Как завялить утку в домашних условиях целиком

Опубликовано: 25.09.2022


Вяленая утка – отменная закуска, которая является хорошей альтернативой мясной нарезке и колбасам. Блюдо получается не только вкусным, но и полезным. Ведь в ходе приготовления не требуется термическая обработка и использование консервантов. Давайте же выясним, как правильно делается вяленая утка в домашних условиях, рассмотрев несколько проверенных рецептур.

Вяление птицы целиком

вяленая утка в домашних условиях

Как готовится целиком вяленая утка? Рецепт требует предварительной подготовки продукта. Вначале следует осмолить птицу. Это позволит убрать с кожи мелкие волоски. Справившись с задачей, аккуратно разрежьте утку вдоль брюшины, а затем разломите пополам. Разложите заготовку на плоскости. По всей поверхности птицы с помощью острого ножа сделайте глубокие насечки, которые позволят мясу качественнее просолиться. Надрезы должны быть на расстоянии 3-5 см.

Подготовьте широкую миску, куда будет вмещаться тушка. Дно щедро посыпьте солью. Ею же натрите утку. Уложите птицу в емкость. Сверху придавите тушку крышкой. Уложите груз в виде гири либо тяжелого камня. Поставьте продукт в холодильник. Дайте утке хорошенько просолиться в течение 2-3 суток. Ежедневно снимайте груз, переворачивайте птицу и сливайте жидкость, которая образовалась на дне миски.

По истечении вышеуказанного времени достаньте утку из холодильника. Хорошо оботрите тушку, убрав излишки соли. Щедро натрите птицу изнутри чесноком, присыпьте перцем. Старайтесь обрабатывать приправой все надрезы на тушке. Затем оберните утку несколькими слоями пергаментной бумаги. Надежно зафиксируйте материал, воспользовавшись обмоткой в виде ниток.

Подвесьте тушку в темном прохладном помещении, где отмечается хорошая циркуляция воздуха. Например, можете оставить птицу доходить до кондиции на балконе или под навесом. Главное – чтобы продукт не подвергался воздействию прямых солнечных лучей. Вяленая утка должна оставаться в таких условиях на протяжении недели. Со временем мясо пропитается солью и специями. Продукт несколько отвердеет. Храниться готовая птица также должна в холодильнике, чтобы она не испортилась.

Вяленые утиные грудки

вяленая утка рецепт

Отправьте утку на несколько часов в морозильную камеру. Когда пройдет время, нарежьте грудку тонкими слайсами. Натрите продукт со всех сторон солью крупного помола. Положите заготовку на сутки обратно в холодильник. Промойте грудки под проточной водой, а затем оботрите насухо бумажными салфетками.

В ступке перетрите по чайной ложке черного перца, сушеного чеснока, фенхеля, паприки, лаврового листа. Натрите мясо полученной смесью приправ. Оберните продукт марлей в несколько слоев. Оставьте грудки подсушиваться в прохладном помещении. Через несколько суток мясо потемнеет и станет более плотным. Разверните марлю, снова хорошо оботрите вяленую утку, чтобы убрать излишки специй. Готовую закуску отправьте на хранение в холодильник.

Перед употреблением нарежьте продукт тонкими ломтиками. Подавайте закуску к пиву и прочим алкогольным напиткам по собственному желанию. Съесть грудки желательно в течение нескольких недель. Ведь со временем мясо будет все сильнее отвердевать.

Мясо утки с мятой и лимоном

утиные грудки

Вяленая утка может быть приготовлена согласно оригинальной рецептуре с использованием в качестве приправ мяты и лимона. Тушку избавьте от кожи и жира. Филе тщательно отделите от косточек. Промойте мясо под проточной водой и подсушите. Оботрите продукт со всех сторон кухонной солью. Уберите заготовку на несколько суток в холодильник.

Оботрите мясо от соли бумажными салфетками. Оберните утку пергаментом и оставьте вялиться в прохладном месте в течение двух недель. По окончании указанного срока разверните упаковку. Мясо хорошенько натрите предварительно измельченной мятой и лимонной цедрой. Уберите на сутки в холодильник, что позволит птице хорошо пропитаться. Подавая закуску к столу, не стоит убирать остатки приправ для получения более пикантного вкуса.

В заключение

утка рецепт

Как видно, приготовление блюда не является сложным. Важно хорошенько пропитать мясо солью и специями. Согласно требованиям технологии, продукт должен вялиться при температуре не более +15 °C без доступа прямых солнечных лучей. Оставляйте птицу созревать в темном месте, обеспечив постоянную циркуляцию воздуха.


Приготовить утку вяленую целиком домашних условиях непросто, но возможно. Вяленая утка — это прекрасная закуска к пенному пиву, основа для бутербродов, канапе или просто перекуса. Мясо вяленой утки прекрасно подойдёт для приготовления салатов, жаркое.

/upload/resize_cache/iblock/83d/415_300_1/vyalenaya_utka.jpg

Благодаря тому, что в 100 г вяленого мяса утки содержит всего 156 калорий, наслаждаться этим продуктом можно без ущерба для фигуры. Вяленое мясо не содержит консерванты и ГМО. Готовиться оно при использовании природного консерванта — соли. Раскроем секреты, как приготовить в домашних условиях вяленую утку целиком.

Классический рецепт по-татарски

Прежде чем готовить вяленую утку целиком, Советуем провялить грудку утки. Для приготовления целой тушки нужно сноровка и опыт. Если пропадёт сразу целая утка, будет обидно. А на грудке вы сможете потренироваться и понять, из чего состоит процесс вяления мяса.

Классический рецепт вяления включает в себя несколько этапов:

  1. подготовка тушки;
  2. маринование;
  3. обработка специями и чесноком;
  4. засол;
  5. вяление.

Маринование не всегда присутствуют на этапах вяления, использование маринада необходимо для придания мясу дополнительных вкусовых оттенков. Необычный маринад можно получить использую апельсин, соевый соус.

Расскажем подробнее о рецепте вяленой утки в домашних условиях по татарски.

Для начала необходимо подготовить тушку. Лучше всего взять утку с жирком, тогда мясо получится более сочным и нежным. Тщательно осмотрите утку: нет ли остатков перьев, промойте мясо, затем осмолите тушку, чтобы убрать оставшийся пушок. Тушку вытрите и высушите.

Чтобы вялить тушку, необходимо разрезать её вдоль грудины и разломить по спине придавив рукой. Тушка должна стать похожей на всем известного цыплёнка-табака, который жарится на сковороде.

Затем в глубокий таз или кастрюлю засыпаем большое количество поваренной соли. Дно кастрюли должно быть полностью скрыто. Также для засола тушки понадобится крупная соль для засолки. Тщательно натираем мясо утки крупной солью, не забывая про внутреннюю часть тушки.

Крупная соль не позволит мясу пересолиться, при этом тушка впитает в себя необходимое количество природного консерванта.

Для того чтобы утка лучше просолилась, необходимо сделать глубокие надрезы на коже тушки. Длина разрезов должна составлять 3-5 см, находиться они должны друг от друга на таком же расстоянии.

Классический рецепт вяленой утки по-татарски

Далее ставим утку под гнёт. В его роли может выступать крышка от кастрюли и несколько кирпичей или любой другой груз. Утку необходимо убрать в холодное тёмное место, например, холодильник. В прохладном месте выдерживайте мясо минимум на три часа. Максимальный по времени засол приготовления вяленой утки должен составлять пять-шесть. Часов. Крупная соль для засолки используется для того, чтобы мясо не стала пересоленной.

После засола необходимо тщательно осмотреть утку и очистить её от соли. Протрите тушку полотенцем и удалите лишнюю влагу. Затем натрите утку чесноком, аджикой, любыми специями, которые вы хотите использовать.

Тщательно оберните утку бумагой и завяжите жгутом. Тушка готова к процессу вяления. Местом вяления утки в домашних условиях по-татарски можно выбрать, например, балкон, Только тщательно завесьте его что шторами и жалюзи. Место должно быть обязательно затемненным и прохладно. В любом случае это должно быть хорошо проветриваемые помещения. Исключите доступ насекомых к мясу, подвесьте утку и оставьте на несколько недель.

Срок вяления тушки птицы напрямую зависит от её размера и толщины кусков. Поэтому периодически проверяйте готовность птицы.

Утка с пряностями и апельсином

Если вы хотите приготовить вяленую утку целиком с изысканным вкусом, который удивит ваших гостей, воспользуйтесь рецептом вяления утки с апельсиновым соком и пряностями.

Чтобы приготовить блюдо, осмотрите тушку птицы, и смолить её. Проверьте, не осталось ли на утки перьев после ощипывания и удалите их при необходимости.

Лучший рецепт вяленой утки в домашних условиях

Тушку разрежьте вдоль грудины и разломите, по всей поверхности кожи необходимо сделать разрезы длиной 3-5 см.

Сок одного апельсина выдавите в чашу, затем натрите соком и цедрой апельсина утку. В этом маринаде птица должна простоять в холодильнике три – пять часов, благодаря этому при мариновании мясо приобретёт пикантный вкус.

После маринования тщательно протрите тушку, обваляйте её в крупной соли. В кастрюлю или глубокую ёмкость поместите поваренную соль, чтобы она закрывала одно на 3-5 см. Выложите на соль утку, сверху прикройте гнётом, Для этого используйте плоское блюдо или крышку, сверху придавите чем-то тяжелым.

Выдерживать и в холодильнике для засолки утку необходимо в течение трех-пяти часов. Периодически проверяйте птицу на наличие жидкости. Лишнюю жидкость можно удалить, а утку обтереть.

После засаливания натираем утку чесноком, гвоздикой. Чёрный молотый перец измельчаем, натираем им кожицу. Если хотите чтобы утка приобрела сладковатый привкус, натрите её двумя столовыми ложками сахара. Сахар с апельсинами дадут незабываемый вкус и прекрасно подойдут для вяления мяса птицы в качестве закуски к вину.

Утка с пряностями и апельсином

Утку оборачиваем в несколько слоев марли или пищевой бумаги. С помощью жгута закрепляем марлю или бумагу на тушке. Подвешиваем птицу в тёмном прохладном месте. Важно исключает доступ насекомых и животных к нашей утке.

Время приготовления составляет несколько недель. В зависимости от срока вяления вкус мяса может меняться.

Вяленую утку можно подавать с варёным картофелем, припущенным рисом. Она подойдёт в качестве закуски к вину или пиву.

Рецепт приготовления вяленой утки целиком требуют опыта от повара. Прежде чем приготовить всю тушку утки, советуем потренироваться на грудинки.

Текущее время: Вс мар 28, 2021 3:01 pm

Часовой пояс: UTC + 2 часа

Правила форума

Вяленая утка (гусь) и другие вяленья!

ВЯЛЕНАЯ УТКА (ГУСЬ)
. 1 утка или гусь
. соль
. 2- 3 лавровых листа
. 1 ч.л. черного перца – горошком
. специи по вкусу.

Делал один раз, давно, но вкус до сих пор помню. Утку или гуся лучше брать не постного!
Я засыпал солью и оставил на 3 дня солиться (на дно кастрюли поставил пельменницу, чтоб избыточная влага не доставала до мяса).
Через 3 дня, отряхнуть от соли, но не счищать, следующий этап утку завернуть очень плотно в пергаментную бумагу или обернуть марлей. И подвесить на чердаке в доме (в моем случае это балкон).

Вяленую утку или гуся можно хранить в прохладном месте до 4-х лет. И чем дольше хранятся, тем вкуснее.


"УТКА ВЯЛЕННАЯ"
Этап первый.
Часть домашней утки прошла первичную подготовку!
Отчёт.
Изображение

Второй этап:

Вынул утку, отряхнул (сильно) от соли.
Изображение

Завернул в марлю и под потолок, позжа на балкон.
Изображение

Прошу прощения за качество фото.
Висит, почти месяц!
Фото эксперимента!
Изображение

Все идет нормально!
Цвет отличный, запах хороший!

Эксперимент прошел на Ура!

В результате дегустации были выявлены пути для улучшения!
По предыдущему эксперименту:
Мясо получилось вкусным, но была одна проблема - МАЛОВАТО!
И напрягало что на кости, вот и решил грудину засолить!
Следующим этапом будет целый гусь!

Эксперимент продолжил, но уже с доработками!

Взята грудина с гуся, аккуратненько вырезаны кости, шкуру с жиром оставил!
В соль добавил черный молотый перец и травки всякой, перемешал.
Изображение

Грудину гуся вымыл и просушил при помощи бумажных полотенец.
Хорошенько натер полученной смесью, в кастрюльку поставил дуршлаг (для того чтобы лишняя жидкость сошла с продукта).
Изображение

Солил три дня!

Достал, обмыл, просушил полотенцем!
Изображение

Обернул марлей, обвязал ниткой и подвесил сушить!
Изображение

Хотя, можно уже и пробовать!

_________________
Справжній чоловік повинен не тільки добути живність, але і смачно її приготувати!

Хочешь изменить мир - начни с себя.

"Если вдруг вы стали для кого-то плохим, значит много хорошего было сделано для этого человека"
Л.Толстой

_________________
Споры в Интернете - это как Олимпиада умственно отсталых.
Если ты выиграл спор, ты всё равно дебил
Изображение

_________________
Справжній чоловік повинен не тільки добути живність, але і смачно її приготувати!

Хочешь изменить мир - начни с себя.

"Если вдруг вы стали для кого-то плохим, значит много хорошего было сделано для этого человека"
Л.Толстой

_________________
Hе иди по течению, не иди против течения, иди поперек него, если хочешь достичь берега.

_________________
На Камчатке живут приветливые люди, а на грубое слово отвечают точным выстрелом в голову.

Толя , ввиду патологического интереса Ивана Петровича к твоим окнам и кулинарным шедеврам есть только два варианта :
1.Начинаешь принимать заказы , как и просит Петрович
2. Добровольно отдаёшь колбасу , утку , гуся и т.д. Иначе вынесут окна
Давай лучше по хорошему..

_________________
A.W.Wolf 12 к., Simson 76 Е 12 к., выжла Лана ,д/ш такса Джонни ,курцхаар Вейси

Это не колбаса, это ПРИВАДА! Не забываем, я не только кулинар, я еще и

Если продукт вкусный, его готовят все народы и в любом уголке планеты! ))) Названия тоько разные!

Вот по этой причине готовлю в два раза больше, 50% на дегустирование вторая половина на конечный результат! )))

_________________
Справжній чоловік повинен не тільки добути живність, але і смачно її приготувати!

_________________
A.W.Wolf 12 к., Simson 76 Е 12 к., выжла Лана ,д/ш такса Джонни ,курцхаар Вейси

Колбасу я уже делал, теперь будем вялить!

_________________
"Мы рвём — и не найти концов.
Не выдаст чёрт — не съест свинья.
Мы сыновья своих отцов,
Но блудные мы сыновья."
В.С. Высоцкий

_________________
Hе иди по течению, не иди против течения, иди поперек него, если хочешь достичь берега.

Не совсем вяленья! Но тоже имело место!
Коль добивать то в корень!

Не ради рекламы, а дабы уйти от лишних претензий по поводу использования информации!
Материал был взят с Блога Алекса Экслера, за что ему отдельное спасибо!

Почему с прелюдией, да потому что когда готовили сами, фотоаппарата небыло вот и пришлось использовать наглядный материал для полного понимания тематики!

Кто не пробовал раков, которых варит мистер V. - тот, в общем, считай и не жил. Но в этот раз, когда затеялась очередное суаре этих членистоногих, было решено попробовать новый рецепт, подсказанный очень знающими людьми. Новизна рецепта заключается в том, что перед варкой раков нужно накормить сметаной - не с ложечки, конечно, а просто залить их сметаной и дать в ней побарахтаться часа три, не меньше. После этого можно варить, и пацаны говорили, что мясо раков, объевшихся сметаны, приобретает совершенно дивный оттенок вкуса.

Поехали на рынок, купили раков. Немного, как обычно - примерно четверть ванны.

Изображение

Потом на том же рынке отправились за сметаной. Домашнюю покупать не было никакого смысла, поэтому решили взять недорогую 20% в пластиковых упаковках по литру. Бабульке-продавщице сказали, что нам необходимо повысить мужскую силу, поэтому и берем сметанки - с запасом, чтобы уж точно сработало. Бабулька была слегка в шоке, потому что мы взяли 60 литров.

Изображение

Купленной сметаной облагодетельствовали раков по полной программе:

Изображение

Подготовка воды для варки производилась более или менее традиционно: V. для этого использует какие-то хитрые травки и специи, которые являются ноу-хау, и их состав не раскрывается. (Я думаю укроп является основной составляющей, дальше по вкусу)

Варят раков, разумеется, на пиве. Для первой варки обычно покупается что-нибудь прилично-баночное - как правило, в больших бочонках, - но в этот раз взяли обычные поллитровые банки со светлым "Бадвайзером", поэтому упражнялись в том, сколько банок за раз можно удержать в руках. У V. был рекорд, по-моему, семь банок (заснять не сумели, поэтому на снимке только шесть).

Изображение

Для второй варки, когда уже становится более или менее по фигу, покупается баночная "Балтика". Тем более что варится в той же воде, так что сойдет.

Перед варкой раки отмываются, им делается массаж хвостов и ставится Бетховен - для создания соответствующего настроения.

Изображение

Ну и после этого - пожалуйте готовиться.

Изображение

Что характерно, новая технология показала свою эффективность. У V. раки всегда офигенно вкусные, но в этот раз было что-то фантастическое - сметанка сыграла свою важную роль. Если раньше вторая партия успевала приготовиться до того, как доели первую (и там где-то четверть безнадежно остывала), то в этот раз первую партию смели просто ураганом и второй пришлось дожидаться в большом нетерпении.

Впрочем, может, это и Бетховен так повлиял - кто его знает.

Единственное что я могу добавить что при подготовке к варке, у раков была удалена кишка из хвоста, делается это для того чтобы не удалять ее после варки и для того чтобы жидкость в которой будут вариться раки вместе со специями прошли внутрь! Короче эфект есть это проверено!

Как это сделать? Очень просто: на хвосте необходимо вырвать среднее перо, процедура производится перед погружением в ванну со сметаной, если не маринуем то перед варкой! (если описание не очень морально прошу прощения и прошу подредактировать).
Изображение

_________________
Справжній чоловік повинен не тільки добути живність, але і смачно її приготувати!

Утка вяленая целиком

Утка деликатесная

Вяленая Утиная Грудка

Способы вяления утки

Рецептов и рекомендаций о том, как можно приготовить вяленую утку, существует множество. Но популярны два основных вида таких рецептов:

  • Утка, вяленная целиком.
  • Вяленое утиное филе.

Утка вяленая целиком


Утка вяленая целиком
Первый случай получается очень вкусным за счет того, что кушать потом можно будет самые вкусные места, такие как ноги и крылья. Но в приготовлении он значительно сложнее. А трудность заключается в том, чтобы все мясо хорошо просолилось и просушилось. Сделать это не просто, потому что работать приходится с большим объемом и есть риск получить в итоге протухший продукт. Далее будет рассмотрен способ приготовления целой вяленой утки, но при выборе рецепта все-таки стоит учитывать свой опыт в этом вопросе.



Утиная грудка вяленая

Не следует вялить утку целиком, если вы делаете это впервые. Во-первых, если что-то не получится, то пропадет большое количество мяса. Во-вторых, это немного сложнее, и лучше потренироваться на более простых рецептах. Сложность приготовления заключается в выборе оптимального места для вяления, которое должно хорошо проветриваться, находиться в тени и исключить нахождение насекомых рядом с мясом.

Утиное филе является самой популярной частью утки, которую используют для вяления.

В приготовлении можно использовать любое количество филе, в зависимости от того, на сколько человек рассчитано конечное блюдо. Хотя приготовить можно и впрок. Оно очень хорошо и долго сохраняется в холодильнике, не теряя при этом своих вкусовых качеств, а даже приобретая некоторую изюминку со временем.

Холодное копчение
утиные грудки


Из магазина

Предварительная обработка птицы

Больше повезло тем кулинаркам, у которых в семье имеются увлеченные охотники. Уж здесь-то не случится проблем с добычей основной виновницы сегодняшней статьи — утки. Утка будет свежей, без всяких сомнений. Но и у этих счастливиц появится чуть больше работы по подготовке тушки (тушек).

Перед тем как коптить утку, необходимо провести подготовительные действия с тушкой. Да, это не самая приятная часть работы, но ведь ожидаемый результат покроет все ваши старания. Ниже приведены манипуляции, которые нужно выполнить с любой тушкой птицы (утки), несмотря на то, какой способ копчения для нее уготован.

Утка, вяленная целиком



Тушка утки

Для того чтобы приготовить целую утку, ее нужно предварительно подготовить. Вкуснее будет, если купить крупную тушку с жирком. Если вы приобрели домашнюю утку, то нужно просмотреть ее на наличие остатков перьев, потому что часто случается, что человек, ощипывающий утку, пропускает где-то пару перышек в труднодоступных местах, что испортит в дальнейшем аппетитность и внешний вид готового блюда. Потом утку нужно осмолить, чтобы удалить все мелкие волоски с кожицы.

После всех приготовлений, утку нужно разрезать вдоль брюшной полости и разломать напополам, чтобы она приобрела плоское положение. По всей поверхности утки ножом сделать глубокие надрезы для того, чтобы мясо лучше просолилось.



Ящик с тушками подготовленными к вяленью

Надрезы делать длиной по 3-5 см, на таком же расстоянии друг от друга. Для засолки лучше взять широкий тазик, чтобы тушка поместилась в него полностью. Дно тазика посыпать обычной поваренной солью, а саму утку натереть крупной солью. Крупная соль позволит медленно засолить утку, при этом на вкус она не будет слишком соленой. Утку положить в тазик и сверху поставить гнет. Гнетом может послужить, например, крышка от большой кастрюли и пара кирпичей сверху.

Засол утки происходит в течение 3 дней. Каждый день, утку необходимо переворачивать и удалять жидкость, которая из нее вытекает.

Домашняя сыровяленая говяжья колбаса с луком!

По истечении этого времени утку нужно достать из холодильника и тщательно очистить от соли. Натереть изнутри и снаружи дольками чеснока и перцем. Взять пергаментную бумагу и обернуть ею утку в несколько слоев. Бумагу закрепить при помощи ниток. С использованием этих же ниток подвесить утку там, где она будет вялиться. Это должно быть темное, прохладное место, с постоянной циркуляцией воздуха, например балкон. Там она должна провести не менее двух недель. Чем дольше висит вяленая утка, тем вкуснее становится. Срок хранения такой утки может достигать несколько лет. Со временем мясо твердеет, а вкус только улучшается.

Копчение горячее

Коптильня горячий способ

Более популярен рецепт утки горячего копчения. Птица, приготовленная таким способом, имеет нежное и сочное мясо, зажаренную корочку. Любители азиатской кухни знают толк во вкусе уточки, приготовленной горячим способом. Такое мясо считается деликатесом.

Рецепт утки горячего копчения в коптильне понравится вам. Закладывают на дно коптильни стружку и специальную щепу от различных древесных пород. Закрывают стружки специальным поддоном. Поддон будет собирать жир, стекающий с тушки утки во время всего процесса приготовления. Над поддоном устанавливаются прутья (или решетки). Укладывают на решетки мясо. Оставляйте между кусками мяса зазоры не менее одного сантиметра, если желаете, чтобы ваша копченая утка была не только вкусной, но и красивой.

Разогревают камеру коптильни до температуры 80 градусов. В таких условиях выдерживают утку не менее часа. Затем температуру понижают до 40 градусов и продолжают копчение 3,5-4 часа, точное время будет зависеть от исходной массы птицы.

Во время коптильного процесса куски мяса (или целую тушку утки) необходимо время от времени переворачивать, для более равномерной обработки.

Вяленое утиное филе с морской солью и коньяком

Ингредиенты для вяленой утиной грудки


Ингредиенты для вяленой утиной грудки

Филе утки нужно очистить от жира и кожицы и оставить только постное мясо. Филе обмыть в холодной проточной воде, затем насухо промокнуть полотенцем.

Филе можно засаливать в небольшой кастрюле, глубокой тарелке или пластиковом контейнере. На дно емкости необходимо насыпать перец и морскую соль крупного помола и добавить несколько столовых ложек коньяка для придания пикантного вкуса и аромата мясу. Сверху уложить филе и засыпать его смесью пряных трав, морской соли и любимых специй. Если мясо выложено в тарелку, то его надо плотно обмотать пищевой пленкой – два или три слоя. Если это емкость с крышкой, то достаточно просто закрыть ее поплотней.



Соль, смешанная со специями и коньяк для вяленья утки

Засол мяса происходит в течение 12 часов. Очень удобно солить филе вечером и убирать его в холодильник на всю ночь. Если оно пролежит в холодильнике немного больше, то ничего страшного, мясо только больше пропитается ароматами специй. Вялится утка по этому рецепту тоже в холодильнике на протяжении 12 часов. Для этого утку нужно достать и очистить от соли и специй, завернуть в марлю и отправить в холодильник на указанное время.

Домашняя копченая ветчина!

По этому рецепту вяленая утка готовится быстрее обычного, поэтому можно сделать ее накануне праздника. Таким образом, получается хорошая нарезка к столу и закуска к выпивке в домашних условиях.

Готовое блюдо
Мясо копченой утки
Процесс холодного копчения

Сухой посол

Сухой посол с перцем

Для данного маринада утку натирают со всех сторон большим количеством соли и молотого перца. Предварительно нужно смешать эти ингредиенты. Не бойтесь переборщить с солью — пересолить утку таким способом весьма сложно. После того как вы обработали всю птицу, поместите ее в эмалированную посуду (ведро или кастрюлю). Во время укладывания утиного мяса в посуду его тоже необходимо щедро пересыпать солью. 5-6 суток посуда с уткой должна стоять в холодном месте. Раз в сутки мясо необходимо «ворошить» — переворачивать, для более качественной просолки.

Замаринованную утку (как первым, так и вторым способом) перед началом копчения подвешивают на 5-10 часов для подсушивания.

Вяленая утка с апельсиновым соком



Утиная грудка и апельсины

Такая вяленая утка готовится вместе с кожей и подкожным жиром. В сочетании с апельсиновым ароматом получается невероятный вкус. Для того чтобы приготовить такую оригинальную закуску, нужно взять утиное филе и сделать надрезу на кожице. Глубина надрезов должна быть не больше сантиметра, а длина 2-3 см. Затем кожицу нужно также хорошо осмолить, обмыть в прохладной воде и просушить.

Апельсин порезать на дольки. Для того, чтобы обработать пару кусочков утиного филе среднего размера, будет достаточно половины апельсина. Мясо положить в глубокую тарелку и выдавить на него апельсиновый сок с мякотью руками. Затем обмазать грудки апельсиновым соком и оставить в холодильнике на пару часов. Замаринованное мясо промокнуть бумажной салфеткой и можно засаливать.

Помимо обычного состава для засола, здесь будет присутствовать сахар.



Апельсиновый сок

Его количество добавляется к соли в соотношении 1:3. Соль, сахар и специи размешиваются в отдельной посуде. Пряную соль разделить на три равные части. Одну часть из них нужно высыпать на дно емкости, в которой будет засаливаться мясо. Второй частью хорошо натереть филе, уделяя особое внимание надрезам на кожице. Филе выложить в емкость, а третьей частью соли засыпать его.

Мясо нужно засаливать под крышкой в течение 3 дней. Затем его нужно хорошо отмыть от соли, натереть сухой аджикой и чесноком. Завернуть в несколько слоев чистой марли и повесить вялиться в темном, прохладном и хорошо проветриваемом месте до готовности. А готовность мяса наступит через 2-3 недели, в зависимости от толщины кусочков.

Вяленая утка – “Мечта охотника”

Чем толще филе, тем дольше его нужно вялить. Когда вяленая утка полностью готова, ее можно убрать из марли и хранить в холодильнике очень долгое время.

Разделка птицы

Разделка утки

Далее тушку следует выпотрошить. Удалить лишний жир (при копчении он будет плавиться и мешать качественной обработке утки). Шея и мелкие кости тоже удаляются. Срезается также и крайняя часть крылышек. Отрежьте и утиную гузку (хвост). Еще несколько раз промойте тушку птицы, до тех пор, пока вода не будет оставаться совершенно чистой, только в этом случае у вас получится вкусная и красивая копченая утка.

Коптят уточку целой либо разделив на четыре части.

Утиное мясо, провяленное с лимоном и мятой



Лимон и мята

Это очень оригинальный рецепт, который следует обязательно попробовать для разнообразия. Очень хорошо такое мясо сочетается и с белым и с красным вином. Итак, утиное филе нужно отделить от всех косточек, кожи и жира. Вымыть и высушить. Мясо со всех сторон натирается обыкновенной поваренной солью и убирается в холодильник на пару дней.

Соленое мясо нужно тщательно избавить от всей соли, но, не промывая его в воде. Лучше всего удалять соль при помощи мягкой ткани из натурального материала. Мясо завернуть в пергамент и повесить вялиться на один месяц. Можно выдержать немного больше, чтобы мясо хорошо просушилось.

На этом этапе утка уже готова к употреблению. Но осталась важная изюминка. Ее нужно натереть цедрой лимона и сухой измельченной мятой и убрать в холодильник на сутки, чтобы мясо впитало весь аромат. Перед подачей лимон и мяту убирать не стоит, остатки такой приправы только усилят пикантность.

Каким бы образом ни была приготовлена вяленая утка – она будет отличной закуской. При приготовлении этого блюда главное – сначала хорошенько просолить мясо , а затем отправить его вялиться. Температура при вялении мяса не должна превышать 15 градусов. При этом следует обязательно исключить попадание прямых солнечных лучей. Чем темнее будет это место, тем лучше. Но при этом должна быть постоянная циркуляция воздуха. Поэтому те, кто живет в квартире, обычно выделяют место для мяса на балконе, скрыв его от солнца. Для жителей частного сектора найти место для вяленья намного проще. Это может быть беседка, неэксплуатируемый гараж, или специально отведенное место во дворе.

В итоге мясо должно быть сухим и эластичным. Вяленое мясо изменяет свой оттенок и становится намного темнее, чем обычное сырое. Именно такого эффекта нужно добиться в итоге. При этом можно использовать любую комбинацию любимых специй. Каждый раз, делая утку, можно пробовать новые рецепты, комбинировать их, искать для себя лучший вкус.

Что понадобится для консервации

В отличие от овощей и фруктов, консервация мяса требует больше времени и ответственности. Именно поэтому каждая хозяйка должна заранее позаботиться обо всем необходимом для этого процесса.

Для того чтобы заготовить на зиму мясо, вам понадобится немалое количество посуды:

  • кастрюли, миски, ведро, тазик эмалированные;
  • металлические ножи и ложки;
  • мясорубка, терка (либо кухонный комбайн);
  • дуршлаг, мерная емкость;
  • стеклянные банки, металлические крышки и закаточный ключ.

Рекомендуется для консервации белковых продуктов применять лакированные крышки желтого цвета.

Видео: Вяленая утиная грудка

Похожие записи

Секреты утиного маринада под шашлык

Шашлык из утки

Особенности технологии приготовление вяленой рыбы в домашних условиях


Способы самостоятельного приготовления малосольной форели

Домашняя малосольная форель

Рецепт-пятиминутка консервирования мяса на зиму

Необходимые ингредиенты:

  • мясо (говядина или свинина);
  • соль;
  • вода.

Пошаговая инструкция:

  1. Тщательно вымываем и очищаем мясо от пленок и лишнего жира. Нарезаем его кубиками среднего размера, чтобы без труда проходили в банку.


  • Далее приготовим рассол, соблюдая пропорцию 100 гр. Соли на 1 л. воды. Вскипятив рассол, добавляем кусочки мяса. Варим без специй в течении 5-7 минут, постоянно снимая пену.
  • Текущее время: Вс мар 28, 2021 3:01 pm

    Часовой пояс: UTC + 2 часа

    Правила форума

    Вяленая утка (гусь) и другие вяленья!

    ВЯЛЕНАЯ УТКА (ГУСЬ)
    . 1 утка или гусь
    . соль
    . 2- 3 лавровых листа
    . 1 ч.л. черного перца – горошком
    . специи по вкусу.

    Делал один раз, давно, но вкус до сих пор помню. Утку или гуся лучше брать не постного!
    Я засыпал солью и оставил на 3 дня солиться (на дно кастрюли поставил пельменницу, чтоб избыточная влага не доставала до мяса).
    Через 3 дня, отряхнуть от соли, но не счищать, следующий этап утку завернуть очень плотно в пергаментную бумагу или обернуть марлей. И подвесить на чердаке в доме (в моем случае это балкон).

    Вяленую утку или гуся можно хранить в прохладном месте до 4-х лет. И чем дольше хранятся, тем вкуснее.


    "УТКА ВЯЛЕННАЯ"
    Этап первый.
    Часть домашней утки прошла первичную подготовку!
    Отчёт.
    Изображение

    Второй этап:

    Вынул утку, отряхнул (сильно) от соли.
    Изображение

    Завернул в марлю и под потолок, позжа на балкон.
    Изображение

    Прошу прощения за качество фото.
    Висит, почти месяц!
    Фото эксперимента!
    Изображение

    Все идет нормально!
    Цвет отличный, запах хороший!

    Эксперимент прошел на Ура!

    В результате дегустации были выявлены пути для улучшения!
    По предыдущему эксперименту:
    Мясо получилось вкусным, но была одна проблема - МАЛОВАТО!
    И напрягало что на кости, вот и решил грудину засолить!
    Следующим этапом будет целый гусь!

    Эксперимент продолжил, но уже с доработками!

    Взята грудина с гуся, аккуратненько вырезаны кости, шкуру с жиром оставил!
    В соль добавил черный молотый перец и травки всякой, перемешал.
    Изображение

    Грудину гуся вымыл и просушил при помощи бумажных полотенец.
    Хорошенько натер полученной смесью, в кастрюльку поставил дуршлаг (для того чтобы лишняя жидкость сошла с продукта).
    Изображение

    Солил три дня!

    Достал, обмыл, просушил полотенцем!
    Изображение

    Обернул марлей, обвязал ниткой и подвесил сушить!
    Изображение

    Хотя, можно уже и пробовать!

    _________________
    Справжній чоловік повинен не тільки добути живність, але і смачно її приготувати!

    Хочешь изменить мир - начни с себя.

    "Если вдруг вы стали для кого-то плохим, значит много хорошего было сделано для этого человека"
    Л.Толстой

    _________________
    Споры в Интернете - это как Олимпиада умственно отсталых.
    Если ты выиграл спор, ты всё равно дебил
    Изображение

    _________________
    Справжній чоловік повинен не тільки добути живність, але і смачно її приготувати!

    Хочешь изменить мир - начни с себя.

    "Если вдруг вы стали для кого-то плохим, значит много хорошего было сделано для этого человека"
    Л.Толстой

    _________________
    Hе иди по течению, не иди против течения, иди поперек него, если хочешь достичь берега.

    _________________
    На Камчатке живут приветливые люди, а на грубое слово отвечают точным выстрелом в голову.

    Толя , ввиду патологического интереса Ивана Петровича к твоим окнам и кулинарным шедеврам есть только два варианта :
    1.Начинаешь принимать заказы , как и просит Петрович
    2. Добровольно отдаёшь колбасу , утку , гуся и т.д. Иначе вынесут окна
    Давай лучше по хорошему..

    _________________
    A.W.Wolf 12 к., Simson 76 Е 12 к., выжла Лана ,д/ш такса Джонни ,курцхаар Вейси

    Это не колбаса, это ПРИВАДА! Не забываем, я не только кулинар, я еще и

    Если продукт вкусный, его готовят все народы и в любом уголке планеты! ))) Названия тоько разные!

    Вот по этой причине готовлю в два раза больше, 50% на дегустирование вторая половина на конечный результат! )))

    _________________
    Справжній чоловік повинен не тільки добути живність, але і смачно її приготувати!

    _________________
    A.W.Wolf 12 к., Simson 76 Е 12 к., выжла Лана ,д/ш такса Джонни ,курцхаар Вейси

    Колбасу я уже делал, теперь будем вялить!

    _________________
    "Мы рвём — и не найти концов.
    Не выдаст чёрт — не съест свинья.
    Мы сыновья своих отцов,
    Но блудные мы сыновья."
    В.С. Высоцкий

    _________________
    Hе иди по течению, не иди против течения, иди поперек него, если хочешь достичь берега.

    Не совсем вяленья! Но тоже имело место!
    Коль добивать то в корень!

    Не ради рекламы, а дабы уйти от лишних претензий по поводу использования информации!
    Материал был взят с Блога Алекса Экслера, за что ему отдельное спасибо!

    Почему с прелюдией, да потому что когда готовили сами, фотоаппарата небыло вот и пришлось использовать наглядный материал для полного понимания тематики!

    Кто не пробовал раков, которых варит мистер V. - тот, в общем, считай и не жил. Но в этот раз, когда затеялась очередное суаре этих членистоногих, было решено попробовать новый рецепт, подсказанный очень знающими людьми. Новизна рецепта заключается в том, что перед варкой раков нужно накормить сметаной - не с ложечки, конечно, а просто залить их сметаной и дать в ней побарахтаться часа три, не меньше. После этого можно варить, и пацаны говорили, что мясо раков, объевшихся сметаны, приобретает совершенно дивный оттенок вкуса.

    Поехали на рынок, купили раков. Немного, как обычно - примерно четверть ванны.

    Изображение

    Потом на том же рынке отправились за сметаной. Домашнюю покупать не было никакого смысла, поэтому решили взять недорогую 20% в пластиковых упаковках по литру. Бабульке-продавщице сказали, что нам необходимо повысить мужскую силу, поэтому и берем сметанки - с запасом, чтобы уж точно сработало. Бабулька была слегка в шоке, потому что мы взяли 60 литров.

    Изображение

    Купленной сметаной облагодетельствовали раков по полной программе:

    Изображение

    Подготовка воды для варки производилась более или менее традиционно: V. для этого использует какие-то хитрые травки и специи, которые являются ноу-хау, и их состав не раскрывается. (Я думаю укроп является основной составляющей, дальше по вкусу)

    Варят раков, разумеется, на пиве. Для первой варки обычно покупается что-нибудь прилично-баночное - как правило, в больших бочонках, - но в этот раз взяли обычные поллитровые банки со светлым "Бадвайзером", поэтому упражнялись в том, сколько банок за раз можно удержать в руках. У V. был рекорд, по-моему, семь банок (заснять не сумели, поэтому на снимке только шесть).

    Изображение

    Для второй варки, когда уже становится более или менее по фигу, покупается баночная "Балтика". Тем более что варится в той же воде, так что сойдет.

    Перед варкой раки отмываются, им делается массаж хвостов и ставится Бетховен - для создания соответствующего настроения.

    Изображение

    Ну и после этого - пожалуйте готовиться.

    Изображение

    Что характерно, новая технология показала свою эффективность. У V. раки всегда офигенно вкусные, но в этот раз было что-то фантастическое - сметанка сыграла свою важную роль. Если раньше вторая партия успевала приготовиться до того, как доели первую (и там где-то четверть безнадежно остывала), то в этот раз первую партию смели просто ураганом и второй пришлось дожидаться в большом нетерпении.

    Впрочем, может, это и Бетховен так повлиял - кто его знает.

    Единственное что я могу добавить что при подготовке к варке, у раков была удалена кишка из хвоста, делается это для того чтобы не удалять ее после варки и для того чтобы жидкость в которой будут вариться раки вместе со специями прошли внутрь! Короче эфект есть это проверено!

    Как это сделать? Очень просто: на хвосте необходимо вырвать среднее перо, процедура производится перед погружением в ванну со сметаной, если не маринуем то перед варкой! (если описание не очень морально прошу прощения и прошу подредактировать).
    Изображение

    _________________
    Справжній чоловік повинен не тільки добути живність, але і смачно її приготувати!

    Читайте также: