Как определить домашнюю курицу от фабричной

Опубликовано: 29.04.2024

Какие отличия по внешнему виду,по способу и продолжительности приготовления?

В каких рецептах предпочтительней домашняя курица,а в каких наоборот лучше

Конечно же для тех, кто живет в деревне и видел тушки курицы не один раз, не составит труда отличить домашнюю от фабричной. Внешние признаки отличия конечно же есть. Первое, на что стоит обратить внимание - это цвет самой тушки ( кожи). У домашней она более желтая. Далее, обычно домашние куры продаются с внутренностями ( печень, сердце, желудок), фабричные нет. У домашних кур внутренний жир более желтый и его больше по количеству.

Еще можно попробовать тушку на ощупь. Домашняя курица более плотная, мускулистая, ввиду того, что у нее более подвижный образ жизни, чаще крупнее по размеру.

Мясо домашних и фабричных кур отличается и на вкус. Домашнее чуть жестче, ее и готовить надо дольше. Даже косточки у домашних очень твердые, а у фабричных мягкие.

Домашняя курица идеально подойдет для приготовления бульона, холодца, различных заливных. А из фабричной (например окорочка или крылышки) получится хороший шашлык или барбекю.

Домашняя тушка курицы:

Фабричная тушка курицы:

Сейчас полно "умельцев", которые из синюшной курочки вам красавицу сделают. Намажут курочку маслом и станет она желтенькая совсем как у бабушки в деревне.

Если из курицы вытащили все внутренние органы ( нет печени, сердца), то практически невозможно отличить домашнюю от фабричной. У домашней курицы должен быть жир. Он хорошо виден в том месте, где вырез под килем. Печень и сердце тоже заплывшее желтым жирком.

Если курочка желтенькая на вид, но жир отсутствует, то большая вероятность того, что курочку подкрасили.

На фото хорошо видна, как синюю курицу превратили в желтенькую. Справа явно виден жир у основания шеи курицы. Оно домашняя.

ФАБРИЧНЫЕ КУРЫ

Смотрите, чтобы курица не была жирной – это некачественный продукт и вредный для нашего здоровья. Именно жирные куры и являются фабричный продуктом, причем жира у нее больше, чем мяса и он везде, даже под кожей на голени.

Почему же фабричные куры постсоветского животноводства такие жирные? Дело в том, что в капиталистическом обществе вся экономика поставлена на быстрое получение прибыли. Предпринимателей не волнует здоровье потребителя, а все имеющиеся ГОСТы они всегда обойдут стороной, коррупцию никто серьезно не собирается побеждать, ибо это сытная кормушка на всех этажах власти.

Итак, у производителя задача получить быстрый доход, а для этого нужно, чтобы куры росли быстро и раньше срока отправлять их на реализацию. Так были придуманы «гормоны роста». Название хитрое, а на деле, это просто антибиотики, которые добавляются в корм курам, именно они бьют курам по печени и поджелудочной железе, что нарушает обмен веществ в организме (белков, жиров, минеральных солей и воды), прибавьте к этому неподвижный образ жизни кур, сидящих в вольерах, вот и результат, куры быстро набирают вес, но этот вес нездоровый, не натуральный, а мясо птиц сильно зажирено.

ДОМАШНЯЯ ПТИЦА

Ни один в здравом уме хозяин не станет пичкать своих кур антибиотиками, даже если он частично выращивает их на продажу. Зачем же портить собственное птичье поголовье? А если не удастся продать – самому что ли травиться? Поэтому домашняя птица ест более-менее качественный корм и к тому же домашние куры постоянно ходят по улице и двору, то есть, двигаются столько, сколько им самим нужно для здорового образа жизни. Благодаря этому, их мясо мясистое и упругое, из него получается очень ароматный и вкусный бульон при тушении и варке. Раньше куриным бульоном безнадежно больных с постели поднимали. А какие вкусные цыплята-табака из домашней птицы! Из фабричных кур никогда не приготовить такого цыпленка-табака, сколько приправ не добавляй, жир все погубит.

Если хозяева любят более мягкое куриное мясо, то в курице должен быть жирок (не путать с ожирением курицы), для этого курицу перед убоем запирали в довольно тесную клетку. Через некоторый срок у нее появлялся естественный небольшой жирок из-за малоподвижной жизни, при которой невозможно сжигать калории. Обычно так заготавливали к убою птиц предназначенных для праздничной трапезы. Особенно рождественского гуся всегда перед убоем запирали и кормили посытней. Отсюда собственно и пошло выражение «кормить, как на убой».

Домашняя и магазинная курицы: мифы и реальность

Помните старый анекдот? Лежат на прилавке две курицы, советская и американская, одна синюшная, худая, вторая упитанная. Американская курица поддевает советскую:

– Ой какая же ты страшная!

– Зато я своей смертью умерла! – гордо отвечает наша.

Сейчас все иначе. :) Однако куриная тема снова актуальна, в плане качества. Конечно же, курица домашняя – не чета фабричной, скажут многие. И это, действительно так. Но давайте вместе проанализируем информацию о курочках и попытаемся разобраться, что есть миф, а что реальность.

Миф № 1: мясо домашней курицы более жёсткое

Да, это правда. Домашние куры растут несколько месяцев, а на птицефабрике – ровно 45 дней. Поэтому мясо курочек фабричных «моложе». Кроме того, домашние куры обычно имеют вольный выгул и упругую мышечную ткань, а фабричные всю свою короткую жизнь сидят в клетках практически без движений, а значит их мышцы рыхлые, а мясо – мягкое. Кстати, в той же пресловутой Америке мясо фабричных бройлеров покупают только бедные, те, у кого достаток позволяет, стараются покупать кур "органических" или выращенных в более соответствующих природным условиях. Стоят такие куры в разы дороже, но людей, заботит здоровье, а не сомнительная экономия на нем.

Более того, популярность даже в промышленном птицеводстве начинает набирать выращивание кур более позднеспелых (то есть которые растут больше 3-4 месяцев, а не 1,5 как бройлеры). Мясо таких кур более вкусное и на него есть спрос.

Миф № 2: мясо фабричных кур напичкано гормонами

Хотя существует строго отработанная методика выращивания кур-бройлеров ровно за 45 дней, когда им не дают двигаться, дают строго определенный корм и биологически активные добавки. При таком подходе ровно в срок бройлер «созреет» и пойдёт на продажу. Применение гормонов по Российскому законодательству запрещено, однако когда дело идёт о прибыли, возможно, у кого-то рука и не дрогнет поспособствовать тому, чтобы прирост мяса был побольше. Что входит в состав кормовых добавок? Все-таки заставляет задуматься.

Миф № 3: все фабричные куры получают антибиотики

Да, к сожалению, это так. Существует список разрешённых к питанию кур добавок, среди которых встречаются и те, что содержат антибиотики. Мера эта вынужденная. На многих птицефабриках куры содержатся по десятку в клетках при низкой температуре воздуха и плохих санитарных условиях. Всё это способствует болезням птиц, справиться с которыми помогают антибиотики. В некоторых хозяйствах так боятся крупного падежа птицы, что дают антибиотики в профилактических целях – обычно дважды за те самые 45 коротких дней жизни курицы. Что ужасно. Убой птицы, принимавшей антибиотики, разрешен не ранее чем спустя 14 дней, однако все ли этого придерживаются? Таким образом, антибиотики попадают в наш организм пусть даже в малых дозах, вызывая привыкание. А потом мы удивляемся, почему так часто болеем, и почему антибиотики не так быстро помогают.

Миф № 4: в домашней курятине нет антибиотиков

Хотелось бы верить. Однако хозяин, увидев, что одна из кур заболела, отсадит её в отдельную клетку и начнёт лечить. Чем вы думаете? Обычно самым дешёвым антибиотиком широкого спектра действия, знакомого всем и носящего название «Левомицетин». Так что вероятность купить домашнюю курочку употреблявшую антибиотики есть, и она достаточно высока.

Миф № 5: домашние куры едят натуральные корма

Большой вопрос. Всё зависит от хозяев, их убеждений и достатка. Обычно кур кормят тем кормом, который дешевле и иногда гораздо выгоднее купить специальный куриный корм с ближайшей птицефермы или у поставщика куриных кормов, а травка будет приятным дополнением к основному сухому корму.

Миф № 6: домашние куры полезнее фабричных

Если взять идеальную картинку, когда хозяин выращивает курицу на пшене и травке, она у него не болела и счастливо жила, то такая курица будет явно полезнее фабричной. Если же хозяин кормит курицу фабричным кормом, изредка пуская на травку, да ещё она и переболела непонятно чем, но её полечили антибиотиками – вряд ли такая курочка будет полезнее фабричной. Так что брать домашних кур надо у проверенных поставщиков, а не тех, кто в погоне за прибылью кормит свою птицу сомнительными кормами и пичкает химическими препаратами.

Как выбрать хорошее мясо кур?

В первую очередь нужно выбирать по производителю. Проверенная птицефабрика, знакомый фермер или чистоплотная хозяйка – у каждого из них можно купить нормальную курочку, пригодную для еды.

По внешнему виду мясо должно быть чистым, без повреждений кожицы, с желтоватым жирком, иметь приятный запах. Продавец может вам предоставить для ознакомления документы на мясо и штамп ветнадзора на тушке (если курица продаётся на рынке).

Чем полезно мясо птицы?

Мясо кур считается диетическим, однако не стоит забывать о том, что это – мясо, да ещё с жирком и кожицей. А значит оно является источником насыщенных животных жиров, употреблять которые современному человеку нужно очень ограниченно. И этот факт распространяется и на домашних, и на фабричных кур одинаково.

Изображение Lebensmittelfotos с сайта Pixabay

Сколько уже «бумаги» исписано про странности и вред магазинных кур. То их пичкают гормонами роста, то уже готовые тушки — гелями для увеличения веса… И все это вредно и опасно, но деваться-то некуда. Свинина покупная ничем не лучше, говядина тоже… А есть то что-то надо. Вот и идем на рынок за домашней курочкой. И снова нарываемся…

Как отличить домашнюю курицу от курофермерской

Оказывается, на рынке найти настоящую домашнюю курицы можно… с вероятностью 0,01%. Потому что их научились подделывать. Да и даже недоподделанные как следует все равно уходят «за домашних», потому что отличить нам их сложно, т.к. сравнить не с чем. Нет их там настоящих для сравнения.

Но мы попробуем:

Цвет тушки. Деревенская птица будет более жёлтой снаружи, тогда как магазинная – розоватая.
Внутренности. Реализуются домашние тушки только с потрохами (желудок, сердце, печень, голова), фабричные – без внутренностей.
Состояние жира. У обычных деревенских кур его больше, и он насыщенного жёлтого цвета.
Яйца. Внутри курочек всегда есть зачатки яиц — от совсем малюсеньких горошинок, до уже почти готового желтка.
Особенности мясной части. Проверка на ощупь показывает, что домашние тушки плотнее и мускулистее.
Кожица. Часто у деревенских кур наблюдаются повреждения на ней из-за ручного ощипывания, ошпаривания кипятком. И она как бы плотная, непрозрачная. А у магазинной — замечали наверное — кожица почти прозрачная и гладенькая.
Пропорции. У магазинных тушек грудка сильно увеличена по сравнению с ножками и крыльями. Причина в гормонах. Домашние более пропорциональные.

После покупки

Если тушку вы уже купили, но все еще не уверены в ее качестве — придется пробовать внимательно на вкус) Мясо домашней птицы более насыщенное и ароматное. А бульон — просто волшебный. Помните, бульон из обычной магазинной куры воняет? Вот реально, запах неприятный, отдает лекарствами и еще чем-то странным. Запаха куриного бульона почти нет. Хотя курица свежая и на вкус тоже нормальная. Ситуацию спасают только лавровый лист и душистый перец…

При этом мясо домашней курицы существенно более жёсткое. Его надо дольше готовить. И, кстати, кости тоже — прямо как кости) Обычный бройлер имеет такие косточки, которые легко раскусываются. Домашний же (даже тоже бройлер, а уж тем более несушка какая-нибудь) — имеют просто стальные кости.

Как подделывают домашних кур

Изображение Lebensmittelfotos с сайта Pixabay

По мнению большинства специалистов, настоящей деревенской курятины в России нет. По крайней мере в магазинах и на рынках. Зачастую на рынках или фермах за обычную домашнюю птицу выдают купленных и дорощенных кур с куроферм.

Другая проблема состоит в том, что даже в домашнем содержании используют различные химические вещества, например, фосфаты, которые поступают в кур из кормов, затем переходят из мяса при варке в бульон.

Идеально, конечно, если у вас есть родственники или хорошие знакомые в деревне, которые занимаются выращиванием кур. У нас таких нет… Знакомые есть, но куры у них исключительно на яйца…
И еще хочется по опыту написать: каждый селянин, который выращивает животных на продажу и для себя, делает это по-разному. Тех, что для себя, кормят стандартными продуктами — кукуруза, овощи, остатки со своего стола, даже излишки творога и молока отдают. Тех же, что на продажу, кормят специальными комбикормами. Это не так дорого и при этом животное быстро вырастает и много на нем нарастает мяса/жира.

«Подделки» фабричных кур под домашних встречаются очень часто. Причина в том, что сделать это крайне просто. Характерный след ручного окаления добавляют на бройлера с помощью горелки, а желтизну кожице придают красителем на основе куркумы. Сначала его смешивают с горячей водой, а потом вымачивают тушки. Отличить без специального образования опыта практически невозможно.

В конце хочется немножко оправдаться… Я пишу это все, и мне странно. Ведь это вроде бы очевидные вещи. Кому-то скучно и неинтересно. Кто-то подумает «капитан очевидность»… Но с другой стороны, мало кто из людей младше 30, живя в большом городе, пробовал эту «настоящую домашнюю курицу». Вот реально — где ее взять? Есть небольшие фермы, куры с которых вкуснее и желтее, чем в супермаркете. Но это совсем не домашняя.

Куриное мясо – дешёвый заменитель мясу свинины, говядины и баранины. А есть и просто любители куриного мяса. Большинство потребителей куриного мяса в городах предпочитают покупать её в супермаркетах шаговой доступности. А особые ценители этого продукта берут тушку домашней курицы на продуктовом рынке. И тут встаёт один очень важный вопрос. А много ли горожан, да и не только, могут отличить домашнюю курицу от бройлера, выращенного на птицефабрике? И если могут, то в чём основные отличия, на которые нужно обратить внимание? Ведь и на рынке сейчас за прилавком стоят отнюдь не производители, а зачастую перепродавцы. С учётом того, что осталось ещё много таких покупателей, которые предпочитают домашнюю курицу, продавцы могут сделать имитацию бройлера под домашнюю. К такому поведению у продавцов есть прямая мотивация – домашнюю курицу можно продать дороже. Расскажу обо всём этом из личного опыта доступными словами. Достаточно будет знать основные признаки отличия, чтобы уберечь себя от обмана и от того, чтобы за свои же деньги серьёзно навредить своему здоровью

1. Вес

Меня читает в основном взрослая аудитория, которая наверняка помнит времена, когда продавали «синих» кур. Это были фабричные куры, вес которых едва достигал одного килограмма. Что же мы видим сейчас? Настоящие домашние куры обычно весят существенно меньше фабричных бройлеров. Разберёмся почему. В чём заключается предпродажная подготовка домашней курицы? Её надо заколоть, сделать всё, чтобы минимизировать остатки крови в тушке, об этом я расскажу ещё ниже, ошпарить кипятком, почистить, распотрошить, осмолить над газовой плитой, помыть, высушить. Всё, товар готов к реализации, с потрошками или без таковых.

Итак, мы определились с одним из первых параметров – вес домашней курицы обычно меньше, и это можно определить даже визуально.

2. Грудка

Второй визуальный параметр, позволяющий точно определить происхождение птицы – это грудка. У фабричного бройлера грудка плоская и широкая. У домашней курицы грудка килевая, то есть в середине присутствует хорошо видный выступ кости, если курица взрослая, у молодой куры – это обычно хрящ.

3. Цвет жира

Следующий визуальный параметр, который легко проверить при покупке, это жир со стороны гузки курицы. У бройлера жир в этом месте светлый, у домашней курицы он жёлтый.

4. Цвет кожи

Сразу даю совет. Идя на рынок покупать курицу, положите в сумочку или карман сухие и обязательно белые бумажные салфетки. Курица, откормленная в домашних условиях, имеет желтый цвет кожи и это натуральный желтый цвет. Что же делает продавец, который хочет сфальсифицировать фабричную курицу под домашнюю? Мне как-то рассказывали, что за две недели до забоя кур кормят кукурузой, тогда их кожа становится жёлтой. Но, согласитесь, это дорогостоящий вариант и длительный по времени. Есть вариант проще. Кожу курицы подкрашивают. Есть варианты безобидные для здоровья – это выдерживание в разведённом порошке куркумы или кукурузной муки. А есть опасный вариант – специальные химикаты, в которых тоже выдерживают кур перед продажей. Любую подкраску легко определить при помощи салфетки. Если приложить белую бумажную салфетку к грудке такой «домашней» курицы, то на ней останутся отчётливые жёлтые следы, а то место у курицы, с которой вы стёрли краску, соответственно, посветлеет. Это же просто!

5. Наличие яичных зачатков

Ещё один визуальный способ определения, но он касается исключительно кур, а не петушков. У взрослой домашней курицы обязательно будут яичные зачатки, если опять же со стороны гузки заглянуть внутрь. У фабричных кур я такого ещё ни разу не встречал.

Если же вы уже купили курицу и принесли домой, то помимо перечисленных раньше методов её идентификации есть ещё на что нужно обратить внимание, чтобы после съедания условно домашней курицы не попасть в больницу с отравлением.

6. Сгустки крови внутри и в мясе

Наличие сгустков крови как в самой тушке, так и в мясе при разделывании её дома, может говорить, уж извините, о естественной смерти пациента. О том как забивают кур будь то в домашних условиях или на фабрике, я уже говорил в самом начале, то есть после забоя – крови дают полностью стечь, потому что сердце продолжает ещё некоторое время работать, и оно выгоняет из тела практически всю кровь. Если кура так и не дожила до этого, то кровь частично сворачивается и сгустками остаётся как во внутренней части, так и в самом мясе. Кстати, это же является и хорошим условием для развития в теле курицы кишечной палочки. Такую курицу нельзя покупать ни в коем случае, а если уж купили, то не рискуйте её готовить и есть.

7. Рыхлость мяса

Этот параметр определяется на ощупь. Да, не стесняйтесь на продуктовом рынке ощупывать покупаемый товар, как бы не возмущались продавцы. По описанным в самом первом пункте причинам мясо сфальсифицированной домашней курицы будет рыхлым на ощупь из-за наличия в нём жидкой гелеобразной «подкачки».

8. Гель при жарке

Кто-то мне может сказать, что домашнюю курицу, если это, конечно, не двухмесячный цыплёнок, обычно отваривают, в том числе, чтобы получить ароматный бульон. Это так и есть. Но и есть любители исключительно жаренного мяса. Так вот, тут-то сфальсифицированная курица себя и выдаст. Куриную грудку или окорочка ведь не жарят дома во фритюре, а жарят в небольшом количестве растительного масла. Здесь и надо обратить внимание на то, что выделяется из мяса. Их хорошего мяса, уверяю вас, ничего не выделится, а из накачанного желатином, этот самый желатин и выделится, причём в количествах, вполне заметных на глаз.

9. Вес после жарки

Этот же желатин или какая другая жидкость выйдет наружу, то есть в бульон, и при отваривании курицы целиком или её части. Здесь визуально можно и не заметить, потому что эта сторонняя жидкость просто растворится в бульоне, а внешне курица незаметно изменится в размерах.

10. Запах при отваривании

А вот запах при отваривании такой курицы уж точно будет отличаться от аромата бульона с домашней курой. Это не просто будет не тот запах, а даже неприятный, особенно если помимо желатина курицу пичкали какими-то стабилизирующими химикатами.

11. Цвет бульона

Помните, я писал выше про цвет жира курицы? Так вот, натурально жёлтый жир домашней курицы даст такой же цвет бульону, а всплывающие жиринки будут янтарно-золотистого цвета. Фальсификат такого удовольствия не предоставит.

12. Вкус

Вы когда-нибудь были в сетевых ресторанах быстрой еды? А может быть вы заказывали доставку на дом такой еды их куриного мяса? Думаю, у большинства моих читателей ответ будет положительный. Тут же у меня возникает второй вопрос к вам. А не задавались ли вы вопросом, почему производители готового продукта так щедро пичкают её острыми и сильными по запаху приправами? Ответ очевиден. Курицу эти рестораны используют, могу предположить, исключительно фабричную, а не ходят по рынку и выбирают домашнюю. И эти производители уж точно знают, что у исходного продукта после термической обработки либо вкуса нет вообще, это в лучшем случае, а в худшем – это есться не будет. Будете ли вы дома поступать так же с мясом сфальсифицированной курицы? Сомневаюсь.

Можно было бы привести ещё несколько параметров, но тех, о которых я рассказал выше, вполне достаточно, чтобы уберечь себя и родных от как минимум некачественного продукта. Покупайте и питайтесь качественными продуктами.

Курятина для украинцев – один из самых любимых видов мяса. Доступная по цене, питательная, но при этом нежирная. Продается фактически где угодно – в ближайшем специализированном магазине, супермаркете или на рынке. Готовится быстро и подходит для приготовления множества блюд – из разных частей тушки.

Однако некачественная или несвежая продукция может не только испортить настроение потребителя, но и навредить его здоровью. Попробуем выяснить, какая курица имеет лучшие вкусовые качества и более безопасна: домашняя, фермерская или фабричная. И разберемся, на что следует обращать внимание, покупая мясо.

В основном покупатели имеют одно-единственное требование к птице: чтобы была свежая. В супермаркете свежесть можно определить по дате производства на упаковке. Покупая же курицу "с рук", мы вынуждены идти на риск и доверять словам продавца. А тот непременно уверяет, что птицу "зарубил сегодня утром", а до того "кормил ее лучше, чем питался сам". И чтобы окончательно развеять наши сомнения, предлагает осмотреть и понюхать мясо.

На значительную скидку, конечно, не надеемся, ведь продавец знает цены на промышленную продукцию и свою пытается продать дороже. Домашняя курочка, мол, росла на натуральных кормах. Антибиотиками и гормонами роста ее не "обкалывали". В тесной грязной клетке не держали. Для многих из нас, кто провел детство у бабушки в деревне, это убедительный аргумент в пользу домашней птицы. Потому что в магазинной что? Сплошная "химия"! Но действительно ли домашняя курица лучше фабричной? Может, стоит поискать фермерский продукт и купить его?

Какую курятину продают в магазинах

Магазинная птица похожа на фермерскую, но существенно отличается от домашней. Попробуем объяснить чем.

Существует 6 основных видов кур:

мясные (например, бройлеры);
мясо-яичные;
несушки;
декоративные;
бойцовские;
голосистые.

Фото shutterstock

С последними тремя все понятно. А вот едим мы первые 3 вида. На больших птицефабриках и фермах выращивают бройлеров – специально выведенную породу кур, которые быстро набирают вес и имеют хорошо развитую мускулатуру. (Это, собственно, та птица, которая попадает на полки магазинов и супермаркетов). Солидные размеры птицы за определенный период выращивания обеспечиваются генетическими особенностями и специально подобранным, сбалансированным питанием, основу которого составляют зерновые культуры, например, пшеница, кукуруза, соя, подсолнечник и др. Как видим, ни о каких гормонах роста речи не идет.

Здоровая птица растет в максимально комфортных условиях, имеет постоянный доступ к корму и воде. Важны малейшие нюансы:

комфортная подстилка,
надлежащее освещение,
температура,
уровень влажности,
вентиляция,
постоянный обзор и забота.

Такие условия может обеспечить только птицефабрика, где птица выращивается в промышленных масштабах, или ферма (частное сельскохозяйственное предприятие).

А как насчет домашней курицы?

В селах разводят тех кур, которые хорошо несутся, – мясо-яичных и несушек. Когда курица перестает "поставлять" яйца, беднягу пускают под нож. Такая курица обычно более жесткая и сухая, поэтому на вкус совсем не такая, как обычная "магазинная".

Существует мнение, что в домашней курице априори не может быть антибиотиков. Это – миф! Ведь болезни все равно, какую птицу заразить. И если птица заболела, а хозяева планировали выручить за нее сотни две гривен – они найдут, чем ее "полечить". Поэтому гарантией отсутствия антибиотиков в домашней курице (как и вообще свежести и качества продукта) являются только честные глаза продавца.

Фермерская курица – не каждому по карману

Заботливый хозяин, безусловно, старается удерживать птицу в надлежащих условиях и обеспечивать ее сбалансированным питанием. Однако важно понимать: если продукция производится не в промышленных масштабах, то стоит дороже, ведь себестоимость выращивания небольшого количества птицы для скромного фермерского хозяйства на незначительных производственных мощностях выше.

В отличие от домашних хозяйств, владельцы ферм поддерживают определенные стандарты производства, однако придерживаться ли хозяин всех этих санитарных норм и требований к биобезопасности, зависит от его порядочности и компетентности.

Поэтому возникает вопрос: будут ли брать фермерскую курицу на реализацию супермаркеты, если в одном ряду с ней будет лежать более доступная и, вероятно, более безопасная альтернатива? То же касается и небольших магазинов. Если по соседству мясо дешевле – покупатели пойдут туда. Итак, если вы – не владелец ресторана, который имеет "своего", проверенного годами поставщика, вероятность, что вам удастся приобрести качественную фермерскую птицу, да еще и не "за все деньги", – невысока.

Как определить, что курица качественная и безопасная

Фасованное мясо птицы обычно реализуется в герметичных ПЭТ-лотках или вакуумной упаковке. Такой метод упаковки продукции защищает ее от попадания окружающей среды, в том числе грязи и бактерий. Кроме того, продукт не обветриваться и, соответственно, сохраняет мягкость, сочность и товарный вид, что немаловажно, если покупатель собирается, например, запечь целую тушку. Хранить фасованное мясо можно до 7 дней (при температуре от 0 до + 4°С).

А учитывая обострение проблемы антибиотикорезистентности в мире, не помешает убедиться, что антибактериальные препараты не применялись ни на одном из этапов производства. Покупая магазинную продукцию, рекомендуется ориентироваться на результаты аудита, если таковой проводился.

Например, такую проверку (аудит) по заказу Ассоциации "Союз птицеводов Украины" первыми в Украине прошли 3 птицефабрики агрохолдинга "МХП", которые производят курятину ТМ "Наша Ряба". Сейчас только они имеют право наносить на упаковку маркировку "Без антибиотиков класса А", что показывает, что антибактериальные препараты не применялись на этапе выращивания птицы.

Если же вы все-таки решились приобрести курятину без упаковки на рынке или в упаковке, но без соответствующей маркировки (просто завернутую в пленку), то обязательно не только осмотрите мясо, но и понюхайте его. Любой "нехарактерный" запах (в том числе кисловатый, затхлый или "химический") – причина отказаться от покупки по крайней мере из гигиенических соображений, ведь в магазин или на рынок вы пришли за мясом, а не чтобы подхватить сальмонеллез или какую-то другую инфекцию.

Читайте также: