Как называется утка в ресторане
Опубликовано: 27.04.2024
Утка набитая была изрядно упитанной и жирной особой с мягким и сочным «характером», поэтому моментально стала всенародной любимицей. Дело было в 1330 году при дворе императора Жэньцзун, естественно, китайского. Его придворный медик Ху Сфхуэй считал, что утка, предварительно натертая медом и запеченая на вишневых поленьях, когда кожица чуть остлоилась от сочного мяса и приобрела золотистый цвет и яркий хруст, очень полезна для здоровья.
С тех пор рецепт пекинской утки, а император заседал именно в Пекине, стал национальным достоянием. Сначала, конечно, есть ее дозволялось лишь особам королевской крови, ну, а потом и аристократов угостили. Причем на тарелках в те времена часто оказывалась только кожа: считалось, что именно в ней — все самое ценное для здоровья (вот ведь нравы!). Удивительно, но во многом они были правы — утиный жир содержит немало полезных соединений.
Блюдо подавали, конечно, не просто так: с уткой по-пекински связано множество традиций и ритуалов. Так, разделывать готовую птицу следовало непременно на глазах у того, кто ее будет есть, и связано это с честностью повара.
А как иначе, ведь пекинскую утку откармливали ровно 65 дней до эталонного веса в 6 цзиней, то есть 3 кг, она почти целиком состоит из жира, но при готовке ужаривалась до веса в 1 цзинь – всего полкило!
Разница между размером сырой птицы и количеством готового мяса настолько поразительна, что повар вынужден был демонстрировать свою честность, показывая, что он ничего не припрятал на кухне.
Существовали два способа приготовления утки по-пекински — в подвешенном виде над огнем фруктовых поленьев или в остывающей печи на углях. Так ее жарят и сегодня.
Споров по поводу «правильности» методов никто не ведет, это тот редкий случай, когда «оба — лучше». Считается, что они по-разному подчеркивают достоинства птицы, но ароматное нежнейшее мясо, удивительный цвет и глянцевая хрустящая корочка гарантированы в обоих случаях.
Главный секрет приготовления утки по-пекински — это правильная подготовка тушки. По рецепту перед жаркой ее ошпаривают, замачивают, подсушивают, обмазывают и маринуют в рисовом вине, меде, соевом соусе, имбире. На все это уходит не менее 60 часов!
К началу 20 века жареная утка стала доступна и простому многочисленному китайскому населению: ее готовили на праздники и просто так, а ели все — от детей до стариков.
Блюдо было столь популярно, что китйаская коммунистическая партия даже придумала термин «утиная дипломатия», которая должна была доказать всему миру, как прекрасен Китай с его верностью вечным гастрономическим ценностям.
Однако сегодня иностранные туристы, ожидающие в китайских ресторанах от утки по-пекински чего-то волшебного, часто бывают разочарованы и не понимают, почему это блюдо должно вызывать такой бурный восторг.
А дело в том, что готовят ее сегодня совсем не так, как при дворе императора. Туристы ожидают, что в любом ресторане Поднебесной им подадут целую птицу, виртуозно разделанную на 108 частей, а потом еще и принесут суп с пекинской капустой, сваренный на бульоне из костей именно этой, только что съеденной птицы, и бывают страшно разочарованы, обнаружив на тарелке лишь несколько тончайших лепестков утятины.
Но чтобы попробовать такое блюдо, нужно найти правильный ресторан, в меню которого значится не просто утка по-пекински, а целый туристический аттракцион или «утиный банкет», который сможет одолеть лишь крепкая компания из 7-8 голодных человек.
Во время этого действа утку по-пекински готовят и сервируют по всем канонам. Каждый кусочек птицы, в котором должны быть и мясо, и жир, и кожица заворачивают в теплый пшеничный или рисовый блинчик вместе с хрустящим луком и ломтиками свежего огурца, а потом обмакивают в сладковатый соус хойсин — такой невероятно сытный ролл и будет эталоном сбалансированного вкуса.
Однако традиция разделки утки по-пекински сохранилась до сих пор и неважно, как она была приготовлена. Число кусочков, на которые режут утку, всегда кратно 9. В прежние времена чиновникам ее подавали разделанной на 72 куска, военным — на 108, уроженцам Манчжурии — на 81 (и любой китаец знает, что за глубокий смысл кроется в каждом из этих чисел).
Сегодня, если устраивается застолье в честь пожилого юбиляра, птицу разрезают на 99 кусков, как пожелание дожить до этого возраста. В ресторанах для туристов утку часто делят на 80 или 88 частей, так как восьмерка у китайцев считается счастливой цифрой, которая несет удачу и благополучие. А кроме того, так есть возможность угостить всех гостей пусть и небольшим, но вкусным кусочком настоящей утки по-пекински.
Утка набитая была изрядно упитанной и жирной особой с мягким и сочным «характером», поэтому моментально стала всенародной любимицей. Дело было в 1330 году при дворе императора Жэньцзун, естественно, китайского. Его придворный медик Ху Сфхуэй считал, что утка, предварительно натертая медом и запеченая на вишневых поленьях, когда кожица чуть остлоилась от сочного мяса и приобрела золотистый цвет и яркий хруст, очень полезна для здоровья.
С тех пор рецепт пекинской утки, а император заседал именно в Пекине, стал национальным достоянием. Сначала, конечно, есть ее дозволялось лишь особам королевской крови, ну, а потом и аристократов угостили. Причем на тарелках в те времена часто оказывалась только кожа: считалось, что именно в ней — все самое ценное для здоровья (вот ведь нравы!). Удивительно, но во многом они были правы — утиный жир содержит немало полезных соединений.
Блюдо подавали, конечно, не просто так: с уткой по-пекински связано множество традиций и ритуалов. Так, разделывать готовую птицу следовало непременно на глазах у того, кто ее будет есть, и связано это с честностью повара.
А как иначе, ведь пекинскую утку откармливали ровно 65 дней до эталонного веса в 6 цзиней, то есть 3 кг, она почти целиком состоит из жира, но при готовке ужаривалась до веса в 1 цзинь – всего полкило!
Разница между размером сырой птицы и количеством готового мяса настолько поразительна, что повар вынужден был демонстрировать свою честность, показывая, что он ничего не припрятал на кухне.
Существовали два способа приготовления утки по-пекински — в подвешенном виде над огнем фруктовых поленьев или в остывающей печи на углях. Так ее жарят и сегодня.
Споров по поводу «правильности» методов никто не ведет, это тот редкий случай, когда «оба — лучше». Считается, что они по-разному подчеркивают достоинства птицы, но ароматное нежнейшее мясо, удивительный цвет и глянцевая хрустящая корочка гарантированы в обоих случаях.
Главный секрет приготовления утки по-пекински — это правильная подготовка тушки. По рецепту перед жаркой ее ошпаривают, замачивают, подсушивают, обмазывают и маринуют в рисовом вине, меде, соевом соусе, имбире. На все это уходит не менее 60 часов!
К началу 20 века жареная утка стала доступна и простому многочисленному китайскому населению: ее готовили на праздники и просто так, а ели все — от детей до стариков.
Блюдо было столь популярно, что китйаская коммунистическая партия даже придумала термин «утиная дипломатия», которая должна была доказать всему миру, как прекрасен Китай с его верностью вечным гастрономическим ценностям.
Однако сегодня иностранные туристы, ожидающие в китайских ресторанах от утки по-пекински чего-то волшебного, часто бывают разочарованы и не понимают, почему это блюдо должно вызывать такой бурный восторг.
А дело в том, что готовят ее сегодня совсем не так, как при дворе императора. Туристы ожидают, что в любом ресторане Поднебесной им подадут целую птицу, виртуозно разделанную на 108 частей, а потом еще и принесут суп с пекинской капустой, сваренный на бульоне из костей именно этой, только что съеденной птицы, и бывают страшно разочарованы, обнаружив на тарелке лишь несколько тончайших лепестков утятины.
Но чтобы попробовать такое блюдо, нужно найти правильный ресторан, в меню которого значится не просто утка по-пекински, а целый туристический аттракцион или «утиный банкет», который сможет одолеть лишь крепкая компания из 7-8 голодных человек.
Во время этого действа утку по-пекински готовят и сервируют по всем канонам. Каждый кусочек птицы, в котором должны быть и мясо, и жир, и кожица заворачивают в теплый пшеничный или рисовый блинчик вместе с хрустящим луком и ломтиками свежего огурца, а потом обмакивают в сладковатый соус хойсин — такой невероятно сытный ролл и будет эталоном сбалансированного вкуса.
Однако традиция разделки утки по-пекински сохранилась до сих пор и неважно, как она была приготовлена. Число кусочков, на которые режут утку, всегда кратно 9. В прежние времена чиновникам ее подавали разделанной на 72 куска, военным — на 108, уроженцам Манчжурии — на 81 (и любой китаец знает, что за глубокий смысл кроется в каждом из этих чисел).
Сегодня, если устраивается застолье в честь пожилого юбиляра, птицу разрезают на 99 кусков, как пожелание дожить до этого возраста. В ресторанах для туристов утку часто делят на 80 или 88 частей, так как восьмерка у китайцев считается счастливой цифрой, которая несет удачу и благополучие. А кроме того, так есть возможность угостить всех гостей пусть и небольшим, но вкусным кусочком настоящей утки по-пекински.
Экс-президент США Никсон во время своего путешествия по Пекину составил такое впечатление: "Не молодец тот, кто не побывал на Великой китайской стене; а тот, кто не отведал утки по-пекински, испытает огромное сожаление". И это действительно так. Во время осмотра Пекина, после того, как вы побываете на знаменитой Великой стене, обязательно попробуйте пекинскую утку, а не то испытаете большое сожаление.
Пекинская жареная утка - это самое знаменитое блюдо в Пекине. Утку по-пекински готовят двумя способами. Первый способ - это когда утка жарится в подвершенном состоянии над очагом, огонь которого дают дрова финикового, персикового, грушевого или других фруктовых деревьев. У такой утки кожица хрустящая, красноватая и блестит, а мясо нежное с приятным вкусом и источает аромат фруктового дерева. Второй способ - это когда утка жарится в закрытой печи. Температура в печи сначала бывает высокой, а затем постепенно ее снижают. У утки, испеченной таким способом кожа хрустящая, а мясо, хотя и жирноватое, но не приторное и удивительно аппетитное. Есть еще один способ, который называется "чашао", это когда утку протыкают огромной вилкой и жарят, удерживая над огнем. Но в процессе более чем столетнего развития наиболее оптимальными были признаны только два способа, которые и применяют сейчас. Первый - это утка, жаренная в печи в подвешенном состоянии, и второй - утка, жаренная, а по существу, запеченная в закрытой печи. Хотя вкус у этих приготовленных по-разному уток имеет свои особенности, но вся загвоздка как раз и заключается в "способах жарения", и поэтому данное блюдо называется "жареная утка по-пекински".
Чтобы в Пекине отведать настоящую жареную утку, нужно обязательно пойти в ресторан-ветеран. К таким заведениям относится ресторан "Бяньифан". Это самый первый в Пекине ресторан жаренной утки. Он был открыт в 19 веке и насчитывает более чем 140-летнюю историю. В 1974 году ресторан переехал на оживленную улицу Чуньвэньмэньвай в центре города. Отсюда пешком за 15 минут можно дойти и до знаменитой площади Тяньаньмэнь.
Войдя в ресторан "Бяньифан", сразу же ощущаешь густой восточный колорит. В фойе, прямо перед входом висит черная доска с золотыми иероглифами - вывеска ресторана. С потолка свисают красивые фонари в старинном стиле, потолочные балки изукрашены красочными картинами, четыре красные колонны с вырезанными на них цветами создают впечатление изысканности и парадности.
Какие особенности имеет утка, жаренная в закрытой печи ресторана "Бяньифан"? на этот вопрос мне ответил директор этого ресторана господин Сун Янь.
"Утка. Жаренная в закрытой печи, как по внешнему виду, так и по вкусу, мало чем отличается от утки, жаренной в подвесной печи, но у нее все же есть несколько заметных отличий. Во-первых, технология приготовления. Особенность жарения в закрытой печи заключается в том, что здесь нет интенсивного огня. Вся дело в медленном огне, температура которого постепенно падает. Технология приготовления такой утки в какой-то степени сложнее. У жаренной в закрытой печи утки не только хрустящая кожица и нежное мясо; она очень аппетитная, у нее красивый, яркий цвет, а тушка пухленькая, словно налитая.
Директор Сун еще рассказал, что ресторан "Бяньифан" на протяжении ста с лишним лет постоянно придерживается традиционного способа жарения уток в закрытой печи. Как по выбору составляющих, так и по способу жарения он имеет свои оригинальные черты. Например, уток они выбирают самых лучших, искусственного откорма, причем строго следят за их откормом, сроком кормления и выбирают утку определенного сорта.
Кроме ресторана "Бяньифан", специализирующегося на жарении уток в закрытой печи, в Пекине есть еще замечательный ресторан "Цюаньцзюйдэ". Новое семиэтажное здание ресторана "Цюаньцзюйдэ" было построено в 1979 году на улице Хэпинмэнь, менее чем в двух километрах от площади Тяньаньмэнь. Впервые ресторан "Цюаньцзюйдэ" был открыт в 1864 году. здесь изготовляют утку, жаренную в печи на весу. В печи предусмотрено специальное пространство для жарения уток: вверху жерла печи есть перекладина, к которой подвешивают уток. Топливом обычно служат дрова фруктовых деревьев. Жар от разгоревшихся дров обволакивает висящую тушку утки. Особенность жареной утки ресторана "Цюаньцзюйдэ" заключается в том, что ее обмазывают специальным составом, причем нужно следить за тем, чтобы огонь был равномерным, а уже готовая обжаренная утка должна по цвету напоминать финик и быть глянцевой; тогда кожица у нее хрустящая, а мясо нежное. Только такая утка считается первоклассной.
Жаренная по-пекински утка содержит в себе такой огромный "соблазн" еще и потому, что трапеза из пекинской утки - это тоже искусство. Вот что рассказал нам об этом директор ресторана "Бяньифан" господин Сун:
"Жареная утка пользуется большим спросом, во-первых, благодаря способу приготовления, а, во-вторых, искусству поваров. Умение разделать и подать утку это тоже особая статья. Их одной утки повар нарезает 108 кусочков. К утке подают специальный соевый соус. А затем. Чтобы приглушить несколько сладковатый вкус мяса. В прежние времена ели только кожицу утки, а теперь мы едим и кожицу, и мясо, а вкус птицы стал еще лучше".
Тоненькая кожица утки - хрустящая и вкусная, но большинство любит есть утятину, завернутую в блин. Делается это так: взяв тонкий блинчик, обмазывают его соевым соусом, кладут два-три кусочка утятины, несколько стручков лука-порея, кусочки тонко нарезанного огурца и заворачивают все это в трубочку. Откусив от такого блинчика с начинкой, сразу ощущаешь, как это необыкновенно вкусно! Затем подают суп, изготовленный из остова утки. Суп этот имеет молочный цвет и источает нежный аромат, а, если к этим двум блюдам еще добавить различные закуски, то такая трапеза будет верхом блаженства!
Пекинскую жареную утку любят не только китайцы. Иностранцы, приезжая в Пекин, говорят, что здесь нужно сделать два дела: побывать на Великой стене и отведать жаренную утку по-пекински. В ресторане "Бяньифан" почти каждый день можно увидеть светловолосых посетителей, которые приходят сюда, чтобы полакомиться пекинской уткой. Господин Кюттель, приехавший из Швейцарии, не только ел да нахваливал пекинскую утку, но и восторгался собственно процессом еды.
Он сказал:
Я считаю, что утка по-пекински очень вкусна, к тому же меня потрясает то, сколько усилий затрачивается на приготовление такого блюда. В ресторане я видел, как жарят утку, видел, как много ингредиентов понадобилось для ее приготовления. Мне очень понравилось это. Потому что это составляет радость познания. Особенно интересно то, как люди приступают к еде, потому что прежде, чем начать есть, каждый человек должен посмотреть, как другие сочетают все поданные на стол компоненты блюда. Одним словом, утка очень вкусная и оригинальная. Мне она нравится".
Все именно так, как сказал господин Кюттель: утка по-пекински не только вкусна, но интересен и сам процесс еды, радость ощущений, испытанных в процессе еды. Иностранцам все это интересно, поскольку любопытен и собственно способ приготовления. Именно поэтому утка по-пекински ныне является не только блюдом из утятины, но и образцом культуры питания, демонстрирующим квинтэссенцию китайской кухни.
Китайцы любят говорить: "Приехав в Китай, нужно обязательно сделать две вещи: побывать на Великой Китайской Стене и попробовать утку по-пекински". Пекинская утка, всегда яркая, ароматная, с нежным, нежирным мясом, – это настоящий "праздник вкуса".
Утка по пекински(Пекинская утка)самое известное блюдо Пекина. Приехав в китайскую столицу, отведайте это традиционное лакомство, ведь утка по-пекински – обязательная часть культурной программы для тех, кто едет в Пекин.
Находимся в Китае, Мы собрали много интересных информации и рецепты для утки по пекински.Ниже мы расскажем о том, как принято утку есть и о современных кулинарных традициях Китая. А ещё в этой статье Вас ждёт самый простой рецепт для Утки по-пекински: Как готовить в домашных условиях.
Пекинская утка – История
В Китае издавна употребляют мясо утки. Впервые блюдо «запечённая утка» упомянул в своём сочинении «Важнейшие принципы пищи и напитков» Ху Сыхуэй – медик и диетолог императорской кухни в 1330 г.
Утка по-пекински (запечённая утка) была одним из основных блюд в меню императорского двора во времена династии Мин (1368–1644 гг). Первый ресторан, специализирующийся на запечённой утке (Bianyifang 便宜坊), открылся в Пекине в 1416 году. Там использовали небольшие закрытые печи, сначала нагревая стенки при помощи стеблей сорго. Именно так получалась хрустящая корочка.
Затем в 1864 г был открыт ресторан Quanjude (全聚德). Здесь установили большие кирпичные печи открытого типа, растапливая их древесиной фруктовых деревьев. Современные версии этих двух ресторанов в Пекине существуют и сегодня, и мы рекомендуем обязательно посетить хотя бы один из них во время Вашей поездки в Пекин.
Утка по-пекински – Как подается
Пекинская утка подаётся уникальным образом. Вначале шеф-повар выходит к Вам и показывает целую утку, после чего уносит её, чтобы нарезать. В некоторых ресторанах её нарезают перед Вашим столом. Из одной утки может получиться около 120 очень тонких ломтиков, каждый состоящий из мяса и кожицы. Вместе с кусочками утки к столу подают лепёшки, зелёный лук, сливовый соус и свежий огурец, а иногда ещё чесночную пасту и сахар. Узнайте также о Традициях китайского гостеприимства.
Как едят пекинскую утку?
Традиционно утку по-пекински едят следующим образом. Возьмите лепёшку в одну руку. Теперь палочками для еды захватите ломтик утки и обмакните его в сливовый соус. Этим кусочком утки намажьте лепёшку соусом, а затем добавьте ещё несколько ломтиков утки, огурец и зелёный лук. Сверните лепёшку и ешьте руками. Приятного аппетита!
Следуя теории традиционной китайской медицины, запечённую утку лучше всего употреблять весной, осенью или зимой. Мясо утки в эти времена года нежнее, а погодные условия более благоприятные: летом повышенная влажность и очень жарко, и для организма полезнее избегать жирной пищи.
Утка по-пекински рецепт – Как готовить?
Чтобы приготовить идеальную утку по-пекински, нужно основательно подойти к выбору птицы. В Китае существует специальная порода утки для этого блюда, она так и называется: "пекинская". Подходящая утка весит около 3 килограммов.
При запекании, между кожей и мясом птицы вводится сжатый воздух. Так кожица становится блестящей. А чтобы добиться сочного вкуса и характерного красного цвета, рекомендуется растапливать печь древесиной фруктовых деревьев (груша, персик или финиковое дерево) – такие дрова меньше дымят.
Будьте готовы: чтобы приготовить пекинскую утку, может потребоваться до трёх дней. В первый день утка должна быть вымыта, а шейная кость удалена так, чтобы не порвать кожу. Затем следует подвесить её для сушки на ночь. На второй день после введения воздуха, утку необходимо бланшировать, чтобы кости и мясо были белыми. Таким образом, поры на утиной коже закрываются и в дальнейшем сможет образоваться хрустящая корочка. После этого птица снова подвешивается для сушки на ночь. На третий день утка готова к запеканию.
Рецепт утки по-пекински в домашних условиях
Есть много способов приготовить утку по-пекински, здесь мы выбираем самый простой, чтобы вы могли быстро приготовить вкусную и питательную утку по-пекински за короткое время.
Ингредиенты-Для приготовления утки по-пекински понадобится:
утка (молодая, жирненькая) - 2-3кг лучше подходит;
Рисовое вино (или другое подобное вино) - 2 ст. л.;
соль крупная (не йодированная) - 2 ст. л.;
масло кунжутное - 1 ст. л.;
мальтозный сироп - 4 ст. л.;
соус соевый (без добавок) - 5 ст. л.;
имбирь тертый (или порошок) - 1-2 ч. л.;
свежемолотый черный перец (или смесь перцев) - 1-2 ч. л.
Простые 6 пошаговых рецептов:
1.Сделайте небольшое отверстие и аккуратно достаньте внутренности.
2.Влейте кипящую воду в отверстие и завяжите его.
3.Положите утку в кипящую воду на 30 секунд, и далее подвесьте утку, чтобы подсохла.
4,После этого нанесите мальтозный сироп, а затем, если это возможно, в духовке подвесьте утку, всё ещё наполненную водой.
5.Запекайте при температуре около 270° C в течение 30-40 минут или до полной готовности.
Внимание: Поскольку брюхо утки полно воды, кожа утки выпуклая и не станет мягкой в процессе приготовления. В Китае считается, что самая вкусная часть утки – это именно кожица, она должна быть блестящей, хрустящей и очень ароматной. Узнайте больше о традиционных блюдах Китайской кухни.
Самый известный Ресторан "Утка по-пекински", Пекин
Quanjude Roast Duck Restaurant (全聚德 Quánjùdé) – самый известный ресторан, специализирующийся на утке по-пекински. Именно здесь угощают этим классическим блюдом китайской кухни лидеров других стран и других важных гостей. В Пекине эта сеть насчитывает около 10 ресторанов, некоторые из которых вмещают более 1000 человек. Филиалы Quanjude Roast Duck Restaurant есть в других городах Китая и за рубежом.
Bianyifang – другой известный ресторан пекинской утки, даже известнее, чем Quanjude. Он был открыт более 600 лет назад и входит в список 8 старейших ресторанов Пекина. В Bianyifang запекают утку методом мэньлу, используя закрытые печи. Кроме блюд из утки, здесь можно попробовать изысканные традиционные супы и овощные блюда. Ресторан Bianyifang – идеальное место для тех, кто желает отведать блюда китайской кухни, приготовленные по древним классическим рецептам.
- Адрес: Chongwenmen, Hedemen Hotel
В Шанхае мы советуем посетить ресторан Da Dong Roast Duck (大董烤鸭).
- Адрес: 999 Huaihai Middle Road 淮海中路999号 (Внутри торгового центра IAPM)
Отведайте утку по-пекински в туре с Чайна Хайлайтс!
Во время тура в Пекин с Чайна Хайлайтс у Вас обязательно будет возможность попробовать настоящую пекинскую утку и узнать много интересного о традициях Поднебесной.
- Пекин за 1 День: Индивидуальный тур на русском языке
- Тур Золотой Треугольник: Пекин, Сиань, Шанхай (8 дней)
А если у Вас есть особые пожелания в поездке – отправьте нам бесплатный запрос, мы будем рады помочь организовать всё наилучшим образом.
-Рубрики
- Анекдоты (51)
- Афоризмы, умные мысли, цитаты.. (451)
- Биографии, интересные люди (555)
- Будем помним. (139)
- женщины века (181)
- Вдохновение (13)
- Вечное (76)
- житейские истории (20)
- Видео (76)
- Виртуальные прогулки (835)
- Вокруг света (258)
- Красоты Земли (306)
- музеи (135)
- Все для компа любимого. (200)
- в дневник музыка (12)
- все для дневника (115)
- картинки (27)
- Все для Нового года. (186)
- заговоры, приметы (16)
- стихи, пожелания (114)
- Генеология (13)
- Государство, общество (16)
- Дети. детство (416)
- игры, хобби, игрушки (23)
- куклы для детей и взрослых, авторские (41)
- Для друзей, друзья, (1071)
- добрый. день, вечер, утро. (250)
- поздравления, приветствия (154)
- праздники интересные. (326)
- Для души. для настроения.. (71)
- Для родных. (155)
- Женщины - о нас и для нас. (259)
- мода. (188)
- заговоры (12)
- Здоровье (1349)
- болезни и их лечение (107)
- гимнастика, массаж (205)
- диеты (27)
- ежедневно (6)
- заговоры (34)
- здоровье и красота (19)
- здоровье-клипы. (9)
- лечебные мази (18)
- лечебные травы (72)
- народные рецепты (124)
- продукты и здоровье (100)
- рецепты здоровья (27)
- скорая помощь (69)
- советы, рецепты (207)
- цветотерапия и музыка (101)
- я- женщина (99)
- Интересно (486)
- самое, самое (77)
- Цвет и его влияние. (15)
- Искусство (6635)
- анимализм (149)
- антиквариат, драгоценности (91)
- дети (151)
- Живопись (2252)
- иллюстрации (11)
- история картины и о художниках (472)
- КОЛЛЕКЦИЯ МИРОВОЙ ЖИВОПИСИ (8)
- Народные промыслы (226)
- Натюрморты, пейзажи (1261)
- портрет (107)
- презентации (304)
- Прикладное искусстсво (919)
- Резьба (25)
- Романтический образ женщины (392)
- Скульптура, памятники (294)
- История вещей (248)
- история открытий (23)
- История. (181)
- история России (93)
- Как они любили. (202)
- Календарь (10)
- Камни, минералы (292)
- Самоцветы, драгоценности (96)
- Кино, театр, спектакли (140)
- Книги, проза (224)
- КРАСОТА ПРИРОДЫ (1050)
- весна (53)
- зима (170)
- лето (135)
- осень (229)
- пейзажи (228)
- Приметы (12)
- Кулинария (987)
- "еда знаменитостей": (61)
- блюда из овощей (40)
- второе (104)
- выпечка (218)
- заготовки на зиму-овощи, мясо, рыба (53)
- заготовки на зиму-фрукты (21)
- Каши (9)
- кулинарные истории, традиции (76)
- мой старый кулинарный блокнот (4)
- мультиварка (16)
- мясо (31)
- посуда и все о ней. (23)
- продукты питания (56)
- рецепты-сайты (8)
- салаты (75)
- советы домохозяек (29)
- соки, напитки (91)
- супы. бульоны (20)
- Легенды, мифы, притчи сказания (432)
- Мантры,медитация, магия (294)
- "Йога, Цигун, Рейки": (8)
- медитация (61)
- мудры (37)
- симорон (12)
- Мир- Земля и плпнеты (28)
- Мой дом (174)
- рукоделие (11)
- Самоделки (14)
- советы домохозяек (49)
- уборка (43)
- химчистка на дом (2)
- Молитвы. храм, православие (792)
- Библия и священные писания (9)
- день рождения (4)
- еда православная (6)
- ежедневные, важные (55)
- заговоры (24)
- Иконы (50)
- молитвы (72)
- молитвы о детях , семье, близких, (41)
- молитвы- стихи (16)
- музыка духовная (30)
- Пасха, вербное (79)
- Православие- храмы (43)
- праздники православные (186)
- сборники молитв (2)
- святые (6)
- секреты целителей, заговоры (16)
- советы, поучения (67)
- Часовня (3)
- Мудрость (93)
- МУЗЫКА (6979)
- из к/фильмов (74)
- классика (294)
- "голос" конкурсы, концерты. (180)
- - духовой оркестр и трба (27)
- - народная (78)
- - оперетта, опера (55)
- - ретро (287)
- -аккордион (50)
- -зарубежная эстрада (220)
- -рок-н-ролл (14)
- авторская (36)
- балет и танцы (165)
- блюзы и джаз (91)
- для любимыхи родных (6)
- духовые -саксафон (69)
- Жизнь композиторов (154)
- застольные (8)
- история музыкальных шедевров (260)
- кантри и шаманская (63)
- композиции со стихами (1342)
- любимое (253)
- муз инструменты и их история (96)
- музальбомы (289)
- музоткрытки (17)
- музыка камерная, романсы (278)
- музыка природы (3)
- неоклассика и "Нью Эйдж" (30)
- О музыке и исполнителях (1045)
- Певцы и певицы (308)
- песни военных лет (37)
- песни любви (25)
- Песни народные (12)
- песни-клипы (699)
- плейкаст (34)
- Радио, муыка-поиск (6)
- Релакс (48)
- романтика и инструментальная (115)
- сборники (54)
- спектакли (16)
- старая пластинка (5)
- струнные-гитара. балалайка, гусли (47)
- шансон (109)
- Народы мира (204)
- Люди (жизнь, обычаи, традиции) (168)
- Натюрморты (1162)
- Наш язык (98)
- Неопознанное..Загадочное (13)
- Нумерология, гороскопы, хиромантия (152)
- Поздравления (99)
- на день рождения (14)
- поздравлялки (16)
- Познавательно (256)
- мистика, сверхестественное (7)
- Полезное. (32)
- Полезные советы (5)
- ПОЭЗИЯ (7206)
- Шерше ля фам (1148)
- авторская (245)
- биографии, жизнь поэтов, писателей (163)
- гражданская лирика (86)
- жизненные.душевные (667)
- И.Самарина-Лабиринт" (285)
- к праздникам (69)
- любовная, отношения. (645)
- настроение (1406)
- о природе (717)
- Стихи на утро, день и вечер. (18)
- стихи-открытки (53)
- Уже классика (345)
- Праздники (134)
- Новый год, Рождество (65)
- ПАМЯТНЫЕ ДНИ (4)
- предания старины (6)
- Приметы (7)
- ПРИРОДА (1400)
- голоса, пение птиц (8)
- домашние питомцы (104)
- животный мир (224)
- насекомые (53)
- подводные. (43)
- птицы (218)
- растительный мир (143)
- фото (205)
- Цветы (465)
- Прочесть. (27)
- психология (234)
- Размышления . (9)
- Релакс (70)
- Религии мира . храмы (57)
- Сад- огород (292)
- борьба с вредителями (37)
- Капуста (6)
- овощи (17)
- огород (43)
- огурцы (40)
- сад (7)
- советы по уходу (80)
- томаты, перец (37)
- Танцы (326)
- Ах.эти танцы. (155)
- танцы народов мира (31)
- танцы прошлых веков. (10)
- Тесты (58)
- Фото, открытки (569)
- старые фото (37)
- Энциклопедии, справочники, словари (26)
- Юмор, смешно, (371)
-Метки
-Музыка
-Поиск по дневнику
-Статистика
Обед императора: утка, начиненная воздухом Интересные факты об утке по-пекински
Блюдо подавали, конечно, не просто так: с уткой по-пекински связано множество традиций и ритуалов.
Так, разделывать готовую птицу следовало непременно на глазах у того, кто ее будет есть, и связано это с честностью повара.
А как иначе, ведь пекинскую утку откармливали ровно 65 дней до эталонного веса в 6 цзиней, то есть 3 кг, она почти целиком состоит из жира, но при готовке ужаривалась до веса в 1 цзинь – всего полкило!
Ведь утиная тушка в 3 кг ужаривается почти в шесть раз и весит всего полкило: повар должен показать, что он ничего не припрятал на кухне
Главный секрет сочного мягкого кусочка утки по-пекински – это правильная подготовка и хороший рецепт. Тушку перед жаркой ошпаривают, замачивают, подсушивают, обмазывают и маринуют в рисовом вине, меде, соевом соусе, имбире.
На все это уходит не менее 60 часов!
Традиция разделки утки по-пекински сохранилась до сих пор и неважно, как она была приготовлена.
Число кусочков, на которые режут утку, всегда кратно 9.
В прежние времена чиновникам ее подавали разделанной на 72 куска, военным – на 108, уроженцам Манчжурии – на 81 (и любой китаец знает, что за глубокий смысл кроется в каждом из этих чисел).
Мясо и шкурка утки, которая должна быть хрустящей, тонкой и нежирной, подаются с мандаринскими блинчиками, молодым луком, надрезанным в виде кисточек, и соусами: сладким соусом из лопуха или соусом «Хойсин».
Дополнительно могут быть включены прочие отдельные компоненты, например огурцы, порезанные соломкой.
Едят утку, заворачивая кусочки мяса со шкуркой в блинчики, предварительно обмазанные соусом при помощи луковой кисточки. Пекинскую утку также едят в рисовых блинчиках.
Попробовать настоящую утку по-пекински можно в ресторанах, где есть туристический аттракцион под названием «утиный банкет»
Интересные факты об утке по-пекински:
Этот деликатес важно делать из «правильной» птицы.
Ради необходимого баланса мяса и жира белую утку пекинской породы, с длинным и широким телом, откармливают с самого рождения в течение полутора месяцев.
Пекинские утки во всей красе
Рекомендации по выращиванию таких уток зафиксированы в специальном предписании трехсотлетней давности. Последние недели перед забоем птиц принудительно кормят четыре раза в день и не дают им двигаться. В результате молодая утка быстро нагуливает жирок.
И в древности, и в наши дни повара проходят долгий курс обучения, чтобы готовить деликатес
Прежде всего нужно выпотрошить птицу, стараясь не повредить кожу и кости. Внутренности удаляются через разрез под крылом
Зачем утку надувают и когда это делают?
В утку вдувают воздух, чтобы отделить кожу от жировой прослойки. Птицу снаружи смазывают медовым маринадом и оставляют тушку на 8–10 часов в холодном, хорошо проветриваемом помещении .
— Утку надувают после того, как впитается мед. Кожа становится гладкой, все морщинки распрямляются, что важно для приготовления: корочка становится хрустящей, а мясо утки — нежным. Вся прелесть — в контрасте.
За долгие столетия приготовления деликатеса возникло несколько способов обжарки: в закрытой печи на углях и в открытой печи на дровах из деревьев фруктовых пород.
Утку нарезают тремя способами: в виде листьев ивы (эта традиция сравнительно недавняя, ее ввели ради европейцев, не умеющих пользоваться палочками); в виде листьев дерева гинкго — более крупных; и обычно, сохраняя на каждом кусочке хрустящую корочку.
К тарелке с уткой подают специальные блинчики, которые пекут из рисовой муки. Они меньше наших стандартных, а называют их мандаринскими. Это в память о чиновниках, которых когда-то португальцы прозвали мандаринами. Государственные служащие очень любили эти тоненькие лепешки с разными начинками .
Читайте также: