Когда класть желатин в холодец из курицы

Опубликовано: 23.04.2024

Холодец, или студень (как его еще называют), - популярное и любимое блюдо, которое уместно и для торжественного стола, и для повседневного питания. Когда добавлять желатин в холодец? Об этом и пойдет речь в статье.

Польза этого блюда

Кроме того что холодец вкусен и питателен, он еще и полезен. В нем высоко содержание коллагена, который включает пектины и аминокислоты. Они питают и поддерживают суставы, связочные и хрящевые ткани организма, даже межпозвоночные диски. Коллаген не только питает, но и поддерживает эластичность составляющих компонентов опорно-двигательной системы человека.

Когда добавляют желатин в холодец

У каждой хозяйки существуют свои традиции в приготовлении холодца. Кто-то уверен, что хорошо проваренное мясо с костями и кожей само даст гарантию застывания бульона. Но для этого процент отдачи желатирующего вещества во время приготовления должен быть очень высок. Для этого кости, хрящи и кожа должны быть добавлены в кастрюлю в достаточном количестве. Вариться они должны долго - от 6 до 8 часов. Если нет уверенности, что холодец застынет самостоятельно, то на помощь придет пищевой желатин.

Незаменим он и в приготовлении заливного. Это оговорено в любой рецептуре данного блюда. Заливаемые мясо, язык, рыба варятся самостоятельно. Бульон из них, не содержащий костного и хрящевого навара, самостоятельно лишь слабо зажелатируется. Поэтому здесь не обойтись без пищевого желатина.

Как, когда добавлять желатин в холодец и сколько? Давайте это обговорим.

Когда следует добавить желатина и какое количество

Так когда добавлять желатин в холодец? Это нужно делать на последних стадиях приготовления. Замачивается он заранее и добавляется в горячий готовый бульон, о чем будет более подробно рассказано далее.

Пропорции добавляемого желатина нужно рассчитывать исходя из рекомендаций, указанных на пакетике с данным продуктом. Традиционно при замачивании – это столовая ложка на стакан остуженной кипяченой воды. Если бульон варится в большом объеме, то количество замачиваемых ложек желатина следует увеличить. Но воду для разбухания уже надо брать умеренно, чтобы она не разбавила насыщенный вкус будущего блюда, но и чтобы при замачивании раствор желатина не был слишком густым.

Следует помнить правило, что развариваемые компоненты будущего холодца лучше будут отдавать свой коллаген в бульон и быстрее готовиться, если соль добавить лишь в конце варки.

Холодец ни в коем случае не должен быть пересолен не только потому, что это испортит его вкусовые достоинства, но и потому, что это снизит гарантию застывания как самостоятельного, так и с добавлением желатина. Поэтому любителям более соленой пищи следует увеличить количество добавляемого желатина.

Когда добавить желатин в куриный холодец

Интересным фактом является то, что если в кастрюлю для холодца попадает не курица, а петух, то желатин в готовый бульон можно не добавлять. Кости и кожа птицы при продолжительной варке отдадут весь коллаген, и холодец застынет сам. Но для этого нужно быть уверенным, что это именно петух, особенно выращенный на домашнем подворье.

Городскому жителю, купившему курочку с магазинного прилавка, следует знать, что в холодец из нее нужно добавлять желатин. Это касается и холодца, сваренного из куриных лапок или горлышек.

Когда добавлять желатин в холодец из курицы? За час до окончания кипения бульона следует замочить пищевой желатин, исходя из пропорций, указанных на пакетике.

Курице следует хорошо провариться с добавлением специй. Жир с поверхности снимается ложкой. После этого мясо должно быть разделано и разложено по тарелкам или формам. По желанию мясо украшается зеленью, яйцами, кружками морковки. Любимым компонентом в холодце является чеснок.

Лишь после этого в горячий (но не кипящий!) бульон выливается предварительно замоченный и разбухший желатин. Можно бульон перед этим процедить. Главное, не допустить нового кипения, а просто добиться полного растворения. Некоторые рецепты говорят о добавлении желатина в конце варки, что понимается как продолжение кипения. Но тогда сила застывания может уменьшиться.

Наполненные мясным составляющим тарелки заливаются бульоном с желатином и ставятся на холод.

Когда добавлять желатин в холодец из индейки

Для холодца из индейки обычно выбирают голени, крылья. Эта птица дает более крепкий навар, чем курица, за счет более крупных и крепких костей, хрящей и толстой кожи. Варится она также дольше куры. Для схватывания бульона, разделывая мясо по тарелкам, многие хозяйки мелко-мелко нарезают и кожицу птицы. Однако для гарантированного застывания в бульон из индюшки стоит добавить желатин.

Так когда добавлять желатин в холодец? Этот компонент также нужно влить в конце приготовления по той же технологии, что и в куриное блюдо.

Добавляем желатин в холодец из свинины

Свинина в холодце традиционна в славянской кухне. При приготовлении в ход идут ноги (копыта, голени, рульки). Взяв за основу перечисленные составляющие, в кастрюлю добавляется и мясная мякоть для обеспечения насыщенности готового холодца. Варить следует долго, до семи часов. Свинина дает много жира, поэтому его надо снимать с поверхности на протяжении всего кипения. В противном случае ваш холодец при застывании покроется не только жирной пленкой, но даже белой корочкой.

Если у хозяев принято при разделывании мелко резать шкурку с ножек и перемешивать с мясом, то гарантия застывания в тарелках будет выше. Если же шкурки после вываривания удаляются вместе с костями, то рекомендуется добавить желатин.

Когда добавлять желатин в холодец из свинины? Делается это также в последней стадии приготовления. Предварительно замоченное желатиновое вещество выливается в горячий процеженный бульон.

Свиное мясо требует побольше специй при варке, побольше чеснока при разделывании и оформлении в емкости и тарелки.

Добавляем желатин в холодец из говядины

Говяжьи голени требуют самой длительной варки по сравнению со всеми другими видами мяса. Но и отдача желатирующего вещества при их приготовлении высока. Говяжья мякоть также долго разваривается. Холодец получается крепким и чаще всего не требует добавления желатина. Но следует отметить, что говядина, как непосредственно мясо, так и язык, часто используется для заливного и варится без костей. В этом случае пищевой желатин добавляется обязательно, по тому же рецепту, как было указано выше: перед концом приготовления. Для заливного бульон процеживается очень тщательно, так как блюдо требует абсолютной прозрачности. Мясо не разделывается на волокна, а режется порционными кусочками.

Вот теперь вам известно, как и когда добавлять желатин в холодец.

Рецепт приготовления холодца

Теперь вашему вниманию будет представлен один из рецептов приготовления этого блюда. Добавлять желатин или нет - это на ваше усмотрение.

Выше описывалось приготовление холодца из одного вида мяса. Но чаще всего используются составные бульоны для этого блюда. Вот один из рецептов:

На пару свиных копыт и одну рульку взять один килограмм говяжьей мякоти, одну голень индейки и пять голеней курицы. Свиную и говяжью составляющие после тщательного промывания опустить в холодную воду и варить три часа, после чего опустить в кастрюлю голень индейки, варить еще час. После этого добавить туда же куриные голени и варить уже все вместе еще пару часов. Вместе с куриным мясом следует добавить перец, лист лавра, лук, морковь.

Разделывается все мясо традиционным способом, сдабривается чесноком, украшается. Гарантия самостоятельного застывания такого бульона высока. Но для уверенности можно добавить желатин.

Домашний холодец, заливное или студень – это традиционные блюда русской кухни, которое часто готовят на праздники, например, на Новый год, или же подают по будним дням. Для приготовления используются различные сорта мяса: свинина, говядина, курица. Некоторые хозяйки делают холодец из рыбы. Отличительной особенностью блюд является желеобразная структура с добавлением кусочков мяса, овощей и специй.

Что такое желатин

Для получения желеобразной массы холодца применяются хрящики, кости, шкура. Для этого берутся голяшки, свиные головы, копыта и другие костистые части животных. В них содержатся клейкие вещества, которые имеют важное свойство. Они помогают бульону при остывании превращаться в плотное, упругое желе. Если таких частей мало или вовсе нет, то холодец можно сварить из желатина и мясной мякоти.

Желатин изготавливают из разных частей животных методом денатурации коллагена. Технологический способ был открыт Питером Купером в 18 веке. При производстве берутся те части, которые применяют повара, готовя натуральный холодец. Это кости, хрящи, сухожилия крупного рогатого скота и рыбы. Белковая вытяжка из них и называется желатином. Вегетарианцам на заметку: десерты на такой основе не для вас, берите растительные аналоги, такие как агар-агар или пектин.

Блюда на основе этого вещества животного происхождения необходимо включить в рацион питания тем, у кого имеются заболевания сухожилий и хрящей. Он используют не только в кулинарии. Желатин применяют фармакологические компании при изготовлении лекарств, где из него делают капсулы и основы для лекарств. В косметологии он активно применяется как компонент масок, кремов, лосьонов. Коллаген играет роль омолаживающего вещества.

Пищевой желатин продается в двух видах:

Гранулированный. Внешне он представляет собой мелкие шарики до 1-2 мм в диаметре от светло-желтого до коричневатого цвета.
Пластины. Продается в виде тонких пластин желтовато-коричневатого цвета.

Головная боль в области лба и глаз - что делать. Виды головной боли в области лба и глаз и лечение
Что спросить у парня в переписке, лучшие темы для общения
Как выбрать гранат спелый и сладкий. Способы определить в магазине самый спелый гранат

Когда добавлять желатин для холодца

Быстрорастворимый желатин при изготовлении холодца добавляют в конце. Сначала нужно сварить мясо, это занимает час-полтора. За это время нужно добавить овощи: лук, морковь, зелень. После истечения времени мясо вынимается из бульона и делится на мелкие части. Бульон нужно процедить – могут остаться осколки от костей. В процеженную юшку и добавляется желатиновый порошок. Полученной основой нужно залить мясо, разложенное порционно, и только потом убирать на холод для застывания.

Способы разведения

Существует несколько способов разведения порошка:

В холодной воде. Возьмите 1 стакан воды, замочите гранулы. Когда масса набухнет, поставьте ее в микроволновку на минимальную мощность. Она должна превратиться в однородную бесцветную жидкость. Проверьте, чтобы не было крупинок. Как только все растворится, вылейте жидкость в бульон и тщательно перемешайте. Вместо микроволновки можно воспользоваться водяной баней.
В бульоне. Здесь желатин разводится в самом бульоне. Возьмите стакан жидкости, остудите, высыпьте порошок и подождите час до полного растворения. Вылейте смесь тонкой струйкой в оставшейся бульон и перемешайте.

Как приготовить холодец с желатином

Рецепт студня на желатине прост. Вам потребуется:

мясо (говядина, свинина, курица) – 1,5 кг;
лук – 3 шт.;
морковь – 2 шт.;
специи – на выбор;
соль – по вкусу;
желатин – 20-60 грамм на один литр бульона (зависит от желаемой крепости).

Залейте мясо 3,5 литрами воды в эмалированной кастрюле.
Когда вода закипит, слейте ее и залейте новую.
Посолите, добавьте специи.
Через час добавьте лук, разрезанный пополам и морковь, порезанную произвольно.
Оставьте варить на медленном огне один час. Не забывайте снимать накипь шумовкой.
Выложите мясо, процедите бульон через марлю.
Заварите в одном стакане горячей воды желатин. Дождитесь момента набухания. Смешайте с остальным бульоном.
Порежьте мясо. Разложите по формам. Для тары можно взять пластиковые или металлические лотки, судочки, миски, силиконовые формы. Добавьте отваренную морковь, при желании положите немного зелени.
Залейте бульоном содержимое форм.
Уберите в холодильник, дождитесь, когда он застынет.

Правильные пропорции

Если вы хотите знать, сколько желатина добавлять в холодец, то запомните правильные пропорции:

«Дрожащее» желе. Если вы хотите сделать «слабый» холодец, который будет трястись на ложке, то количество кулинарного порошка на один литр жидкости будет составлять 20 грамм.
Средней упругости. Если вашей целью является классический вариант блюда, то желатина вам потребуется больше. На один литр бульона положите 40 грамм сухого вещества.
Твердый холодец. Такой студень заливают по формам, а после затвердения достают и выкладывают вверх тормашками на плоскую тарелку. Блюдо можно красиво нарезать ножом, как торт. Если разлить холодец по силиконовым формам или использовать для этого формочки для кексов, то можно получить порционное блюдо. Количество желатина на один литр бульона будет составлять 60 грамм.

Полезные советы для опытных кулинаров

Следующие советы от поваров пригодятся для тех, кто решил приготовить вкусный и полезный холодец с добавлением желатина:

Как только мясо закипит, слейте первый бульон и наберите новую воду. Первый бульон получается грязным, очень жирным и совсем не диетическим. В нем собираются вредные вещества, которые выходят из мяса первыми.
Если вы решили купить желатин, обратите внимание на срок годности, который указан на упаковке. Просроченный желатин может придать блюду неприятный вкус, или холодец на нем вовсе не загустеет.
Не кипятите жидкость с разбавленным желатином. Кипение испортит блюдо.
Охлаждение холодца нужно проводить в холодильнике – не используйте морозилку, иначе состав кристаллизируется.

Многие литературные, кулинарные источники, в один голос твердят, что холодец отличается от заливного, тем, что не используются желе образующие вещества. Естественно, как всегда, французские кулинары, любители «пустить пыль в глаза» при помощи двух-трёх ингредиентов, используя старинные мировые рецепты, оказались наверху. Они использовали студень – блюдо, которое готовили, наверное, ещё до образования Франции на территории Государства Российского. Прародитель холодца, конечно, не так оформлен, утончённо сварен и красиво подан, постепенно превратился из русского во француза. Естественно, настоящий холодец претерпел множество изменений и дополнений наряду со студнем. Это и осветление бульона и подкрашивание, это отбор лучших продуктов, для создания красивой картинки. Но в классике – это добрый, старый студень или холодец.

Сегодня у нас холодец из курицы с желатином, поскольку без него он не застынет должным образом. Иногда его варят с куриными ножками, окорочками, но я не очень люблю этот вариант. Чем хорош холодец из курицы? А тем, что далеко не всем полезны наваристые, крутые бульоны из говяжьих или свиных копыт, свиной головы и булдыжек. Из таких бульонов получаются студни, которые не нуждаются в желатине. Куриный холодец – это диетический вариант, который можно есть даже детям. Кто-то скажет, что желатин тоже не кладезь здоровья, но растворенный в таком количестве бульона и мяса, он не принесет особого вреда.

Холодец из курицы лучше готовить с мясом на кости, отлично подойдут бедрышки, окорочка, крылышки, шейки, голени, куриные лапы. При использовании куриного филе потребуется больше добавить желатина, т.к. оно практически не имеет желирующих свойств.

При варке бульона добавляйте морковь, репчатый лук, лук порей, сельдерей. Из специй не забудьте про перец, лавровый лист, также можно добавить душистый перец горошком.

Ингредиенты

курица – 1 кг;
вода – 2,3 л;
желатин – 20 г;
морковь – 1 шт.;
лук репчатый – 1 шт.;
чеснок – 3-4 зуб.;
лавровый лист – 2 шт.;
соль и перец черный молотый – по вкусу.

Как приготовить куриный холодец с желатином

Целую курицу или любые её части помойте и выложите в кастрюлю. У меня были окорочка и голени. Залейте чистой, фильтрованной водой.

Лучше всего использовать для холодца домашнюю курицу. Можно даже использовать староватую курицу, которая после длительной варки станет тоже мягкой.

Многие любят холодец из домашнего петуха, если он у вас есть, то тоже посоветуем его использовать, но варить его нужно долго примерно 5 часов на медленном огне. Холодец из петуха может застыть и без желатина, но если вы боитесь, что он не застынет, то используйте жалатин.

Доведите содержимое кастрюли до кипения, уменьшите огонь до минимума и снимайте пену. После очистите морковь и репчатый лук. Выложите в кастрюлю, добавьте лавровый лист.

Варите курицу на самом минимальном огне, чтобы бульон получился прозрачным, как слеза. Посолите и поперчите бульон по вкусу. Если у вас курица несушка, то варить её придется часа два, два с половиной. Бройлер сварится гораздо быстрее. За час-полтора холодец будет готов.

Когда класть желатин в холодец? После отваривания в слегка остывший, процеженный бульон.
Желатин залейте небольшим количеством холодной воды и дайте постоять 10 минут.
Сколько нужно желатина на холодец? Посчитайте сколько бульона у вас получилось после варки холодца. Рассчитывайте, что примерно уйдет 10 грамм на 1 литр бульона.

Отварную курицу достаньте из кастрюли.

Бульон процедите, добавьте загустевшую воду с желатином.

Курицу обработайте, удаляя кости и шкурку. Должна остаться только мякоть. Нарежьте её мелко и разложите по тарелкам.

Добавьте в каждую тарелку измельченный чеснок. Залейте курицу с чесноком бульоном.

Украсьте холодец по своему вкусу. Из моркови, которая варилась в бульоне, плунжером я вырезала цыплят и выложила в холодец.

Поставьте холодец в холод до полного застывания. Подавайте с кетчупом, хреном и горчицей.

Сколько застывает куриный холодец с желатином? Такой холодец застывает около 5 часов в холодильнике. Для застывания в морозилку его не ставьте, получится водянистым.

Ну а напоследок хотим сказать, что конечно многие хозяйки холодец с желатином не делают или называют его заливным. Название значения особого не имеет, мы просто хотели поделиться с вами этим блюдом. А для тех, кто хочет приготовить холодец без желатина из курицы посоветуем использовать домашнюю курицу, куриные лапы, также отличным холодец будет из петуха.

Холодец из куриной грудки с желатином

Многие хозяйки довольно часто готовят куриный холодец, и для многих из них процесс приготовления занимает очень много времени. Но так как, современные хозяйки очень заняты, я хочу предложить рецепт куриного холодца с желатином, на приготовление которого уходит совсем немного времени.

Также большим плюсом, именно такого способа приготовления, является то, что вам не придется переживать за то, застынет холодец или нет. Так как в этом случае, он застынет 100%. А при помощи морковки, свеклы и укропа, мы придадим нашему блюду насыщенный вкус и яркий цвет. А если из овощей вырезать красивые цветы, сердечки, звездочки или любые фигурки, то это еще больше украсит ваше блюдо. Овощи можно брать разные, они должны быть вареными.

Также можно добавить вареное яйцо или даже зерна граната. При добавлении свеклы учитывайте тот факт, что светла немного закрасит ваш холодец, в том месте, где вы ее положите. Все важные моменты указала, и можно приступать к приготовлению.

куриное филе (грудка) – 1 штука.
лук – 1 штука.
лавровый лист – 1 штука.
соль – по вкусу
перец черный – по вкусу
желатин – 15 грамм.
вода – 1 литр.
чеснок – 2 зубчика
морковь – половинка.
свекла – для украшения.
укроп свежий – 1-2 веточки.

Как приготовить холодец из куриной грудки с желатином:

Куриное филе промыть и положить в кастрюлю, добавить лук, лавровый лист, соль, перец и залить водой. Поставить кастрюльку на огонь и обязательно снять пену. Отварить грудку до готовности и снять с огня.

Мясо достать из бульона и измельчить на небольшие кусочки. Также убрать из бульона лук и лавровый лист, так как они нам больше не нужны. В бульон добавить измельченный через пресс чеснок и желатин. Хорошо все смешать, чтобы желатин полностью растворился, и оставляем его остывать. Желатин совсем не испортит вкус блюда, так как его здесь не много и он совсем не чувствуется.

Морковь и свеклу отварить и нарезать тонкими слайсами, а затем при помощи плунжера выдавливаем из овощей цветочки и звездочки. Укроп разделяем на маленькие веточки.

Силиконовые формочки смазывать ничем не нужно. В формочки на дно и бока выкладываем вырезанные овощи и укроп.

Далее в форму кладем измельченное мясо и заливаем бульоном.

Ставим холодец из грудки в холодильник и оставляем его застывать. Примерно за час он уже полностью застынет. Бульон останется прозрачным, а овощи разного цвета придадут этому блюду, очень праздничный вид. Вынимается студень из формы очень легко.

Подавать блюдо к столу можно с горчицей.

С уважением, Татьяна Супруненко.
рецепт и фото автора

Студень холодец из курицы с желатином

Станет украшением стола очень вкусная закуска! Приготовь! Всем хорошо знакомо это блюдо, но, наверное, не каждый умеет его готовить? А, между прочим, это очень просто! Итак, рассказываю.

Ингредиенты и как готовить

Сохранять материалы в Кулинарной Книге могут только зарегистрированные пользователи.
Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь

ингредиенты на 6 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Всего:

Вес состава:	100 гр
Калорийность состава:	34 ккал
Белков:	7 гр
Жиров:	0 гр
Углеводов:	1 гр
Б/Ж/У:	87 / 0 / 13
Н 100 / С 0 / В 0

Время приготовления: 5 ч

способ приготовления

Поставьте отвариваться предварительно вымытую куриную грудку. Если она у вас на косточке, ее нужно с нее снять, также убрать кожу. Когда вода закипит, снимите ложкой пену, убавьте нагрев. В бульон положите соль и немного черного молотого перца. Положите морковь, прямо не очищая. Варите мясо и морковь до готовности, после чего выньте грудку и морковь из бульона и оставьте их остывать.

В куриный бульон (его должно быть примерно около литра) положите желатин, перемешайте и оставьте на полчаса-час.

Сваренную куриную грудку разделайте на кусочки – лучше это делать руками. Морковь почистите, нарежьте кружочками, кубиками или соломкой – на свой вкус. Очень красиво будет смотреться морковь, например, в виде цветочков.

Кастрюлю с бульоном поставьте на плиту, нагревайте, помешивая, пока желатин полностью не растворится, но не доводите до кипения.

В форму выложите мясо, сверху на него положите морковь, можно также положить и веточки свежей зелени или украсить ими готовый студень сверху перед подачей. Залейте бульоном, дайте остыть, после чего уберите в холодильник на 2-3 часа.

Куриный холодец с желатином

Как правило, праздничный стол не обходится без холодца. Самый простой и быстрый в приготовлении — холодец из курицы с добавлением желатина. Он отлично застывает, получается ароматным и очень нежным на вкус.

Готовим праздничную закуску

Дополнительно во время варки в бульон можно добавить зелень укропа или петрушки, корень сельдерея. Холодец лучше заливать в плоские широкие формочки. Чем глубже емкость, тем дольше он будет застывать.

Чем дополнить и как украсить

Для украшения холодца можно использовать вареную морковь, куриные или перепелиные яйца, зеленый горошек, оливки без косточек, зелень укропа или петрушки. Не забудьте дополнить готовый холодец из курицы салатом из тертой моркови с чесноком, острой горчицей или хреном.

Потребуются ингредиенты

3 л воды
4 куриных окорочка
1 куриное филе
1 кг куриных крылышек
500 г куриных шей
2 моркови
2 головки репчатого лука
1 головка чеснока
50 г быстрорастворимого желатина
5 горошин черного душистого перца
3 лавровых листа
1 ст. л. крупной соли
свежий или замороженный зеленый горошек для украшения

Приготовление шаг за шагом

Куриное мясо помоем, зачистим от пленочек и лишнего жира. Если курица была заморожена, ее необходимо заранее достать из холодильника и разморозить при комнатной температуре.

Переложим кусочки курицы в глубокую кастрюлю, зальем тремя литрами холодной воды.

Когда бульон начнет закипать, аккуратно удалим поднявшуюся пену шумовкой. После закипания бульона добавим в кастрюлю тщательно помытые головки репчатого лука, морковь и чеснок. Они сделают бульон более ароматным и придадут ему красивый золотистый оттенок. Накрыв кастрюлю крышкой, проварим курицу с овощами на протяжении 3 часов.

Раскладка и украшение холодца

По истечении указанного времени удалим из бульона овощи. Вареную морковь можно оставить для украшения холодца, остальные овощи нам больше не понадобятся. Аккуратно достанем из бульона кусочки курицы. Остудив мясо до комнатной температуры, отделим филе от костей. Разберем куриное филе на волокна и выложим на дно формочек для холодца.

Вареную морковь очистим и фигурно нарежем. Выложим морковь и зеленый горошек поверх куриного филе.

В куриный бульон добавим крупную поваренную соль по вкусу.

Для аромата добавим пропущенные через пресс зубчики чеснока.

Чтобы куриный холодец хорошо застыл, добавим желатин. Если вы используете быстрорастворимый желатин, его можно предварительно не замачивать в холодной воде.

Постоянно помешивая, немного подогреем куриный бульон, чтобы желатин полностью растворился. До кипения бульон доводить нельзя, иначе желатин потеряет свои свойства. Используя сито, разольем готовый бульон в формочки с куриным мясом.

Отправим будущий куриный холодец в холодильник до застывания. Как правило, через 3-4 часа он уже будет готов.

Желатин часто используется для приготовления вторых блюд и десертов. Однако некоторые хозяйки избегают этого продукта, поскольку попросту не знают, как правильно его применять. И зря, ведь можно сделать такое вкусное кушанье, как холодец. На самом деле все не так сложно, как может показаться. Статья расскажет, когда добавлять желатин в холодец, в каких пропорциях и как вообще его готовить.

Желатин – это что?

Для начала следует узнать, что же такое желатин. Это животный белок, который по внешнему виду похож на клейкое вещество. Его получают из связок, сухожилий и кожи животных, а также из костей и чешуи рыбы. Благодаря своим желирующим свойствам этот продукт используется в кулинарии в качестве загустителя и имеет широкое применение в пищевой промышленности.

Сухой желатин продается в виде пластин или сыпучих гранул прозрачного желтоватого цвета. Как правило, его фасуют в пакетики по 10, 15 и 25 грамм. Но в магазинах можно встретить и более крупные упаковки.

Советы от опытных поваров

Чтобы приготовить вкуснейшее блюдо, важно знать, когда добавлять желатин в холодец, в каком количестве и каким объемом жидкости разводить. Если эти правила не нарушать, то все получится.

Для получения вкуса настоящего холодца шеф-повара рекомендуют брать несколько видов мяса и некоторые части рыбы (хвосты, плавники и головы). Причем быстрорастворимый желатин после разведения кипятить категорически нельзя. В противном случае бульон просто не загустеет.

Как развести желатин для холодца в бульоне?

Прежде чем приготовить любое блюдо с желатином, его нужно предварительно развести в жидкости. Какие брать пропорции воды и сухого порошка, зависит от желаемой твердости будущего блюда. Для растворения гранул нужно приготовить эмалированную кастрюлю, воду, бульон, стакан, чистую емкость, марлю (или ситечко с мелкими ячейками). Также понадобится плита и, конечно же, сами гранулы.

Итак, как правильно развести желатин для холодца? Сухой порошок высыпьте в стакан и залейте кипяченой холодной водой. Хорошенько размешайте и оставьте замачиваться. Примерно через час желатин набухнет и увеличится в размерах.

Полученную смесь перелейте в кастрюльку, поставьте на плиту и включите слабый огонь. При варке постоянно помешивайте желатин, пока он не растворится полностью. Когда смесь начнет пузыриться, сразу же выключите огонь. Помните, что кипятить ее категорически нельзя!

После этого следует процедить раствор. Для этого на сухую и чистую емкость постелите марлю или установите ситечко. Постепенно перелейте весь желатин. Теперь после процеживания его можно смешать с бульоном, который вы сварили специально для приготовления холодца.

Вливание желированного раствора

Многих хозяюшек интересует, когда добавлять желатин в холодец. Делать это нужно только после процеживания. Также важно вытащить мясо из горячего бульона, иначе вам неудобно будет смешивать. Вливайте желатин исключительно тонкой струйкой. Не забывайте параллельно активно помешивать горячий бульон. Когда вы перельете весь желированный раствор, можете вернуть мясо в блюдо.

Застывание желатина в холодце

Холодец с добавлением желатина затвердевает очень быстро при условии, что он стоит в холодильнике на средней полке. В этом случае блюдо застынет в течение часа. Если вы хотите получить насыщенный вкус, то готовьте холодец заранее. Ему нужно настояться, в идеале – где-то полдня.

Бывает, что приготовленное блюдо никак не затвердевает. Значит, вы невнимательно изучали, как правильно развести желатин для холодца. Ситуацию еще можно исправить. Снова растворите гранулы в пропорциях, которые указаны на упаковке. Добавьте раствор в бульон и доведите его до кипения. После остывания отправьте холодец для повторного затвердевания.

Чтобы с вами не возникло подобного казуса, готовьте блюдо правильно. Варите только на маленьком огне, чтобы жидкость медленно испарялась. Ни в коем случае не доливайте воду, это нарушит весь процесс. В конце приготовления бульона должно остаться в два раза меньше, чем было вначале. Это говорит о том, что вы готовите холодец правильно.

Сколько желатина добавлять в холодец?

На литр холодца рекомендуется добавлять двадцать граммов желатина. В этом случае блюдо получится нетвердое, с характерной «дрожалкой». Оно будет настолько мягким, что его можно будет кушать ложкой. Если вы хотите приготовить твердый холодец, чтобы его можно было разрезать ножом на плотные кусочки, то увеличьте пропорции. На литр блюда возьмите сорок граммов сухих гранул, но не больше. Дело в том, что излишки желирующего раствора очень сильно отвердят холодец. Поэтому вместо вкусной закуски может получиться испорченное кушанье.

Для примера стоит рассмотреть ситуацию, сколько нужно желатина на 3 литра холодца. Допустим, вы хотите получить что-то среднее между твердой и дрожащей массой. Тогда возьмите девяносто граммов сухих гранул. Вы сможете легко порезать холодец и кушать его ложкой.

Чтобы весь процесс приготовления стал более понятным, следует рассмотреть несколько рецептов приготовления блюда.

Куриный холодец

Самый легкий вариант холодца, который будет напоминать прозрачное заливное, можно приготовить из куриной грудки. Обычно такое блюдо украшают отварным яйцом, морковкой и зеленым горошком. Конечно, проще всего готовить холодец с желатином в мультиварке, что вы можете и сделать при наличии подобной техники.

Рецепт рассчитан примерно на восемь порций закуски. Если вам нужно больше, просто увеличьте количество продуктов. Итак, что же потребуется? Около полкило куриной грудки, триста граммов окорочка, бедер или голени, двадцать граммов желатина, средняя морковка, головка репчатого лука, пять зубчиков чеснока, лавровый лист и соль по вкусу.

Промойте птицу и очистите овощи (луковицу, морковь и чеснок). Подготовленные продукты переложите в чашу мультиварки (или в кастрюлю). Залейте литром воды. Готовьте около полутора часов.

Тем временем в стакане воды растворите желатин. Дайте ему разойтись и набухнуть. Воспользуйтесь вышеприведенными правилами, как развести желатин для холодца в бульоне. Достаньте овощи и мясо, филе отделите от костей и все порежьте на кусочки. Измельчите чеснок.

На дно формочек уложите все овощи и мясо. Желатин влейте в приготовленный бульон. Прогрейте на плите и разлейте смесь по формочкам. После остывания уберите блюдо в холодильник до полного застывания.

Холодец из свинины

Данный рецепт непременно придется по вкусу тем, кто любит хрящики и много мяса. Для приготовления возьмите по полкило свинины и рульки, двадцать граммов желатина, морковку, луковку, три зубчика чеснока, два лавровых листа, черный перец и соль по вкусу.

Перед тем как сварить холодец с желатином, необходимо вымочить в воде свиную рульку, чтобы ее шкурка размякла. Обычно это делают перед сном, чтобы утром можно было начать готовку. Рульку промойте от крови, удалите всю грязь, не забывая поскоблить в труднодоступных местах.

Подготовленное мясо и голяшку положите в кастрюлю и залейте водой. Обычно на такое количество продуктов берут полтора литра. Доведите до кипения, снимите пену. Теперь варите на медленном огне около четырех часов. В это время на поверхности будет появляться жир, его некоторые хозяйки рекомендуют убирать.

Примерно за час до готовности мяса разведите гранулированный порошок. Вообще, вы можете сами решить, сколько желатина добавлять в холодец. Это может быть и тридцать, и сорок граммов. В бульон опустите целиком очищенные луковицу и морковь. Также положите перец горошком, лавровый лист и подсолите по вкусу. Варите еще около часа.

Достаньте свиные части, отделите их от костей и порежьте на кусочки. Процедите бульон и перелейте его в чистую кастрюлю. В нее положите нарезанное мясо и доведите до кипения. Добавьте измельченный чеснок и влейте растворенный желатин.

Осталось только разложить блюдо по формочкам и убрать в холодильник до застывания. Свиной холодец отлично сочетается с горчицей, хреном и картофелем.

Холодец из рыбы

Холодец с желатином из рыбки тоже будет очень вкусным, порой даже лучше мясного. Повара рекомендуют брать любые тушки, с которыми готовят супы. Прекрасное заливное получится с щукой, толстолобиком, карпом и горбушей. А вот скумбрия и сельдь имеют резкий запах, поэтому не годятся для бульона.

Итак, потребуется полкило рыбы, а также обрезки от другой тушки, головы, плавники, хвосты, кости и прочее. Они выступают как желирующие части, поэтому с ними бульон будет вкуснее. Также возьмите морковку, луковицу, три чайные ложки желатина, корень петрушки, лавровый лист, черный перец и морскую соль по вкусу.

Приготовления холодца с желатином начните с промывки рыбных частей. Из голов удалите жабры, чтобы устранить горечь. Положите в кастрюлю и залейте литром холодной воды. Доведите до кипения, снимите пену, убавьте огонь до минимума и варите около часа.

Тем временем займитесь целой тушкой рыбы. Ее нужно помыть, почистить и распотрошить. Из кастрюли достаньте косточки и прочую требуху. Бульон процедите, положите в него рыбку, очищенные луковицу и морковь, лавровый лист, корень петрушки, перец, соль.

Желатин замочите в воде. Сваренную рыбу отделите от костей и разберите на мелкие кусочки. Переложите их в процеженный бульон. Самое время добавлять желатин в холодец. Когда будете его вливать, не забывайте помешивать.

Остудите блюдо, разложите по формам и уберите в холодильник. При подаче на стол украсьте ломтиками лимона, оливками и зеленью.

Как видите, готовить холодец совсем несложно. С этим справится даже начинающий повар.

Холодец из курицы с желатином отличается по вкусовым качествам и даже по цвету от аналогичного блюда из говядины, например. Бульон выходит намного светлее и нежнее благодаря тому, что курица не такая калорийная.

Также такой рецепт является более доступным. Обычно приготовление холодца предполагает этап подготовки: нужно закупить мясо разных сортов и специи. Куриный холодец можно сварить спонтанно, если в холодильнике есть немного курицы.

Наибольший страх хозяйки при приготовлении такого блюда - оно не застынет, и труды будут потрачены зря. Желатин позволит избежать такого "сюрприза". На вкусовые качества этот компонент не влияет и в небольших количествах он даже полезен для организма.

Важно не переусердствовать с количеством желатина, чтобы холодец не превратился в несъедобный пластилин.

Холодец из курицы с желатином - как приготовить 15 разновидностей

Холодец из курицы с желатином - классический рецепт
Холодец из курицы с желатином в мультиварке
Холодец "Деревенский" из курицы с желатином
Холодец из курицы с желатином - бюджетный вариант
Холодец из курицы и рыбы с желатином
Холодец с курицей, говядиной и желатином
"Мечта" - холодец из курицы и субпродуктов с желатином
Холодец "Пикантный" из курицы с желатином
Холодец из курицы, горошка и болгарского перца с добавлением желатина
Холодец с курицей, желатином и гвоздикой
Холодец из курицы и мясных консервов с добавлением желатина
Холодец в стакане из курицы с желатином
Холодец из курицы, колбасы и оливок с желатином
Диетический холодец из курицы с желатином
Холодец из курицы и свинины с желатином

Холодец из курицы с желатином - классический рецепт

Это наиболее привычный рецепт без дополнительных ингредиентов, которые могут видоизменить вкус холодца.

Ингредиенты:

Курица с костями - 2 кг
Лук - 1 шт
Морковь - 1 шт
Чеснок - 5 зубков
Соль - 1,5 ст.л
Желатин - 1 упаковка

Приготовление:

Мясо нарезать крупно и тщательно вымыть. Поместить в глубокую кастрюлю и добавить лук и морковь. Залить продукты водой.

Довести массу до кипения. Тщательно и постоянно нужно снимать пену, чтобы бульон был прозрачным.

Как только бульон станет кипеть, нужно минимизировать огонь. Оставить блюдо томиться на медленном огне на 6 часов.

Потом нужно посолить бульон и проварить еще час.

Затем наступает следующий этап приготовления: лук и морковь нужно достать и выбросить, а мясу дать остыть и разобрать его на мелкие части.

Чеснок измельчить и высыпать в бульон.

Отлить немного горячего бульона и высыпать в него желатин. Хорошо перемешать и вылить в остальной бульон. Дать ему раствориться.

В емкости выложить кусочки курицы, отделенной от кости, сверху залить бульоном. Дать остыть до комнатной температуры и поставить в холодильник на 6 - 8 часов.

Количество мяса и бульона в емкости кулинар регулирует самостоятельно. Необязательно оно должно быть равномерным.

Холодец из курицы с желатином в мультиварке

Такое блюдо можно приготовить даже в мультиварке. Достаточно выложить ингредиенты в чашу устройства, и установить режим на ночь. Уже утром холодец можно разливать.

Ингредиенты:

Курица - 1 кг
Лук - 1 шт
Чеснок - 5 зубчиков
Соль
Желатин - 30 г

Приготовление:

Мясо нарезать, лук очистить, но оставить целым. Чеснок нарезать пополам.

Выложить все продукты в чашу мультиварки и залить водой до максимальной отметки. Установить режим "Тушение" на 6 часов.

За полчаса до окончания процесса приготовления взять немного бульона и растворить в нем желатин. Влить массу опять в чашу. Дать устройство закончить процесс.

Затем отдельно достать мясо, выложить в емкость. Залить бульоном, дать остыть и поместить в холодильник.

Холодец "Деревенский" из курицы с желатином

Этот рецепт основан на деревенских традициях и отличается ароматом и насыщенным вкусом.

Ингредиенты:

Курица - 2 кг
Лавровый лист - 2 шт
Лук - 2 шт
Морковь - 1 шт
Чеснок - 7 зубков
Соль - 3 ст.л
Желатин - 30 г

Приготовление:

Процедура приготовления ничем не отличается от привычного процесса:

Мясо, морковь и лук залить водой.
Довести до кипения, а потом уменьшить огонь.
Томить 6 часов.
Добавить чеснок.
Посолить и добавить лавровый лист.
Снять с огня и размешать желатин.
Выложить мясо и залить бульоном. Дать остыть и переставить в холодное место.

Чтобы бульон был кристально чистым, его можно процедить.

Холодец из курицы с желатином - бюджетный вариант

Это блюдо можно приготовить из минимального количества продуктов. Он получается не менее вкусным.

Ингредиенты:

Курица - 2 кг
Чеснок - 5 зубков
Соль
Желатин - 1 упаковка

Приготовление:

Мясо залить водой, поставить на огонь. Уменьшить мощность, когда вода закипит.

Томить 6 часов. Добавить чеснок и желатин.

Разлить по емкостям: сперва мясо, а сверху залить бульоном.

Холодец из курицы и рыбы с желатином

Холодец - ассорти получается очень ароматным и насыщенным. Благодаря смешению вкусов он не похож на другие варианты.

Ингредиенты:

Рыба - 1 кг
Курица - 1 кг
Морковь - 1 шт
Лук - 1 шт
Чеснок - 2 зубчика
Желатин - 1 ст.л
Соль

Приготовление:

Рыбный бульон очень хорошо застывает, потому желатина можно положить меньше.

Курицу и овощи в целом виде залить водой, поставить на огонь. Через полчаса добавить рыбу.

Томить на медленном огне. Добавить измельченный чеснок, соль и желатин.

Рыбу и мясо достать из бульона и разложить по тарелкам. Залить жидкостью и дать массе остыть. Поместить в холодильник до полного остывания.

Корень петрушки может придать холодцу новый вкус и аромат.

Холодец с курицей, говядиной и желатином

Если совместить курицу и говядину, то холодец станет намного аппетитнее. Бульон уже будет не таким легким, но это не помещает гурману насладиться блюдом.

Ингредиенты:

Говядина - 500 г
Курица - 500 г
Морковь - 1 шт
Лук - 1 шт
Желатин - 30 г
Соль

Приготовление:

Мясо и овощи залить водой. Сперва поставить на максимальный огонь, потом - на минимальный.

Посолить и томить 5 - 6 часов.

Добавить желатин. Сперва развести его в небольшом количестве бульона, а после вылить массу в кастрюлю.

Снять с огня и разложить мясо по емкостям. Залить наваристым бульоном и дать постоять. Затем поставить в холодильник.

"Мечта" - холодец из курицы и субпродуктов с желатином

Если добавить немного субпродуктов (куриные лапы, свиные уши и т.д.), то холодец лучше застынет. Желатин позволит сделать это быстрее.

Ингредиенты:

Курица - 1 кг
Субпродукты - 0,5 кг
Морковь - 1 шт
Лук - 1 шт
Чеснок - 3 зубка
Желатин - 1 упаковка
Соль

Приготовление:

Курицу, лук, морковь и субпродукты залить водой. Поставить на огонь, дать закипеть. Уменьшить огонь и варить примерно 5 - 7 часов.

Посолить и добавить измельченный чеснок, чтобы бульон был ароматным. Развести в горячей жидкости желатин и влить его в холодец.

После окончания процесса варения лук и морковь выбросить, а мясо разложить по тарелкам. Залить бульоном.

Когда холодец остынет, поставить его в холодильник.

Холодец "Пикантный" из курицы с желатином

Холодец также может быть пикантным и удивить остротой.

Ингредиенты:

Курица - 750 г
Маринованный огурец - 1 шт
Чеснок - 5 зубков
Соль
Черный перец
Желатин - 1 упаковка

Приготовление:

Курицу залить водой и поставить вариться. Время приготовления - 6 часов. Бульон нужно посолить, добавить чеснок и черный перец.

В конце добавить желатин. В тарелку выложить мясо, кружочки маринованного огурца, а сверху влить бульон.

Дать остыть и отправить в холод.

Холодец из курицы, горошка и болгарского перца с добавлением желатина

Оригинальный рецепт всем известного блюда. Болгарский перец придаст ярких вкусовых и цветовых акцентов.

Ингредиенты:

Курица - 1 кг
Лук - 1 шт
Морковь - 1 шт
Горошек консервированный - 1 банка
Болгарский перец - 1 шт
Чеснок - 3 зубка
Желатин - 1 упаковка
Соль

Приготовление:

Курицу, лук и морковь залить водой. По уже знакомой схеме варить сперва на сильном огне, а потом томить на слабом 5 - 6 часов.

Посолить, добавить рубленый чеснок.

Слить воду с горошка, перец нарезать.

Развести в горячем бульоне желатин и влить его в холодец.

Когда время выйдет, разложить мясо по тарелкам, добавить горошек и перец. Залить бульоном. Остудить и поставить в холод.

Холодец с курицей, желатином и гвоздикой

Те, кто любят ароматные блюда, могут приготовить холодец с гвоздикой. Главное в этом рецепте - не положить слишком много этой пряности, иначе вкус будет испорчен.

Ингредиенты:

Курица - 2 кг
Лук - 1 шт
Морковь - 1 шт
Гвоздика - 2 шт
Соль
Желатин - 30 г
Чеснок - 3 зубка

Приготовление:

Курицу, лук и морковь в целом виде залить водой. Поставить вариться, а потом уменьшить огонь и томить 6 - 7 часов.

Посолить, добавить чеснок и гвоздику.

Развести в горячем бульоне желатин и также добавить его в кастрюлю.

По истечению времени приготовления достать мясо, разложить его по тарелкам и залить бульоном.

Холодец из курицы и мясных консервов с добавлением желатина

Если в данный момент в холодильнике нет курицы в достаточном количестве, то можно использовать дополнительно мясные консервы - тушенку. Только добавлять в бульон ее нужно в самом конце, потому что такое мясо уже готовое.

Ингредиенты:

Тушенка (птица) - 1 банка
Курица - 750 г
Лук - 1 шт
Морковь - 1 шт
Чеснок - 3 зубка
Желатин - 1 упаковка
Соль

Приготовление:

Курицу и овощи залить водой. Варить 6 часов.

Добавить соль и чеснок. Через полчаса - тушенку.

Разбавить горячим бульоном желатин, дать ему постоять и вылить в общую массу.

Разлить холодец по тарелкам и поставить в холодильник на ночь.

Холодец в стакане из курицы с желатином

Оригинальная подача также может удивить, как и высокие вкусовые качества.

Ингредиенты:

Курица - 1 кг
Лук - 1 шт
Морковь - 1 шт
Соль
Желатин - 30 г

Приготовление:

Овощи и курицу отправить в кастрюлю и поставить на огонь. Блюдо нужно томить 5 - 6 часов.

Когда время выйдет мясо разобрать на более мелкие кусочки, лук выбросить, а морковь нарезать кружочками.

В горячий бульон добавить желатин, хорошо размешать.

В стакан выложить мясо и морковь, залить сверху бульон. Поставить в холодильник на 5 часов.

Холодец из курицы, колбасы и оливок с желатином

Еще один вариант приготовления холодца - ассорти. Если не хочется добавлять колбасу, ее можно исключить.

Ингредиенты:

Курица - 1 кг
Соль
Желатин - 30 г
Колбаса вареная - 300 г
Оливки консервированные - 1 банка

Приготовление:

Сперва нужно варить холодец привычным способом:

залить мясо;
томить его;
посолить.

Потом в емкость нужно выложить мясо, нарезанную кубиками колбасу и оливки, которые следует порезать пополам.

Залить все это бульоном.

Диетический холодец из курицы с желатином

Отличие этого блюда в том, что используется третий бульон. Первые два - сливаются. Так холодец получается не таким калорийным. Из-за этой особенности обязательно нужно добавить желатин, иначе бульон не застынет.

Ингредиенты:

Курица - 1 кг
Лук - 1 шт
Морковь - 1 шт
Чеснок - 2 зубка
Желатин - 30 г
Соль

Приготовление:

Поставить вариться курицу. Слить бульон два раза, оставить только третий бульон. Именно в него уже добавить лук, морковь, а после - чеснок.

Посолить, добавить желатин. Со временем лук и морковь выбросить, мясо выложить в тарелки. Залить бульоном. Поставить в холод до полного застывания.

Холодец из курицы и свинины с желатином

Один из самых распространенных рецептов. Блюдо получается вкусным, наваристым и сытным.

Ингредиенты:

Курица - 700 г
Свинина - 500 г
Лук - 1 шт
Морковь - 1 шт
Желатин - 30 г
Соль
Чеснок - 4 зубчика

Приготовление:

Мясо двух сортов залить водой. Довести до кипения, снимать постоянно пену.

Сбавить огонь и варить так 5 - 6 часов.

Добавить соль, чеснок. Снять с огня и добавить желатин.

Разлить холодец по судочкам, остудить и поставить в холодильник.

Существует немало рецептов холодца с курицей. Желатин обезопасит процесс, и позволит хозяйке насладиться приготовлением, а не переживать о результате.

Читайте также: