Чем отличается суповая курица от обычной
Опубликовано: 23.04.2024
Знаете, очень хотелось написать другой заголовок. Но ревнитель нравственности №1 в интернете господин алгоритм "Яндекс Дзена" не пропустит его. Поэтому это просто обещанный рассказ о том, как НЕ КУПИТЬ плохой товар .
"МощИ во щИ!" (Куриные, куриные— это я не вам, а алгоритму Яндекс Дзена. Куриные. )
Итак, имеем сеть супермаркетов "Мария-Ра" по городам и весям в основном Сибири. Больше никто не возьмет подобный товар, "Мария-Ра" грешит сбором всякого пищевого мусора. Это факт, хотя фактом является и то, что есть много хороших и нормальных продуктов. И цены демократичные.
И захотелось мне "синей птицы", устала я от жирной, белой птицы "цыпленок-бройлер", хотя и ем ее всего 1-2 раза в неделю. Это не курица, не цыпленок. Это МЕДУЗА с костями ! А в нашем небольшом магазине сети "Мария-Ра" видела я нечто подобное, уж очень напоминающее "птицу счастья завтрашнего дня". Молодежь, это песня голодных комсомольцев про курицу!
Кура была подозрительно мала. Кило с лишним. Меня это не насторожило.
Кура была недорога, 124 руб за кило. Меня это не насторожило.
Кура была в непрозрачном пакете. Тут бы кричать караул, но меня это тоже не взволновало.
Пакет был немного надорван и что-то подозрительное фиолетового цвета проглядывало в дыру.
Да, это она! Синяя, худая, страшная советская курица, наконец-то я ее нашла!
Это был куриный труп, почти мумия. Он возможно сохранился с советских времен, наверное его держали в бункерах для стратегических запасов на случай войны. Если случится война, этими курами можно будет биться до последнего, они не сломаются.
Долго и мучительно резала, варила, тушила. Не помогло ничего. Подошва резинового сапога мягче, чем сваренный кусок этой курицы. Я живу давно. Больше полувека я вижу и ем курятину, но такое случилось впервые, такого мяса не было даже в голодные годы. И кому предъявить претензии?
"ПРОДО" Птицефабрика Чикская, АО
Новосибирская область
с. Прокудское
Во всей этой куриной истории есть один несомненный плюс. Два плюса. Бульон получается хороший, настоящий. Ни жиринки в нем нет, навар есть. Минус— мясо все равно плохо отделяется даже если варить час-полтора-два. Плюс второй. Нет, сначала о том безумии, которое произвел запах варящейся курицы среди кошачьих членов нашей семьи.
Сказать, что они волновались, значит ничего не сказать. Они признали в ней птицу, мясо, они вожделели и просили. Поскольку самому человеку это не разгрызть даже в приготовленном виде (я честно пыталась) была в виде мяса роздана и одобрена, как еда заслуживающая доверия, питательная и вдохновляющая на подвиг пожрать еще чего-нибудь!
Побаловать животных подобной пищей можно, давать сырую или вареную (обязательно отделить от костей и нарезать) можно, им очень нравится. Кости выбросить, хрящи можно дать крупной собаке. Но для постоянной покупки эта "дичь" выходит дорого, да и разделывать ее тяжело. Мне предстоит сегодня разделка этого птеродактиля №2, купила хвостатым, на Дзене заработали, заслужили!
Публикую фото пакета: брать или не брать решать вам, но людям не советую однозначно. Веселенький пакет с зеленой полосой.
С вами канал ТАЁЖКА №8- обзор курицы! Будьте бдительны, это не второй сорт курицы суповой, это столетняя несушка, погибшая голодной смертью на Чикской птицефабрике.
Суповая курица: бульон наваристей, но мясо тверже, варить нужно очень долго
Бройлер- мяса много и оно мягкое, разваривать не нужно.
До поездки в деревню я не понимала разницы в супе между курицей и петухом. Но в деревне мне сказали, что курица в супе вкусней петуха.
Итог: если у меня есть выбор, то для наваристого бульона в супе я возьму курицу суповую (кстати в Германии тоже есть такое понятие и этих куриц тоже нужно варить 5-летку).
Если нужно куру запечь- возьму бройлера
если ничего другого на суп нет, возьму петуха.
Считается бульон из петуха самый лучший. И курицу лучше домашнюю купить, если старая - на бульон а из мяса потом начинку для блинов или пирожков сделать. Если не старая то запечь или потушить полезнее будет. С магазинной курочки бульон и курицей не пахнет, а лекарствами к сожалению.
Суповая курица- очень интересное мясо. Жесткое, кости твердые, зато стоит в разы дешевле. А мясо, если размолоть, то получаются офигенные котлеты. И не поймешь сразу, что это курица, а не млекопитающее какое-то. Мы первое время покупали много. Хорошая штука.
Сначала дадим определения, что такое бройлер, суповая курица и петух.
Бройлер это гибрид с быстром ростом в первые 2 месяца. На данным момент, на птицефабриках используют бройлеров со сроком содержания до 2 месяцев (забой происходит как правило в 45-50 дней). Дальнейшее содержание менее рентабельно, коэффициент прироста массы тела к потребленному корму падает. К этому моменту тушка получается 1,5-2 кг. Мясо нежное, быстро готовится, кости достаточно мягкие.
Суповая курица или наседка. Это курица, которую держат для получения яиц. Яйценоскость резко падает после 1,5 лет, в этом возрасте несушек забивают, вес тушки около 1 кг. Мясо достаточно жесткое, его гораздо меньше, чем у бройлеров, кости твердые. Обычно варят супы и холодец.
Петух. С этим не все так просто. На птицефабриках петухов (как вид птиц) не держат, несушки несутся без петухов, а бройлеры не доживают до возраста созревания. Возможно есть петухи, где держат родительское стадо для получения несушек и бройлеров, но думаю, что таких фабрик не много, обычно закупается инкубационное яйцо несушек и бройлеров. Так что продажа петухов (взрослых) от птицефабрики это редкость.
Теперь поговорим о домашнем содержании.
Многие покупают весной цыплят-бройлеров, к осени получают птиц с весом более 4 кг. Забивают обычно осенью, когда кормовая база при вольном содержании заканчивается, а кормить зерном дорого. Мясо домашнего бройлера нельзя сравнивать с бройлером с птицефабрики, это совсем другая птица, ее кормили натуральными кормами, на свободном выгуле, вес тушки может достигать 6-8 кг. Мясо гораздо вкуснее и питательнее магазинных. Единственно, кости гораздо тверже, за время содержания скелет полностью сформирован.
Наседка домашняя не имеет таких рекордных показателей яйценоскости как у фабричных несушек. Держат их до 3-5 лет, иногда дольше. При забое вес тушки от 1 кг (в зависимости от породы). Получается прекрасный наваристый душистый бульон.
Петух деревенский. Если петуха забивают в возрасте 4-6 месяцев (не оставляют на племя), то вкусовые качества сравнимы с домашними бройлерами, только тушка поменьше, не такая мясистая. Если забивать взрослого петуха (3-5 лет), то вкус сравним с домашней несушкой, только мяса побольше.
Что касается пользы и вреда от мяса птиц этих категорий, то однозначно можно сказать, что мясо однозначно безопасно, а какая польза лучше от фабричной курятины или от домашней, то думаю ответ однозначный.
Что лучше купить. Если есть возможность покупать птицу с домашнего подворья, то это гораздо полезнее и вкуснее, хотя и существенно дороже.
И хотя в мировом производства мяса птицы более половины объема приходится на производство мяса бройлерных (мясных) пород, весьма серьезные позиции занимает мясо кур-несушек, так называемых, суповых кур. Только истинные ценители знают, какой наваристый бульон, ароматное рагу, прекрасный куриный холодец получаются из суповой птицы!
Современное поколение воспитано на потреблении бройлерной птицы и не знает настоящего вкуса курицы. Да-да, настоящего, ведь предшественница одомашненной позднее курицы – дикая банкивская птица была некрупной, весом не более килограмма. И основное ее назначение, как и современных несушек, было в производстве яиц. Поэтому потребителям бройлерного мяса рекомендуем обязательно попробовать блюда, приготовленные из суповой курицы, чтобы почувствовать истинный куриный вкус и аромат.
Визуально суповую курицу от бройлерной можно отличить по размеру: бройлеры крупнее, с хорошо развитыми мышцами, округлой формой грудки, более толстыми ножками. Суповая курица – небольшая «стройная» птица, тушка 1-1,2кг, имеющая более плотную структуру мяса, минимальный уровень жира и отличные вкусовые характеристики.
Конечно, суповая курица не подходит для жарки и требует длительной варки, но при этом имеет явное преимущество – курица-несушка более натуральная: выращивается без применения стимуляторов роста, гормонов, антибиотиков и не содержит разного рода компоненты, удерживающие влагу.
По мнению ведущих диетологов, куриное мясо - важнейшая составляющая диетического питания, особенно, если речь идет о мясе кур-несушек. При его низкой калорийности и совсем незначительном содержании жира курица является основой множества диет.
Куриное мясо – отличный поставщик белка: по содержанию белка куриное мясо превосходит говядину и постную свинину. Белки являются важнейшими веществами для организма человека, так как из них состоят наши клетки, гормоны, антитела, ферменты. Особые белковые соединения, присутствующие в курином мясе, способны воздействовать как повышенная доза витаминов, чем объясняется рекомендация употребления куриного бульона при простуде. Эти вещества помогают бороться с вирусами и инфекциями, повышают защитные функции организма.
Большим достоинством куриного мяса также является его биологическая ценность, объясняемая полноценностью его белков: белок куриного мяса на 92% состоит из необходимых для человека аминокислот, находящихся в оптимальном количестве и соотношении.
Мясо птицы в отличие от мяса других сельскохозяйственных животных богато незаменимыми для человека полиненасыщенными жирными кислотами — линолевой, линоленовой и арахидоновой, на долю которых приходится 22 % массы всех жиров. Жирные кислоты Омега 3 и Омега 6 обладают широким и глубинным действием на различные системы организма: необходимы для нормального функционирования клеток мозга; способствуют удалению холестерина из организма; обеспечивают стабильность работы сердца и сосудов; нормализуют артериальное давление.
Курица является признанным лидером среди других видов мяса по усвояемости белка, что определяется низким содержанием в ней соединительно-тканевых волокон, содержащих коллаген. Поэтому куриное мясо рекомендуется людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Однако, доказано, что при большом количестве жировой ткани в любом мясе относительное содержание белков уменьшается, а также, снижается их усвояемость. Оттого мясо кур-несушек – наиболее оптимальный вариант питания при подобных болезнях.
Мясо птицы содержит витамины: А, группы В, Е, К (филлохинон), никотиновую кислоту, а также, магний, натрий, кальций, железо, серу, фосфор, селен, - целый комплекс необходимых для гармоничной работы организма веществ.
Витамин А благотворно воздействует на рост, зрение, повышает иммунитет и устойчивость организма к инфекциям. Витамин Е не даёт раньше времени стареть и сохраняет нашу красоту. Витамин К регулирует свертываемость крови. Никотиновая кислота принимает участие во всех видах обмена веществ. Витамины группы В благотворно влияют, практически, на все системы и органы нашего тела: витамин B2 влияет на все виды обменных процессов, способствует нормальному функционированию центральной нервной системы, поддерживает здоровье кожи, ногтей, слизистых; витамин В6 играет важную роль в регуляции белкового и жирового обменов, укрепляет нервную систему; витамин В9 необходим в процессах кроветворения, повышает устойчивость организма к воздействию неблагоприятных факторов внешней среды, необходим для здорового протекания беременности; витамин В 12 усиливает иммунитет, способствует улучшению кроветворения, нормализирует кровяное давление, необходим для здоровья репродуктивных органов, предотвращает депрессию и бессонницу.
Таким образом, мясо кур-несушек диетическое и очень полезное. Включение суповой курицы в рацион позволит привести меню вашей семьи в соответствие с принципами здорового питания.
Не секрет, что сегодня курятина стала одним из самых важных продуктов для россиян. Недорого стоит, быстро готовится, охотно едят дети, "мягкая" - что еще надо?
Поэтому я решил написать серию постов о выборе птицы, который предлагают наши прилавки.
Несколько лет назад ко мне обратились сотрудники одной телекомпании, которые снимали очередной фильм-страшилку о продуктах.
Помимо всего прочего, проверяли мы и курятину.
Телевизионщики купили какую попало курицу из супермаркета, а я купил у поставщика элитных продуктов бресскую курицу - во Франции есть город Бресс, окрестности которого славятся производством очень вкусной птицы. Настоящая бресская курица - шедевр, который выращивают 9 месяцев, безо всяких гормонов, обязательно на зеленой траве, а выкармливают пшеницей, замоченной в молоке. На ножке каждой курицы обязательно кольцо с биркой, на бирке - индивидуальный номер. Стоила та курица очень дорого.
Сказать по правде, сравнивать полноценную, зрелую курицу за несколько тысяч рублей и бройлерного цыпленка за сотню (дело было еще до войны и продовольственной епитимьи) было не совсем корректно. Но результаты потрясли даже меня!
Обе курицы я разрезал пополам. Две половинки сварил в одинаковых кастрюлях, две половинки запек на противне.
В одной кастрюле образовался идеальной прозрачности бульон желтого цвета, в меру жирный и с дивным ароматом. Сама курица, правда, заставляла поработать зубами - многим из вас она бы не понравилась своей жесткостью. Но, Боже мой, какой у нее был вкус!
Во второй кастрюле образовалась белесая, мутная жижа с запахом лекарств, а саму половинку курицы вынуть из кастрюли не удалось. Я потянул за ножку, ножка осталась у меня в руке, а курятина сползла в кастрюлю, как будто это была не птица, а медуза.
Когда вынули противень из духовки, нас ждала не менее поразительная картина.
Французская красавица слегка съежилась, стала более упругой, как бы приподнялась, а шкура ее красиво зазолотилась. Наша так и осталась белой, из под нее натекла целая лужа воды.
Бресская курица и в этот раз вызывала восхищение, не смотря на приятное и дразнящее сопротивление, которое плоть оказывала зубам. Наша опять развалилась, а попробовать ее не решился никто.
И вот я решил повторить тот эксперимент, чтобы наглядно продемонстрировать вам его результаты.
На натюрморте этажом выше изображена птица, которую мне привез знакомый подмосковный фермер, ибо курица бресская теперь нам только снится. А эталон все равно необходим!
Две тушки, что подвешены на бечевке за ноги - как раз бройлерные цыплята. Видите их головы? Гребешки еще совсем маленькие, наверное, этим цыплятам полтора-два месяца.
Во-первых, бройлер это особая, быстро растущая порода предназначенная для жарки, во-вторых именно этих цыплят неплохо кормили хорошими, вкусными кормами и давали немного двигаться, поэтому один из них, тот, что на противне лежит слева, без головы и без ног имел вес 1кг 832 г не смотря на молодость.
Магазинный бройлерный цыпленок (а все, что продают в мгазинах, именно что бройлерные цыплята, что бы не было написано на этикетке "Курица", "Курочка" или даже "Петушок" ) имел вес 1 кг 780 г.
Разница в цвете тушек объясняется тем, что их по разному кормили, по разному забили и по разному очищали от пера. Тот, что слева, фермерский - полностью ручная работа, сами понимаете.
Таким образом, сегодняшний эксперимент обещал быть полностью корректным - вес цыплят примерно одинаковый, порода примерно одна и та же, возраст тоже совпадал.
Мы разрезали цыплят напополам и две половинки обмазали маслом, обсыпали солью и уложили на противень.
Половина фермерского цыпленка, который слева, весила 872 грамма, а половина магазинного цыпленка 856 грамм, не смотря на то, что цыпленок справа казался крупнее.
Поставили духовку на автоматический режим, предназначенный для приготовления цыплят гриль, воткнули щуп термометра одному из них в грудку и поставили запекаться.
Уже через 4 минуты из под магазинного цыпленка побежала струйка воды.
Из под фермерского тоже что-то вытекало, но в значительно меньших количествах. Влага от того цыпленка даже не растекалась по противню - она высыхала прямо на месте, а под самим цыпленком собирался только вытопившийся жирок.
Цыплята запекались 30 минут, сигнал дал нам знать, что они готовы.
Оба цыпленка немного уменьшились в своих размерах, но посмотрите, как "втянул" брюшко тот, что справа - магазинный! Он и в длину значительно уменьшился. Из под него текла не только вода и жир, но и сок, который содержит белок - ведь именно белок припекся к противню на том месте, где лежал цыпленок и в правом верхнем углу, где собиралась лужица.
Цыпленка слева, фермерского, я взял за ножку и крылышко - он держал форму, оставался упругим - и положил на весы. Осталось 670 грамм. Во время жарки было потеряно 23% массы.
Я попытался точно так же взять цыпленка справа, магазинного, но его нога чуть было не оторвалась от тушки, то есть, он был намного мягче и поддатливее.
Весы показали 598 грамм - при жарке потерялось 30%. Могу сказать, что разница не выглядела драматически. Но оставалось попробовать их на вкус, оценить органолептически!
Теперь вот что. Я знаю, что многие из вас пытаются варить бульон из таких, с позволения сказать, кур.
Потому и мы сварили. Но это не бульон!
Вот как должен выглядеть хороший куриный бульон, не обращайте внимание на лапшу только!
Вот, как должна выглядеть хорошая суповая курица после трех (!) часов варки.
Вот, как суповая курица выглядит в сыром виде. Обратите внимание, что у нее киль из грудки выступает, и хрящ, который его образует, довольно жесткий. У нее фигура другая - ножки стройнее и длиннее, крылья более развитые.
Да вот - здесь лучше видно, понятнее. Это только-только пену сняли, ей еще вариться и вариться. Бульон от такой курицы должен получиться липким, прозрачным, ароматным и умеренно жирным. Воды много, разумеется не надо - лучше поворачивать курицу время от времени со стороны на сторону, а большую часть времени она должна вариться грудкой вверх, чтобы грудь не переварилась и не стала чрезмерно сухой.
А из бройлерных цыплят такого не получить никогда. Можно положить их хоть шесть штук на кастрюлю, все равно ерунда получится, а не бульон!
За двадцать пять минут на одной стороне и двадцать пять минут на другой оба образца стали разваливаться - дольше их варить было уже нельзя.
При этом мне показалось, что у магазинного цыпленка в районе бедра, где мясо толще, оно осталось еще слегка розоватым.
Я попытался отделить мясо от костей, а обнажился сосуд, наполненный кровью. Не спустили толком кровь на птицефабрике при забое! И вот это, как я думаю, не очень хорошо.
Фермерский цыпленок за то же время отваривания начал разваливаться точно так же, но это говорило только об одном - бройлерные цыплята не годятся для отваривания, тушения и приготовления бульонов и супов.
Из магазинных цыплят нельзя готовить по старым народным рецептам - те рецепты вырабатывались под совершенно другой продукт. А бройлер - только на быструю жарку, на запекание при очень высокой температуре и повышенной влажности. Может быть, для обжаривания на сковороде еще куда ни шло - подойдет. Да и то, жарить их надо так же быстро, как рыбу или морепродукты.
Но для получения по-настоящему вкусных, качественных блюд из курятины ваш путь все же должен лежать. на базар, на рынок.
Да, там та же птица, минимум, в два раза дороже. Но там есть и бройлеры, и суповые куры, и петухи, и вовсе корнишоны.
Или, если знаете, что где-то кто-то начал держать птицу с целью немного заработать - поддержите его, купите у него напрямую. Не знаю где - в деревне, рядом с дачей, на каком-то сельском рынке. Лучше немного переплатить реальному производителю хороших продуктов, чем отдавать немалые деньги прощелыгам-посредникам, ведь из тех денег едва ли половина достанется фермеру, а остальные - хипстерам.
Всем привет, вопрос про суповые куры.
суповые куры здесь в Германии, в чем их плюс по сравнению с обычными, бульон лучше / вкуснее? Мы смотрим на них, как-то они странно немного выглядят не решаемся взять, все время брали обычные. пара знакомых говорит что ничего особенного.
бульон хороший получается, наваристый, но сама кура никакая, можно сварить и выкинуть:)
Не согласна, хороший бульон и вкусное мясо французских ( свежие) суповых цыплят продают в Кауфлланде , Маркте от 5-7 евр за кг ,Варятся около 1 часа,
поэтому варю из Brathähnchen
Я тоже покупала суповых только по приезду, в общем сто лет назад:)
Из суповых курей мне бульон вкуснее.А какие для Вас обычные куры?
Суповых цыплят не бывает;суповая курица - это взрослая курица несушка, поэтому мясо у неё жесткое. Но правильный полезный бульон именно из неё и варится часа 2. Вкус совсем другой - не требует никаких "Магги-шмагги", только соль-перец и сухие(свежие) травки. Для меня именно он вкус детства и бабушкиного куринного бульона.
А вот бройлерные цыплята, как раз для гриля и жарки - мясо мягенькое и готовится быстро.
Назовём бульон из петушков frisches suppenhuhn produits france
la ferme de lise suppenhuhn frisch kaufland de
Но правильный полезный бульон именно из неё и варится часа 2.
чем он правильней и полезней. тем что в старой курице больше канцирогенов ( дающих хороший вкус) и меньше калогенов (полезных для всего)? Ароматней, за счёт возраста и интенсивности её использования как несушки. Списанная несушка, непригоднaя уже нести яйца, вымотанная в ноль. бывают например курицы 3000-4200 гр. суповые- это уже не несушки а бройлерные наверное маточные курицы. Они ещё более - менее.
я тоже варю бульон с Hähnchen (это циплёнок?). И нормальный бульон получается, без всяких "Магги-шмагги", Suppengemüse, лавровый лист, соль, перец достаточно.
я тоже с цыпленка, у турка покупаю по три штуки, классные на тапака и на суп тоже отлично:)
я тоже варю бульон с Hähnchen (это циплёнок?).
наверное циплёнок (1400г), если бройлера взрослые выходят до 4200гр чистой тушкой.
брал несколько раз маленьких цыплят 950г -очень вкусные в отварном виде. (не читал кто это. может быть это как раз простые молодые курицы? (не бройлерные))
зонтагсхан ещё тоже вкусно.
цыплята все же по 700-800 грамм, остальные куры уже;)
бульон хороший получается, наваристый, но сама кура никакая, можно сварить и выкинуть:)
как говорила моя экс свекровь : " Как . ты не умеешь делать из одной курицы пять блюд. и где ж тебя, бедную, воспитывали?"
но , благодаря ей, я многому научилась
курицу можно не выбрасывать, очистить от костей, мелко порезать соломкой, поджарить лук, специи по вкусу и смешать с уже вареной лапшой, дети съедают за раз
другой вариант, порезать, смешать с луком, слоеное тесто на квадратики, свернуть, смазать яйцом и посыпать кунжутом, на полдник готовы слойки
Читайте также: