Что будешь курицу или рыбу
Опубликовано: 05.05.2024
Вы занимаетесь интенсивно и с полной отдачей, повторяя раз за разом подходы в тренажерном зале, но как только тренировка заканчивается перед вами встает вопрос: что лучше съесть, куриное мясо или рыбу и какая еда будет более полезна для достижения хороших спортивных результатов?
Высокобелковый рацион питания является самой главной составляющей успеха для каждого бодибилдера при наборе мышечной массы. На самом деле абсолютно не важно на сколько усердно вы занимаетесь в тренажерном зале, если вы питаетесь неправильно и не соблюдаете диету сбалансированную по содержанию белков, жиров и углеводов. Именно правильный рацион оптимизирует и ускоряет рост мышечной массы.
Как куриное мясо, так и рыба обеспечивает правильный рацион питания для спортсменов, которые занимаются с отягощениями. Именно силовые тренировки забирают у спортсменов много энергии, которую необходимо восполнять. Есть ли разница между этими разновидностями еды, и что должно быть в вашем пищевом контейнере перед каждой тренировкой?
Курица или рыба?
В данной статье мы узнаем принципиальные отличия.
Высокобелковый рацион питания очень важен для роста мышечной массы спортсмена
Бодибилдинг или другими словами культуризм является величайшем видом спорта на Земле.
Ничто другое и близко не может сравниться с теми чувствами, которые испытывает атлет при жиме штанги от груди или, к примеру, после серии приседаний с отягощениями. Физические нагрузки не только укрепляют организм, но и закаляют ваш дух.
Занятия в тренажерном зале повышают не только силу, физическую мощь и уверенность в себе, но также отлично сказываются на вашем здоровье.
Как не странно, но для достижения пика физической формы требуется нечто большее, чем просто отлично подобранная программа тренировок.
Питание - вот что имеет не меньшее значение.
Белок является основным строительным инструментом для роста мышц
Когда вы занимаетесь в тренажерном зале, делая сотни повторений со штангой или гантелями, вы создаете огромное количество микроповреждений мышечных тканей.
Именно силовые тренировки являются так называемым катализатором, который стимулирует быстрый рост мышечной массы.
А белок в свою очередь является триггером данного процесса.
Изо дня в день ваше тело расходует свою мышечную массу для получения достаточного количества энергии. Обмен веществ ускоряется и если не употреблять больше белка, чем вы расходуете на тренировках, то мышцы начнут терять свой объем.
Чтобы стимулировать рост и правильное восстановление организма, вам необходимо не только активно заниматься в тренажерном зале, но и потреблять в пищу достаточное количество белоксодержащих продуктов. Так будет поддерживаться правильный белковый обмен и стимулироваться синтез нового чистого белка.
Когда вы употребляете богатую белками пищу, ваше тело использует его для восстановления мышечных тканей. Именно белок активирует клеточный рост.
Это означает, что бодибилдеры способны таким образом добиться наилучших результатов.
Также, белок имеет ряд других полезных воздействий для здоровья человека.
- Ускоряет метаболизм
- Снижает кровяное давление
- Позволяет длительное время чувствовать себя в тонусе
- Поддерживает показатель совокупной костной массы человека в норме
- Отлично подходит для снижения лишнего веса
- Улучшает восстановление организма после тяжелых нагрузок
Сколько необходимо белка, чтобы стимулировать рост мышечной массы?
Существует большое количество рекомендаций по правильному употреблению белка, но все они зависят от возраста спортсмена, массы его тела и интенсивности тренировок.
Согласно некоторым государственным методическим рекомендациям, предлагается употреблять 0,8 грамма чистого белка на 1 килограмм массы тела. Однако такое соотношение не подойдет для пауэрлифтеров и бодибилдеров, у которых синтез протеина в организме происходит намного быстрее.
В качестве общих цифр мы должны ориентироваться на 1,8-2,2 грамма белка на килограмм массы тела.
Это означает 2,2 грамма белка на 1 килограмм массы тела.
Продукты с высоким содержанием белка
Именно продукты питания животного происхождения занимают первое место по содержанию белка.
Мясо, молочные продукты, яйца – вот основные источники белка, которые являются базовыми для наращивания мышечной массы.
Если же вы вегетарианец, то такие продукты как соя и продукты с аминокислотами отлично подойдут в качестве замены для мяса.
Качество белка измеряется таким показателем, как аминокислотный профиль.
Общеизвестный факт, что аминокислоты являются основными строительными блоками белка. В любой белковой пище аминокислоты соединяются между собой и образуют пептидные молекулы, а те в свою очередь, сливаясь вместе, образуют белок.
Без аминокислот не будет и белка.
Аминокислоты делятся на заменимые и незаменимые.
Незаменимые аминокислоты включают в себя лейцин и изолейцин, и они не могут быть синтезированы собственным организмом человека. Такие аминокислоты мы можем получить только из употребляемой пищи.
Заменимые аминокислоты, такие как аланин и глютамин, могут вырабатываться организмом самостоятельно, если вы не получаете их в достаточном количестве из употребляемой пищи.
Полноценные белки можно получить из продуктов, содержащих незаменимые аминокислоты. Ниже отличный список таких продуктов:
- Мясо (курица, говядина или свинина)
- Рыба
- Молочные продукты
- Яйца
- Гречка
- Конопляные семена
Для получения максимального уровня синтеза мышечного белка, необходимо, чтобы ваш рацион питания был обогащен незаменимыми аминокислотами. Без них вам будет весьма затруднительно набрать мышечную массу.
Аминокислотный коэффициент усвояемости белков
Качество употребляемого белка можно оценить не только по количеству незаменимых аминокислот, но и по уровню его усвояемости.
Аминокислотный коэффициент усвояемости белков – это метод оценки качества белка, который основан на физиологической потребности человеческого организма в аминокислотах и вашей способности переваривать питательные вещества, получаемые из пищи.
Продукты питания с оценкой 1.0 имеют максимальную усвояемость. Когда вы употребляете такую пищу, то все 100% аминокислот участвуют в синтезе мышечного белка.
Чем ниже оценка, тем больше аминокислот теряется в процессе пищеварения. Такая еда в меньшей степени подходит для бодибилдеров.
- 0 – Яйца, сыр, соя, казеин, курица и говядина
- 99 – Микопротеин (белок, полученный из грибов)
- 9 – Рыба
- 73 – Овощные культуры
- 59 – Овсяная каша
Рыба или куриное мясо: как сделать правильный выбор?
Высокобелковая диета являются ключом к стремительному росту мышечной массы.
Для любого бодибилдера очень важно планировать свое питание и оптимизировать количество потребляемого белка.
Имея большое разнообразие источников белка, вы должны выбрать именно те, которые на ваш взгляд поспособствуют достижению наилучших результатов.
Кратко о рыбе и курином мясе:
Куриное мясо
Можете спросить у любого культуриста, какая еда находится в его пищевом контейнере, и скорее всего услышите следующий ответ: курица, рис и брокколи.
Кроме того, что куриное мясо само по себе достаточно постное (165 ккал. на 100 гр.), она также является отличным источником белка (в среднем около 31 гр.)
Примерные показатели жира составляют 1-4 гр. на 100 гр. куриного филе, также в курице содержится низкое количество холестерина.
Курица - это универсальный продукт, ее легко готовить, и она хорошо усваивается. Вы можете добавить ее практически к любому блюду.
Куриное мясо содержит витамин Б6 и большое количество магния.
Немаловажный факт - куриное мясо одно из самых простых в приготовлении, а также на рынке можно найти много отличных вариантов для быстрого и вкусного приготовления. Например, компания "Ломоносовские продукты" производит натуральные куриные полуфабрикаты, приготовленные вручную из кускового мяса в деревне Горбунки, Ленинградская область. У них широкий ассортимент полуфабрикатов, которые легко готовить.
Если сравнивать с курицей, то выбор вида рыб огромен. Каждый подвид рыб содержит свои индивидуальные питательные вещества.
В среднем в рыбе больше калорий, чем в курице, чуть более 170 ккал на 100 грамм, а вот белка содержится примерно на 24 грамма меньше, также рыба более жирный продукт.
Рыба богата микроэлементами, содержащими витамины B6, B12, селен и йод.
Рыбу также легко приготовить, но она по сравнению с курицей не так универсально и пахнет она по-разному в зависимости от сорта.
Такая богатая жирами рыба как лосось и скумбрия обеспечивают наш мозг и сердце полезными жирами омега-3.
Также, для бодибилдеров очень важно, что рыба содержит витамин D – гормон роста, который хорошо помогает для восстановления, повышает выносливость и способствует активному росту мышечной массы.
По итогу, что выбрать – курицу или рыбу?
В этой битве между морем и сушей может быть только один победитель.
Но это не совсем так.
Два этих вида пищи богаты белком, некалорийны и обеспечивают организм огромным количеством питательных веществ.
Белок является фундаментом для роста мышц и поэтому нужно внимательно подходить к вопросу правильного питания.
Потребляя разнообразные продукты с высоким содержанием белка, вы обеспечиваете богатый рацион и поддерживаете необходимый уровень микроэлементов вашего организма.
Если бы вы ограничили свой рацион питания исключительно потреблением курицы, то она вам быстро наскучила. Но добавление в рацион рыбы позволит быстро нарастить мышцы и обеспечит организм витамином D и другими полезными микроэлементами.
Каждый из нас самостоятельно выбирает, чем ему питаться, какие продукты употреблять в пищу. Кому-то нравится растительная пища, кому-то мясная продукция, кто-то любит исключительно рыбу и морепродукты, ну и, конечно, как же не вспомнить о мясе птицы. Не стоит забывать и о разнообразных меню в существующих многочисленных кухнях мира, ведь практически в каждой из них найдется свой, особенный, способ приготовления того или иного вида мяса. Вот уж точно, сколько людей, столько и предпочтений.
Всем без исключения известно, что человеческому организму требуется белок. А мясо – один из основных поставщиков белка. Также не следует забывать, что мясо- это не только белок, в мясе содержится железо, витамины группы А и В, фосфор и аминокислоты, которых нет в других продуктах питания. Употребляя в пищу мясо, мы тем самым способствуем предотвращению таких заболеваний как малокровие, нервные нарушения, хрупкость костей. Но вместе с тем, мясо богато насыщенными жирами, которые повышают уровень холестерина – источника многих болезней. Существуют данные, что мясо может спровоцировать развитие астмы, рака, диабета, артритов, а также нарушения в работе сердечно-сосудистой системы. Поэтому для получения пользы следует придерживаться следующих правил: питаться правильно, сбалансировано, не перегружать организм большим количеством белка; выбирать нежирные сорта мяса, такие как куриная грудка, индейка, кролик, нежирная говядина; перед термической обработкой удалять как можно больше жира с сырого продукта; а также необходимо устраивать систематические «выходные дни от приема мяса», т.е. разгрузочные дни.
Альтернатива мясным продуктам – это рыба. В ее состав входит Омега-3-жирные кислоты, витамины и минералы, при этом рыба содержит необходимый для организма человека белок, который значительно лучше усваивается по сравнению с мясным. Полиненасыщенные жиры, содержащиеся в рыбе, очень полезны. Они улучшают работу мозга, сердца, отлично усваиваются и никогда не станут причиной лишнего веса, ожирения или целлюлита. Белок рыбы является хорошим строительным материалом для тканей. А еще в рыбе, в частности, в красной, содержится много жирорастворимых витаминов и микроэлементов, таких как кальций, фтор, цинк, фосфор, йод. При копчении и солении полезные свойства рыбы снижаются, а частое употребление в пищу этих продуктов провоцирует задержку воды в организме и способствует попаданию в организм канцерогенных веществ. Не стоит забывать, что и у рыбы есть свои минусы. Рыба имеет свойство впитывать и накапливать в себе ядовитые химикаты и токсины, содержащиеся в воде. Рыба, пойманная где-нибудь в зараженном месте, или та, которую откармливали антибиотиками, опасна. Кроме того, соленая и вяленая рыба может быть заражена паразитами.
Еще один источник белка – это мясо птицы. Белое мясо характеризуется низким содержанием жира и высоким содержанием белка. Это диетический продукт, отличный источник аминокислот и витаминов В2, В6, В9 и В12. Самой диетической частью считается грудка, а самой вредной – куриный окорок. Из него даже не советуют варить бульон, поскольку в нём оседает наибольшее количество вредных веществ. Ну и конечно, диетологи рекомендуют отказаться от употребления в пищу куриной кожи, которая содержит максимальное количество жиров. Для курицы характерно пониженное содержание коллагена (соединительной ткани), поэтому она легко усваивается. Именно поэтому такое питание наиболее оптимально при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, сахарном диабете и ожирении.
Говядина, курица, и рыба – все они превосходные источники белка и углеводов. А вот вопрос «Что полезней, рыба или мясо?» в конечном итоге, каждый решает для себя сам.
«Может ли веган полюбить женщину? Может, если она – ни рыба, ни мясо!» Шутка эта стара, стара же, как и диетология, и как дилемма между рыбой и мясом: что выбрать?
К вопросу можно подойти с 2х сторон: статистической и нутриционистической (ух как сказанул. ).
Статистически всё уже решено: как я рассказывал вам неоднократно, анализ здоровья 60 000 рыбо- и мясоедов и вегетарианцев на протяжении 34 лет показал [1], что рыбоеды и живут дольше, и болеют меньше, чем остальные
Если принять уровень смертности любителей мяса 5-7 раз в неделю от всех факторов за 1, то
- у вегетарианцев он составил 1,02;
- у потребителей рыбы – 0,96;
- у людей, евших мясо 1-2 раза в неделю – 0,93.
Исследование [2], проводившееся более 40 лет с (на?) американских адвентистах Седьмого дня подтверждает результаты британского:
Если принять уровень смертности любителей мяса 5-7 раз в неделю от всех факторов за 1, то
- у вегетарианцев он составил 0,85;
- у потребителей рыбы – 0,81;
- у лакто-ово-вегетарианцев — 0,91;
- у людей, евших мясо 1-3 раза в неделю – 0,92.
РАЗНИЦА — ПРОКАЗНИЦА
Разница в результатах объясняется достаточно просто: американские адвентисты ели овощей, фруктов, бобовых и орехов в 2-3 раза больше, чем британские не-адвентисты. Все: и вегетарианцы, и рыбо-, и мясоеды.
Однако, самое важное в этих (и многих других) исследованиях это то, что рыбоеды жили дольше, а болели – меньше, чем последователи всех других типов питания.
В последующие дни курса мы дадим вам больше обоснований того, что рыбоедение является наиболее полезным типом питания. Разумеется, если вы в целом придерживаетесь принципов здорового питания.
СРАВНИЛОВКА
Для анализа того, что полезнее, «ни рыба», «ни мясо» или «ни птица», мы выберем вполне доступную сельдь, говядинку (вместо одиозной свинины) и курицу (данные содержания нутриентов взяты с сайта [3]).
ТАБЛИЦА 1
СРАВНИТЕЛЬНЫЙ АНАЛИЗ 3х ЖИВОТНЫХ ПРОДУКТОВ, в 100 г.
Очень грубый (да, я иногда бываю груб) анализ состава рыбы и мяса показывает, что основные преимущества рыбы – в содержании Омега-3, кальция, витамина В12, D и А, йода и высоком содержании лизина в противовес метионину (о важности этого параметра мы пространно и престранно рассуждали в предыдущие дни).
В ЦЕЛОМ ОКАЗЫВАЕТСЯ, ЧТО РЫБА ПОЛЕЗНЕЕ МЯСА:
- Омега-3 в жире рыбы составляют крайне важные для нормальной работы мозга, нервов и производства энергии в клетках длинноцепочечные Омега-3.
- Йода в нашей – европейской — пище всегда маловато. Однако, если вы регулярно едите морскую рыбу и 2-3 раза в месяц едите водоросли, то его дефицит вполне покрывается.
- Существенные количества витаминов А и D в рыбе– важны для обеспечения противораковой защиты и хорошей работы иммунной системы.
- Большое количество В12 в рыбе также важно, поскольку при преимущественно растительном рационе организм может испытывать недостаток этого крайне важного витамина. Преимущественно растительный рацион – это когда мы едим животные продукты 2-4 раза в неделю.
- Содержание микроэлементов во всех животных продуктах в сущности невелико. Однако, правильная комбинация растительной пищи и животных продуктов обеспечит вас достаточным количеством минералов. Может порадовать разве что существенное содержание цинка в говядине.
- Рыба содержит куда больше лизина, чем метионина и потому – предпочтительна для рационов, которые не используются для быстрого наращивания мышечной массы, а для случаев, когда нужно обеспечить естественное очищение организма и хорошие параметры здоровья. Высокий процент лизина позволяет использовать рыбу для того, чтобы сбалансировать аминокислотный состав пищи в тех случаях, когда требуется обеспечение очистки организма от накопленных остатков белка и аминокислот на внутриклеточном уровне.
КОГДА ВСЕ ТРОЕ НА АРЕНЕ
КОГО ОТДАТЬ НАМ НА СЪЕДЕНЬЕ?
Если судить по риску инсульта [4] (и если привлечь к рыбо-мясной троице еще со-тарельников), то мы ясно видим, что замена красного мяса практически любым продуктом будет нам во благо.
А ЕСЛИ УЖ ВЫБИРАТЬ, ТО КАКУЮ ЖЕ ТОГДА ВЫБРАТЬ РЫБУ?
Вопрос, на самом деле, не праздный. Ибо и рыба рыбе – рознь. Большинство из нас считает более полезной рыбу благородных кровей: лосося, морскую форель, палтуса…
На самом же деле та «благородная» рыба, которая по относительно человеческой цене продаётся в супермаркетах практически всегда выращивается на морских фермах. В садках и на комбикорме. Да ещё и с использованием большого количества гормонов роста и различных лекарств – чтобы обеспечить защиту от болезней, неизбежных при высокой скученности.
А вот простая наша черноморская или балтийская килька, тюлька, хамса, селёдка, скумбрия, барабулька, ставридка, кефаль и прочие простушки оказываются куда более насыщены важнейшими Омега-3, чем фермерские «благородные» рыбы [5].
ХЛАДНОКРОВНЫЕ РЫБЫ – ПОЛЕЗНЕЕ!
Однако помните, что Омега-3 содержатся в основном в жире рыб ХОЛОДНЫХ МОРЕЙ. А вот пресноводная рыба или рыбы из морей ласкового юга содержат Омега-3 крайне мало. Какая рыба южная, а какая – северная вы можете справиться (по названию) у Гугла. Он не соврёт!
Относительные и абсолютные количества Омега-3 в разной рыбе указаны в Таблице 2
ТАБЛИЦА 2
ПРЕСНОВОДНАЯ ИЛИ МОРСКАЯ
Честно говоря, я вот лично, когда ем рыбку, то покупаю (простите меня, веганы. ) свежеубиенную или хранившуюся в не-полярных льдах (не-мороженную) рыбу. Как-то мне они представляются куда полезнее, чем непонятно сколько мороженно-размороженые их сородичи.
А очень малое количество Омега-3 в речной рыбе можно успешно восполнять аптечным рыбьим жиром. Мы подробно рассказали каким и как именно в предыдущие дни.
Для того, чтобы вам легче было ориентироваться в том, какую рыбу сопровождать почётным эскортом, а какую – нет, ориентируйтесь на эти таблички [6]:
Так что, в целом, можно сделать вывод: потребление рыбы обеспечивает более длинную, здоровую и, возможно, и более счастливую жизнь, чем мясо-куроедение. Однако, замена красного мяса – белым также продлевает дни быстротекущей жизни и делает её (и нас) – здоровее!
ИСТОЧНИКИ ВДОХНОВЕНИЯ:
- Mortality in British vegetarians: review and preliminary results from EPIC-Oxford Timothy J Key, Paul N Appleby
- Vegetarian Dietary Patterns and Mortality in Adventist Health Study 2 \ Dr. Michael J. Orlich, MD, Dr. Pramil N Singh,
- https://ndb.nal.usda.gov/ndb/search/list
- Adam M. Bernstein: Dietary Protein Sources and the Risk of Stroke in Men and Women
- http://www.pharmacognosy.com.ua/index.php/zagadki-rastenij/omega-3-ili-omega-6-chto-luchshe
Annals New York Academy of Sciences. Fat and Omega-3 Fatty Acid content of fi
Мы каждую минуту принимаем какие-то решения. Налево или направо? Курица или рыба? Высказаться или промолчать? Принять приложение о работе или искать дальше? Новый город? Новый дом? Одни решения совсем обыденные, а от других может зависеть вся жизнь.
Сам процесс принятия решений может влиять на нашу эффективность, способность управлять временем и даже на уровень стресса. Давайте посмотрим, какие ошибки возникают в процессе принятия решений, и как с ними бороться.
Когнитивные искажения, которые (обычно) помогают принимать решения
Одна из частей нашего мозга, так называемый рептильный мозг, может оказывать огромное влияние на процесс принятия решений человеком.
— Он принимает решения на основе привычек. При этом привычка — это решение, принятое в прошлом, которое мы неосознанно воспроизводим.
— Рептильный мозг принимает решения очень быстро, основываясь на чувствах, в то время как более развитая часть человеческого мозга задействует логику. Поэтому у нас принятие решений занимает больше времени. Если речь идет не о срочным решениях, то это даже лучше.
— Мы выбираем то, что нам знакомо. Если спросить человека, какие бы ягоды он съел: знакомые или незнакомые, он, скорее всего, выберет первый вариант — из соображений выживания. Мы предпочитаем все знакомое, чтобы экономить время и энергию.
Рептильный мозг работает очень быстро, чтобы сократить количество времени и энергии, необходимых для принятия решения. Есть множество других когнитивных отклонений, которые прослеживаются при принятии решений. Вот три ошибки мышления, которые чаще всего случаются:
1. Склонность к подтверждению своей точки зрения. Мы часто сканируем новостную ленту и выбираем информацию, соответствующую нашим представлениям. То же самое с решениями: мы определяем для себя, какую информацию следует учитывать при принятии решения, исходя из того, насколько она созвучна нашим убеждениям.
2. Эффект якоря — внимание уделяется одному аспекту решения, которое может быть главным фактором, а может и нет. Пример: решение о покупке подержанного автомобиля принимается на основе показаний одометра, а не на основе состояния двигателя, параметров безопасности автомобиля, надежности производителя и других факторов.
3. Склонность к самоуверенности. Например, вы уверены, что идете по правильному пути, хотя на самом деле потерялись.
Все эти когнитивные искажения, с одной стороны, помогают принимать решения быстрее и легче, но это не значит, что эффективнее. С другой, если мы попытаемся от них отказаться, принятие решений станет более трудоемким процессом. Так как же быть?
5 способов преодолеть ошибки и принять правильные решения
1. Обращайте внимание на внутренние ощущения. Если вам нелегко принять решение, сделайте перерыв и сконцентрируйтесь на своих ощущениях. Если вы хотите есть, на кого-то злитесь, устали или чувствуете себя одиноким, не принимайте ответственные решения. Старайтесь делать это, когда вы в форме.
2. Подумайте, на кого повлияет ваше решение (или его отсутствие). Иногда, оценив последствия, вы сможете облегчить себе задачу и принять правильный выбор.
3. Проведите рациональный анализ. Хотя иногда мы интуитивно принимаем правильные решения, необходимо оценить факты и взвесить все «за» и «против», прежде чем определиться. Если у вас до сих пор ничего не получилось, возможно, вам стоит найти больше дополнительной информации.
4. Не стесняйтесь спрашивать мнение других людей. Иногда сложно сделать выбор, потому что у нас недостаточно данных или опыта. Иногда могут помешать противоречивые ценности и приоритеты. В этом случае вам помогут люди с другой точкой зрения. Даже если их мнение расходится с вашим, это может натолкнуть вас на свежую мысль.
5. Задумайтесь о прошлом. Оглянитесь назад и вспомните, не оказывались ли вы ранее в такой ситуации. В чем сходства? В чем различия? Чем все закончилось? Как вам далось это решение, и что повлияло на ваш выбор? Если вы это проанализируете, вам, возможно, откроется другая перспектива.
Хотя на оттачивание этих навыков может потребоваться какое-то время, в итоге они могут сэкономить вам силы и энергию.
Если, как говорится в поговорке, курица не птица, то тогда кто? Ответ на этот вопрос можно сформулировать по-разному. Например, с точки зрения аллергологии, как оказывается, курица — это рыба! Пусть и частично. Все это — из-за родства белков, лежащих в основе перекрестной аллергии между курятиной и рыбой. Данную разновидность пищевой гиперчувствительности так и назвали — синдром «рыба – курица». И это именно тот случай, когда аллергии на рыбу и курятину атакуют человека вместе.
Как отмечают специалисты, рыба — один из наиболее аллергенных продуктов. И он входит в так называемый топ-14 самых распространенных пищевых аллергенов . Статистика свидетельствует: гиперчувствительность к рыбе встречается у 1-2 % населения. Особенно в тех регионах, где она является важной частью рациона: в странах Скандинавии, Средиземноморья и Юго-Восточной Азии.
Основной рыбий аллерген — парвальбумин. В самом большом количестве он содержится в тех мышцах, которые интенсивно сокращаются. Опасность этого белка, связывающего кальций, — в термостабильности. То есть парвальбумин способен сохранять аллергенные свойства даже после термической обработки.
От природы парвальбумин присутствует во всех видах костных рыб. Его нет в рыбах хрящевых, к которым относятся только акулы и скаты . Поэтому человек, имеющий аллергию к одному виду костных рыб, может быть чувствительным и к другим. То есть, фактически, к их большинству.
Когда рыба и курица — родственницы
А еще — к курятине. Ведь рыбий парвальбумин является родственником Gal d 8 — парвальбумина, содержащегося в мясе распространенного вида домашней птицы. Поэтому гиперчувствительность к этому белку в курятине может привести к развитию рыбной аллергии — и наоборот.
Эту взаимосвязь подтвердили результаты исследования, описанного в PubMed в 2016 году. Его участниками стали 29 пациентов, имевших аллергию на куриное мясо и рыбу, и семь, сенсибилизированных только к курятине.
В сыворотке крови всех пациентов был выявлен куриный парвальбумин, а также два других фермента-аллергена: альдолаза, играющая важную роль в энергетическом обмене, и енолаза, задействованная в окислении глюкозы.
Все эти три вещества обнаружены и в курятине, прошедшей термическую обработку. И если енолаза и альдолаза содержатся в куриных грудках, то парвальбумин — в ножках и крыльях. А эти части, с точки зрения анатомии животного, являются аналогами рыбьих плавников.
Содержание куриных парвальбумина, альдолазы и енолазы в пробах сыворотки участников исследования составляло, соответственно, 61, 75 и 83 %. При этом такие пациенты были также гиперчувствительными к подобным рыбьим аллергенам.
Таким образом, синдром «рыба – курица» возникает вследствие перекрестного реагирования иммунной системы человека на схожие аллергены, содержащиеся в рыбе и курятине.
Куриная ножка или крылышко провоцирует у вас кожную сыпь, зуд, опасную для жизни анафилаксию или другие симптомы аллергии? Вполне вероятно, что такими же могут быть последствия употребления любого рыбного блюда. И наоборот.
Чувствительность к икре и яйцам ни при чем
А вот подобная взаимосвязь между гиперчувствительностью к рыбьей, в частности, красной икре , и куриным яйцам , которые, кстати, также входят в топ-14 аллергенов, отсутствует.
Как отмечают ученые, главные аллергены куриных и других птичьих яиц — белки, содержащиеся в их белке. В икре эквивалент яичного белка отсутствует: она в основном состоит из желтка. Соответственно, перекрестная аллергия между икрой и яйцами птиц невозможна.
Как диагностировать синдром «рыба – курица»
Определить, действительно ли вы испытываете аллергию на рыбу и/или курятину, или речь идет о пищевой непереносимости, которая, в отличие от гиперчувствительности, зависит от количества съеденного продукта и способна проходить со временем, может только врач-аллерголог .
А поставить точный диагноз ему помогут прик-тесты и/или молекулярный тест на аллергию ALEX2 — современный метод выявления аллергии .
Благодаря ему ваш аллерголог сможет подтвердить или опровергнуть диагнозы синдрома «рыба – курица», аллергии на курятину или на рыбу. А при наличии заболевания выявить, какая именно молекула стала причиной чрезмерной реакции вашей иммунной системы.
Ведь ALEX2 способен выявить чувствительность человека к 295 аллергенам одновременно. В том числе и к перекрестным аллергенам курицы и рыбы. Это, вместе с полнотой анализа, отличает его от других молекулярных тестов на аллергию.
Читайте также: