Как сделать бульон из замороженной курицы

Опубликовано: 25.04.2024

Поместить курицу для хранения в морозильник — удобно, но потом встаёт вопрос, как варить эту замороженную курицу? Нужно ли её размораживать, прежде чем бросить в суп? Это не обязательно, особенно если продукт был правильно подготовлен.

Когда заморозка не помеха

Что такое правильная подготовка? Ответ предельно прост: перед заправкой в морозилку курицу нужно очистить от остатков перьев, разделать, если хотите меньше жира — снять кожу. Для вторых блюд рекомендуется снять мясо с кости. Затем кусочки нужно разложить в разные контейнеры или пакеты, подписать срок годности и уложить на полки.

Совет
Чем суше будет поверхность будущей заготовки после ополаскивания и чем меньше успеет натечь «сока» в процессе заморозки, тем качественнее получился полуфабрикат.

Такой заранее подготовленный продукт не нужно размораживать — просто запускайте в холодную воду и варите. Ни на вкус, ни на качество готового блюда это не повлияет.

На что влияет лёд

Замороженная курица варится так же, как и охлаждённая, за одним исключением: мясу понадобится больше времени, в среднем, в 1,5 раза, чтобы приготовиться полностью. И всё же суп на столе окажется заметно быстрее, чем при разморозке.

Второй нюанс: ледяная курица ещё охлаждает воду и дольше не даёт ей закипеть. Соответственно, если вы варите суп в мультиварке, задайте в 1,5—2 раза больший интервал работы, иначе курица не доварится либо бульон получится не насыщенный.

Обязательно курица в мультиварке должна прокипеть — поскольку греется прибор медленно, а затем томит суп (за счёт этого получается эффект «из печи»), остаётся риск, что в мясе расплодятся и затем не погибнут вредные микроорганизмы. Поэтому журнал «Мисс Чистота» рекомендует выбирать программу «Мультиповар» либо сначала «Варку», дать курице покипеть, снять пену, а затем уже активировать цикл «Суп».

Совет
Не полагайтесь на таймер полностью, и проверяйте готовность курицы вилкой. Сырой продукт будет прокалываться труднее, из прокола будет выделяться сок, который тут же даст пену.

Когда курицу нужно размораживать

Есть несколько случаев, когда разморозка обязательна:

• когда замороженная порция слишком велика — нужно дать слегка оттаять, отделить нужное количество, а остаток сразу спрятать обратно в морозильную камеру;
• когда предварительно не снята шкурка, а в блюде она ни к чему (например, нужно диетическое блюдо, с минимумом жира);
• когда порция замёрзла так, что не ложится в посуду и торчит над водой;
• если предполагается жарить или тушить курицу — лишний сок испортит блюдо, поэтому рекомендуется дать мясу оттаять и обтечь, затем ополоснуть, просушить бумажными полотенцами и пускать в готовку.

Важно
Категорические недопустима повторная заморозка, поэтому так важно делить курицу на порции заранее. В обратном случае предпочтительно пустить весь запас в готовку сразу, например, сделав суп из шейки, спинки и крыльев, салат из грудинки и тушёную картошку с мясом окорочков.

Как правильно разморозить

После оттаивания курица не потеряет ни вкус, ни форму, если следовать простым рекомендациям:

1. Оттаивайте продукт медленно, предпочтительно в холодильнике или на балконе. В СВЧ или духовке высок риск высушить мясо или вовсе запечь. На итоговом блюде это скажется негативно. В комнате — неплохой вариант, если нет кошек / собак, а воздух достаточно прохладный, иначе курица стухнет вскоре после того, как растает. Хорошее место — подоконник с северной или западной стороны.
2. Освободите продукт от пакета, плёнки, выньте из контейнера на тарелку — это ускорит размораживание.
3. Не форсируйте разморозку струёй воды: эти мясные брызги не гигиеничны, а мясо станет водянистым.
4. Положите курицу в посуду с бортами: с неё стечёт довольно много жидкости. Будет плохо, если всё прольётся на продукты ниже.
5. Чтобы защитить курицу во время оттаивания на столе от питомцев, накройте продукт колпаком для СВЧ.

Не стесняйтесь покупать курицу впрок и замораживать. В таком виде она сохраняет все полезные качества от 2 до 5 месяцев при стандартном режиме в морозильной камере. Оттаивать птицу перед готовкой не обязательно — для супа кладите курицу, не размораживая. Это крайне удобно, если блюдо нужно сегодня на обед, а не завтра на завтрак.

Для приготовления супов часто используется куриный бульон, да и сама отварная курятина служит основой холодных закусок, подается как основное блюдо. Однако не всегда есть время дождаться, когда птица оттает. Поэтому у хозяйки может возникнуть вопрос, можно ли варить курицу, не размораживая. В большинстве случаев это возможно, но есть и исключения.

Особенности приготовления

• Нельзя варить курицу замороженной, если она не была перед заморозкой полностью выпотрошена. Также тушку придется разморозить, если планируется очистить ее от кожи, разделать на филе или небольшие куски.
• Перед варкой тушку или куски курицы, даже если она не разморожена, нужно промыть, но использовать для этого можно только прохладную воду.
• Для варки замороженную птицу заливают холодной водой. Важно, чтобы продукт был покрыт жидкостью полностью. Затем воду доводят до кипения на медленном огне и снимают шумовкой пену, выступившую на поверхности. При варке замороженного мяса пены выступает много. Поэтому иногда жидкость после закипания сливают, заливают птицу чистой водой, снова доводят до кипения и варят курицу нужное время.
• Для того чтобы бульон из курицы вышел более вкусным и ароматным, в него не помешает положить лук, морковь, сельдерей, петрушку, листья лавра и другие приправы. В конце приготовления не забудьте подсолить бульон.

Замороженная курица проваривается неравномерно. Внутри она долго остается сырой. Когда она будет готова и внутри, снаружи переварится. Если красота кусков для вас не слишком важна, этот недостаток не существенен. Тогда вы можете не тратить время на размораживание тушки, а варить ее сразу.

Сколько варить замороженную курицу

Время приготовления замороженной курицы зависит от величины ее кусков. В среднем, времени на ее приготовление уходит в 1,5 раза больше, чем на варку размороженной птицы.

• Приобретенная в магазине бойлерная курица весом около 1,5 кг или даже меньше, если ее предварительно не разморозить, будет вариться 1,5-2 часа.
• Замороженную суповую курицу придется варить 3-4 часа.
• Куриная грудка с костями и кожей, которую перед этим не разморозили, будет вариться 40-50 минут. Столько же нужно будет варить куриные крылья и голени.
• Замороженные бедра или даже целые окорока птицы сварятся лишь за час.
• Куриное филе, даже не размораживая, долго готовить не придется. На это потребуется всего 30-35 минут.

Готовность птицы можно проверить, проткнув ее ножом. Выделившийся при этом сок должен быть прозрачным. Если нож входит в мясо плохо, оно еще сыровато.

В мультиварке замороженную курицу варить не желательно, так как она долго будет охлаждать подогреваемую прибором воду. Если другого выхода нет, постарайтесь разрезать птицу на относительно небольшие куски, а на таймере установите на полчаса больше времени, чем требуется для варки птицы в кастрюле.

Как варить замороженную курицу на суп целиком

Состав:

• курица – 1,5 кг;
• морковь – 100 г;
• репчатый лук – 100 г;
• корень сельдерея – 50 г;
• вода – сколько уйдет;
• соль, перец – по вкусу.

• Курицу, не размораживая, сполосните холодной водой, положите в большую кастрюлю. Овощи помойте, очистите. Луковицу и морковь положите к курице целыми, корень сельдерея предварительно нарежьте кубиками небольшой величины.
• Залейте курицу с овощами холодной водой, поставьте на плиту. Дождитесь, когда жидкость закипит. Варите, удаляя шумовкой пену, пока она не перестанет выступать на поверхности.
• Прикройте кастрюлю крышкой, оставив щель. Через час подсолите бульон.
• Поварите курицу 1,5 часа после первого закипания жидкости, проверьте состояние птицы ножом. Если она сыровата, продолжите ее приготовление в течение 30-90 минут (зависит от того, бойлерная у вас курица или суповая).

После того как курица будет готова, бульон можно будет процедить и сварить на нем суп. Кусочки готовой птицы в первое блюдо можно будет добавить незадолго до его готовности.

Как варить замороженную куриную грудку

Состав:

• куриная грудка – 0,4-0,5 кг;
• лавровый лист – 2 шт.;
• зелень петрушки – 2 веточки;
• черный и душистый перец горошком, соль – по вкусу;
• вода – сколько уйдет.

• Куриную грудку сполосните, залейте холодной водой. Поварите продукт 10 минут после закипания жидкости, снимая пену.
• Слейте воду, залейте грудку птицы чистой жидкостью, снова доведите ее до кипения. Добавьте соль и приправы.
• Через полчаса снимите кастрюлю с огня.

Грудка по этому рецепту выйдет довольно вкусной, и ее можно подать на второе, добавить в салат.

Как варить замороженные куриные ноги в мультиварке

Состав:

• куриные голени – 1 кг;
• вода – сколько уйдет;
• соль, приправы – по вкусу.

• Сполоснув куриные голени, положите их в чашку мультиварки. Посолите, приправьте, залейте водой.
• Запустите мультиварку в основном режиме («Варка», «Мультиповар») на 30 минут, затем переключите агрегат на программу приготовления первых блюд.
• Готовьте куриные голени в указанном режиме 30-40 минут.

Из получившегося бульона можно приготовить суп, а сами куриные ножки подать на второе.

Ароматный и вкусный бульон - залог успеха любого супа, а при нашей заполненной делами жизни не всегда получается найти время для его приготовления. Приготовим его заранее, ведь он прекрасно может храниться в замороженном состоянии и сократит время приготовления вкусного супа на несколько часов.

Ингредиенты для «Куриный бульон из морозилки»:

• Курица (суповой набор из кур несушек) — 1,2 кг
• Вода — 4 л
• Соль (и специи)
• Морковь
• Лук репчатый

Время приготовления: 3 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1218.4 ккал	белки 176.1 г	жиры 37.1 г	углеводы 45.8 г
100 г блюда
ккал 23.6 ккал	белки 3.4 г	жиры 0.7 г	углеводы 0.9 г

Рецепт «Куриный бульон из морозилки»:

Для приготовления крепкого, куриного бульона возьмём суповой набор из кур-несушек.
Всё перемоем, если надо, опалим и удалим остатки от пера (если они имеются).

Зальём холодной водой и доведём до кипения.

Когда появится пена, дадим покипеть 5 минут и сольём в дуршлаг.

Куриные кусочки перемоем и зальём кипятком.
Опять доведём до кипения и убавим огонь до самого тихого кипения. Закроем крышкой и будем варить не меньше 3 часов.
За 20 минут до конца варки посолим, добавим подпечённых на сухой сковороде овощей (лук и морковь) и специй.
После приготовления и остывания, процедим.
Мясо курицы уже можно использовать не только для супа, но и для начинки пирожков и блинов, которые также можно заморозить.

Разольём по двойным пакетам и поставим в морозилку.
И вот у вас готова ароматная и насыщенная основа любимого супа.
Теперь приготовление супа не отнимет у вас много времени, так как Вам останется только достать пакет с замороженным бульон и растопить его в кастрюле.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть? Куриный бульон из морозилки

Ароматный и вкусный бульон - залог успеха любого супа, а при нашей заполненной делами жизни не всегда получается найти время для его приготовления. Приготовим его заранее, ведь он прекрасно может храниться в замороженном состоянии и сократит время приготовления вкусного супа на несколько часов.

Другие варианты рецепта

Куриные кубики домашнего приготовления

• 154
• 3158
• 139703

Бульон впрок

• 103
• 456
• 58635

Куриный бульон из морозилки

• 49
• 183
• 17066

Похожие рецепты

Заготовка тыквенного пюре

• 37
• 180
• 11206

Полуфабрикаты голубцов постных

• 14
• 103
• 5021

Куриные кубики домашнего приготовления

• 168
• 3627
• 163763

Замороженная тыква

• 19
• 125
• 20624

"Яблочное масло"

• 76
• 316
• 13493

Мясная корзиночка с овощами "Дары осени"

• 11
• 111
• 6237

Замороженная кукуруза "Снежная"

• 39
• 173
• 8543

Замороженные помидоры

• 39
• 322
• 31558

Ленивые вареники

• 7
• 158
• 1902

Фотографии «Куриный бульон из морозилки» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

30 ноября 2018 года Хлоркина #

1 декабря 2018 года Ladi Arfa # (автор рецепта)

4 января 2014 года Maniga #

5 января 2014 года Ladi Arfa # (автор рецепта)

6 сентября 2013 года GLAVBYX #

7 сентября 2013 года Ladi Arfa # (автор рецепта)

9 сентября 2013 года GLAVBYX #

16 ноября 2012 года tvim #

12 ноября 2012 года SVEN82 #

13 ноября 2012 года Ladi Arfa # (автор рецепта)

23 октября 2012 года Ольга Бабич #

23 октября 2012 года Ladi Arfa # (автор рецепта)

20 октября 2012 года natapit #

20 октября 2012 года Ladi Arfa # (автор рецепта)

17 октября 2012 года hto33 #

20 октября 2012 года Ladi Arfa # (автор рецепта)

16 октября 2012 года Ladi Arfa # (автор рецепта)

15 октября 2012 года дуэт #

16 октября 2012 года Ladi Arfa # (автор рецепта)

15 октября 2012 года DAISY # (модератор)

15 октября 2012 года Ladi Arfa # (автор рецепта)

15 октября 2012 года DAISY # (модератор)

15 октября 2012 года yana69 # (модератор)

15 октября 2012 года Ladi Arfa # (автор рецепта)

15 октября 2012 года yana69 # (модератор)

15 октября 2012 года Sugar #

15 октября 2012 года Вреднаяяя #

15 октября 2012 года Jyuliya #

15 октября 2012 года Ladi Arfa # (автор рецепта)

15 октября 2012 года vareliya deleted #

15 октября 2012 года Ladi Arfa # (автор рецепта)

15 октября 2012 года ХельгаС #

15 октября 2012 года Ladi Arfa # (автор рецепта)

15 октября 2012 года ХельгаС #

15 октября 2012 года Васильна #

15 октября 2012 года Ladi Arfa # (автор рецепта)

15 октября 2012 года Васильна #

15 октября 2012 года Ladi Arfa # (автор рецепта)

15 октября 2012 года Масяся #

15 октября 2012 года Ladi Arfa # (автор рецепта)

15 октября 2012 года Шелфи #

куры несушки больше похожи на петухов у вас)))

понравилась заглавная фотка) сколько всего вкусного!

15 октября 2012 года Ladi Arfa # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Суп на курином бульоне является классическим блюдом, которое знакомо нам с детства. В холодное время года бульон из курицы — ароматное, горячее снадобье не только утолит голод, но и поможет согреться. Блюдо, на первый взгляд, очень простое, но опытные хозяйки знают особенные секреты и тонкости. Правильно сваренный куриный бульон является прекрасной основой для разнообразных супов.

1. Польза куриного бульона
2. Из чего варить бульон
3. Сколько варить домашнюю курицу?
4. Сколько нужно варить замороженную курицу?
5. Сколько варить курицу после закипания?
6. Рецепты куриного бульона
7. Как варить бульон из филе?
8. Из окорочков
9. С картошкой
10. С яйцом
11. Как варить бульон из куриных крыльев?
12. С овощами
13. Ароматный бульон со специями
14. Как варить бульон впрок
15. Суп с куриным филе и клецками

Польза куриного бульона

В составе бульона содержится цистеин — аминокислота, вызывающая разжижение мокроты, и эффективно способствующее улучшению состояния человека, страдающего заболеваниями бронхов и легких. Помимо этого, в бульоне в большом количестве содержатся железо и магний, медь и кальций, селен и витамин B. Они помогают улучшить работу центральной нервной системы и нормализовать обмен веществ, тем самым, увеличивая устойчивость человеческого организма к негативным факторам.

Из чего варить бульон

В первую очередь вам понадобится курица. В идеале — суповая, то есть немолодая несушка. В отличие от бройлерной, она может вариться часами, отдавая бульону вкус и не превращаясь в кашу. Если всё же решите использовать бройлера, сократите время варки примерно до 1 часа.

В классическом рецепте бульона используется вся курица, но подойдут и отдельные её части или просто суповой набор из любого супермаркета.

Брать только грудку не стоит: мясо может получиться жёстким, а бульон — ненаваристым.

Кроме основного ингредиента, курицы, в бульон добавляют лук, морковь, сельдерей и приправы. Для придания более насыщенного цвета овощи можно пассеровать в небольшом количестве масла.

1. 1 кг курицы;
2. 5 л воды;
3. 1 луковица;
4. 1 морковь;
5. соль, перец горошком — по вкусу;
6. зелень для украшения.

Сколько варить домашнюю курицу?

Обычно в продаже можно встретить молодых цыплят-бройлеров, мяско которых готовится достаточно быстро около 1 часа. Чего нельзя сказать о домашней курочке, мясо которой значительно жестче и варится дольше. Время варки также зависит от возраста птицы.

Возраст птички можно определить по косточке на груди (киле). Если она гнется, то птица молодая, если же киль твердый, то птице уже больше года.

В зависимости от возраста, размера, жилистости курицу для супа после момента закипания следует варить от 1 до 3 часов.

Сколько нужно варить замороженную курицу?

Часто в морозильнике у запасливых хозяек лежит замороженная куриная тушка. Такая птица прекрасно подойдет для приготовления бульончика. Время варки замороженной курицы во многом зависит от возраста птицы и её веса.Время варки бульона из замороженной курицы

Для приготовления бульончика замороженную курятину сразу закладываем в кастрюльку, содержимое доводим до закипания. Варим бульон при медленном кипении. Общее время приготовления увеличивается на 15 минут, по сравнению с приготовлением аналогичной свежей птицы.

Сколько варить курицу после закипания?

Когда бульон с курятиной закипел, а пена полностью снята, возникает вопрос: сколько варить курицу после закипания. Ответ зависит от того какая часть тушки используется для приготовления бульончика.

1. Грудка, порезанная кусочками, варится 20-25 минуток. Это значит, что все овощи можно закладывать сразу после закипания содержимого кастрюли. Мясо успеет полностью приготовиться вместе с овощами.
2. Куриные ножки варятся около получаса после момента закипания. А крылышки готовятся на 5 минут меньше.
3. Время приготовления бедра зависит от наличия косточки. Если кость вырезана, т.е. бульончик готовится из филе бедра, то готовится такое мяско после момента закипания 20 минуток. С косточкой бедро варится 30-40 минут.

Рецепты куриного бульона

После ознакомления с рецептами, у вас не возникнет вопрос, как приготовить бульон из куриного мяса. Низкокалорийное блюдо может быть включено в ежедневный рацион. Добавляйте в бульон приправы, овощи, крупы и другие добавки по своему вкусу. Перед началом варки тщательно мойте курицу под проточной водой, по необходимости, режьте на небольшие кусочки.

Бульон из куриной грудки – это низкокалорийное первое блюдо, которое можно давать детям, есть на диете. Отдавайте предпочтение домашним птицам, тогда ваше блюдо будет наваристей, обретет приятный золотистый цвет. Отварную грудку вы можете поместить в бульон при сервировке или подать отдельно. Положите в тарелку свежую зелень, чтоб первое блюдо было еще вкуснее.

• куриная грудка – 200 г;
• соль – 5 г;
• укроп – 5 г.

1. Залейте водой курицу, посолите, поставьте емкость на средний огонь.
2. Когда жидкость закипит, снизьте температуру, уберите пену. Варите около часа.
3. За 10 минут до готовности курицы положите зелень.

Как варить бульон из филе?

• куриное филе — 2 штуки;
• вода — 2 литра;
• Подсолнечное масло — 3 столовых ложки.

1. Куриное филе разморозить, при необходимости удалить кости, выложить мясо в кастрюлю.
2. Репчатый лук почистить и выложить в кастрюлю.
3. Залить кастрюлю водой и поставить на нагрев.
4. Влить растительное масло, чтобы придать бульону аромат и питательность.
5. Добавить соль и специи по вкусу.
6. Варить бульон полчаса на медленном огне, прикрыв крышкой.
7. Настоять бульон в течение 1 часа.

Из окорочков

На фото мы часто видим красивый золотистый бульон из окорочков. Следуя указаниям рецепта, вы тоже сможете приготовить это кушанье. Бульон из окорочков является прекрасной основой для супов. Перед началом готовки рекомендуют замочить мясо в холодной воде на час. Чтоб уменьшить количество жира, удаляйте кожу с окорочков.

• куриные окорочка – 1 кг;
• соль – 5 г.

1. Поместите птицу в кастрюлю, добавьте воды. Подождите до закипания, уберите пену, присолите.
2. Варите окорочка на маленьком огне около 90 минут.
3. Снимите кастрюлю с огня.

Из куриной голени

Куриная голень хорошо подходит для варки насыщенных, золотистых бульонов. Готовое мясо вы можете использовать в других блюдах, либо, разделив на маленькие кусочки, оставить в супе.

Берите, как минимум, 3 ножки, из меньшего количества вкус будет недостаточно яркий. Чтоб убрать лишний жир и снизить калорийность, снимайте кожу перед термической обработкой.

• куриная голень – 4 шт.;
• соль – 5 г;
• лавровый лист – 2 шт.;
• душистый перец – 5 г.

1. Залейте голень водой. Дождитесь появления пены, снимите ее с помощью шумовки.
2. Посолите воду, добавьте специи.
3. Дайте бульону повариться в течение 1 часа при минимальной температуре.

С картошкой

Рецепт куриного бульона с картошкой позволяет приготовить первое блюдо, которое может заменить полноценный прием пищи в обед. Лучше использовать крахмалистые сорта овоща, которые хорошо развариваются.

Сколько варить курицу для бульона, зависит от возраста и размера птицы. Даже у самых неопытных домохозяек получится сварить вкусный суп, используя этот рецепт бульона из курицы.

• курица – 1 кг;
• картошка – 500 г;
• соль – 5 г;
• петрушка – 10 г.

1. Положите курочку в кастрюлю, добавьте воду.
2. Доведите жидкость до кипения, снимите пену, посолите.
3. Добавьте картошку, варите на маленьком огне.
4. Положите в кипящий бульон петрушку за 5 минут до окончания варки.

С яйцом

Рецепт позволит приготовить вкусный бульон, который может стать вашей любимой едой. Полезные и натуральные ингредиенты быстро утолят голод. Для того, чтоб ваш супчик не получился мутным, обязательно снимайте пену и уменьшайте температуру до минимума. Отдавайте предпочтение домашней курице и яйцам, особенно если готовите для маленького ребенка.

1. куриное мясо – 400 г;
2. морковка – 1 шт.;
3. яйцо – 1 шт.;
4. лук – 1 шт.;
5. картошка – 3 шт.;
6. соль – по вкусу;
7. укроп – 10 г.

1. В кастрюлю с холодной водой поместите мясо. После закипания следует снять пену, убавить огонь и положить целую луковицу.
2. Через 10 минут добавляют овощи, вареные яйца, зелень.
3. Спустя полчаса выключите огонь.

Как варить бульон из куриных крыльев?

• куриные крылья — 5 штук;
• вода — 2,5 литра;
• морковь — 1 штука;
• лук — 1 штука;
• перец горошком — 10 горошин;
• соль — 1 столовая ложка.

1. Крылья помыть, положить в кастрюлю и залить холодной водой.
2. Добавить соль, перец, очищенную луковицу и морковь.
3. Поставить кастрюлю на сильный огонь, после закипания огонь уменьшить и варить 40 минут. Бульон из крылышек получается очень жирным, мяса в таких куриных частях практически нет.

С овощами

Рецепты первого из курицы с овощами давно завоевали сердца многих хозяек, так как это простое и очень полезное снадобье. Как приготовить блюдо, если нет времени? – ответ на этот вопрос вы найдете в рецепте. Берите разнообразные овощи, сочетайте их для получения идеальных вкусовых качеств. В зависимости от времени года, можно добавлять свежую зелень или разнообразные сухие приправы.

• куриное мясо – 500 г;
• морковка – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• стебли сельдерея – 2 шт.;
• соль – по вкусу;
• укроп – 10 г.

1. Обжарьте лук с морковью, сельдерей до готовности, подсолите.
2. Промойте мясо, поместите в кастрюлю, добавьте туда готовые овощи, зелень.
3. Залейте все холодной водой, оставьте на среднем огне до закипания.
4. Снимите пену, убавьте газ, варите до готовности.
5. Отключите, дайте настояться в течение часа.

Ароматный бульон со специями

Если хочется сделать куриный бульон не просто вкусным и полезным, но ещё и ароматным, то можно добавить в него особых специй. Опишем один из рецептов приготовления пикантного бульона.

Итак, для этого потребуются следующие ингредиенты:

• вода;
• соль;
• морковь;
• луковица;
• один лавровый лист;
• половина чайной ложки тимьяна;
• две сушёных гвоздики;
• по три горошины белого и чёрного перца.

Также при желании можно положить в кастрюлю с бульоном свежую зелень. Уж она блюда точно не испортит, а лишь украсит его.

И вот как проходит процесс готовки.

1. Сначала в кастрюлю кладётся мясо, затем, как и в вышеописанном случае, оно заливается холодной водой. После этого посуда с содержимым ставится на плиту, и включается средний огонь. Через несколько минут вода нагреется до 100 градусов и начнёт кипеть.
2. Тогда её необходимо слить, а курятину хорошо промыть. Проделав всё это, можно заливать ещё одну порцию холодной воды и продолжать варить. В результате, когда бульон будет готов, он приобретёт прозрачность и золотистый оттенок.
3. Но прежде чем это произойдёт, после закипания второй порции воды на поверхности готовящегося блюда появится плёнка, которую следует снять.
4. Далее можно продолжать варить мясо. И как только пройдёт 60 минут после начала кипения второй порции воды, в бульон добавляются остальные ингредиенты, то есть овощи и выбранные специи. Важно также не забыть посолить. После этого варка должна продолжаться ещё примерно 40 минут.

Как варить бульон впрок

• курица, куриные части или суповой набор — 1 килограмм;
• вода — 4 литра;
• соль — 2 столовых ложки;
• лук — 1 голова;
• чёрный перец горошком — 1 чайная ложка;
• лавровый лист — 5 листов;
• стебли петрушки — небольшая горсть.

Как варить куриный бульон впрок:

1. Курицу выложить в кастрюлю, залить холодной водой.
2. Довести воду до кипения, в течение 10 следующих минут следить за пеной, убирая её шумовкой.
3. Добавить соль и специи, очищенную луковицу.
4. Накрыть крышкой и варить 1 час.
5. Процедить бульон, куриные части удалить (использовать в других блюдах). 6. Вернуть в кастрюлю бульон и уваривать на тихом огне ещё 1,5-2 часа на тихом огне до получения 400 миллилитров бульона.
7. Разлить бульон по ёмкостям для хранения (контейнерам, пакетам или ёмкостям для льда), охладить и заморозить. В каждой таре должно быть примерно поровну жира и бульона. Если жир не нужен, тогда удалить его.

При разморозке бульона использовать такие пропорции: из 100 миллилитров заготовки получится 1-1,5 литра готового бульона. Храниться бульон, заготовленный впрок, будет до полугода.

Суп с куриным филе и клецками

Супчик сам по себе легкий, вкусный, но не диетический. Оригинальности блюду придают клецки. Клецки – это шарики с теста. Блюдо походит с Белоруссии. Приготовим суп для двоих. Клецки делаются с теста, а поэтому суп принято есть без хлебобулочных изделий.

куриное филе – 100 г.
лук – 1/2 часть.
морковь – 1/2 часть.
картофель – 1шт.
растительное масло – 10 мл.
соль – по вкусу.
специи – по вкусу.
яйцо куриное – 1 штука.
пшеничная мука – 2 столовые ложки.
вода – 400 мл.

1. Куриное филе нарезать кубиками, положить в кастрюлю, залить холодной водой. Все закипятить.
2. В бульон добавить соль, специи по вкусу. Лук нарезать, морковь натереть. Все обжарить на растительном масле.
3. В бульон добавить картофель, поджарку.
4. Чтоб приготовить тесто нужно разбить тесто, потом потихоньку добавлять муку, вымешивая тесто. Само тесто на вид должно быть гуще консистенции сметаны. Само тесто для вкуса необходимо немного подсолить.
5. Сформировать клецки, опустить их в суп. Варить все до готовности картофеля, мяса. Снять суп с огня, дать ему немного настоятся под крышкой.
6. Правильное формирование клецек. Советуем их опускать в суп с помощью двух ложек, предварительно промытых в холодной воде. В одну ложку берется тесто, при помощи второй ложки тесто сбрасывается в суп. Брать стоит немного теста в ложку, так как оно увеличивается в размере при варке.

До новых встреч!

Куриный бульон с клецками: пошаговый рецепт с фото

Подборка рецептов супов на бульоне из курицы

Как правильно варить манты в мантоварке, пароварке, кастрюле?

Как и в чем лучше варить вареники с картошкой?

Советы шеф-повара: как сварить куриный бульон

Куриный бульон – вещь, казалось бы, элементарная. Однако и в таком простом рецепте есть свои тонкости и нюансы. За идеальным куриным бульоном Gastronom.ru обратился к шеф-повару ресторана «Обломов» Юрию Башмакову.

Юрий Башмаков, шеф-повар

Юрий, из какой курицы лучше всего варить куриный бульон — из целой или подойдут филе, бедрышки, окорочка?
Я предпочитаю варить куриный бульон из целой курицы. На стандартную килограммовую курицу надо взять пять литров воды. Получится 3-4 литра куриного бульона. Но если целой курицы для вас много, возьмите окорочка. А из грудки или филе сварить наваристый, крепкий бульон не получится.

Как обработать курицу перед варкой?
Самое главное - удалить перья или их остатки. И внутренности – почки и легкие, они делают бульон мутным и с пеной. Поэтому извлеките все внутренности и тщательно промойте курицу холодной водой. Срежьте лишний жир, чтобы он не скапливался при варке на поверхности бульона. Ведь во время варки бульона идет процесс эмульгации жиров, и бульон может получиться мутным.

С какими овощами варить куриный бульон?
Традиционно добавляется морковка, ее надо произвольно нарезать.

А травки, специи какие?
Из специй лучше положить перец черный горошком и лавровый лист. Из трав предпочитаю укроп и петрушку. Листья можно оборвать, порубить и оставить для украшения бульона, а веточки добавить при варке. Если есть засушенные зонтики укропа, добавьте один. Уж больно хорошо укроп с курицей сочетается – вкус оттеняет и аромат дает!

А что запрещено добавлять в бульон?
Те, что обладают сильным ароматом: гвоздику, душистый перец горошком. Они вкус курицы отбивают.

В какой момент надо класть специи?
После того, как бульон закипит. Надо снять всю пену, лишний жир и потом уже добавлять овощи и специи. Если специй много, сложите их в небольшой кусок марли, замотайте и опустите в бульон. Потом их будет намного легче удалить.

А вот спорный вопрос: пену надо удалять или нет?
Согласен, спорный. Например, мой преподаватель, придерживалась того, что пену снимать не обязательно. Говорила, что вместе с ней удаляются и питательные вещества, которые выходят из курицы во время варки. И я с ней согласен. Можно сварить прозрачный и вкусный бульон и с этой пеной, главное, чтобы бульон не кипел сильно. Эта пена потом превращается в тонкую пленку и опускается на дно. Когда бульон будет процежен, от нее не останется и следа. В пленке есть и вкусовые качества, и питательные вещества. Так что не совсем верно, когда пену советуют снимать обязательно.

Лучше варить под крышкой или без?
Крышку лучше снять. Под крышкой бульон начинает сильно кипеть, а постоянно контролировать силу кипения не удобно.

В чем секрет прозрачности бульона?
Если бульон не будет сильно кипеть (после того как закипит), а будет лишь слегка колыхаться, тогда и мутным не будет. Будет прозрачным. Главное – варить на самом медленном-медленном огне. Вообще, прозрачность бульона – вопрос эстетики. Что может быть красивее, чем прозрачный куриный бульон, с гренками и вареным яйцом! Однако, если вы будете готовить на основе куриного бульона соус, то прозрачность, конечно, не обязательна.

Когда солить бульон?
Завит от того, что в результате надо получить – вкусный бульон или вкусное куриное мясо. Если цель – приготовить вкусный бульон, лучше солить в начале, как только вода начнет кипеть. Чтобы в процессе варки в бульон из курицы выходили не только водорастворимые вещества, но и солерастворимые. Если хотите, получить вкусную отварную курицу, солите в конце, когда бульон сварился.

Почему после варки бульона советуют удалять вареные овощи?
Все просто: овощи уже проварились длительное время, отдали в бульон весь вкус, цвет и аромат, и их дальнейшее нахождение в бульоне смысла не имеет. Поэтому готовый бульон процеживают, а овощи удаляют.

Как долго можно хранить куриный бульон и стоит ли его замораживать?
Куриный бульон простоит дней пять в хорошо работающем холодильнике при + 5°С. Можно и морозить, но для приготовления блюд все равно лучше использовать свежий бульон. Сварите бульон и сразу приготовьте из него суп или соус.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Читайте также:

  
• Сколько готовить печень курицы по времени
  
• Кого разводить кроме кур
  
• Чем опасна сырая курица для человека
  
• Сколько готовить шашлык из курицы на электрошашлычнице
  
• Когда петух топчет курицу что происходит