начинают переживать и волноваться перед убоем, что приводит к тому, что такое состояние передается и животным. Если есть хоть малейшее сомнение в том, что мероприятие пройдет неправильно, нужно попросить помощи у людей с соответствующим опытом.

Способы убоя

Любое животное необходимо убивать правильно, соблюдение технологий приводит к тому, что скот не испытывает лишних страданий, да и в дальнейшем тушу будет проще разделывать. К наиболее популярным методикам относят:

применение оглушения;
предварительное подвешивание;
использование горизонтальной фиксации;
оседлывание.

Ознакомиться более подробно со всеми этими способами можно в таблице ниже.

Относится к наиболее простым и гуманным способам убоя. Оглушение выполняется при помощи молотка, обуха или тупой стороны топора. Затем перерезается горло. Здесь важно рассчитать силу и не убить животное сразу, в противном случае процесс обескровливания во многом затруднится

Задние конечности животного обвязываются толстой веревкой, затем коза подвешивается на такую высоту, чтобы удобно было проводить разделывание. Под тушу ставят емкость, куда будет сливаться кровь. Горло перерезается или прокалывается

Использование горизонтальной фиксации

Связывают как передние, так и задние конечности, а затем размещают животное на плоской ровной поверхности, находящейся на небольшом возвышении от земли таким образом, чтобы область головы и шеи выходила за край поверхности. На земле размещают емкость для сбора крови. Остается только перерезать горло козе

Человек, производящий убой, зажимает голову козы между коленей, затем приподнимает голову животного. Как только горло достаточно откроется, его перерезают

Технология разделки туши

Освежевать тушу не так просто, как кажется, для первого раза лучше всего воспользоваться помощью профессионала, чтобы все запомнить. Как разделать козу?

В первую очередь снимают шкуру, начинают эту операцию с конечностей. Необходимо сделать надрезы вокруг копыт (кольцом) и с внутренней стороны ноги. Затем делают разрез, начинающийся от паха и идущий вдоль всего тела животного.

Шкура снимается постепенно от тех надрезов, которые уже сделаны. Нож для разделки держат таким образом, чтобы угол по отношению к туше был минимальным. Лезвие должно плавно входить прямо под кожу. Работу необходимо проводить аккуратно, стараясь не допускать разрыва.

Следующим шагом извлекают внутренние органы. Вскрывается брюшная полость, сначала убирается мочеполовая система. Здесь нужно действовать осторожно, при повреждении мочевого пузыря мясная продукция приобретет специфический запах, от которого нельзя избавиться даже после долгого замачивания.

Теперь нужно извлечь пищеварительный тракт: начинают с кишечника, затем переходят к желудку и последним вытаскивают пищевод. Предварительно перерезают связки, скрепляющие кишечник у позвоночной области. На очереди – извлечение желчного пузыря и желез внутренней секреции. Самыми последними вытаскивают сердце, печень и легкие. Внутренняя поверхность туши промывается холодной водой и протирается.

Удаление внутренних органов допустимо и из туши, с которой еще не снята шкура, но в последствии ободрать тушу в паху и области живота будет довольно проблематично.

Прежде чем производить разрубку туши на части, мясо остужают, просто дают ему полежать несколько часов. Сама туша делится на 4 части по позвоночному столбу и вдоль ребер. Дальше все зависит от того, как будет храниться или реализовываться продукция. При необходимости отделяются конечности, лопатки и реберная часть. Мясо и ливер должны храниться по отдельности. Пищеварительную систему либо утилизируют, либо сразу же обрабатывают (промывают и вымачивают).

Как поступить со шкурой

Пока туша будет остывать, имеет смысл законсервировать снятую шкуру. Процесс гниения начинается через 6 часов и по прошествии этого времени получить качественную шкурную продукцию будет почти невозможно. Процедуру консервации проводят по следующей технологии:

на чистый стол насыпают соль плотным слоем, а затем кладут шкуру;
остатки жира необходимо соскоблить, используя тонкий и острый нож;
внутренняя часть натирается солью;
все края расправляются и также просаливаются;
шкура складывается пополам и остается в таком положении на 3-4 дня;
по прошествии этого времени нужно посмотреть, как шкура выглядит внутри, здесь должен появиться бронзовый цвет;
теперь еще раз понадобится соль, после обработки шкуру сворачивают мехом наружу;
спустя 7 дней ее можно продать или отдать на выделку.

Стоит знать. Если на улице очень холодно, то шкурная продукция перемерзает, лопается и приходит в негодность. Товар нужно хранить при температурном показателе +8°С. Рядом с местом хранения не должно быть отопительных приборов, прямых солнечных лучей, источников света.

Забить и освежевать козу – дело не такое простое, как кажется. Здесь нужны как навыки, так и моральная готовность к мероприятию. Новичкам рекомендуется в первый раз пригласить человека, имеющего соответствующий опыт, и внимательно понаблюдать за всеми действиями, прежде чем осуществлять убой самостоятельно.

Частники держат коз в основном ради молока и мяса. Животные дают и другие полезные продукты, материалы — шкуру, шерсть. Как правило, выделывать шкуры коз в домашних условиях удается не всем. Это непростая работа, для ее выполнения потребуются специальные навыки и инструменты.

Как правильно снять шкуру

Козья шерсть и кожа — хорошее ценное сырье. Они плотнее, эластичнее и надежнее овечьих. Классическое шевро производят из козьей кожи. Чтобы получить качественные изделия, шкуру нельзя портить. Понадобится правильная обработка. Снятие и выделка козьих шкур требуют терпения, знаний и некоторых навыков.

Выбор места

Подготавливают помещение. Подойдет загон, отвечающий таким требованиям:

Только отдельный, без других животных.
В помещении должно быть чисто и сухо. От влаги шкура (козлина) портится.
С возможностью проветрить до и после процедуры.

В помещении монтируют специальную стойку с креплениями. Здесь животное забивают, обескровливают, а потом снимают шкуру.

В помещении также должны быть стол для подчистки и других манипуляций, рамка — вешалка для обработки. Иногда для сушки используют чердак.

Желательно, чтобы помещение для снятия шкуры, обработки было готово в период с августа по январь. Как правило, шкуры выделывают именно в это время. От сезона зависят особенности козлины, ее качество.

Инвентарь

Для работы готовят инструменты и материалы. Их набор примерно следующий:

жесткая щетка;
наждачная бумага;
нож;
коса.
пластмассовые тазы — минимум две емкости по 90 л каждая;
щипцы или просто палка для перемешивания;
алюминиево-калиевые квасцы — 1,5 кг;
хлористый аммоний;
вода — из расчета примерно 30 л на одну шкуру;
соль — на одну козлину понадобится 2–3 кг;
сода — 2 кг;
кислота — серная или другая концентрацией 70%.

Важный момент — берут обычную поваренную соль, так как йодированная не подходит.

Техника съема

Первым делом тушу козы подвешивают. Снимают шкуру по особой «пластовой» технологии. Понадобятся следующие разрезы:

Поперечный. Идет от одного заднего копыта к другому, по пути минует анальное отверстие.
Еще поперечный. Выполняют от нижнего сустава одной передней ноги к другой. Проходит через область груди.
Продольный разрез. Выполняют от горла, дальше идут через грудную клетку и живот к центру хвоста.

Если разрезы сделаны успешно, шкурку снимают одним пластом:

Стартуют с шеи. Идут вниз к передним ногам.
Отделяют аккуратно. Желательно, чтобы жир и мясо оставались на теле. Для этого иногда применяют нож.
Иногда в районе связок козлина не снимается. Здесь помогают ножом.
Вокруг ануса и репродуктивных органов выполняют надрезы. После этого шкуру снимают окончательно.
Козлину кладут на ровное место или растягивают в рамке.

Поэтапная инструкция по выделке

Для получения хорошего полотна в домашних условиях важно соблюдать последовательность действий и выполнять некоторые правила. Тогда козлина подойдет для мехового или кожаного изделия.

Консервация

Желательно обработать шкуру козы сразу после снятия. Хотя так делают редко — когда забивают только одно животное. В остальных случаях работа растягивается, иногда на неопределенный срок.

Выходом служит консервация шкуры козы в домашних условиях. Есть несколько способов, которые иногда совмещают. Чаще используют сухо-солевой метод:

Шкуру выворачивают мехом наружу. Кладут на что-то ровное — стол, пол.
Аккуратно удаляют с внутренней части (мездры) кусочки тканей, жира. Используют тупой нож.
Обильно и равномерно посыпают солью. Это преграда для моли, опрелости. Больше всего соли кладут на края шкуры. В противном случае они затвердеют и завернутся. Иногда соль дополняют мучным порошком (400–500 г). Он помогает быстрее вывести влагу.
Из козлины делают «конверт» или складывают вдвое. Мех оказывается снаружи.
Ждут 2–4 суток. Чтобы было удобнее, шкуру козы иногда помещают в контейнер, другую тару. Выбирают прохладное проветриваемое помещение.
Достают, разворачивают козлину. Соль смахивают.
Развешивают полотна. При этом раскрывают их полностью или складывают вдвое по линии бывшего позвоночника. Теперь мех оказывается внутри. Важно разгладить неровные места, чтобы не осталось складок или заломов.
Сушат до двух недель. Важно исключить сырость. Влажность иногда проверяют по состоянию шкуры козы. Достаточно потянуть несколько волосинок. Если они легко выдергиваются, козлина еще сырая. Такие проверки устраивают регулярно.
Если шкура немного хрустит, шуршит при сдавливании, консервация окончена. Дольше всего сохнет центральная часть. Важно тщательно ее проверить.

При правильной обработке полотно хранят долго. Выбирают для этого сухое помещение, оберегают сырье от моли. Как правило, забивают животных осенью, пока мех хороший, густой. Козлину сразу консервируют. Обработку продолжают весной.

Иногда используют и другие методы консервации:

Мокро-соленый. Мездру натирают особым раствором. Для его приготовления берут поваренную соль, хлористый аммоний, алюминиево-калиевые квасцы.
Пресно-сухой. Самый простой и неэффективный способ. Это простая сушка шкуры. Долго ее не хранят.

Отмока

После консервации шкура слишком жесткая, неэластичная, ее сложно хорошо обработать. Сырье размягчают — вымачивают в воде особым образом. Козлина набухает, из нее выходит грязь и ненужные вещества: белки, концентраты.

Для этой операции подходит мягкая вода. Если она жесткая, изменяют показатели, добавляя щелочь. Для определения объема воды нужны простые расчеты: массу шкуры в сухом виде умножают на 6.

Полотно из козы помещают в глубокую емкость, где оно отмокает 2–4 суток. Есть особенности:

На скорость процедуры влияет температура воды. Как правило, поддерживают ее на уровне +10–20 °C.
Против гниения добавляют антисептик, например, Норсульфазол — две таблетки на литр.
Если вымачивают чересчур долго, ткани раздуваются слишком сильно (нажор). Чтобы не допустить этого и ускорить процедуру, берут поваренную соль — 40 г на литр. Подойдет и кальцинированная сода. Ее нужно 1 г на литр.
Раз в два дня производят мездрение — другой этап обработки шкуры козы.

Отмока зависит от того, какой была консервация:

При мокро-соленом способе замачивают полотно, промывают в чистой воде. Процедура занимает несколько часов.
Если при консервации использовали квасцы, отмока длится примерно столько же. Во время такой консервации шкуры коз теряют много межволоконных белков. В итоге полотна быстро набухают. Долго держать в воде их нельзя.
При сухо-солевом способе консервации делать отмоку сложнее. Температуру поднимают, добавляют антисептик.

Мездрение и разбивка

На следующем этапе выделки удаляют со шкуры козы подкожный слой (клетчатку). Это мездрение, которое осуществляют в процессе отмоки или сразу после нее. Все зависит от сроков нахождения в воде. В любом случае, каждые два дня отмоченная шкура отправляется на мездрение. Процедура нужна, чтобы сделать полотно тоньше.

Одновременно козлину растягивают. Она становится ровной. Оставшиеся этапы проводятся легче. Растягивание называют разбивкой. Для мездрения берут острую косу или нож. При большом объеме работы иногда используют специальные машинки.

Проводят в несколько шагов:

Устанавливают наклонную плоскость. Подойдет деревянная колода, поставленная под углом около 35°.
Кладут на колоду мехом внутрь. Выравнивают.
Легкими движениями аккуратно скребут мездру. Ее нужно снять, не отрезав ничего лишнего. Сначала от середины идут к задней левой ноге.
Затем проходят участок от центра вниз до правой конечности.
Переворачивают шкуру. Скоблят от середины до передней левой конечности.
Идут от центра до правой ноги.

Пикелевание

Дальше коже придают эластичность, а меху — податливость. Волокна делают более рыхлыми, выводят лишнюю жидкость. Процесс называют пикелеванием. Это обработка особым раствором. Его основа — вода около +25 °C. Туда добавляют:

Одну из кислот — соляную, уксусную, серную или муравьиную. Нужно 9 г на каждый литр воды.
Поваренную соль. Она смягчает действие кислоты. Если соли мало, изделие будет разрушено. Берут 60 г на литр.

Козлину полностью погружают в раствор поваренной соли и кислоты. Не забывают про резиновые перчатки, защитную маску, очки. На одно полотно нужно около 30 л смеси. Находится оно там 10–48 часов. Несколько раз щипцами или палкой переворачивают сырье. Для шкуры юной козы достаточно пары часов обработки.

Готовность определяют так:

полотно светлеет;
кожа становится более шероховатой, мягкой;
на маленьком надрезе с краю видно, что изделие пропитано по всей толщине;
по структуре напоминает полотенце;
если сжать козлину, форма сохраняется, остаются следы от пальцев.

Один из способов пикелевания — намазной. Его используют гораздо реже. Шкуру намазывают пикельной смесью только со стороны кожи. Раствор делают более концентрированным.

Когда шкура козы станет эластичной, ее промывают водой, иногда — с содой. Затем сушат в течение 10–12 часов.

Дубление

После пикелевания шкура становится эластичной, но уязвимой для влаги. Чтобы защитить ее, проводят дубление.

В домашних условиях чаще используют алюминиево-хромовый метод с квасцами. Раствор готовят на основе теплой воды. Объем считают по уже знакомой схеме. Массу полотна умножают на 6. Полученная цифра — количество литров воды.

Дубление проводят так:

В воду кладут соль и гипосульфит — 50 и 10 г соответственно.
Шкуру отправляют в полученный раствор. Пропитывают ее полностью.
В течение 45 минут регулярно помешивают.
Через два часа с начала погружения добавляют 2 г хромовых квасцов. Спустя час добавляют еще столько же.
Еще через 60 минут в емкость засыпают 1,5 г алюминиевых квасцов. Важно соблюдать порядок. Сразу все компоненты не добавляют, чтобы не испортить полотно.
Козлиная кожа становится зеленой. Ее помещают в раствор питьевой или кальцинированной соды. Понадобится 5–10 г на литр.
В растворе соды оставляют на сутки. Мешают каждые четыре часа.
Сушат.

Иногда, вместо содового раствора, сырье просто промывают водой.

Жирование

После дубления полотно нужно сделать мягче, эластичнее. Готовят эмульсию и проводят жирование. Основа смеси — вода температурой около +45 °C. На каждый литр понадобится:

450 г свиного и бараньего сала;
25 мл аммиака с концентрацией 25%;
50 мл рыбьего жира;
иногда добавляют 50 г хозяйственного мыла.

Порядок работы такой:

Полученной эмульсией тщательно намазывают внутреннюю поверхность козлины.
Дают впитаться, для этого понадобится 6–8 часов.
Помещают полотно в теплую воду. Добавляют туда керосин или бензин: максимум 1,5 литра на одну шкуру козы. Так избавляются от излишков жира.
Ждут от 30 минут до двух часов.
Промывают в теплой воде трижды.
Растягивают, сушат.

Подчистка

Обработанную, охлажденную шкуру внимательно осматривают. На финальном этапе ищут неровные участки внутри и пленку, снижающую эластичность.

Козлину отправляют на деревянную колоду и зачищают. Орудуют острым ножом или наждачкой. Работают аккуратно, чтобы не сделать дыру. Одновременно изделие разминают.

В результате получается мягкая, ровная поверхность. Она прекрасно тянется в любую сторону и подходит для пошива. Остается причесать выделанную козлину с помощью щетки и средства для чистки ковров. Выделка шкуры козы потребует умения и времени. Это кропотливая работа, поэтому новичку не стоит браться за нее без сторонней помощи.

Разведение коз в домашнем хозяйстве пользуется особой популярностью среди фермеров. Это позволяет регулярно получать не только полезные молочные продукты, но также мясо и меховое сырье. Разведение коз выгодно по всем параметрам. Однако каждый животновод должен понимать, что настанет момент, когда нужно проводить забой животного и разделку туши. Рассмотрим, как зарезать козла или козу, чтобы получить качественное и вкусное мясо и субпродукты.

Какие этапы подготовки к забою нужно выполнить

Процедура забоя является непростой, и подготовка к ней должна начинаться заранее. Без этого вам не удастся получить качественные продукты. Многие начинающие животноводы пренебрегают предварительным этапом, и это приводит к тому, что при забое животное может страдать. Мясо получается невкусным, а шкура испорченной. Чтобы всего этого избежать, необходимо сразу ознакомиться со всеми правилами.

Кроме того, рекомендуется заранее посмотреть обучающее видео, где вы сможете увидеть все этапы. Это позволит вам не растеряться, а также даст моральную подготовку.

Вот из каких этапов состоит подготовительный период для забоя домашнего скота:

Изменения питания и режима приема воды.
Проведение полного медицинского осмотра, чтобы удостовериться, что после забоя животное будет пригодно к употреблению в пищу.
Подрезание козла.
Подготовка места и необходимого оборудования.

На каждом этапе есть свои особенности, о которых всегда нужно помнить. Рассмотрим рекомендации опытных животноводов, которые давно занимаются забоем скота в домашних условиях.

Проведение вакцинации, подрезания и медицинский осмотр животного

Забой всегда планируется заранее, так как каждый животновод знает, до каких размеров он хочет подрастить молодняк, чтобы пустить его на мясо. Поэтому вам также нужно предварительно позаботиться о том, чтобы сделать животному все необходимые прививки.

Кроме вакцин, рекомендуется провести курс терапии против гельминтов, а также кожных паразитов. Если в дальнейшем мясо и шкуру вы хотите сдавать для продажи, то всё это обязательно, иначе тушу не примут на реализацию, поскольку она не будет соответствовать санитарно-эпидемиологическим требованиям. Все эти меры позволят вам уберечь коз от заболеваний и других подобных проблем, что в конечном итоге приведет к получению высококачественного сырья.

Животных, которых вы готовите на убой, предварительно должен посмотреть ветеринарный врач и дать своё заключение о том, что они здоровы и не имеют никаких проблем.

Для самцов нужна особая подготовка. Чтобы избежать появления специфического неприятного запаха у мяса, настоятельно рекомендуется провести кастрацию козлам. Если не побеспокоиться об этом заранее, то могут возникнуть проблемы с продажей мяса, ведь от появившегося запаха избавиться будет невозможно.

Питание животных и режим приема воды

Питание животного должно быть изменено непосредственно перед его забоем. За 24 часа необходимо прекратить давать скоту любые виды корма. Это необходимо для того, чтобы позволить кишечнику опорожниться. Данный аспект важен, ведь переполненный желудочно-кишечный тракт может создать множество проблем при разделке туши козы. Заполненные переваренным кормом кишки труднее извлекать. При повреждении целостности заполненного кишечника есть риск загрязнения мяса, которое приобретет из-за этого противный запах, а также горький вкус.

Воду ограничивать в эти сутки не нужно. Многие фермеры утверждают, что, если не допаивать козла перед забоем, его мясо будет сухим и жестким. Кроме того, такое резкое ограничение еды вводит животное в стресс, а если еще и не давать воду, то оно станет слишком тревожным, что внесет сложности в процедуру.

За несколько месяцев можно сделать рацион животных калорийным, тогда к моменту забоя козел наберет больший вес, а мясо будет нежным благодаря большему проценту жира в нём.

Подготовка места и специальных приспособлений для забоя

Для выбора помещения для проведения процедуры забоя нужно руководствоваться несколькими правилами:

Территория, где вы будете убивать животных, должна быть вдалеке от загона с остальным стадом. Если вы начнете проводить забой, не учитывая это, остальные козы начнут волноваться, что сделает их мясо жестким и невкусным. Чтобы животное не испытывало стресс, необходимо, чтобы в помещении, куда его приведут, не было раздражающих факторов.
Позаботьтесь о том, чтобы было достаточное освещение, иначе вам будет трудно забивать животное и проводить разделку.
Позаботьтесь о надлежащем санитарном состоянии места, где вы хотите всё сделать. Это важно, ведь если разделка будет проводиться без соблюдения гигиенических правил, велик риск заражения мяса патогенными бактериями. Это может привести к порче мяса или даже отравлению. Всё должно быть чистым, а некоторые поверхности, которые будут непосредственно использоваться для разделки, должны быть еще и продезинфицированными с антисептическими растворами.
Необходимо сделать каркас, на который вы будете подвешивать туши. Конструкция должна быть устойчивой, надежной и удобной для использования.
Подготовьте заранее все инструменты. Используемые ножи должны быть остро наточенными. Позаботьтесь, чтобы рукоятка подходила вам по размеру.

Важно! Постарайтесь запланировать забой на холодное время года. В этот период животные набирают мышечную и жировую массу, а значит, вы получите больше мяса.

Как правильно зафиксировать животное перед забоем?

Животное может начать нервничать, когда вы приведете его на место убоя, ведь оно попадет в неизвестную для себя обстановку и окружение. Всё это может затруднить забой, ведь коза начнет убегать и вырываться из рук. В таких условиях трудно убить животное, невозможно сделать это быстро. Неправильное движение может привести к тому, что козел умрет не сразу, а еще будет мучиться, это негуманно. Для того чтобы избежать всех описанных проблем, нужно позаботиться о том, чтобы коза была зафиксирована и не могла начать активно двигаться.

Можно оглушить козла ударом тяжелого тупого предмета по голове. Сделать это нужно решительно и сразу бить быстро и сильно, чтобы не подвергать лишним мукам. Как только козёл потерял сознание, сразу нужно приступать к следующему этапу, чтобы он не успел прийти в себя.

Если вы не хотите оглушать животное, то нужно зафиксировать его при помощи веревок. Все конечности связываются между собой, помощник крепко берет веревки и садиться сверху на животного. Забой производит другой человек. Необходимо всё это проделывать спокойно, чтобы не пугать животное, ведь стресс спровоцирует выброс гормонов и сделает мясо невкусным и жестким.

Технология забоя козла

Непосредственно перед этой процедурой нужно все тщательно подготовить, чтобы потом не было никаких заминок. Рекомендуется накрыть поверхность, где будет разделываться туша, пленкой. Кроме того, заранее наточите и принесите ножи. Вот самые используемые методики забоя:

Помощник фиксирует животное между ног, а мясник быстро выполняет горизонтальный разрез на шее.
Коза подвешивается вниз головой, пересекается артерия и сразу начинается сбор крови.
Предварительно проводится оглушение тупым предметом, а затем перерезается шея.

Делать всё нужно быстро, так как любое замешательство может принести проблемы. Забой козла нужно делать только при наличии помощника, самостоятельно с этим справиться тяжело.

Как разделать тушу козла

Сам забой – дело не простое, однако это только первый этап. После него нужно выполнить еще целый ряд манипуляций, чтобы получить мясо. С туши нужно аккуратно снять шкуру, разделать всё мясо, извлечь и обработать субпродукты. Этапов много, каждый из них требует времени и знания, как всё правильно сделать.

После того как животное умерло, его необходимо подвесить на раму вверх ногами, чтобы стекла вся кровь. Поместить козу в вертикальное положение нужно сразу, чтобы вся кровь вышла и не испортила мясо. Затем следует приступать к разделке туши. Прежде всего, делается длинный разрез через всё брюхо. Затем острым ножом аккуратно снимается шкура по направлению от живота к средней линии спины. Вокруг всех естественных отверстий делаются круговые разрезы, также надсекается кожа на всех конечностях.

После этого вскрывается брюшная полость и аккуратно вынимаются все внутренние органы. Для субпродуктов предварительно нужно подготовить вместительную емкость, куда их сразу можно будет сложить. Изначально стоит вынимать полые органы, стенка которых может разорваться и испортить своим содержимым мясо. Тушу для удобства хранения делят на 2 части и отправляют в морозилку.

Не нужно пренебрегать таким продуктом, как козий жир. Это сырье ценно и имеет массу полезных свойств. Его нужно тщательно обобрать со всех внутренних органов. Жир пригодится для лечения воспаления. Те органы, которые не пойдут в пищу, утилизируются.

Как обрабатывать козью шкуру

Прежде чем приступать к консервированию кожи, нужно дать ей отлежаться и остыть. Однако ни в коем случае нельзя о ней забывать, ведь уже через 6-8 часов в данном сырье пойдут процессы гниения.

Как только кожа остыла, можно приступать к её обработке. Чтобы сохранить её, чаще всего используют соль. Для консервации нужно кожу аккуратно расстелить на чистой поверхности и тщательно с двух сторон засыпать солью. Как только соль немного впитается, можно сворачивать кожу и отправлять на хранение. При этом лучше хранить её так, чтобы мех был наружу.

Такой метод позволяет сохранить кожу до 4 суток, затем требуется приступать к выделке. Если вы производите забой в холодное время, то важно не допустить промерзания сырья, иначе потом кожа будет непригодна, и вы не сможете её ни продать, ни использовать сами.

В чем польза козьего мяса

К большому сожалению, козье мясо не так распространено, как, к примеру, говядина или курятина. Однако этот продукт полезен.

Многие даже не хотят пробовать козлятину, ведь ходит мнение, что у неё специфический вкус и запах. Однако это неправда, ведь если соблюдать все вышеописанные правила забоя животного, мясо не будет пахнуть как-то необычно.

В целом, козлятина нежная и вкусная, однако нужно понимать, что всё зависит и от того, какое животное было забито. Ваше мясо будет отталкивающе пахнуть, если нарушить методику. К появлению запаха приведет испуг животного в процессе забоя, а также неправильное извлечение внутренних органов из брюшной полости.

Важно! Требуется помнить о своевременной кастрации самцов. Если этот этап пропустить, то мясо может быть непривлекательным по запаху, даже при соблюдении всех правил забоя и разделки.

Козлятина богата белком и при этом содержит не так много жира, поэтому данный вид мяса подойдет даже для тех, кто сидит на диете.

Какие компоненты входят в козлятину

В козлятину входят нутриенты, поэтому пользы это мясо принесет много. В нем есть много как водорастворимых, так и жирорастворимых витаминов, аминокислот, а также различных микроэлементов. В качестве питательного компонента важны протеины, которых немало в этом продукте. Все белки из этого мясо легко усваиваются и идут в мышцы.

Несмотря на пользу этого мяса, нужно помнить о том, что его нельзя употреблять, если у вас развилась непереносимость этого продукта. В такой ситуации нужно поискать альтернативу.

Что будет, если регулярно есть мясо козы?

Вот какую пользу принесет козлятина:

Работа кишечника станет слаженной и правильной.
В крови снизится уровень холестерина, приводящего к образованию атеросклеротических бляшек.
Сосуды будут прочными и эластичными, а сердце будет работать ритмично и бесперебойно.
Иммунитет станет крепче, и вы гораздо реже будете болеть простудными заболеваниями.
Восстановится потенция и нормализуется состояние предстательной железы.
Улучшится состояние кожи, а также волос и ногтей.
Вес начнет снижаться, при условии соблюдения калорийности рациона. Козлятина диетическая, но помимо этого мяса, нужно наполнять свой рацион и другими полезными продуктами.

Читайте также: