Что такое подчеревок у свиньи

Опубликовано: 10.05.2024

Многие из нас задумывались над тем, что такое подчеревок и как его приготовить. В первую очередь, это мясо с прослойками сала, в сочетании со шкуркой, срезанной с нижней части свиной тушки. В зависимости от толщины и размера данного продукта, можно приготовить самые разнообразные блюда. Например, из тонкого подчеревка следует сделать рулет, а более толстый и высокий используется для отварных деликатесов. Кроме того, из данного продукта можно приготовить и диетические кушанья, которые не только насытят организм, но и дадут ему все необходимые микроэлементы и полезные вещества.

Сегодня мы расскажем вам, что означает слово "подчеревок", как его готовить и с чем можно подавать на стол. Также вы узнаете интересные факты о данном продукте, его историю происхождения и способы употребления в пищу. В большинстве случаев блюдо подают на стол в качестве холодной закуски, но можно проявить фантазию и приготовить вкусное и ароматное кушанье, запеченное в духовке или в мультиварке.

Рецепт подчеревка

подчеревок - 750 грамм;
чеснок - 4-6 зубчика;
соль;
черный молотый перец;
растительное масло - 50 грамм.

В качестве гарнира для такого блюда можно использовать жареный картофель, отварной рис, макаронные изделия с острым чесночным или томатным соусом.

Пошаговое приготовление

Разобьем процесс на несколько основных этапов:

Промываем подчеревок под проточной водой, сушим при помощи бумажных полотенец и натираем специями и солью.
Затем разрезаем его на порционные кусочки и убираем в сторону.
Чеснок измельчаем при помощи ножа или специального пресса.
Смазываем перетертым чесноком одну сторону свиного подчеревка и сворачиваем в небольшой рулетик.
Скрепляем при помощи зубочистки, деревянных шпажек или бечевки.
Смазываем растительным маслом формочку и перекладываем в нее наши рулетики.
Отправляем выпекаться в духовку на полчаса.

Перед тем как подавать готовое блюдо на стол, его необходимо украсить измельченной зеленью и добавить пару ломтиков лимона. Что такое подчеревок, вы уже знаете. Теперь мы расскажем вам, как приготовить домашний соус для данного блюда.

Готовим томатный соус с чесноком

помидоры или томатная паста - 200 грамм;
соль;
паприка;
оливковое масло - 45 грамм;
чеснок - пару зубчиков.

Как приготовить соус:

Обдаем помидоры кипятком, снимаем кожицу и нарезаем на крупные дольки. Затем пересыпаем на разогретую сковородку и тушим несколько минут.
Измельчаем чеснок и добавляем его к томатам.
Если вы используете готовую томатную пасту, то ее необходимо смешать с прессованным чесноком, потушить пару минут и снять соус с огня.
Теперь добавляем специи и оливковое масло.
При помощи погружного блендера взбиваем все ингредиенты и переливаем готовый соус в емкость для хранения.

Такую домашнюю заправку вы можете добавлять к любым блюдам, например, к спагетти, к мясным и рыбным закускам, крупам и запеченному картофелю.

Что такое подчеревок и как его приготовить в духовке

Как мы уже говорили ранее, подчеревок - это мясо, включающее в себя прослойки сала. Данное блюдо принято относить к национальной украинской кухне.

Для того чтобы приготовить ароматную и сочную мясную закуску, нам необходимы такие продукты, как:

подчеревок - 800 грамм;
чеснок - 1 головка;
перец;
соль;
орегано;
сушеный базилик;
горчица;
шампиньоны - 250 грамм.

В этом рецепте мы будем использовать фольгу для запекания и нитки.

Способ приготовления

Для начала нам необходимо выполнить следующие действия:

Шампиньоны промываем в теплой воде, нарезаем на тонкие пластинки и обжариваем на сковородке до полуготовности.
Подчеревок заливаем холодной водой на 10 минут.
Сливаем лишнюю жидкость, подсушиваем его и нарезаем на продольные кусочки.
Натираем подчеревок приправами и горчицей.
Обматываем нитками, чтобы он лучше держал форму, и маринуем около двух часов.
Теперь разворачиваем фольгу, отрезаем необходимый кусок и перекладываем на него слой грибов.
Поверх шампиньонов выкладываем подчеревок и посыпаем продукты сушеным базиликом.
Заворачиваем края фольги и переносим блюдо в форму с высокими краями.
Выпекаем в разогретой духовке до 200 градусов в течение 45 минут до готовности.

Как только блюдо будет полностью готово, даем время подчеревку остыть и только потом разворачиваем фольгу. Благодаря такому способу приготовления, мясо получается безумно сочным, мягким и ароматным. Украсить закуску можно при помощи свежей зелени, перца горошком и подать с любым острым соусом.

Теперь, когда вы знаете, что такое подчеревок и как правильно его готовить, вы сможете удивить гостей и родных новым, вкусным и необычным блюдом. Запеченный подчеревок в духовке с грибами, овощами или чесноком внесет разнообразие в ваш привычный рацион и станет одним из самых любимых деликатесов. Стоит отметить, что в некоторых рецептах используются и яблоки, и груши с апельсинами, чтобы придать готовому блюду пряный и фруктовый аромат. Вы же можете проявить фантазию и добавить любые другие ингредиенты, сделав подчеревок своим коронным блюдом.

Что такое подчеревок, его калорийность и состав

Свиной подчеревок – часть туши из области брюшины. Имеет характерную слоистую структуру: пласты сала чередуются с мясной прослойкой. Калорийность подчеревины зависит от соотношения мяса и сала, и колеблется в пределах 630 – 800 ккал на 100 гр., что составляет 31 - 35 % дневной нормы.

Химический состав отличается повышенным содержанием жирных кислот, наличием витаминов (А, В4, Е, РР), минералов (железо, цинк, селен, фосфор, калий).

Как выбрать подчеревину

Свежий, качественный продукт имеет несколько характерных особенностей, на которые нужно обратить внимание:

одинаковая ширина мясных и жировых прослоек;
мясная часть розового или светло-красного оттенка;
жировые ткани белого цвета;
плотная консистенция: мясо не отслаивается от жира.

Как приготовить свиной подчеревок

Рецепты приготовления, дополненные пошаговыми фото, подскажут, как сварить подчеревину, или запечь в духовке с приправами. Пузанина используется в качестве ингредиента для приготовления:

домашних колбас;
рулетов;
подливок;
борщей.

Приправы (чеснок, черный перец, горчица, мед) дополняют свинину, раскрывают ее вкус и аромат. Наилучший гарнир: картофель, капуста, бобовые.

Лучшие рецепты

Рецептов с ингредиентом Свиной подчеревок: 17

свиной подчеревок - 1 кг.

луковая шелуха - 2 жмени

лавровые листья 4 шт.

чеснок - 5 зубочков

11 февраля 2020, 00:46

свиной подчеревок с большим количеством мяса- до 1.5 кг

перчик чили свежий-

приправы для свинины

02 февраля 2012, 13:46

куриные окорочка без костей-1 кг

свиной подчеревок с мясной прослойкой-350-400 гр

чеснок-2 небольшие головки

соль, чёрный молотый перец-

приправа для мяса ( смесь перцев, мускат, орегано)-

свиные кишки-1.2 м

29 января 2012, 09:47

свиной подчеревок-1-1,5 кг

набор специй для свинины-

растит масло-2-3-ст л

03 января 2012, 21:31

пузанина( подчеревок)свиной-ок. 1 кг

приправы для сала-

сухой гранулированный чеснок

растит масло-2-3-ст л

11 мая 2011, 00:26

свиной подчеревок-1 кг

растит масло-2-3-ст л

приправа для свинины

чеснок ( свежий и гранулированный)

09 января 2012, 15:44

1 кг. пузанинки-у нас так называют свиной подчеревок.

1.5 ст л крепкой горчицы

1 десертная ложка мёда

2-3 средних зубка чеснока

04 апреля 2010, 00:34

свиной подчеревок (брюшина) с кожей — 1-1,2 кг

чеснок — 5-7 крупный зубчиков

свежий тимьян — 8-10 веточек

острый маринованный перец — 7-8 маленьких перчин

13 октября 2015, 22:18

лук репчатый - 1 шт.

чеснок - 4 зубчика

фарш свиной - 600 гр.

фарш говяжий - 520 гр.

соевый соус - 70 мл

горчица - 30 гр. (1 ст.л. )

16 июня 2020, 16:39

1. свиной подчеревок с прослойками- 1 кг

2. соль-1 ст.ложка без горки

3. пряности- по вашему вкусу-

4. перец черный горошком

5. перец красный жгучий

6. семена горчицы

11 апреля 2012, 14:02

сало с прорезью или подчеревок-350 гр

манка( или мука)-1 ст л

чеснок-1 небольшая головка

21 января 2012, 11:46

подчеревок свиной — ок. 2 кг

тандури масала (молотые гвоздика, имбирь, кардамон, кориандр, корица, кумин, лавровый лист, мусатный орех, шамбала, перец черный, перец чили, чеснок, горчица)

смесь перцев (черный, белый, красный, розовый) — 1 ч.л.

чеснок — 5 зубчиков

перец острый «огонек» - 3 шт.

20 января 2009, 00:27

филе куриное — 1 кг

бедро куриное — 800 г

бекон (подчеревок копченый) — 150 г

паприка сладкая — 1,5 ч.л.

09 декабря 2014, 10:13

подчеревок свиной 500 гр.

свекла сладкая продолговатая 3 шт.

капуста молоденькая (подарок родителей подружки) 1 качан.

картофель красный 6 шт.

11 ноября 2008, 18:04

500-600 гр. серого гороха,

по 300 гр. копчёной свиной грудинки и почеревка (сало и шкурка

1 см толщиной) в принципе только копчёное мясо, но мне некуда было подчеревок девать-вот и пристроила,

3-4 большие луковицы,

перец и чуток молотого тмина ,

07 сентября 2011, 14:23

подчеревок свиной – около 400 г

масло растительное высокотемпературное – приблизительно 2 столовых ложки, у меня овощное. для маринада:

смесь специй tandoori masala (состав в исходном рецепте) – примерно 1 столовую ложку

сок лимонный – 1-2 ст.л.

соус соевый светлый

чеснок сублимированный - ¼ ч.л.

27 февраля 2009, 14:43

подчеревок свиной парной – около 800 гр. столько купил

масло растительное высокотемпературное – приблизительно 2-3 столовых ложки. я использовал рисовое и для жарки, и для маринада. ещё для маринада:

смесь специй tandoori masala (состав в дополнительной информации) – примерно 1 столовую ложку

Что такое подчеревок, его калорийность и состав

Как выбрать подчеревину

Свежий, качественный продукт имеет несколько характерных особенностей, на которые нужно обратить внимание:

одинаковая ширина мясных и жировых прослоек;
мясная часть розового или светло-красного оттенка;
жировые ткани белого цвета;
плотная консистенция: мясо не отслаивается от жира.

Как приготовить свиной подчеревок

домашних колбас;
рулетов;
подливок;
борщей.

Лучшие рецепты

Рецептов с ингредиентом Свиной подчеревок: 17

свиной подчеревок - 1 кг.

луковая шелуха - 2 жмени

лавровые листья 4 шт.

чеснок - 5 зубочков

11 февраля 2020, 00:46

свиной подчеревок с большим количеством мяса- до 1.5 кг

перчик чили свежий-

приправы для свинины

02 февраля 2012, 13:46

куриные окорочка без костей-1 кг

свиной подчеревок с мясной прослойкой-350-400 гр

чеснок-2 небольшие головки

соль, чёрный молотый перец-

приправа для мяса ( смесь перцев, мускат, орегано)-

свиные кишки-1.2 м

29 января 2012, 09:47

свиной подчеревок-1-1,5 кг

набор специй для свинины-

растит масло-2-3-ст л

03 января 2012, 21:31

пузанина( подчеревок)свиной-ок. 1 кг

приправы для сала-

сухой гранулированный чеснок

растит масло-2-3-ст л

11 мая 2011, 00:26

свиной подчеревок-1 кг

растит масло-2-3-ст л

приправа для свинины

чеснок ( свежий и гранулированный)

09 января 2012, 15:44

1 кг. пузанинки-у нас так называют свиной подчеревок.

1.5 ст л крепкой горчицы

1 десертная ложка мёда

2-3 средних зубка чеснока

04 апреля 2010, 00:34

свиной подчеревок (брюшина) с кожей — 1-1,2 кг

чеснок — 5-7 крупный зубчиков

свежий тимьян — 8-10 веточек

острый маринованный перец — 7-8 маленьких перчин

13 октября 2015, 22:18

лук репчатый - 1 шт.

чеснок - 4 зубчика

фарш свиной - 600 гр.

фарш говяжий - 520 гр.

соевый соус - 70 мл

горчица - 30 гр. (1 ст.л. )

16 июня 2020, 16:39

1. свиной подчеревок с прослойками- 1 кг

2. соль-1 ст.ложка без горки

3. пряности- по вашему вкусу-

4. перец черный горошком

5. перец красный жгучий

6. семена горчицы

11 апреля 2012, 14:02

сало с прорезью или подчеревок-350 гр

манка( или мука)-1 ст л

чеснок-1 небольшая головка

21 января 2012, 11:46

подчеревок свиной — ок. 2 кг

смесь перцев (черный, белый, красный, розовый) — 1 ч.л.

чеснок — 5 зубчиков

перец острый «огонек» - 3 шт.

20 января 2009, 00:27

филе куриное — 1 кг

бедро куриное — 800 г

бекон (подчеревок копченый) — 150 г

паприка сладкая — 1,5 ч.л.

09 декабря 2014, 10:13

подчеревок свиной 500 гр.

свекла сладкая продолговатая 3 шт.

капуста молоденькая (подарок родителей подружки) 1 качан.

картофель красный 6 шт.

11 ноября 2008, 18:04

500-600 гр. серого гороха,

по 300 гр. копчёной свиной грудинки и почеревка (сало и шкурка

1 см толщиной) в принципе только копчёное мясо, но мне некуда было подчеревок девать-вот и пристроила,

3-4 большие луковицы,

перец и чуток молотого тмина ,

07 сентября 2011, 14:23

подчеревок свиной – около 400 г

масло растительное высокотемпературное – приблизительно 2 столовых ложки, у меня овощное. для маринада:

смесь специй tandoori masala (состав в исходном рецепте) – примерно 1 столовую ложку

сок лимонный – 1-2 ст.л.

соус соевый светлый

чеснок сублимированный - ¼ ч.л.

27 февраля 2009, 14:43

подчеревок свиной парной – около 800 гр. столько купил

смесь специй tandoori masala (состав в дополнительной информации) – примерно 1 столовую ложку

Свинина – это один из самых главных видов мяса у нас на столе. Однако сегодня мало кто знает, что означают такие названия, как «вырезка», «кострец», «карбонат». Большинство из нас обращают внимание на сам вид мяса и его качество, забывая, что его происхождение очень важно для приготовления разных блюд. Разберем более детально все части тела на схеме: подчеревок свиньи, грудинка, окорок, ребра, шея, голова и ухо.

С чего состоит тушка?

Еще сотню лет назад почти каждая хозяйка знала, из каких частей состоит туша свиньи. Конечно, обвальщики и мясники по одному только внешнему виду мяса могут точно сказать, из какой зоны животного оно вырезано. Однако это важно знать как владельцу хрюшек, так и обычным покупателем, ведь от этого зависит цена продукта. Так, например, первосортным и самым дорогим считается вырезка. Многие ошибочно думают, что это любое мясо длинных волокон без кости.

Предлагаем разобрать все части свиньи на схеме, а также описание каждой из них.

Схема разделки тушки свиньи

Подчеревок

Подчеревок – это, пожалуй, самая любимая часть туши свиньи у каждого украинца. Это очень жирный и очень сочный кусочек, который располагается как раз на брюшке животного. Из-за своего размещения он получил свое необычное название. Если смотреть на схему, то подчеревок находится между передними и задними лопатками и охватывает весь низ живота. В этой зоне мясо имеет большую жировую прослойку, поэтому идеально подходит для жарки и копчения.

Кострец

Кострец – это задняя верхняя часть спины (круп) свиньи из которой растет хвостик. В народе эту зону имеют еще как почечная часть или огузок. Однако именно кострец вы сможете встретить на надписях в торговых точках. Он идеально подходит для тушения, а также приготовления подлив.

Вырезка

Вырезка – это не любое чистое мясо без кости, а определенная зона туши свиньи. Такое название имеет небольшая зона, которая располагается посредине вдоль позвоночника под слоем сала. Если вам нужно очень нежное и мягкое мяско без прожилок и хрящей, тогда вырезка идеально подойдет. Эта зона наименее задействована во время движения свиньи, поэтому превосходит по качеству всю остальную мышечную массу. К тому же вырезка еще и самая диетическая, в 100 грамм содержится всего 140 кКал.

Вырезку получить не так уж и легко, поэтому ее доверяют только профессионалам. Она вырезается с внутренней стороны большого оковалка. Прекрасно подходит для тушения, жарки, приготовления жульена и прочих мясных блюд.

Карбонад

Эта часть туши свиньи больше известна под названием корейка, то есть, спинная часть. Разделяют корейку на кости и бескостную, собственно говоря, карбонат. Важно отметить, что правильное название этой зоны – карбонад, однако, и окончание «т» может свободно применяться. Карбонат идеально подходит для приготовления шницелей, отбивных, жаркого, шашлыков. Допускается небольшая жировая прослойка.

Окорок

Под этим названием сегодня объединяют передний окорок и задний, то есть, часть ноги выше колена. Однако по правилам окорок – это только мясистая ягодица животного, верхняя часть задней ноги. Эта зона чаще всего приобретается для запекания в духовке, для тушения, для приготовления отбивных и буженины.

Грудинка

Эта часть туши свиньи больше знакома любителям сала. Она охватывает зону позади лопаток и располагается по бокам брюшного отдела. Мяса, как правило, на грудинке мало, больше сала. Из этой части получается вкусный бекон, сало с прорезью, копченые деликатесы.

Рулька

Конечно, эта часть свинины знакома всем. Аппетитная ножка или голяшка, главным образом состоящая из мышц и соединительных тканей, идеальная для наваристого холодца. Это часть окорока, а точнее его низ, который прилегает к коленному суставу. Задняя рулька более мясистая, поэтому ее часто используют для супов и других горячих блюд. Как выглядит каждая зона тела хрюшки по отдельности также смотрите на фото.

Другие части

Всего свиная туша у мясников-профессионалов разделяется на 40 частей. Мы же рассмотрели самые основные. Остальные части, такие как, уши, голова, копыта – это все второсортные виды. Чаще всего их используют для холодца и навара. Шея, как отдельная зона головы, широко используется для приготовления шашлыков и котлет.

Фотогалерея

Схема разных частей свиной тушки

Вырезка целиком и кусочками

Окорок свиной с жировой прослойкой

Рулька с коленным суставом

Лопатка без кости

Видео «Правильный разруб свинины»

В этом видео вы сможете увидеть, как правильно разделывать полутушку на отдельные части, где применяется нож и топор, где снимается жир и кожа.

Чтобы понять, как приготовить подчеревок вкусно, нужно обдумать как именно вы хотите его подать. Я люблю это блюдо за простоту и то, что его можно заготовить впрок с различными специями. В каждом случае будет другой вид, аромат и вкус. Разнообразие позволит не приедаться блюду.

1) Что такое подчеревок
2) Как приготовить подчеревок в духовке
3) Как приготовить варёный подчеревок
4) Подчеревок в луковой шелухе

Что такое подчеревок

Черево поросёнка — это брюхо, живот, брюшная полость, утроба. А то, что закрывает это всё, находится у поросёнка под черевом. Брюшина с мышцами, салом и кожей называется подчеревок или пашина, покромка.

Эта часть свиной туши имеет нежное мясо с прослойками жира. Так происходит благодаря анатомическому строению. Подчеревок состоит из четырёх пластов мышц с различным направлением волокон.

Чем старше животное и лучше откорм, тем больше жировые отложения, а мышечный слой тоньше. У молодых поросят всё развивается равномерно. При правильном, сбалансированном кормлении получаем достаточно мясистую часть туши.

Как приготовить подчеревок в духовке

Для запекания можно использовать фольгу или рукав. Можно и просто положить на противень и засунуть в духовку. Однако следует учесть, что подчеревок достаточно жирный. При нагревании жир будет плавиться, и вытекать на противень.

Я пробовала все методы, но остановилась на фольге. Это удобно и практично. Как правило, я беру большой кусок и режу на несколько малых так, чтобы потом было удобно нарезать. Какой прок «кочегарить» духовку 60х60 ради 300 г? Другое дело ради четырёх таких кусков.

При этом можно сделать разнообразие:

Один кусок я обсыпаю чёрным молотым перцем, солью и укладываю лавровый лист.
По вкусу это получается похожим на классическую домашнюю буженину как в этом рецепте.
Второй кусок посыпаю красным молотым перцем и паприкой.
Третий кусок обильно укутываю в хмели-сунелли.
Четвёртый посыпаю солью, перцем и итальянскими травами в которые входит базилик, тимьян, тархун.

Выбор специй — это дело вкуса. В любом случае не нужно экономить. Они сделают подчеревок ароматным и очень вкусным.

Все куски заматываю в фольгу и отправляю в духовку. Запекаю при температуре 160 ᵒC 40-45 минут. Выключаю духовку и забываю о ней до полного остывания.

Куски подчеревены, не вынимая из фольги, заматываю в полиэтиленовый пакет и отправляю в морозильную камеру. В таком состоянии заготовка может храниться очень долго. Без морозилки, в холодильнике, подчеревна запросто хранится 10-12 дней. Дольше я просто не пробовала.

Подчеревок запечённый в духовке хорош к ужину, а также его можно подать и к праздничному столу. Удобна эта еда тем, что при поездке на дачу, в лес или при длительном транспортировании летом она не испортится в дороге. Достаём из морозилки и едем. Пока доедем, продукт разморозится и будет готов к потреблению.

Как приготовить варёный подчеревок

Этот метод я использую тогда, когда подчеревены не много. Какой смысл зажаривать один маленький кусочек?

Чтобы отварить подчеревку весом 0,5 кг будут необходимы:

вода — 1 л;
лавровый лист — 2 шт.;
соль — 20 г;
перец душистый — 1-2 г.

Здесь всё просто. В кастрюлю наливаем воду, засыпаем соль, добавляем лавр благородный и перец, укладываем пдчеревину. А она берёт и всплывает. Чтобы ей этого не позволить я укладываю поверх не большую тарелку. Она, под своим весом, как бы окунает мясное изделие. Отвариваю 40 минут и оставляю в отваре до остывания. Далее перекладываю в банку или контейнер и заливаю этим же отваром. Храню в холодильнике.

Подчеревок в луковой шелухе

Такой продукт имеет интересный вкус и красивый, коричневый вид. До момента дегустации кажется, что подчеревина подкопчена, но нет. Кроме того, эта заготовка ещё и полезна для организма. Всё дело в кверцетине. Что такое кверцетин? Это биологически активное вещество, флавоноид, которое содержится в луковой шелухе.

В погоне за насыщенностью коричневого цвета некоторые усовершенствуют рецепт и добавляют луковой шелухи «от души». Перебор здесь не уместен. Готовый продукт будет красивым, но горьким. Всё хорошо в меру.

На 1 литр воды я беру 2 жмени луковой шелухи. Одну часть укладываю на низ кастрюли. Туда же отправлю лавровый лист и душистый перец.

Плотно укладываю куски подчеревены, сверху оставшуюся луковую шелуху и заливаю рассолом.

Для приготовления рассола нужны:

вода — 1 л;
соль — 1 ст. ложка.

Не делайте сразу много рассола. Он должен только покрывать изделие.

Сверху укладываю тарелку, накрываю крышкой и отправляю на нагрев. Провариваю на медленном огне 40-45 минут. Оставляю в растворе до полного остывания.

Куски фасую в пакеты и отправляю в морозильную камеру.

Зажаренный или отварной подчеревок отличная альтернатива колбасе. Натуральный продукт всегда есть в запасе — это удобно и вкусно.

Если вас интересует какой выход готового продукта, то я и это просчитала. За период тепловой обработки подчеревок конечно потерял свой вес, но не значительно. Взвесив кусок до и после зажаривания я определила, что вес стал меньше всего на 45 г (в пересчёте на 1 кг).

Читайте также: