Как делать сациви из курицы по грузински

Опубликовано: 24.04.2024

Грузинская национальная кухня славится обилием разнообразных блюд, а отличительной особенностью рецептуры считают соусы. Запоминающиеся сочные и жирные, соусы идут дополнением не только к рыбным или мясным блюдам, но и к гарнирам. Они используются в качестве маринада, в них отмачивают мясо, чтобы подготовить его и придать яркий сочный вкус и аромат перед готовкой. Одним из любимых блюд традиционной кухни Грузии является сациви (საცივი) из курицы — так называется куриное мясо, приготовленное со сливочно-ореховым соусом.

Секреты приготовления

Рецепт сациви в каждой семье свой, т.к. при изменении пропорций приправ, блюдо получается с совершенно разными оттенками вкуса. Однако существуют универсальные рекомендации при приготовлении сациви:

При выборе курицы или индюшки нужно обратить внимание на наиболее жирный и откормленный вариант птицы, тогда у бульона появятся характерный вкус и аромат.
Соус делают максимально густым, чтобы в него можно было обмакивать хлеб.
Сациви не подают порционно, оно ставится на стол в большом блюде. Принято, что гости должны накладывать себе его самостоятельно.

Это блюдо из курицы традиционно появляется на столах у грузин в Рождество, день окончания строгого поста, и употребляется в начале праздника, разрешающего после длительного перерыва употреблять в пищу мясо. Именно поэтому в Грузии рождественские дни ассоциируются с названием «сациви», курицей и грецкими орехами — основными ингредиентами традиционного блюда.

Как приготовить сациви

Существует множество разновидностей этого кавказского угощения. Базовый рецепт интерпретируется в каждой семье по-разному, а блюдо никогда не получается одинаковым, т.к. при изменении пропорций добавляемых приправ, вкус блюда меняется. Для знакомства с традиционной кухней идеально подойдет рецепт сациви с курицей по грузински.

Сациви с курицей по-грузински

Самая любимая в Грузии вариация традиционного блюда, подается к обеду или ужину и обладает густым ароматом и сочным вкусом.

Время приготовления: 3 часа 45 минут. Количество порций: 5.

Пищевая ценность: 302 Ккал/1264 КДж.

Курица — 1 тушка весом 1,5-2 кг.
Лук — 2 шт.
Чеснок — 3-4 зубчика.
Кинза — 1 пучок.
Молотые грецкие орехи — 1 ст.л.
Мука — 1 ч.л.
Сливочное масло — 2 ст.л.
Винный уксус — 2 ст.л.
Соль – 1 ч.л.
Приправы:
Душистый горошек – 3-5 шт.
Лавровый лист – 4 шт.
Хмели-сунели – 1 ч.л.
Черный перец горошком – 10 шт.
Кориандр – 0,5 ч.л.
Шафран – 0,2 ч.л.
Гвоздика – 3 соцветия.

Способ приготовления

Курочку необходимо вымыть и срезать жир на хвосте. После этого тушку заливают водой и ставят вариться. Чтобы бульон был прозрачный, огонь делают сильным до момента закипания, после чего убавляют, а курица варится до готовности. Когда бульон закипит, в него необходимо добавить лавровый лист, черный и душистый перец, соль.

По готовности тушка вынимается, обмазывается растопленным сливочным маслом для золотистого отлива и ставится в духовку для запекания. Пока курица доводится до появления золотистой корочки в духовке, бульон процеживают, убирают излишки жира (он не выбрасывается, а перекладывается на сковороду).

Размельченные орехи смешиваются с пропущенными через пресс зубчиками чеснока. Лук мелко нарезается и поджаривается до золотистого цвета на жире от курицы, после чего добавляется мука и тушится около 2 минут. Полученная смесь перемешивается с грецкими орехами, чесноком и засыпаются приправы. В завершение сюда медленно вливается бульон, а смесь постоянно помешивается, чтобы не появлялись комки, консистенция была равномерной и напоминала жидкую манную кашу. Полученный соус подогревают в течение 5 минут, не доводя до кипения.

Курицу после запекания разделывают на куски и очищают от костей, после чего добавляют в соус и варят на слабом огне около 15 минут. Смесь постоянно густеет, поэтому ее нужно будет разбавлять бульоном для поддержания жидкой консистенции. По готовности в блюдо добавляется винный уксус, гвоздика и мелко порезанная кинза. Готовое сациви должно настояться, после чего его можно подавать к столу.

Простой рецепт классического сациви в домашних условиях

Дома для вечернего ужина можно сделать сациви по упрощенной рецептуре: его легко и просто готовить, а правильно приготовленное блюдо поразит всех домочадцев своим вкусом. Начать его приготовление нужно заранее, т.к. блюдо едят холодным.

Время приготовления: 4 часа 50 минут. Количество порций: 5.

Пищевая ценность: 298 Ккал/1248 КДж.

Курица — 1 тушка весом 1,5-2 кг.
Чеснок — 4 зубчика.
Грецкие орехи — 2 ст.л.
Лимонный сок – 1 ст.л.
Соль – 1 ч.л.
Приправы:
Орегано – 1 ч.л.
Уцхо-сунели – 1 ч.л.
Паприка сладкая – 1 ч.л.
Пажитник – 0,5 ч.л.
Кориандр – 1 ч.л.

Способ приготовления

Сварите курятину, очистите ее от костей и мелко порежьте полученное филе. Очищенные грецкие орешки необходимо поджарить на сковороде на очень слабом огне, без добавления масла, после чего измельчить их до состояния муки. С чесноком следует пошагово произвести аналогичные действия, после чего смешать с орехами и специями. В полученную массу медленно вливают остывший бульон, оставшийся от сваренной курицы, постоянно помешивая. Подливу разводят до консистенции сметаны, после чего на слабом огне доводят до кипения и засыпают курицу. Блюдо нужно некоторое время потомить на огне, около 20 минут.

Готовое сациви ставится в холодное место, а после остывания его можно подать к столу.

Салат сациви с курицей

Сациви делается также в виде салата, к которому готовится много заправки. Это придает ему необычный сочный вкус и делает коронным блюдом на праздничном столе. Пошаговый рецепт достаточно прост в исполнении, а готовка не занимает много времени.

Время приготовления: 1 час. Количество порций: 10.

Калорийность блюда: 289 Ккал/1210 КДж.

Куриные грудки – 0,5 кг.
Томатная паста – 1 ст.л.
Зелень – 1 пучок.
Майонез – 200 г.
Чеснок – 3 зубчика.
Молотые грецкие орехи – 1 ч.л.
Яблоко – 1 шт.
Тарталетки – 10 шт.
Соль — 1 ч.л.

Способ приготовления

Куриное филе отваривается, после чего мелко нарезается. К нему добавляется очищенное и измельченное на терке яблоко, молотые орехи и порезанная зелень. Следующим этапом является приготовление соуса. Для этого в майонез добавляется томатная паста, соль, давится чеснок. Полученную смесь нужно тщательно перемешать и заправить салат. Салатная масса делится на порции и укладывается в тарталетки. Готовое кушанье можно украсить веточками свежей зелени.

Сациви в мультиварке Время приготовления: 2 часа. Количество порций: 5.

Калорийность блюда: 297 Ккал/1243 КДж.

Курица — 1 тушка весом 1,5-2 кг.
Молотые грецкие орехи — 2 ст.л.
Чеснок — 5-6 зубчиков.
Лук — 2 шт.
Кинза — 1 пучок.
Аджика – 1 ст.л.
Растительное масло – 2 ст.л.
Яблочный уксус – 2 ст.л.
Сливочное масло – 50 г.
Хмели-сунели – 2 ч.л.
Соль — 1 ч.л.
Перец – 0,5 ч.л.

Способ приготовления

Необходимо мелко порезать лук, смешать его с продавленным чесноком. В мультиварку кладется половина этой смеси, добавляется порезанная на куски курица и растительное масло, после чего выставляется режим обжаривания на 40 минут. Ко второй половине луково-чесночной смеси добавляются орехи, порезанная кинза, аджика, яблочный уксус и приправы. Полученный соус разбавляется водой, чтобы его консистенция напоминала кефир, и добавляется к обжаренной курице. После этого режим мультиварки меняется на «приготовление супа», а еда томится около часа. К столу кушанье можно подавать сразу после того, как оно остынет.

Секреты повара: как готовить сациви

Тайна создания правильного сациви кроется в деталях:

Для приготовления этого традиционного кушанья используется только свежая кинза. Высушенная или замороженная, она дает более спокойный оттенок вкуса. Полноценно же курицу под ореховым соусом раскроет свежая зелень кинзы.
Уникальность угощению придают грецкие орехи — их называют неотъемлемой частью подливы.
Для придания большей остроты, к соусу добавляют аджику.
Курицу или индюшку, используемые для приготовления, необязательно отваривать — многие ее обжаривают со специями, а бульон готовят из кубика.
В качестве гарнира к сациви подают гоми (кукурузную кашу наподобие мамалыги), мчади (лепешки из кукурузной муки) или лаваш.
В качестве вкусового дополнения и украшения можно использовать зерна граната — они придают блюду необычные нотки.

Сациви считают не только традиционным угощением, но и одним из символов кавказского гостеприимства. Фото и видео приготовления этого блюда можно найти практически в любом обзоре грузинской кухни и путешествий по яркой и запоминающейся своим неповторимым колоритом Грузии.

Друзья, вы пробовали когда-нибудь сациви? Кто пробовал, наверняка сейчас сразу же вспомнил его вкус. А у кого-то даже слюнки побежали, как у меня к примеру.

Это грузинское блюдо с удивительным вкусом. В данном случае мы приготовим его по очень простому рецепту из курицы с ореховым соусом. Собственно благодаря именно соусу блюдо и получило свое название.

Сациви из курицы — самый простой рецепт

Готовьте это блюдо на один раз. Лично мне оно нравится свежеприготовленным. Где компоненты еще не сильно соединились. В данном случае особенно различим вкус соуса.

Если блюдо остается на следующий день, то вкусы уже сильно перемешиваются. И лично у меня уже нет того "Ах. ", как в первый день. Хотя, соглашусь, что это дело вкуса.

Ингредиенты:

курица – 800 гр
куриный бульон – 200 мл
лук – 1 шт
орехи грецкие – 100 гр
чеснок – 1 зубчик
кинза – 10 гр
смесь уцхо-сунели – 1 ч. ложка
корица – 2 гр
смесь перцев по вкусу
соль по вкусу
лимонный сок – 1 ст. ложка
паприка – 2 гр
масло сливочное – 10-15 гр
масло растительное для жарки курицы и лука

зерна граната
кинза
красный острый перец или паприка

Компонентов много, но в основном это всякие приправы и вкусовые добавки. Именно благодаря им мы и будем добиваться отличного вкуса.

Как приготовить:

1. Заранее сварить курицу в подсоленной воде. Я использую бедрышки и варю их после закипания на небольшом огне 30 минут. В конце варки отправить в кастрюлю лавровый лист и перец горошком.

2. Важно оставить курицу в бульоне до полного остывания. В этом случае мякоть напитается вкусными соками и будет сочной сама.

3. Нарезать мелким кубиком лук.

4. Измельчить чеснок, можно ножом, а можно взять для этого пресс.

5. Курицу достать из бульона и дать ему стечь. Затем освободить кусочки от кожи.

6. Перейти к плите и обжарить курицу на сковороде, используя небольшое количество масла. Когда она будет почти готова, добавить сливочное масло. Оно даст великолепный нежный вкус.

После обжарки с одной стороны, перевернуть бедрышки на другую. Затем выложить на тарелку и дать остыть.

7. Параллельно, на другой сковороде обжарить лук до румяности.

8. Приготовить ореховый соус сациви. Для этого почистить и промыть орехи, обсушить их и подержать в микроволновке 1 минуту. Поместить их в большую миску. Туда же отправить нарезанную кинзу.

9. Добавить в содержимое специальную смесь для соусов уцхо-сунели, измельченный чеснок, паприку, корицу, красный жгучий перец. Затем переложить сюда же остывший обжаренный лук и выдавить сок из лимона. Посолить и поперчить по вкусу.

10. Влить половину бульона и пробить смесь блендером. Получится довольно густая масса. Теперь постепенно добавляя оставшийся бульон, добиться нужного состояния соуса. В общем и целом у меня ушло 200 мл.

11. Приготовить блюдо, на котором будем подавать наше сациви. Я выбрала глубокую красивую чашу. Теперь нужно разобрать курицу на небольшие кусочки и освободить мякоть от костей. Поместить кусочки в тарелку.

12. Сверху разложить ореховый соус сациви. Украсить его листочками кинзы, кусочками орехов и зернами граната.

Для аппетитности и аромата сверху посыпать красным жгучим перцем. А если не любите острое, то можно воспользоваться паприкой.

Подается сациви на общем блюде. Затем каждый положит себе на тарелку столько, сколько захочет.

Хорошо, если заранее приобретете лаваш. Обычно его обмакивают в соус и едят все вместе.

Видео о том, как приготовить сациви по-грузински

Это блюдо получается довольно сытным и питательным. Даже небольшой порции хватает, чтобы быстро утолить голод.

Соус делает вкус курицы просто неповторимым. Это не похоже ни на какое другое блюдо. Кстати, вкус кинзы не чувствуется совершенно. Поэтому смело добавляйте ее. Именно она дает уникальность этому соусу.

Друзья, если рецепт вам понравился, я буду очень рада лайку от вас. Приглашаю подписаться на мой канал. Обещаю, что и дальше будет вкусно!

Сациви — рецепт грузинской кухни, за названием которого скрывается блюдо из птицы и соус. Подробней про сациви .

Сациви - знаменитый ореховый соус грузинской кухни. Так уж сложилось, что именно сациви называют блюдо из филе курицы, залитое этим вкуснейшим ореховым соусом. Измельченные грецкие орехи с пряностями и специями делают это блюдо неповторимым. В праздники и будни сациви с курицей всегда будет желанным на вашем столе.

Сациви - национальное грузинское блюдо, главной особенностью которого является холодный ореховый соус, который насыщает куриное филе волшебным ароматом.

Сациви с курицей - традиционное блюдо грузинской кухни.

Рецепт сациви из курицы – гордость грузинской кухни. Курица в необыкновенно пикантном соусе с грецкими орехами, чесноком и зеленью приобретает особенно богатые вкусовые нотки.

Даже если строгим ценителям «правильной» грузинской кухни рецепт быстрого сациви не понравится, советуем приготовить это блюдо – это очень вкусно! Ну а приготовление ленивого сациви оправдывает название блюда – много возиться не придется.

Кто же не слышал про знаменитый грузинский ореховый соус сациви! Если вы еще не умеете его готовить, это дело поправимое - приступим.

Визитная карточка грузинской кухни - соус сациви. С этим соусом в изысканное блюдо превратится обычная отварная птица. А понадобятся вам для приготовления соуса сациви всего-то грецкие орехи и немного специй.

Это знаменитое грузинское блюдо никого не оставит равнодушным, хотя рецепт сациви из индейки или курицы, в принципе, несложен. Главное в сациви – рецепт соуса, который и дал блюду свое название. Он готовится на основе большого количества грецких орехов с традиционными грузинскими специями и гранатовым соком.

Сациви – это соус с грецкими орехами, рецепт которого стал настоящей визитной карточкой грузинской кухни. Под соусом сациви обычно подают отварную птицу, такое блюдо также называется сациви.

Обычно это происходит так: вы услышали о нём от друзей и захотели узнать как приготовить сациви. Или попробовали сациви в грузинском ресторане и озадачились вопросом как приготовить сациви по-грузински. Мы поможем вам и расскажем, как приготовить сациви из курицы. Грузинское блюдо сациви, это нежное мясо птицы со вкусом ореха и аромат грузинских специй. Сациви из курицы по-грузински — блюдо, которое обладает своим оригинальным вкусом, которое ему придаёт особый соус сациви. Рецепт приготовления соуса сациви основан на бульоне, в него и добавляют другие ингредиенты. Если вы хотите приготовить настоящее сациви по-грузински, рецепт лучше соблюдать и раздобыть корицу и шафран. Теперь непосредственно о том, как готовить сациви из курицы. Рецепт сациви из кур не единственный, существует мнение, что сациви из индейки по-грузински готовить даже правильнее, что эти и есть сациви классический. Рецепт сациви с фото поможет вам приготовить это вкуснейшее блюдо. Для начала готовим бульон. С курицы снимаем мясо и откладываем пока в сторонку. Бульон для соуса сациви можно загустить мукой или желтками. В бульон добавляем перетёртые орехи со специями, чеснок. Важное замечание для приготовления сациви из курицы: классический рецепт сациви также немыслим без кинзы. Затем добавляем кусочки курицы и тушим примерно час курицу в соусе сациви. Пошаговый рецепт с фото не скроет от вас ни одной мелочи по приготовлению сациви. Важное замечание для приготовления сациви из курицы: классический рецепт сациви также немыслим без кинзы. Можно приготовить сациви из курицы в мультиварке. Сациви в мультиварке готовится в режиме Тушение или Суп. Кроме мяса птицы и соуса, приготовление сациви иногда включает добавление некоторых овощей. Это сациви из баклажанов, сациви с цветной капустой. Используя подсказки для приготовления сациви (фото) и сациви из курицы (рецепт фото), вы гарантированно приготовите это популярное грузинское блюдо.

Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.

Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com

Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН

Оксана Трегубова • 04.07.2018

Сациви – национальное грузинское блюдо. Его знают и любят во всём мире. Название означает «холодное», поэтому блюдо подаётся охлаждённым в ореховом соусе. Традиционно сациви готовят из курицы. Иногда используют мясо индейки или фаршируют ореховой пастой баклажаны. Так готовят даже рыбу.

Внимание в грузинской кухне уделяют пряностям и специям. Ароматные соусы готовят с добавлением свежей зелени – в основном это кинза, базилик и укроп.

На Кавказе говорят: «Грузинский стол похож на грузинскую песню…», а какая песня, да ещё праздничная, без нежнейшего сациви! Попробуйте приготовить блюдо по одному из рецептов, и ваш кулинарный талант оценят по достоинству.

Классический рецепт сациви из курицы

Готовят сациви из домашней курицы весом около 2-х кг. Мясо такой птицы сочное и мягкое. Ядра орехов используют в пропорции: на 1 кг курицы – 500 гр. ореховых ядер.

Подавайте сациви на стол холодным, украсьте дольками лимона и зеленью.

Ингредиенты:

курица – 1 шт;
лук репчатый – 1 шт;
лавровый лист – 2 шт;
перец чёрный горошек – 10 шт;
корень петрушки – 1-2 шт.

Для соуса:

кинза зелень – 1 пучок;
чеснок – 8 зубчиков;
ядра грецких орехов – 400-500 гр;
лук репчатый – 3 шт;
имеретинский шафран – 3 ч.л;
хмели-сунели – 4 ч.л;
красный перец молотый – 1 ч.л;
кориандр молотый – 1 ч.л;
уксус, можно винный – 5 ст.л;
подсолнечное масло -100 мл;
соль – 1 ст.л. или по вкусу.

Приготовление:

Курицу промойте, залейте водой и доведите до кипения. Добавьте в кипящий бульон перец горошек, лавровый лист, лук репчатый, разрезанный пополам, через 30 минут – очищенный корень петрушки. Варите около часа.
Приготовьте ореховый соус. Лук нарежьте мелко и припустите на подсолнечном масле до прозрачности, влейте 2-3 половника бульона и потушите на медленном огне 10 минут.
Ядра грецких орехов переберите от перегородок, измельчите блендером или в ступке вместе с зеленью кинзы и чесноком.
К тушёному луку добавьте ореховую пасту, специи и пряности, 600 мл бульона, посолите по вкусу и томите на среднем огне 15 минут, постоянно помешивая. Бульон добавляйте по мере необходимости, чтобы соус получился кремообразной консистенции и не подгорел.
Заправьте ореховый соус винным уксусом, доведите до кипения, снимите с плиты, остудите.
Готовую курицу разберите на порционные кусочки, удалите кожу и крупные кости.
Уложите приготовленное мясо в супницу или сотейник, полейте соусом и поставьте в холодильник на 10 часов.

Сациви из курицы по-грузински

На Кавказе холодные закуски из мяса птицы готовят не только в праздники, но и в будние дни. Готовое блюдо ставят на ночь в прохладное место и подают лишь на следующий день вместе с лавашем или лепёшками «мчади», хранится сациви не более 2-х суток.

Блюдо подавайте охлаждённым, на порционных тарелках, сверху украсьте листиком базилика и кинзы. К сациви подойдут маринованные баклажаны и сливочный сыр.

Ингредиенты:

курица – половина тушки;
лук репчатый – 1 шт;
перец душистый горошек – 5-7 шт;
лавровый лист – 1 шт.
соль – 1 ч.л;
масло растительное – 75 мл;

Соус:

грецкие орехи ядра – 1 стакан;
лук репчатый – 3 шт;
масло топлёное – 2-3 ст.л;
уцхо-сунели – 1 ч.л;
кориандр – 1 ч.л;
перец чили молотый – 1ч.л;
шафран – 1 ч.л;
зелень кинзы, петрушки, базилика – 1 пучок;
чеснок – 3 зубч;
уксус – 1-2 ст.л;
соль — по вкусу.

Приготовление:

Промытую курицу отварите до полуготовности в течение 30-40 минут. После закипания в воду добавьте луковицу, лавровый лист, душистый перец и соль.
Для соуса, репчатый лук очистите, и натрите на мелкой тёрке или измельчите блендером. Припустите в топлёном масле луковую кашицу, в конце влейте 1 стакан бульона и доведите до кипения.
Пропустите на мясорубке ядра грецкого ореха вместе с зеленью и тушите с луком, постоянно помешивая 5 минут.
Чеснок мелко нарежьте, добавьте в соус, посыпьте специями, влейте уксус, посолите по вкусу и томите на медленном огне 10 минут.
На сковороде разогрейте растительное масло, отваренную полутушку разделите на порционные куски и обжарьте до золотистого цвета.
В сотейник с ореховым соусом уложите кусочки курицы, аккуратно перемешайте, дайте закипеть и уберите с плиты. Выдержите «сациви» в холодильнике 10-12 часов.

Сациви из куриных окорочков в мультиварке

Для приготовления этого рецепта можно взять куриные или индюшиные крылышки и филе птицы. Мясо индейки готовится немного дольше – увеличьте время приготовления до 1,5-2 часов.

Ингредиенты:

куриные окорока – 1 кг;
вино – 50 мл;
смесь кавказских специй – 1 ст.л;
растительное масло – 2 ст.л;
соль – 1 ст.л.

Для соуса:

очищенные грецкие орехи – 2 стакана;
лук репчатый – 2-3 шт;
сливочное масло – 50 гр;
зелень петрушки – 1 пучок;
чеснок – 5 зубчиков;
кориандр молотый – 1 ч.л;
приправа хмели-сунели – 1 ст.л;
семена аниса и тмина – 1 ст.л;
перец чёрный молотый – 1-2 ст.л;
соль – 1-2 ч.л;
лимон – 1 шт.

Приготовление:

Куриные окорочка промойте в проточной воде, очистите от кожи, нарежьте на 2-3 части и натрите солью. Замаринуйте в смеси специй, вина и растительного масла.
Приготовьте соус: пропустите через мясорубку ядра орехов, лук и зелень петрушки. Смешайте с измельчённым чесноком, сливочным маслом, специями, соком лимона и посолите по вкусу. Добавьте 200-300 мл воды или бульона, чтобы соус получился не густой.
Подготовленные окорока сложите в контейнер мультиварки, залейте соусом, закройте крышку. Режим для приготовления выберите «Выпечка» и установите время – 1 час.
Готовое блюдо переложите в глубокую посуду, охладите и подавайте на стол.

Праздничный сациви из курицы с грецкими орехами

Редко какое застолье на Кавказе обходится без сациви, порадуйте своих близких традиционным грузинским блюдом с прянно-ореховым соусом.

К охлаждённому мясу подойдёт сухое белое вино или сок из светлых сортов винограда.

Ингредиенты:

курица. лучше домашняя – 2-2,3 кг;
оливковое масло – 3 ст.л;
набор специй для курицы – 2 ч.л;
лук репчатый – 1 шт;
соль – 2 ч.л;

Для соуса:

ядра грецкого ореха – 3 стакана;
лук репчатый – 4-5 шт;
чеснок – 1 головка;
сырые желтки яиц – 2-3 шт;
масло оливковое – 50 мл;
хмели-сунели – 4 ч.л;
молотый тмин, красный и чёрный перец – по 1 ч.л;
шафран – 1 ч.л;
корица – 0,5 ч.л;
лимон – 1 шт;
гранатовый сок – 50 мл;
кинза – 1 пучок;
соль – 2-3 ч.л;
гранат и лимон для украшения – по 1 шт;

Способ приготовления:

Смешайте оливковое масло, специи, соль и измельчённый блендером лук. Натрите этой пастой тушку курицы внутри и снаружи и выдержите 1 час при комнатной температуре.
Запеките курицу до готовности в жаровне – духовой шкаф предварительно разогрейте. Во время запекания поливайте тушку стекающим мясным соком, при необходимости добавьте бульон. Готовую курицу охладите, и разрежьте на кусочки. Кожу и крупные кости можете удалить.
Приготовьте соус «сациви». Блендером или на мясорубке измельчите по отдельности грецкие орехи и лук с кинзой.
На оливковом масле спассеруйте до прозрачности луковое пюре, влейте по необходимости 50-100 мл воды или бульона. Добавьте ореховую пасту, специи и тушите 15 минут.
Чеснок очистите, натрите зубчики на мелкой тёрке, добавьте в соус, влейте сок лимона и гранатовый сок, постоянно помешивайте и доведите до кипения. Посолите блюдо, пробуя на вкус. Снимите с огня.
Яичные желтки взбейте и соедините с остывшей до 50°С ореховой пастой, перемешайте.
Уложите кусочки курицы в глубокую посуду, залейте соусом, поставьте в холодное место на ночь.
Перед подачей на стол готовое блюдо нарежьте на порции, уложите на красивые тарелки, сбоку украсьте долькой лимона и посыпьте зёрнами граната.

Сациви – это классический грузинский соус, и точно так же называется готовое блюдо с ним. Лучше всего он сочетается с птицей, поэтому сегодня мы расскажем, как приготовить сациви из курицы. Собрали только проверенные рецепты!

1. Сациви по-грузински с целой курицей

Классический рецепт с классическим набором специй.

Тебе понадобится: 1,5 кг курицы, 2 лавровых листа, 1 красная луковица, 3 репчатые луковицы, 10 горошин черного перца, 4 горошины душистого перца, 10 г стеблей петрушки, 2,5 л воды, 2 ч.л. соли, 2 ст.л. растительного масла, 50 г кинзы, 6 зубчиков чеснока, 450 г грецких орехов, 4 ч.л. шафрана, 6 ч.л. хмели-сунели, по 1 ч.л. чили и кориандра, щепотка черного перца, 3 ст.л. красного винного уксуса.

Приготовление:
1. Залей курицу водой, доведи до кипения и сними пену. Добавь перец горошком, целую красную луковицу, половину соли и стебли петрушки, и вари 40 минут на маленьком огне. Добавь лавровые листья и провари еще 10 минут.

2. Пропусти через мясорубку или взбей в блендере кинзу, чеснок и грецкие орехи.

3. Натри лук на терке и обжарь в масле 4-5 минут на слабом огне.

4. Переложи лук в кастрюлю с ореховой массой и влей 1,5 л бульона от курицы. Тщательно перемешай до нужной консистенции, добавь все специи, уксус, и снова перемешай.

5. Слегка провари соус сациви, не доводя его до кипения, и залей им разобранное на части филе отварной курицы.

2. Сациви по-грузински с паприкой

Для более насыщенного вкуса и аромата рекомендуем взять копченую паприку.

Тебе понадобится: 1 курица, 2 моркови, 2 луковицы, 4 лавровых листа, пучок зелени, 50 мл растительного масла. 300 г грецких орехов, 1 ст.л. копченой паприки, по 1 ч.л. кориандра, молотой гвоздики, острого перца и хмели-сунели, 20 г сливочного масла, 1,5 ст.л. муки.

Приготовление: Залей курицу водой, добавь морковь, четвертины 1 луковицы, лавровый лист и зелень. Отвари до готовности и раздели мясо на части. Мелко наруби лук и обжарь его до золотистости, а потом измельчи в блендере вместе с орехами.

Обжарь муку на сливочном масле, туда же добавь ореховую массу со специями и перемешай. Разведи сациви процеженным бульоном до консистенции соуса, и залей им курицу.

3. Сациви по-грузински с корицей

Корица придает очень оригинальные вкусовые оттенки и курице, и самому соусу.

Тебе понадобится: 1 курица, 700 г грецких орехов, 5 луковиц, 4 зубчика чеснока, 2 ст.л. винного уксуса, по 1 ч.л. кориандра, хмели-сунели, перца и корицы.

Приготовление: Отвари курицу до готовности и раздели на порционные кусочки. Мелко нашинкуй лук, обжарь и протуши 5-7 минут с небольшим количеством бульона.

Орехи с чесноком пропусти через мясорубку, влей в пасту бульон и вымеси до однородности. Добавь лук и уксус, размешай, приправь и окончательно доведи до консистенции соуса с бульоном. В конце взбей сациви блендером и залей им курицу.

4. Сациви из курицы с карри

Минимум изменений в ингредиентах – и максимум перемен во вкусе!

Тебе понадобится: 1 курица, 500 г грецких орехов, 3 красные луковицы, 4 зубчика чеснока, 1 перец чили, 2 ст.л. винного уксуса, 1 ст.л. карри, специи.

Приготовление: Отвари курицу до готовности, процеди бульон, а мясо разбери на части. Измельчи орехи с чесноком в блендере, а лук натри на терке и слегка обжарь. Смешай их, добавь уксус и специи, и доведи до нужной консистенции теплым бульоном. Залей курицу соусом.

5. Сациви из курицы с грибами

Лучше всего сюда подойдут лесные грибы, но с шампиньонами тоже получается неплохо.

Тебе понадобится: 500 г курицы, 500 г грибов, 2 луковицы, 100 г зелени, 200 г грецких орехов, 4 зубчика чеснока, 1 острый перец, 1 ст.л. винного уксуса, 1 ст.л. оливкового масла, специи.

Приготовление: Крупно нарежь грибы и обжарь до готовности. Отдельно обжарь нарезанную порционно курицу и сложи все в одну емкость. Измельчи в блендере орехи, чеснок и обжаренный до золотистости лук.

Добавь винный уксус и специи, и разведи соус водой до консистенции густой сметаны. Добавь рубленую зелень и рубленый острый перец, залей курицу с грибами соусом и перемешай сациви.

6. Сациви из курицы с арахисом

Предлагаем оригинальный рецепт сациви с арахисом вместо грецких орехов.

Тебе понадобится: 800 г курицы, 2 луковицы, 330 г арахиса, по 1 ст.л. сливочного масла и гранатового сока, специи, 4 зубчика чеснока.

Приготовление: Отвари курицу со специями и половиной луковицы до готовности. Разбери ее на порционные куски и обжарь на сливочном масле до золотистой корочки.

Мелко нарежь и обжарь лук, а орехи с чесноком и специями измельчи в блендере. Смешай их вместе, влей гранатовый сок и примерно 500 мл бульона, и протуши 15-20 минут на медленном огне. Выложи в сациви курицу.

7. Сациви по-грузински с баклажанами

Какая грузинская кухня без баклажанов?

Тебе понадобится: 500 г курицы, 3 баклажана, 200 г грецких орехов, 1 острый перец, 4 зубчика чеснока, 30 мл винного уксуса, 3 луковицы, 1 пучок кинзы, 1 пучок базилика, специи.

Приготовление: Нарежь курицу крупными кусками и обжарь до полуготовности. Добавь к ней крупные кубики баклажанов и протуши все вместе до мягкости овощей.

Мелко нарежь и обжарь лук, а потом измельчи его в блендере с орехами и чесноком. Добавь в соус уксус и специи, разведи водой до удобной консистенции и залей курицу с баклажанами. Пару минут протуши все вместе и посыпь рубленой кинзой и базиликом.

8. Сациви с курицей и гранатовым соком

Гранат часто используется в грузинской кухне, так что это вполне классическое сочетание.

Тебе понадобится: 1 курица, 2 луковицы, 200 мл гранатового сока, зерна половины граната, 100 г грецких орехов, 3 зубчика чеснока, специи, кинза.

Приготовление: Нарежь курицу порционными кусками и обжарь в чугунном казане до полуготовности. Туда же добавь мелко нашинкованный лук, и протуши полчаса под крышкой на маленьком огне.

Измельчи в блендере орехи с чесноком, добавь специи и разведи гранатовым соком. Влей соус в курицу и добавь немного воды по необходимости. Перемешай блюдо, протуши еще 10 минут и посыпь гранатовыми зернами и рубленой кинзой.

9. Сациви из жареной курицы по-грузински

Это своеобразный экспресс-рецепт, для которого отлично подойдет куриное филе или голени.

Тебе понадобится: 600 г курицы, 200 г грецких орехов, 4 зубчика чеснока, 2 ст.л. оливкового масла, 2 луковицы, специи.

Приготовление: Нарежь курицу порционными кусками и обжарь до готовности. Отдельно нарежь и обжарь лук, и измельчи его в блендере с орехами и чесноком. Приправь массу и доведи до желаемой консистенции кипяченой водой. Слегка прогрей соус на огне и залей им курицу.

10. Сациви с курицей и овощами

Полноценное основное блюдо, которое не нуждается в гарнире.

Тебе понадобится: 500 г курицы, 1 баклажан, 1 луковица, 1 перец, 1 кочан цветной капусты, 200 г стручковой фасоли, 400 г грецких орехов, 6 зубчиков чеснока, 6 ст.л. растительного масла, 1 ст.л. уксуса, специи.

Приготовление: Отвари соцветия цветной капусты 20 минут, и отдельно привари фасоль. Крупно нарежь остальные овощи, сбрызни маслом, выложи на противень в один слой и запеки 20 минут при 200 градусах. Курицу отвари до готовности и разбери на кусочки.

Взбей в блендере грецкие орехи с чесноком, добавь специи, и хорошо перемешай. Туда же добавь уксус и постепенно влей в сухую массу бульон, помешивая, до консистенции густого соуса. Залей овощи с курицей сациви и перемешай.

Читайте также: