Почему розовое сало у свиньи

Опубликовано: 03.05.2024

Свиное сало — это вкусный и полезный продукт, его запекают, коптят, солят, жарят и добавляют в различные блюда. Современная официальная медицина признала пользу свиного сала для людей любого возраста.

Более того, диетологи уверены, что от сала больше пользы, чем от мяса, и усваивается оно легче. Поэтому многим интересно будет узнать, как правильно выбирать сало, на что обращать внимание и какие есть показатели качества свиного сала.

Как выбрать сало

Сало относится к тем продуктам, которые лучше выбирать на рынке, ведь именно там можно пройтись по рядам и купить самое лучшее и самое вкусное свежее сало. Чтобы выбрать хорошее мягкое сало, следует обратить внимание на некоторые особенности.

Лучше покупать у непосредственного хозяина свиньи, а не у перекупщика. Если посчастливилось найти такого, можно расспросить его о том, чем питалось животное.

Гурманы говорят, что сало становится нежнее, если свинье регулярно добавляли в корм вареную картошку и молоко, а если в ее рационе были яблоки, то у сала появляется вкусная мясная прослойка. Потребуй у продавца документы на продукцию и посмотри, есть ли на сале клеймо ветслужбы.

Свинья или кабанчик?
Всегда лучше отдавать предпочтение салу свиньи, а не кабанчика, так как оно не имеет неприятного запаха, нежнее и приятнее на вкус.

Проверить, чье сало, можно, не просто понюхав его, а и слегка опалив. Если пойдет запах мочевины, значит, это сало кабана. У хорошего продукта аромат нежный, тонкий со сладковато-молочными нотами.

Какого вида сало лучше выбрать
Самыми вкусными будут куски сала с боковой части или со спины свинки или кабанчика. Такое сало будет нежным, с тонкой шкуркой, пригодным для употребления и сырым, и соленым, и тушеным, и копченым.

Сало со щеки и шеи животного будет гораздо жестче, да и шкурка у него будет толще. Отличное кулинарное решение для такого продукта — запекание или копчение.

Отдельный разговор о подчеревке (грудинке) — сале с брюшной части свинки. Шкурка у него обычно тонкая, а пласты сала равномерно чередуются с прослойками мяса.

Сырое и засоленное оно, может, немного и жестковато, зато в жареном, запеченном или копченом виде подчеревок будет деликатесом для истинных ценителей этого бесподобного продукта.

Визуальный осмотр
Сало должно быть белого цвета или с легким розовым оттенком. Если же сало с заметной примесью красного — значит свинку пустили под нож во время ее «свадебного» периода.

Красноватый оттенок сала свидетельствует еще и о том, что поросенка довольно долго не могли заколоть, из за чего частицы свиной крови попали в сало.

В обоих случаях вкус у сала будет далек от идеального. Знай также, что свежее сало не может быть ни желтоватого, ни сероватого оттенков.

В сале могут быть прослойки мяса. Такое сало хорошо покупать для запекания, жарки, но в сыром или подсоленном виде лучше не употреблять, так как именно в этой мясной прослойке могут находиться бактерии и паразиты (в простом сальном жире они не выживают).

Оптимальная толщина сала — от трех до шести сантиметров. Вкус у сала, как меньшей, так и большей толщины, будет уже совсем не тот.

Шкурка у сала должна быть без щетины и чисто выскоблена. Если на шкурке всё же просматриваются волоски, такое сало покупать не стоит: если хозяин свиньи так небрежно обработал шкуру, значит, так же он мог отнестись к разделке, хранению и транспортировке свиной туши.

Цвет шкурки принципиального значения не имеет, он может быть как белым, так и желтоватого оттенка. Если тушу обрабатывали огнем с добавлением соломы, то цвет шкурки будет коричневатым, а аромат у нее будет и вовсе бесподобным…

Что касается толщины шкурки, здесь есть правило, срабатывающее практически всегда: чем тоньше шкурка сала, тем оно будет мягче и нежнее. Сало же с толстой шкуркой будет жестким и твердым.

Проверка на ощупь
Ножом, вилкой, в крайнем случае спичкой попробуй проткнуть кусок сала. Если сало легко, с небольшим сопротивлением протыкается, то продукт заслуживает дальнейшего изучения.

Точно так же проверь спичкой шкурку сала: она должна быть немного плотной, упругой, но в то же время без проблем протыкаться.

Потрогай сало — на ощупь оно должно быть жирным, но не липким, влажным, но не скользким. Кончиками пальцев возьмись за уголок. Верхний слой от тепла пальцев немного растопится, и если сало жесткое, с твердыми прожилками — ты их обязательно почувствуешь на ощупь.

Проведи тыльной стороной ногтя вдоль куска сала. Если сала соскоблилось совсем немного, значит, оно жестковато и останавливать свой выбор на нём не стоит.

Проба на вкус
Подавляющая часть продавцов предлагают попробовать сало на вкус. Что ж, не отказывайся и пробуй. Единственное, на что обрати при этом внимание, — нож, которым продавец отрезает кусочек сала на пробу, хотя бы визуально должен быть чистым.

Кусочек сала легко пережевывается и тает во рту, по консистенции нежный и не имеет постороннего послевкусия? Поздравляем! Ты выбрал самое свежее, мягкое, нежное и вкусное сало!

Народная медицина предлагает применять сало для лечения многих болезней: боли в суставах, улучшение их подвижности при травмах, мокнущая экзема, зубная боль и мастит, лечение пяточной шпоры и даже похмелья. Кстати, сочетание свиного соленого сала с овощами — эффективная диета.

Зная, как выбрать сало на рынке, ты всегда сможешь покупать только качественное и свежее свиное салос отличным вкусом.

Если хочется копченого сала, но коптить совсем нет желания, есть один секрет: варим сало в луковой шелухе с черносливом! Сало получается точь-в-точь копченое, никакой химии, только натуральные ингредиенты.

Волнует то, что ближе к шкуре оно не соленое. видимо просолилось плохо. Такое есть не страшно?

При выборе сала очень важно обращать внимание на цвет.

Сало должно быть молочно белого цвета или слегка розоватого.

На запах никаких посторонних примесей - нежной свежести, даже сладкова-то молочной.

Если сало ярко розового цвета или даже красноватого - это может означать, что свинка находилась в брачном периоде или при забое не была полностью спущена кровь.

Это влияет на вкусовые качества сала, такой продукт лучше не брать.

Но существует ещё опасность, что свинка была заражена паразитами, что весьма распространено у этого вида животных.

И риск заразиться от розового сала на много больше.

Ну а недосол у шкурки легко исправить, натерев это место солью.

Свежее розовое сало можно кушать, но, но лучше посоветую его просолить в соленом растворе или отварить в своеобразном рецепте: в луковой шелухе со специями. Сало получается вкусным, в соленый раствор выходит много жира, шкурка становится мягкой.

Нарезать сало кусочками с половину кулака.

Взять кастрюлю с водой (3 литра), положить туда 2 жмени луковой шелухи и 1 стакан соли (можно меньше).Довести воду до кипения.

Кипятить рассол 5 - 7 минут, затем сложить в рассол куски сала (рассол должен скрыть все кусочки).

Проварить сало в таком рассоле минут 20 - 30, а если сало с прослойками,то варить дольше - до 30- 40 минут.

Оставить сало в рассоле на сутки,можно после остывания - в холодильнике.

Через сутки достать из рассола, обтереть до сухости.

Сало натереть специями – черный и красный молотый перец, чеснок. Есть готовые приправы в пакетиках.

Уложить в пакеты, в холодильник на 24 часа, а потом убрать в морозильник.

Нет, розовое сало есть не опасно,срежьте шкурку и вся проблема. Если нужно, просто до солите или еще лучше, если натереть чесноком и перцем, оставить на пару часов пропитаться, завернув в пергаментную бумагу.

Ничего опасного нет.

Муж регулярно покупает этот продукт, и только принесет домой сразу начинает дегустировать, и ничего страшного.

Хотя все-таки я бы рекомендовала посолить сало и сложить в стеклянную баночку, а через пару деньков уже можно и кушать, так сказать для страховки.

Если сало плохо просолилось и вы не хотите рисковать здоровьем то следует его либо до солить до нормального состояния, либо просто сварить что сделает его и вкуснее и безопаснее для организма, само по себе розовое сало не опасно, но не до соленное может привести к отравлению из-за микробов.

Розовое сало это когда кабана или свинью не правильно режут, из-за этого немного крови попадает на сало. Есть его можно и вкус от этого не меняется, и страшного , вредного ничего в этом нет. Но если вам не очень приятно видеть этот розовый цвет, то можно на шкурке сделать надрезы и туда насыпать соль и чеснок, чтоб еще чуть досолилось.

Сало имеет розовый оттенок из-за остатков крови в сосудах. Так вот такое сало нужно просто на просто щасолить и тогда розовый оттенок уйдёт. А такое розовое сало в принципе съесть можно, но можно и получить расстройство желудка.

Розовое сало имеет такой оттенок из-за крови.

Покупать надо сало в магазине или если на рынке - чтобы проверено было ветеринаром.

В самом сале глистов, личинок обычно не бывает, но на поверхности все что угодно может быть - от рук.

Если не уверены в сале, то можно проморозить его в морозилке, оставив на несколько дней.

Если вы боитесь, то ешьте то, что не розовое, либо просолите хорошенько, добавив перца и пряностей, но сильно не переборщите, иначе чрезмерная соленость не даст насладиться в полной мере вкусом, а перец будет жечь язык. Розовость объясняется тем, что кровь после убоя не сошла, а осталась в сосудах.

Свежее розовое сало желательно перед едой выдержать какое то время пересыпанным солью в какой то емкости. Когда сало вберет соль в себя, его цвет изменится до снежно белого, ну не учитывая прорость мяса. Теперь соленое сало можно смело кушать, не боясь расстройства желудка и других кишечных заболеваний.

Хотя я сам лично бывает ем сало сразу после покупки, когда оно еще розовое. Но стараюсь его съедать в небольшом количестве, чтобы от греха подальше.

Розовое сало лучше немного досолить, поскольку такой цвет объясняется наличием в нем крови. Чтобы не рисковать, покупайте сало только в проверенных местах, тогда риск заразиться чем-то неприятным будет сведен к минимуму. Все же считается, что розовое сало есть можно, но я бы еще его просолила.

Для того, чтобы сало и горилка хоть иногда появлялись на столе, нужно совершать некоторые действия, например, работать.

Сало произрастает на свинье, следовательно свинку нужно взрастить, а потом уже вести разговоры о сале. Для выращивания и воспитания приличной свинки нужны корма, а их тоже нужно где-то взять. Проще всего, произвести самостоятельно. То же и с горилкой. Без пшеницы -никак.

Если этого не делать, то лишимся мы этого "достояния" в два счета и будет, как в том довольно свежем анекдоте. "Папа, а ты сало когда нибудь ел? Да, сынок, но это было еще до Майдана".

Хочу привести интересный факт, о котором многие не знают или не помнят.

Волею судьбы, мы, уроженцы Украины (Херсонская обл) в 60-е годы оказались в подмосковном Раменском. Отец получил туда распределение после учебы в ВУЗе. Нищета была повальная, за продуктами ездили в Москву, благо, недалеко. В те времена в России популярен был лозунг;"Хотим жить, как в Херсонской области". Говорят, даже плакаты кое-где висели. Это мне рассказывали родители. В конце-концов, уехали на херсощину, где в те времена было изобилие всего и потрясающая дешевизна.

Так что все разговоры о том, что Украина, дескать, нищая и никогда ей из этого не выбраться, считаю несостоятельными. Достояние Украины - это, прежде всего ее человеческий ресурс, выгодное геополитическое и экономическое положение, земля. При грамотном руководстве, в Украине вполне возможно экономическое чудо.

Для этого желательно отбросить все политические амбиции и заняться экономикой. Самое главное, НЕ КРАСТЬ.

От "сала" можно умереть в нескольких случаях, причём признак смерти будет иметь абсолютно разные причины.

Первая причина - это конечно же переедание, а если точнее заворот кишок, что иногда случается после длительного голодания или какой либо травмы, спазма внутрибрюшной полости.

Так же можно "завернуть ласты" и от ожирения (тоже самое сало), при котором страдает не только сам человек, но и все его органы без исключения, испытывая сильнейший стресс.

И третий вариант, который пришёл мне в голову, это банальное отравление, когда человека могут лишить жизни с помощью данного продукта или же у него сильнейшая пищевая аллергия на этот вкуснейший продукт питания (поверьте, и такие люди реально существуют).

А в основном сало - это вовсе безобидный и уважаемый мною продукт, который я ем практически каждый день, и выше написанное мне 100% не грозит.

Скажу по-себе: когда мой организм неистово требует есть сало каждый день и я выполняю его потребности, то у меня весь день бесконечный прилив сил и бодрость. И така особенность: есть сало(с чем его едят!) и сладенького потом. И никаких усталостей и болезней. Как это происходит на физико-биологическом уровне я не скажу. Польза в крепости организма. Необходимость - востребованность организмом. Знаю, что вреда и ожирения от этого продукта нет. Животные жиры очень хорошо усваиваются и так же хорошо превращаются в полезные сжигаемые калории, водичку и углекислый газ. Это сила человеческая.

Это у курдючных пород овец отложения сала в задней части.Курдючный жир продукт для приготовления многих блюд.На нем можно готовить первое и второе, часто он входит в состав начинки для самсы,мантов,шашлыков,теста.В Узбекистане практически незаменимый ингридиент.Как в Украине свиное сало, так в Азии курдючный жир.Овцы накапливают жир в периоды обилия кормов, а расходуют его зимой и во время выгорания пастбищ летом.При лечении народными методами используют курдючное топленое сало как растирание при кашле.*** Ну и маленькое отступление , многие путают курдюк и бурдюк .

Мой муж Великий «салоед»))) без него жить не может, благодаря ему и я пристрастилась к этому продукту. Магазинное сало дорогое и не всегда хорошего качества, вот и приходится в домашних условиях его готовить. Знаю несколько способов, выставляю один из них, такого на сайте не нашла.

Ингредиенты для «Соленое сало «Розовый поросенок»»:

Сало (свиное) — 500 г
Шелуха луковая (с красного репчатого лука ) — 2 горст.
Свекла (средняя) — 1 шт
Вода — 2 л
Чеснок — 6 зуб.
Уксус — 1 ч. л.
Перец черный (молотый)
Масло растительное — 1 ч. л.
Соль — 1-2 ч. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 4242.6 ккал	белки 23 г	жиры 445.7 г	углеводы 54.4 г
100 г блюда
ккал 152.6 ккал	белки 0.8 г	жиры 16 г	углеводы 2 г

Рецепт «Соленое сало «Розовый поросенок»»:

Красную луковую шелуху залить водой и поставить на огонь. После закипания убавить огонь и томить минут 15. Затем добавить очищенную и нарезанную свеклу, 1 ч. л. уксуса и варить на медленном огне 15 минут.

Жидкость процедить от свеклы с шелухой. В рассол добавить сало (чтоб рассол полностью покрывал кусок сала), дать постоять на огне 3-4 минуты, выключить и оставить до полного остывания.

Чеснок натереть на мелкой терке, добавить 1 ч. л. растительного масла, молотый перец и соль, перемешать.

Когда рассол остынет, из него извлечь кусок сала и натереть чесночной смесью. Завернуть в пищевую пленку или пакет. Убрать в холодильник на сутки. Через сутки сало будет готово, получается нежным, мягким, с чесночным ароматом.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть? Соленое сало «Розовый поросенок»

Попробуйте приготовить вместе

Клецки манные

109
886
65377

Слоеный салат "Монгольская горка"

1
314
20884

Пряная курица "Нежнейшая"

144
1834
36426

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

7 апреля 2017 года Alena_Ukr #

5 апреля 2017 года nadin0930 #

4 апреля 2017 года Dinni #

4 апреля 2017 года Виктор Бат #

4 апреля 2017 года Suze #

4 апреля 2017 года zinabingo #

4 апреля 2017 года cdn #

27 декабря 2015 года mary79mary #

3 декабря 2015 года ntata-2015 #

15 сентября 2014 года HODEJDA #

18 марта 2014 года blackcat78 #

2 апреля 2013 года fybhf #

18 февраля 2013 года васил-к3 #

18 января 2012 года Radinata #

29 мая 2010 года Евгений777 #

22 марта 2010 года ирина66 #

16 марта 2010 года lolo1313 #

11 ноября 2009 года deputat43 #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Над любителями сала часто смеются. Анекдоты выдумывают. А ведь на самом деле сало - продукт серьезный.

КЛУБ ЛЮБИТЕЛЕЙ САЛА
Сало - природный антиоксидант, способный защитить наши клетки от разрушения. В свином сале содержатся ценные жирные кислоты, витамины и каротин.
Круглые сутки трескать сало, разумеется, вредно. В небольших же количествах оно незаменимо: чистит печень, предотвращает атеросклероз и онкологические заболевания, помогает сердечной мышце, повышает иммунитет. И дает организму мощный заряд энергии и тепла, ведь калорийность продукта - 770 ккал на 100 г.
Продавец сала с Центрального рынка туляк Василий Гулимов - настоящий профи. К "сальному делу" у него душа лежит, поэтому и покупателей полно. Кстати, похоже это не на хмурую очередь советских времен за чем-то дефицитным, а на свое-образное сообщество. Сообщество Любителей Сала.
Как рассказывает сам Василий, за время работы (а началось все в далеком 90-м) у него появилось множество постоянных клиентов.
Василий продолжает семейную традицию: его родители выращивали свиней и торговали на рынке мясом и салом. И от бабушки ему многие секреты достались. Она, например, "лечила" салом детей, у которых диатез или дисбактериоз не поддавался официальной медицине. Бабушка в этом случае регулярно добавляла ребенку в еду белое соленое сало (несколько граммов в день). Говорят, помогает - но перед применением необычного метода, конечно, лучше проконсультироваться с врачом.
Василий говорит, что наибольшим лечебным эффектом обладает мягкое белое сало, сразу за шкуркой которое. На вид оно напоминает сливочное масло. Толщина этого слоя от 3 до 15 см. Такое сало считается наилучшим для засолки.

Продавец сала с Центрального рынка туляк Василий Гулимов - настоящий профи.
К "сальному делу" у него душа лежит, поэтому и покупатели к нему в очередь выстраиваются!

ВЫБИРАЕМ ПО ЦВЕТУ И ТОЛЩИНЕ
Правильное сало - белое. Желтый цвет означает, что сало долго и неправильно хранили. А розовый - что поросенка плохо обескровили. И то, и другое негативно сказывается на вкусе.
Шкурка должна быть тонкой. Чем тоньше шкурка и мягче сало, тем нежнее будет вкус продукта. Если же шкурку пронизывают красные сосуды, от покупки лучше воздержаться.
Грамотный продавец всегда подскажет покупателю, какой кусок сала для каких целей подойдет, поделится фирменным рецептом.

Горчица к салу - то что надо!

РЕЦЕПТЫ ОТ ВАСИЛИЯ ГУЛИМОВА
Паштет из сала
Если отделить от мясных обрезков сало и прокрутить его через мясорубку вместе с несколькими головками чеснока, затем перемешать и посолить мелкой солью - получившуюся пасту можно намазывать на хлеб как паштет. К изготовлению бутербродов можно приступать сразу после приготовления пасты.

Грудинка в луковой шелухе
Возьмите грудинку с прослойками, посолите, натрите чесноком, специями по вкусу. Закрутите в "рулет" и свяжите капроновой ниткой. Потом сделайте маринад (почти как для огурцов): на 1 литр воды 3 столовые ложки соли. В этот же раствор бросьте лавровый лист, перец, корицу, гвоздику и много луковой шелухи. Чем больше - тем лучше. Мясо положите в холодный маринад, доведите до кипения и варите 20-30 минут (образовавшуюся пену снимать не нужно). Затем снимите рулет с огня и оставьте на сутки в этом растворе. Через сутки грудинка готова. Храниться в холодильнике блюдо может дней 5-6.

Фирменное сало "по-гулимовски"
На 1 кг сала 5 зубчиков чеснока, 2 чайные ложки черного молотого перца и 2 столовые ложки соли.
Смешайте специи и натрите ими кусок сала. Намочите чистую тряпочку холодной водой, отожмите и оберните ею сало. Положите сверток в полиэтиленовый пакет, завяжите и положите в холодильник (не в морозилку!). Уже на следующий день верхние несколько сантиметров сала можно обрезать и съесть. Через неделю недоеденное нужно убрать в морозилку. Если, конечно, еще что-нибудь останется!

ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ.
"САЛЬНЫЕ" ФАКТЫ

КСТАТИ
САЛО В ШОКОЛАДЕ
Сало в шоколаде действительно существует. Причем в нескольких вариантах.
Самая "демократичная" из них - шоколадный батончик с начинкой из топленого сала. Это изделие, которое в шутку называют "украинским сникерсом", около пяти лет назад начала выпускать Одесская кондитерская фабрика. Однако в
некоторых кафе и ресторанах Украины подают и настоящие кусочки сала в шоколадной глазури.
Рецепт их прост и открыт, и при желании каждый туляк может опробовать его на себе. Берете плитку черного шоколада, столовую ложку молока, сало (обычное или копченое), нарезанное тонкими прямоугольными кусочками. Растопите шоколад в металлической посуде. Для того чтобы он не пригорел на дне, добавьте немного молока.
Помешивайте шоколад до образования жидкой горячей черной массы. После этого смастерите своего рода трехслойный бутерброд: нижний слой - шоколад, средний слой - сало, верхний слой - шоколад. Такой бутерброд можно изготовить в чашке или на тарелке. После этого получившийся бутерброд помещается в морозильную камеру. Через 10 часов блюдо "сало в шоколаде" готово. Пробовать на свой страх и риск. По словам решившихся - это вкусно и похоже на сливочное мороженое.

РЕЦЕПТЫ НЕДЕЛИ
В ТУЛЕ САЛО ГОТОВИТЬ УМЕЮТ!
Постоянные покупатели Василия Гулимова тоже знают немало интересных рецептов блюд из сала.И готовы поделиться имис читателями "Слободы".

Этот рецепт Нине Дмитриевне Лучининой поведал ее директор. Она пользуется им сама и рекомендует всем.
- Засыпьте сало солью и оставьте на два дня. Потом обмахните соль сухой тряпкой, а сало натрите красным перцем. Заверните в ткань и по-ложите в мо-розилку. Через три дня можно пробовать!

Алевтина Алексеевна Егорова знает еще один рецепт от своей подруги Риммы Бергер.
- Обжарьте на сковородке подчеревочки (кусочки сала с живота). Туда же добавьте лук. Когда он подрумянится, бросьте на сковородку картошку и жарьте до золотистой корочки. Перед тем как снять ее с огня, выдавите на нее несколько зубчиков чеснока.

А вот как готовит сало Юрий Валентинович Зотов .
- Приготовьте крепкий раствор соли (крепость его определяется так, чтобы в нем не тонуло сырое яйцо) и добавьте в него специи по вкусу. В получившийся рассол положите кусочки сала толщиной 3-7 см. Дня через 2-3 сало можно есть. Благодаря этому рецепту получается вкусное белое сало.

Геннадий Анатольевич Санжаревский знает другой способ приготовления сала.
- Возьмите большой кусок сала с живота вместе со шкурой. Начините чесноком, пер-цем и лавровым листом. Скрутите в рулет и завяжите бечевкой. Варите полчаса.

У вас есть свой фирменный рецепт приготовления сала? Поделитесь им с посетителями портала gurman.myslo.ru.

Спонсор рубрики - холдинг "Объединённые кондитеры".

Но не будем отвлекаться.

Самое главное — правильно выбрать сырое сало.

Просто несколько правил:
1) Сало нужно покупать не сильно высокое — чем толще сало, тем старее была порося, сало будет более жестким, лучше брать сало до 5-6 см.
2) Цвет, это важно. Сало должно быть белое или нежно розовое, не желтое! Если сало с желтизной, то порося скорее всего умерла своей смертью ))
3) Эстетика. Сало должно быть красивым в разрезе. Я предпочитаю с прослойкой (или прослойками), но без фанатизма.
4) Шкурка должна быть тонкой, желто-оранжевого или розоватого цвета, без щетины. Есть поросята "негры", но такое сало на столе не будет смотреться.
5) Отсутствие запаха! У свежего сала нет специфического запаха, оно должно легко протыкаться ножом.

Теперь о засолке.
Рецептов куча, "сухой" способ, в рассоле, засолка отварного сала и т.п.
Я расскажу о рецепте, который мне нравится больше всего. Сало получается нежным, вкусным, с мягкой шкуркой.

И сам процесс.
1) Сало тщательно вымываем, если шкурка с подпалинами, хорошо отшкрябываем ножом. Сушим.
2) Нарезаем. Я нарезаю бруски длиной 10-15 см. и шириной 4-6 см.
3) Берем кастрюлю (которая должна поместиться в холодильник), засыпаем дно слоем соли (обязательно крупного помола), выкладываем слой сала шкурой вниз. Засыпаем слой сала солью полностью. И выкладываем следующий слой, и так пока сало не закончится. Сверху полностью засыпаем солью. Накрываем крышкой и в холодильник на 3-4 дня (в зависимости от толщины сала).
4) Вынимаем один кусок, отрезаем немного и смотрим, просолилось оно внутри или нет, если просолилось, то действуем дальше.
5) Берем кастрюлю, наливаем воды, кладем лаврушку, душистый перец горошком, можно 1-2 бутона гвоздики. Ставим на плиту и доводим до кипения.
6) В это время готовим специи для обтирки сала. Тут все в вашем вкусе. Мой рецепт — чеснок мелконарезанный, дальше измельчаю — черный перец, сухой красный перец, сухой укроп, лавровый лист, майоран, тмин. Смешиваю с чесноком.
7) Кучки сала по очереди опускаем как есть вместе солью в кипящую воду на 30-60 секунд. За это время сало не сварится. Просто ошпарится шкурка (она станет мягкой) и верхний слой 1-2 миллиметра и смоется соль.
8) Обсушиваем куски ошпаренного сала, и натираем каждый кусок специями из п.6, заворачиваем плотно в пищевую пленку и отправляем сначала на 5-6 часов в холодильник, потом в морозилку. В морозилке салу лучше постоять с недельку. Но после холодильника можно уже и разливать пробовать.

В морозильной камере сало может храниться до года без ухудшения вкуса.
Только не надо размораживать при комнатной температуре, лучше вечером переложить кусок в холодильник и с утра уже можно наливать нарезать. В холодильнике хранить кусок не больше недели, или не используйте в специях чеснок.

А в это время идет подготовка к жарке домашних свиных колбасок

В холодильнике охлаждаются 3 штучки такого

Свежее сало. Как выбрать сало. Правила покупки сала.

Не стоит брать сало от хряка, даже если свежее сало – оно жесткое и имеет неприятный запах мочевины, от которого избавиться практически невозможно.

Мягкость и сочность продукта зависит от того, из какой части туши была сделана вырезка.

Так, сало с брюха, головы и щек обычно твердое, а сало со спины и боков – нежное. Лучше всего брать заготовку для украинского деликатеса у проверенного продавца, но в том случае, если на рынок вы за салом отправились в первый раз, нужно прислушаться к полезным советам специалистов.

Основным критерием для определения свежее сало или нет, по-прежнему считается запах. Свежее сало практически не имеет запаха. На внешний вид сало должно быть белым, нежно розовым или слегка желтоватым. Сало насыщенного желтого цвета с коричневой шкурой, скорее всего несвежее.

А красное сало – показатель того, что животное неправильно закололи (а это существенно портит вкус).

Шкура должна быть ровной и гладкой с обязательной печатью от ветеринарного врача. По структуре качественное свежее сало должно быть мягким и нежным. В хороший продукт легко, как по маслу, входит нож.

Также легко в «правильное» свежее сало входит и спичка.

Еще один способ проверки на мягкость и свежесть сала: провести ногтем по куску сала и посмотреть, сколько жира соскоблилось. Если много, значит продукт нежный, пригодный для засолки, если мало – твердый и не сочный. Такой покупать не стоит.

Также важно проверить кусок сала на жилистость.

Даже брусочек без мясной прослойки может содержать в себе жилы. Их легко распознать, разрезав сало поперек. К тому же, можно попросить продавца отрезать вам на пробу маленький кусочек (как правило, на рынке в этом вам не откажут).

Если вы выбрали сало с мясной прослойкой, то и на пробу попросите кусочек с мясного стыка. На выбор сала может повлиять и то, какое блюдо вы собираетесь из него приготовить.

Для засолки нужно покупать самое свежее сало, с тончайшей мясной прослойкой (а лучше вообще без нее).

А вот для жарки с картофелем, приготовления шкварок для борща или добавления в паштеты подойдет практически любой свежий ломтик нежного свиного продукта.

Сколько не пытаюсь посолить сало оно у меня не получается.
Делаю так.
Режу кубиками 7-10 см Х7-10 см. Засыпаю солью и в холодильник на нижнюю полку под пресс на пару дней.

Оно у меня получается серое, мокрое – и не вкусное ( сыростью воняет)

А я хочу такое как на рынке. Сухое и белое.

П.с. Я думаю это не зависит от сала так как пыталась несколько раз делать. Из разного сала, из разных свиней. Результат тот же. Мокрое серое сало

Читайте также:

Почему розовое сало у свиньи

Как выбрать сало

Ингредиенты для «Соленое сало «Розовый поросенок»»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Соленое сало «Розовый поросенок»»:

Похожие рецепты

Сало горячего засола

Бекон в луковой шелухе со специями

Картофельно-мясные зразы в пеленке

Фаршированные куриные крылышки "Ради праздника"

Куриное мясо "Мраморное"

Язык свиной в шпиге

Мясной хлеб

Ветчина в духовке

Мясная мини-закуска