Как делать котлеты по албански из курицы

Опубликовано: 25.03.2023

Ксения Гарастюк • 05.03.2019

Курица по-албански – это блюдо, которое внешне напоминает котлеты или оладьи, но готовится не из фарша, а из мяса, нарезанного кусочками. Котлетки получаются сочными и нежными, ведь главный секрет – это дать заготовке пропитаться специями и соусом.

Блюдо считается диетическим из-за того, что готовится из белого мяса. Но, если вы хотите сделать его более полезным, что запеките курицу по-албански в духовке.

Старайтесь нарезать компоненты некрупными кубиками. Обогатить вкус вам помогут дополнительные продукты – грибы, сыр и зелень.

Котлетки подходят к любому гарниру и понравятся всей вашей семье.

Классический рецепт курицы по-албански

Традиционно в рецептуру входит крахмал, он придаёт консистенции однородность и при жарке даёт котлеткам расползтись. Куриное филе может показаться довольно сухим после термической обработки, поэтому кладут сметану, которая придаёт сочности.

Ингредиенты:

0,5 кг куриного филе;
4 ст.ложки сметаны;
3 ст.ложки муки;
2 яйца;
1 крупная луковица;
2 ст.ложки крахмала;
3 чесночных зубца;
растительное масло для обжарки;
соль;
щепотка кориандра;
щепотка чёрного перца.

Приготовление:

Куриное филе и лук нарежьте кубиками.
Разбейте яйца. Добавьте муку и крахмал. Перемешайте.
Приправьте и посолите.
Добавьте сметану, выдавите чеснок.
Дайте настояться заготовке 2 часа – уберите в холодильник.
Жарьте на разогретой сковороде с каждой стороны до золотистой корочки.

Курица по-албански с зеленью

Сделать блюдо ещё более сочным поможет зелень. Помимо указанной в рецепте, вы можете добавить свои любимые ароматные травы, курица по-албански с крахмалом от этого только выиграет во вкусе.

Ингредиенты:

0,5 кг куриного филе;
2 ст.ложки крахмала;
2 яйца;
1 крупная луковица;
3 ст.ложки муки;
3 ст.ложки сметаны;
щепотка паприки;
щепотка чёрного перца;
соль;
пучок петрушки и укропа.

Приготовление:

Курицу нарежьте некрупными кубиками.
Таким же размером нашинкуйте лук.
Заправьте сметаной. Разбейте яйца.
Приправьте, добавьте мелко порубленную зелень. Посолите и всыпьте крахмал и муку. Перемешайте.
Уберите заготовку в холодильник на 2 часа.
Обжаривайте небольшие котлеты с двух сторон.

Курица по-албански без крахмала

Если вы хотите обойтись без крахмала, то возьмите на вооружение этот рецепт. В нём вкус нежного куриного филе удачно подчёркивают идеально подобранные специи.

Ингредиенты:

0,5 кг куриного филе;
2 луковицы;
2 яйца;
пучок укропа;
3 ст.ложки манной крупы;
3 ст.ложки сметаны;
щепотка куркумы;
щепотка чёрного перца;
щепотка паприки;
соль.

Приготовление:

Кубиками средней величины нарежьте куриное мясо. Лук нашинкуйте также.
Укроп мелко порубите. Добавьте в заготовку.
Всыпьте манку. Разбейте яйца. Приправьте и посолите.
Заправьте сметаной. Перемешайте и уберите на пару часов в холодильник.
Обжаривайте небольшие котлетки с двух сторон до золотистого цвета.

Курица по-албански с сыром

Сыр делает куриные лепёшки более хрустящими и тягучими. Кроме того, вы можете немного поэкспериментировать с сортами – брынза не будет тянуться, но отлично сочетается с укропом (фарш при этом солить не нужно), а пармезан придаст немного сливочного выкуса котлетам.

Ингредиенты:

0,5 кг куриного филе;
150 гр. сыра;
пучок укропа;
2 ст.ложки крахмала;
1 луковица;
2 чесночных зубца;
3 ст.ложки муки;
3 ст.ложки майонеза;
смесь перцев, соль.

Приготовление:

Нарежьте кубиками куриное мясо.
Мелко кубиками нашинкуйте луковицу.
Укроп измельчите, а сыр натрите на тёрке, добавьте в смесь.
Выдавите чеснок, разбейте яйца.
Всыпьте муку, крахмал. Приправьте и посолите.
Уберите заготовку на пару часов в холодильник.
Обжаривайте небольшие котлетки с двух сторон до золотистой корочки.

Курица по-албански с грибами

Придайте блюду восхитительный аромат грибов. В рецептуру можно добавить и немного сыра – котлетки заиграют новым вкусом и станут более сытными.

Ингредиенты:

300 гр. куриного филе;
200 гр. шампиньонов;
100 гр. твёрдого сыра;
Небольшой пучок укропа;
2 яйца;
3 ст.ложки муки;
2 ст.ложки крахмала;;
3 ст.ложки сметаны;
соль.

Приготовление:

Порежьте куриное мясо средней величины кубиками.
Небольшими кубиками нашинкуйте грибы.
Натрите сыр.
Все компоненты соедините.
Добавьте муку и крахмал. Разбейте в смесь яйца.
Посолите и добавьте мелко рубленный укроп. Заправьте сметаной.
Перемешайте и уберите на пару часов смесь в холодильник.
Обжаривайте небольшие котлетки с двух сторон до румяной корочки.

Простое и вкусное блюдо хорошо тем, что его можно приготовить на скорую руку. Придавайте ему разные вкусовые оттенки при помощи специй и добавляйте ароматную зелень.

Блюдо, которое может служить в качестве основного на семейный обеденный стол, а можно приготовить его для перекуса на дачу или пикник.

Ингредиенты для «Филе курицы по-албански»:

Филе куриное (Для этого блюда лучше подходит филе бедра курицы) — 650 г
Яйцо куриное (категории СО) — 2 шт
Соль — по вкусу
Перец черный — по вкусу
Крахмал — 2 ст. л.
Масло топленое — 1 ст. л.
Лук репчатый — 1 шт
Масло растительное — 5 ст. л.
Майонез — 1 ст. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1991.9 ккал	белки 165.6 г	жиры 112.8 г	углеводы 64.9 г
100 г блюда
ккал 197.2 ккал	белки 16.4 г	жиры 11.2 г	углеводы 6.4 г

Рецепт «Филе курицы по-албански»:

Филе бедра курицы (650 гр.) нарезать мелкими кубиками или пропустить через самую крупную, в наборе для мясорубок, решетку. Добавить черный молотый перец и соль по вкусу.

Репчатый лук (1 шт.) нарезать мелкими кубиками. На сковороду добавить 1 ст. ложку топленого сливочного масла и слегка потушить лучок до прозрачности и легкой золотистой корочки.

Добавить тушеный лук в подготовленный фарш. Далее добавить 1 ст. ложку майонеза. Фарш хорошо вымешать.

Затем добавить яйцо (2 шт.). Фарш вымешать.

Затем добавить 2 столовые ложки крахмала. Фарш дополнительно хорошо вымешать до липкой однородной массы.

На сковороду добавить 5 ст. ложек растительного масла. Сковороду с маслом разогреть на среднем огне. Столовой ложкой выложить подготовленный для жарки куриный фарш по принципу оладий.

Обжарить филе с двух сторон.

Затем выложить на бумажное полотенце для удаления лишнего масла.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть? Филе курицы по-албански

Другие варианты рецепта

Албанские котлеты

128
209
27537

Попробуйте приготовить вместе

Салат с красной рыбой

78
594
388144

Блинные маффины с жюльеном

137
1678
50937

Домашний мармелад на агар-агаре

351
2216
159853

Фотографии «Филе курицы по-албански» от приготовивших (3)

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

14 марта obukhov11 # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Главная

Вторые блюда

Блюда из курицы

Куриные котлеты «По-албански» – готовятся без мясорубки (после этого рецепта уже лень лепить обычные котлеты)

Внешне курица по-албански напоминает рубленые котлеты или оладьи, но получается сочнее, а равномерная золотистая корочка добавляет блюду аппетитности. Приправ используется минимум, только черный перец и чеснок – в небольшом количестве они не меняют вкус курицы, лишь добавляют аромата. Насколько сочным будет готовое блюдо зависит от лука, сметаны и муки.

Нарубленный мелкими кубиками лук соединяют с кусочками филе, кладут сметану и загущают фарш мукой. Ее нужно положить столько, чтобы получить не очень густую консистенцию фарша, который можно будет набирать ложкой и выкладывать в сковороду небольшими лепешками.

Ингредиенты:

куриное филе охлажденное – 300 г
яйцо – 1 шт.
сметана умеренной жирности (до 15%) – 2 ст.л.
лук – 1 средняя головка
чеснок – 1 долька
мука – 3 ст.л.
черный свежемолотый перец – 1/3 ч.л.
соль – по вкусу
масло растительное – 2-3 ст.л.

Куриные котлеты по-албански – рецепт с фото:

Куриное филе моем, промакиваем. Режем его ломтями, потом поперек полосками. Собираем несколько штук вместе и нарезаем некрупными кусочками со сторонами примерно 1-1,5 см. Переложив в миску, натираем туда же зубок чеснока либо давим через пресс.

Для измельчения лука выбираем удобный способ: рубим очень мелко ножом, натираем через терку (на крупной стороне), пробиваем блендером до консистенции густой кашицы. Перемешав рубленое мясо с луком и чесноком, отставляем в сторону.

Готовим яично-сметанную заливку для курицы. Разбиваем в миску яйцо, отмеряем нужное количество крупно молотого ароматного перца и соли.

Используя ручной венчик или вилку, все объединяем в однородную смесь с легкой пеной. Кладем сметану, смешиваем.

Загущаем мукой, просеяв ее через сито. Взбиваем, доводим до консистенции средней густоты.

Переливаем заливку к рубленому фаршу, хорошенько вымешиваем.

Оставляем на десять минуток пропитаться, можно даже затянуть пленкой и поместить на полчаса в холодильник.

Спустя некоторое время разогреваем на огне слабее среднего сковороду. Вливаем немного масла. Набираем для одной заготовки по полной столовой ложке фарша и выкладываем в форме лепешек на сковороду. Обжариваем, не трогая, две-три минутки.

Зарумянив равномерно низ, переворачиваем куриные котлеты на другую сторону и жарим такое же время. После перекладываем на салфетки, удаляя жир.

Куриные котлеты по-албански хороши с любым гарниром, овощами, соусом.

Курица по-албански — рецепт очень сочных и вкусных котлет из куриного филе, которое нарезается мелкими кусочками и маринуется несколько часов с добавлением сметаны или майонеза.

Попробовав курицу по-албански, вы непременно оцените сочность блюда и его структурность — рубленое мясо представляет собой нечто среднее между отбивными и котлетами. Оно хорошо приправлено, нежное и с румяной корочкой. Испортить блюдо и пересушить практически невозможно. Сочетается с любым гарниром от картофельного пюре до риса, можно подать с овощным салатом или использовать для приготовления гамбургеров.

Ингредиенты

куриное филе – 400 г
репчатый лук – 1/2 шт. (35 г)
чеснок – 1 зуб.
куриное яйцо – 1 шт.
20% сметана – 2 ст. л.
горчица – 1/2 ч. л.
кукурузный крахмал – 1 ст. л. без горки
пшеничная мука – 1 ст. л. без горки
черный перец – 1/4 ч. л.
соль – 1/2 ч. л.
растительное масло – для жарки

Приготовление

Куриную грудку промываем, убираем кожицу, мясо освобождаем от костей. Филе нарезаем небольшими кубиками.

Половинку луковицы рубим ножом как можно мельче. Зубчик чеснока продавливаем через пресс.

Соединяем в миске куриное мясо, лук и чеснок. Добавляем яйцо, сметану и горчицу, соль. Тщательно перемешиваем. (Кстати, сметану с горчицей можно заменить майонезом — многим хозяйкам нравится именно такой вариант, так что попробуйте и сравните.)

Всыпаем по одной столовой ложке без горки муки и кукурузного крахмала. Добавляем черный молотый перец и сушеный укроп. Еще раз все тщательно перемешиваем и ставим в холодильник на 1-2 часа для маринования.

Затем достаем миску из холодильника и жарим биточки из курицы на сковороде с разогретым растительным маслом.

Выкладываем столовой ложкой немного фарша и готовим на умеренном огне, примерно по 3-5 минут с каждой стороны, до золотистого цвета. Выход – 12-13 штук.

«Ленивые отбивные» получаются очень мягкими и невероятно сочными. А еще этот рецепт курицы по-албански понравится занятым хозяйкам, так как не отнимет много времени, а результат всегда отменный!

Подавать можно с любым гарниром на выбор. Выгодно оттенит вкус блюда томатный соус («Краснодарский» и тому подобные), свежая зелень и белый багет. Приятного аппетита!

Разнообразить вкус блюда можно, если добавить в фарш жареные грибы.

Ингредиенты для «Филе курицы по-албански»:

Филе куриное (Для этого блюда лучше подходит филе бедра курицы) — 650 г
Яйцо куриное (категории СО) — 2 шт
Соль — по вкусу
Перец черный — по вкусу
Крахмал — 2 ст. л.
Масло топленое — 1 ст. л.
Лук репчатый — 1 шт
Масло растительное — 5 ст. л.
Майонез — 1 ст. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1991.9 ккал	белки 165.6 г	жиры 112.8 г	углеводы 64.9 г
100 г блюда
ккал 197.2 ккал	белки 16.4 г	жиры 11.2 г	углеводы 6.4 г

Рецепт «Филе курицы по-албански»:

Добавить тушеный лук в подготовленный фарш. Далее добавить 1 ст. ложку майонеза. Фарш хорошо вымешать.

Затем добавить яйцо (2 шт.). Фарш вымешать.

Затем добавить 2 столовые ложки крахмала. Фарш дополнительно хорошо вымешать до липкой однородной массы.

Обжарить филе с двух сторон.

Затем выложить на бумажное полотенце для удаления лишнего масла.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть? Филе курицы по-албански