Зачем курицу смазывают майонезом

Опубликовано: 20.02.2024


На приготовление вкусной еды обычно уходит немало времени, но что если плотный рабочий график среди недели не позволяет уделять достаточно внимания питанию домочадцев? В таких случаях одним из “спасительных” блюд может стать курица в майонезе в духовке. Такое угощение довольно сытное и очень вкусное, а на его приготовление уйдет совсем немного времени — достаточно отправить мясо в духовой шкаф. У многих хозяек есть собственный любимый рецепт, который никогда не подводит.

Курица в майонезе

Это, пожалуй, один из самых простых вариантов ужина, обеда и любого другого приема пищи. Для приготовления блюда можно взять абсолютно любую часть курицы — это могут быть голени, грудки, бедра или все это вместе. Еще один несомненный плюс рецепта курицы под майонезом в духовке — прекрасная совместимость с любым гарниром.

Курица в майонезе в духовке

  • кусочки курицы — блюдо предполагается порционным, а значит, бедер или грудок потребуется столько, сколько человек будут присутствовать за столом;
  • майонез — несколько столовых ложек;
  • репчатый лук — 1 или две головки среднего размера;
  • пряности — приправа для курицы, паприка, гранулированный чеснок;
  • растительное масло;
  • бульон или вода — 1-2 стакана.

Подготовить мясо нужно заранее — за несколько часов до предполагаемого обеда. Если запечь курицу с майонезом в духовке планируется на ужин, замариновать ее можно утром перед работой.

Кусочки мяса моют, слегка подсушивают и натирают смесью приправ (приправа для курицы, паприка и чеснок). Укладывают мясо в емкость, туда же отправляют порезанный кольцами лук. Емкость накрывают пленкой и оставляют мариноваться.

Через несколько часов курицу вынимают, смазывают майонезом и укладывают на промазанный маслом противень. Между кусочками мяса выкладывают колечки лука. На противень наливают бульон или воду (чтобы мясо не подгорело). Выпекают в духовке при температуре 190 градусов около 40-50 минут.

Курица с картошкой и с майонезом в духовке

Этот рецепт хорош тем, что к нему не нужно готовить отдельно гарнир. Картошка получается сочная и вкусная, а времени на это уходит совсем немного.

курица с картошкой

Для приготовления нужно запастись следующими продуктами:

  • 2 кг картофеля;
  • 4-6 окорочков или куриных грудок;
  • около 150 г майонеза;
  • 150 г сметаны;
  • соль, перец и другие любимые пряности.

Картофель чистят от кожуры, моют и режут длинными брусками. Слишком мелко резать не стоит, так как за время приготовления картошка развалится. Нарезанный картофель солят, перчат и смазывают смесью сметаны и майонеза (нужна половина объема, так как курицу тоже нужно будет смазать). Картофель выкладывают на противень.

Мясо курицы режут на небольшие порционные куски, солят, перчат, смазывают майонезом и сметаной, добавляют в картофель.

Противень отправляют в духовку на 1 час при температуре 200 градусов. После того как подойдет время, мясо надо проверить на готовность и при необходимости оставить еще на 10-20 минут.

Целая курица

Целая курица, в майонезе в духовке запеченная, идеально подойдет не только для семейных ужинов, но и для праздничного стола. В этом случае потребуется целая тушка курицы, делить на отдельные части ее не нужно.

Для приготовления нужно следующее:

  • тушка курицы средних размеров, весом около 2 кг;
  • 3-4 столовые ложки майонеза;
  • 1-2 столовые ложки горчицы (благодаря этому продукту мясо получится ароматным и пикантным на вкус);
  • 1 столовая ложка соевого соуса;
  • немного растительного масла для смазывания формы или противня;
  • 1 чайная ложка приправы для курицы (можно также взять универсальную);
  • картофель — потребуется в том случае, если вы хотите получить горячее блюдо с гарниром.

Курицу моют, дают воде стечь, разрезают тушку посередине грудки. Из горчицы, майонеза, приправ и соевого соуса делают маринад (смешивают все ингредиенты). Этим маринадом смазывают курицу со всех сторон. Для того чтобы мясо замариновалось, тушку накрывают пленкой и ставят на несколько часов в холодильник. После этого укладывают тушку в развернутом виде на противень или в форму. Укладывать ее нужно спинкой вверх. При желании вокруг курицы выкладывают очищенный целый или нарезанный картофель. Форму ставят в духовку на 1-1,5 часа при температуре 180-190 градусов.

Курица в рукаве

Приготовление курицы в рукаве — это просто, вкусно и быстро. Сок остается в пакете, поэтому противень мыть не нужно, а мясо получается мягким и сочным. Кроме того, в пакет вместе с мясом можно положить картофель, благодаря чему получится прекрасный гарнир.

Курица с майонезом и чесноком в духовке

Что понадобится для приготовления курицы с майонезом и чесноком в духовке:

  • 800 г или 1 кг курицы — каждый может сам выбирать, что ему по вкусу: бедра, голени или нарезанная кусками тушка курицы;
  • 2 крупных луковицы;
  • 1 средняя или 2 мелкие морковки;
  • несколько картофелин при желании;
  • зелень (петрушка, укроп);
  • несколько ложек майонеза;
  • 1 головка чеснока (от него можно отказаться);
  • 1 спелый помидор;
  • соль и любая приправа (перец, универсальная приправа).

Курицу моют, разделывают на небольшие кусочки и натирают солью, пропущенным через пресс чесноком и пряностями. Овощи чистят, картофель нарезают кружками (не очень тонко), морковь режут дольками, лук полукольцами, помидор - крупными кубиками.

В пакет для запекания укладывают все подготовленные ингредиенты. На дно кладут картофель, затем другие овощи, сверху располагают курицу в майонезе, посыпают рубленой зеленью.

Рукав герметично скрепляют и отправляют в духовку на 1,5 часа. Температура приготовления должна быть 180-200 градусов. Примерно через 40 минут после начала запекания пакет прокалывают иглой, чтобы не лопнул.

Куриное филе с сыром

При запекании в духовке курицы с майонезом и сыром блюдо приобретает красивую золотистую корочку. Такое мясо можно смело подавать к любому праздничному столу.

Курица с картошкой в духовке с майонезом

На приготовление уйдет минимум времени и продуктов:

  • кусочки курицы — около 800 г (для низкокалорийного варианта стоит выбрать грудки, но они получаются несколько суховатыми);
  • майонез — 100-150 г;
  • около 200 г сыра твердого;
  • соль и специи для курицы.

Мясо моют и слегка просушивают, натирают солью, перцем и смазывают майонезом. Кусочки укладывают на форму и сверху посыпают натертым на терке сыром. Запекать мясо нужно при температуре 180 градусов в течение 30-40 минут. Перед выниманием проверить на готовность.

Решили приготовить курицу под майонезом в духовке? За основу можно взять любой из предложенных выше рецептов. Каждый из них достоин вашего внимания. Готовое блюдо не задержится на праздничном столе, что не может не радовать хозяйку.

Приготовленная целиком курица — это то блюдо, с которым можно экспериментировать сколько угодно. Способ приготовления может не меняться, а вот сочетая и чередуя различные добавки и приправы, вы получите совершенно новые вкусы!

У каждого повара есть какой-нибудь свой опробованный и отлично себя проявивший набор приправ, превосходно раскрывающий вкус курицы. Редакция «Со Вкусом» собрала самые интересные сочетания ингредиентов для натирания и фарширования курицы от признанных экспертов кухни.


Как приготовить вкусную курицу

Вино, травы и мандарины
Евгения Бон, автор многочисленных книг на кулинарную тематику, чтобы приготовить курицу с неповторимым средиземноморским вкусом, использует травы, мандарины, вино и мёд.

Она укладывает курицу на решетку, установленную над противнем, внутрь птицы кладет несколько зубчиков чеснока, пару веточек розмарина и 2 разрезанных пополам мандарина. Сверху поливает смесью из оливкового масла, мандаринового сока и белого вина с несколькими каплями мёда. Евгения запекает курицу 20 минут при 220 градусах, затем прикрывает фольгой и готовит 40 минут при 170 градусах.

Копченая паприка
Марио Батали, популярный американский шеф-повар, ресторатор и историк кухни, предпочитает курицу «с дымком». Если же приготовить птицу на открытом огне возможности нет, эффекта гриля мастер добивается при помощи смеси копченой паприки, тмина и сушеного шалфея.

Марио готовит смесь из 1 столовой ложки паприки, 2 чайных ложек шалфея, 1 чайной ложки молотого тмина, 2 чайных ложек соли крупного помола и 2 чайных ложек молотого черного перца, затем добавляет немного оливкового масла и столовую ложку лимонного сока. Этим и натирает курицу, потом запекает до готовности при 180 градусах.

Лимон и травы
Шелли Линдгрен, сомелье и знаток изысканных вкусов, считает, что курица сама по себе не нуждается в пряностях и соусах с выраженным ароматом. Уверяет, что вкус птицы достаточно оттенить, начинив ее несколькими разрезанными пополам зубчиками чеснока, двумя половинками лимона и веточками трав (базилика, орегано, розмарина). Снаружи курицу нужно поперчить, посолить, смазать оливковым маслом и запечь до готовности при 180 градусах.

Горчица
Повар Жак Пепин, чтобы добиться ароматной хрустящей корочки, использует горчицу, белое вино и оливковое масло. А для пикантности добавляет соевый соус и прованские травы.

Сделайте на тушке надрез на спине, удалите позвоночник и придавите, словно немного расплющивая курицу. Намажьте тушку смесью из 4 измельченных зубчиков чеснока, 2 столовых ложек дижонской горчицы, 2 столовых ложек белого вина, 2 столовых ложек оливкового масла, 1 столовой ложки соевого соуса, 1 чайной ложки табаско, 1 чайной ложки сухих прованских трав и 0,5 чайной ложки соли.

Выложите тушку на сковороду кожей вверх и обжаривайте в течение 5 минут, затем сковороду поместите в духовку и запекайте блюдо при 180 градусах до готовности.

Ароматное масло
Номинант Премии фонда имени Джеймса Бирда в номинации «Лучший шеф-повар Нью-Йорка» Флойд Кардоз для приготовления курицы использует секретный ингредиент — сливочное масло с ароматными добавками.

В кухонном комбайне он перебивает зелень кинзы, мяты, зубчики чеснока, ломтики свежего корня имбиря, немного перца чили и сок лайма. Добавляет к смеси размягченное сливочное масло, по щепотке молотого перца и гвоздики, а также соль. Остро и пряно? Безусловно, ведь мастер из Индии!

Ароматным маслом он натирает курицу внутри и снаружи, затем оставляет в холодильнике на 4 часа. После этого запекает до готовности при 220 градусах.


Примерно неделю назад состоялся у нас диалог с уважаемым veha-bobr о майонезе в ракурсе запекания курицы.

Я выступила противником нанесения сего соуса на куриное тело перед погружением его в духовку (мои аргументы: это изначально холодный соус, нет необходимости наносить на куриную кожу масло, которое обильно выделяется при нагревании тру майонеза), Михаил писал о натуральности домашнего майонеза (яйца, горчица, масло, специи — ничего плохого) и ссылался на нанесение масла на мясо (с чем я совершенно согласна, но, с одной оговоркой: если речь не идёт о птице с сохранённой кожей).

Отвечать "с наскока", на основании отрывков информации, хранящихся на дне памяти или, не дай боже, с использованием ссылок на безавторные интернет-статейки? Не тот случай. Тут диалог с гуру.

В итоге, я почитала литературу.

"Роберт Куртин — кулинарный журналист. Один из тех молодых французов, понимающих, что кухня — одно из достоинств Франции, являющейся раем для гурмана. Он не шеф, но хороший гурман, примерно как аудиофил может не быть музыкантом." Этот текст подписал признанный князь французской кухни Моррис Сэйант-Курноски


В своей оригинальной книге Роберт Куртин пишет, что майонез — соус, который подаётся холодным или, но редко, тёплым и он должен подаваться с блюдами такой же температуры. Он же считает, что майонез — извращение.

"Книга о вкусной и здоровой пище" под редакцией А.И. Опарина и одобренная институтом питания академии медицинских наук СССР также не обошла этот соус стороной. Русский язык, полагаю, понимают все участники форума, поэтому привожу только лишь фото страницы:


В общем, располагая, с одной стороны, мнением человека, любящего и умеющего готовить, и интернет-сообщениями о возможности использовать майонез (правда, фабричный) в изготовлении горячих блюд, с другой — собственными убеждениями и мнениями идентифицированных и авторитетных французских и советских источников, я решила провести эксперимент…

Должна признаться… я когда-то, когда ещё жила с родителями, была адептом майонеза в горячих блюдах: мазала курицу кетчунезом, делала "мясо по-француски" и добавляла сей соус в любые варианты жаркого. Удивлялась, что масла получается везде "в палец".

Приготовила домашний провансаль (простите, не сфотографировала, но от рецепта не отступала), купила полкило бриллиантовых куриных окорочков…
Почему "бриллиантовых"? Да потому, что в наших краях телятину без кости и прочего лишнего можно взять за 30 дирхамов/килограмм, а куриные окорочка с кожей и костями — минимум те же 30, а то и больше. Ещё и мелкие…

В эксперименте участвовали 5 окорочков по +/- 100 граммов каждый.

Первый был натёрт домашним майонезом.
Второй — соль+перец нанесла на ножку непосредственно, втёрла в кожу
Третий — соль и перец растворила в растительном масле, нанесла на ножку, дала полежать масле. Потом оставила на пергаменте.
Четвёртый — натёрла горчицей (покупная)
Пятый — сначала вустерским соусом, потом горчицей.

Оставила для маринования при комнатной температуре на 30 минут.

Духовка была разогрета до 160 градусов. Включена конвекция. Время приготовления — двадцать минут.


Дегустация проводилась при температуре, обычной для домашних застолий: почти остыло, но ещё тёплое. Дегустатор был один "слепой" (о методах маринования и режимах приготовления ему было неизвестно ничего. Режим: открой рот, закрой глаза), вторым была я.


Первое. Внешний вид.

Образцы с горчицей зарумянились. При увеличении времени приготовления или температуры (большие размеры окорочка, цельная курица) возможно — чрезмерно. Кожа легко отходит от мяса.

Образец с солью и солью и перцем — выглядят суховатыми, бледными. При увеличении температуры и/или времени запекания возможен положительный эффект. Отходят от мяса легко.
Образец с солью и перцем без масла выглядит "привычнее".

Образец с майонезом — кожа прилипла к мясу, стала аморфной. Цвет — бледно-золотистый. Соус разложился на яичные хлопья и масло, которое вытопилось.


"слепой дегустатор" не заметил разницы между солью+перец и тем же, но в масле. Признал суховатыми
Варианты с горчицей понравились. Заметил, что разные. Конкретные различия описать не смог.
Майонез был назван "странным".

Мои результаты, в целом, совпали. В образце с майонезом ощущается нехватка сока, но избыток жира.

Использовать? Я не буду. Будете ли Вы?

Метки: майонез в горячих блюдах, эксперимент

Комментарии 65


не ругайтесь — на вкус и цвет. … вот мне и Жени и Миши посты нравятся


Никто не ругается)
Мне тоже посты Михаила нравятся. Хорошо оформляет и рецепты есть интересные


Все верно. Но мне ну очень нравится майонез при запекании цветной капусты целым кочаном в духовке…



Завязал с мазиком давно, от слова совсем и теперь я яво не ем!)))



бяка))) пользы нуль, одни жиры))



Прочитал с интересом и божеж мой! 😖
Странный вкус, аморфная бледно-золотистая кожа, прилипшая к перенасыщенному жиром мясу…
Волнует судьба слепого дегустатора. Он выжил после такого эксперимента? 🙈
Мне больше всего нравится как Миша готовит курицу с мёдом, горчицей и соевым соусом, как вот этот www.drive2.ru/b/55561/?page=2 Сам готовлю по этому рецепту)
Шашлык люблю именно с уксусной закваской. Может и впрямь вкус детства, но что поделать?)


Дорогуша, здесь речь о запекании майонеза, а не нападки на Мишу. Нафига нам мед, горчица и соевый соус в эксперименте? Бычий хер тоже не в тему ;)


Милок, а вам-то кому? ) Ты и был тот слепой дегустатор?!) Горчица была в эксперименте, вот я и вспомнил про рецепт, который по праву очень хорош. А хер надо при себе держать)


Да я так, для профилактики, а то у тебя через пост это знаменитое в ограниченных кругах фото вялого бычьего хрена . Работаю на упреждение вот )




Видишь как я был прав? )


Прочитал с интересом и божеж мой! 😖
Странный вкус, аморфная бледно-золотистая кожа, прилипшая к перенасыщенному жиром мясу…
Волнует судьба слепого дегустатора. Он выжил после такого эксперимента? 🙈
Мне больше всего нравится как Миша готовит курицу с мёдом, горчицей и соевым соусом, как вот этот www.drive2.ru/b/55561/?page=2 Сам готовлю по этому рецепту)
Шашлык люблю именно с уксусной закваской. Может и впрямь вкус детства, но что поделать?)

Да жив я, жив, и не надейтесь! 😜


Прочитал с интересом и божеж мой! 😖
Странный вкус, аморфная бледно-золотистая кожа, прилипшая к перенасыщенному жиром мясу…
Волнует судьба слепого дегустатора. Он выжил после такого эксперимента? 🙈
Мне больше всего нравится как Миша готовит курицу с мёдом, горчицей и соевым соусом, как вот этот www.drive2.ru/b/55561/?page=2 Сам готовлю по этому рецепту)
Шашлык люблю именно с уксусной закваской. Может и впрямь вкус детства, но что поделать?)

Живее всех живых!

А вариант с мёдом, горчицей и соевым соусом — прекрасен, но совершенно не вписывался в рамки проведённого эксперимента)
Если б я так один окорочок сделала, остальные не удалось бы скормить.


И не лень было заморачиваться ))))
С майонезом, разумеется, все понятно. Его запекать с одной стороны невкусно и вообще глупость несусветная, а с другой он как уксус в шашлыке. Кому-то фу, а кому-то запах вызывает из памяти море положительных эмоциональных воспоминаний (как правило, из детства) и плевать что уксус использовали чтобы замаскировать запашок несвежего мяса. Автоматически считается вкусно потому что мозг помнит этот запах в стойкой ассоциации с "хорошо". С мазиком абсолютна та же история, так же использовался для маскировки несвежатинки и так же живет в детских воспоминаниях о том времени когда трава была зеленой, родители молодыми, а впереди ждало светлое будущее.
Ну а попытки запекать домашний майонез от того, что народ все же понимает что делает ерунду, вот и пытается хоть как-то обмануть себя что все хорошо, типа — майонез может и плохо, но вот домаааашний… там одни омега три и витамины скачут!
Так что как резюме — холодный майонез — замечательный соус, даже покупной ( нормального производителя, а не того у кого сыр с температурой плавления выше чем горения).
— запеченый майонез — дрянь и глупость.
— при всей дрянности и глупости, у многих к нему теплые чувства из-за заработанных в детстве положительных стереотипов.

И да, про мягкость. Я наслушался как-то рассказов что мазик дичь размягчает в маринаде. Замариновал. Эффекта не увидел. Наверное, майонез здесь слишком хороший, без химии, в которой весь секрет.



Можно про уксус подробней, тоже ассоциации положительные про маринад мяса в уксусе, но мои родители имели всегда хороший достаток и в советские времена тоже, поэтому все продукты были свежие, иначе говоря не маскировали не свежее мясо уксусным маринадом, так же по подобию общества мы не жили, поэтому не могли мариновать "как у всех".


Да та же фигня и у меня с уксусом. Хотя, родители и в нем мариновали иногда, да и сам я, студентом…
Но вот, как ни странно, не смотря на то, что шашлыков ел много и разных, наибольшее слюноотделение вызывают воспоминания о шашлыке из придорожных шашлычных, где он большими, пахнущими уксусным маринадом, кусками, подавался на алюминиевой одноразовой тарелке (с волнистыми краями такой из толстенной фольги, почти жести) с зеленым горошком и мазком томатной пасты. За этими шашлычными, по легенде, лежали кучи собачьих голов и костей ещё )))
Такие вот игры разума.
И понимаю что фигня полная тот шашлык, наверное, а вот вкусней ничего не вспоминается. Молодой барашек с луком и солью и рядом не стоит в табели о рангах памяти.


Ты таааак описал, аж слюни на глаза навернулись


И не лень было заморачиваться ))))
С майонезом, разумеется, все понятно. Его запекать с одной стороны невкусно и вообще глупость несусветная, а с другой он как уксус в шашлыке. Кому-то фу, а кому-то запах вызывает из памяти море положительных эмоциональных воспоминаний (как правило, из детства) и плевать что уксус использовали чтобы замаскировать запашок несвежего мяса. Автоматически считается вкусно потому что мозг помнит этот запах в стойкой ассоциации с "хорошо". С мазиком абсолютна та же история, так же использовался для маскировки несвежатинки и так же живет в детских воспоминаниях о том времени когда трава была зеленой, родители молодыми, а впереди ждало светлое будущее.
Ну а попытки запекать домашний майонез от того, что народ все же понимает что делает ерунду, вот и пытается хоть как-то обмануть себя что все хорошо, типа — майонез может и плохо, но вот домаааашний… там одни омега три и витамины скачут!
Так что как резюме — холодный майонез — замечательный соус, даже покупной ( нормального производителя, а не того у кого сыр с температурой плавления выше чем горения).
— запеченый майонез — дрянь и глупость.
— при всей дрянности и глупости, у многих к нему теплые чувства из-за заработанных в детстве положительных стереотипов.

И да, про мягкость. Я наслушался как-то рассказов что мазик дичь размягчает в маринаде. Замариновал. Эффекта не увидел. Наверное, майонез здесь слишком хороший, без химии, в которой весь секрет.

Какой-то азарт был. И даже мысль, вопреки логическим доводам: а вдруг? Я ж в детстве с удовольствием ела цыплёнка в майонезе, а с ещё большим удовольствием — в кетчунезе. Сам знаешь, еда из детства помнится вкусной.

Относительно покупного (кажется, был Хайнц, но Хайнц, что в РФ и ОАЭ продают разного состава. Российский лучше): некоторое время назад, попробовала н-ное количество пожарить на сковороде. Без ничего. И знаешь, он кипел, булькал, уменьшался в объёме и так и оставался гомогенной белой массой…
Эксперимент завершился в мусорном ведре. Поиски хорошего покупного в Эмиратах я так и не осуществила, в виду ограниченного (1-2 раза в год) употребления сего соуса в нашей семье.

А вот сельдь под шубой без майонеза не представляю. И в фаршированные яйца люблю добавлять.

Приготовленная целиком курица — это то блюдо, с которым можно экспериментировать сколько угодно. Способ приготовления может не меняться, а вот сочетая и чередуя различные добавки и приправы, вы получите совершенно новые вкусы!

У каждого повара есть какой-нибудь свой опробованный и отлично себя проявивший набор приправ, превосходно раскрывающий вкус курицы. Редакция «Со Вкусом» собрала самые интересные сочетания ингредиентов для натирания и фарширования курицы от признанных экспертов кухни.


Как приготовить вкусную курицу

Вино, травы и мандарины
Евгения Бон, автор многочисленных книг на кулинарную тематику, чтобы приготовить курицу с неповторимым средиземноморским вкусом, использует травы, мандарины, вино и мёд.

Она укладывает курицу на решетку, установленную над противнем, внутрь птицы кладет несколько зубчиков чеснока, пару веточек розмарина и 2 разрезанных пополам мандарина. Сверху поливает смесью из оливкового масла, мандаринового сока и белого вина с несколькими каплями мёда. Евгения запекает курицу 20 минут при 220 градусах, затем прикрывает фольгой и готовит 40 минут при 170 градусах.

Копченая паприка
Марио Батали, популярный американский шеф-повар, ресторатор и историк кухни, предпочитает курицу «с дымком». Если же приготовить птицу на открытом огне возможности нет, эффекта гриля мастер добивается при помощи смеси копченой паприки, тмина и сушеного шалфея.

Марио готовит смесь из 1 столовой ложки паприки, 2 чайных ложек шалфея, 1 чайной ложки молотого тмина, 2 чайных ложек соли крупного помола и 2 чайных ложек молотого черного перца, затем добавляет немного оливкового масла и столовую ложку лимонного сока. Этим и натирает курицу, потом запекает до готовности при 180 градусах.

Лимон и травы
Шелли Линдгрен, сомелье и знаток изысканных вкусов, считает, что курица сама по себе не нуждается в пряностях и соусах с выраженным ароматом. Уверяет, что вкус птицы достаточно оттенить, начинив ее несколькими разрезанными пополам зубчиками чеснока, двумя половинками лимона и веточками трав (базилика, орегано, розмарина). Снаружи курицу нужно поперчить, посолить, смазать оливковым маслом и запечь до готовности при 180 градусах.

Горчица
Повар Жак Пепин, чтобы добиться ароматной хрустящей корочки, использует горчицу, белое вино и оливковое масло. А для пикантности добавляет соевый соус и прованские травы.

Сделайте на тушке надрез на спине, удалите позвоночник и придавите, словно немного расплющивая курицу. Намажьте тушку смесью из 4 измельченных зубчиков чеснока, 2 столовых ложек дижонской горчицы, 2 столовых ложек белого вина, 2 столовых ложек оливкового масла, 1 столовой ложки соевого соуса, 1 чайной ложки табаско, 1 чайной ложки сухих прованских трав и 0,5 чайной ложки соли.

Выложите тушку на сковороду кожей вверх и обжаривайте в течение 5 минут, затем сковороду поместите в духовку и запекайте блюдо при 180 градусах до готовности.

Ароматное масло
Номинант Премии фонда имени Джеймса Бирда в номинации «Лучший шеф-повар Нью-Йорка» Флойд Кардоз для приготовления курицы использует секретный ингредиент — сливочное масло с ароматными добавками.

В кухонном комбайне он перебивает зелень кинзы, мяты, зубчики чеснока, ломтики свежего корня имбиря, немного перца чили и сок лайма. Добавляет к смеси размягченное сливочное масло, по щепотке молотого перца и гвоздики, а также соль. Остро и пряно? Безусловно, ведь мастер из Индии!

Ароматным маслом он натирает курицу внутри и снаружи, затем оставляет в холодильнике на 4 часа. После этого запекает до готовности при 220 градусах.

Сегодня хочу поделиться с вами рецептами маринадов для курицы. Курятина появляется на наших столах постоянно. Чтобы мясо получалось мягким и вкус его не приедался, кулинары регулярно экспериментируют с различными соусами и приправами. Недавно я писал про то как приготовить куриные крылышки в духовке, а также мы готовили фаршированную куриную грудку с сыром и шпинатом. В общем делаем всё, чтобы добиться разнообразия и праздника вкуса.


Обычно, различные специи, которыми натирают мясо, и способы готовки придают мясу уникальный вкус. А вот маринование позволяет курочке приобрести дополнительные нотки. Благодаря кислотам содержащихся в маринаде, мясные волокна становятся мягче, вкус ингредиентов проникает глубже.

Сейчас я не беру во внимание куриное мясо для шашлыка, гриля или даже крылышки на решётке. Поговорим о домашних обыденных рецептах. Всё для того чтобы запечь вкусную курицу в духовке. Неважно целиком или кусочками. Но тем не менее, если вдруг задумаете замариновать для вышеуказанных способов готовки, вкус точно испорчен не будет.

Маринад для курицы в духовке целиком простой рецепт

Начнём конечно с курочки целиком. Обычно готовим её по праздникам, фаршируем яблоками, подаём с подливкой и салатами. Чтобы она приняла в себя весь вкус ингредиентов и пряностей, непременно маринуем её целиком. Не забываем про подготовительный процесс, тушку нужно обязательно промыть в воде, а затем обсушить. Посуду для маринования обязательно используйте стеклянную или эмалированную. Самыми легко доступные ингредиенты для маринования это уксус и майонез. Расскажу про оба. Пробуйте и решайте для себя какой лучше.


Простой способ приготовления маринада для курицы целиком с уксусом

Уксус всегда размягчает мясо, но тут важно помнить, что в угоду вкусу лучше конечно не передержать. Оптимальное время маринования 3 часа в холодильнике на нижней полке. Из специй лучше использовать перцы (чёрный, красный), куркуму, пряные травы — тимьян, шалфей, мяту. Возможно у вас свой набор стоит в кухонном шкафу.

Ингредиенты:

  • Уксус 9% — 8 столовых ложек;
  • Вода — 2 стакана по 200 мл;
  • Растительное масло — 4 столовые ложки;
  • Репчатый лук — 1 штука;
  • Перц, соль и специи по вкусу

Процесс приготовления:

Репчатый лук очищаем от шелухи, луковицу нарезаем на четвертинки и мелко шинкуем. В воде разводим уксус, добавляем растительного масла, соль, специи, травы. В кастрюлю заливаем маринад, добавляем половину измельчённого лучка, затем окунаем в неё тушку курицы, сверху посыпаем оставшейся частью лука. Если маринад не покрывает тушку целиком, нужно будет её раз в час-полчаса переворачивать.

Чесночно-майонезный состав маринования курицы для духовки

Такую красавицу можно запекать в духовом шкафу в фольге, так и в рукаве, а можно без всего указанного. Благодаря обмазке корочка сильно не прогорит. Мясо получается в меру пряным, сочным. Особенно учитывая, что чеснок часто используют чтобы его нашпиговать.

Ингредиенты:

  • Чеснок — 1 головка;
  • Любой майонез — 2-3 столовые ложки;
  • Смесь перцев или трав
  • Соль

Процесс приготовления:

Чеснок очищаем, каждый зубчик можно нарезать мелко ножом или пропустить через пресс-давилку. В чашу добавляем несколько ложек майонеза (в зависимости от размера птицы), добавляем измельчённый чеснок. Подсыпаем смесь перцев или приправ. Всё перемешиваем, маринад готов. Курицу, обмыть и обсушить, постелить на поднос фольгу, по середине установить птицу, обмазать маринадом со все сторон. Фольгу затем закрыть, чтобы не заветривалось, убрать в прохладное место, на 4-5 часов, лучше на ночь. Выпекать как обычно в духовом шкафу.

Готовим маринад для куриного мяса с соевым соусом

Продолжим мариновать курицу и перейдём к следующему по популярности ингредиенту. Это соевый соус. Помните что если вы решились его использовать, то добавлять соль уже не нужно. В отличие от рецептов с использованием кисло-молочных продуктов, соевый соус за счёт солёности делаем мясо немного сухим. А значит, к нему обязательно должны быть добавки, готовить лучше нарезанное кусочками мясо. Комбинаций придумано большое количество, есть из чего выбрать.


Маринад для курицы с соевым соусом, горчицей и медом

Начнём с универсального рецепта, с ним можно легко мариновать и тушку целиком, так и отдельные части птицы, крылышки, грудинку или бедрышки. В отличии от других способов, на основе соевого соуса маринуется намного быстрее. Так что через полчасика можно отправлять в духовку.

Ингредиенты:

  • Соевый соус — 100 мл;
  • Острая горчица — 1 столовая ложка;
  • Мёд — 1 столовая ложка;
  • Измельчённый корень имбиря — 1 столовая ложка;
  • Специи по вкусу

Процесс приготовления:

Всё гениальное просто. В чаше смешиваем соевый соус, мёд, острую горчицу, имбирь. Имбирь натрите на мелкой тёрке, возможно у вас будет готовая приправа в пачках. Используем венчик, затем поливаем мясо этой смесью. При быстром мариновании частое перемешивание идёт только на пользу. Все соки смешиваются и открывают новые ароматы и аппетитные нотки. Дабы не пересолить, соль лучше подать на стол к блюду.

Простой маринад с соевым соусом, майонезом и кетчупом

Только не нужно смеяться. Сразу вспоминаются студенческие годы, когда в пустом холодильнике на дверце оставались несколько яиц и бутылочки с майонезом и кетчупом. В общем, этот рецепт примерно из той же оперы. Но тем не менее, он легко позволяет замариновать крылышки или бёдрышки к приходу гостей.

Ингредиенты:

  • Соевый соус — 2 столовые ложки;
  • Майонез — 3 столовые ложки;
  • Кетчуп — 2-3 столовые ложки;
  • Чеснок — 3-4 зубчика;
  • Соль и молотый чёрный перец по вкусу;

В чаше смешиваем майонез, кетчуп, добавляем к ним соевый соус, измельчённый чеснок и соль, перец по усмотрению. Можно добавить свои любимые травы. Всё взбиваем вилочкой и поливаем смесью мясо. Через полчаса можно запекать в духовке. Чтобы получилось быстрее, разделайте мясо кусочками.

Как замариновать курицу в рукаве для приготовления в духовке

Бывает, что запечь курочку равномерно не всегда удаётся, может быть неисправность техники, температура была выставлена неправильно. Словом, какая-то часть подгорела, а другая не испеклась. Решение банальное, использование рукава. Оно создаёт одинаковую температуре вокруг всего блюда. А чтобы получить румяную корочку, за 10 минут до готовности разрежьте пакет и дайте верхней части подрумяниться. Сейчас я расскажу с какими маринадами лучше всего готовить куриное мясо в рукаве.


Для того, чтобы запечь в рукаве курицу и при этом получить сочное и нежное мясо подойдёт любой маринад. Традиционно у нас из кисломолочных продуктов: сметана, кефир, йогурт и много зеленых овощей, они тоже прекрасно дают сок. А для любителей остренького делают на аджике, сое, острых перцах чили.

Маринованная смесь на йогурте или кефире

Если вы хотите чтобы получилось менее жирно вместо кефира или сметаны используйте йогурт. Только конечно берите настоящий без вкусовых добавок и красителей.

  • Йогурт — 1 стакан;
  • Лимонный сок — 1 столовая ложка;
  • Соль и молотый чёрный перец по вкусу:
  • Кардамон, куркума — 1 чайная ложка;

Маринад для запекания курицы в духовке на основе ряженки с карри

Аналогично рецепту с использованием йогурта можно приготовить на основе ряженки

Ингредиенты:

  • Ряженка — 1 стакан
  • Чеснок — 4-5 зубчиков
  • Репчатый лук — 1 средняя луковица;
  • Мускатный орех молотый, лимонный сок, соль, перец карри — 0,5 чайной ложки

Лук нарезать и нашинковать, чеснок очистить и измельчить. Добавить вместе со специями в ряженку, перемешать.

Какой маринад использовать для курицы чтобы она получилась с корочкой

Чтобы получилась огненно-красная корочка, используются маринады с глазурью, основой которых выступает мёд и горчица. Медово-горчичный французский маринад, придаёт пикантность блюду, а с корочкой всегда съедается быстро.


Рецепт:

  • Мёд жидкий — 150 грамм;
  • Дижонская зерновая горчица
  • Лимон — 1 штука
  • Растительное масло — 2 столовые ложки
  • Чеснок — 5-7 зубчиков
  • Укроп, петрушка — по 1 пучку
  • Соль по вкусу

Процесс приготовления:

Измельчаем чеснок и зелень. Жидкий мёд смешиваем с растительным маслом. Выжимаем в него сок половины лимона и добавляем зерновой горчица. Прежде чем соединить с другими частями маринада, небольшую часть этой смесь оставляем. Всё замешиваем соль по вкус. Обмазываем курочку этим составом, оставляем на 1 час. Желательно чтобы вы готовили на таком маринаде крылышки или бёдрышки. За 5 минут до готовности смажьте остатками маринада поверхность, получится яркая корочка.

Готовим простой маринад без майонеза или сметаны

На полках магазинов сейчас можно найти большое количество специй и приправ, специально для птичьего мяса. Вот один из таких пакетиков нам пригодиться чтобы сделать отличный маринад на основе яблочного сока.


Ингредиенты:

  • Яблочный сок — 1 литр;
  • Куриная приправа для мяса — 2 столовые ложки;
  • Соль — 1-2 чайные ложки;

Смесь нужно взболтать, чтобы получился равномерный «рассол». Кусочки птицы опускаем в маринад и ставим в холодильник на 5-8 часов. Дальше готовим как обычно.

Как приготовить маринад для курицы с лимоном

Любые цитрусы содержат достаточное большое количество различных кислот, которые очень сильно помогают сделать мясо более мягким. Вот самый простой пример рецепта маринада для курицы с лимоном.


Ингредиенты:

  • Лимон — 2 штуки;
  • Чеснок — 4 зубчика;
  • Растительное масло — 3 столовые ложки;
  • Шафран, розмарин, перец чёрный душистый — 1 чайная ложка
  • Соль по вкусу;

Легче все ингредиенты измельчить в кухонном комбайне. Если как такового нет, то измельчаем чеснок ножом. Лимоны обязательно ошпарить кипятком и затем нарезать кубиком по 1 см. Соединить в чаше, добавить растительного масла и специй. Замесить руками, чтобы выделилось как можно больше сока. Мариновать небольшие кусочки птицы от 3 до 5 часов в холодильнике.

Маринадов для любого мяса придумано землянами несметное количество. Я поделился только теми которые довелось попробовать самому, предлагаю и вам попробовать приготовить и высказать своё мнение какие на ваш вкус лучше и интереснее. Много писать не стал, ибо процесс несложный, а мы все занятые люди.

У меня на сегодня всё, желаю вам всего самого хорошо. Успеха и здоровья.

Читайте также: