Как вымачивать дикую утку перед приготовлением

Опубликовано: 23.04.2024

Рецептики от спонсоров

Дикая утка с квашеной капустой, уже звучит вкусно и изумительно. А если утка не одна, то можно и поэкспериментировать с разными рецептами.

У меня вот муж на днях принес домой две дикие утки, естественно я их приготовила разными способами, одним из которых с вами и поделюсь.

Дикие утки уже были без перьев и прочего лишнего, поэтому дело оставалось за малым, вкусно приготовить. Кстати, рекомендую перед приготовлением тщательно осмотреть утку и извлечь из нее остатки дроби, если таковы имеются. А то знаете ли, можно после такого ужина и зашепелявить.

А теперь беремся за дикую утку. Я ее проверила на наличие дроби, она к счастью отсутствовала, но все же после приготовления кушала аккуратно.

Когда вы убедились, что с ней все хорошо, то можно приступать к приготовлению. Хотя, я бы не сказала, что с ней все хорошо, она все — таки не живая.

Надо ли вымачивать дикую утку перед приготовлением

Многие хозяйки хором кричат, что дикая утка воняет рыбой, ничего подобного. Мой отец был охотником, и мы этих уток столько скушали, что просто не сосчитать. И никогда она не воняла рыбой.

Своих уток я не вымачивала ни в молоке, ни в уксусе, ни в чем — либо другом.

Но если вы все — таки боитесь какого — то запаха, то дикую утку можно вымочить в уксусе. Это делается так: помещаем дикую утку в глубокую емкость, заливаем ее водой и добавляем понемногу уксус. Периодически надо макать палец в воду и прикладывать к языку. Вода должна быть немного кислая, чуточку совсем. Вот так и оставьте ее в воде на пару часиков, пусть поплавает, побалуйте ее и после смерти.

Как правильно готовить дикую утку

Правильно приготовить утку, может каждый, потому как сложного в этом ничего нет. Достаточно утку натереть солью и душистым перцем и по сути утка уже приготовится правильно.

Можно добавить немного специй и чеснока, но это по желанию. Ну и главный секрет как приготовить утку правильно, надо просто ее запекать до полной готовности и до румяной корочки. Чем вы сильнее натрете утку солью и перцем, тем румянее будет корочка.

Дикая утка с квашеной капустой

Для приготовления дикой утки с квашеной капустой понадобится:

Дикая утка
Соль
Душистый перец
Чеснок
Квашеная капуста
Брусника (по желанию)
Яблоко зеленое

Чтобы утке придать пикантный вкус, в квашеную капусту можно добавить ягоды брусники и немного зеленого яблока. Все это следует перемешать. Вы только представьте, какая вкусная получится дикая утка с брусникой. А чтобы не пришлось представлять, надо быстрее начинать готовить.

Берем соль, смешиваем с душистым перцем и натираем утку, можно немного нашпиговать ее чесноком. Оставляем на минут 30 ее, пусть полежит перед солярием. Не забудьте нафаршировать утку квашеной капустой и брусникой.

Кладем утку на поверхность для запекания и отправляем ее в предварительно прогретую духовку.

Сколько готовится дикая утка в духовке

Температура в духовом шкафу должна быть 180 градусов. При такой температуре ее следует готовить около часа, так она немного пропарится. Затем стоит температуру увеличить до 200 -220 градусов.

Сколько готовится дикая утка в духовке? Да все зависит от ее размера и даты рождения. А так как мы не знаем ее день рождения, то время от времени стоит ее протыкать острым ножом. Как только нож без труда втыкается в утку и нет крови, то температуру увеличиваем, ждем пока утка подрумянится и достаем ее из духовки.

Даем ее полежать минут 15 и можно приступать к трапезе.

Вот такая у меня получилась дикая утка с квашеной капустой. По такому рецепту можно приготовить и обычную домашнюю утку.

Делитесь моим рецептом с друзьями в социальных сетях. Так вы помогаете моему сайту развиваться. Спасибо

С вами была Нина Кузьменко и рецепт дикой утки с квашеной капустой.

Мясо дикой утки высоко ценится за счет своей полезности и необычного вкуса. Дикая утка на столе — редкий продукт, так как купить ее практически невозможно.

Дикая утка в духовке

Чаще дикую утку готовят охотники или те, которые смогли приобрести ее на рынке. Особенность мяса — пикантный вкус.Именно поэтому так важно правильно подготовить птицу и замариновать. За счет того, что дикие утки питаются рыбой, их мясо обретает специфический вкус.

Чтобы вкусной получилась дикая утка рецепты приготовления нужно использовать проверенные. Супы из дикой утки готовить не рекомендуется, их можно жарить, тушить и запекать. Бульон можно сварить, используя утиные потроха.

Как подготовить дикую птицу

Как и любую птицу, если она не разделана, нужно ощипать перья, удалить внутренность. Хорошенько тушку промыть, как внутри, так и снаружи. Отрезать лапы, шею, крылья. Просушить тушку салфеткой. Завершающий этап подготовки дикой утки — опаливание над горелкой.

На утке могут остаться остатки сажи, ее нужно будет смыть. Опаливание позволит убрать остатки перьев с тушки.

Если птица покупная, эти пункты стоит пропустить. Утку нужно будет помыть, очистить, если имеются частично остатки перьев, опалить. Если предполагается запекать утку целиком, ее просто обсушивают и маринуют. Если жарить утку кусками, ее нарезать нужно порционно. Промыть кусочки и просушить.

Ничего сложного при подготовке птицы нет, она должна быть чистая и потрошенная, согласно рецептуре. Внутренности, сердце, печень, пупок вынимают. Из них можно готовить наваристые бульоны и паштеты.

Кишки выбрасывают. Голову, лапки, крылышки скармливают животным или варят утиные супы. Вкус у первых блюд получается специфический, нужны специальные к ним рецепты.

Разделывая правильно тушку, у экономных хозяек на кухне ничего не пропадает, даже в случае с дичью.

Как убрать специфический запах

Дикую утку из-за специфического запаха неопытные хозяюшки обходят стороной. Если готовить ее без предварительной обработки, мясо будет с привкусом рыбы.

Кому-то это нравится, а у кого-то отбивает желание готовить утиное мясо. Чтобы неприятного вкуса избежать, необходимо проделать следующую процедуру:

Слегка проварить в кипящей воде тушку, примерно 5 минут, или поместить ее на противень с водой внутрь духовки. Включить духовку на 7-10 минут, при этом утку нужно будет один раз перевернуть. Под воздействием пара часть специфического запаха улетучится.
Остаточные рыбные запахи маскируются с помощью маринования в специальных специях и приправах. В результате утка не отличается от домашней птицы по вкусу.

Благодаря ценности, обитающей в естественных условиях птицы, ее употребление принесет пользу организму. Приверженцы охотничьей кухни, приготовив свою добычу, будут довольны результатом. Если все сделать правильно и не спешить, мясо птицы будет сочным, ароматным и не жестким. Затраченное время на готовку дичи себя оправдывает и очень радует охотника.

Если утка будет запекаться, она не потеряет своей золотистой корочки. При обжаривании она так же подрумянится. В тушеном виде утка напитывается собственным жиром, мясо становится сочным и нежным. Отваренную или выдержанную в духовке утку остуживают, нарезают или оставляют целиком.

Расправившись с неприятным диким утиным запахом, можно приступать к приготовлению блюд, согласно выбранным рецептам.

В чем лучше мариновать утку

Основной ингредиент при мариновании — это соль. Ей обильно натирают целую тушку или куски. Соль придает мясу не только вкус, но и делает его мягким, высушивает влагу. Что касается специй и приправ, их обычно выбирают, согласно индивидуальным особенностям — кто-то любит поострее. Кто-то по-ароматней, а кому-то достаточно черного и красного перца в маринаде.

Чтобы избавиться от рыбьего привкуса, можно добавить приправы со специфическим привкусом — готовые смеси, специи для дикой утки. Можно брать следующие душистые травы:

базилик
розмарин
тархун
шалфей
тмин
майоран

Очень хорошо с уточкой сочетаются веточки можжевельника. Если их положить в маринад, рыбный вкус исчезнет, а птица обретет приятный можжевеловый привкус. Помимо приправ и соли, в маринад нужно добавлять уксус или сок лимона.

Современные хозяюшки даже добавляют сок апельсина или грейпфрута. Даже если это будет сок лайма, утке он не помешает, а наоборот придаст пикантных ноток. Прежде, чем мариновать утку, необходимо знать, что —это длительный процесс. Если дичь нужно приготовить быстро, лучше взять домашнюю птицу.

На маринование дикой уйдет 7-8 часов. Для запекания замаринованную тушку кладут в рукав или противень, накрывают целлофаном и помещают в холодильник. Стоит отметить, что мариновать тушку нужно, как снаружи, так и внутри.

Нарезанную утку помещают в кастрюлю, накрывают крышкой и ставят в холодильник. Настоявшись не менее 7 часов, птица впитывает в себя маринад, отдает свой сок и обретает приятный аромат. Просаливается. Процесс можно сравнить с готовкой шашлыка, чем ярче маринад, тем вкусней получается мясо на мангале.

О запахе рыбы после такого маринования не может быть речи, дичь будет необыкновенно вкусной.

Приготовление птицы в духовке

Замаринованную предварительно утку помещают в рукав для запекания или оборачивают пищевой фольгой. Если предполагается готовить сразу несколько уток, их можно завернуть вместе в большой кусок фольги. Остатки маринада не выбрасывают, он может пригодиться на завершающем этапе запекания.

Утка с овощами в духовке

Время запекания тушки зависит от размера и вида дикой утки. В природе их существует более 100 разновидностей. Крупные будут готовиться дольше, мелкие быстрее. На время приготовления влияет возраст утки — молодая птица готовится быстрее, со старой дичью нужно повозиться.

Стандартный вариант запекания предусматривает выдержку тушкивнутри духовки 35-40 минут.
После чего нужно будет фольгу сверху разрезать, скрутить ее на бока, чтобы образовалась корзинка.
Открытую утку готовят еще минут 20. Теперь нужно будет проверять готовность тушки.
Если кожа хорошо прокалывается и из нее не течет кровянистый сок, дичь готова. Еще один очень важный момент — дать утке подрумяниться.

Если в фольге образуется много сока, его можно убрать ложкой. Слегка полить утку соком и запекать до румяной корочки. Запеченную таким образом дичь, поливают лимонным соком, обкладывают зеленью, овощами и подают на стол. По правилам дикая утка рецепты приготовления в духовке не предусматривают ничего сложного.

Очень хорошо дикая утка сочетается с домашними маринадами, запеченной картошкой или отварным рисом. К столу утка подается целиком. К подаче она нарезается специальными ножницами порционными кусками.

Если дикая уточка хорошо пропеклась, мясо легко отстает от кости и просто тает во рту.

Дикая утка в мультиварке

Современные технологии позволяют готовить охотничьи блюда с меньшими затратами времени. Если на привычное приготовление дичи в казане уходит много времени.

Дикая утка в мультиварке

В мультиварке —это готовится очень быстро. Подготовленные куски птицы выкладывают в чашу мультиварки, куда предварительно нужно добавить немного растительного масла. Сверху выкладывается много репчатого лука, он придаст птице сочности, мягкости и особого аромата.

При желании, можно положить кусочки моркови, сладкого перца или помидора. Чеснок к утке кладут на завершающем этапе, так как за время готовки его аромат улетучится.

Любители блюд по-острее, могут добавить пару кусочков перца чили. Так как утка кладется в мультиварку замаринованная, солить ее не нужно.

В случае если специй покажется мало, можно добавить их немного по своему вкусу:

Включить мультиварку на режим тушения и забыть о ней, в зависимости от модели кухонной машины на 1,5-2 часа.
Спустя это время открыть крышку мультиварки, оценить степень готовности дичи, наколоть кусочки, если они мягкие — утка готова.
В случае, если мясо сырое, включить еще раз режим тушения. Происходит это очень редко, тогда, когда дикая утка очень старая. В основном, одного режима программы «Тушение» хватает.
Готовые кусочки вынуть из мультиварки на блюдо или порционные тарелки и подавать с гарниром, зеленью, овощами.

Если в холодильнике или после охоты появилась дикая утка, рецепты приготовления в мультиварке помогут быстро приготовить поистине царский мясной обед. Приготовленная по этому рецепту дичь может стать вашим любимым блюдом не только к обеду, но и праздничному ужину.

Дичь на застолье из мультиварки придется по душе многим, отведав блюдо, гости будут требовать рецепт.

Запечная дикая утка с яблоками

Замаринованную дичь фаршируют внутри яблоками кислых сортов. Хорошо для этой цели подходят яблоки Симиренко, Белый налив, Антоновка. Можно брать любые кислые яблочки. Для пикантности хозяйки часто добавляют разрезанную на дольки грушу:

Брюшину зашить ниткой или сколоть зубочистками. Застелить дно утятницы фольгой или смазать растительным маслом, поместить туда нафаршированную дичь. Отправить в духовку на полтора часа.
Периодически дикую утку поливать образовавшимся в утятнице соком.
Приверженцы охотничьей кухни со вкусом гурмана могут в утятницу положить веточку эстрагона. Можно также сверху полить соком лимона.

Чтобы получить ароматный гарнир, за 20-30 минут до готовности положить по краям дичи дольки картофеля. Причем очищать его не нужно. Достаточно вымыть, нарезать на 4 части, присолить и отправить запекаться. Картошка напитается утиным соком и жиром. Яблоки и специи наполнят ее особым ароматом.

Подают такую утку на большом блюде, по центру размещают дичь, по краям — картофель. Ярких ноток блюду придадут дольки спелого помидора и веточки базилика, разложенные по краям.

В любой подаче свежеприготовленная уточка своим вкусом и ароматом всех покорит.

Полезные советы

Дикая утка с черносливом

Ощипывают утку во дворе или на балконе. Если делать это на кухне, вы должны быть готовы к тому, что на кухне могут летать перья, и будет присутствовать неприятный запах. Делать это нужно аккуратно, перья складывать в пакет, периодически мыть руки и утку.
Опаливать дичь на огне, чтобы кожу не сжечь, ее предварительно нужно натереть мукой или грубыми отрубями.
Из привезенной с охоты дичи, при разделывании нужно удалить дробь, иначе она кому-нибудь попадется при употреблении утки в пищу. Кушать утку с дробью небезопасно, можно сломать зуб.
Если времени на маринование очень мало, можно ее долго не мариновать, а просто снять с нее верхний слой жира и кожу. Эстетически утка без кожи может выглядеть не очень привлекательно. Но, зато такой способ поможет приготовить дичь без специфического запаха за короткий срок. Эта подсказка будет очень актуальной, когда утку захотят приготовить сразу, непосредственно на самой охоте.

Благодаря проделанным манипуляциям, добыча охотника позволит насытиться приготовленной не хуже, чем профессиональными поварами, дикой уткой.

Приготовление дикой утки представлено в видеоматериале:

Заметили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить нам.

В начале сезона охоты или же в период его разгара дикая утка в духовке бывает практически у каждого охотника, поскольку такое блюдо имеет широкое распространение среди гурманов дичи.

Его можно приготовить без особых сложностей, но следует знать несколько важных моментов, без которых утка может получиться неприятной на вкус. В большинстве случаев это связано с тем, что тушка обладает специфическим болотным и рыбным запахом.

Этот аромат нравиться не всем, поэтому обязательным мероприятием является первичная обработка утки, которая заключается в правильном потрошении и дальнейшем использовании необходимых ингредиентов при готовке.

Более подробно мы поговорим об этом далее, а сейчас хочу обратить Ваше внимание на то, что дикую утку в духовке можно готовить по-разному. Существует масса различных рецептов, но следует помнить, что есть несколько видов дикой утки.

Не каждый из этих видов идеально подходит для запекания в духовке. Например, кряква прекрасно запекается, поэтому рекомендуется именно её использовать для приготовления по данному рецепту.

Что касается чирков или нырков, то они тоже могут запекаться, но их больше жарят и тушат на слабом огне. Кроме этого, нырковые утки очень сильно пахнут рыбой, поэтому их основательно маринуют перед отправкой в духовку.

Как готовится дикая утка в духовке?

Перед самим процессом запекания тушка утки должна пройти особую обработку по всем пунктам, чтобы потом не создавать дополнительных трудностей для повара.

Если у Вас в руках оказалась тушка с перьями, то её следует обязательно от них избавить, то есть взять и ощипать. Это сделать можно двумя способами.

Ощипывание следует начать с груди, спины и шеи, а потом перейти на крылья. Далее всю тушку рекомендуется обвалять в муке и обработать газовой горелкой, чтобы не осталось никаких остатков перьев.

В конце всё хорошо промываете водой, чтобы удалить остатки копоти. Такой вариант больше подходит, когда Вы находитесь где-нибудь на даче или в походных условиях. Если же вокруг уютная домашняя атмосфера, то следует воспользоваться другим способом.

Для этого утку опускают в ёмкость с горячей водой на несколько минут, а потом начинают ощипывать по той же схема, что была описана выше. Затем можно провести обработку горелкой. Некоторые охотники поступают совсем по-другому. Они просто снимают шкуру с птицы вместе с перьями.

Иногда можно услышать, что дичь готовят прямо в костре без удаления перьев. Её помещают в глину, а через некоторое время достают уже приготовленной на костре. Перья после такого процесса сами отпадают.

Как правило, дикая утка в нескольких местах имеет пробоины от дроби. Не всегда дробь пролетает через всю тушку, поэтому нужно обратить пристальное внимание на дробинки, которые остались в ней. Их следует достать и выбросить, чтобы никто не повредил себе зубы в момент употребления в пищу.

Теперь наступает этап потрошения внутренностей птицы, которые необходимо аккуратно удалить из тушки вместе с пищеводом и кишечником. Голову, лапки и кончики крыльев нужно отрезать. Далее всё хорошо промывается под проточной водой.

На этом этапе завершается подготовка тушки для дальнейшего приготовления по отдельным рецептам, которые мы рассмотрим ниже.

Утка с яблоками и лимоном

Этот классический рецепт используется многими людьми, поскольку сводит к минимуму специфический запах утки, благодаря яблокам и лимону.

Необходимые ингредиенты:

тушка дикой утки – 1 шт.;
яблоки с кисло-сладким вкусом в количестве 3 шт.;
оливковое масло – 2 ч. ложки;
лимон – 1 шт.;
репчатый лук – 1 шт.;
розмарин;
соль добавляется по вкусу;
молотая гвоздика, кориандр и чёрный перец добавляйте по вкусу.

Процесс приготовления утки в духовке

Если птица ещё не ощипана и не обработана по правилам, которые были описаны выше, то следует это сделать сейчас.
Возьмите лук и порежьте его полукольцами, а яблоки следует очистить от сердцевины и нарезать ломтиками.
Лимон необходимо разделить на две части. Одну половинку очистите от шкурки, а потом порежьте тонкими ломтиками. С другой половинки необходимо только выдавить сок.
Далее смешиваем сок лимона, оливковое масло, специи и соль. Всем этим составом нужно натереть нашу утку с внутренней и наружной стороны. В таком состоянии утка должна промариноваться тридцать минут.
Теперь тушку необходимо нафаршировать внутри луком, лимоном, розмарином и яблоками.
Духовку должна быть нагрета до 220 градусов, чтобы туда можно было отправлять дичь. Перед этим тушку следует в месте брюшка зашить и скрепить шпажками. Скреплять нужно крылья и ножки, чтобы они не засохли во время запекания.
Возьмите противень и намажьте его маслом. Далее выложите на него несколько долек яблок, а потом отправляйте туда утку. Потом налейте немного воды, накройте всё фольгой и в духовку.
Когда пройдёт тридцать минут, то нужно достать птицу с духовки, снять фольгу и полить её соком, который образовался за это время. Далее утка должна ещё 30 минут находиться в духовке. Если из-под фольги появляется совсем немного красного сока, то это явный признак полной готовности дичи.

Запечённая утка с картошкой

Если Вам нужно приготовить быстро и без лишних телодвижений, то этот рецепт подойдёт для таких целей на все сто процентов.

Понадобятся следующие ингредиенты:

дикая утка – 1 шт.;
лук – 2 головки;
оливковое масло – 5 ст. ложек;
картофель – 4 шт.;
чёрного и красного перца нужно взять 1 ч. ложку;
соль – 1 ч.л.

Возьмите по одной чайной ложки соли, чёрного и красного перца. Всё это смешайте в отдельной посудине.
Далее необходимо натереть всю тушку данной смесью со всех сторон. Не забудьте это сделать с особым энтузиазмом внутри птицы. Теперь можно её оставить в таком положении около получаса, но многие сразу приступают к следующему этапу.
Теперь возьмите чугунную сковороду и от души налейте туда оливкового масла, а потом положите тушку. Духовка должна быть нагрета к этому моменту до 220 градусов. На протяжении первых 25 минут утка должна запекаться, а потом градус следует убавить до 180 и добавить в сковороду картофель вместе с четвертинками лука.
Когда пройдёт ещё двадцать пять минут, то утку нужно достать из духовки и полить её соком, который образовался в процессе запекания, а потом снова отправить в духовку.
Следующих двадцать или тридцать минут должно хватить, чтобы утка полностью приготовилась. Проверить готовность можно с помощью ножа. Если при прокалывании из тушки выступает прозрачный сок, то дичь можно кушать.

Заключение

Дикая утка является тем трофеем, который добывается каждым охотником, поэтому уметь её приготовить нужно всем любителям дичи. Существует много различных рецептов, но запекание в духовке является самым популярным из них.

Дело в том, что мясо дикой утки сухое и совсем без жира.

Диких уток, особенно нырковых ( называемых в народе "поганки" из-за неприятного специфичного запаха и вкуса) , нужно в обязательном порядке мариновать до суток в уксусном растворе 1:1 (лучше натуральном, яблочном, например) . У таких уток снимают кожу и даже жир, если он имеется (все из-за того самого запаха). И только после тщательной промывки под проточной водой шпигуется кусочками замороженного сала. Затем обжаривается целиком или нарезанной до румяности, затем тушится с добавлением можжевельника, перца, кореньев пряных, часто красного вина или лимона с цедрой, лавра, лука или чеснока и бульона ( можно куриного, грибного ) минут 50. Кряквы и чирки - более "благородные" утки , их мясо так не пахнет и маринуется предварительно часов 5 всего.

Вымачивать придется, потому что мясо имеет некий "аромат" водоема, прямо так скажем, несвежего водоема. На вкус может показаться где-то так же, поэтому от запаха и привкуса избавляются.

Поэтому его следует отбить при помощи уксуса, который и уберет аромат, и продезинфицирует, и смягчит волокна для более приятного употребления.

Вот только если собираетесь готовить утку для мероприятия, замачивайте ее заранее, за сутки.

Уксус берется или 1 к 1, или 1 к 2(воды), если молодая утка, то можно и послабее, выбрать второй вариант.

Готовить такую тушку желательно, после вымачивания, еще и с травами и специями, тут не тот момент, когда надо наслаждаться именно нетронутым вкусом дичи.

Водоплавающую дичь желательно замачивать для избавления от неприятного запаха. Для вымачивания конечно можно использовать 3% раствор уксуса (лучше яблочного или виноградного) в пропорции: на 1 литр воды 1-2 стакана уксуса, но по моему, как и в мариновании шашлыка, уксус делает мясо более жестким. Поэтому для маринования по моему лучше всего использовать кислое молоко или сыворотку, так же можно использовать сухое вино и огуречный или капустный рассол. В маринад добавляют сахар, соль, а так же репчатый лук, чеснок, нарезанную морковь, корни петрушки и различные специи. Уток нырковых пород желательно мариновать 24 часа, для других пород срок может быть и меньшим.

Мясо всех диких животных нужно обязательно вымачивать из-за неприятного запаха. Это касается и утки, и зайца, и кабана. Вымачивать нужно в водном растворе уксуса (стакан уксуса на литр воды), время вымачивания, не меньше десяти часов.

Мясо дичи вымачивают в слабом растворе уксуса, это удаляет неприятный запах. Но если мясо жесткое, то существуют специальные размягчители мяса. Размягчители – это обычно смеси экстракта плодов папайи (содержат фермент папаин) и соли, продаются в виде порошка. Естественным размягчителем служит и киви, в нем много ферментов.

Мясо дикой утки обладает достаточно специфическим запахом, что не каждому понравится. Для того чтобы убрать запах необходимо положить утку в соленую воду с добавлением винного или яблочного уксуса. Вымачивать нужно 12-24 часа, тогда не только запах устранится, но и мясо станет мягче - это получится такой своеобразный маринад, который пропитает мясо. Также можно предварительно удалить и утиный жир, который способствует неприятному аромату.

После вымачивания, утку нужно разделать, натереть смесью пряных трав, давленным чесноком и посолить по вкусу, тогда уже можно приступать к непосредственному приготовлению.

Да вымачивать тушку дикой утки обязательно, как и все мясо диких животных, чтобы убрать неприятный запах и привкус. Вымачивать нужно в холодной воде с небольшим добавлением уксуса, время вымачивания от 5 до 10 часов в зависимости от размера тушки.

Да, потому что если вы не произведете вымачивание такого мяса, то тогда вероятность того, что от него будет исходить неприятный запах и такой же неприятный горьковатый привкус, очень высока и даже можно сказать то, что практически стопроцентная.

Действительно, у дикой утки присутствует неприятный запах рыбы и её мясо жестковато. Чтобы удалить его (запах), многие охотники советуют снимать с утки кожу вместе жиром, находящимся под кожей. После этого надо положить полуфабрикат из утки на три дня в холодильник для удаления запаха. Если и этого оказалось мало, то вымочить в кислом молоке или кефире. Но многие предпочитают уксус.

Более "незапашистые" утки - кряквы и чирки.

Мясо дичи следует предварительно вымачивать, что позволит избавиться как от неприятного запаха, а также размягчит мясо. Для этого подойдёт слабый раствор уксуса, в который помещаем утку. Для того, чтобы утка получилась сочной, мягкой, в моей семье используется киви, достаточно будет двух штук, конечно надо посолить, использовать специи согласно своим вкусовым предпочтениям (мы используем свежемолотый белый перец).

Вымачиваю без уксуса,в простой воде.Сутки в холодиль

нике.Даже соль не добавляю.Только воду надо менять раза три.Очень много зависит от рациона питания самой утки.Если жрала одну тину и рыбу,не поможет.К нырковым и пеганкам этот способ не относится.

Для этого нам понадобятся такие ингредиенты:

Берем небольшую луковицу и мелко нарезаем, затем ее выкладываем на сковородку и жарим до золотистого цвета.

Морковку и яйцо следует отварить,затем порезать небольшими кусочками, туда же добавить лук со шпротами. Для лучшего вкуса солим и добавляем различные специи, по вкусу.

Затем все это с помощью блендера доводим до консистенции паштета.

Все, такой паштет можно намазывать на хлебушек.

Готовится очень быстро и вы полностью будете уверенны в качестве такого продукта.

Для равномерного распределения тепла.

С тонким дном температура, особенно на огне, может сильно различаться в разных точках. Это означает, что в одних местах продукт будет прогреваться до 100 градусов, где-то начнет кипеть, а в некоторых точках - подгорать. Если же мы хотим обеспечить равномерный нагрев при контролируемой температуре как по объему, так и во времени, использовать лучше сосуды с толстым дном, а при объемном нагреве, например, на костре, еще и с толстыми стенками, что позволит обеспечить не только вертикальный поток тепла, но и с боков.

Я из такого теста пеку пиццу и финское печенье рогалики. Научила меня такому рецепту давняя подруга. С тех пор только таким способом готовлю основу для пиццы и рогаликов. Беру пачку сливочного масла , его надо растопить, добавить соль-1 чайную ложку, сахарного песка - пол чашки, дрожжи сухие -1 пакетик, мука - 3 стакана , обязательно просеять предварительно муку, 1 стакан теплой, но не горячей воды, 1 яйцо - все хорошенько вымесить, да, ещё нужно добавить 1 столовую ложку растительного масла, так тесто не будет липнуть к рукам. Тесто вымесить, выложить в миску колобком и убрать на час в холодильник на верхнюю полку. Как тесто поднимется можно отмять еще и снова на несколько минут убрать в холодильник. Затем разделить тесто на две половины. Одну половину раскатать в тонкий пласт - это будет основа для пиццы. Либо тесто также раскатать в тонкий пласт и обмазать его сливочным маслом, присыпать сахаром, можно добавить мак и разрезать ножом от центра к краям, чтобы получились треугольники. Скрутить треугольник от широкой стороны к углу-это будут рогалики (печенье), выпекать до румяного цвета.

Блюда с куриными гребешками когда- то часто готовили и в России для господ бояр. И это значит, что такие блюда были довольно дорогими, откушать такой вкуснятинки могли не все. Блюда из гребешков часто подавались на пирах для знати. А повара соревновались в искусстве приготовления столь деликатесных блюд.

Гребешки запекались, тушились и обжаривались, из них делали фарш и котлетки с тефтелями. Обжаривали в панировке с сыром. Со временем кулинары выяснили, блюда с гребешками любят острые и кисло- сладкие соусы.

Если поэкспериментировать с такими блюдами решитесь и вы, на чеснок и приправы не скупитесь.

Когда такое блюдо решилась сделать я, для начала выбрала вариант с обжариванием и зажариванием. Соус сделала острый с карри и перцем чили. Отдельно сделала салатик. Было вкусно.

Не знаю, как на счет основы, но то, что эти продукты придают блюду вкус и аромат, полностью согласна. В последние годы, большинство продуктов потеряло свои вкусовые качества, а очень хочется, что бы приготовленное блюдо было вкусным. Лук чаще всего добавляют в мясо-бульон, когда оно варится, так же делают зажарку из лука , добавляя во все первые и вторые блюда. Что же касается чеснока,то в горячие блюда , его нужно добавлять в самом конце приготовления блюда, что бы чеснок не потерял свой замечательный аромат,то есть добавляя например в борщ, вы отключает газ и тут же выдавливаете через чеснокодавку или просто нарезаете чеснок, накрываете борщ крышкой, что бы он настоялся. Одним словом,без лука и чеснока - ни как не обойтись.

Мясо утки специфическое. Чтобы получилось мягким и сочным, нужно правильно его подготовить. Рецепты маринадов для утки с уксусом пользуются популярностью благодаря простоте и дешевизне. Для их приготовления нужно всего 10 минут и продукты, которые есть в холодильнике у каждой хозяйки.

Нужно ли вымачивать утку в уксусе перед запеканием

Утиное мясо обладает специфическим вкусом, если его предварительно не замариновать или не вымочить, то привкус в готовом блюде будет преобладать, несмотря на специи и приправы. Он придется по душе не всем. Поэтому замочите мясо в маринаде, прежде чем подвергать его термической обработке.

Особенности маринадов на основе разных видов уксуса

Существует несколько видов уксусной кислоты. Каждый из них обладает особенностями.

Уксусная эссенция

Воздержитесь от использования эссенции 70% для приготовления маринада. Синтетический продукт имеет высокую концентрацию. Малейшее отхождение от инструкции может испортить вкус блюда, сделав мясо кислым. Для приготовления маринада достаточно 2 ч.л. консерванта.

Эссенцию можно использовать для приготовления закусок. Рецепт хе из щуки с уксусом и луком востребован у многих хозяек.

9 процентный

Столовый уксус, как и эссенция — продукт синтетический. Он не имеет приятного аромата. Используется в кулинарии для придания мясу мягкости. 2 ст.л. консерванта достаточно, чтобы приготовить маринад. Несоблюдение пропорций сделает мясо кислым и испортит вкус блюда.

Консервант больше подходит для приготовления консерв и закусок. Популярностью пользуется рецепт маринованной щуки с уксусом. Обязательно приготовьте.

Яблочный

Яблочная кислота используется чаще других. Натуральный продукт, произведенный из продуктов брожения фруктов, делает мясо не только мягким, но и придает ему приятный аромат. Стоимость консерванта не превышает 150 рублей. Для приготовления маринада используйте 2-3 ст. л. вещества. Даже если вы нарушите рецептуру и добавите большее количество консерванта, утка с яблочным уксусом получится вкусной, сочной и ароматной.

Винный

Винный уксус используется для приготовления маринадов реже из-за высокой стоимости, которая обусловлена особенностями производства. Для замачивания утиного мяса используйте 2-3 ст.л кислоты. Утка в винном уксусе получается не только мягкой и сочной, но и ароматной.

Бальзамический

Бальзамик имеет высокую стоимость. За бутылку консерванта объемом 100 мл придется заплатить не менее 250 рублей. Но оно того стоит. Натуральный уксус не только делает мясо сочным и мягким, но и придает ему необычный вкус и фруктовый аромат. Расходуется продукт экономично. Для приготовления маринада достаточно 3 ст.л. уксуса. Преимущество использования бальзамика в том, что даже большое количество консерванта не испортит вкус блюда. Просто сократите время маринования.

Как замариновать утку в уксусе

Перед маринованием тщательно промойте птицу под струей проточной воды, после чего просушите бумажными салфетками или полотенцами. Поместите мясную заготовку к глубокую емкость и тщательно вотрите маринад. Накройте посуду крышкой и отправьте мясо в прохладное место минимум на 4 часа, а лучше на ночь. Периодически переворачивайте птицу и поливайте ее маринадом, чтобы она равномерно пропиталась.

Чтобы не пачкать руки, используйте другой способ замачивания. Поместите утку в плотный пакет, налейте в него маринад и несколько раз встряхните. Уберите мясную заготовку в холодильник или другое прохладное место и оставьте там на 4 часа. Периодически встряхивайте пакет с уткой.

Рецепт маринада для утки на основе яблочного уксуса

Оливковое масло — 70 мл.
Сахарный песок — 1 ст.л.
Белое сухое вино — 100 мл.
Чеснок — 2 зубчика.
Перец чили — 1 стручок.
Яблочный уксус — 75 мл.
Соль, перец, специи — по вкусу.

Инструкция по приготовлению:

В глубокой миске смешайте оливковое масло с кислотой.
Растворите в белом сухом вине сахарный песок. Полученную смесь соедините с масляно-уксусным раствором.
Очистите чеснок, измельчите ножом или с помощью давилки.
Помойте перец чили и разрежьте его на две части, удалите семена. После чего нарежьте его на мелкие кусочки.
Соедините чеснок, перец и раствор из вина, сахара, уксуса и масла, тщательно перемешайте. Добавьте в маринад соль.

Калорийность: В 100 г готового маринада содержится 75 ккал.

Мясо птицы давно употребляют в пищу в разном виде. Многим оно может даже наскучить. Если вы себя относите к этой группе, то тогда не проходите мимо рецепта кролика в винном уксусе. Оцените по достоинству нежное мясо с бесподобным вкусом.

Как приготовить утку с уксусной эссенцией

Эссенция 70% — 1 ст.л.
Лук репчатый — 2 шт.
Чеснок — 2 зубчика.
Измельченный красный перец — 2 ч.л.
Соль, перец, специи — по вкусу.

Инструкция по приготовлению:

Очистите репчатый лук и нарежьте его полукольцами.
Чеснок измельчите ножом или с помощью давилки.
В глубокой посуде смешайте лук, чеснок, измельченный красный перец и специи, тщательно перемешайте.
Добавьте в смесь кислоту. Маринад готов!

Калорийность: В 100 г маринада содержится 70 ккал.

Посмотрите, как приготовить дичь:

Утка в духовке с маринадом из столового уксуса

Мясо утки — 2 кг.
Мед — 3 ст.л.
Столовый уксус 9% — 1 ст.л.
Горчица — 3 ст.л.
Репчатый лук — 3 шт.
Соль, перец, специи — по вкусу.

Инструкция по приготовлению:

Тщательно промойте утиное мясо под струей проточной воды. Просушите птицу бумажными полотенцами или салфетками.
Очистите лук и нарежьте его полукольцами.
В глубокую посуду поместите мясо и лук, тщательно перемешайте.
В стеклянной посуде смешайте уксус, мед, горчицу и специи. Если мед густой, предварительно растопите его на водяной бане или в микроволновке.
Приготовленным соусом залейте утку. Отправьте в холодильник или другое прохладное место на 3-4 часа. Периодически переворачивайте птицу и поливайте остатками маринада.
За 20 минут до окончания вымачивания мяса разогрейте духовку до 180 градусов.
По истечении указанного времени выложите птицу в форму для запекания вместе с луком и отправьте в духовку. Запекать утку нужно не менее 1,5 часов.

Калорийность: В 100 г готового блюда содержится 244 ккал.

Как приготовить маринад для утки с бальзамическим уксусом

В глубокой миске смешайте 3 ст.л. бальзамика, 1 ст.л. меда и тщательно перемешайте. В полученный соус добавьте измельченные чеснок и лук, соль, перец и специи по вкусу. Для придания мясу аромата и пикантности поместите в маринад веточку тимьяна. Приготовленный соус можно использовать сразу после приготовления. Настаивать его не нужно.

Рецепт маринада на основе винного уксуса

Винный уксус — 100 мл.
Сухое белое вино — 50 мл.
Дижонская горчица — 1 ч.л.
Синий или белый лук — 1 шт.
Соль, перец, специи — по вкусу.

Инструкция по приготовлению:

В глубокой миске смешайте кислоту и белое вино.
Добавьте в раствор горчицу, соль, перец и специи и тщательно перемешайте.
Очистите лук и нарежьте его полукольцами. Поместите измельченный овощ в посуду и перемешайте маринад.

Калорийность: В 100 г маринада содержится 67 ккал.

Утка в винном уксусе в духовке имеет пикантный вкус и приятный аромат.

Посмотрите, как правильно замариновать утку:

Утка маринованная с медом и бальзамическим уксусом

Медовый маринад придает птице сладость. Имбирь добавит пикантности.

Утиное мясо — 2 кг.
Мед — 2 ст.л.
Бальзамический уксус — 1 ст.л.
Молотый имбирь — 1 ч.л.
Молотый тмин — 1 ч.л.
Молотая корица — 1 ч.л.
Молотый красный перец — 1 ч.л.
Соль, перец — по вкусу.

Инструкция по приготовлению:

Тщательно промойте мясо. Обсушите его салфетками или бумажным полотенцем.
В глубокой миске смешайте имбирь, тмин, корицу, молотый красный перец и соль.
Растопите на водяной бане или в микроволновке мед. Добавьте его к смеси специй и тщательно перемешайте. Налейте бальзамик.
Залейте приготовленным маринадом птицу, тщательно натрите ее специями и отправьте в прохладное место на 3-4 часа, а лучше на ночь.
По истечении указанного времени выложите утку в форму для запекания и отправьте в предварительно разогретую до 180 градусов духовку. Готовьте блюдо в течение 2-3 часов. За 20 минут до окончания запекания уменьшите температуру до 150 градусов.

Калорийность: В 100 г готового блюда содержится 256 ккал.

Рецепт утки, запеченной в духовке с уксусным маринадом

Утка — 2 кг.
Лук белый — 2 шт.
Чеснок — 3 зубчика.
Уксус винный — 2 ст.л.
Соль, перец — по вкусу.

Инструкция по приготовлению:

Мясо птицы промойте под водой и высушите.
Лук очистите и нарежьте кольцами или полукольцами. Измельчите зубчики чеснока.
В глубокой посуде смешайте соль, перец, уксус и лук с чесноком.
Натрите утку приготовленной смесью и залейте остатками маринада.
Отправьте птицу в холодильник на 3-4 часа. Периодически переворачивайте мясо и заливайте его маринадом, чтобы все участки равномерно пропитались.
Выложите птицу в форму для запекания или воспользуйтесь специальным пакетом.
Готовьте в течение 2-3 часов при 180 градусах. За 15 минут до окончания готовки уменьшите температуру до 150 градусов.

Калорийность: В 100 г готового блюда содержится 244 ккал.

Если утка для духовки не подходит в силу разных причин. Не спешите расстраиваться, из мяса птицы можно приготовить хороший фарш для чебуреков. Узнайте, как делать тесто для чебуреков с уксусом и растительным маслом. Не отказывайте себе в таком удовольствии.

Как замариновать дикую утку в уксусе

Перед маринованием обязательно промойте мясо. После чего обсушите его бумажными салфетками или полотенцами. Выбирайте маринад в зависимости от вкусовых предпочтений. Отдавайте предпочтение соусам с уксусной кислотой. Она делает мясо мягким и сочным. Для маринада выбирайте натуральные консерванты без ароматизаторов и подсластителей.

Замачивайте мясо не менее 3 часов. Если есть время, оставьте его на ночь в холодильнике. Периодически переворачивайте птицу, чтобы она пропиталась со всех сторон. Используйте стеклянную посуду. От использования металлических аналогов откажитесь. Под воздействием кислоты из них выделяются вещества, которые негативно сказываются на вкусе готового блюда. Особенно это касается посуды, изготовленной из низкокачественных материалов.

Частые вопросы

Как подготовить птицу, какой уксус лучше выбрать? Ответы на наиболее частые вопросы позволят приготовить вкусную птицу и порадовать близких ароматным и сочным блюдом.

Как выбрать утку

Определитесь, как вы будете готовить утку. От этого зависит выбор птицы. Для запекания целиком выбирайте тушки до 2 кг. В противном случае готовка займет не менее 5 часов. Чем больше вес птицы, тем дольше она будет запекаться. Мясные породы подойдут для разделки и последующего обжаривания, тушения, изготовления фарша.

Определить возраст уточки можно по цвету мяса. Чем оно темнее, чем старше птица. Старые особи готовятся дольше и мясо таких уток получается жестким.

Обратите внимание на утиные кости. Если при надавливании они трещат и разваливаются, значит, птица получала мало витамина Д. Откажитесь от покупки продукта.

Оцените цвет тушки. У промышленных птиц он белый. Домашние утки имеют более желтый оттенок. Надавите на утку. Если она пружинит, значит, мясо свежее. Если место надавливание проваливается и расплывается, утка не годится для приема в пищу.

Как подготовить утку

Удалите остатки перьев при наличии таковых. Если вы купили птицу с шеей, удалите ее. Или используйте для фарширования. Промойте тушку под струей проточной воды и тщательно просушите.

Взаимозаменяются ли виды уксуса

Главное предназначение уксусной кислоты — сделать мясо мягче. Именно поэтому для маринования можно использовать любой вид консерванта. Важно соблюдать концентрацию.

Столового уксуса требуется меньше, чем фруктового аналога. Поскольку концентрация кислоты в первом выше. Натуральные уксусы не только делают мясо мягче, но и придают блюду приятный фруктовый аромат и пикантный вкус. Столовая кислота и эссенция такими свойствами не обладают.

Эти правила касаются не только мяса птицы. Узнайте какую кислоту лучше использовать в рецепте хе из щуки с уксусом и луком. Правильно приготовленное блюдо займет главное место на вашем столе.

Какие специи не стоит применять для маринада утки

Для приготовления утки используйте любые приправы за исключением зиры. Она с мясом дичи не сочетается.

Какие приправы лучше всего подойдут для приготовления утки

Утка сочетается со всеми видами перцев, а также с тимьяном, можжевельником, базиликом и кориандром. Выгодно подчеркнет вкус дичи корица. Она сделает мясо пряным и придаст желтоватый оттенок.

Используйте в качестве приправы сушеную лимонную мяту. Она придаст утке горьковато-пряный вкус и возбудит аппетит. Незаменимым для приготовления птицы является чеснок.

Читайте также: