| Свиной жир — Смалец · Свиное сало · Бекон · Свиной шпик
Говяжий и бараний жир — Говяжий жир · Бараний жир · Курдючный жир
Жиры других с/х животных — Олений жир · Козий жир · Нутриевый жир
Wikimedia Foundation . 2010 .
- Кофод-Йенсен, Йёрген
- Тольятти (аэропорт)
Смотреть что такое "Шпик" в других словарях:
шпик — 1. ШПИК, а ( у); м. [польск. szpik от нем. Speck] Подкожное свиное сало в кусках (обычно просоленное). Копчёный ш. Купить шпику. Бутерброд со шпиком. 2. ШПИК, а; м. [польск. szpieg] Разг. Тайный агент полиции по слежке за кем л. За квартирой… … Энциклопедический словарь
шпик — шпион, ищейка, сало, тайный агент, филер, агент, засланный казачок, шпиг, шпек, сыщик, соглядатай Словарь русских синонимов. шпик 1. см. сыщик 2. см. сало … Словарь синонимов
шпик — ШПИК, а ( у), муж. Солёное подкожное свиное сало. II. ШПИК, а, муж. (разг. презр.). Сыщик, тайный агент полиции. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 … Толковый словарь Ожегова
ШПИК 1 — ШПИК 1, а ( у), м. Солёное подкожное свиное сало. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 … Толковый словарь Ожегова
ШПИК 2 — ШПИК 2, а, м. (разг. презр.). Сыщик, тайный агент полиции. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 … Толковый словарь Ожегова
шпик — 1 іменник чоловічого роду, істота шпигун шпик 2 іменник чоловічого роду сало розм … Орфографічний словник української мови
ШПИК — (шпиг) (польск. szpik) подкожное свиное сало, равномерно просоленное в кусках (со шкуркой или без нее) … Большой Энциклопедический словарь
ШПИК — 1. ШПИК1, шпика, мн. нет, муж. (от нем. Spockj. Свиное сало. Соленый ш. 2. ШПИК2, шпика, муж. (польск. szpieg) (разг. презр.). Шпион, сыщик. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 … Толковый словарь Ушакова
ШПИК — 1. ШПИК1, шпика, мн. нет, муж. (от нем. Spockj. Свиное сало. Соленый ш. 2. ШПИК2, шпика, муж. (польск. szpieg) (разг. презр.). Шпион, сыщик. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 … Толковый словарь Ушакова
Шпик — I м. Подкожное свиное обычно просоленное сало как кушанье. II м. разг. Тайный агент полиции, занимающийся сыском, слежкой за кем либо; сыщик. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000 … Современный толковый словарь русского языка Ефремовой
Шпик — I м. Подкожное свиное обычно просоленное сало как кушанье. II м. разг. Тайный агент полиции, занимающийся сыском, слежкой за кем либо; сыщик. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000 … Современный толковый словарь русского языка Ефремовой
![]()
Свиное сало — это вкусный и полезный продукт, его запекают, коптят, солят, жарят и добавляют в различные блюда. Современная официальная медицина признала пользу свиного сала для людей любого возраста.
![]()
Более того, диетологи уверены, что от сала больше пользы, чем от мяса, и усваивается оно легче. Поэтому многим интересно будет узнать, как правильно выбирать сало, на что обращать внимание и какие есть показатели качества свиного сала.
Как выбрать сало
Сало относится к тем продуктам, которые лучше выбирать на рынке, ведь именно там можно пройтись по рядам и купить самое лучшее и самое вкусное свежее сало. Чтобы выбрать хорошее мягкое сало, следует обратить внимание на некоторые особенности.
Место выбора и происхождение продукта
Сало лучше покупать на рынках. Только в этом случае его можно попробовать, поговорить об истории продукта.
![]()
Лучше покупать у непосредственного хозяина свиньи, а не у перекупщика. Если посчастливилось найти такого, можно расспросить его о том, чем питалось животное.
![]()
Гурманы говорят, что сало становится нежнее, если свинье регулярно добавляли в корм вареную картошку и молоко, а если в ее рационе были яблоки, то у сала появляется вкусная мясная прослойка. Потребуй у продавца документы на продукцию и посмотри, есть ли на сале клеймо ветслужбы.
Свинья или кабанчик?
Всегда лучше отдавать предпочтение салу свиньи, а не кабанчика, так как оно не имеет неприятного запаха, нежнее и приятнее на вкус.
![]()
Проверить, чье сало, можно, не просто понюхав его, а и слегка опалив. Если пойдет запах мочевины, значит, это сало кабана. У хорошего продукта аромат нежный, тонкий со сладковато-молочными нотами.
Какого вида сало лучше выбрать
Самыми вкусными будут куски сала с боковой части или со спины свинки или кабанчика. Такое сало будет нежным, с тонкой шкуркой, пригодным для употребления и сырым, и соленым, и тушеным, и копченым.
![]()
Сало со щеки и шеи животного будет гораздо жестче, да и шкурка у него будет толще. Отличное кулинарное решение для такого продукта — запекание или копчение.
Отдельный разговор о подчеревке (грудинке) — сале с брюшной части свинки. Шкурка у него обычно тонкая, а пласты сала равномерно чередуются с прослойками мяса.
Сырое и засоленное оно, может, немного и жестковато, зато в жареном, запеченном или копченом виде подчеревок будет деликатесом для истинных ценителей этого бесподобного продукта.
Визуальный осмотр
Сало должно быть белого цвета или с легким розовым оттенком. Если же сало с заметной примесью красного — значит свинку пустили под нож во время ее «свадебного» периода.
![]()
Красноватый оттенок сала свидетельствует еще и о том, что поросенка довольно долго не могли заколоть, из за чего частицы свиной крови попали в сало.
В обоих случаях вкус у сала будет далек от идеального. Знай также, что свежее сало не может быть ни желтоватого, ни сероватого оттенков.
В сале могут быть прослойки мяса. Такое сало хорошо покупать для запекания, жарки, но в сыром или подсоленном виде лучше не употреблять, так как именно в этой мясной прослойке могут находиться бактерии и паразиты (в простом сальном жире они не выживают).
Оптимальная толщина сала — от трех до шести сантиметров. Вкус у сала, как меньшей, так и большей толщины, будет уже совсем не тот.
![]()
Шкурка у сала должна быть без щетины и чисто выскоблена. Если на шкурке всё же просматриваются волоски, такое сало покупать не стоит: если хозяин свиньи так небрежно обработал шкуру, значит, так же он мог отнестись к разделке, хранению и транспортировке свиной туши.
Цвет шкурки принципиального значения не имеет, он может быть как белым, так и желтоватого оттенка. Если тушу обрабатывали огнем с добавлением соломы, то цвет шкурки будет коричневатым, а аромат у нее будет и вовсе бесподобным…
Что касается толщины шкурки, здесь есть правило, срабатывающее практически всегда: чем тоньше шкурка сала, тем оно будет мягче и нежнее. Сало же с толстой шкуркой будет жестким и твердым.
Проверка на ощупь
Ножом, вилкой, в крайнем случае спичкой попробуй проткнуть кусок сала. Если сало легко, с небольшим сопротивлением протыкается, то продукт заслуживает дальнейшего изучения.
![]()
Точно так же проверь спичкой шкурку сала: она должна быть немного плотной, упругой, но в то же время без проблем протыкаться.
![]()
Потрогай сало — на ощупь оно должно быть жирным, но не липким, влажным, но не скользким. Кончиками пальцев возьмись за уголок. Верхний слой от тепла пальцев немного растопится, и если сало жесткое, с твердыми прожилками — ты их обязательно почувствуешь на ощупь.
Проведи тыльной стороной ногтя вдоль куска сала. Если сала соскоблилось совсем немного, значит, оно жестковато и останавливать свой выбор на нём не стоит.
Проба на вкус
Подавляющая часть продавцов предлагают попробовать сало на вкус. Что ж, не отказывайся и пробуй. Единственное, на что обрати при этом внимание, — нож, которым продавец отрезает кусочек сала на пробу, хотя бы визуально должен быть чистым.
![]()
Кусочек сала легко пережевывается и тает во рту, по консистенции нежный и не имеет постороннего послевкусия? Поздравляем! Ты выбрал самое свежее, мягкое, нежное и вкусное сало!
Народная медицина предлагает применять сало для лечения многих болезней: боли в суставах, улучшение их подвижности при травмах, мокнущая экзема, зубная боль и мастит, лечение пяточной шпоры и даже похмелья. Кстати, сочетание свиного соленого сала с овощами — эффективная диета.
![]()
Зная, как выбрать сало на рынке, ты всегда сможешь покупать только качественное и свежее свиное салос отличным вкусом.
Если хочется копченого сала, но коптить совсем нет желания, есть один секрет: варим сало в луковой шелухе с черносливом! Сало получается точь-в-точь копченое, никакой химии, только натуральные ингредиенты.
ШПИК (шпиг), пласты плотного неслоистого подкожного жира свинины, толщиной не более 1,5 см. Используется в кулинарии для шпигования мяса, добавления в мясные рубленые изделия, тушеную капусту, для заправки некоторых супов и др. Основную массу заготавливают впрок, т. е. солят. Для посола сало берут из спинной и боковой частей. Соленый шпик может быть со шкурой и без нее, шкуру до посола тщательно очищают от щетины. Засаливают шпик кусками. Чтобы он лучше просолился, большие куски посередине надрезают, каждую полосу перед посолом смачивают в рассоле, затем натирают солью и кладут на чистые доски, при этом пересыпают солью каждый ряд. Обычно шпик укладывают шкурой вниз штабелями. Через 10–12 суток штабель перекладывают, перемещая верхние ряды вниз, и снова натирают солью и пересыпают ею каждый ряд. Процесс посола продолжается не менее 20 суток. Засаливают шпик в помещении с температурой не выше 5 °C. Но можно солить шпик и сухим методом при температуре 12 °C.
Шпик бывает трех видов боковой, хребтовый, иберийский. Как видно из названий этой нехитрой классификации, разновидности шпика соответствуют его месторасположению. Сало снятое с хребтовой области имеет крупную зернистую структуру, его тугоплавкость очень высокая. Для изготовления сырокопченых колбас этот вид шпика наиболее хорош, ведь его структура никак не нарушает естественную форму колбасы и ее рисунок, а все потому что при нагревании эти зернышки сала остаются неизменными. Боковой шпик получают с боков и груди туши, он значительно мягче, нежели хребтовый. Его активно используют для производства рубленной ветчины или полукопченых колбас первого и второго сорта. Иберийский шпик – самый дорогостоящий из всех видов этого продукта. Его берут со спинной части животных, которые должны быть только особой иберийской породы. Его цвет чисто белый или имеет розоватый оттенок, по форме этот шпик является толстым пластом без вкрапления мяса, а его вкусовые качества остаются неизменно высокими. Это сало идеально подходит для копчения или засолки. Изредка иберийский шпик добавляют в мясные деликатесы в качестве особого ингредиента, так сказать «изюминки».
Упаковка и хранение
Продукты из шпика должны выпускаться в реализацию с температурой в толще изделия не выше минус 8°С - для замороженных и не выше плюс 8°С - для охлажденных.
Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение продуктов из шпика, отправляемых в районы Крайнего Севера и труднодоступные районы - по ГОСТ 15846-79.
Продукты из шпика свиного транспортируют в авторефрижераторах и автомобилях-фургонах с изотермическим кузовом в соответствии с действующими правилами перевозок скоропортящихся грузов.
Транспортирование в пакетированном виде производят по ГОСТ 21929-76 и ГОСТ 24597-81.
Шпик соленый, шпик колбасный несоленый замороженный и соленый замороженный перевозятся по железной дороге; шпик копченый, шпик слоеный копчено-запеченный, шпик закусочный соленый и копченый, шпик венгерский, шпик по-домашнему и сало белорусское по железной дороге не перевозятся.
Срок хранения и реализации продуктов из шпика с момента окончания технологического процесса при температуре от 0 до,8°С и относительной влажности воздуха 75 +- 5% составляет:
-шпика соленого, шпика колбасного соленого, шпика по-домашнему, сала белорусского до 60 сут; шпика слоеного копчено-запеченного до 5 сут;
-шпика копченого и шпика венгерского до 30 сут;
-шпика колбасного несоленого охлажденного - не более 3 сут;
-шпика закусочного соленого и копченого - не более 30 сут, в том числе срок хранения на предприятии-изготовителе - не более 24 час.
Срок хранения и реализации продуктов из шпика заморожен-ных с момента окончания технологического процесса при температуре минус 7 - минус 9°С составляет:
шпика соленого, шпика колбасного несоленого и соленого, шпика закусочного соленого и копченого до 90 сут, в том числе срок хранения на предприятии-изготовителе - не более 24 час.
шпик колбасный несоленый незамороженный реализации не подлежит.
В торговой сети все продукта из шпика реализуются без оберточных материалов, шпагата, скрепок и без удаления оболочки для закусочного шпика.
Не нашли что искали? Вы можете оставить заявку, в форме обратной связи.
Каталог
Подпишитесь на новости сайта ForPig.ru
ТОЛЩИНА ШПИКА КАК МЕТОД ИЗУЧЕНИЯ МЯСО-САЛЬНОГО КАЧЕСТВА
Для оценки мясо-сальных качеств тушь важное значение имеют их промеры - длина туши, толщина сала, площадь \"мышечного глазка\", индекс мясности и другие В первые 4-5 месяцев после рождения свиньи всех п пород наиболее интенсивно растут в длину (от рождения до 3-месячного возраста их длина утраивается). Затем начинают интенсивно увеличиваться широтные промеры Примерно с 6-месячного возраста интенсивные во роста туловища в ширину начинает превосходить их рост в длину Наиболее интенсивно увеличивается в ширину туша в пояснице, вследствие этого меняется и форма туловища У свиней старшего возраста туловище становится более выровненным по ширине (приближается к прямоугольнику) С 7 - 8-месячного возраста соотношение промеров максимальной и минимальной ширины туловища не изменяются и находятся в пределах 1,25 - 1,31, они характеризуют убойную зрелость.
В первые три месяца после рождения поросенка толщина подкожного сала наиболее интенсивно увеличивается над холкой и на уровне 6-7-го грудных позвонков (коэффициент роста 20,7-35,7) менее интенсивно - в с зоне спины и крестца (коэффициент роста 4-9) При откорме место максимального нарастания толщины шпика у свиней нарушается Уже с 4-5-месячного возраста с большой скоростью начинает нарастать сало в постирает ку и крестце Интенсивность утолщение шпика над холкой замедляется результате происходит выравнивание толщины шпика на спине Свиньи миргородской породы по сравнению с породой ландрас и большой бы илою через более раннее жироотложения имеют большую толщину шпика В породы ландрас жироотложения начинается позже и в связи с этим во все возрастные периоды животные этой породы имеют тоньше сале сало.
Наиболее точный метод оценки мясо-сальных качеств живых свиней - определение в них толщины сала Существует высокая положительная корреляция между толщиной сала и выходом жира (г = 0,60 - 0,96) и отрицательный взаимосвязи связок с выходом мяса (г = -0,41 - 0,63) в тушах (г = 0,60 - 0,96) в тушах.
В нашей стране и за рубежом разработали и используют в селекционной практике приборы для прижизненного определения толщины шпика и площади \"мышечного глазка\" (линметры, ультразвуковые аппараты , стилеты, в измерительная игла и др.) В научных опытах используют и другие методы определения мясности живых свиней: рентгеноскопию, антипиринову пробу, гамма-лучи.
Однако наиболее практичным оказался ультразвуковой метод оценки мясных качеств Разработана специальная шкала для прижизненного определения общего выхода шпика и мяса свиней.
Принцип действия приборов основан на особенности ультразвука равномерно распространяться в одной среде и отражаться от поверхности, разделяющей различные среды.
Установлены общие и породные особенности в изменениях интенсивности роста мышечных и жировых тканей. У свиней мясного направления продуктивности интенсивность роста мышечной ткани преобладает над ростом же жировой ткани более долгое время, чем у свиней универсального и сального направления продуктивности.
Изучение возрастных изменений интенсивности роста жировой ткани свиней позволяет направленно вести их селекцию, изменять соотношение мяса и сала в туше.
Результаты наших исследований за I серией показали, что толщина шпика у подопытных животных всех групп росла с увеличением их живой массы прослеживалась межпородное разница по показателям толщины сала по позвоночнику Если у животных 50 кг живой массы толщина шпика у всех испытуемых группах при всех уровнях кормления находилась относительно на одном уровне, то начиная с 60 кг, она начала расти интенсивнее Наиболее интенсивно процесс жироотложения проходил у животных крупной белой и миргородской пород.
Что касается разницы между животными, выращенными при разных условиях кормления, то у свиней, откормленных при типичном уровню кормления, во все возрастные периоды наблюдалась большая толщина шпика по хребту При и достижении живой массы 100 кг толщина шпика у них колебалась от 29,1 в червонопояснои специализированной линии до 34,1 в мирогородськои породы При среднем уровне откорма толщина шпика несколько зменшув Алас, но межпородное разница возросла, особенно при достижении живой массы 90-100 кг, и составила 5,5 мм Данная тенденция сохранилась и при среднесуточных приростах 800-1000 г Разница составила 5,9 мм, хотя по общие показатели толщины шпика во всех породах уменьшилисьлись.
На разных этапах откорма толщина шпика у свиней отдельных генотипов увеличивается по разному.
При типичном уровне откорме наибольший абсолютный прирост сала при живой массе от 50 до 100 кг наблюдался у свиней крупной белой и миргородской пород 13,3 мм, наименьший прирост толщины шпика заф фиксировано у свиней червонопояснои специалазованои линии и полтавской мясной породы - 9,9 м.
При среднем уровне и интенсивном уровне откорме прирост сала в миргородской породы составил 13,9 мм, а в червонопояснои мясной породы - 9,3-10,1 мм Что касается относительных приростов толщины шпика в, то следует отметить, что у животных мясных пород этот процесс более интенсивно проходил начиная с вступлением живой массы 70-80 кг, а в миргородьськои и большой белой пород несколько раньшее.
Анализ данных, полученных во II серии опытов свидетельствует о том, что в разные возрастные периоды откорма толщина шпика при разных ее уровнях у свиней отдельных сочетаний увеличивалась по разному.
Так, если при живой массе 50 кг разница толщины шпика между отдельными сочетаниями при типичном уровне откорма составила 2,4 мм при абсолютных показателях 19,4-21,8 мм, то при интенсивном уровне откорма ц этот показатель уменьшился до 1,0 мм, при абсолютных показателях 18,9-19,9 м.
При достижении животными живой массы 100 кг средняя толщина шпика по хребту колебалась при типичном уровню кормления в пределах - 31,6-34,3 мм, при среднем уровне - 29,6-33,2, при интенсивном уровне - 29,1 1-3,29 м.
Увеличение приростов толщины шпика от 50 до 100 кг более равномерно происходило у животных крупной белой породы и ее сочетание с миргородской В помесей, в качестве родительских форм которых выступали мяс сне породы, высокие приросты шпика происходили в более позднем
В III серии опытов наименьшую толщину шпика имели свиньи крупной белой породы зарубежной селекции и полтавской мясной породы (табл. 15) при разных уровнях откорма, разница с найтовшим шпиком (миргор родська порода) составляла от 1,6-1,9 до 2,4-2,8 мм.
Подытоживая изложенное следует отметить, что интенсивность жироотложения у свиней в определенной степени зависит не только от породы и весовых кондиций, но и от условий кормления При этом у пород сального напр рямку производительности с 50 до 100 кг живой массы средняя толщина сала по позвоночнику росла более интенсивно по сравнению в животными мясных генотипов Крупнейшие приросты шпика наблюдались при типичном уровне вигодивли (среднесуточные приросты 250-350 г) при всех трех сериях
Вы можете приобрести прибора для измерения шпика УЗШ-1 на нашем сайте.
![Сало (шпик)]()
Свойства и калорийность свиного сала (шпика)
Шпик свиной или свиное сало относится к традиционным и высоко ценимым продуктам питания не только в таких странах как Россия, Украина или Белоруссия, но и в Чехии, Польше, Венгрии, Словакии, Прибалтике и некоторых немецкоязычных странах.
Все это вопреки довольно распространённому мнению, что данный продукт имеет исключительно российско-украинские корни. Интересно, что в старину для европейских крестьян шпик свиной был основой питания.
Однако, к примеру, в соответствии с религией мусульман и иудеев использование любого продукта из свинины в пищу запрещено.
Между тем, шпик свиной (сало) представляет собой плотную подкожную прослойку свиного сала, которую используют не только в сыром виде, но и приготовленном: солёном или солёно-копчёном.
Зачастую им нашпиговывают мясо, добавляют в мясные рубленые изделия, а также используют при тушении овощей, например, капусты или картофеля. Кроме того, шпик свиной (сало) замечательно подходит для заправки некоторых видов первых блюд.
Нередко его добавляют в мясной фарш для придания большей жирности и сочности. Да и просто едят его с хлебом.
В продаже можно встретить как солёный, так и копченый шпик (сало).
Отличие сала от шпика
- Сало – общее название одного продукта, которое может означать как запас животного жира, так и блюдо, приготовленное из него. Шпик – иностранное название солёного или копчёного сала.
- Шпиком может называться только свиное сало, тогда как общее название этого продукта применимо и к говяжьему, бараньему, барсучьему, медвежьему и другим животным жирам.
- В обиходе название «сало» употребляется значительно чаще, чем «шпик». Последнее больше распространено в книгах по кулинарии, может чаще встречаться на магазинных ценниках.
Польза и вред сала (шпика)
Польза свиного шпика вызывает большое количество споров, но учёные доказали пользу этого продукта. Самое главное – употреблять его в небольших количествах.
Большая часть жирных кислот, которые входят в состав шпика, представлены непредельными кислотами (олеиновой, линоленовой и другими). Кроме того, присутствуют в этом продукте и предельные жирные кислоты - в основном стеариновая и пальмитиновая.
В состав продукта входит и арахидоновая кислота, которая необходима для холестеринового обмена и гормональной активности.
Шпик улучшает состояние и укрепляет стенки сосудов, и положительно сказывается на работе сердечной мышцы.
Учитывая наличие селена, сало полезно будет беременным и корящим грудью женщинам, а также людям, которые занимаются спортом или курят.
Свиной шпик долгое время расщепляется в организме, что помогает на длительное время сохранить чувство сытости и получить заряд энергии. На организм продукт действует подобно желчегонному средству, что помогает вывести из организма токсины и радионуклиды.
В состав сала входят жирорастворимые витамины и кислоты, которые вместе с лецитином очищают сосуды от «плохого» холестерина. Есть в этом продукте витамин F, который помогает снизить риск развития атеросклероза.
Вред свиного шпика можно ощутить, если употреблять его в больших количествах. Во-первых, продукт имеет большую калорийность, что может негативно отразиться на фигуре и привести к ожирению.
Во-вторых, в организме может накапливаться холестерин, что может стать причиной возникновения различных заболеваний сердечно-сосудистой системы.
Стоит также запомнить, что при сильной термической обработке в свином шпике образуются канцерогены. Если купить непроверенное сало, то можно заразиться гельминтами.
Противопоказано употреблять сало людям с наличием индивидуальной непереносимости продукта. Исключить сало из рациона стоит при наличии проблем с печенью, желчным пузырём и с желчевыводящими протоками. Нельзя употреблять шпик при нарушениях холестеринового обмена.
Калорийность шпика свиного (сало)
Калорийность шпика свиного (сало) 841 кКал.
Энергетическая ценность шпика свиного (сало) (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):
6 кКал).
Жиры: 92.8 г. (
835 кКал).
Углеводы: 0 г. (
0 кКал).
- Энергетическое соотношение (б|ж|у): 1%|99%|0%.
Как выбрать свиное сало
При покупке шпика обратите внимание на его цвет. Возьмите сало, у которого срез белого или слегка розового оттенка, а серый цвет или желтизна будут говорить о почтенном возрасте продукта. Такое сало вряд ли будет вкусным.
Если есть возможность, перед покупкой уточните у продавца, с какой именно части срезан шпик. Самый вкусный шпик получается из сала, срезанного со спины и боков свиной туши. С головы, щек или брюха сало жестковато.
Идеальный состав шпика: собственно, шпик, соль, перец, чеснок, лавровый лист. Как видите, никаких искусственных добавок.
Обратите внимание на запах – никаких посторонних ароматов быть не должно. При неправильной транспортировке, например, с рыбой или другими продуктами, сало впитывает в себя запахи.
Хороший шпик твёрдый на ощупь, но не каменный. Если сало мягкое, значит продукт некачественный. Кожа должна быть чистой, хорошо опалённой и без щетины. Края сала — ровные.
Если шпик продаётся в обсыпке, она должна равномерно покрывать всю поверхность.
Хранение свиного сала
Не надо покупать шпик впрок, рассчитывая на то, что он долго хранится. Шпик, находясь в холодильнике при температуре +6 градусов хранится не более 30 суток.
Для более длительного хранения шпик можно замораживать, срок годности его тогда продлевается до 3 месяцев.
Лучшие производители и торговые марки (бренды) шпика:
МИКОЯН, БАХРУШИНЪ, МАРТИ, ЕГОРЬЕВСКАЯ, МОРТАДЕЛЬ, РОМКОР, ЦАРЬ-ПРОДУКТ, ВЕГУС, РУБЛЕВСКИЙ, HERMES, ДОМАШНЯЯ ЛИНИЯ, АРМАВИРСКИЙ МК, СЛУЦКИЙ МК, МЯСОКОМБИНАТ ЭКО, КОПЧЁНОВ, ВКУСВИЛЛ, МИТ СТАР, FINE FOOD, ИНЕЙ, FINE LIFE, ВОСТРЯКОВО, ВЕЛИКОЛУКСКИЙ МК и др.
Если вы желаете участвовать в определении лучших производителей (торговых марок), присылайте свои обоснованные предложения по включению/удалению бренда из списка.
Читайте также:
| 
