Сколько аминокислот в курице

Опубликовано: 25.04.2024

В старину говорили, что бедняк ест курицу только в двух случаях: когда сам болен или когда курица больна. Нежное и вкусное куриное мясо всегда считалось дорогим деликатесом. Но сейчас, когда так развилось птицеводство, и куриное, и другое птичье мясо доступно большинству населения.

Куры, а также утки, гуси и индейки стали составлять нашу повседневную пищу, причем в магазинах чаще продают не взрослую птицу, а цыплят, выращенных ускоренным способом, - так называемых бройлеров.

Другой важнейший продукт птицеводства - куриные яйца. По стандарту их делят на две группы: диетические (массой более 44 г, реализованные в течение 7 суток после снесения - дата нанесена на поверхности скорлупы) и столовые (бывшие диетические, после 7 суток хранения, и любые другие свежие яйца). Яйца массой менее 43 г продаже в магазинах не подлежат. Из других яиц разрешено продавать только перепелиные; гусиные и утиные из-за опасности заражения их сальмонеллами продавать в магазинах и на рынках запрещено.

Аминокислотный состав мяса птиц и яиц, мг на 100 г съедобной части

Аминокислоты	Бройлеры	Гусята	Куры	Консервы "курица в соб. соку"	Куриное яйцо
Незаменимые:
валин	818	907	899	1360	772
изолейцин	621	817	828	1270	597
лейцин	1260	1532	1824	2260	1081
лизин	1530	1577	1699	2500	903
метионин	447	474	574	600	424
треонин	783	825	951	1200	610
триптофан	283	280	330	250	204
фенилаланин	649	779	896	1070	652
Заменимые:
аланин	1486	1241	1171	1660	710
аргинин	1104	1400	1362	1870	787
аспарагиновая кислота	1531	1680	1863	2460	1229
гистидин	412	447	379	760	340
глицин	1082	1314	1587	1580	416
глутаминовая кислота	2668	2928	3682	3960	1773
пролин	790	1000	948	1170	396
серин	787	817	948	990	928
тирозин	597	642	749	920	476
цистин	180	191	208	250	293

Наиболее ценный пищевой компонент яиц и мяса птиц, конечно, белок. В яйцах его содержится в среднем 12,7%, в мясе бройлеров, в зависимости от категории, - 17,6 - 19,7%, в курах - 18,2 - 20,8%, в гусях - 15,3 - 17,0%, в индейках - 19,5 - 21,6%, в утках - 15,8 - 17,2%, в перепелах - 18,0%. Аминокислотный состав птичьего мяса, как явствует из таблицы, благоприятен, недостатка в незаменимых аминокислотах обычно нет. Но более всего сбалансирован аминокислотный состав у белка яиц. Одно время ФАО принимала его в качестве "стандартного" белка как эталон для сравнения.

Что касается жиров, то их, как правило, значительно больше в мясе водоплавающих птиц. Для сравнения: у бройлеров жирность колеблется в пределах 5,2 - 14,4%, у близких по возрасту гусят - 26,5 - 27,5%, у утят - 20,3 - 26,6%. Соответственно у кур - 8,8 - 18,4% и индеек - 12 - 22%, тогда как у гусей - 27,7 - 39,0% и уток - 24,2 - 38,0%. В курином яйце жира содержится в среднем 11,5%.

Липидный состав мяса птиц и яиц, г на 100 г съедобной части

Вещества	Бройлеры	Гусята	Куры	Консервы "курица в соб. соку"	Куриное яйцо
Сумма липидов	14,4	14,6	8,8	9,9	11,50
триглицериды	11,9	13,9	8,0	9,0	7,45
фосфолипиды	2,48	0,57	0,75	0,8	3,4
холестерин	0,03	0,04	0,04	0,05	0,57
Жирные кислоты
насыщенные	3,7	3,7	2,1	2,7	3,0
мононенасыщенные:
пальметолеиновая	1,1	0,7	0,5	0,6	0,4
олеиновая	4,6	4,9	3,3	3,2	4,1
полиненасыщенные:
линолевая	2,0	2,6	1,5	1,6	1,1
линоленовая	0,2	0,1	0,1	0,1	0,06
арахидоновая	0,05	0,04	0,09	0,05	0,10

Из таблицы липидного состава следует, что в курином мясе довольно много высокоценных незаменимых полиненасыщенных жирных кислот - в несколько раз больше, чем в говядине и баранине. В яйцах много фосфолипидов (до 1/3 от суммы липидов), главным образом лецитина, однако много и холестерина. Впрочем, соотношение его с фосфолипидами (1:6) благоприятно: последние в значительной степени нейтрализуют отрицательное (атерогенное) действие холестерина.

Из витаминов, как и следует ожидать, в птичьем мясе преобладают витамины группы В, а в яйцах - жирорастворимые витамины A, D и Е, которые концентрируются в желтке. В этих продуктах немало также минеральных элементов, прежде всего фосфора, серы, железа и цинка.

Как и любое другое мясо, птиц варят, жарят и тушат, делают из них котлеты и другие рубленые блюда. При этом птичье мясо (особенно бройлеров) становится мягким и нежным, так как оно содержит мало, не более 8%, соединительных тканей; сравните для наглядности с говядиной - в ней до 15% соединительных тканей. Меньше всего их в грудных мышцах, поэтому из птичьих грудок готовят самые деликатесные, тонкие блюда. Куриное отварное “белое” мясо, почти не содержащее жил, весьма ценится в диетическом питании, тем более что тепловая обработка не очень длительна и в мясе сохраняется больше, чем в говядине или баранине, полезных веществ.

Куриный бульон, так же как и мясной, содержит мало пищевых веществ, если, конечно, в него не добавили яйцо, вермишель и т.д. Его пищевая ценность показана в последней таблице. Из той же таблицы следует, что блюда из птичьего мяса и куриных яиц - существенные источники белка, жира, фосфора и железа в питании, а блюда из яиц - также жирорастворимых витаминов. К сожалению, при готовке от 40 до 60% витаминов теряется, поэтому гарниры к курам, уткам, гусям и индейкам (как, впрочем, и к другим мясным блюдам) должны включать богатые витаминами свежие овощи - капусту, морковь, огурцы, помидоры - или квашеную капусту.

Пищевая ценность и химический состав "Курица 1 кат.".

Энергетическая ценность Курица 1 кат. составляет 238 кКал.

Основной источник: Скурихин И.М. и др. Химический состав пищевых продуктов. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Калькулятор продукта

Анализ калорийности продукта

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
Витамин Н участвует в синтезе жиров, гликогена, метаболизме аминокислот. Недостаточное потребление этого витамина может вести к нарушению нормального состояния кожных покровов.
Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
Селен - эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.

еще скрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Курица 2 кат.
Утка 1 кат.
Утка 2 кат.
Утята 1 кат.
Утята 2 кат.

Биточки рубленые из птицы, дичи или кролика паровые под белым соусом с рисом
Бульон из кур или индеек прозрачный
Волованы с курицей
Жареная курица и бульон
Жаркое из курицы по-русски
Заливное из птицы или дичи, или мясных продуктов в форме
Запеченная маринованная курица
Котлеты "Норок" ("Привет")
Котлеты "Централь"
Котлеты из филе птицы или дичи, панированные жареные
Котлеты натуральные из филе птицы или дичи под соусом паровым с грибами
Котлеты натуральные из филе птицы, дичи или кролика с гарниром
Котлеты по-киевски
Котлеты рубленые из кур, кролика, запеченные с соусом молочным
Котлеты рубленые из птицы, дичи или кролика с гарниром
Куриное филе, фаршированное грибами
Куриные грудки с соусом из грецких орехов
Куриные колбаски с жареным картофелем
Куриный суп по-индийски
Куриный суп с макаронами
Курица по-купечески
Курица почти в сметане
Курица фаршированная (галантин) или поросенок фаршированный
Курица, жаренная целиком

Энергетическая ценность, или калорийность — это количество энергии, высвобождаемой в организме человека из продуктов питания в процессе пищеварения. Энергетическая ценность продукта измеряется в кило-калориях (ккал) или кило-джоулях (кДж) в расчете на 100 гр. продукта. Килокалория, используемая для измерения энергетической ценности продуктов питания, также носит название «пищевая калория», поэтому, при указании калорийности в (кило)калориях приставку кило часто опускают. Подробные таблицы энергетической ценности для русских продуктов вы можете посмотреть здесь.

Пищевая ценность — содержание углеводов, жиров и белков в продукте.

Пищевая ценность пищевого продукта — совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии.

Витамины, органические вещества, необходимые в небольших количествах в пищевом рационе как человека, так и большинства позвоночных. Синтез витаминов, как правило, осуществляется растениями, а не животными. Ежедневная потребность человека в витаминах составляет лишь несколько миллиграммов или микрограммов. В отличие от неорганических веществ витамины разрушаются при сильном нагревании. Многие витамины нестабильны и "теряются" во время приготовления пищи или при обработке пищевых продуктов.

Содержание незаменимых и заменимых аминокислот варёной или тушёной курицы показано в таблице и диаграмме.

Аминокислоты, содержание		Доля от суточной нормы на 100 г
Триптофан	0,319 г	39,9%
Треонин	1,153 г	48,0%
Изолейцин	1,441 г	72,1%
Лейцин	2,048 г	44,5%
Лизин	2,318 г	56,5%
Метионин	0,755 г	41,9%
Цистин	0,349 г	19,4%
Фенилаланин	1,083 г	24,6%
Тирозин	0,921 г	20,9%
Валин	1,353 г	54,1%
Аргинин	1,646 г	27,0%
Гистидин	0,847 г	40,3%
Аланин	1,489 г	22,6%
Аспарагиновая	2,432 г	19,9%
Глутаминовая	4,087 г	30,1%
Глицин	1,340 г	38,3%
Пролин	1,122 г	24,9%
Серин	0,939 г	11,3%

BCAA Аминокислоты — комплекс из трех незаменимых аминокислот: лейцин ( 2,048 г ), изолейцин ( 1,441 г ) и валин ( 1,353 г ) — суммарное содержание 4,842 г в 100 г варёной или тушёной курицы.

Креатин — важное для спортсменов вещество, может синтезироваться организмом самостоятельно из 3-х аминокислот: глицин ( 1,340 г ), аргинин ( 1,646 г ) и метионин ( 0,755 г ) — в сумме составляют 3,741 г на 100 г варёной или тушёной курицы.

Нутриенты продукта (подробно)

Содержание аминокислот в похожих продуктах

Курица жареная
Курица запечённая
Куриные бёдра жареные (мясо с кожей)
Куриные бёдра запечённые (мясо с кожей)
Куриные бёдра варёные или тушёные (мясо с кожей)
Куриные бёдра без кожи варёные или тушёные
Куриная голень жареная (мясо с кожей)
Куриная голень запечённая (мясо с кожей)
Куриная голень тушёная или варёная (мясо с кожей)
Куриная голень (без кожи) жареная
Куриная голень (без кожи) тушёная или варёная
Куриная грудка варёная или тушёная (без кожи)
Куриная грудка запечённая (без кожи)
Куриные крылышки жареные
Куриные крылышки запечённые
Куриные крылышки варёные или тушёные
Куриные ножки жареные (мясо с кожей)
Куриные ножки запечённые (мясо с кожей)
Куриные ножки варёные или тушёные (мясо с кожей)
Куриная спинка приготовленная (мясо с кожей)

Категории продукта

Все продукты
Список всех категорий

Источники данных о химическом составе и пищевой ценности продуктов:

U.S. department of agriculture (USDA)
Справочник «Химический состав российских пищевых продуктов» (Институт питания РАМН. Под редакцией член-корреспондента МАИ, профессора И.М. Cкурихина и академика РАМН, профессора В.А. Тутельяна)

Идеи, советы, предложения

Сообщить об ошибках и неточностях

Штук 0,2 куриц (без кожи и костей)
Стаканов 0,7 мелко нарезанного мяса
1 стакан — это сколько?
Вес с отходами 192,3 г Отходы: кость 34%, кожа 14% (48% от веса). В расчётах используется вес только съедобной части продукта.

Ниже перечислены нормы нутриентов, которые применяются на сайте

Существует легендарная история, в ключе которой рассказ о Наполеоне Бонапарте, что он-де до тридцати лет был отчаянным почитателем блюд из курятины. Но в один момент стал таким же яростным противником, вплоть до того, что издал указ — казнить любого придворного повара за сервировку стола угощением из курочки.

Один смельчак смог своим талантом переломить ситуацию , и монарх соблаговолил признать его гениальным кулинаром, и только ему позволил готовить курятину к королевскому столу. Почитайте по ссылке подробно эту легенду.

Содержание статьи:

1 Пищевая ценность куриного мяса
1.1 Пищевая ценность куриного филе
1.2 Польза и целительные свойства
1.3 ОРЗ и «легкая» простуда
2 Химический состав куриного мяса и другой птицы

Пищевая ценность куриного мяса

Какими эпитетами можно охарактеризовать столь широко распространенную, всеми известную и почитаемую пищу, как курятина? Легкое, диетическое, полезное и невероятно вкусное — все это будет равнозначно справедливо.

Пищевая ценность куриного филе

Куриное мясо содержит до двух раз больше белка, который является наиболее усвояемым из всех животных белков благодаря особому составу аминокислот. Жиры, минералы и витамины содержатся в диетической части курицы — грудке.

Филе птицы содержит такой биохимический состав, что на 100 грамм реализовывает порядка 113 Ккал, из которых на 80% источником энергии является белок. Ценность этого диетического составляющего нашего рациона заключается не только в белке.

Витамины и минералы, в изобилии присутствующие в мясе курочек, делают эту пищу равной только морепродуктам.

На фото изучите калорийность куриного мяса.

Специалисты в области диетологии рекомендуют употреблять мясо курицы не реже двух раз в неделю. Доктора ссылаются на то, что это уникальный источник протеина и комплекса аминокислот.

Польза и целительные свойства

Мясопродукт отмечен сбалансированным составом с незначительным содержанием жиров при умеренной калорийности. О гастрономической репутации можно утверждать, что блюда из него непременно должны составлять рацион всех возрастных категорий граждан — от рецептов для пожилых людей до детского меню и энергетического регламента спортсменов.

Мясо этой домашней птички незаменимо в системе питания работников тяжелого производства, а также невероятно ценно в период реабилитации после ряда болезней.

Рассуждения о целебных характеристиках связаны со способностью филе:

оказывать профилактическое воздействие при сердечно-сосудистых недугах,
нормализовать уровень холестерина в крови,
предотвращать риск возникновения атеросклероза.

Таурин в этом случае служит оптимизатором сердечного ритма, никотиновая кислота снижает вероятность наступления инфарктов.

ОРЗ и «легкая» простуда

Болеть, согласитесь, не любит никто, ни какое недомогание не может вызвать радость и восторг. Тем не менее, жизнь так устроена и наш организм иногда теряет тонус, иммунитет сдается, и мы оказываемся ослабленными перед натиском болячек.

Основы безопасности жизни заключают в себе разноплановую информацию, от методов медикаментозного характера, до рассудительности в вопросах выбора одежды. Расхожая фраза «мы — то что мы едим» в этом свете не менее актуальна всех остальных понятий.

Итак, что, в свою очередь, нам может предложить «Курочка-Ряба»? Куриный бульон исключительно полезен при воспалительных заболеваниях и простуде. Поскольку содержание в нем пурина и лизина, всячески способствует укреплению функции иммунной системы организма, придавая свежесть и силы для борьбы с заболеваниями.

Если рассматривать подробнее, то стоит исследовать некоторые определения. Лизин это — аминокислота, способная дать решительный отпор в войне с вирусами.

В задачи этого биохимического соединения входит содействие росту антител, помощь в выработке гормонов, и именно благодаря высокому содержанию лизина в бульонах на куриной основе, больные активнее идут на поправку.

Химический состав куриного мяса и другой птицы

Пищевая ценность куриного мяса неоспорима.

Подписывайтесь на обновления нашего сайта и делитесь полезным материалом с вашими друзьями.

Содержание незаменимых и заменимых аминокислот курицы (куриного мяса) показано в таблице и диаграмме.

Аминокислоты, содержание		Доля от суточной нормы на 100 г
Триптофан	0,250 г	31,3%
Треонин	0,904 г	37,7%
Изолейцин	1,130 г	56,5%
Лейцин	1,605 г	34,9%
Лизин	1,818 г	44,3%
Метионин	0,592 г	32,9%
Цистин	0,274 г	15,2%
Фенилаланин	0,849 г	19,3%
Тирозин	0,722 г	16,4%
Валин	1,061 г	42,4%
Аргинин	1,290 г	21,1%
Гистидин	0,664 г	31,6%
Аланин	1,167 г	17,7%
Аспарагиновая	1,907 г	15,6%
Глутаминовая	3,204 г	23,6%
Глицин	1,051 г	30,0%
Пролин	0,880 г	19,6%
Серин	0,736 г	8,9%

BCAA Аминокислоты — комплекс из трех незаменимых аминокислот: лейцин ( 1,605 г ), изолейцин ( 1,130 г ) и валин ( 1,061 г ) — суммарное содержание 3,796 г в 100 г курицы (куриного мяса).

Креатин — важное для спортсменов вещество, может синтезироваться организмом самостоятельно из 3-х аминокислот: глицин ( 1,051 г ), аргинин ( 1,290 г ) и метионин ( 0,592 г ) — в сумме составляют 2,933 г на 100 г курицы (куриного мяса).