Как делается карпаччо из курицы

Опубликовано: 04.05.2024

Это рецепт из серии «Всё гениальное просто». Во многих магазинах можно увидеть (и купить, естественно) сыровяленную куриную грудку. Почему-то на всех ценниках написано «карпаччо». Вообще-то, карпаччо — это тонкими ломтиками нарезанное сырое мясо с приправами. А то, что мы собираемся приготовить, я бы назвал скорее балыком. Ну не будем придираться к ценникам. Придерёмся к цене!

Сколько стоит сырое филе куриной грудки? От 170 до 300 рублей, в зависимости от магазина и производителя. А «карпаччо»?

Вот и считайте. Не проще ли сами приготовить это совершенно не хлопотное при ближайшем рассмотрении блюдо? Проще! А главное — гораздо дешевле!

Этим и займёмся.

Нам потребуются:

Филе куриное (само собой), 3 шт.
Соль, 4 ч.л.
Смесь перцев, 1 ч.л.
Паприка молотая (сладкая), 3 ч.л.
Кориандр, 1 ч.л.

Всё это не догма, потому что в процессе проб и ошибок вы найдёте тот вариант, который подходит лично вам. А, возможно, будете готовить по-разному всякий раз!

Если у вас филе замороженное, то, естественно, его надо разморозить. В холодильной камере. Промываем холодной водой, срезаем жир, если он вам покажется лишним. Иногда в филе попадаются небольшие остатки косточек, их тоже, конечно, надо удалить. Затем обсушиваем мясо. Можно бумажными полотенцами. Я пользуюсь чистым кухонным полотенцем. Потому что иногда от бумажных полотенец к мясу прилипает бумага, которую потом трудно отделить!

Все пряности перемолоть в однородную массу вместе с солью . В ступке можно перетереть или через мельницу для перца пропустить. Иногда пользуются кофемолкой. Если соль мелкая, а все прочие составляющие уже молотые, то просто тщательно перемешать.

Обваливаем каждый кусок филе в посолочной смеси. Затем укладываем мясо в подходящую посудину (кастрюльку эмалированную или миску, но не металлическую!).

Сверху — гнёт! Я использую в качестве гнёта банку с водой. Убираем всю композицию в холодильник. На ночь лучше всего (на 8 часов).

За это время мясо выделит сок, не пугайтесь. Филе нужно будет снова промыть и хорошо обсушить . Затем подвесить его для вяления. На деревянных шпажках, спицах (для вязания), кулинарной бечёвке или на шампурах в конце концов. Думаю, что найти что-то подходящее вы сможете в своём хозяйстве. Шпажки можно купить во многих супермаркетах.

Держим мясо при комнатной температуре 16 часов. Хорошо, если помещение будет проветриваться. Окна откройте.

Прошло 16 часов? Так уже всё готово!

Снимаем его и нарезаем при помощи острого ножа.

Если вы любите, чтобы балык получился посуше, то можно вялить и дольше. Я указал минимальное время!

Если у вас мяса много, что за раз не съешь, то оберните его марлей или пекарской бумагой и положите в холодильник. В полиэтилен не советую укладывать, задохнётся мясо!

Такое блюдо сгодится и в пир, и в мир, и в добрые люди. Вкусное и нежное куриное мясо никого не оставит равнодушным! Главное, что приготовить его не составляет никакого труда, а результат потрясающий!

Приятного аппетита! И спасибо за прочтение!

Надеюсь, ваши гости и домашние останутся довольными.

Все авторы дзена (и я не исключение) очень любят лайки. Не скупитесь!

Подписывайтесь на мой канал! Будем ещё много интересного и, конечно, вкусного!

А пока несколько рецептов, которые не оставят вас равнодушными:

Обычно такое блюдо как карпаччо – вяленое мясо – готовят из говядины. Однако это мясо можно заменить куда более бюджетным вариантом – курицей, и приготовить самостоятельно отличную закуску. Именно о способах приготовления домашнего карпаччо из грудки и будет эта статья.

Как приготовить карпаччо из курицы в домашних условиях?
Быстрый и простой рецепт карпаччо из куриной грудки в духовке
Как приготовить карпаччо из куриной грудки в сушилке для овощей?
Невероятно вкусное карпаччо из курицы с добавлением коньяка
Нежное куриное филе а-ля карпаччо с нитритной солью
Простой и вкусный салат с карпаччо из курицы и помидорами

Как приготовить карпаччо из курицы в домашних условиях?

Готовить куриную грудку по этому рецепту очень просто, с этой задачей справится даже начинающий кулинар. Результатом будет вкусное, пряное вяленое мясо, которое отлично подойдет к любой выпивке.

Время готовки: 3,5 суток.

Время приготовления: 25 мин.

Куриная грудка 1 шт.
Соль 2 ст.л.
Чеснок 3 зуб.
Перец красный молотый по вкусу
Перец чёрный молотый по вкусу
Паприка 1 ч.л.

Быстрый и простой рецепт карпаччо из куриной грудки в духовке

Очень простой способ приготовить аппетитную вяленую закуску из курицы, на который не придется тратить несколько суток. Карпаччо получается не совсем стандартным и скорее напоминает «чипсы» из курицы, но от этого оно не становится менее вкусным.

Время готовки: 5 часов.

Время приготовления: 10 мин.

Ингредиенты:

Соус соевый – 3 ст.л.
Вино красное – 4 ст.л.
Грудка куриная – 1 шт.
Приправа по вкусу – 1 ч.л.
Паприка – 1 ч.л.
Чеснок гранулированный – 1 ч.л.
Перец красный молотый – 0,5 ч.л.
Травы прованские – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

Нарезаем куриное филе на кусочки шириной примерно 1 сантиметр.
Наливаем в миску соевый соус.
Добавляем красное вино.
Насыпаем в смесь красный перец, прованские травы, чеснок, паприку и приправу на ваш выбор.
Тщательно перемешиваем.
Заливаем смесью с приправами филе.
Переминаем мясо так, чтобы вся жидкость вошла в филе.
Нанизываем мясо на деревянные шпажки или зубочистки и надеваем его на решетку духовки. Выставляем в духовке режим «обдув» и температуру около 40-50 градусов, оставляя дверцу чуть приоткрытой. Таким образом вялим филе в течение 4 часов.
Карпаччо готово, приятного аппетита!

Как приготовить карпаччо из куриной грудки в сушилке для овощей?

Легкий рецепт, на который не потребуется много времени, так как вялить мясо мы будем в сушилке для овощей, что существенно ускорит процесс. Филе получается вкусным, пластичным и не сухим.

Время готовки: 16 часов.

Время приготовления: 25 мин.

Ингредиенты:

Грудка куриная – 2 шт.
Соус соевый – 1/3 ст.
Сахар-песок – 0,5 ч.л.
Соль – 0,7 ст.л.
Горчица в зернах – 1 ст.л.
Специи по вкусу – 2 ч.л.
Масло растительное – 1 ст.л.
Уксус бальзамический – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

Отделяем филе от грудки, очищаем его от плевок и хрящей.
Соединяем все ингредиенты для маринада и тщательно перемешиваем.
Накладываем филе в маринад. Оставляем его в холодильнике на 10 часов.
В первый лоток сушилки для овощей вставляем поддон для пастилы или же выстилаем его пергаментом, если такого лотка не имеется.
Во второй лоток вставляем вкладыш-сетку. Он не даст мясу прилипнуть.
Выкладываем мясо на сушилку, слегка прижимая.
Накрываем крышкой и выставляем температуру 60 градусов.
Через 3 часа переворачиваем филе на другой бок.
Оставляем мясо вялиться еще на три часа.
Снимаем филе с сушилки и нарезаем тонкими кусочками. Приятного аппетита!

Невероятно вкусное карпаччо из курицы с добавлением коньяка

Изысканное вяленое мясо с неповторимым вкусом, особую тонкость которому придает добавление коньяка. Несмотря на то, что вяление мяса – долгий процесс, само его приготовление займет меньше получаса и потребует особых усилий.

Время готовки:25 часов.

Время приготовления: 25 мин.

Ингредиенты:

Грудка куриная – 300 гр.
Соль – 0,5 ст.
Перец черный молотый – 2 ч.л.
Перец красный жгучий – 0,5 ч.л.
Коньяк – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

Моем филе, обсушиваем его полотенцем и удаляем все жилки и косточки.
В миске смешиваем соль с перцем.
Добавляем в смесь коньяк.
Кладем в миску филе и хорошенько обмазываем специями. Ставим в холодильник на 12 часов.
По прошествии времени достаем курицу из холодильника. Мясо должно стать упругим и плотным.
Промываем филе проточной водой, обсушиваем полотенцем.
Натираем мясо небольшим количеством черного перца.
Заворачиваем филе в марлю и кладем на решетке в холодильник на еще 12 часов.
При желании после мясо можно подвесить на крючок и оставить сушиться. Нарезаем готовое мясо ну кусочки. Приятного аппетита!

Нежное куриное филе а-ля карпаччо с нитритной солью

Вяленое мясо хранится довольно долго при любой температуре, а потому его можно брать с собой в походы или просто оставлять в холодильнике «про запас». В этом рецепте мы расскажем, как при помощи нитритной соли приготовить вкуснейшую вяленую куриную грудку. Мясо послужит прекрасной закуской к алкоголю или подойдет для бутербродов.

Время готовки: 8 суток.

Время приготовления: 15 мин.

Ингредиенты:

Филе куриное – 1 кг.
Соль поваренная – 15 гр.
Соль нитритная – 15 гр.
Специи – по вкусу

Процесс приготовления:

Отмеряем нужное количество соли и смешиваем ее в пропорциях 50/50.
Добавляем специи и тщательно перемешиваем
Тщательно промываем куриное филе, обсушиваем его. Добавляем засолочную смесь и равномерно втираем ее руками в курицу. Оставляем филе на трое суток в прохладном месте, разминая его дважды в сутки.
Подвешиваем филе на крючки в холодильнике и оставляем на сутки.
Еще на сутки вывешиваем мясо в хорошо проветриваемом месте вроде балкона. Затем снова помещаем его в холодильник на сутки, после – снова на сутки в проветриваемом месте. Повторяем в течение 8 суток. Готовое мясо нарезаем тонкими кусочками. Приятного аппетита!

Простой и вкусный салат с карпаччо из курицы и помидорами

Несложный рецепт легкого салата, приготовить который можно менее, чем за полчаса. Дополнить салат можно любыми овощами на ваш вкус, а вместо майонезной заправки можно использовать оливковое масло.

Время готовки: 25 минут.

Время приготовления: 215 мин.

Ингредиенты:

Сыр твердый – 100 гр.
Карпаччо куриное – 100 гр.
Помидор – 2 шт.
Перец болгарский – 1 шт.
Майонез – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

Нарезаем сыр кубиками.
Режем помидоры и перец кубиками одинакового размера, соединяем их.
Нарезаем кубиками карпаччо.
Добавляем к нему сыр и заправляем майонезом.
Выкладываем в центр тарелки карпаччо с сыром. Вокруг него накладываем по периметру перец с помидорами. Салат готов, приятного аппетита!

По традиционному рецепту карпаччо готовится из красного мяса. Берется телятина или говядина. Преимущество приготовления из белого мяса курицы:

уходит меньше времени;
нет необходимости использовать агрессивные маринады с резко кислым вкусом;
по составу ингредиентов готовое блюдо выходит дешево.

Правило вкусного карпаччо – использовать исключительно свежее качественное мясо. Куски не обрабатываются термически. В рецептах нет жарки, варки, запекания. Поэтому выбор мяса не просто вопрос вкуса, а безопасности.

Бонус в статье – рецепты салатов с карпаччо домашнего приготовления. Это удивительные закуски, которыми легко порадовать гостей. А также варианты специй для карпаччо. В домашних условиях сделать карпаччо несложно. И каждый раз закуска получится с разным вкусом. Многое зависит от набора специй. Скоро вы узнаете лучшие специи и пряные травы, которые только можно подобрать для карпаччо из курицы.

Карпаччо — сыровяленая куриная грудка (пошаговое приготовление)

Себестоимость продуктов для домашнего карпаччо в разы меньше, чем покупная закуска. Попробовав рецепт единожды, удивитесь, как получается вкусно.

Состав для приготовления:

филе курицы – килограмм;
соль – 5 ч. л.;
кориандр зерновой – 2 ч. л.;
перец душистый – 3-4 горошины;
перец черный – 10-12 горошин;
сладкая паприка – 3 ч. л.

Специи подбираются по вкусу. Необязательно выбирать из списка ингредиентов. Любите хмели-сунели? Используйте их.

Рецепт, как готовить:

В килограмме помещается примерно 3 половинки от куриных грудок. Если мясо замороженное, оттайте при комнатной температуре или в холодильнике. При таком способе мякоть теряет минимум полезных веществ.
Сполосните в холодной воде. Обсушите бумажными салфетками. Срежьте с мякоти пленки, жир. Для рецепта берите чистое сухое мясо.
Специи (перец душистый и черный, кориандр) высыпьте в ступку. Вместе с солью потолките в однородную сыпучую массу.
Каждое филе обваляйте в специях со всех сторон.
Уложите в чашку с плоским дном. Если остались специи, высыпьте на мясо. Сверху поставьте груз. Можно чашку чуть меньшего размера, наполненную холодной водой.
Уберите в холодильник на 6-8 часов.
На дне чашке появится влага. Вытащите мясо. Хорошенько обсушите бумажными салфетками или полотенцами. Уложите филе на полотенца. Сверху прикройте. Надавите ладонью.
Хорошо высушенное мясо посыпьте сладкой паприкой.
Нанизайте филе на деревянные шпажки. Подвесьте для сушки. При комнатной температуре держите мясо примерно 16 часов. Хорошо, если в помещении будет сквозняк. Или время от времени приоткрывайте окно. Степень просушки мяса контролируйте самостоятельно. Кто-то любит слегка мягкое, для кого-то идеальное карпаччо из курицы – сухое.
После сушки снимите мясо со шпажек. Оберните пергаментом или пекарской бумагой. Храните в холодильнике.

Для подачи сыровяленое карпаччо нарезается тонкими слайсами с помощью острого ножа.

Быстрый рецепт – с замораживанием мяса

Быстрый вариант карпаччо – простой рецепт для праздника. Заморозка используется только для тонкой нарезки мяса. Чуть подмороженное филе прекрасно режется на тончайшие ломтики.

Состав:

куриное филе – 1 шт.;
лимон (или кислый апельсин) – 1 шт.;
оливковое масло – 1 ст. л.;
соль – пол чайной ложки;
перец молотый – пол чайной ложки (можно уменьшить).

Как готовить правильно:

Филе промойте в холодной воде. Срежьте пленки, жир. Обсушите салфетками. Переложите филе в пакет. Отправьте в морозилку на пару часов.
Вытащите.
Нарежьте острым ножом на тонкие слайсы.
Панируйте слайсы в соли, перце. Полейте маслом и соком лимона. Перемешайте.
Разложите на решетке в проветриваемом помещении.
Через 10-15 минут обсушите салфеткой от лишней влаги.
Выложите на тарелку.
Для гарнира подайте рукколу и ломтики пармезана.

С коньяком (рецепт для коптильни)

С коньяком сыровяленая куриная грудка получается очень вкусной! Словами не передать, какой аромат источает мясо. Деликатес предлагаем готовить с помощью домашней коптильни.

Состав:

филе куриное – 1 шт.;
соль – 1 ч. л.;
коньяк – 2 ст. л. (примерно 35 мл).

Ход приготовления:

Обработайте мясо. Промойте. Обсушите. Срежьте лишние пленки, жирок.
Нарежьте длинными кусочками или ломтиками. Необязательно тонко.
Натрите филе солью и коньяком.
Выложите в чашку. Придавите грузом. Оставьте на 2 суток при комнатной температуре, но не выше 23˚С.
Вытащите мясо. Промойте от лишней соли. Оботрите салфетками.

Выдержите филе в холодильнике сутки. Подготовьте коптильню. Используйте вариант холодного копчения. Выложите в коптильню мясо. Коптите 20 минут.

Коньячный карпаччо из куриной грудки

Карпаччо с коньяком готовится и без коптильни. Путем маринования и замораживания мяса. Чаще всего в маринаде используется коньяк. Но это не критично. Подойдут и домашние крепкие настойки. Главное, соблюсти пропорции ингредиентов.

Состав:

мясо с одной грудки курицы;
крупная соль – 100 г;
коньяк – 85 мл;
паприка – по вкусу.

Как готовить пошагово:

Срежьте с грудки филе. Ничего страшного, если получается неровно или есть мелкие кусочки. Нарежьте пластинами.
Соедините в чашке соль с коньяком. В эту массу погрузите мясо. Перемешайте.
Закройте крышкой.
Уберите на холод на сутки.
Достаньте. Промойте ледяной водой. Высушите салфетками.
Посыпьте паприкой. По вкусу добавьте молотого перца.
Заверните каждый кусок марлей или другой чистой тканью. Уберите на холод на 5-7 дней. Карпаччо подайте к столу со свежей зеленью и сыром.

С цитрусами (апельсин+лимон) – диетический рецепт

Цитрусовые нотки идеально сочетаются с куриным мясом. В рецепте взяты лимоны и апельсины. По вкусу можно заменить апельсин мандаринами или грейпфрутом, лимон лаймом. Рецепт с цитрусами диетический. Несмотря на кислые продукты, карпаччо с цитрусами имеет минимальную калорийность.

Состав:

лимон – 1 крупный;
апельсин – 1 шт.;
куриное филе – килограмм;
соль – 1 ст. л.;
специи для курицы – 1 ст. л.;
оливковое масло – 2 ст. л.

Для рецепта берите подмерзшее мясо птицы. Нарежьте тонкими слайсами.

Из цитрусовых плодов выжмите сок. Процедите.

Смешайте сок со специями и маслом. Добавьте соль из расчета 1 столовая ложка на 1 килограмм филе.

Смешайте мясо с маринадом. Оставьте на 2 часа в холодильнике под крышкой или пленкой. Вытащите.

Обсушите бумажными полотенцами.

Выложите на электрическую сушилку. Сушите при максимальной температуре 4 часа.

Отключите сушилку. Оставьте на 15-20 минут.

Переверните мясо. Переставьте полки сушилки. Те полки, которые были снизу расположите сверху, и наоборот.

Продолжите сушку еще 3 часа.

Карпаччо уже готово. Но есть вариант запечь его в духовке. Выложите куски на фольгу. Держите в духовке при температуре 165˚С 10 минут. Вкуснотища получается!

Еще один рецепт с лимоном

Лимонные и лаймовые маринады – одни из лучших для мяса. Тем более что тепловой обработке мясо не подвергается. Карпаччо – холодное блюдо из маринованного или сыровяленого мяса. Как подать блюдо, решать вам. Можно, как в рецепте, тонкими слайсами со свежей зеленью. Либо высушить и подать нарезкой.

Состав:

филе куриной грудки – 1 кг;
перец молотый – 1 ч. л.;
соль крупного помола – 1 ст. л.;
паприка сладкая – 1 ч. л.;
растительное масло – 2 ч. л.;
лайм – половина одного;
лимон – половина одного фрукта.

Как готовить:

Каждое филе сполосните ледяной водой. Обсушите бумажными салфетками.
Оберните филе пищевой пленкой. Уберите в холодильник на 2 часа.
За это время приготовьте маринад. Выжмите сок из лайма и лимона.
К соку добавьте соль, молотый перец, паприку. Подлейте растительного масла. Идеально использовать оливковое, но можно и обычное подсолнечное.
Вытащите филе из холода. Нарежьте тонкими слайсами.
Окуните мясо в маринад. Перемешайте.
Прикройте пленкой. Оставьте в холодильнике на 2 часа.
Высушите мясо. Можно подвялить.

Карпаччо из куриного фарша – новый рецепт

Новый рецепт в вашу кулинарную копилку. Карпаччо из куриного фарша – тонкие нежные листы мяса с пряным вкусом и аппетитным ароматом. Идеально для летнего отдыха.

Состав:

куриное филе – 500 г;
сахар – 100 г;
соевый соус – 1 ч. л.;
смесь 5 перцев молотая – 3-4 щепотки;
винный уксус – 1 ч. л.;
белое вино столовое – 1 ч. л.;
масло растительное – пол чайной ложки;
мед – 1 ч. л.

Для соуса:

мед – 3 ч. л.;
вода – 1 ч. л.

Как готовить карпаччо из куриного фарша:

Куриное филе промойте. Обсушите бумажными салфетками.

Выложите филе на разделочную доску. Нарежьте кусочками. Порубите ножом на фарш. Можно воспользоваться насадкой для мясорубки (рубленый фарш), времени уйдет меньше.

Фарш вывалите в чашку. Добавьте сахар, смесь 5 перцев, мед. А также уксус винный, масло и белое вино. Перемешайте. Прикройте пленкой. Поставьте в холодильник на 4-5 часов. Можно на ночь.

На широкий прямоугольный противень с низкими бортиками постелите пекарскую бумагу. На нее выложите фарш. Закройте двумя слоями пищевой фольги.

Вооружитесь небольшой скалкой. Прямо по пленке раскатайте фарш в тонкий пласт.

Пеките в духовке при температуре 110˚С 10 минут. Достаньте. Переверните. Сделать это проще, чем вам кажется. Подденьте пекарскую бумагу, приподнимите. Аккуратно, но быстро переверните. Бумага окажется сверху, уберите ее. Пеките фарш еще 10 минут при той же температуре.

Нарежьте пласт кухонными ножницами на квадраты.

Подпеките мясное карпаччо на решетке мангала. Кусочки периодически смазывайте соусом (смесь меда и воды). Используйте кулинарную кисть.

Специи и пряные травы для карпаччо из куриного филе

Вы поняли общий принцип приготовления карпаччо? Рецепты предельно просты. Меняются только специи для маринада. В зависимости от кулинарных предпочтений можно использовать:

семена горчицы;
сухую цитрусовую цедру;
кумин;
мускатный орех;
красный перец горошком.

Из пряных трав к курице подходят следующие варианты:

шалфей;
чабрец;
розмарин;
тимьян;
майоран.

Идеально, если на кухне имеется ступка с пестиком. Смешайте в ступке специи и травы. Потолките. Используйте сыпучую смесь в приготовлении. Готовые блюда будут в разы ароматнее, чем с магазинными молотыми приправами.

Салат с карпаччо из куриной грудки и перцем болгарским

Утонченный деликатес – салат с карпаччо из куриной грудки. Особое угощение для семейных праздников. Сыровяленые куриные кусочки в сочетании с ароматной заправкой притянут к себе взгляды восхищенных гурманов.

Состав:

карпаччо из курицы – 170 г;
помидоры черри – 5-7 шт.;
листья зеленого салата – 170-180 г;
перепелиные яйца отварные – 10 шт.;
лайм – 1 шт.;
сладкий болгарский перец – 1 шт.;
сушеные прованские травы (или базилик) – пол чайной ложки;
масло оливковое – для заправки.

Ход приготовления:

Подготовьте заранее некоторые продукты. А именно карпаччо из курицы и отварите перепелиные яйца. Промойте и очистите от всего лишнего помидоры, перец, салатные листья.
Карпаччо нарежьте тонкими слайсами.
Листья салата нарвите руками. Помидоры нарежьте половинками. Перец нарубите соломкой.
Яйца очистите. Нарежьте крупными кусочками.
Смешайте ингредиенты. В одну миску отправьте карпаччо, яйца, салат, помидоры, перец.
Заправка – смесь масла, сушеных трав и сока лайма.

Салат с карпаччо и сыром – новый рецепт

На праздник хочется поразить гостей изысканным угощением, которое они еще не пробовали. Именно такой рецепт припасен в статье. Салат с карпаччо и сыром. В составе ингредиентов значится фета. Но отлично подойдет пармезан или мягкий бри.

Состав:

помидоры – 2 небольшие;
зеленый лук – пучок;
сыр – 150 г;
карпаччо – 150 г;
винный уксус – 1 ст. л.;
соль – по вкусу;
оливковое масло – 4 ст. л.;
свежая зелень рукколы или укропа – пучок.

Как готовить:

Карпаччо нарежьте тонкими слайсами. Затем кубиками. Подобным образом измельчите сыр. Взяли бри? Нарезка бри не важна.
Искрошите зеленый лук и рукколу.
Помидоры нарежьте дольками или чуть мельче.
Соедините ингредиенты в салатнице.
Заправьте смесью винного уксуса с оливковым маслом. В составе ингредиентов значится соль. Ее использование необязательно. Салат и так получается солоноватый. Но по вкусу, все же, регулируйте самостоятельно. Можно и подсолить.

Поделитесь в комментариях, вы готовили карпаччо из куриного филе?

Готовьте с удовольствием и, конечно, по нашим рецептам. К вашему вниманию «Лучшие рецепты пиццы на тонком тесте».

Уважаемые кулинары, сегодня мы с вами рассмотрим рецепт приготовления знаменитого карпаччо из курицы в домашних условиях. Мы уже привыкли к тому, что рецепты из разных уголков мира кочуют по свету и можно наслаждаться ими, не посещая дорогих ресторанов.

Это относится и к такому способу приготовления мяса, которое было придумано сравнительно недавно, изначально подавалось только в дорогих ресторанах, а сегодня любой желающий может его приготовить, ведь это так просто и безумно вкусно.

Впервые я карпаччо попробовала в одном из ресторанов нашей страны. Его подавали отдельно, также оно входило в состав тарелки с нарезкой различного вида мяса и колбасы. Мне очень понравилось это сырое мясо, приготовленное таким способом и я нашла его рецепт у тех людей, которые предпочитают только домашнюю пищу и практически все продукты делают самостоятельно. Итак, делюсь с вами подробным рецептом приготовления вкусного мяса без термообработки.

Острое куриное карпаччо с чесноком

Ингредиенты

Филе курицы	4 шт.
Чеснок сухой	4 ч. л.
Соль	8 ч. л.
Кориандр	4 ч. л.
Смесь молотого перца	2 ч. л.
Паприка	5 ч. л.
Кайенский молотый перец	2-4 ч. л.
Итальянские травы	2 ч. л.
Сахар	2 ч. л.

Выбираем ингредиенты правильно

Есть сырое мясо опасно, если только вы самостоятельно не вырастили животное, которое пошло у вас на убой. Для этого кушанья возьмите в нормальном, проверенном магазине 4 куриные грудки и подержите их в морозилке 4-5 дней, чтобы убить всех простейших, если таковые имеются.
Также можно дать мясу полежать несколько часов в соли, которая поспособствует удалению из него лишних бактерий. В таком случае соль к приправам добавлять не стоит, потому что мясо будет уже довольно хорошо просоленным.
Перед использованием грудки должны быть разморожены, промыты и высушены.
Обязательно пополните запасы специй, чтобы на момент приготовления блюда у вас все было под рукой. Ни одно карпаччо не сможет обойтись без кориандра и паприки. Также вы можете использовать любую смесь перцев, специй для мяса, курицы и другие.
Чеснок лучше взять сухой, чтобы свежим не забить вкус всех остальных специй.

Пошаговый рецепт

В глубокой миске смешать 4 ч. л. сухого чеснока, 8 ч. л. соли, 4 ч. л. кориандра, 2 ч. л. смеси перцев, 5 ч. л. паприки, по 2 ч. л. кайенского перца, итальянских трав и сахара. Наша смесь получится сладко-остро-соленая и станет идеальной для мяса.
Тщательно натереть ею куриные грудки, сложить в глубокую миску и установить пресс на 4 часа (можно положить на грудки тарелку и поставить трехлитровую банку с водой).
Готовые грудки нанизать на проволоку, повесить в холодильнике и поставить вентилятор. Также для их подсушивания подойдет любое другое прохладное, проветриваемое помещение. По возможности можете развесить его на кухне, прикрыв марлей. Через 3 дня можно снимать пробу!

Видеорецепт

Уважаемые кулинары, предлагаю вашему вниманию короткое видео, в котором подробно рассказано, как сделать карпаччо из курицы. Вы увидите, как правильно нанести специи на мясо.

А вот еще один очень простой и вкусный рецепт карпаччо из куриной грудки в домашних условиях. Конечно, такое блюдо можно приобрести в магазине, но учитывая тот факт, что весь процесс его приготовления очень простой, вы сможете сделать его дома даже без особых кулинарных навыков.

Представляете, как удивятся и будут восхищены вашими кулинарными способностями гости? Итак, давайте приступим к созданию блюда, за которое вам скажут спасибо все, кто попробует.

Карпаччо из курицы

Ингредиенты

Филе курицы	500 г
Соль	300 г
Паприка	30 г
Перец черный молотый	10 г
Кориандр молотый	10 г
Перец острый красный	5 г

Пошаговый рецепт

Предварительно филе курицы хорошо посолить, плотно выложить в глубокую миску и оставить на 12 часов. Перед тем как его использовать, подержите мясо в морозилке 3-4 дня, чтобы все ненужные нам микробы погибли.
Обильно посыпать солью 500 г оттаявшего при комнатной температуре или в холодильнике куриного филе и оставить на 12 часов. После этого мясо обтереть салфеткой.
В миске смешать 30 г паприки, по 10 г молотого кориандра и молотого перца, 5 г красного перца. Количество специй также можете регулировать самостоятельно.
Обвалять филе в полученной смеси, обмотать в пергамент отдельно каждый кусок, связать нитью и отправить в прохладное, проветриваемое помещение на три дня.

Видеорецепт

А теперь приглашаю вас к просмотру видео, в котором подробно описан весь процесс приготовления вкуснейшего мяса.

Удивите своих родных и близких. Есть тут похожие рецепты, но мой собран из разных вариантов методом проб по вкусу, потому хочу поделиться с вами. Такое мясо раньше покупала в магазине. И всегда думала, что в домашних условиях приготовить будет сложно. Но не пугайтесь, что надо, как то вялить, много времени, на самом деле нет, на все про все сутки за глаза. И все оказывается проще простого и совсем недорого. Цена в магазине почти в 5 раз превышает себестоимость. А на вкус домашнее даже лучше, тем более количество соли и специй всегда можно регулировать на свой вкус. Подать такое блюдо можно, как на праздничный стол с мясными нарезками или само по себе, так и просто с пивком вместо рыбки. Знакомые которые не знали, что это куриная грудка спрашивали, какая это рыба? И я думаю это куда лучше чипсов и сухарей химических. Все натур продукт. Попробуйте сами, как это вкусно и просто! В магазине покупала такое мясо под названием «Карпаччо», что возмутило тут многих знатаков и теперь я знаю различия. Но все же хочу оставить похожее название на магазинное, т. к. думаю есть много людей знакомых с этим блюдом из магазина под неправильным названием.

Ингредиенты для «Сыровяленая куриная грудка а-ля "Карпаччо"»:

Филе куриное — 1 кг
Соль — 5 ч. л.
Кориандр (Лучше брать в зернах и истолочь его, так он намного ароматнее.) — 2 ч. л.
Перец душистый (Лучше взять горошками штук 5 и истолочь.) — 0,5 ч. л.
Перец черный — 1 ч. л.
Паприка сладкая — 3 ч. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1131.4 ккал	белки 232.7 г	жиры 13.3 г	углеводы 2.3 г
100 г блюда
ккал 105.7 ккал	белки 21.7 г	жиры 1.2 г	углеводы 0.2 г

Рецепт «Сыровяленая куриная грудка а-ля "Карпаччо"»:

Я брала 1 кг. или 3 средних охлажденных грудки, можно и замороженных ( предварительно оттаять тогда) Помыть, убрать пленки, жирок, нам нужно только чистое мясо. Каждую половинку грудки разрезать вдоль на две примерно равные по толщине части. Получается из одной целой грудки 4 длинных не толстых куска. Обсушить бумажным полотенцем каждый кусок. Я делала так, заворачивала в полотенце и придавливала слегка ладонью.

На самом деле специи можно класть любые какие вы любите хмели-сунели, смесь перцев. Мне больше нравится вот такой набор. Кто то может добавить и чеснок еще, тоже не плохо. Я предпочитаю брать по возможности специи цельные в зернах и истолочь их непосредственно перед приготовлением. Чего и вам советую. Все что в зернах истолочь смешать с солью, паприкой. Паприку советую не игнорировать, она дает прекрасный цвет и хороший оттенок вкуса.

Теперь каждый кусок хорошенько обваливаем в специях и соли слегка даже надавливая. Чтоб все все было покрыто этой смесью.

Как только все куски обваляны и уложены ровненько в контейнер обязательно прижимаем грузом. Это поможет вытеснить соли лишнюю влагу и просолиться. Очень удобны для этой цели наборы контейнеров, в большом мясо, а тот что поменьше, наполнен водой и служит грузом. Убираем все это в холодильник часов на 6-8. Я обычно на ночь, но главное не передержать. Это не рыба, на которой кожа, солится быстро.

Вот столько курица отдала жидкости. Теперь отрежьте маленький кусочек промойте и попробуйте на соль, учитывайте, что после сушки мясо будет посолонее. Если соли в норме, промываем прямо под проточной холодной водой и обсушиваем хорошенько бумажным полотенцем каждый кусок, надавливая ладонью. Если соли многовато, то надо промыть и дать постоять в холодной воде минут 30, еще промыть и тогда уже обсушивать. Пересолить иногда случается, соль разная, но это совсем не страшно.

Теперь обсушенные куски слегка припудрить паприкой и нанизать на шпажки для шашлычков или проволоку, что придумаете. У меня вот такой способ, я потом эти шпажки подвешиваю на перевернутую табуретку и сушу при комнатной температуре часов 12-16. Если есть место где сквозняк то еще лучше, движение воздуха ускорит процесс. У меня на кухне почти все время приоткрыто окно, ставлю туда. Степень сушки делайте на ваш вкус, тут уж кому, как нравится.

Вот такое получается красивое и вкусное карпаччо. Хранить надо в холодильнике завернутым в бумагу, не в полиэтилене, задохнется. Я использую обычную бумагу для выпечки.

Это скриншот с википедии, что такое карпаччо.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть? Сыровяленая куриная грудка а-ля "Карпаччо"