Как вымачивать мясо дикой козы

Опубликовано: 03.05.2024

Мы запустили новый сервис - Едаскан. Едаскан - это поиск продуктов питания в социальных сетях и досках объявлений. Наш сервис с использованием нейросети ищет объявления во всех популярных социальных сетях и досках объявлений, убирает нерелевантные объявления, сортирует их по городам и категориям. Вам останется только выбрать свой город, категорию и получить объявления в вашем городе. Можно воспользоваться поиском по сайту.

Едаскан - удобно, быстро и легко находите продукты питания с рук в вашем городе во всех популярных социальных сетях и досках объявлений. Без посредников! Органические, фермерские и промышленные продукты!

Теперь к статье

У большинства людей сложилось стойкое впечатление о том, что козье мясо вонючее. Однако опытные животноводы прекрасно знают причину этого феномена и умеют его избежать. Дело в том, что неприятный запах исходит не от самого мяса. Оказывается, волосяной покров козла покрывается специфическим веществом, которое является результатом естественных выделений животного: мочи и пота.

Если правильно обработать тушу, не касаться мяса «грязными» руками, то запах со шкуры не распространится. Потому после убоя козы, аккуратно снимают шкуру, делая это очень аккуратно, затем моют руки в теплой воде, насухо вытирают полотенцем, а затем уже занимаются мясом. Если оно все-равно попалось с «ароматом», существует немало способов устранить запах козлятины.

Специфический запах козлятины

Если говорить на чистоту, то мясо козликов, которые были кастрированы и их возраст не превысил годовую отметку, дает запах не сильнее, чем курица. Поэтому при выборе мяса стоит ориентироваться на продукцию, полученную от молодого животного.

Когда козел становится старше, у него появляется тот самый специфический запах. У кастрированных особей с 1,2 до 1,5 лет запах еще не слишком выражен, очень схож с запахом баранины. При готовке он полностью исчезает.

Если же мясо сильно пахнет, скорее всего вам досталось старое животное, да еще не кастрированное. Но даже и в этом случае не стоит унывать. Существует масса способов, которые помогают скрыть неприятный запах и сделать отличное блюдо.

Особенности приготовления козлятины

Если вы приобрели козлятину, от которой исходит неприятный запах, возьмите на вооружение эти советы. Они помогут достаточно легко решить проблему.

Прежде чем отварить козье мясо, его рекомендуется вымочить, используя обычную воду;
Как правило готовят козлятину на втором бульоне. Некоторые предпочитают готовить на третьем. При этом старый бульон выливают и меняют воду;
Чтобы устранить имеющийся запах, добавляют специи. Самым лучшим вариантом станет розмарин или лавровый лист;
Если вы решили запекать или жарить мясо, его необходимо предварительно замариновать. Для этих целей хорошо подойдет белое вино.

При всем при этом, не следует забывать о пользе козлятины. Мясо не стоит подвергать долгой термической обработке.

Способы устранения запаха козлятины

Чтобы устранить запах козлятины, можно воспользоваться одним из способов. Они пригодятся хозяйке и для борьбы с душком от кусков туши других животных.

Первый способ – используем уксус

Самый дешевый. Для него понадобится столовый уксус и обычная вода.

Заполнить чашу водой, добавить уксус (1 ст.л.);
Опустить мясо в кислый состав, подождать один час;
Промыть козлятину, используя проточную воду.

Второй способ – используем цитрусовые

Этот вариант позволяет уничтожить запах и придать особой мягкости мясу.

Лимонным соком полить на кусок козлятины;
Оставить его пропитываться на один час;
Промыть мясо в обычной воде.

Третий способ – используем белое вино

Это самый лучший и действенный метод, который часто используется именитыми поварами.

Залить мясо козы вином;
Оставить мариноваться;
Через час мясо пропитается тонким вкусом напитка.

Четвертый способ – используем горячую воду

Это необычный, но действенный метод. Он стоит того, чтобы его попробовать.

Нарезать козлятину на кусочки;
Выложить в миску, засыпать луковыми кольцами;
Сверху присыпать специями, солью;
Налить до верху кипятка;
Через пол часа жидкость слить.

Пятый способ – используем гранатовый сок

Этот вариант считается деликатесом. Мясо становится мягким, сочным и ароматным.

Взять мясо (1 кг), гранатовый сок (300 мл), кориандр (1 ч.л.), чеснок (3 зубчика), соль по вкусу;
Все смешать;
Оставить на 4 часа в холоде.

Шестой способ – используем горчицу

Интересный способ, роль маринада здесь играет горчица.

Куски смазать горчичным составом;
Подождать один час;
Ополоснуть в воде.

Седьмой способ – используем соль

Это самый простой и популярный метод. Можно использовать, как морскую, так и обычную поваренную соль.

Бросить в воду соль, хорошенько растворить;
Отправить мясо в раствор на пару часов;
Ополоснуть в чистой воде.

Восьмой способ – используем марганцовку

Именно этот вариант широко использовался поварами в советских столовых, когда необходимо было устранить запах.

Приготовить из воды и марганца чуть розовый раствор;
Опустить кусок, подождать один час;
Переложить в другую емкость;
Залить чистой водой из-под крана, выдержать 15 минут.

Девятый способ – используем пряности

В этом способе используется чеснок, лук и приправы, потому он очень вкусный.

Крупно накрошить чеснок, лук;
Смешать с кусками мяса;
Насыпать много приправ по вкусу;
Выждать один час.

Десятый способ – используем чабрец и розмарин

И напоследок самый затратный, но очень действенный метод. В нем используется розмарин, чабрец и красное вино.

Специи разводятся в вине;
В ароматную жидкость опускают мясо;
На час оставляют;
Куски промывают в слегка подсоленной воде.

Мы предложили только 10 вариантов устранения запаха мяса. При желании можно найти другие способы: с использованием кардамона, с применением сахара, отмачиванием в отваре ромашки.

Приготовление козлятины без запаха

Чтобы мясо получилось не только ароматным, но еще мягким, предлагаем вашему вниманию один из проверенных рецептов. В нем в качестве маринада главным ингредиентом будет выступать соевый соус. Готовить будем ножку козленка:

Очистить мясо от пленки;
Измельчить чеснок;
Приготовить маринад, соединив соевый соус, горчицу, соль, мед, хмели-сунели;
С двух сторон сделать надрезы на мясе, начинить их чесноком, соусом;
Аккуратно уложить мясо в чашу, налить маринад, затянуть пищевой пленкой;
Оставить минимум на 4 часа, а лучше на целые сутки;
Маринованную ножку выложить на противень;
Почистить, выложить картофель, посыпать специями и солью;
Противень закрыть фольгой и отправить в духовку;
Готовить козлятину при 180 градусах два часа.

Советы по выбору мяса без запаха

Козлятина полезна для человека, потому не стоит отказывать себе и своим близким в приготовлении этого деликатеса. К тому же оно обладает отменным вкусом. На рынке можно выбрать продукт без запаха, зная некоторые нюансы:

Самый сильный душок у коз молочных. Ведь они призваны давать молоко и не предназначены для мясной продукции.
Мясные козы так же имеют запах. Но он другой, схожий с запахом баранины. Чтобы его устранить, можно использовать один из десяти способов, предложенных выше.
Если хочется купить кусок абсолютно без запаха, обращайте внимание на мясо кастрированных молодых козлят до года.

На рынке «Фермы в Авоське» вы можете найти только качественную продукцию. В наличии всегда имеется мясо козы, которое порадует своим вкусом и питательной ценностью.

Комментарии разрешено оставлять только зарегистрированным пользователям. Зарегистрируйтесь или войдите.

Мясо косули считается деликатесом и очень полезно для организма человека. Продукт экологически чист, ведь косуля обитает в естественной среде и питается натуральной растительной пищей. Самое большое количество полезных веществ содержится в мясе молодого здорового животного, подстреленного в августе или сентябре.

Как вымочить мясо косули

Перед тем как приготовить косулю, мясо надо как следует вымочить. Это процесс избавит продукт от специфического запаха, который многим не нравится. После выдержки в маринаде мясо будет более мягким, а приготовленные из него блюда получаются сочными. Сделать это надо в следующей последовательности:

промыть мясо косули и снять пленки;
добавить лук, чеснок, соль, специи и приправы;
залить маринадом (1 ст. л. 3% уксуса на 1,5-2 л воды);
через 4-5 часов мясо промыть.

Окончательный вкус приготовленного блюда зависит от времени вымачивания. Мясо молодого животного не требует долгой выдержки, а старая дичь остается жесткой даже после нахождения в маринаде длительное время. При приготовлении заливки, уксус можно заменить на рассол квашеной капусты или кислый огуречный рассол.

Как варить мясо косули

Мясо косули не рекомендуется нарезать слишком мелко, так как при термообработке оно разваривается волокнами и становится сухим. Большой кусок лучше разделить на порции уже после варки.

Если мясо косули предварительно выдержано в маринаде, то дичь будет готова через 1 час варки на среднем огне. Без замачивания время готовки увеличивается на 30-50 минут. Для приготовления бульона или супа, косулье мясо необходимо варить 1,5-2 часа.

Как и сколько варить печень косули

Лучшие блюда получаются из свежего продукта, который не подвергался заморозке. Перед приготовлением печень косули хорошо промывают, руками снимают пленку и убирают жилы.

Чаще всего печень животного тушат в казане или толстостенной сковороде с добавлением большого количества воды. Ливер нарезают кусочками толщиной 1 см, обваливают в муке смешанной с солью и выкладывают на разогретую сковороду. Каждую сторону обжаривают примерно 8-10 минут. Готовится такое блюдо быстро и в отличие от филе не требует маринования.

Вареная печень косули используется в основном для приготовления салатов. При варке, на 0,5 кг используют 1 луковицу, соль и специи по вкусу. Время приготовления составляет 20 минут. Печень предварительно вымоченную в молоке легко натереть на терке. В салатах она хорошо сочетается со свежими огурцами и яблоками.

Как и сколько варить сердце косули

Сердце – это мышца, которая имеет грубую текстуру. В отличие от печени и мяса оно требует более длительной тепловой обработки.

Перед варкой сердце косули надо очистить и выдержать в холодной воде около 2 часов. Затем разделить его пополам, залить холодной водой и варить 1,5-2 часа. Перец, соль, лавровый лист, пучки зелени добавить в воду по вкусу. После закипания нужно несколько раз снять пену.

Вареное сердце косули можно нарезать брусочками и потомить на слабом огне с луком и морковью.

Как и сколько варить легкое косули

Легкое косули готово к употреблению после 1-1,5 часов варки. В воду добавляют соль и приправы, но неповторимый нежный вкус ливер приобретает если в кастрюлю влить стакан красного вина. Существует простой рецепт из отварного легкого косули в сметане:

вареное легкое нарезать ломтиками;
из жира с мукой сделать заправку;
добавить горчицу, лук, укроп;
залить бульоном от легких;
добавить 200-250 мл сметаны и нарезанные легкие;
перемешать и всю смесь немного потушить.

Готовое блюдо сбрызнуть лимонным соком. Подавать можно с макаронами или картофелем.

Как и сколько варить язык косули

Перед готовкой язык косули надо хорошо промыть, а при необходимости очистить щеткой. В кипящую воду язык опускают целиком, а через некоторое время добавляют лавровый лист, лук, перец и 2 ст. л. соли из расчета на 3 л воды.

Время приготовления составляет 2,5-3 часа. Подавать на стол отварной язык можно как в горячем, так и в охлажденном виде.

Мясо является одной из важных составляющих рациона человека. Этот продукт обеспечивает организм белками, необходимыми для развития и работы мышц, а также железом, которое является компонентом гемоглобина крови.

Но не каждое мясо может считаться полезным, особенно, если речь идет о животных, выращиваемых на крупных фермах. Поэтому эти продукты рекомендуется подготовить к термической обработке, очистить от потенциально опасных для человека веществ.

Как очистить мясо от гормонов и антибиотиков: методы

Мясо — неотъемлемая часть меню человека. Но, если вы не выращиваете животных на забой самостоятельно, то есть риск, что продукт, попавший к вам на стол, навредит здоровью. И речь идет не об инфекциях и паразитах.

Животных на фермах нередко пичкают потенциально опасными для человека пищевыми добавками. Особо часто такое происходит с курицами. Птиц часто кормят смесями, в которых присутствуют антибиотики. Иногда их колют гормонами роста.

Производители объясняют свои действия тем, что с помощью синтетических средств животные быстрее растут и почти не болеют. Филе птиц после использование таких добавок больше по размерам. Но оно более водянистое и часто безвкусное.

Проблема в том, что «оседают» гормоны и антибиотики в мясе, которые затем употребляет в пищу человек. Обилие антибактериальных препаратов в пище приводят к образованию резистентных «супербактерий».

Гормональные вещества негативно сказываются на работе эндокринной системы, функционировании сердца, сосудов и нервной системы.

Поэтому перед готовкой нужно обязательно очистить мясо от вредных добавок. Сделать это можно несколькими способами.

Самый простой метод — вымачивание. Сначала уберите из филе пленки, срежьте жир, выложите продукт в емкость и залейте водой. Если у вас есть подозрение, что мясо не слишком свежее, то в жидкость можно добавить столовый уксус или соль.

Спустя 2-3 часа продукт нужно еще раз промыть. Такая процедура поможет очистить курицу от антибиотиков. Это обеспечит вам избавление от множества потенциальных опасностей. Но помните, что вымачивание нужно проводить непосредственно перед готовкой. После процедуры помещать продукт в морозилку нельзя.

Есть и другой способ — курочку нужно сварить. Залейте мясо подсоленной водой и доведите до кипения. Приготовленный куриный бульон слейте, а куски тушки еще раз ополосните. Это поможет не только вывести из мяса вредные вещества, но и очистить его от патогенных микроорганизмов.

Если вас интересует информация о том, если антибиотики в индейке, то ответ положительный. Этих птиц тоже пичкают вредными для человека добавками.

В индейке порой присутствует намного больше синтетических веществ, чем в курице, свинине и прочих сортах мясной продукции. Поэтому прежде, чем употреблять мясо в пищу, филе нужно вымочить, чтобы обезвредить присутствующие в нем гормональные вещества.

Зачем еще вымачивают мясо

Многие люди интересуются вопросами о том, зачем вымачивают мясо.

Помимо нейтрализации антибиотиков и опасных гормонов существуют и другие причины, включая:

выведение из тканей остатков крови (клетки крови начинают разлагаться первыми и часто становятся источником питательных веществ для бактерий);
устранение неприятных запахов, включая и специфические ароматы дичи;
устранение веществ, которые попали в организм животного вместе с пищей, или оказались в мясе во время транспортировки и хранения.

Иногда процедуру проводят для того, чтобы равномерно промариновать филе перед готовкой.

Что касается вопросов о том, какое мясо рекомендуется замачивать, то ответ прост — любое, в происхождении, качестве и сроках хранения вы не уверены. Только в том случае, если тушка домашняя, свежая, ее можно просто промыть в прохладной воде.

Существует много способов вымочить мясо — в уксусе, в солевом растворе, в минеральной воде. Выбор метода будет зависеть от того, какой сорт продукта вы собираетесь обрабатывать и с какими целями.

Важной для многих является информация о том, нужно ли вымачивать мясо для холодца. Это процедура считается обязательной. Только после этого во время готовки отвар останется чистым, а студень получится вкусным, плотным и прозрачным.

Замачивать мясо в металлической неэмалированной посуде нельзя. Держать продукт лучше в холодильнике или темном прохладном месте, т.к. теплая вода — подходящая среда для размножения бактерий. Если вымачивание длится более 2-3 часов, то воду периодически нужно менять.

Вымачивание мяса лося

Мясо лося считается одним из самых вкусных. В его составе почти нет вредных жиров. Но, поскольку это животное обитает в условиях дикой среды, то его мясо характеризуется специфическим ароматом дичи.

А если лосю исполнилось больше 3 лет, то мясо его без правильной обработки получится слишком твердым и жестким. Поэтому полезной будет информация о том, как вымачивать мясо дичи.

Возьмите части тушки, которые будете готовить, и удалите из их всех пленки, куски сухожилий, жилы.
Мясо переложите в большую миску, залейте водой, добавьте 3-4 ст. л уксуса и 2 ст. л. соли. Вымачивать нужно не менее 2-4 часов.
После этого куски тушки еще раз ополосните под проточной водой.
Если продукт слишком жесткий, то можно использовать еще одну методику. Положите мясо в морозилку на 1-1,5 часа — это смягчит ткани и сделает мясное блюдо более вкусным и нежным.

Вымачивание мяса бобра

Эти пушные звери популярны не только благодаря своему меху. Мясо бобра обеспечивает организм не только протеинами, но и рядом незаменимых аминокислот. Поскольку эти животные питаются в основном растения, то и в тканях их содержится больше витаминов и минералов.

Наиболее полезным считается мясо молодых особей — по структуре оно мягче, а ткани максимально насыщены кислородом. Перед приготовление тушку бобра нужно разрубить на несколько кусков, после чего тщательно промыть.

Части сложите в большую емкость и залейте водой. Как только жидкость станет красной от крови, ее нужно слить (иногда процедуру повторяют 2-3 раза).

Затем мясо погружают в воду с добавлением уксуса (яблочного) и соли. Что касается информации о том, сколько вымачивать мясо бобра, то нужно не менее 24 часов. Эту дичь не рекомендуется варить — лучше слегка обжарить кусочки и протушить вместе с овощами.

Вымачивание мяса косули

Мясо косули считается диетическим — его разрешено употреблять даже людям с заболеваниями пищеварительного тракта. В его составе помимо белков присутствуют липиды низкой плотности, которые не опасны для организма.

Вместе с филе косули организм человека получает витамины группы В, магний, железо, фосфор, йод, селен, медь и набор из 20 аминокислот.

Мясо этого животного при неправильном приготовлении получается слишком жестким. Поэтому сначала его тщательно промыть, очистить от пленок и жира.

Следуйте таким рекомендациям:

Выложите части тушки в большую емкость, добавьте к нему черный и красный перец, лавровый лист, мелко нарезанный лук и чеснок.
Приготовьте маринад, добавив в воду уксус (1-2 ст.л. на 2 л воды).
Залейте мясо раствором и оставьте.
Вымоченный продукт еще раз промойте водой.

Что касается вопроса о том, сколько вымачивают мясо косули, то если зверек был молодым, то 4-6 часов будет достаточно.

Вымачивание мяса хряка

Свинина является одним из самых вкусных и популярных продуктов. Но мясо некастрированного хряка имеет не слишком приятный запах.

Это связано с тем, что тестостерон, который начинает выделяться в организме животного после достижения половой зрелости, способствует накоплению в мышечных тканях скатола — вещества с совсем неаппетитным ароматом.

Поэтому стоит узнать о том, как вымочить мясо хряка от запаха.

Устранить амбре можно следующим образом:

Сначала подготовьте рассол. В воде растворите соль (на 1 л около 2-3 ст.л.) и доведите раствор до кипения. В остывший рассол добавьте столовый уксус (5 ст.л. на 1 л).
Свинину разделите на небольшие куски (чем они меньше, тем лучше промоются), сложите в миску и залейте раствором.
Мясо должно оставаться в воде не менее 6 часов. После этого жидкость нужно слить.
Затем залейте куски тушки соленой водой и оставьте в темном, прохладном месте на 24 часа. Снова слейте жидкость.
Для того, чтобы полностью избавиться от запаха нужно повторить несколько таких циклов. Иногда мясо вымачивается в течение 3-4 дней.
Как только неприятный запах исчез, части тушки нужно еще раз прополоскать, после чего замариновать с использованием большого количества специй.

Есть и еще один способ, который позволит избавиться от запаха — вымораживание. После промывания отправьте свинину в морозилку хотя бы на 1-2 дня. Если перед этим ее замариновать, то после процедуры блюдо получится вкусным и сочным.

Как вымачивают кролика перед готовкой

Крольчатина считается одним из самых полезных сортов мяса. В этом продукте присутствуют белки и большое количество минералов, но вместе с тем он считается диетическим, легко переваривается и почти не содержит вредных жиров. Поэтому многие люди интересуются информацией о том, нужно ли вымачивать кролика перед приготовлением и зачем это делать.

Если животное было выращено на ферме, существует вероятность, что ему вводили гормоны и антибиотики для того, чтобы ускорить процессы роста и снизить вероятность инфекционных заболеваний.

Что касается кроликов, выросших в условиях дикой природы, мясо перед употреблением все равно нужно обработать, т.к. неизвестно, чем питался лестной житель.

Кроме того, подобные процедуры очистить мясо от крови, которая осталась в тканях, размягчить ткани и устранить запах зайчатины, который нравится не всем.

Необходимые ингредиенты

Информация о том, как правильно вымочить кролика, будет полезной, т.к. поможет сделать мясное блюдо более полезным и вкусным. Для процедуры вам понадобится только охлажденная вода. Если мясо жесткое и издает слишком выразительных запах крольчатины, то в воду рекомендуется добавить яблочный уксус.

Как подготовить кролика перед замачиванием

Для начала продукт нужно подготовить. Опытные повара рекомендуют сначала очистить мясо от пленки, после чего разрубить тушку на несколько кусочков — так из тканей быстрее выведутся вредные компоненты.

Если вам интересует вопрос о том, как вымачивают кролика перед приготовлением, то инструкция проста:

Сложите куски тушки в кастрюлю или большую миску.
Разведите в воде уксус (2-3 ст. л на 1 л жидкости) и залейте раствором мясо.
Если вода станет красной от крови, ее нужно слить и залить крольчатину свежим раствором.
По завершению процедуры мясо еще раз тщательно промойте под проточной водой.

Вымоченное мясо готово к запеканию или жарке. Протушенная с овощами крольчатина получается мягкой, сочной и полезной — это блюдо оценит любой гость.

Сколько нужно вымачивать

Однозначный рекомендаций на счет того, сколько времени нужно держать мясо в воде, нет. Если кролик молодой и был выращен в домашних условиях, то достаточно вымачивать его 3-4 часа.

Мясо старого животного требует более длительной обработки — его можно держать в уксусном растворе в течение суток, но воду раз в 5-6 часов нужно менять.

Почему у мяса появляется душок

Мясо относится к группе скоропортящихся продуктов. Даже в охлажденном виде оно может хранится не дольше 4-5 дней. Если продукт начал источать неприятный запах, это свидетельствует о том, что начался процесс гниения.

Если мясо неприятно пахнет, то нужно его правильно обработать и приготовить или заморозить.

Проблема хранения в целлофане

Если в магазине продукт запаковали не в вакуумную упаковку, а в целлофановый пакет, то по возвращению домой его нужно сразу же переложить. В целлофане мясо «задыхается», в результате чего образуется душок.

Воздух в пакете присутствует, но в недостаточном количестве для того, чтобы продукты животного происхождения могли храниться в течение длительного времени. Зато такие условия хорошо подходят для размножения многих бактерий.

Для хранения подходят только пластиковые вакуумные пакеты, из которых удален весь воздух, или пергаментная бумага, которая обеспечивает нормальную циркуляцию воздуха.

Варианты удаления запаха от мяса

Появление не слишком приятного амбре — не повод выбрасывать пищу. Продукт можно попытаться реанимировать с помощью разных подручных средств.

Винный маринад

Если вас интересует информация о том, как вымочить мясо от запаха, то стоит попробовать погрузить продукт в вино на 2-3 часа. Наиболее подходящим является белое несладкое вино, но можно попробовать и красные, сухие сорта.

Такое вымачивание поможет не только избавиться от запаха и нейтрализовать процесс гниения, но и хорошо промариновать мясо, сделать его более мягким и сочным.

Марганцовка

Если у мяса появился душок, то избавиться от него можно с помощью марганцовки. Приготовить раствор перманганата калия просто. Добавьте в воду несколько кристаллов марганцовки так, чтобы жидкость приобрела розовый (не фиолетовый) оттенок. Опустите в жидкость мясо и оставьте на 1 час. Затем продукт нужно промыть и погрузить в чистую воду еще на 15-20 минут.

Перманганат калия — вещество, которое обладает антисептическими свойствами. Оно быстро очистит филе от патогенных микроорганизмов.

Отвар ромашки

Отвар цветков аптечной ромашки обладает антисептическими свойствами, поэтому помогает избавиться и от неприятных ароматов, и от опасных бактериальных организмов.

Порежьте мясо не небольшие кусочки, залейте его концентрированным, охлажденным отваром ромашки, добавьте 2 ст.л. сахара и оставьте на 30 минут. После этого продукт нужно промыть под проточной водой.

Солевой раствор

Самый простой и доступный способ — погрузить филе в соляной раствор. Готовить его нужно исходя из пропорции: 1-2 ст. л. поваренной соли на 1 л чистой воды. Через несколько часов мясо полностью пропитается рассолом, соль нейтрализует активность патогенных микроорганизмов, а неприятные ароматы исчезнут.

Если даже после подобный процедур запах разлагающихся тканей не исчез, употреблять такую пищу не рекомендуется, т.к. это грозит пищевым отравлением.

Как удалить неприятный запах от курицы

Курятина быстро начинает источать неаппетитный аромат, особенно, если хранить ее в полиэтиленовом пакете. Если запах слишком сильный, мясо приобрело более темные оттенки, то употреблять продукт в пищу не рекомендуется. Но если филе выглядит нормально, то можно избавиться от аромата.

Если вам интересует информация о том, в чем вымачивать курицу с душком, то для этого подойдет любой дезинфицирующий раствор. Самый простой способ — прогрузить филе в холодную соленую воду.

Неплохой результат даст и активированный уголь. Достаточно посыпать курицу растолченными черными таблетками, залить водой и оставить на 30 минут.

Еще один способ — приготовить раствор с лимонной кислотой (1 ч.л. порошка на 1 л воды). Перед замачиванием филе нужно очистить от пленки и удалить жир, т.к. как эти ткани в большинстве случаев и являются источником запаха.

Эти же методы подойдут и для обработки индюшки.

Как избавить от запаха баранину

Если неприятный аромат вызван хранением в целлофановом пакете, то избавиться от него можно теми же способами, замочив мясо на 4-6 часов в подсоленной воде с уксусом. Для обработки подойдет марганцовка и лимонная кислота.

Но иногда неприятный запах связан с тем, что мяса было взято у некастрированного самца.

В таком случае следуйте инструкции:

Удалите жировые отложения, очистите куски филе от пленок.
Мясо натрите специями (можно добавить чесночную кашицу) и отправьте в холодильник на 3 часа.
Затем филе залейте водой и отварите. Жидкость слейте.
Если эти процедуры не помогли, то оставьте мясо в подсоленной воде на 12-16 часов.

После этого можно замариновать продукт, используя аджику, горчицу, перец и прочие специи.

By admin On Окт 2, 2019

Не всегда свежее мясо отличается приятным запахом. Душок появляется по целому ряду причин: неправильный забой, хранение и т.д. Как избавиться от запаха от мяса? Во-первых, протухший продукт сразу стоит выбросить, если не хотите заработать отравление. После предложенных нами процедур из слегка подпорченных филе или ребрышек получится вполне ароматное блюдо. В статье также есть советы по устранению специфического запаха баранины, свиного хряка, козлятины.

Убрать душок

Даже полежав 2—3 часа в теплом помещении, кусок мяса начинает немного портиться. Во всем виноваты быстро размножающиеся бактерии. Их деятельность можно нейтрализовать, а продукт спокойно готовить и употреблять в пищу. Эти простые кулинарные хитрости применяются опытными хозяйками для куриного и других видов мяса.

Способ 1. Один из самых простых и дешевых методов, позволяющих убрать запах с мяса. Уксус найдется в каждом доме.

В глубокую миску налить чистую воду, добавить 1 ст. ложку уксуса.
Положить кусок мяса и вымочить в растворе в течение часа.
Достать и хорошо ополоснуть под проточной водой.

Способ 2. От сока цитруса филе не только теряет неприятный душок. Волокна в мясе становятся мягче.

Залить мясную часть лимонным соком.
Подождать 1 час.
Промыть водой.

Способ 3. Изысканный способ избавления от запаха.

Замочить в вине мясо, выждать час.
Преимущество способа — вино считается за маринад, мякоть напитается ароматом и тонким вкусом.

Способ 4. Для любого вида мяса.

Смазать куски горчицей, сложить в миску и оставить на час.
Мясо потеряет душок и пропитается горчицей как маринадом.
Тщательно промыть под струей воды.

Способ 5. Самый доступный способ.

соль поваренная или морская,
вода.

В воде развести большое количество соли.
Положить туда филе или другие части и вымочить около 2 часов.
Хорошо промыть в проточной воде.

Способ 6. Способ из советских столовых.

перманганат калия (марганцовка),
холодная вода.

Развести в миске с водой совсем немного марганцовки, чтобы получился едва розовый раствор.
Положить в него мясо и оставить на 1 час.
Достать, промыть.
Положить еще на 15 минут в чистую холодную воду.

Способ 7. Самый вкусный.

Нарезать лук и чеснок, довольно крупно.
Мясные кусочки смешать с луком и чесноком, насыпать большое количество приправ.
Промариновать около часа. Душок уйдет.

Способ 8. Вариант для старого мяса говядины или свинины.

При варке положите в будущий бульон пару кусочков сахара-рафинада. Это улучшит вкус, а мясо сварится намного быстрее.

Способ 9. После такой обработки получается ароматное жареное мясное блюдо.

Смешайте вино и специи.
Положите в смесь мясо и оставьте промариноваться на час.
Промойте в подсоленной воде.

Натереть мясную вырезку сахаром.
Сразу же натереть ее солью (в том же количестве).
Промыть под струей воды.

Способ 11. Этот и следующие два способа помогут устранить запах от неправильного хранения в холодильнике.

Положите подпорченный продукт в кастрюлю и залейте холодным отваром ромашки.
Добавьте 1—2 ложки сахарного песка.
Оставьте на 20 минут.

смесь пряных трав или по отдельности: чабрец, розмарин, кардамон, базилик, мускатный орех.

Натереть мякоть травами и оставить на 1 час.
Использовать травы как часть маринада.

Замочите кусок мяса в соке на 1—2 часа.
Сок можно не смывать, это хороший маринад.

Способ 14. Такой состав для обработки подарит готовому блюду аромат костра.

вода — 1 л,
соль — 2 ст. ложки,
кусочек угля древесного.

Смешать компоненты и вымочить мясо в смеси около 2—3 часов.

Избавиться от запаха тухлого мяса в холодильнике

Почему мясо протухает, даже находясь в холодильнике? Это происходит из-за неправильного хранения. Дело в том, что целлофановый пакет, в который мы обычно помещаем тушку, провоцирует появление странного аромата еще до того, как продукт протухнет. Чтобы избавиться от запаха тухлого запаха мяса, которое хранилось в холодильнике, есть проверенный способ.

Разморозить холодильник.
Промыть с моющим средством.
Нанести соду на кусочек ткани и протереть места, где лежало тухлое мясо.
Если запах не исчезает, промойте холодильник раствором уксуса.
Проветрите помещение и холодильник.
Разложите внутри чайные пакетики (они впитывают запахи) и включайте.

Устранить запах сгоревшего мяса

Другая проблема готовки мяса — не его свежесть, а невнимательность хозяйки. Гарью пропитывается все помещение. Что нужно сделать:

Открыть все окна и проветрить.
Снять шторы и другой текстиль и постирать. Ткани впитывают и хранят запах горелого мяса.
Если есть вытяжка, включите ее.
От сгоревшего блюда придется отказаться.

Запах баранины, хряка или козла

Баранина — любимое мясо восточных национальностей, но европейскому жителю не всегда приятен ее специфический запах даже в свежем виде. Устранить запах мяса помогут следующие меры.

Способ 1. Возьмите сушеный чабрец — 2 веточки.

Что нужно сделать:

В самом начале приготовления добавьте в воду пару веточек чабреца.
Запах баранины уйдет при варке.

Способ 2. Возьмите:

Что нужно сделать:

Натрите баранину специями и чесноком.
Оставьте в холодильнике минимум на 2 часа.

Способ 3. Возьмите воду и кастрюлю.

Что нужно сделать:

Залейте баранину водой, доведите до кипения.
Слейте воду.
Повторите 3—4 раза. Вместе с водой должен уйти и запах.

Совет! У барана можно заметить жировые вкрапления. Именно они создают душок, который нравится не всем хозяйкам. Срежьте эти части, и запаха практически не останется.

Запах козла тоже на любителя. Устранит его вымачивание в растворе марганцовки (способ описан выше). Другой вариант — уксус. Приготовьте раствор, погрузите в него либо просто полейте кусочки козлятины.

Мясо хряка запрещено к продаже, но по неосторожности можно приобрести этот продукт с жутким запахом. Никакие специи его не перекроют. Единственный способ устранить вонь, это замачивать мелко нарезанное филе в молоке на протяжении 10 часов минимум. При этом нужно заменять молоко на свежее каждые 2 часа.

Рекомендации

Эти советы уберегут вас от ошибок в покупке, хранении и приготовлении мяса.

Если кусок большой, разрежьте его на части перед обработкой.
Если запах все равно остался, то выбрасывайте продукт — он протух окончательно.
Чтобы при покупке не ошибиться и приобрести товар без посторонних запахов, всегда обращайте внимание на цвет: он должен быть ровным. Другие признаки хорошего продукта — упругость и нейтральный аромат. Если филе сильно пахнет, стоит отказаться от его покупки: это признак несвежего продукта или вредных добавок.
Мясные части храните в холодильнике, а лучше в морозилке. Заверните их в пергамент или бумажное полотенце, которое предварительно смочите соленой водой.
Не замораживайте мясо повторно.
Если начать готовить из мяса, имеющего протухший запах, то вкус блюда однозначно испортится. Предварительная обработка необходима.

Вкусное блюдо начинается со свежих продуктов. Покупайте только такое мясо, в котором вы уверены на все сто, храните его правильно, а в случае необходимости — обрабатывайте предложенными способами. Многие из них не только устраняют тухлый запах, но и служат отличным маринадом, обогащают вкус продукта.

Муж совсем не чувствует специфический привкус козлятины, ему нравится. А я вот слышу и все. Чем можно его убрать, в чем мариновать?Я пробовала вымачивать в лимонной кислоте, но не помогло.

Есть множество способов убрать привкус одного продукта и добавить вкус другого. Самый простой это маринование в горячей воде.

2 Укладываете в емкость

3 Режете лук кольцами и укрываете мясо равномерным слоем

4 Солите и добавляете специи по вкусу (перец, хмели сунели, кинза)

5 Заливаете все кипятком накрываете крышкой и ждете полчаса.

6 Сливаете и отцеживаете воду

Тушите до готовности

Существует множество способов маринования мяса для избавления от запаха. Самый эффективный на мой взгляд с гранатовым соком. Этот маринад позволяет избавляться от специфических и стойких запахов и привкусов даже баранины и лосятины.

Рецепт для баранины и козлятины: На 1 кг мяса возьмите 300 мл гранатового сока ( взамен можно брать соус наршараб 75 мл), 2 дольки чеснока, 1 ч.л. зерен кориандра и немного соли. Чеснок и кориандр подавить. Смешайте все ингредиенты и залейте получившимся маринадом мясо, а затем на пару часов в холодное место. Во первых запаха и привкуса вообще не останется, во- вторых мясо получается безумно вкусное и мягкое, словом деликатес.

Многим людям, которые держат у себя домашнее хозяйство в том числе и коз знаком резкий и неприятный запах козла. Поэтому если его перед забоем не кастрировали, то мясо также будет иметь резкий отвратительный запах. Однако кастрация не сильно влияет на запах мяса, все зависит от того как было убито животное и как потом обрабатывалась туша.

Если козлы не имеют породы, то кастрацию необходимо обязательно сделать в возрасте до 14 дней. Однако после кастрации запах все-равно останется, хотя и не сильно концентрированный, так как все-же продолжает выделятся вещество, которое пропитывает шерсть животного.

На одежде этот неприятный запах может держатся несколько дней или даже недель, а с рук он полностью уйдет, если потом их тщательно вымыть теплой водой и туалетным мылом. Мясо тоже может быть без запаха, но как же этого добиться? Для начала за 30-40 дней до забоя животного ему необходимо давать зерно и каши.

Забивать козликов лучше поздней осенью или зимой, когда стоят небольшие морозы -8-12 градусов. Также за этот месяц важно сократить количество прогулок. За день перед забоем не стоит животному давать еду, а только чистую воду, чтобы был пустой желудок. Чтобы мясо было нежное необходимо скармливать козликам концкорма.

День забоя важно выбрать, когда синоптики предвещают морозы не ниже 8 градусов, так как морозы способствуют длительному хранению мяса. Перед забоем необходимо нагреть 10 литров воды до 70-85 градусов, это необходимо, чтобы мыть руки (на морозе горячая вода быстро остывает).
Сразу же после забоя животного необходимо удалить яички и подвесить тушу.

Затем одним движением ножа необходимо отсечь шкурку на животе и удалить половой орган.
Работа с тушей. После отсечения яичек и полового органа необходимо тщательно вымыть руки с мылом, а также вымыть нож. Нельзя во время разделки туши прикасаться к мясу голыми руками, чтобы не передать ему запахи шкуры.

Мясо можно трогать, как только будет закончена обработка туши и с нее будет полностью снята шкура. После снятия шкуры также важно вымыть руки и вытереть их насухо. Далее необходимо вскрыть брюшину и удалить прямую кишку.

Очень важно это делать очень аккуратно, чтобы случайно не надрезать кишку или мочеточник – одно неловкое движение и мясо будет испорчено. При вскрытии живота нужно одной рукой оттянут его от кишечника, а второй с помощью острого ножа сделать надрез до грудной клетке. Чтобы все органы не упали на землю под тушу необходимо подставить глубокую емкость (таз, корыто).

После вычищения всех внутренностей можно приступить к удалению головы. Как только будет закончена разделка туши полностью необходимо замести её в помещение положить на чистую подстилку и продержать так сутки, чтобы мясо вызрело. По истечению времени тушу нарезают кусками, раскладывают по пакетам и замораживают или используют сразу.

Мясо можно хранить на улице если только температура не менее -15 градусов. Мясо необходимо подержать на улице не менее двух часов. Затем необходимо набрать ведро воды и выставить на мороз. Как только на поверхности воды появится тонкий слой льда ею нужно очень осторожно полить мясо. Такая процедура необходима для замораживания воды на мясе.

Поливать необходимо до тех пор, пока на каждом куске не образуется тонкий ледяной слой. Затем куски мяса нужно ещё на 45-50 минут оставить на морозе, затем упаковать в пакеты и уложить в морозилку. Мясо можно хранить на улице, положив мясо в кастрюлю и зарыв в снежный сугроб. Мясо не пропадет даже во время оттепели.

Лучше всего мясо разделить на несколько порций (кусков) чтобы по несколько раз не размораживать и замораживать. Мясо таким образом может хранится около 3,5-4 месяцев.
Из козлятины получается очень вкусный шашлык, мясные пальчики с добавлением специи и котлеты с добавлением свиного фарша.

Порадовать гостей или семью особенным блюдом не так сложно. Попробуйте подать за праздничный стол дичь. Главное в приготовлении такого мяса даже не рецепт, а процесс подготовки. У зайца, кабана и косули мясо достаточно жесткое и имеет специфический запах, поэтому требует обязательного вымачивания. Итак, все по порядку:

Заяц

Подготовка. Мясо нужно вымочить в большом количестве воды примерно 8-10 часов. Воду менять необходимо раз 8-10. В последней воде лучше растворить уксус, до слабокислого раствора. В процессе вымачивания и под воздействием уксусной кислоты мясо становится мягче и исчезает запах.
Рецепт. Затем готовим по понравившемуся рецепту. Например, жарим с овощами. Обсушиваем тушку, рубим на крупные куски, обжариваем в масле до корочки и перекладываем в жаровню. Туда же добавляем овощи. Крупные кусочки моркови, лука-порея, соцветья цветной капусты и брокколи, крупные кусками паприки и стеблей сельдерея. Можно положить вешенки. Соль, перец, травы по вкусу. Чтобы убить остатки запаха дикого зайца, заливаем все бутылкой белого вина. Доводим до кипения и убавляем огонь (переключаем плиту на режим "очень медленно"), чтоб чуть "пыхтело". Оставляем на полтора часа. Запахи зайца и вина улетучиваются полностью.

В качестве гарнира можно запечь картофель в фольге. При подаче разрезаем его пополам. Кролика можно подавать вместе с картофелем или на тосте. Сделать его просто: нарезаем хлеб толстыми кусками (в палец толщиной), подрумяниваем его в тостере, кладем этот ломоть хлеба на тарелку и прямо на него накладываюем пару-тройку кусков кролика и овощи из кастрюли. Обильно поливаем соусом.

Кабан

Подготовка. Мясо обладает отменными вкусовыми качествами, хотя изначально обладает достаточно неприятным запахом. Такой дефект имеет мясо самцов. Для устранения запаха, достаточно вымочить мясо в 1-2%-ом растворе уксусной кислоты. Время вымачивания зависит от величины куска мяса и может составлять от 2 до 4 часов.
Также многие кулинары предпочитают перед приготовлением мяса кабана, выдерживать его 24 часа в молочной сыворотке. Благодаря такому действию, оно становится более сочным и мягким, а неприятный запах пропадает бесследно.
Рецепт. Наиболее вкусным получается запеченное мясо, оно наиболее ароматное и очень эстетично выглядит. Для этого после подготовки нужно мясо замариновать. Если кусок большой, то предварительно нужно сделать несколько глубоких надрезов острым ножом вдоль мышечных волокон. В дальнейшем, эти разрезы помогут маринаду пропитать все мясо. Для начала, натираем чеснок на очень мелкой терке или измельчаем в чесночнице и втираем в мясо. Готовим смесь из паприки, соли, сухого укропа и красного перца в пропорциях которые вам нравятся. Обильно посыпаем подготовленный кусок кабанятины. Если мясо на ваш взгляд суховато, то можно сбрызнуть его горчичным или оливковым маслом.
Обсыпанное специями мясо кабана, заворачиваем в фольгу и оставляем при комнатной температуре на 3 часа. А затем запекаем в духовке при температуре в 200 градусов на протяжении часа. Затем раскрываем фольгу и оставляем мясо при включенной духовке еще на 15 минут, чтобы оно подрумянилось. Подавать лучше на большом блюде, нарезав тонкими кусочками.

Косуля

Подготовка. Чем моложе косуля, тем нежнее и сочнее приготовленные из нее блюда. Покупая мясо, обратите внимание на его цвет и запах. Красное мясо с темными прожилками, да к тому же обладающее сильным «мясным» запахом, брать не стоит: это мясо старых, крупных животных. Чтобы оно было вкусным, его надо тщательно вымачивать в уксусе (1-2% на 5-6 часов). Лучше отдать предпочтение мясу с розовым оттенком, белесыми прожилками, без ярко выраженного специфического запаха. Наиболее полезно мясо косули, отстрелянной в августе-сентябре, пока животное не израсходовало полезные вещества, накопленные летом.

Рецепт. Кусок вырезки косули слегка отбиваем, чтобы получился блин, толщиной не более 0.5см. Мясо солим и перчим. Соли немного. На него кладем ломтики тонко нарезанного бекона и грибы, предварительно нарезанные и обжаренные с репчатым луком на оливковом или другом растительном масле. Сверху посыпаем мелко нарезанным свежим розмарином и любым тертым сыром, у которого нет яркого вкуса (например: гауда, эдамер и т.п.). Заворачиваем мясо рулетом, чтобы весь фарш остался внутри. Можно перевязать ниткой или наколоть зубочисткой.
Обжарить до румяной корочки с двух сторон (начинать со стороны, где шов, швом вниз).
Положить в духовку на 5-7 минут.
Тем временем готовим соус: мясной сок, образовавшийся при жарке мяса, оставляем в сковороде, добавляем сливки 33% (50 мл) и клюкву (40г). Проварить, добавить соль но вкусу. Соус готовится очень быстро. 5-7 минут хватит. На тарелку выкладываем соус, на него мясо, украшаем листиками свежего розмарина, латуком и миксом (смесью) из листьев разных салатов. К этому мясу прекрасно подойдут в качестве гарнира любые свежие или отварные овощи, маринованные фрукты, зелень.

НАШЛИ ОШИБКУ?

Нашли ошибку в тексте — выделите нужный фрагмент и нажмите ctrl+enter .

Свидетельство о регистрации СМИ Эл № ФС77-49317
выдано Роскомнадзором 10 апреля 2012
Учредитель - Общество с ограниченной ответственностью "Мегатюмень", ИНН 7202209128 ОГРН 1107232023249.
Главный редактор – Ганушевич Юлия Романовна . Редакция новостей: +7 (3452) 699-691, info@megatyumen.su

Размещение рекламы: Мария Кухарь, +7-919-951-35-94, (3452) 699-615, kukhar@idmegapolis.ru

PR и информационное сотрудничество: pr@megatyumen.ru

Сетевое издание выпускается при финансовой поддержке Правительства Тюменской области.

Читайте также: