Что подавать к сациви из курицы

Опубликовано: 26.04.2024

Сациви из курицы – сытное вкусное блюдо грузинской кухни, предполагающее подачу протушенного до мягкости куриного мяса в густом ореховом соусе. Подлива в оригинале не требует термической обработки, сохраняет свежесть и природные витамины добавленного чеснока и кинзы.

Как приготовить сациви из курицы?

Рецепт курицы под соусом сациви может быть исполнен из разрезанной на порционные ломтики птицы, из куриных ножек, бедер, крыльев или ломтиков филе грудки.

Мясо предварительно отваривают, сохранив бульон.
Проваренную птицу дополнительно обжаривают с добавлением лука до румянца, а затем протушивают до отставания мякоти от костей.
В блендере измельчают грецкие орехи с чесноком и зеленью кинзы, добавив все специи.
Специи для сациви с курицей по-грузински зачастую включают микс хмели-сунели, молотый кориандр, корицу, шафран, черный и красный перец.
Полученную ароматную ореховую массу выливают к мясу и оставляют блюдо до остывания, реже дополнительно протушивают.
Сациви требует подачи в холодном виде со свежим хлебом, лавашем или хачапури.

Соус сациви для курицы

Курица под соусом сациви будет иметь должный вкус при правильном приготовлении последнего. Состав баже, так зачастую называют соус в Грузии, может несколько отличаться набором используемых дополнительных приправ. Всегда неизменной будет смесь из орехов, зелени кинзы и чеснока. Подкисляют подливу винным уксусом или заменяют таковой лимонным, гранатовым соком.

орехи – 2,5 стакана;
лук – 2 шт.;
чеснок – 1 головка;
кориандр – 1,5 ч. ложки;
хмели-сунели или уцхо-сунели – 1,5 ч. ложки;
шафран – 1 щепотка;
красный перец – 1 ч. ложка;
мускатный орех – 0,5 ч. ложки;
масло – 40 мл;
винный уксус – 50 мл;
соль, кинза.

На масле обжаривают до мягкости нарезанный мелко лук.
В блендере измельчают орехи с чесноком, кинзой.
Добавляют все приправы, уксус, бульон до достижения смесью густоты сметаны, выливают соус к луку, перемешивают, прогревают.
Готовым соусом заливают курятину и оставляют остывать и пропитываться.

Сациви из курицы – простой рецепт

Сациви из курицы - рецепт, для которого зачастую используют целую куриную тушку, отварив ее до полной готовности. Оставшийся не востребованный бульон можно будет применить для варки супа или другого блюда. Пропитанное соусом и хорошо охлажденное мясо можно при подаче дополнить сочными гранатовыми зернами.

курица – 1 шт.;
орехи – 2 стакана;
лук – 2 шт.;
чеснок – 4 зубка;
кориандр и хмели-сунели – по 1 ч. ложке;
мускатный орех – 0,5 ч. ложки;
масло – 50 мл;
винный уксус – 50 мл;
соль, кинза.

Отваривают курицу, отделяют мясо от костей.
На масле обжаривают лук, добавляют курятину.
Измельчают орехи, чеснок, кинзу, добавив приправы, уксус, соль.
Доливают бульон до желаемой густоты ореховой смеси.
Выливают соус к мясу с луком.
Оставляют сациви из филе курицы до остывания.

Рецепт сациви с курицей по-грузински

Приготовление сациви из курицы по-грузински требует дополнительного обжаривания отваренной птицы, что придает вкусу блюда максимальной насыщенности. Вместо целой курицы подойдут разрезанные по суставу крылья или небольшие по размеру куриные ножки. Шафран можно использовать имеретинский или вовсе не добавлять.

курица – 1 кг;
орехи – 1,5 стакана;
лук – 2 шт.;
чеснок – 4 зубка;
мука, кориандр и хмели-сунели – по 1 ч. ложке;
шафран – 0,5 ч. ложки;
масло – 50 мл;
винный уксус – 1,5 ст. ложки;
кинза – 1 пучок;
соль, перец, гранат.

Отваривают курицу в течение 30 минут.
Обсушивают мясо, обжаривают на масле вместе с нарезанным луком до румянца.
Доливают бульон, тушат курятину до мягкости мяса и отставания мякоти от костей.
В блендере взбивают составляющие для соуса, выливают к птице.
Подают сациви по-грузински из курицы с зернами граната.

Сациви из куриного филе

Максимально диетическим, менее калорийным и легким получается сациви из куриной грудки, которую можно нарезать крупными или более мелкими кусками. Кроме традиционных грузинских приправ можно добавить по чайной ложке орегано, молотой паприки, куркумы и сухого базилика, еще более усилив благоухание готового блюда.

куриное филе – 1 кг;
орехи – 2 стакана;
лук – 2 шт.;
чеснок – 4 зубка;
кориандр и хмели-сунели – по 1 ч. ложке;
мускатный орех – 0,5 ч. ложки;
масло – 40 мл;
лимонный сок – 1 ст. ложка;
кинза – 1 пучок;
соль, перец, вода.

Куриное филе обжаривают вместе с луком на разогретом масле до готовности.
В блендере соединяют орехи, кинзу, чеснок, лимонный сок и все приправы, измельчают компоненты до получения пасты.
Доливают кипяченную воду до получения густоты смеси как густая сметана, выливают соус к филе с луком.
Прогревают сациви из курицы минуту, остужают, охлаждают.

Сациви из курицы со сметаной

Как вариант исполнить рецепт сациви из курицы с грецким орехом можно со сметаной или сочетая молочный продукт с майонезом. Густоту соуса регулируют, традиционно доливая до нужной текстуры куриный отвар. Идеальным сопровождением остывшего и настоявшегося грузинского кушанья станет лаваш или свежеиспеченный хлеб.

курица – 1 кг;
орехи – 250 г;
чеснок – 1 головка;
сметана и майонез – по 250 г;
кинза – 1 пучок;
соль, перец, специи.

Курицу заливают водой и отваривают до полной готовности.
Отделяют мякоть от костей, по желанию нарезают на ломтики желаемого размера.
Смешивают сметану с майонезом.
Добавляют измельченные с чесноком и кинзой орехи, соль, перец, приправы и бульон до желаемой густоты.
Выливают соус к мясу.
Оставляют сациви из курицы со сметаной и орехами в холодильнике на несколько часов.

Сациви из курицы в казане – рецепт

Если исполнить рецепт сациви с курицей и орехами в казане на костре, удастся оценить совершенно новые вкусовые ноты грузинского блюда. Кислинку придаст здесь гранатовый сок, а дополнительную пикантность и аромат добавленный к курятине при тушении лавровый лист. Мясу в соусе, как в традиционном исполнении, нужно дать полностью остыть.

курица – 2 кг;
орехи – 500 г;
чеснок – 2 головки;
лук – 400 г;
кинза – 100 г;
гранатовый сок и масло – по 100 мл;
соль, перец, хмели-сунели, лавр.

Курицу отваривают в казане 15 минут, извлекают на сито, бульон переливают в отдельную емкость.
В разогретый казан выливают масло, добавляют лук, через 5 минут курятину и пару лавровых листов.
Обжаривают птицу 10 минут, доливают немного бульона, тушат до мягкости.
Измельчают орехи, чеснок и кинзу, смешивают с приправами, перекладывают в казан.
Прогревают сациви из курицы несколько минут, снимают с огня.

Сациви из курицы без орехов

Рецепт приготовления сациви из курицы без орехов далек от классического, но в случае непереносимости ореховых ядер данный вариант будет единственным возможным. Заменителем данного компонента в соусе станет обжаренная на сухой сковороде до приобретения кремового оттенка и орехового аромата мука.

курица – 1 кг;
мука – 100 г;
чеснок – 1 головка;
лук – 2 шт.;
кинза – 1 пучок;
масло – 50 мл;
хмели-сунели – 2 ч. ложки;
мускатный орех – 1/3 ч. ложки;
бульон – 2-3 стакана;
соль, перец.

Отваривают курицу до готовности.
Отделяют мясо от костей.
Пассеруют муку, после остывания доливают понемногу бульон и нагревают до загустения.
В остывший густой кисель добавляют измельченную кинзу с чесноком, все приправы, переливают смесь к мясу, дают настояться.

Сациви из жареной курицы

Разнообразить приготовление сациви из курицы и придать привычной версии блюда новые вкусовые оттенки удастся, не прибегая к отвариванию курятины. В данном случае филе грудки нарезают некрупно, приправляют по вкусу солью и перцем, а затем обжаривают в раскаленном масле до насыщенного румянца.

куриное филе – 1 кг;
орехи – 400 г;
чеснок – 4 зубка;
лук – 1 шт.;
кинза – 1 пучок;
масло – 40 мл;
хмели-сунели – 1 ст. ложка;
бульон;
соль, перец.

Мясо нарезают, обжаривают до готовности.
Отдельно пассеруют лук.
К остывшей поджарке добавляют соус из орехов, чеснока, кинзы и специй.
Доливают бульон до нужной густоты, заливают соусом мясо, дают настояться.

Сациви из курицы по-грузински в мультиварке

Приготовленная курица сациви в мультиварке не уступает по вкусу той, что готовится традиционно на плите, и при этом отнимает времени меньше обычного. Использовать можно любые части куриной тушки или диетическое филе грудки, уменьшив в последнем случае время работы программу «Тушение» в два раза.

курица – 1 кг;
орехи – 2 стакана;
чеснок – 1 головка;
лук – 2 шт.;
кинза – 1 пучок;
масло – 50 мл;
хмели-сунели и мука – по 2 ст. ложки;
мускатный орех – 1/3 ч. ложки;
вода – 1 л;
соль, перец, шафран, аджика.

В чашу наливают масло, закладывают курятину и лук.
Включают «Жарку» на 30 минут.
Измельчают орехи, кинзу чеснок.
Добавляют остальные компоненты и воду до густоты сметаны.
Выливают соус в чашу и включают «Тушение» на 1 час.

С чем едят сациви из курицы?

Традиционно гарнир к сациви из курицы не требуется, а блюдо является самодостаточной холодной закуской. Однако определенные традиции подачи уникального грузинского яства все же имеются.

Идеальным дополнением сациви будет лаваш или свежий мягкий хлеб.
В некоторых грузинских семьях принято подавать к курятине с ореховым соусом свежие кукурузные лепешки мчади, реже густую мамалыгу.
Вкусной будет трапеза, если подать вместе сациви и хачапури.

Грибное сациви

Я, как и многие, очень люблю грузинские блюда. Сациви - одно из них. Решила поэкспериментировать с грибами. Получилось не менее вкусно. Уверена, что это блюдо понравится всем любителям остренького и тем, кто постится.

Сациви прямиком из Грузии

Сациви - очень вкусное блюдо, может украсить любой праздничный стол. Предлагаю рецепт, по которому я готовлю, а сама я живу в Тбилиси.

Отварная курица в соусе "Ложное сациви"

Предлагаю фантазию на тему грузинской кухни. Оригинальный соус сациви готовится исключительно из грецких орехов, но сегодня я вас удивлю! Мой соус. из гречки! Она имеет чудесный ореховый вкус, и на первый взгляд вы не поймете, из чего приготовлен соус!

Салат "Как сациви"

Уважаемые поварята, предлагаю вашему вниманию замечательный салатик. Очень простой, вкусный, сытный и необычный. Такое сациви на каждый праздник делает моя свекровь, а последние 10 лет и я тоже. Можно подать как салат, а еще великолепно подходит для тарталеток и заварных булочек. А из бульона от варки курицы получается отличный студень

Курица "Сацивилья"

Люблю куриный студень, люблю курочку в соусе сациви, люблю "мясной майонез", но всё это разные блюда. Думала я, думала и решила объединить все три блюда в одно, конечно, что-то изменив, что-то добавив, что-то убрав. И получилось прекрасное, вкусное, ароматно-пряное заливное. Впереди большой весенний праздник Пасхи, рекомендую это блюдо на пасхальный стол!

Сациви

Не так давно публиковался у нас рецепт сациви. Предлагаю свой вариант с некоторыми отличиями. Прежде всего, отличается набор травок для сациви. Готовила на день рождения в декабре, некоторые гости доедали соус из всех тарелок :))) Рецептом поделилась знакомая, прожившая в Грузии длительное время. Спасибо Верочке:)

Сациви-самое знаменитое блюдо грузинской кухни

Сациви - это ореховый соус, идеально подходящий к индейке. А если задуматься всерьез, то окажется, что нет в русском языке слова, которое передавало бы истинную суть этого классического грузинского блюда. Способов приготовления сациви существует около пятнадцати. Представляю старинный и самый вкусный рецепт этого грузинского блюда. Новогодний стол без сациви немыслим.

Сациви

Хочу предложить вариант приготовления сациви. Из одной курицы у меня получается два блюда: бульон и замечательная холодная закуска.

Сациви "Для Сталина"

Говорят, что именно по этому рецепту готовил сациви личный повар Сталина. Основным продуктом в нем является дичь, но сациви по этому рецепту получается и из обычной домашней птицы. Рецепт взят из книги Елены Киладзе "Грузинская кухня Вкусные воспоминания Строго по ГОСТу".

Сациви

Грузинское блюдо, которое готовится обычно на новый год

Сациви. Сациви – в грузинской кухне называют так особый холодный соус. Однако словом «сациви» может называться готовое второе блюдо. Зачастую так называют курицу под одноименным соусом сациви. Также вместо курицы некоторые рецепты «сациви» содержат мясо индейки, рыбу, утку, кролика, мясо говядины.

Главная особенность соуса сациви – у него насыщенный ореховый вкус, так как его основа - грецкие орехи, сильно измельченные. Также букет пряностей и специй в таком соусе обычно стандартен. В приготовлении соуса сациви используется молотая корица, шафран, чеснок (сушеный или свежий), различный виды перца, приправа хмели-сунели, какой-либо подкисливающий элемент, например, уксус (виноградный, яблочный, лимонный сок, гранатовый сок, ткемали). В соус обязательно добавляется измельченная зелень. Чаще всего это кинза. В приготовлении соуса используется репчатый лук, желательно сладких сортов.

Соус, чтобы он был более густым сгущивают желтками куриных яиц, мукой, но обычно для гущины соусу хватает измельченных молотых грецких орехов.

Вариантов приготовления соуса сациви множество, но принцип приготовления блюда, его составляющие ингредиенты обычно постоянные.

Иногда готовый сациви с мясом или курицей посыпают зернами граната. Это блюдо всегда подается не горячим к столу, а охлажденным, комнатной температуры.

В качестве гарнира к сациви подают гарниры из злаков, также кукурузную кашу (мамалыгу).

Сациви – изумительно вкусное блюдо из курочки и грецких орехов, конечно, с дополнительными ингредиентами. За пределами Грузии не все знают, с чем едят сациви. Кажется, что это и так сытное блюдо и гарнир к сациви не нужен. Конечно, можно его кушать и без дополнений. Но если выбрать правильный гарнир к сациви из курицы, то блюдо раскроется по-новому, будет еще сытнее и аппетитнее. Предлагаем выяснить, с чем едят сациви из курицы.

Из чего готовят сациви из курицы

Выясняя, какой гарнир к сациви из курицы будет лучшим вариантом, стоит разобраться в тонкостях приготовления самого блюда. Приготовление сациви из курицы всегда начинается с выбора подходящего куриного филе или других частей курицы и отваривания бульона.

Приготовить правильный бульон – это очень важно. Можно использовать куриное филе, но лучше задействовать куриные кости с остатками мяса. И чем их будет больше, тем более сытным и вкусным получится бульон. Также подойдет и суповая курица, которая вываривается до полного размягчения. Часто приготовление для сациви из курицы бульона происходит даже без дополнительных ингредиентов, например, лук и специи добавляют не всегда.

Сациви из курицы – простой рецепт

Мясо, например, куриное филе, можно приготовить отдельно. Отличное решение – сделать его на пару до полуготовности. Понадобится буквально 10 минут. Далее в емкость выливают соус, отправляют в него мясо, доливают бульон и всыпают остальные ингредиенты (специи и, конечно же, грецкие орехи), и блюдо грузинской кухни будет томиться до полной готовности. Подают его тоже с соусом сациви, сделанном на грецких орехах.

Это блюдо грузинской кухни невозможно представить без грецких орехов. Так как они очень важны, нужно разобраться, как выбрать орехи. Отдавать предпочтение нужно исключительно свежему урожаю, который начинает появляться на рынках в октябре. Очень удобно покупать грецкие орехи уже без скорлупы. Во-первых, нет нужды в трате времени и сил на чистку. Во-вторых, сразу видно, качественные грецкие орехи приобретаются или нет.

О свежести грецких орехов можно судить по их цвету. Чем дольше урожай лежит, тем он темнее. Такие орешки будут слегка горчить и от них будет щипать язык.

Чтобы приготовить куриное сациви, также нужно задействовать подходящие виды пряностей. Среди именно грузинских три:

имеретинский шафран;
уцхо-сунели (желательно использовать голубой пажитник, но также подойдет ореховая трава, шамбала, чаман, донник, фенугрек, пажитний греческий, сено греческое);
семена кориандра.

Если сделать все верно и подать блюдо с соусом сациви, результат будет удивительный: нежное куриное мясо с аппетитным ореховым соусом и зеленью. Оно будет таить во рту. Остается только выяснить, какой гарнир подходит к сациви из курицы.

Варианты гарнира к сациви из курицы

Несмотря на то, что блюдо является самодостаточной холодной закуской в Грузии, нередко вместе с ним подают и подходящий гарнир. Это позволяет повысить сытность и улучшить и без того превосходные вкусовые качества.

К идеальным вариантам своеобразных гарниров можно отнести:

кукурузные лепешки;
хлеб;
мамалыга;
лепешки из других сортов муки.

Также можно использовать нейтральный рис. Иногда сначала отваривают курицу, а потом в оставшемся бульоне готовят крупу. До для сациви больше подойдет нейтральный вариант гарнира. Причина проста – и так прогревают сациви из курицы с соусом сациви, поэтому оно само по себе очень вкусное и аппетитное. Поэтому есть определенные традиции подачи уникального грузинского яства. Лучший выбор – дополнить кушанье ореховым соусом свежие кукурузные лепешки мчади.

С чем едят сациви из курицы

Но также подают сациви из курицы с картофельным пюре и отварной картошкой, разными видами каш и овощным гарниром. И тогда вкусовые оттенки удастся раскрыть с новой стороны. При подаче важно помнить о том, что сациви из курицы – холодное блюдо, поэтому и гарнир должен быть соответствующий.

Рецепты приготовления сациви из курицы

Получить ответ на вопрос, с чем подают грузинский сациви из курицы, проще всего, когда знаешь, как правильно готовить это блюдо. Начнем с соуса.

Рецепт соуса грузинского сациви к курице

Чтобы приготовить вкусный соус, используют такие ингредиенты:

репчатый лук – 2-3 шт.;
орехи – 2,5 стакана;
кориандр – 1,5 ч. ложки;
уцхо-сунели – 1,5 ч. ложки (можно использовать хмели-сунели);
красный перец – 1 ч. ложка;
чеснок – 1 головка;
растительное масло – 40 мл;
мускатный орех – 0,5 ч. ложки;
винный уксус – 50 мл;
соль – по вкусу;
бульон – 100 мл;
кинза – 1 пучок;
шафран – 1 щепотка.

Иногда в состав включают лимонный сок или гранатовый соки. Дополнительные ингредиенты используют в небольшом количестве – гранатовый сок – 40-50 мл, а лимонный – 20-30 мл.

Готовим соус к грузинскому сациви из курицы по такому рецепту:

Отправляем сковороду с растительным маслом на плиту. По желанию жарить можно на курином жире.
Освобождаем от шелухи лук, а затем овощ мелко нарезаем.
На масле обжаривают лук. Важно – отдельно пассеруют лук от других ингредиентов, а потом уже его с маслом выливают в соус.
В блендере измельчают орехи, очищенный чеснок и кинзу до однородности.
Все указанные приправы, уксус, а также полстакана куриного бульона. Количество красного молотого перца можно регулировать в зависимости о того, какой остроты хочется соус. При необходимости еще доливают бульон, чтобы добиться желаемой густоты – примерно густоты сметаны средней жирности.
К остывшей поджарке добавляют соус из остальных ингредиентов, прогревают и перемешивают.
Выливают соус к мясу курицы и оставляют сациви для пропитывания и настаивания.

Соус для сациви из курицы

Рецепт приготовления грузинского сациви из мяса курицы

Если хочется приготовить целое блюдо, рекомендуем придерживаться следующего алгоритма. Желательно использовать целую курицу, но можно готовить из желаемой части куриной тушки. Подойдет даже диетические филе грудки курицы.

Используйте такие ингредиенты:

курица – 1 шт.;
грецкие орехи – 2 стакана;
чеснок – 4 дольки;
репчатый лук – 2 шт.;
кориандр – 1 ч. ложка;
хмели-сунели – 1 ч. ложка;
растительное масло – 50 мл;
бульон – 100-140 мл;
соль – по вкусу;
винный уксус – 50 мл;
кинза – 1 пучок.

Готовим по такому рецепту:

Отваривают курицу, а потом отделяют мясо от кости. Оставляют до остывания мякоти
Мелко нарезанный репчатый лук обжаривают на растительном масле на медленном огне до полупрозрачности, а потом отправляют к мясу курицы.
Очищаем от скорлупы и измельчаем орехи.
Добавляем остальные компоненты соуса в блендер и измельчаем орехи, приправы, уксус, соль до однородности. Вливаем бульон до получения густоты смеси как густая сметана.
Выливаем соус к мясу с луком и перемешиваем. Даем остыть.
В остывший густой кисель добавляют измельченную кинзу и еще раз перемешиваем. Даем полностью остыть и подаем на стол.

Рецепт сациви из жареной курицы

Рецепт грузинского сациви из мяса курицы с обжариванием

Чтобы придать привычной версии блюда большей пикантности, мясо курицы дополнительно обжаривают. Отличают подойдет филе грудки, нарезанное некрупно, или же одинаковые по размеру ножки. Готовить будем в мультиварке, но можно и на плите.

Понадобятся такие ингредиенты:

куриные ножки – 10 шт.;
репчатый лук – 2-3 шт.;
орехи – 1,5 стакана;
шафран – 0,5 ч. ложки;
чеснок – 4 дольки;
масло растительное – 50 мл;
мука – 1 ч. ложка;
хмели-сунели – 1 ч. ложка;
кинза – 1 пучок;
соль – по вкусу;
гранат – по вкусу;
черный молотый перец – по вкусу;
красный молотый перец – по вкусу;
кориандр – 1 ч. ложка;
винный уксус – 1, 5 ст. ложки.

Отвариваем курицы в течение 30 минут. Чтобы установить желаемое время работы программы, кликните на кнопку «Время» требуемое количество раз.
Готовое мясо вынимаем из бульона и обсушиваем.
В сухую чашу наливаем масло и обжариваем курицу до румяности.
Туда же отправляем мелко нарезанный репчатый лук и продолжаем жарку до его легкой румяности.
Доливаем бульон и продолжаем тушение мяса до того момента, пока оно не начнет отставать от костей. Последние по возможности удаляем.
Грецкие орехи, все специи, уксус, муку и чеснок измельчаем в блендере, заливаем бульоном до состояния жидкой сметаны.
Выливаем соус к мясу птицы, перемешиваем прогреваем, а потом оставляем до полного остывания.
Перед подачей готовое грузинское сациви из курицы присыпают измельченной зеленью и гранатовыми зернами. Получается очень эффектно и еще вкуснее.

Сациви из курицы по-грузински в мультиварке

Этот адаптированный грузинский рецепт предваряет любой праздничный стол. Интересно, что этот рецепт родился случайно – хозяйка просто забыла подать сытное кушанье на стол, а оказалось, что на следующий день оно стало еще вкуснее.

Есть еще один рецепт готовки грузинского сациви из мяса курицы. Как вариант исполнить рецепт сациви можно, как суп. Причем это очень просто. Достаточно просто налить немного больше бульона. Получится очень вкусно и необычно.

Блюдо просто готовится, а получается бомбически вкусным. Подавайте с лепешкой или мамалыгой, как в традиционном варианте, или используйте свой любимый гарнир. Желаем удачи в кулинарных экспериментах!

Грузинская национальная кухня славится обилием разнообразных блюд, а отличительной особенностью рецептуры считают соусы. Запоминающиеся сочные и жирные, соусы идут дополнением не только к рыбным или мясным блюдам, но и к гарнирам. Они используются в качестве маринада, в них отмачивают мясо, чтобы подготовить его и придать яркий сочный вкус и аромат перед готовкой. Одним из любимых блюд традиционной кухни Грузии является сациви (საცივი) из курицы — так называется куриное мясо, приготовленное со сливочно-ореховым соусом.

Секреты приготовления

Рецепт сациви в каждой семье свой, т.к. при изменении пропорций приправ, блюдо получается с совершенно разными оттенками вкуса. Однако существуют универсальные рекомендации при приготовлении сациви:

При выборе курицы или индюшки нужно обратить внимание на наиболее жирный и откормленный вариант птицы, тогда у бульона появятся характерный вкус и аромат.
Соус делают максимально густым, чтобы в него можно было обмакивать хлеб.
Сациви не подают порционно, оно ставится на стол в большом блюде. Принято, что гости должны накладывать себе его самостоятельно.

Это блюдо из курицы традиционно появляется на столах у грузин в Рождество, день окончания строгого поста, и употребляется в начале праздника, разрешающего после длительного перерыва употреблять в пищу мясо. Именно поэтому в Грузии рождественские дни ассоциируются с названием «сациви», курицей и грецкими орехами — основными ингредиентами традиционного блюда.

Как приготовить сациви

Существует множество разновидностей этого кавказского угощения. Базовый рецепт интерпретируется в каждой семье по-разному, а блюдо никогда не получается одинаковым, т.к. при изменении пропорций добавляемых приправ, вкус блюда меняется. Для знакомства с традиционной кухней идеально подойдет рецепт сациви с курицей по грузински.

Сациви с курицей по-грузински

Самая любимая в Грузии вариация традиционного блюда, подается к обеду или ужину и обладает густым ароматом и сочным вкусом.

Время приготовления: 3 часа 45 минут. Количество порций: 5.

Пищевая ценность: 302 Ккал/1264 КДж.

Курица — 1 тушка весом 1,5-2 кг.
Лук — 2 шт.
Чеснок — 3-4 зубчика.
Кинза — 1 пучок.
Молотые грецкие орехи — 1 ст.л.
Мука — 1 ч.л.
Сливочное масло — 2 ст.л.
Винный уксус — 2 ст.л.
Соль – 1 ч.л.
Приправы:
Душистый горошек – 3-5 шт.
Лавровый лист – 4 шт.
Хмели-сунели – 1 ч.л.
Черный перец горошком – 10 шт.
Кориандр – 0,5 ч.л.
Шафран – 0,2 ч.л.
Гвоздика – 3 соцветия.

Способ приготовления

Курочку необходимо вымыть и срезать жир на хвосте. После этого тушку заливают водой и ставят вариться. Чтобы бульон был прозрачный, огонь делают сильным до момента закипания, после чего убавляют, а курица варится до готовности. Когда бульон закипит, в него необходимо добавить лавровый лист, черный и душистый перец, соль.

По готовности тушка вынимается, обмазывается растопленным сливочным маслом для золотистого отлива и ставится в духовку для запекания. Пока курица доводится до появления золотистой корочки в духовке, бульон процеживают, убирают излишки жира (он не выбрасывается, а перекладывается на сковороду).

Размельченные орехи смешиваются с пропущенными через пресс зубчиками чеснока. Лук мелко нарезается и поджаривается до золотистого цвета на жире от курицы, после чего добавляется мука и тушится около 2 минут. Полученная смесь перемешивается с грецкими орехами, чесноком и засыпаются приправы. В завершение сюда медленно вливается бульон, а смесь постоянно помешивается, чтобы не появлялись комки, консистенция была равномерной и напоминала жидкую манную кашу. Полученный соус подогревают в течение 5 минут, не доводя до кипения.

Курицу после запекания разделывают на куски и очищают от костей, после чего добавляют в соус и варят на слабом огне около 15 минут. Смесь постоянно густеет, поэтому ее нужно будет разбавлять бульоном для поддержания жидкой консистенции. По готовности в блюдо добавляется винный уксус, гвоздика и мелко порезанная кинза. Готовое сациви должно настояться, после чего его можно подавать к столу.

Простой рецепт классического сациви в домашних условиях

Дома для вечернего ужина можно сделать сациви по упрощенной рецептуре: его легко и просто готовить, а правильно приготовленное блюдо поразит всех домочадцев своим вкусом. Начать его приготовление нужно заранее, т.к. блюдо едят холодным.

Время приготовления: 4 часа 50 минут. Количество порций: 5.

Пищевая ценность: 298 Ккал/1248 КДж.

Курица — 1 тушка весом 1,5-2 кг.
Чеснок — 4 зубчика.
Грецкие орехи — 2 ст.л.
Лимонный сок – 1 ст.л.
Соль – 1 ч.л.
Приправы:
Орегано – 1 ч.л.
Уцхо-сунели – 1 ч.л.
Паприка сладкая – 1 ч.л.
Пажитник – 0,5 ч.л.
Кориандр – 1 ч.л.

Способ приготовления

Сварите курятину, очистите ее от костей и мелко порежьте полученное филе. Очищенные грецкие орешки необходимо поджарить на сковороде на очень слабом огне, без добавления масла, после чего измельчить их до состояния муки. С чесноком следует пошагово произвести аналогичные действия, после чего смешать с орехами и специями. В полученную массу медленно вливают остывший бульон, оставшийся от сваренной курицы, постоянно помешивая. Подливу разводят до консистенции сметаны, после чего на слабом огне доводят до кипения и засыпают курицу. Блюдо нужно некоторое время потомить на огне, около 20 минут.

Готовое сациви ставится в холодное место, а после остывания его можно подать к столу.

Салат сациви с курицей

Сациви делается также в виде салата, к которому готовится много заправки. Это придает ему необычный сочный вкус и делает коронным блюдом на праздничном столе. Пошаговый рецепт достаточно прост в исполнении, а готовка не занимает много времени.

Время приготовления: 1 час. Количество порций: 10.

Калорийность блюда: 289 Ккал/1210 КДж.

Куриные грудки – 0,5 кг.
Томатная паста – 1 ст.л.
Зелень – 1 пучок.
Майонез – 200 г.
Чеснок – 3 зубчика.
Молотые грецкие орехи – 1 ч.л.
Яблоко – 1 шт.
Тарталетки – 10 шт.
Соль — 1 ч.л.

Способ приготовления

Куриное филе отваривается, после чего мелко нарезается. К нему добавляется очищенное и измельченное на терке яблоко, молотые орехи и порезанная зелень. Следующим этапом является приготовление соуса. Для этого в майонез добавляется томатная паста, соль, давится чеснок. Полученную смесь нужно тщательно перемешать и заправить салат. Салатная масса делится на порции и укладывается в тарталетки. Готовое кушанье можно украсить веточками свежей зелени.

Сациви в мультиварке Время приготовления: 2 часа. Количество порций: 5.

Калорийность блюда: 297 Ккал/1243 КДж.

Курица — 1 тушка весом 1,5-2 кг.
Молотые грецкие орехи — 2 ст.л.
Чеснок — 5-6 зубчиков.
Лук — 2 шт.
Кинза — 1 пучок.
Аджика – 1 ст.л.
Растительное масло – 2 ст.л.
Яблочный уксус – 2 ст.л.
Сливочное масло – 50 г.
Хмели-сунели – 2 ч.л.
Соль — 1 ч.л.
Перец – 0,5 ч.л.

Способ приготовления

Необходимо мелко порезать лук, смешать его с продавленным чесноком. В мультиварку кладется половина этой смеси, добавляется порезанная на куски курица и растительное масло, после чего выставляется режим обжаривания на 40 минут. Ко второй половине луково-чесночной смеси добавляются орехи, порезанная кинза, аджика, яблочный уксус и приправы. Полученный соус разбавляется водой, чтобы его консистенция напоминала кефир, и добавляется к обжаренной курице. После этого режим мультиварки меняется на «приготовление супа», а еда томится около часа. К столу кушанье можно подавать сразу после того, как оно остынет.

Секреты повара: как готовить сациви

Тайна создания правильного сациви кроется в деталях:

Для приготовления этого традиционного кушанья используется только свежая кинза. Высушенная или замороженная, она дает более спокойный оттенок вкуса. Полноценно же курицу под ореховым соусом раскроет свежая зелень кинзы.
Уникальность угощению придают грецкие орехи — их называют неотъемлемой частью подливы.
Для придания большей остроты, к соусу добавляют аджику.
Курицу или индюшку, используемые для приготовления, необязательно отваривать — многие ее обжаривают со специями, а бульон готовят из кубика.
В качестве гарнира к сациви подают гоми (кукурузную кашу наподобие мамалыги), мчади (лепешки из кукурузной муки) или лаваш.
В качестве вкусового дополнения и украшения можно использовать зерна граната — они придают блюду необычные нотки.

Сациви считают не только традиционным угощением, но и одним из символов кавказского гостеприимства. Фото и видео приготовления этого блюда можно найти практически в любом обзоре грузинской кухни и путешествий по яркой и запоминающейся своим неповторимым колоритом Грузии.

13 декабря 2016 года

Сациви — одно из обязательных блюд праздничного грузинского застолья. О том, как правильно приготовить знаменитое блюдо, ВС рассказал батумский повар.

Сациви: что есть что

Раньше для приготовления сациви было принято использовать индейку, сейчас ее заменяет домашняя курица. Она должна быть жирная, откормленная кукурузой. Текстура ее мяса — мягкая, с желтоватым оттенком.

Собственно, сациви — это название орехового соуса, с ним готовят не только курицу, но и рыбу и овощи. В Грузии грецкий орех продукт универсальный. Для сациви используют свежие светлые орехи.
К ним, помимо специй, добавляют обжаренный лук и толченый чеснок.

Базовый набор — хмели-сунели: сушеные базилик, острый красный перец, укроп, кориандр, имеретинский шафран (бархатцы) и уцхо-сунели (голубой пажитник). Специи не только придают блюду аромат, но и убирают горечь грецкого ореха, способствуют пищеварению, а также позволяют дольше хранить блюдо. Количество специй каждая хозяйка определяет самостоятельно. Иногда в сациви добавляют иссоп, мяту, сельдерей, лавровый лист.

О Батуми

Вечерний Батуми. Последние 10 лет город переживает строительный бум

Первое поселение на месте современного Батуми возникло, предположительно, в IV веке до н. э. По-гречески оно называлось Батус, что значит «глубокий». Римский историк Плиний Старший в I веке н. э. упоминает его как Батеа Понта. Известно, что во II веке н. э. в окрестностях Батуми располагался римский военный лагерь. В XVI веке город вошел в состав Османской империи, в 1878 году после Русско-турецкой войны он отошел России. Сохранившиеся до наших дней постройки Старого Батуми относятся в основном к концу XIX века, когда город получил статус порто-франко и начал активно развиваться. 10 лет назад грузинское правительство решило сделать город образцовым курортом. Береговую линию привели в порядок, для планировки городских парков и зданий приглашают иностранных архитекторов.

О поваре

Давид Погосян, окончил Греко-грузинский кулинарный колледж в Тбилиси.

Работал в ресторанах Тбилиси, Батуми, Абу-Даби, США. Сейчас су-шеф батумского ресторана Pelion в отеле Hilton Batumi. Греческое название ресторана неслучайно. Батуми находится в той части Грузии, которая когда-то входила в Колхидское царство. По легенде, именно здесь высадились греческие аргонавты в поисках золотого руна.

Когда в Грузии готовят сациви?

Когда есть повод что-то отпраздновать и ждут гостей. Это не повседневное блюдо как хачапури или хинкали. Хотя в Аджарии грецкие орехи растут в изобилии, стоят они сейчас довольно дорого, а для сациви их требуется много. Сациви раньше готовили к Рождеству. После долгого поста курица в сытном и жирном ореховом соусе была как нельзя кстати. Знаете, у англичан вкус Рождества нередко ассоциируется с каштанами, а у грузин — со вкусом грецких орехов.

Как выбрать курицу для сациви?

Она должна быть молодой, хорошо откормленной. В разных частях Грузии разный климат, разная вода и разные корма, поэтому вкус мяса различается. Лично я пробовал самое вкусное сациви из курицы, выращенной в Гори. Там почвы очень плодородные, а мясо у кур мягкое и жирное.

Как правильно есть сациви?

Обычно перед приходом гостей на стол ставят несколько блюд с холодными закусками: пхали, соленья, зелень, сациви. Каждое блюдо рассчитано на пять человек. Сациви каждый сам себе накладывает в глубокую миску. Раньше соус ели, макая в него хлеб, а курицу — руками. Попробуйте сациви с грузинским хлебом, выпеченным в печи тоне.

А в чем особенность батумского сациви?

Аджарская кухня не такая острая, как мегрельская (сациви изобретено в Мегрелии). А в остальном способ приготовления не очень отличается в разных регионах Грузии, просто у каждой хозяйки есть свой рецепт. Кто-то любит густой ореховый соус, кто-то жидкий. Немного варьируется состав специй и их количество. В Сванетии, например, могут добавить сванскую соль, но базовый рецепт общий. Некоторые хозяйки любят добавлять имеретинское масло (это масло, настоянное на цветках имеретинского шафрана, его у нас еще называют «желтый цветок»), а кто-то, наоборот, не любит вкус этого растения.

А в вашей семье есть свой рецепт?

Да, его использует моя мама. Он немного отличается по технологии от классического варианта. Обычно принято добавлять соус к курице перед подачей. А моя мама тушит курицу в соусе на медленном огне около часа. Мясо становится очень нежным и приобретает ореховый вкус

Что стоит попробовать в Батуми?

Аджарский хачапури в виде лодочки, приготовленный с имеретинским сыром и яйцом, местную форель с ореховым соусом, она в изобилии водится в местных горных речках. Из традиционных блюд: чирбули — яичницу с грецкими орехами, помидорами и кукурузной мукой, синори — горячие рулетики из тонкого теста, фаршированные творогом. На десерт баклаву — в Аджарии много не только грецких орехов, но и отличного меда.

Читайте также: