Почему изменился вкус курицы

Опубликовано: 30.04.2024

В детстве, когда деревья были больше, а вода мокрее, совсем иной вкус имела жареная и просто вареная в супе курочка. Все помнят курицу, которую варили в поезд. И ведь ели с таким удовольствием нежное, ароматное мясо!

А что произошло с нынешними курами? Ведь в них совершенно нет вкуса и, чтобы съесть цыпленка, надо его мариновать в специях и жарить! Почему вареная курица неприятно пахнет?

Что такое бройлер

Выращивая десяток бройлеров для своего удовольствия, искала на специализированных сайтах, как же их правильно кормить и воспитывать. Ну и решила заодно изучить, почему мясо современных цыплят лишено вкуса и пахнет, даже будучи свежим, неприятно. Скажу больше. Занимаясь менее года птицеводством, перестала употреблять в пищу не только покупное яйцо, но и мясо птицы.

Организм отвык от тех добавок, что содержатся в продуктах птицефабрик, и отвергает оные. Недавно за праздничным столом честно попыталась съесть кусочек крылышка – разжевала и не смогла проглотить. Странный запах и мерзкий вкус, и дело не в приготовлении. Остальные ели да хвалили.

Так что же такое бройлер? Это скороспелый кросс (гибрид), направленный на скорейшее получение мяса при минимальных затратах на кормление.

Вообще птица – это самое выгодное сельскохозяйственное существо по показателю конверсии кормов. При поглощении 2 кг качественной птичьей еды она дает прирост массы в 1 кг, а самые современные кроссы, например АрборАйкрез, дают показатель 1,84:1! У травоядного скота этот показатель 1 к 8 или даже к 10! Ну и выращивается голова по сравнению с другими видами мяса просто мгновенно – за пару месяцев.

Бройлеров получают от кур пород корниш и плимутрок, ведя тщательную селекцию и скрещивая строго определенные родительские линии. Зейнолла Элькенов, птицевод, еще с советских времен занимающийся выращиванием броликов, отметил: «Бройлер – генетически изуродованный организм, который нацелен на производство мяса. И, как всякий механизм, требует идеальных условий для своей работы».

Действительно изуродованный: гигантские птенцы с такой скоростью набирают вес, что не могут даже нормально ходить. Они совершают короткие переходы от кормушки к поилке, после каждой садятся и отдыхают. При слишком быстром наборе массы тела у них случаются проблемы с костями – скелет не успевает за ростом мышечной массы. Им нужны тепло, правильный световой режим и много-много еды с повышенным содержанием белка.

В старые добрые времена на откорм бройлеров уходило 56 дней. Сейчас этот срок равен всего 45 дням. К этому сроку птенчик весит под 2 кг. 11 суток для любого цыпленка – это очень-очень много. Чтобы нивелировать эту разницу во времени, с бройлерами на фабриках делают страшные вещи.

О них мы все наслышаны, но конкретики нет.

Точно и подробно эту информацию добыть вряд ли удастся. Приходится ориентироваться лишь на оговорки и признания, которые делают работающие в этой сфере люди. Их все равно мучает совесть, и они понемножку сливают информацию, не предназначенную для широкого круга и способную парализовать продажи продукции родного предприятия.

Почему они такие большие

Итак, что получают бройлерные цыплята в промышленных условиях?

Гормоны роста. Без них до таких габаритов птиц даже современных суперпроизводительных кроссов не «раскачать», в этом признался в приватной беседе некий директор птицефабрики. Они сокращают срок роста, а значит, и расходы на содержание поголовья. Прямая выгода! И немалая, с учетом аппетита питомцев – 200 г на голову в сутки во второй половине короткой и тупой жизни. Умножим на десятки тысяч птичек…

Лекарства – для сохранности поголовья.

Коллега-птицевод, живущая в другом регионе России, про жизнь бройлеров рассказала:

- Сама бы никогда не поверила. Ну знала, что в промышленных комбикормах по три (минимум) кормовых антибиотика входит. Но! Подвозила как-то ветеринара с птицефабрики, которая бройлеров выращивает. Так после этого я в магазине даже не гляжу в их сторону. Этот ветеринар меня в первый и последний раз видит. И как стала она рассказывать, чего и как часто им колют! Получается даже не каждую неделю, чуть ли не каждые 3 - 4 дня, мол, иначе не выживут. И от пуллороза, и от сальмонеллеза, и от токсоплазмоза, и от болезней Марека, Ньюкасла, в общем, до 21 дня жизни – на них места живого нет. С трехдневного возраста колоть начинают.

Эти лекарства потом содержатся в мясе. А вы думаете, почему антибиотики вам не помогли, когда вы заболели? Болезни мутируют? Не совсем. Мутируем, скорей, мы сами.

Где же выход?

Не хочется есть ЭТО? Не надо. Кстати, любую птицу в промышленности выращивают именно так. Индеек, например, индоуток.

Можно выращивать цыплят на мясо самим, если вы живете в своем доме, или на даче, или в деревне у родственников. И это куда безопаснее. Потому что комбикорм, который вы купите в павильоне «Корма», отличается от того, что поступает на фабрики. Для населения комбикорма совсем другие. Правда, цыплята могут плохо его поедать, потому что состав, указанный на этикетке (или рецепт вообще сохранен в тайне!), отличается от реального содержимого мешка. Я с этим столкнулась. Корм для молодняка молодняк дружно отвергал. Съели, когда туда добавили немало кукурузной крупы и рыбной муки.

Поэтому гораздо безопаснее и надежнее сделать корм самому. Есть рецепты, на которых бролики показывают весьма неплохие результаты. В их состав входят подсолнечный жмых, пшеница, кукуруза, кормовые дрожжи, мясокостная мука и др. Необходимые компоненты, конечно, приходится мучительно искать по всему городу (такой у нас город!), но оно того стоит.

Сам процесс выращивания бройлерных цыплят приносит удовлетворение. Они растут буквально на глазах и обладают очень спокойным и доверчивым характером. Их можно спокойно брать на руки, с радостью чувствуя, какие они тяжелые. А когда эти огромные телеса, перебирая мощнейшими лапищами, пищат детскими голосами, это способно насмешить даже пессимиста. И еще один повод для того, чтоб заняться мясными цыпами: стоимость килограмма домашнего мяса составляет в Бурятии 250 рублей, а предложение практически отсутствует.

Этот «малыш» вылупился 53 дня назад. Выращен на комбикорме собственного изготовления. Себестоимость корма получается довольно высокой, но прирост не слишком отстает от фабричного. При его полной натуральности.

Лучше всего содержать бройлеров на полу, огороженными. Это защитит неповоротливых гигантских птенчиков от хищников, а также ограничит их подвижность. Вся энергия должна уходить в рост, то есть в набор массы. Набрав пару кило, будущие «грили» большую часть времени безвольно сидят на пузе и почти не ходят.

А что произошло с нынешними курами? Ведь в них совершенно нет вкуса и, чтобы съесть цыпленка, надо его мариновать в специях и жарить! Почему вареная курица неприятно пахнет?

Что такое бройлер

Итак, что получают бройлерные цыплята в промышленных условиях?

Коллега-птицевод, живущая в другом регионе России, про жизнь бройлеров рассказала:

Где же выход?

Ольга Кокорина.
Фото автора.

В отличие от других видов мяса, вкус курицы особенно нейтрален, что позволяет менять его так, как нам хочется. Многие часто сетуют, что вкус курицы быстро надоедает. Но в подобных случаях единственной проблемой является отсутствие необходимых знаний. Мы возьмем 15 разных приправ и изменим вкус курицы до15 раз. Даже если пробовать по одному новому вкусу в неделю: 3 месяца новых впечатлений вам гарантировано.

Хариса + йогурт

Обычный йогурт и пастообразный соус из перца и чеснока станут отличной основой для пикантно-сладкого маринада. Если сделать его с запасом, вам не нужно будет думать потом о подходящем соусе к готовому блюду.

Затар + цедра лимона

Затар сам по себе является ароматной приправой, и по большому счету ей не нужны какие-либо дополнения. В зависимости от страны ее рецепт может отличаться, но обычно она состоит из таких компонентов, как тимьян, семена кунжута, сумах, тмин, соль и укроп. В комбинации именно с курицей затар можно чуть-чуть оттенить, добавив к нему цедру лимона. Натирать приправой курицу лучше под кожей — так вы избежите подгорания приправы, если вы используете для приготовления очень высокий жар.

Пахта + укроп + цедра лимона

Лучшего маринада, чем сочетание пахты, соли и перца, для того чтобы сделать куриное мясо более нежным и сочным, и не придумаешь. Готовую смесь необходимо вылить в закрывающийся пластиковый пакет, выложить в него курицу и убрать в холодильник по крайней мере на 4 часа или на ночь. Но это основа, а ее вы уже можете корректировать по своему усмотрению. Хотите поострее, тогда добавьте в маринад 2 столовые ложки копченой паприки, 2 столовые ложки Табаско и 2 чайные ложки семян сельдерея. Для пряной курицы возьмите 4 чайные ложки порошка карри, 2 чайные ложки молотого кумина и 2 чайные ложки куркумы. Или же можно остановиться на классике: цедра 2-х лимонов, 4 мелко натертых зубчика чеснока и 2 чашки нарезанного свежего укропа.

Коричневый сахар + белый винный уксус + лук + чеснок

Этот маринад обладает невероятно сбалансированным вкусом: в нем сочетаются сразу три ноты — кислая, сладкая и землистая. Кроме этого уксус помогает сделать курицу мягче, а сахар дает карамелизированную корочку.

Рыбный соус + самбал олек + шрирача + коричневый сахар

Любители приправ поострее могут попробовать смешать соусы самбал олек и шрирача. Дополнить их вкус поможет рыбный соус и коричневый сахар, которые заставят звучать пылающий микс пряными и сладкими нотками.

Копченая паприка + кайенский перец + лимон + петрушка

Сочетание копченая паприка и кайенский перец звучит как гремучая смесь. Но вкус ее будет не таким уж и острым, если к ним добавить еще парочку компонентов. Сбалансировать вкус можно с помощью обжаренных на гриле лимонов и свежей петрушки.

Мед + дижонская горчица

По отдельности эти ингредиенты всегда были для классикой среди приправ для курицы. В сочетании они дадут вам совершенно новый, богатый и насыщенный вкус. Если вы хотите получить более яркую текстуру, просто смешайте дижонскую горчицу с цельнозерновой.

Жареный чеснок + морская соль

Чеснок еще один вечный спутник блюд из курицы. Кроме того, как просто натереть им курицу или вставить зубчики чеснока в мясо, из него можно сделать приправу. Достаточно его слегка обжарить, мелко измельчить и смешать с морской солью. Полученной пастой необходимо намазать птицу — после чего можно приступать к термической обработке.

Чеснок + орегано + розмарин

Все тот же чеснок может придать другой вкусовой оттенок, если добавить к нему немного трав. Компанию ему могут составить орегано и розмарин. Последний штрих к приправе — хорошее оливковое масло.

Перцы чили + лимонная цедра + чеснок

Любителям настоящего пожара во рту стоит включить в число специй перцы чили из соуса адобо. К ним можно добавить чеснок и лимонную цедру, которая придаст приправе легкую свежую нотку.

Рыбный соус + устричный соус + сахар

При умелом подходе с курицей можно сочетать и рыбный соус. Чтобы получить ароматную приправу для маринада, необходимо смешать рыбный соус с устричным и добавить к смеси немного сахара.

Бербере

Беребере представляет собой смесь специй, включающую красный перец, имбирь, гвоздику, кориандр, душистый перец, ягоды рута и ажгон. Такое сложное сочетание идеально подходит, чтобы подчеркнуть вкус курицы.

Жир от бекона + кленовый сахар + красный винный уксус

Жир не даст мясу стать сухим, уксус обеспечит нежную текстуру, а сахар — карамелизированную корочку. Достаточно смешать все три ингредиента вместе и смазать получившейся смесью курицу перед приготовлением.

Кумин + паприка + красный перец + чеснок

Еще одно жгучее сочетание, с помощью которого курице можно придать новый вкусовой оттенок. Чтобы сделать ее менее или, наоборот, более острой, нужно всего лишь пересмотреть пропорции компонентов.

Рисовый уксус + чили + зеленый лук + агава

Этот мощный маринад придаст курице особый яркий вкус. Все ингредиенты гармонично сочетаются между собой и подчеркивают вкус куриного мяса. Если не можете найти чили, вы вполне можете заменить его на хлопья крсного перца.

Популярное

МЧС предупредило жителей Волгограда и области об усилении ветра

В Волгоградской области произошли два ДТП с участием десяти автомобилей

В Волгограде за хищение 18 млн руб. учительницу арестовали до 26 апреля

Заоблачные цены на телятину и свинину привели к тому, что в фаворе оказалась курица. При этом многие горожане уверены, что по химическому составу мясо птицы близко к яду. По Интернету гуляют ролики, как посиневшие тушки накачивают каким-то раствором, после чего они обретают товарный вид. Кто-то покупает курицу только у фермеров, другие стараются употреблять в пищу "самую безопасную" филейную часть. Журналисты "Вечерки" попытались понять, где правда, а где мифы.

Ответы на «куриные головоломки» наших читателей дают специалисты:

Иван Баранов, генеральный директор объединения двух областных птицефабрик;

Андрей Тихов, главный ветеринарный врач птицефабрики;

Дмитрий Скачков, доцент кафедры торгового дела РЭУ им. Плеханова, кандидат биологических наук.

? Все мы едим бройлеров. Это порода?

Баранов: – Бройлерный цыпленок – это не порода, а гибрид, или кросс. Получена путем скрещивания мясо-яичной и мясной пород. Свое название бройлер получил от английского «броил», что значит "жарить на вертеле". Бройлеры растут очень быстро: от момента рождения до забоя проходит всего 39 дней. Их можно держать дольше, но попробуйте подержать четыре месяца – мясо станет совсем другим, утратит свои вкусовые и питательные свойства.

? Какова технология выращивания скороспелых кур?

Тихов: – Цыплята практически все время едят и пьют – доступ к кормушкам свободный (кстати, бройлер может не есть пять–семь дней и не умрет). Обязателен свет, который в птичниках первый день горит 24 часа в сутки. Капля воды от света блестит, а в темноте цыпленок ее просто не увидит. Со второго по седьмой день свет горит 23 часа в сутки, а с восьмого дня будет 20 часов света и 4 часа темноты. Свет, помимо всего прочего, придает молодняку аппетит: они думают, что день, а значит, надо принимать пищу. На квадратном метре размещается 20 голов: пусть это вас не ужасает – птичник длинный, птица может пойти куда вздумается. Но бройлер не ходит далее полутора метров, поэтому траектория его движения обычно сводится к пути от кормушки до поилки.

? Сложно поверить, что 39 дней от яйца до взрослой особи - -это нормальный жизненный цикл. Может, цыплятам помогают расти быстрее? И деньги на корма не нужно тратить. Какую вообще химию используют на производстве?

Скачков: – Современное интенсивное промышленное птицеводство не может обойтись без использования антибиотиков. Они применяются для борьбы с инфекционными и паразитарными заболеваниями.

Отказ от промышленно произведенного мяса птицы в пользу так называемой домашней – не панацея в борьбе за отсутствие антибиотиков, так как большинство хозяев при выращивании цыплят в личных хозяйствах, так же как и на птицефабриках, дают им антибиотики (пеницилин, синтомицин, биомицин) и антимикробные (например фуразолидон) препараты, которые можно купить как в ветеринарных, так и в обычных аптеках.

Следует сказать, что необходимость именно профилактического применения антибиотиков и прочих ветеринарных препаратов обусловлена большим поголовьем птицы, расположенным на небольшой площади. Эти факторы способствуют быстрому распространению заболевания и лечить его не всегда возможно – возникает многотысячный падеж.

Тихов: – То, что за короткий срок 40-граммовый цыпленок приобретает солидные размеры взрослой курицы, вовсе не значит, что его пичкают гормонами роста и антибиотиками. Это и есть достижение мировой генетики. Все, что едят наши подопечные – это комбикорм плюс так называемые премиксы (необходимые витамины и минералы), которых не хватает в корме.

Антибиотики разрешены при условии, что срок их выведения из организма не превышает срока до забоя курицы. Однако мы не используем антибиотики, потому что не лечим, мы профилактируем заболевание вакцинацией. Цыплятам делают прививки от трех основных болезней, и если они сделаны вовремя и качественной вакциной, то и бактериальными болезнями птица болеть не будет. Естественно, при этом должны соблюдаться все требования к технологии выращивания и принцип чистоты: все, что окружает кроссов, должно быть чистое. Вода, корм, подстилка. Люди, приходящие на работу на птицефабрику, обязательно принимают душ. При нарушении этих правил некоторые птицефабрики перестраховываются и нивелируют «дефекты» антибиотиками. Кстати, их не колют, а дают с кормом или водой. Еще раз подчеркну: если нет нарушений производства, антибиотики не нужны.

Баранов: – Между прочим, одно из побочных явлений использования антибиотиков в бройлерном птицеводстве – это отсутствие роста птицы. Развитие идет не как заложено генетикой. Поэтому если мы будем работать с антибиотиками, то результата не дадим.

? Но ведь нельзя исключать, что погоня за прибылью увеличивает количество нерадивых производителей.

Баранов: – Согласен. Все зависит от порядочности собственника (сейчас, как известно, в окрестностях города и области государственных птицефабрик нет). Например, легко купить некачественный корм, при этом его некачественность доказать практически невозможно. У нас была подобная ситуация. Мы приобретали корма у одного поставщика. Первые партии были «мечтой», а потом начался «дикий капитализм», скидывалось все подряд. В результате начался падеж птицы и никаких привесов. Любая птицефабрика должна работать 11 месяцев и месяц отдыхать, очищать птичники. Даже в домашних условиях нужно давать отдых площадке, на которой выращивается птица. Но никто на это не идет, будут убытки, поэтому гонят продукцию дальше.

Не буду называть производителя, но если взять его продукцию (окорочка, грудки, ножки или целую тушку) и подержать дня два в холодильнике, вы увидите, сколько из нее выйдет воды. А ее быть не должно! Спрашивается, откуда она? Очень просто.

На линии забоя стоит спецоборудование, шприцы шпигуют тушки не опасными для здоровья человека растворами. Идет килограммовая тушка, глядь, на выходе кило двести. Вот вам и честность. Соблазнов в выращивании бройлеров немало.

? Что такое стильбены и почему они запрещены?

Скачков: – Стильбены, к группе которых относятся диэтилстильбестрол, диеноэстрол и гексоэстрол, – это гормональные стимуляторы роста, способствующие увеличению биомассы животных. Доказано, что стильбены обладают выраженными канцерогенными свойствами. Использование стильбенов в животноводстве и птицеводстве приводит к их накоплению в продуктах животного происхождения и запрещено как в Российской Федерации, так и в странах Европы.

? Если антибиотик в тушке птицы все же дошел до потребителя, насколько это опасно для человека?

Скачков : – Даже при длительной термической обработке антибиотики не разрушаются и попадают в организм человека. Опасность обусловлена привыканием микрофлоры человеческого организма. Впоследствии, когда человек заболел и ему назначат антибиотик, он может попросту не сработать. Это чревато осложнениями и даже летальным исходом. Кроме того, антибиотики оказывают токсическое действие, вызывающее аллергические реакции, дисбактериоз и прочие негативные последствия.

? Каких паразитов может приобрести человек со съеденной курицей? Какие болезни человек может впитать в себя с мясом птицы?

Скачков : – Болезни кур, передающиеся человеку: пуллороз, пастереллез, сальмонеллез колибактериоз, ньюкаслская болезнь, птичий грипп. Но если и заболевает человек, то это в основном работники предприятий. Как правило, ветеринарная служба не допускает распространения заболевания за пределы предприятия. Тем более заболевшая птица не может поступить в торговую организацию. Исключение может составлять рынок, где реализуется мясо птицы из личных подсобных хозяйств, в которых, как правило, хозяева не обладают специальными ветеринарными знаниями. Врач на рынке по забитой тушке может и не выявить конкретного заболевания.

? Какие добавки вводят в птицу после забоя, чтобы мясо было более сочным (солевой раствор, крахмал, протеины. )?

Скачков: – В мясо птицы вводят в основном влагоудерживающие компоненты (фосфаты) с целью связать влагу, чтобы при кулинарной обработке вся она не вытекла из продукта и мясо не стало сухим и жестким. В замороженную тушку вполне могут намораживать воду для увеличения массы.

? Куриную кожу действительно лучше не употреблять в пищу? Или все-таки слухи о ее вредности преувеличены?

Скаков: – Я считаю, что говорить о вредности кожи неправильно. Можно говорить, что ее пищевая ценность ниже относительно мышечной ткани и отдельных субпродуктов, так как в ней гораздо большее количество соединительной ткани, имеющей низкую перевариваемость и усвояемость.

? При заморозке останавливается развитие микрофлоры, но мясо теряет пищевую ценность?

Скачков: – Совершенно верно: развитие патогенной микрофлоры в мясе в зависимости от температурного режима замедляется или приостанавливается, но совсем она не погибает, а с повышением температуры начинает вновь развиваться. Поэтому повторное замораживание мяса согласно всем требованиям не допускается.

Замороженное мясо действительно имеет более низкую пищевую ценность по сравнению с охлажденным. В процессе замораживания происходит нарушение структуры мышечных волокон и повреждение клеток за счет замерзания тканевой жидкости и образования кристаллов льда. При размораживании мясо теряет упругость, становится рыхлым, что влияет и на внешний вид готовых блюд, некоторые из них вообще могут не получиться. К тому же из разрушенных клеток вытекает мясной сок, с которым потребитель теряет довольно большое количество легкоусвояемых питательных веществ.

? Почему курица чаще всего не имеет вкуса мяса?

Скачков: – Дело в том, что накопление в мясе вкусоароматических веществ обусловлено несколькими факторами: генетическими, кормлением, возрастом и пр. Если мы говорим о мясе кур, получаемом от бройлеров, то это молодые животные, которые в силу возраста не успевают накопить эти вещества (в отличие от яйценоских – взрослая птица). Кроме того, на птицефабриках бройлеров кормят комбикормом, который содержит компоненты, имеющие в своем составе низкое содержание летучих эфирных веществ – предшественников вкусоароматических веществ. Птица, выращиваемая в личных хозяйствах, в этом плане отличается от промышленной, особенно если выращивается в весенне-летний период, так как в ее рацион попадают трава, овощи, фрукты, которые как раз могут содержать вещества, которые впоследствии в организме птицы преобразуются во вкусоароматические.

? Часто в магазинах продают мясо не первой свежести. Как определить его качество по внешним признакам? На что нужно обратить внимание при выборе?

Скачков: – Тушки должны быть хорошо обескровленными, чистыми; не иметь посторонних включений, запахов, загрязнений, остатков кишечника и клоаки, трахеи, пищевода, пятен от разлитой желчи. Цвет мышечной ткани – от бледно-розового до розового. Цвет кожи – бледно-желтый с розовым оттенком или без него. Цвет подкожного и внутреннего жира – бледно-желтый или желтый. Не допускается наличие пеньков, волосовидного пера (допускаются единичные пеньки). Кожа чистая, без разрывов, царапин, пятен, ссадин и кровоподтеков (допускаются указанные единичные незначительные явления). Костная система без переломов и деформаций. Для замороженной тушки выделившаяся после размораживания влага не должна превышать 4%.

Оценить качество мяса в магазине довольно сложно хотя бы потому, что продукция упакована и назвать упаковку прозрачной нельзя из-за наличия обязательной потребительской информации на этикетке, а также товарных знаков и прочего. Начать оценку потребитель должен с осмотра целостности упаковки, даты выработки, упаковывания и срока годности, а также качества и четкости нанесения потребительской информации. Можно обратить внимание на наличие знака ЕАС, говорящего потребителю, что данная продукция соответствует требованиям безопасности согласно ТР ТС 021/2011.

Можно попытаться оценить запах, а также мясной сок, который практически всегда присутствует внутри тары. Он должен быть довольно прозрачный, не мутный, жидкий, текучий, не густой и не слизеобразный.

Уже купленную курицу можно оценить во время варки – бульон должен быть светлым и прозрачным, без хлопьев, ароматный.

Дубликаты не найдены

Вы откуда знаете, какой вкус у трупа?

Вот именно. Так говорит, как-будто у всех трупов одинаковый вкус..

HANNIBAL.JPG У меня очень богатый вкусовой опыт.

Кстати, от армии отмазался, не? И как, если да?

Свежую курицу попробуйте приготовить.

Протип: Если от сырой курицы попахивает вечностью, сварившись она лучше не станет.

У филе всегда такой вкус, если жарить на сковороде то вкусно, а если в воде - трупятина, которая отдает проточной водой(

Ну вот вы сами на свой вопрос и ответили. Попробуйте воду для курицы в магазине купить. Может у вас в водопроводной трубе крыса утонула.

У меня вот вода из водопровода отменная. Я в воду для курицы ничего кроми соли и черного перца не кладу и все путем.

Любое нормальное мясо будет вкусно пахнуть и не вонять, а у тебя тухляк

Пену снимай пока варишь.

Первый дельный совет, попробую, посмотрим что получится.

Промой хорошенько курицу, воду из кулера налей. При варке убирай пенку и конечно же положи лаврушку. И тогда все будет нормальды.

Головку лука добавить и лаврушку.

зажрались вы, батенька! всё что варится после умерщвления есть трупячина. варите живьём, как раков. ))

Я как-то жарил раков, но это было не на кухне. Дота объединяет)

Если пересаливаешь и пр. то помогает поварить в этом всем рис в марле. Он соль впитывает. Может, и здесь поможет?

Ну, а на крайняк превратился бульон в борщ или рассольник (это вообще элементарно). Там специи, рассол и том.паста замаскируют все что угодно.

ага, я один раз вот таким видимо рассольником трапезничал, потом все составы освежителей и шампуней в клозете перечитал

Душистый перец и имбирь (лучше свежий) ,во вторую воду

Как будто что-то плохое.

Почему странные ? Ты когда-нибудь поджигала волосы, органику и т.д. Если да то тебе знаком этот невыносимый запах трупа, и вкус соответствует, вот от филе есть такой запах и вкус хоть и слабый.

Как использовать специи: постное мясо с розмарином и можжевеловыми ягодами

С точки зрения кулинарии мясо, птица или рыба по возможности должны быть довольно жирными, поскольку весь вкус и аромат содержится, в первую очередь, в жире. Кроме того жир обеспечивает сочность и нежность, ведь чистый белок не способен удерживать влагу и при нагревании чаще всего превращается в нечто не слишком аппетитное.

По другую сторону баррикад стоит ЗОЖ — сторонники этого образа жизни небезосновательно считают, что нужно употреблять как можно меньше животного жира, и при выборе мяса нужно отдавать предпочтение постным кускам (вырезке). Чаще всего самыми полезными и вовсе считаются куриные и индюшачьи грудки. Можно спорить на самом ли деле полезен такой радикальный отказ от животного жира, но сейчас речь не об этом.

Итак, у огромного числа людей есть задача готовить постное мясо, и при этом не страдать от его сухости и безвкусности. Конечно, в тушёных блюдах оно в любом случае будет смотреться неплохо, но что если хочется поджарить мясо куском, например, на гриле? Ведь даже сторонники ЗОЖ не обязаны страдать — готовить надо вкусно в любом случае.

Что касается нежности и сочности готового блюда — тут выручит маринад. Постное мясо в сыром виде обычно нежное, и работать с ним надо деликатно, поэтому, на мой взгляд, самым лучшим маринадом для грудок или вырезки является луковый маринад. Прелесть его в том, что в отличие от других маринадов основой тут является пряный овощ, который сам даст фоновый аромат, и даже без дополнительных ароматических добавок мясо будет более или менее вкусным.

Но если добавить пряности — получится ещё лучше. Вот только обычных мясных пряностей, которые принято добавлять в шашлык, на мой взгляд, лучше избегать, а если и добавлять — то совсем чуть-чуть. У постного мяса и так своего вкуса почти нет, а ядрёные специи забьют его жалкие остатки. Поэтому идеальными пряностями для такого мяса являются розмарин (свежий или сушёный) и можжевеловые ягоды.

Обе эти специи обычно используются для того, чтобы придать мясу оттенок дичи. Они добавляют некий лесной, хвойный аромат, который как нельзя лучше подойдёт для жарки мяса на природе, да и дома создаст атмосферу пикника. Но самая главная их прелесть — аромат не заглушает мясо, а подчёркивает его. Так что если вы следите за своим здоровьем, но любите вкусную еду — возьмите этот приём на вооружение.

Для того чтобы замариновать 1-1,5 кг постного мяса потребуется 2-3 средних луковицы, пара веточек свежего розмарина или столовая ложка сушёного и пара столовых ложек можжевеловых ягод. Розмарин и ягоды можно добавлять как вместе, так и по отдельности. Свежий розмарин нужно порезать, а можжевеловые ягоды измельчить в ступке или раздавить подручными средствами.

Степень измельчения лука зависит от того, насколько долго будет мариноваться мясо. Если нужно приготовить его очень быстро, лук можно натереть, но тогда и пряностей нужно добавить побольше. Ну а если время не поджимает, достаточно будет просто порезать лук как вы это обычно делаете. Ну и нельзя забывать про соль — на каждый килограмм мяса нужно добавить 10 г соли (1 ч. л. с горкой).

Читайте также: