Как правильно есть копченую курицу

Опубликовано: 03.05.2024

Полакомиться копчёной курочкой любят все. Но иногда качество этого деликатеса в магазине ставится под сомнение его внешним видом и сроком годности. Тем более мы никак не можем узнать, в каких условиях она коптилась, и кто вообще это делал. Сегодня мы подготовили рецепты приготовления вкусного салата из копчёной курицы, а также самого её копчения. Уверены, они не останутся без внимания.

Как правильно закоптить птицу? Копчёные куры. Рецепт

Домашняя копченая курица лучше, чем две магазинные. И это правда. Готовить её недолго, и вкус получается просто божественным.

Нужно для приготовления блюда:

крупная курочка весом до двух килограмм;
чеснок – головка;
молотый черный перчик, соль, приправы.

1) Курочку промыть, лишнее срезать, дать обсохнуть.

2) Смешать соль, перец и обильно натереть ими тушку снаружи и внутри. Можно использовать и другие любимые специи.

3) Завернуть в фольгу и отправить в холодильную камеру на двое суток. Дольше не нужно.

Да очень просто! За два часа до приготовления нужно достать курочку и дать ей «подойти» до комнатной температуры. Далее следовать инструкции.

1) Чеснок разобрать, очистить, разрезать каждый зубок на части.

2) На курице сделать подкожные надрезы и нашпиговать её чесноком.

3) Развести огонь.

4) Курицу вытащить из фольги.

5) На дно коптильни положить фольгу, сверху - тоненькие ветки яблони. Можно использовать сливовые веточки.

6) Курицу поместить на решётку внутри.

7) Свяжите крылья и лапки так, чтобы они прилегали плотно к тушке.

8) Накройте плотно крышкой. Огонь должен быть очень слабым.

Копчёная курица будет готова через час, в том случае если тушка целая. Если вы коптите в первый раз, то проверяйте её готовность, далее вы будете знать, как скоро нужно доставать. Курочка готова, если при надрезах ножом из мяса не будет выделяться сок или кровяные подтёки. Самое главное - не забывайте, что огонь с начала копчения должен быть средним, чтобы начался процесс, после этого можно поддерживать слабый или вообще поставить на угли.

Подавать можно как в холодном, так и в горячем виде. Шкурку нужно снять и красиво нарезать мясо. Кожу старайтесь не есть, она очень вредна, так как на ней собираются все отходы от копчения. Подаётся копчёная курица с овощами или соусом.

Салатик с курочкой и грибами в маринаде

Этот салат имеет свежий вкус. Ингредиенты легко достать и, собственно, его легко готовить, так как всё купленное нужно всего лишь нарезать, заправить и есть. Калорийность его очень высока, так что сидящим на диете лучше перелистнуть страницу, а если всё-таки интересно и решитесь приготовить, не расстраивайтесь! Завтра будет новый день. Итак, начнём.

Нужно для приготовления блюда:

консервированный ананасик – 1 баночка (можно заменить свежим, кто не любит консерванты);
маринованные грибочки – 1 средняя банка (лучше всего к этому салату подходят шампиньоны, но если у вас другие предпочтения, можете поэкспериментировать);
копченая курица (грудинка или ляжка - 1 шт.);
яйца - 4 шт.

1) Нарезать ананас и грибочки кусочками.

2) Копчёное мясо нашинковать кубиками.

3) Отварить яйца, остудить, начистить.

4) Нарезать мелко.

5) Смешать все компоненты, присолить, приперчить.

6) Перемазать салат майонезом.

Подавать лучше всего в пиалках или креманках, украсив веточкой зелени.

Копченая курица с ананасом, или баловство ножками

Этот рецепт наверняка придумали гурманы. Закоптить самостоятельно куриное мясо, да ещё и красиво, а главное, вкусно подать – искусство. Сегодня из курятины готовят практически всё. Это и зразы, и котлетки, и чахохбили, и так далее. Перечислять достоинства курицы можно вечно. Мы рассказали вам уже, как коптить кур, а теперь пришёл черёд показать, как же закоптить отдельные части тушки.

Нужно для приготовления блюда:

окорочка - 5-6 шт.;
консервированные ананасы - две баночки;
брынза - 250 г;
подсолнечное или оливковое масло (по вкусу);
майонез (на ваше усмотрение);
зелень - один пучок;
оливки или маслины (по вкусу).
минеральная вода;
луковичка - 2 шт.;
специи.

Для того чтобы закоптить окорочка, возьмите куриные ножки (в этом случае больше, чем 6 шт.) или бёдра средние.

1) Снять кожицу с ножек или окороков, отделить мясо от косточки. Промыть.

Можно, конечно, закоптить и на косточке, пропустив этот этап, но в этом случае нужно следить, чтобы возле неё не осталось мясо сырым. Между прочим, ананас очень хорошо размягчает. Его можно использовать для маринада.

2) Приготовить маринад.

Лук нашинковать, смешать с минералкой и солью, добавить сок из ананаса (по желанию).

3) Замариновать мясо на полтора часа. Затем вынуть, обсушить.

Процесс копчения

Если у вас есть коптильня, повесьте мясо на крючки на 20 минут. Если коптильня отсутствует, это не беда. Можно взять чугунный горшочек, насыпать опилки на дно, сверху поместить решетку и выложить курочку. Поставить на огонь, накрыть крышкой и поставить гнёт. Для этого можно взять гранитный булыжник или кирпич. Оставить мясо на полчаса.

Оригинальная подача

Слить сироп из ананаса, обсушить фрукт. Нарезать брынзу, всё смешать и добавить майонез или масло. Курочку выложить на тарелку, украсить нарезанными оливками и зеленью. Как дети, так и взрослые будут уплетать такое лакомство за обе щеки.

Заключение

Копчёная курица – лакомство, которое можно приготовить самостоятельно в домашних условиях. Сегодня мы показали вам наиболее простые способы приготовления и подачи блюд из данного вида мяса. К слову, из курочки такой обработки можно готовить и первые блюда, такие как гороховый супчик, солянка и прочее. Если вы решили закоптить мясо самостоятельно, выбирайте только свежее, и тогда ваши блюда будут получаться идеальными.

Распространенное мнение о том, что курицу положено есть руками — это миф. Существуют правила подачи и разделки блюд из птицы, предполагающие использование столовых приборов. Чтобы уверенно чувствовать себя в гостях или дорогом ресторане, полезно узнать, как правильно есть курицу по этикету.

Как могут подать курицу — застольный этикет, папильотки и шпажки

Больше всего сложностей вызывает цельная птица. Ее могут разделать в блюде при гостях или принести уже в виде кусочков.

При этом следует посмотреть, какой из типов сервировки используется:

К птице подано блюдо теплой воды с добавлением лимона. В этом случае гостям разрешено брать косточки в руку. После еды нужно слегка ополоснуть пальцы в блюде с водой, а затем высушить салфеткой. Жир и запах уйдут. Иногда вместо воды на столе могут быть ароматизированные влажные салфетки. Это знак того, что можно есть пальцами.
Вместо воды могут быть поданы бумажные колпачки или папильотки. Зажав такой элемент между двумя пальцами, удобно есть части блюда руками, не рискуя испачкаться. Однако не стоит увлекаться, доедая все мясо без остатка. Добравшись до труднодоступных мест, лучше отложить кость и приступить к следующему куску.
Если небольшие куски мяса насажены на шпажки, приборы не понадобятся. Палочку удерживают за свободный конец, отправляя блюдо сразу в рот. Шашлык и другие крупные части снимают с помощью вилки и ножа, даже если блюдо порционное.

Если ни один из вышеуказанных предметов подан не был, за столом необходимо использовать вилку.

Этикет за столом — как правильно есть курицу

Обязанность разделки блюда чаще всего лежит на хозяевах дома или официанте. Окорока и крылья отрезают по линии суставов, спинку разрезают по хребту. Гость сам выбирает часть тушки по вкусу и кладет к себе на тарелку.

Далее действуют таким образом:

В первую очередь снимают и откладывают на край тарелки кожу. Ее есть не принято, несмотря на аппетитный вид.
Затем отделяют мясистые части от костей. Прижимая кусок к тарелке вилкой, используют нож, чтобы разделить блюдо на примерно равные части. Кости отодвигают в сторону.
Если подан соус, птицу поливают им в своей тарелке до того, как приступят к разрезанию. Чтобы избежать разбрызгивания, соусник держат левой рукой, а в правую берут десертную ложку. С ее помощью выкладывают нужное количество подливы на тарелку. Отрезанные куски макают в жидкость непосредственно перед едой.
После еды руки ополаскивают или протирают влажной салфеткой, если таковые были поданы.

Цельная птица или цыпленок табака

По правилам этикета, цыпленка-табака подают цельным или разделенным на 2 половинки.

Его едят следующим образом:

поливают тушку соусом и только затем накладывают гарнир;
с помощью ножа и вилки отделяют мясо бедер и крыльев;
спинку и грудку разделывают в конце;
если на ножках есть папильотки, допустимо взять кость рукой и съесть то, что не получилось срезать;
кости оставляют на тарелке, отодвинув в сторону.

Каким бы вкусным не было блюдо, обсасывать, грызть кости и разжевывать хрящи нельзя. Это правило относится не только к еде в общественных местах, но и к семейным ужинам.

Голень, крылышко, бедро

С этими частями птицы справиться труднее всего. Если на столе есть бумажные колпачки, их используют, чтобы захватить голень или крылышко двумя пальцами правой руки.

Если их нет, а также нет салфеток или блюда с водой, придется довольствоваться теми кусками, которые удастся отрезать ножом.

Бедренную часть аккуратно придерживают вилкой, одновременно срезая мякоть. Все, что не получится достать с помощью приборов, останется на тарелке.

Нож и вилка вам в помощь.

Ножка

К ножке применимы те же правила этикета, что и к бедру. Брать ее пальцами допускается только в том случае, если на столе предусмотрены средства для ополаскивания рук или бумажные зажимы. В противном случае окорочок едят вилкой.

Котлета по киевски

Секрет этого блюда в том, что внутри котлеты содержится начинка из жидкого сливочного масла. Если сразу разрезать котлету, можно испачкать жиром стол или одежду. Чтобы этого избежать, блюда протыкают вилкой в нескольких местах и лишь затем используют нож.

Куриное филе и блюда из фарша

Филейные части допустимо не разрезать сразу полностью, т.к. блюдо при этом быстрее остывает. Отрезают кусочки, приемлемые для одного надкусывания.

Считают правилом хорошего тона есть блюда из рубленой птицы только вилкой, не используя нож.

Так же поступают с котлетами, а также любыми изделиям из фарша. Особое внимание — рулетам. Их разрезают таким образом, чтобы не допустить выпадания начинки на тарелку.

Курица гриль

Цыпленок, приготовленный на гриле, — одно из самых популярных блюд на семейных праздниках.

По этикету его едят таким образом:

тушку делят на равные по величине части, предоставляя гостям право выбрать куски в первую очередь;
чтобы еда была не слишком сухой, каждую часть в тарелках поливают соусом, одним или несколькими — по вкусу;
далее порции кушают так же, как цельную птицу или цыпленка-табака;
если мероприятие домашнее, допустимо съесть оставшуюся в тарелке жидкость при помощи кусочка хлеба.

Суп с курицей и паштет

Некоторые первые блюда предполагают использование кусков курицы. В этом случае сначала необходимо съесть или выпить бульон (зависит от посуды, в которой подано блюдо) и только после этого приступать к курице. Доставать мясо руками не разрешается.

Куриный паштет подают в качестве закуски. Его можно есть как самостоятельное блюдо или намазывать на хлеб.

Это делают только со своей тарелки при помощи специального ножа. Кусок хлеба держат левой рукой над тарелкой, а правой распределяют паштет по его поверхности. Едят готовый бутерброд при помощи вилки и ножа.

Получается, что чаще всего блюда из курицы кушают вовсе не руками. Однако из любого правила есть исключения. Так, грузинское жаркое чахохбили принято есть лавашом, с его помощью отрывая мясо от костей и обмакивая в соус. А находясь у себя дома и без свидетелей, можно есть птицу каким угодно способом.

Копченая курица, думаю, что поспорят со мной немногие, это очень даже вкусно. Но. Но это еще и вредно.

Есть ли какая польза от копченой курицы? А в чем проявляется ее вред? Каких кур и от каких производителей покупаем мы в магазинах? Что обнаружили в проверенных образцах специалисты Росконтроля? Об этом читайте дальше.

А еще я поделюсь парой рецептов, где один из ингредиентов - копченая курица. Воспользуйтесь ими, конечно, если после прочтения текста у вас не пропадет желание готовить, используя в качестве одного из ингредиентов копченую курицу.

Копченая курица годится и в качестве самостоятельного блюда, и в качестве составляющего элемента в салатах, первых блюдах, пойдет и на закуску. На прилавках магазинов всегда можно встретить копченую курицу как тушку, так и отдельные части этой птицы.

«Росконтроль» попробовал копченые окорочка

Как раз готовые куриные окорочка и проверили специалисты Экспертного центра Союза потребителей «Росконтроль» в начале сентября. Образцы закупали они в обычных магазинах, там, где покупаем эти окорочка и мы с вами. Для исследований к ним в руки попали копчености шести брендов. От «Ясной горки», «Деревенского завтрака», «Коптильного двора», комбината «Рублевский», марок «Каждый день» и Selgros. Вопрос, вы покупали копченые окорочка этих брендов? Мне не попадались.

Какой копченый окорочок покупала я

В магазине рядом с моим домом чаще бывают копченые окорочка от производителя «Новгородский бекон». Не смотря на всю ту таблицу Менделеева я пока живая, не свечусь, химический запах не источаю. И надо сказать, что окорочка достаточно вкусные. Я использую их для салата и начинки для лаваша. Только перед тем, как резать куриное мясо, обязательно снимаю шкурку и счищаю жир. Окорочка все-таки, на мой вкус, очень жирные. И жир этот как раз под кожей. Но отвлеклась.

Ничего хорошего «Росконтроль» не обнаружил

Вернусь к тому, что показали тесты уважаемой организации. Не знаю, как вы, но я товарищам из «Росконтроля» доверяю. Хотя, можно и предполагать, что частенько проведение подобных тестов может быть лоббировано какими-то определенными производителями. Но это мое предположение. Вы что думаете по этому поводу, уважаемый читатель? Или скорее читательница?
Итак, в результате проведенных испытания товарищи и «Росконтроля» порекомендовали к покупке лишь копченые окорочка под брендом «Каждый день». Во всех остальных что-нибудь, но нашли. В продукции от «Ясной горки», «Рублевского», «Деревенского завтрака» и «Коптильного двора» наблюдалось превышение уровня обсемененности мезофильной микрофлорой . Причем существенное. Не обошлось и без присутствия в окорочках антибиотиков . Ну вот пичкают нашу будущую еду производители антибиотиками. Наверное, чтобы не болели. В окорочках от «Ясной горки», «Каждого дня», Selgros нашлось остаточное количество энрофлоксацина , а от «Деревенского завтрака» - доксициклина . Но все это в пределах допустимого. Так что есть все-таки можно.
А еще в куриных копченостях нашли крахмал (и что он там делает?), растительные волокна (это что – курицу вместе с зерном коптили?), фиксаторы краски (ну чтобы посимпатичнее выглядела), загустители и стабилизаторы (куда без них сегодня). Немного страшновато. Но что поделать, если даже в таком исполнении окорочка продолжают оставаться вкусными. Ну на мой вкус. Да и полезные вещества, которые имеются в курином мясе, тоже никуда не исчезают.

Жалко, что под раздачу, тьфу, под проверку те окорочка, что я покупаю, не попали. Интересно было бы узнать.

В чем польза, брат?

Так что польза от употребления в пищу куриного мяса в виде копченых окорочков все-таки есть. Куриное мясо содержит много витаминов - А , В2 , В6 , В12 , Е , а также минеральные вещества - магний, калий, фосфор, железо. Есть в нем протеин . Причем это диетический продукт, куриное мясо легко усваивается организмом. Главное при этом – не употреблять в пищу кожу. А уж кожу копченой птицы тем более лучше выбросить. Или отдать бездомной кошке или собаке. В моем дворе кошки есть. Съедает кошечка с удовольствием. Тоже мне, гурманка.
Еще плюс от копченой курицы: она долго хранится. Причем без холодильника. Можно в путешествие взять, не переживая, что пропадет.

А в чем же вред?

Вред заключается в том, что мы не знаем, каким образом производитель получили эту копченую курицу. Ладно, если натуральное копчение. А если тот самый жидкий дым, который, как говорят, изобрели именно у нас в России? А это – самая настоящая таблица Менделеева. В курицу после такой химической атаки остается масса фенолов и канцерогенов в виде ацетона, формальдегида. Они, как известно, провоцируют при накоплении в организме образование злокачественных опухолей.
Конечно, при натуральном копчении все это тоже имеется, но в гораздо меньшем количестве.

Что такое «жидкий дым»?

Откуда родилось такое название, никому неизвестно. Процесс получения копчености состоит с том, что сначала курицу термически обрабатывают в камерах высокого напряжения, ну почти что варят. А дым, получаемый из тлеющей древесной стружки соединяется с водой. В нем и купают окорочка и прочее. Самое обидное, что в копченостях, полученных таким образом, полезные вещества все-таки разрушаются. И достается нам лишь приятный цвет и копченый вкус.

Если не испугались

Если вся эта информация вам была известна и плевать вы на вредность хотели, если вас не пугает возможная химия в копченой курице, попробуйте что-нибудь приготовить. Я, например, готовлю с копченой курицей начинку для лаваша .
Пропорции говорить не буду. Берете копченую курицу или часть ее, не забудьте убрать кожу, мелко-мелко нарезаете. Натираете на терке маринованные или соленые огурцы, сыр (можно и плавленый типа «Дружбы»), добавляете мелко нарезанную зелень, майонез по вкусу (та еще вредность, но я его так люблю), все хорошо перемешиваете. Ну и делаете рулет из лаваша, предварительно разложив полученную массу по всей поверхности лаваша.

Мне еще нравится салат из копченой курицы . Здесь в качестве ингредиента используется не соленый или маринованный, а свежий огурец. И еще пекинская, или китайская капуста. Чтобы сделать салат полегче, к майонезу добавляются сливки. В качестве приправы я использую карри. И черный перец. Вкус достаточно пикантный получается. Попробуйте – убедитесь сами!

Копченых кур от каких производителей покупаете вы? Поделитесь, пожалуйста! А что готовите с ними?

Как правильно закоптить птицу? Копчёные куры. Рецепт

Нужно для приготовления блюда:

крупная курочка весом до двух килограмм;
чеснок – головка;
молотый черный перчик, соль, приправы.

1) Курочку промыть, лишнее срезать, дать обсохнуть.

3) Завернуть в фольгу и отправить в холодильную камеру на двое суток. Дольше не нужно.

1) Чеснок разобрать, очистить, разрезать каждый зубок на части.

2) На курице сделать подкожные надрезы и нашпиговать её чесноком.

3) Развести огонь.

4) Курицу вытащить из фольги.

5) На дно коптильни положить фольгу, сверху - тоненькие ветки яблони. Можно использовать сливовые веточки.

6) Курицу поместить на решётку внутри.

7) Свяжите крылья и лапки так, чтобы они прилегали плотно к тушке.

8) Накройте плотно крышкой. Огонь должен быть очень слабым.

Салатик с курочкой и грибами в маринаде

Нужно для приготовления блюда:

консервированный ананасик – 1 баночка (можно заменить свежим, кто не любит консерванты);
маринованные грибочки – 1 средняя банка (лучше всего к этому салату подходят шампиньоны, но если у вас другие предпочтения, можете поэкспериментировать);
копченая курица (грудинка или ляжка - 1 шт.);
яйца - 4 шт.

1) Нарезать ананас и грибочки кусочками.

2) Копчёное мясо нашинковать кубиками.

3) Отварить яйца, остудить, начистить.

4) Нарезать мелко.

5) Смешать все компоненты, присолить, приперчить.

6) Перемазать салат майонезом.

Подавать лучше всего в пиалках или креманках, украсив веточкой зелени.

Копченая курица с ананасом, или баловство ножками

Нужно для приготовления блюда:

окорочка - 5-6 шт.;
консервированные ананасы - две баночки;
брынза - 250 г;
подсолнечное или оливковое масло (по вкусу);
майонез (на ваше усмотрение);
зелень - один пучок;
оливки или маслины (по вкусу).
минеральная вода;
луковичка - 2 шт.;
специи.

Для того чтобы закоптить окорочка, возьмите куриные ножки (в этом случае больше, чем 6 шт.) или бёдра средние.

1) Снять кожицу с ножек или окороков, отделить мясо от косточки. Промыть.

2) Приготовить маринад.

Лук нашинковать, смешать с минералкой и солью, добавить сок из ананаса (по желанию).

3) Замариновать мясо на полтора часа. Затем вынуть, обсушить.

Процесс копчения

Оригинальная подача

Заключение

Не каждый знает, что копчение, как способ приготовления пищи, известен людям был еще в глубокой древности. Изначально обработка продуктов дымом носила цель консервирования. Дело в том, что дым содержит в себе вещества, которые приостанавливают окислительные процессы. Именно реакция окисления в органических соединениях провоцирует к возникновению условий, что для развития бактерий считаются благоприятными, а это, несомненно, сопряжено с гниением.

Пара слов о копчении

Позднее стало известно о своеобразных вкусовых качествах мяса, копченного холодным или горячим дымом. Это послужило толчком для создания многочисленных рецептов. Познакомиться со всеми нет возможности, зато можно познать некоторые принципы. Основываясь на этих принципах, несложно будет закоптить любой продукт в домашних условиях. Несмотря на единообразие процесса копчения, есть определенные отличия, так как свойства и структура мяса птицы, рыбы, свинины или говядины совершенно различны.

На вершине популярности среди всех копченых продуктов находится курятина. Именно курица стала лидером по вкусовым качествам, полезности и доступности.

Во-первых, остановимся на вкусе. Мясо курочки по своим свойствам зависит от части тушки. Грудинка волокнистая и сухая, зато белое мясо считается диетическим. Его рекомендуется употреблять даже тем, кому противопоказана жирная пища. Бедра полны белка, являющегося строительным материалом. Жиры легко усваиваются, поэтому курятина все так же безопасна для тонкой талии. В голенях куры содержится много натурального, белкового вещества, имеющего такие же свойства, что и желатин, их используют при приготовлении студня и холодца.
Во-вторых, мясо содержит широкий комплекс витаминов и микроэлементов, каждый из которых оказывает положительное влияние не только на конкретную систему, но и на единое целое — организм.

По мнению диетологов и некоторых медицинских специалистов именно в курином мясе содержатся вещества, ускоряющие процесс восстановления организма в постоперационный период.

Еще издавна ценились целебные свойства знаменитого куриного бульона. В последнее время настоящим бичом стало нарушение деятельности сердечнососудистой системы. Подавляющая доля заболеваний связана именно с состоянием сосудов. Мясо, содержащее минимальное количество холестерина и при этом наполняющее организм нужными аминокислотами, особенно ценится для профилактики болезней сердца и систем кровоснабжения.

В-третьих, по ассортименту продукции курятина занимает первое место. Существует мнение, что курица стала первой птицей, одомашненной человеком. Сегодня на витринах и прилавках торговых точек встречаются тушки целиком или разделанные кусками.

Конкуренция среди поставщиков не терпит мошенничества, поэтому можно даже не сомневаться в свежести мяса. Все чаще стали появляться охлажденные продукты, которые практически полностью вытеснили замороженную курятину. Для самостоятельного копчения это является отличной новостью, так как мороженное мясо теряет многие полезные вещества, да и во вкусе проигрывает.

Как правильно выбрать курицу

Заводя разговор о доступности, мы упоминали, что достать свежую охлажденную курицу не составит проблем. Однако бывают исключения, а чтобы избежать неприятностей, необходимо знать несколько правил выбора продукта в магазине.

Мясо молодого цыпленка более нежное, поэтому не стоит гнаться за габаритами. Если планируется коптить тушку целиком, то лучше выбирать небольшие варианты. Они качественнее подготовятся при мариновании и закоптятся равномерно. Большие тушки желательно разделать на части.
Обратите внимание на кожный покров птицы, он должен быть однотонным, желтоватого цвета. При наличии пятен, кровоподтеков или повреждений лучше отказаться от покупки. На ощупь кожа цыпленка не должна быть сухой, но и слизь, имеющая странный запах, — тоже нехороший показатель.

Сравнив срок годности с внешними данными, вспомните, что в охлажденном виде мясо не может долго храниться. Некоторые поставщики размораживают продукты, а затем продают их, как охлажденные. Здесь придется обратить внимание на вид оголенных суставов на месте среза лапок, они должны быть белыми и слегка влажными от суставной жидкости.
Напоследок, нужно запомнить, что закоптить курицу гораздо проще и быстрее, чем петушка, тем более, если вы решили приготовить вкуснятину впервые.

Различия в горячем и холодном копчении

Всех потребителей можно с некоторыми условностями разделить на несколько категорий. Гурманы чувствуют тонкий привкус каждой приправы и способны оценить качество правильно приготовленного блюда. Подавляющее большинство с легкостью отличит способ обработки мяса, ведь воздействие температуры полностью меняет его структуру. Но есть и такие, для которых запах дыма говорит о копчении, но они даже и не подозревают, что существует холодный и горячий способ.

Горячее копчение проводится в коптильне, представляющей собой обычный ящик. В нем одновременно располагается сам тлеющий материал и продукт, в результате чего, температура дыма достигает 120-130°C градусов. При такой обработке влага из волокон быстро выводится, их структура меняется при денатурации белка. Курочка становится мягкой на вкус, а срок ее готовности составляет 1-2 часа.

У горячего копчения нашелся минус. Многие витамины, находящиеся в составе куриного мяса, оказываются весьма неустойчивы к подобным температурным воздействиям и разрушаются в процессе копчения.

Зато для новичков рекомендуется именно такой рецепт, так как термообработка обезопасит от развития бактерий. Простыми словами, даже если в процессе засолки произошли небольшие отклонения от рекомендуемых норм, то это не приведет к порче продукта. К тому же, иногда сторонние факторы заставляют коптить курицу именно горячим методом.

При холодном копчении в мясе сохраняется большинство полезных элементов. Температура дыма в коптильне не превышает 27°C градусов, что обеспечивается особым устройством агрегата. В нем тлеющие опилки находятся на весомом расстоянии от продукта, поэтому дым, доходя до мяса, успевает остывать. Мясо получается упругим, пропитанным характерным вкусом с явными нотками натурального продукта. Оно может храниться несколько недель, в то время как курица, приготовленная по-горячему, сможет пролежать только пару дней.

У холодного способа тоже есть один недостаток. При вышеуказанном температурном режиме мясо достигнет готовности только через несколько суток. Это влечет за собой затраты времени, горючего материала, выполнение всех условий рецепта.

Самый простой рецепт

Приготовить копченую курочку дома или на даче не составляет особого труда, ведь сам процесс копчения занимает чуть более часа времени. Но необходимо помнить, что любому выбранному методу предшествует подготовительный процесс. Именно его описывает рецептура, предоставляя список пошаговых действий. Рецепты могут отличаться сложностью или количеством ингредиентов, но все они сводятся к одному – мясо должно просолиться, ведь именно соль является тем необходимым консервантом, который защищает мясо от порчи как при холодном, так и при горячем копчении.

Простейший рецепт заключается в засолке мяса сухим маринадом, который готовится из смеси соли и перца. Тушка снаружи и изнутри, а филе – со всех сторон, обильно натираются смесью. Затем полученный полуфабрикат упаковывается в полиэтиленовый пакет и отправляется в холодильник на пару часов. За это время курочка хорошо просолится и будет готова к переходу на дальнейший этап приготовления.

Костер разводится в мангале, причем дрова можно использовать абсолютно любые. Важно помнить, что следует добиваться не высокой температуры от пламени, а бесперебойного горения. На мангал устанавливается коптилка, на дно которой расстилаются опилки фруктовых деревьев. Можно использовать щепу из ольхи, так как раздобыть ее гораздо проще, чем опилки. Сверху топливного материала помещается поддон. В нем будет скапливаться жир, ведь курочка будет коптиться при высокой температуре. Мясо можно размещать на решетах, крючках или вертеле. Все зависит от устройства коптильного ящика.

Начало процесса характеризуется дымком, вырывающимся из специального сопла в крышке. Засекаем 40-50 минут, после чего следует крышку приоткрыть.

Во-первых, нужно проверить готовность мяса, ведь небольшие куски могут отлично закоптиться.
Во-вторых, для продолжения копчения следует выпустить скопившийся пар, иначе мясо приобретет горький привкус.

Если мясо еще не готово, то следует подождать еще минут 15-20, и тогда результат будет гарантирован.

Рецепт холодного копчения

Для холодного копчения обычно применяют жидкий маринад, хотя он может использоваться и для горячего способа. В 3 литрах воды растворяют стакан соли, добавляют туда черный перец и лавровый лист. Отлично сочетается с мясом птицы тертый чеснок или выжатый лимон. Полученный раствор доводят до кипения, а затем охлаждают. Маринад готов, его охлаждают, а затем заливают курочку раствором и настаивают 5-6 часов. Но при выборе холодного способа копчения мариновать рекомендуется подольше, можно даже около суток.

Отличным устройством для холодного копчения служит дымогенератор, который позволяет обрабатывать дымом мясо в автоматическом режиме. Но это не является необходимым условием, так как коптильню можно соорудить самостоятельно, если есть у дома небольшой участок. Главное, чтобы конструкция позволяла дыму остыть до нужной температуры.

Копчение в квартире

В домашних ограниченных условиях, при необходимости, можно имитировать процесс копчения. Курочка до готовности доводится в духовке, а запах и привкус дыма появляется после обработки специальным экстрактом «жидкий дым». Предварительное маринование мяса производится по вышеуказанному способу, только специи можно закладывать те, которые сами пожелаете.

Если же вопрос стал о натуральном копчении, то придется приобрести аэрогриль. Отличие его от обычного гриля заключается в наличии конвекционных потоков, способных многократно сократить время приготовления продукта. Но основной нюанс кроется в том, что современные модели способны нагревать щепу в специальном контейнере, и если настоящим копчением это назвать нельзя, то имитацией такой способ тоже не является.

Читайте также: